100x100 Ibérico. Periódico Oficial de la Feria del jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena
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� PERIÓDICO DE LA XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 23 Y DOMINGO 24 DE OCTUBRE DE 2010 � NÚMERO 29 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003 100 X 100 IBÉRICO U n año más, y ya van 16 (con quince ediciones), Aracena abre sus puer- tas a uno de los pro- ductos estrella de la gastronomía nacional, un auténti- co imán cuya atracción es difícil de resistir por muchos. La Feria del Ja- món y del Cerdo Ibérico convier- te a esta localidad en epicentro del mundo del ibérico durante todo el fin de semana, en el que su Recin- to de Exposiciones Ganaderas aco- gerá a miles de personas dispues- tas colmar de olores y sabores sus sentidos. La Feria de 2010 presenta no- tables novedades con respecto a las últimas ediciones. Este año no se celebra de forma paralela el Sa- lón Profesional del Cerdo Ibérico Iberjamón, que ha cambiado sus fechas de celebración, aunque la vertiente lúdica se mantiene por igual. Esto garantiza la posibili- dad de disfrutar del amplio aba- nico de posibilidades que se ofre- cen en el recinto ferial así como también de la suculenta Degus- tación de Productos de la Matan- za del sábado noche. ACTUALIDAD | Páginas 2 a 4 Ambiente en los expositores de la Galería Comercial del recinto. Uno de los concursos más espe- rados de esta Feria tiene lugar el sábado a mediodía. La car- pa central del Recinto de Expo- siciones Ganaderas acogerá el encuentro de los mejores cor- tadores de jamón, que lucha- rán por conseguir el primer pre- mio de esta edición, dotado con 350 euros al ganador y trofeo y 150 para el segundo clasificado, también con trofeo. El espectáculo tendrá lugar a partir de las 13 horas, en el es- cenario de la citada carpa, en el que se dispondrán las mesas de corte para que cada participante muestre no sólo su pericia con el cuchillo y el jamón ibérico que le toque en suerte, sino también su capacidad de cálculo en el pla- to que entregará al jurado y su originalidad a la hora de presen- tarlo. Todo esto en medio de un ambiente festivo del público asistente, que disfruta de lo lin- do con esta competición, en la que a todos se les hace la boca agua viendo a los maestros cor- tadores extraer las finas lonchas de sabroso ibérico. ACTUALIDAD | Páginas 8 y 9 En busca del mejor cortador de jamón Varios concursantes de la pasada edición del concurso de cortadores. El jamón, Rey de Aracena y de su Feria LOS MEJORES PRODUCTOS IBÉRICOS SE REÚNEN EN ESTA CITA PARA LOS PALADARES MÁS SELECTOS ¿Se imagina poder llevarse su propio peso traducido en au- téntico jamón ibérico? Este sue- ño para muchos es una auténti- ca realidad durante la Feria del Jamón de Aracena gracias al sin- gular concurso ‘Su Peso en Ja- món’. Dentro de la galería comer- cial del recinto encontrará un espacio habilitado con varias básculas para marcar su masa corporal. Por el módico precio de 1,5 euros, usted puede acce- der al sorteo que se celebrará el domingo a mediodía y designa- rá al ganador de este año, una de las personas más envidiadas de los próximos meses. ACTUALIDAD | Página 14 El mejor premio posible para los kilos que sobran Zona de ‘Su Peso en Jamón’. Uno de los muchos atracti- vos turísticos que alberga en su seno Aracena tiene al cerdo ibé- rico y a toda la cultura popu- lar que gira en torno a él como protagonista. El Museo del Ja- món, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico, es el mejor espacio posible para conocer en profundidad los secretos de este animal y la tradición de toda la Sierra en la elaboración de sus productos derivados. Todo en pleno centro urbano de la loca- lidad, a escasos cien metros de la Gruta de las Maravillas. DESC. ARACENA | PP. 16 y 17 Recorrido por la cultura del ibérico en pleno centro urbano
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� PERIÓDICO DE LA XV FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 23 Y DOMINGO 24 DE OCTUBRE DE 2010 � NÚMERO 29 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003
100X100IBÉRICO
Un año más, y ya van 16 (con quince ediciones), Aracena abre sus puer-tas a uno de los pro-ductos estrella de la
gastronomía nacional, un auténti-co imán cuya atracción es difícil de resistir por muchos. La Feria del Ja-món y del Cerdo Ibérico convier-te a esta localidad en epicentro del mundo del ibérico durante todo el fin de semana, en el que su Recin-to de Exposiciones Ganaderas aco-gerá a miles de personas dispues-tas colmar de olores y sabores sus sentidos.
La Feria de 2010 presenta no-tables novedades con respecto a las últimas ediciones. Este año no se celebra de forma paralela el Sa-lón Profesional del Cerdo Ibérico Iberjamón, que ha cambiado sus fechas de celebración, aunque la vertiente lúdica se mantiene por igual. Esto garantiza la posibili-dad de disfrutar del amplio aba-nico de posibilidades que se ofre-cen en el recinto ferial así como también de la suculenta Degus-tación de Productos de la Matan-za del sábado noche.
ACTUALIDAD | Páginas 2 a 4 Ambiente en los expositores de la Galería Comercial del recinto.
Uno de los concursos más espe-rados de esta Feria tiene lugar el sábado a mediodía. La car-pa central del Recinto de Expo-siciones Ganaderas acogerá el encuentro de los mejores cor-tadores de jamón, que lucha-rán por conseguir el primer pre-mio de esta edición, dotado con 350 euros al ganador y trofeo y 150 para el segundo clasificado, también con trofeo.
El espectáculo tendrá lugar a partir de las 13 horas, en el es-cenario de la citada carpa, en el que se dispondrán las mesas de corte para que cada participante
muestre no sólo su pericia con el cuchillo y el jamón ibérico que le toque en suerte, sino también su capacidad de cálculo en el pla-to que entregará al jurado y su originalidad a la hora de presen-tarlo.
Todo esto en medio de un ambiente festivo del público asistente, que disfruta de lo lin-do con esta competición, en la que a todos se les hace la boca agua viendo a los maestros cor-tadores extraer las finas lonchas de sabroso ibérico.
ACTUALIDAD | Páginas 8 y 9
En busca del mejor cortador de jamón
Varios concursantes de la pasada edición del concurso de cortadores.
El jamón, Rey de Aracena y de su Feria
LOS MEJORES PRODUCTOS IBÉRICOS SE REÚNEN EN ESTA CITA PARA LOS PALADARES MÁS SELECTOS
¿Se imagina poder llevarse su propio peso traducido en au-téntico jamón ibérico? Este sue-ño para muchos es una auténti-ca realidad durante la Feria del Jamón de Aracena gracias al sin-gular concurso ‘Su Peso en Ja-món’.
Dentro de la galería comer-cial del recinto encontrará un espacio habilitado con varias básculas para marcar su masa corporal. Por el módico precio de 1,5 euros, usted puede acce-der al sorteo que se celebrará el domingo a mediodía y designa-rá al ganador de este año, una de las personas más envidiadas de los próximos meses.
ACTUALIDAD | Página 14
El mejor premio posible para los kilos que sobran
Zona de ‘Su Peso en Jamón’.
Uno de los muchos atracti-vos turísticos que alberga en su seno Aracena tiene al cerdo ibé-rico y a toda la cultura popu-lar que gira en torno a él como protagonista. El Museo del Ja-món, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico, es el mejor espacio posible para conocer en profundidad los secretos de este animal y la tradición de toda la Sierra en la elaboración de sus productos derivados. Todo en pleno centro urbano de la loca-lidad, a escasos cien metros de la Gruta de las Maravillas.
DESC. ARACENA | PP. 16 y 17
Recorrido por la cultura del ibérico en pleno centro urbano
Aracena abre sus puer-tas a la gran fiesta del jamón ibérico, punto de encuentro para los amantes de una de las
joyas de la gastronomía española. La XV edición de la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de la localidad serrana llega este año 2010 carga-da de novedades pero sin perder la esencia de sus orígenes. La oferta a todos los públicos la posibilidad de fusionar una visita a Aracena y su Sierra y conocer los tres pilares que la han convertido en lugar de obli-gada visita: su patrimonio cultural y monumental, la riqueza natural de su Parque y, como no, su exqui-sita gastronomía.
Miles de personas visitan cada año esta comarca atraídas por esta completa oferta, abier-ta a todos los gustos, edades y posibilidades. Y, como no, aquí el jamón ibérico juega un papel esencial para convencer a quien todavía no lo tiene claro. Porque, ¿quién puede resistirse al aroma, tacto y sabor inconfundible del genuino jamón ibérico? A buen seguro que pocos podrán alzar la mano, ¿verdad?.
Durante este fin de semana, el jamón y el resto de derivados del cerdo ibérico tendrán mayor protagonismo (si cabe) y se con-centrarán en un único punto, el Recinto de Exposiciones Ganade-ras, un espacio con más de un si-glo a sus espaldas que ha visto crecer esta Feria desde aquel le-jano octubre de 1996 en el que se retomó el proyecto (adaptado a las nuevas circunstancias) de las Ferias del Jamón celebradas en las décadas de los 60 y 70 del pa-sado siglo XX.
ASENTAMIENTOEstos quince años han asentado definitivamente a esta celebra-ción dentro del profuso calen-dario de actividades culturales y lúdicas del que puede presumir Aracena durante todo el año. No en vano, hablar del mes de octu-bre en la Sierra es tener como re-ferente a este encuentro gastro-nómico, que permite conocer más y mejor algunos secretos del entramado industrial, artesanal y social que gira en torno al cerdo ibérico en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, reino por exce-lencia de este animal al que no pocos rinden pleitesía.
Como bien decimos, el asen-tamiento de la vertiente lúdica de la Feria del Jamón garantiza
Cita de culto gastronómico en torno al mejor ibérico
LA FERIA DEL JAMÓN DE ESTE AÑO SE SEPARA DEL SALÓN PROFESIONAL Y CENTRA SUS ACTOS EN EL FIN DE SEMANA
Numerosas personas recorren el espacio de la galería comercial del Recinto de Exposiciones Ganaderas.
ACTUALIDADXV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO2
un nuevo lleno absoluto en el Re-cinto de Exposiciones Ganaderas, que este año es la sede única de esta cita, una vez que la organiza-ción decidió cambiar de fechas la celebración del Salón Profesional, IberJamón.
Este giro a la Feria, que la cen-tra sólo en las actividades del fin de semana, no restará interés para todos aquellos que quieran pasar por el Recinto de Exposicio-nes Ganaderas desde el viernes 22 al domingo 24. El amplio pro-grama de actividades previsto así como las múltiples posibilidades que ofrece esta Feria garantizan la diversión y, por supuesto, que todo el mundo sacie su apetito.
Como no sólo de jamón vive el hombre, las múltiples posibi-lidades que ofrece la gastrono-
PLAN ESPECIAL DE TRÁFICO PARA ESTOS DÍAS
Las numerosas visitas que se reciben cada año en el Recin-to de Exposiciones Ganaderas de Aracena con motivo de la Feria del Jamón obliga a la or-ganización a poner en marcha un Plan Especial de Tráfico que evite atascos con los centenares de vehículos que se esperan.
Tanto la Policía Local como la Guardia Civil contarán con más efectivos para estos días en los que habrá algunas noveda-des de interés. La entrada prin-cipal al Recinto de Exposiciones Ganaderas estará cerrada al tráfico (excepto para discapa-
gas colas, la organización acon-seja a todos los visitantes que lleguen desde Huelva o Sevilla que se dirijan a los aparcamien-tos habilitados en el Recinto Fe-rial de la Avenida de la Reina de los Ángeles, a escasos 300 me-tros a pie de la Feria del Jamón y prefectamente señalizados, lo que facilitará tanto su entrada como posterior salida.
Según fuentes de la Policía Local, el Paseo de la Gruta de las Maravillas, la Ronda Urbana y la calle Colmenitas serán vías de doble sentido, aunque no se descarta dejar la última como de sentido único si el volumen de vehículos que se registra lo requiere.
citados, servicios e industriales) mientras que se podrá aparcar en el resto de zonas habilitadas en los alrededores del recinto ferial. Aún así, para evitar atascos y lar-
Si visita la Feria del Jamón por vez primera es im-portante que tenga en cuenta la variedad de posibilidades y opciones
que tiene a la hora de disfrutar por completo de todo lo que esta celebración da de sí. No todo es sentarse plácidamente a degus-tar jamón. El Recinto de Exposi-ciones Ganaderas acoge en sus instalaciones otras posibilidades de obligada visita para impreg-narse de esta Feria.
El sábado a mediodía se en-tregan los premios a los mejo-res primales ibéricos que, pre-viamente, estarán expuestos en los boxes cubiertos del patio central del recinto. Asimismo, el recorrido por la galería co-mercial cubierta permitirá dis-frutar de otra muestra, la que ofrecen los expositores de deri-vados ibéricos, quesos, patés y otro tipo de productos que im-pregnarán su aroma propio a este espacio.
Aquí también podrá en-contrar una demostración de la elaboración artesanal de em-butidos, tal y como se sigue rea-lizando en las matanzas caseras que, a partir los próximos me-ses, volverán a celebrarse. Las manos diestras de la gandin-guera (mujer responsable de la elaboración de los embutidos), en colaboración con una rudi-mentaria máquina, desvelará algunos de los secretos mejor guardados de los ricos sabores del ibérico.
CONCURSOSNo podemos abandonar la ga-lería comercial sin visitar el Pun-to de Información Turística de Aracena, en el que encontra-remos toda la información que necesitemos para planificar nuestra visita a los monumen-tos más destacados de esta lo-calidad, designada como Muni-cipio Turístico de Andalucía, o del resto de su comarca.
Este paseo por la galería co-mercial también le permitirá co-nocer uno de los concurso más singulares de esta Feria: Su Peso en Jamón. Por un módico pre-cio, uno puede llevarse a su casa lo que la báscula marque trans-formado en jamones ibéricos. Si, sí, como lo oyen. (Más infor-mación en las páginas 14 y 15).
Y si de concursos hablamos no podemos olvidar la pugna estrella del sábado a mediodía, la que designará al mejor cor-
Guía para no perderse en su visita a la Feria
CONCURSOS, EXPOSICIONES O DEMOSTRACIONES PARA COMPLETAR SU VISITA AL RECINTO
ACTUALIDAD XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO 3
Durante este fin de semana, el jamón y los derivados del ibérico tendrán un mayor protagonismo
Numerosas actividades animarán el fin de semana de una Feria que este año cumple quince años
mía de la comarca (y la provin-cia de Huelva) están presentes en los múltiples expositores re-partidos por el recinto, en el que podremos degustar, por ejem-plo, los afamados quesos artesa-nos de cabra en múltiples formas (‘sudao’, en aceite, romero, para untar...), patés artesanos de múl-tiples sabores, repostería casera... y un sinfín de platos preparados en las numerosas barras distribui-das por puntos estratégicos.
Para beber, qué mejor que to-mar una copa de vino de la De-nominación de Origen Protegida ‘Condado de Huelva’, también presente en esta Feria desde sus orígenes y que, este año tam-bién, contará con un expositor para la venta de algunas de sus variedades afrutadas más refres-cantes.
¿Y el jamón? Si lo que verda-deramente busca es jamón ibé-rico tiene varias opciones: bien comprar una pieza en algunos de los expositores de distintas fir-mas comerciales de la Sierra dis-tribuidos por el Recinto, que tam-bién le proporcionarán la tabla y
el cuchillo para poder degustarlo en la propia Feria, o bien puede hacerse con raciones ya cortadas y listas en los propios expositores o en los puntos oficiales de ven-ta que la organización tiene dis-tribuidos, en los que se venden platos de 100 gramos al módico precio de 7 euros para el jamón y 5 para la paleta ibérica. Después, tan sólo debe buscar una mesa (o cualquier espacio que consi-dere óptimo) para sentarse y co-mer plácidamente en compañía de familiares y amigos.
Como ven, los ingredientes están listos. Ahora sólo falta que todos disfruten de dos días de fiesta, alegría y convivencia en torno a los mejores productos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, que en otoño se pone sus mejores galas para acoger a quienes han descubierto ya (y a quienes aún no lo han hecho) los secretos de una tierra cataloga-da por la Unesco como Reserva de la Biosfera.
Los patés caseros y mermeladas artesanas son también un suculento atractivo.
La fabricación artesanal de embutidos sigue siendo un atractivo para niños y mayores.
tador de jamón de esta edición, una terna entre los mejores esti-listas del ibérico en la carpa cen-tral (más información en las pági-nas 8 y 9).
Una vez que hayamos comi-do, lo mejor es tomar un café y unos exquisitos dulces caseros de la comarca, como los que po-
drá encontrar en los puntos de venta de algunas de las herman-dades de Aracena, que ofrecen todo tipo de exquisiteces para los más golosos.
La cercanía del Recinto de Exposiciones Ganaderas con la zona turística de la Gruta de las Maravillas (a escasos cien me-
tros de distancia conectados por un Paseo urbano perfectamen-te acondicionado) permite tam-bién completar la jornada de descanso con un recorrido por el Museo de Arte Contemporá-neo al Aire Libre o, como no, por el tesoro bajo tierra que Aracena conserva en su Gruta.
ACTUALIDAD4
La variedad de actividades que ofrece la Feria del Ja-món y del Cerdo Ibérico de Aracena permite que la visita al Recinto no sólo
se centre en la degustación, sino que también uno puede adquirir todo tipo de productos artesanos de este Parque Natural o puede vi-sitar la cercana Gruta de las Mara-villas o el Museo de Arte Contem-poráneo al Aire Libre. La jornada matinal y de tarde ofrece tiempo para todo. Pero la Feria del Jamón también tiene su espacio noctur-no, con una singular celebración marcada, como no, por el buen comer y beber, así como por una gran animación.
La Degustación de Productos de la Matanza es el plato fuerte (nunca mejor dicho) para el sába-do por la noche. Allí, la sagrada alianza entre el fuego y las carnes ibéricas ofrecen a los centena-res de visitantes la posibilidad de probar algunos de los platos más
Historia y gastronomía fundidas en una degustación popular
LA CENTENARIA PLAZA DE SANTO DOMINGO Y SU IGLESIA MUDÉJAR (SIGLO XV) ACOGEN EL BROCHE FINAL DEL SÁBADO
Caldereta ibérica, pinchitos, miga de chorizo o albóndigas, entre otros, componen el suculento menú
Los platos son distribuidos de forma gratuita. Sólo la bebida tiene un coste simbólico
XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO
Vista de la Plaza de Santo Domingo, con la iglesia al fondo, escenario de esta degustación.
Numerosas personas se reúnen cada año en esta cita.
Carnes a la brasa, una suculenta cena.
sabrosos de los antiguos receta-rios de las abuelas. Y de forma to-talmente gratuita. Sólo para la bebida hay que realizar una apor-tación simbólica.
PLAZA DE SANTO DOMINGOEste año, al igual que en los últi-mos, la Plaza de Santo Domingo será el centro neurálgico de esta celebración. Allí se instalará una gran hoguera y todos los prepa-rativos para que nadie se quede con hambre. De eso se encarga-rán los integrantes de la Asocia-ción ‘Solidaridad con los pueblos en situación de pobreza y emer-gencia - Sáhara en el corazón’. El Ayuntamiento de Aracena tie-ne cerrado un acuerdo con ellos para que se encarguen del servi-cio y de preparar la comida.
Una sabrosa caldereta ibérica, pinchitos, bocadillos de miga de chorizo, albóndigas y un sinfín de platos se ofrecen de forma gratui-ta a todo aquel que pase por la
Plaza de Santo Domingo durante la noche del sábado. A partir de las 22 horas, la Degustación de Productos de la Matanza concen-tra el interés de todos los aman-tes de la Feria del Jamón.
Muchos incluso llegarán di-rectamente desde las instalacio-nes del Recinto de la Feria, que cierra sus puertas a partir de las 20 horas. Otros aprovecharán la tarde para conocer Aracena y, después, visitar uno de sus es-pacios cívicos con mayor histo-ria. Allí, junto a la antigua Iglesia mudéjar de Santo Domingo (si-glo XV) y su reformada plaza, se reunirán centenares de personas para seguir con la fiesta en torno al jamón y al cerdo ibérico.
Esta cena popular cierra los actos del sábado, con las miras puestas en la jornada del día si-guiente en la que, de nuevo, el Recinto de Exposiciones Ganade-ras atraerá a los amantes del me-jor jamón del mundo.
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UN POCO DE HISTORIA6 XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO
Quince ediciones. Ca-torce años ya y la Fe-ria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Ara-cena sigue adelan-
te con paso firme. Pocos podían pensar a principios de octubre de 1996, cuando salió a la calle el car-tel anunciador de esta ‘nueva’ Fe-ria del Jamón (un excelente trabajo del pintor José María Franco), que esta renovación del proyecto de los años 60 y 70 se convertiría en uno de los platos fuertes del otoño en este Parque Natural.
Y cuando hablamos del otoño en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche lo hacemos de una épo-ca en la que los 27 municipios de la comarca brillan con luz propia. Pero el jamón ibérico tiene un magnetismo único y eso quedó plasmado en aquella lejana pri-mera edición, en la que se rom-pieron todos los pronósticos de la organización.
Mucho ha llovido en estos catorce años (incluso durante la propia Feria del Jamón) y mucho ha cambiado esa propuesta ori-ginal de la Feria del Jamón, que ha visto como la masiva respues-ta del público hacía necesario re-formar las instalaciones del Re-cinto de Exposiciones Ganaderas. Ahora, este espacio mira como la construcción del nuevo Pabellón Ferial en el Recinto de la Avenida Reina de los Ángeles abrirá una nueva era para esta Feria.
Pero eso será en próximas ediciones. Probablemente en la de 2011. Ésta, la número quince, es un buen momento para echar la vista atrás y comprobar cómo ha evolucionado esta Feria. De los primeros años en los que todo se reunía en el Recinto de Exposi-ciones Ganaderas, a ésta de 2010 en la que la vertiente profesional se ha separado de la lúdica. El pa-sado 2009 fue la última vez en la que IberJamón, el Salón Profesio-nal del ibérico, coincidió con la fiesta del fin de semana. El cita-do Pabellón Ferial en construc-ción acogerá este encuentro de empresarios en fechas diferentes, de manera que la vertiente profe-sional camine sola.
MUCHO VIVIDOPero este cambio no ha sido el primero ni será el último que ten-ga lugar en el seno de la Feria del Jamón de Aracena. A lo largo de estos quince años se ha contado con todo tipo de actividades pa-ralelas que han complementa-do la ya de por sí atractiva ofer-ta del jamón ibérico. Conciertos y danzas populares, rutas atléticas, encuentros de coches de época, cursos de iniciación al corte del jamón para extranjeros, concur-sos de fotografías o de recetas, exaltaciones al jamón...
De todos ellos quedaron, in-delebles, algunos eventos con gran solera como el Concurso de Cortadores o el simpático ‘Su Peso en Jamón’. Aunque el me-jor recuerdo de todos quienes han visitado alguna vez esta Fe-ria sigue siendo el magnífico am-biente que se vive en torno a los exquisitos productos del cerdo ibérico.
Quince ediciones ya. Rumbo a la mayoría de edad y a mante-ner unas expectativas cada vez más altas entre las muchas perso-nas que cada año marcan en rojo las fechas de celebración de esta Feria para no faltar.
La Feria alcanza su ‘adolescencia’ con un modelo afianzado
QUINCE EDICIONES DEMUESTRAN LA CONSOLIDACIÓN DE UN EVENTO SOCIAL Y GASTRONÓMICO PARA TODOS LOS PÚBLICOS
Las quince ediciones de la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena han dado para muchas imágenes. A la derecha, repro-ducción del cartel de la edición de 1996, obra del pintor arace-nense José María Franco. Debajo, uno de los carteles anunciadores más recordados (año 2002) por su suculenta propuesta.
Las instalaciones para acoger a las numerosas personas que se reúnen cada año han ido crecien-
do también en los últimos años, con una carpa central de mayo-res dimensiones, así como tam-bién con mayor número de sillas y mesas. Lo que no ha cambiado es la maestría de los cortadores de los puntos oficiales de venta de ja-món ibérico, que siguen siendo uno de los lugares más concurri-dos por la calidad del producto, así como las demostraciones de embutidos tradicionales, todo un espectáculo.
Imágenes para el recuerdo
LA ENTREVISTA 7
- La Feria del Jamón de Aracena cumple este año su decimoquin-ta edición, una cifra relevante que demuestra el asentamiento de esta celebración, a la que la Diputación Provincial siempre ha apoyado…- El apoyo decidido por parte de la Diputación no es sino un reco-nocimiento a la importancia que el sector porcino tiene para la co-marca y para la provincia. No po-demos olvidar que este sector es un pilar básico en la economía de la comarca serrana, que gene-ra un gran volumen de empleos y que cuenta con empresas que se distinguen por unir tradición e innovación. Por todo ello, creo que, tras estos dieciséis años, po-demos decir que el tiempo ha que demostrado el acierto que ha supuesto celebrar en Arace-na una Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico.-Este año la Feria del Jamón se di-vide y separa en fechas la vertiente profesional de la lúdica. ¿Qué le pa-rece esta medida tomada por la or-ganización?- Pues creo que es una medida acertada que reforzará esas dos
“El tiempo ha demostrado el acierto de esta Feria”
PETRONILA GUERRERO ROSADO | PRESIDENTA DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE HUELVA
Petronila Guerrero, presidenta de la Diputación de Huelva.
porcina. Por supuesto, esta ins-titución provincial también cola-bora en iniciativas encaminadas a promocionar los productos deri-vados del cerdo ibérico de la pro-vincia, unos productos que son todo un símbolo de esta tierra y que cuentan con reconocido prestigio mundial. - Una de las preocupaciones del Área de Agricultura y Ganadería ha sido siempre el trabajo con las ra-zas del ibérico, algo de lo que los ganaderos de la provincia están más que satisfechos…- Efectivamente, cada año se rea-lizan diversos sorteos entre los ganaderos de la provincia y cada año recibimos una demanda con-siderable que generalmente su-pera a la oferta, ya que ésta nece-sariamente tiene que ser limitada a los medios disponibles. Estos sorteos contribuyen a difundir las principales razas reproductivas de la provincia. Otra línea de ac-tuación es la mejora genética del cerdo mediante la conservación de especies de interés, como es el caso del Manchado de Jabugo, una de las más interesantes den-tro del patrimonio genético de la provincia, puesto que está consi-derada como una de las cinco va-riedades del cerdo ibérico. - Usted ha dado un golpe de efec-to en la promoción de los produc-tos de la provincia de Huelva con su aparición en el programa de Andreu Buenafuente, en La Sex-ta. Quizá con esos minutos en te-levisión se hayan dado a cono-cer todavía más las exquisiteces de Huelva…- Desde luego ésa era mi inten-ción, promocionar la provincia de Huelva y los magníficos pro-ductos de esta tierra, entre ellos por ejemplo el jamón y los deri-vados del cerdo ibérico. Con ese objetivo fui al programa y estoy convencida de que mi presencia en él ha servido para dar a cono-cer un poquito más la provincia de Huelva. Por eso, desde aquí quiero agradecer a Andreu Bue-nafuente y a su equipo que me invitaran al programa y me die-ran la oportunidad de hacer esta promoción. - ¿Qué aconsejaría a todos quienes visitan Aracena durante este fin de semana?- Pues mi consejo es que disfru-ten al máximo de un pueblo y una comarca maravillosa como es la Sierra, una zona que cuen-ta con un privilegiado entorno natural, con una enorme rique-za gastronómica y con una po-blación sumamente acogedora. Esta localidad alberga innume-rables atractivos, como el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, la Gruta de las Ma-ravillas, los productos del cerdo ibérico, los dulces artesanos, la arquitectura de Aníbal González y un amplio patrimonio histórico y monumental, entre otros mu-chos. Y, por supuesto, que disfru-ten del jamón ibérico, que es el principal objetivo de esta inicia-tiva, y que es un producto deli-cioso y de una extraordinaria ca-lidad.
vertientes. Estoy convencida de que dará aún mayor entidad a la vertiente profesional, que se ha convertido en un foro de en-cuentro, de intercambio de expe-riencias y de investigación funda-mental para el sector. Lo mismo ocurrirá con la vertiente lúdi-ca, que supone un atractivo úni-co y que consigue cada año que vengan miles de personas a dis-frutar del exquisito jamón onu-bense. Creo que separar ambas vertientes servirá para poder cen-trar la atención en cada una de ellas y conseguir aún mejores re-sultados. - Un sector con tanta importancia dentro de la economía provincial como el del cerdo ibérico necesita de apoyo de las administraciones. ¿En qué medida la Diputación co-labora con el sector porcino onu-bense?- La Diputación cuenta con pla-nes específicos que atienden al sector cárnico, en general, y al porcino, en particular. Estas ini-ciativas están permitiendo la me-jora de la calidad genética y sa-nitaria de la cabaña provincial
“La separación de la vertiente comercial y la lúdica reforzará más estas dos variantes de la Feria del Jamón”
“Mi intervención en el programa de Buenafuente ha buscado la promoción de nuestros productos”
XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO
Quién no se ha senti-do por unos minutos un experto ‘maestro’ cortador? ¿Quién no se ha atrevido en al-
guna ocasión a sacar finas lon-chas de un jamón? Intentarlo, al menos, todos lo hemos hecho en alguna ocasión, ¿verdad? Otra cosa es que el resultado haya sido el deseado. Cierto es que el cor-te de jamón es una práctica sen-cilla a priori, pero este rito guarda numerosos secretos al alcance de unos pocos afortunados capaces de saber dónde y cómo hay que realizar el corte oportuno para obtener las finas lonchas.
De eso saben mucho los par-ticipantes que cada año se diri-men el título de mejor Cortador de Jamón de la Feria de Aracena. Desde 1997, la pericia de los cor-tadores (siempre hombres has-ta el momento) ha quedado más que patente en cada una de las ediciones, en las que han deja-do al nutrido público de la car-pa central con la boca abier-ta. Abierta tanto por la destreza mostrada como por los aromas que desprenden esos jamones que cortan.
El Concurso de Cortadores de Jamón es uno de los grandes
En busca del ‘Maestro’ cortador de este año
LA CARPA CENTRAL ACOGE EL SÁBADO A PARTIR DE LAS 13 HORAS EL CONCURSO PARA CONOCER AL MEJOR CORTADOR
ACTUALIDADXV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO8
atractivos de la mañana del sába-do de la Feria. A partir de las 13 horas, la carpa central del Recinto de Exposiciones Ganaderas (que a buen seguro ya será un hervi-dero de personas en plena co-mida) podrá disfrutar con el es-pectáculo para los sentidos que siempre supone ver a alguien cortar jamón.
Eso sí, este jamón no puede probarse. Al menos hasta que los miembros del jurado dictaminen cuál ha sido el vencedor de este año. Para ello tienen que contro-lar no sólo que el plato tenga un peso aproximado de cien gra-mos, sino que también cuenta (y mucho) el perfilado del jamón o la presentación del plato, un re-quisito que ha permitido con-templar en estos años verdaderas maravillas sobre un plato hechas con jamón ibérico.
Participantes de toda An-dalucía o la vecina Extremadu-ra acudirán este año de nuevo a este Concurso, que concede un premio de 350 euros y trofeo al vencedor, mientras que el segun-do se llevará 150 euros y trofeo. Para eso no sólo tendrán que su-perar las bases de este concurso, sino también los nervios y la ten-sión propias del momento, suma-
La presencia de público siempre es una constante durante el Concurso de Cortadores del Jamón en la carpa central.
La labor del jurado siempre es una tarea difícil por la calidad de los contendientes.
ACTUALIDAD XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO 9
Aunque a buen seguro que to-dos quienes llegan hoy a Ara-cena saben de sobra cómo en-frentarse a un jamón ibérico. Ahí les dejamos una serie de indicaciones para conseguir el mayor aprovechamiento posi-ble, gentileza de la Denomina-ción de Origen Protegida ‘Ja-món de Huelva’.
En primer lugar, hay que colocar la pieza en la tabla y su posición dependerá del con-sumo que queramos hacer de ella. En el caso de la Feria, el pernil será para consumo in-mediato, así que es convenien-te que la pezuña vaya hacia arriba. A continuación, un cor-te profundo y recto en la caña,
que marque el final de nuestra área de actuación. A partir de ahí, comenzamos a extraer las capas de tocino exterior de forma con-tinuada hasta encontrar las pri-meras vetas de tonos rojizos.
Es importante sacar las lon-chas lo más finas posibles, de ma-nera que podamos disfrutar más del placer para los sentidos (vis-ta, olfato, gusto y tacto) que su-pone el jamón ibérico. Asimismo, es importante mantener la línea de corte lo más limpia posible, extrayendo de forma continuada los restos de grasas que rodean a la pieza.
Al llegar al hueso de la cade-ra es necesario utilizar un cuchi-llo de punta para realizar una se-
rie de cortes que rodeen este hueso y permitan seguir extra-yendo lonchas siempre en línea recta por las zonas de la contra-mza o la culata.
Una vez apurada esta zona se da la vuelta a la pieza y se corta la babilla y, cuando ésta se termine, se apura el jamón cortando el jarrete, una parte especial para extraer sabrosos taquitos para cocinar o comer en crudo.
Y como del cerdo se apro-vechan hasta los andares, no olvidemos la gran utilidad del hueso de jamón para dar sabor al puchero, un ingrediente bá-sico y de gran valía para obte-ner el toque final.
das a los centenares de miradas que habrá pendientes de ellos. El buen ambiente es tal que los aplausos, gritos de ánimo y víto-res rompen la tensión de los pro-pios cortadores en una prueba que no sólo demuestra su buena mano con el cuchillo, sino tam-bién su ojo clínico para calcular la ración y su creatividad para mon-tar el plato.
‘CONCURSO PARALELO’De forma paralela a este concur-so, un paseo por el Recinto de Exposiciones Ganaderas mos-trará una simpática disputa en-tre los otros ‘maestros’ corta-dores que cada año exhiben su valía en Aracena. La posibilidad de adquirir jamones y paletas en los puntos de venta de la galería comercial es ideal para que gru-pos de amigos se hagan con al-guna pieza para degustar duran-te el almuerzo y la tarde. Eso sí, es esencial no olvidar la tabla y el cuchillo, que suelen distribuir también en los citados exposito-res del recinto.
Ahora sólo falta que alguien dé el paso adelante y comience a cortar jamón para todos. Esta es-tampa es una de las más simpá-ticas de la Feria, ya que permite ver cómo muchos se afanan por alcanzar el nivel de los cortadores del Concurso, mientras que otros hacen lo mejor que pueden para aprovechar la deliciosa carne cu-rada de cada pernil.
Eso sí, lo importante no es cómo se corte, sino el sabor de cada loncha. Sea fina o gruesa. Lo que sí está garantizada es la risa entre los distintos grupos de familiares y amigos que hacen del Recinto de la Feria del Jamón un gran salón en el que comer, be-ber y disfrutar de dos jornadas de convivencia y reencuentro con muchos amigos que ya no faltan a la otra Feria por excelencia de Aracena.
Unos breves consejos para disfrutar con el ritual del corte del jamón
PUBLICIDAD10 XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO
Un año más, Oscar Juan Hernández López (*) habla en nuestras pá-ginas de economía. Para este economista
y abogado, es necesario una re-forma fiscal y laboral, modificar nuestras estructuras administra-tivas, el gasto corriente del Esta-do, y la deuda pública, reducién-dolos drásticamente, y favorecer directa o indirectamente el con-sumo y la inversión, propician-do aumentos de la demanda que contribuyan a impulsar nuestra economía. - Parece que en la situación actual, nuestra cita anual en esta Agenda Empresarial, tendrá también la cri-sis como protagonista...- Antes de nada, me gustaría agradecer una vez más a 100x100 Ibérico la oportunidad de partici-par en esta medio de difusión de la Feria del Jamón de Aracena, fe-licitando aún más si cabe, en es-tos tiempos que corren, a todos los participantes, asistentes y ve-cinos de Aracena por su celebra-ción, y por la ilusión puesta en la misma. Evidentemente, la situa-ción económica es hoy por hoy una de las principales preocupa-ciones, sino la principal, de fa-milias, trabajadores y empresa-rios, algo que si recuerda abría también esta entrevista el pasa-do año. 2010 ha sido un año muy difícil, y desearía equivocarme, pero todo indica que 2011 no va a ser mucho mejor. El tiempo lo dirá, pero sin duda, esta va a ser una crisis duradera, que se recor-dara como una de las más graves que ha atravesado nuestra eco-nomía.- ¿Y en su opinión, cuál será la solu-ción, que hay que hacer para supe-rar la crisis? - Ya me gustaría tener una bue-na respuesta a esa pregunta. Mire los políticos y los teóricos de la económica suelen ser muy buenos describiendo la realidad, aunque pero siempre a posterio-ri. No hay una solución ‘mágica’, ni existen los ‘encantadores de serpientes’, y cuando esta crisis pase, seguro que surgen muchos ‘analistas’ con estupendos mode-los capaces de explicar lo sucedi-do y las medidas que nos llevaron nuevamente a la senda de expan-sión.
Pero lo que hace falta son menos cuentos y más realidades, porque esta crisis, como todas, pasará. La diferencia es cuánto puede durar y las ‘bajas’ que pro-duzca, porque de ello dependerá el tiempo que necesitemos para recuperar los niveles de bienestar que teníamos antes de que co-menzase. En mi opinión superar esta crisis precisa medida econó-mica de orden estructural, pero también importantes cambios políticos y sociales,… - ¿A qué cambios se refiere, que tipo de medidas son esas? - Por ejemplo y aunque pueda parecer un contrasentido, a ni-
“Lo que hace falta son menos cuentos y más realidades”
Óscar Juan Hernández, director de Onubroker´s, en su despacho.
AGENDA EMPRESARIAL 11
vel empresarial es necesario com-binar estrategias de austeridad, que reduzcan y optimicen los gastos, con aumentos de la pro-ductividad, que nos hagan más competitivos, lo que requiere in-versión.
En el orden político es nece-sario y urgente modificar nues-tras estructuras administrativas y el gasto corriente del Estado, re-duciéndolo drásticamente. Tam-bién habrá que revisar la deu-da que el actual Gobierno ha ido emitiendo para financiarse y establecer un plan de amorti-zación, que reduzca la carga fi-nanciera, que esta va a suponer durante muchos años.
La reforma fiscal y laboral son también dos de las asignaturas pendientes de nuestro país. Re-ducir la presión fiscal en hogares y empresas es favorecer directa o indirectamente el consumo y la inversión y con ello, propiciar au-mentos de la demanda que con-tribuyan a impulsar nuestra eco-nomía. Para ello será necesario cambiar el actual sistema imposi-tivo y la forma de financiación de muchas administraciones. Por su parte, flexibilizar el mercado la-boral y aproximarlo a un modelo más modernos y eficiente tiene el efecto contrario al que los detrac-tores de estas medidas anuncian.- ¿Entonces por decirlo de alguna
manera, la pelota está en el cam-po del Gobierno? - De ninguna manera, no pode-mos quedarnos sentados a es-perar que sea el ‘papá’ Estado el que nos solucione los problemas. Es evidente que el actual Gobier-no ha quebrado la confianza de todos los agentes del mercado, y hoy más que nunca es necesa-rio un cambio de Gobierno y po-lítica, pero la iniciativa sigue en manos del sector privado. Son las pequeñas y medianas empre-sas, lo autónomos, los profesio-nales independientes los que al final nos van a sacar de esta cri-sis, entre otras cosas porque son estos los que componen mayori-tariamente el tejido empresarial de nuestro país, y los que nues-tra economía. Soy de la opinión que el sector público debería li-mitar su actuación a proporcio-nar los medios para que exista un mercado sin distorsiones, iguali-tario en términos de oportunida des y jurídicamente seguro, corri giendo aquellas situaciones en las que éste resulta ineficiente, pero nunca con vocación intervencio-nista o con idea de sustituir a la iniciativa privada.
Y esto es perfectamente apli-cable a nuestro ámbito más cer-cano. Basta pensar en todas aquellas dificultades y el sinfín de trabas y tramites burocráticos, al-
gunos de ellos sin cualquier sen-tido, a los que se enfrenta cual-quier persona que quiera, por ejemplo, iniciar un negocio o construir una casa en el campo. En muchos casos la Administra-ción acaba por ser un ‘enemigo’ a batir, muy lejos del medio que debería ser para facilitar la ta-rea empresarial y los administra-dos acabamos teniendo una rara sensación de que todo esto no es más que una forma de justificar el presupuesto público y la pro-pia razón de ser del político y la administración en causa que de-pende de él. - Y en concreto, en su empresa, ¿cómo se vive esta situación econó-mica? - Aunque nuestra empresa tiene varias sociedades con intereses en distintos sectores, en concre-to en la asesoría hemos sufrido una perdida sustancial de clien-tes, fundamentalmente empresas o autónomos que no han conse-guido superar la crisis y, simple-mente, han desaparecido. Las que sobreviven, muchas de ellas no sin dificultades, nos deman-dan mucho más apoyo en tér-minos de gestión de costes, ges-tión financiera, gestión laboral,… y especialmente en gestión de cobros, en relación a estos, y en nuestro caso, la cara de esta épo-ca que vivimos , es que en el sec-
tor de abogacía, los asuntos han aumentado y mucho. A pesar de ello, nuestros resultados se van a reducir, este año, que ha sido es-pecialmente complicado. Nues-tro futuro para por mantener todos los puestos de trabajo y se-guir apostando por la formación y la tecnología para continuar au-mentando nuestro nivel de com-petitividad.- Y ya para finalizar, ¿hay esperan-za? ¿Cómo afronta el futuro más inmediato?, ¿Cuáles son sus pro-yectos?- Eso ‘es lo último que se pierde’ ¿no?, Creo que si, por una parte confío en que el próximo cambio de Gobierno, a nivel estatal, re-gional… sea capaz de devolver-nos la confianza perdida, e inclu-so que, por encima de cualquier afinidad o intereses políticos, sea-mos capaces de trabajar desde nuestras diferencias para sacar este país de la crisis, recuperan-do con ello el nivel internacional que teníamos, y que en términos económicos, políticos, diplomáti-cos,… hemos perdido en los últi-mos años.
Por último, si me lo permites, voy a aprovechar estas páginas para anunciar, por motivos per-sonales y profesionales, mi próxi-ma renuncia, antes del próximo Pleno, al acta de Concejal en el Ayuntamiento de Aracena. Es una decisión meditada y creo que no sólo por responsabilidad, sino por convicciones tengo la obli-gación de ceder mi puesto y que sea otra persona la que represen-te al Partido Popular en el Ayun-tamiento. Recientemente he sido nombrado profesor-tutor de De-recho Civil en el Centro Asociado de la UNED, lo que junto a las cla-ses en la Universidad de Huelva, el resto de mis actividades profe-sionales y los preparativos de mi matrimonio, el próximo año, difi-cultan mi actividad pública y ha-cen actualmente inviable la con-tinuación de su ejercicio. Por supuesto, y desde mi despacho, seguiré realizando, como he ve-nido haciendo durante todo este tiempo, la ‘oposición jurídica’ y la defensa de los derechos de los vecinos de Aracena, frente a mu-chas decisiones de este Ayunta-miento, que tengo que decir, que con mucho tiempo y paciencia, vamos poco a poco consiguien-do que la Justicia corrija.
(*) Oscar Juan Hernández Ló-pez es Licenciado en CC Econó-micas, Derecho ADE y CC Polí-ticas, Profesor Asociado de la Universidad de Huelva, y Pro-fesor Tutor del Centro Aso-ciado de la UNED en Huelva donde imparte la asignatu-ra Derecho Civil. Dirige la con-sultora Onubroker’s desde el año 2002 y ha participado en las cuatro últimas ediciones de ‘100x100 Ibérico’
XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO
- Llega una nueva campaña, con una nueva añada y nuevos retos por delante para la Denominación de Origen Protegida que sigue cre-ciendo…- Esta montanera 2010-11 está inmersa dentro de una situación económico-financiera que afec-ta a la economía de España y, en particular, al sector del cerdo ibérico. Este año queremos con-solidar las cifras de años anterio-res, las cuales son muy discretas comparadas con las del sector, ya que la DOP Jamón de Huelva no ha apostado por el volumen sino por la calidad y el origen. - Uno de los grandes objetivos de la DO es aumentar la presencia de industriales y ganaderos en el tra-bajo por la calidad que están rea-lizando… - El número de explotaciones ganaderas inscritas asciende a 1.366 y el de empresas elabora-doras a 43. Por supuesto, que es importante el número absoluto de inscritos pero lo decisivo es el objetivo que nos hemos marcado que es ser un baluarte del ibéri-co tradicional donde el elemento aglutinador es la dehesa.- Una de las primeras medidas que tomó el actual Consejo Regulador fue implementar un innovador sis-tema de designaciones de calidad, ¿cómo han acogido los consumido-res estas nuevas vitolas y designa-ciones de calidad. - El consumidor tiene deposita-da su confianza en los productos certificados por la DOP Jamón de Huelva por lo que ha entendido perfectamente el sistema de cer-tificación de calidad implementa-do por el Consejo Regulador con sus cuatro designaciones de cali-dad: Summum, Excellens, Gran Selección y Selección. Para refor-zar la información y formación de los consumidores tenemos la web www.jamondehuelva.es.- ¿En qué situación se encuentra ac-tualmente el proceso para que esta DOP pase a llamarse ‘Jabugo’?- Continuamos a la espera de que el Ministerio de Medio Ambien-te y Medio Rural y Marino resuel-va los tres recursos de alzada que presentaron el Consejo Regula-dor, los ganaderos e industriales inscritos y el Ayuntamiento de Ja-bugo sobre la aprobación de la modificación del nombre de la DOP ‘Jamón de Huelva’ por el de ‘Jabugo’.- Esta medida sería un impulso de gran fuerza para que esta DOP lle-gue todavía más lejos y para pre-servar un nombre tan importante
“Jamón de Huelva no apuesta por el volumen sino por la calidad”
JOSÉ RODRÍGUEZ DE LA BORBOLLA CAMOYÁN | PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR DE LA DOP ‘JAMÓN DE HUELVA’
José Rodríguez de la Borbolla, presidente del Consejo Regulador de la DOP ‘Jamón de Huelva’.
como el de Jabugo…- El impulso sería para los jamo-nes y paletas amparados, para la dehesa, para los cerdos ibéricos tradicionales, para los ganaderos y elaboradores inscritos, para Ja-bugo, para los pueblos de la Sie-rra, para la provincia de Huelva y para Andalucía. En definitiva, Ja-bugo es un patrimonio intangi-ble que, actualmente, cualquier persona del mundo puede utili-zar; y que con la modificación del nombre de la Denominación de Origen estaría reconocido por el Ministerio y protegido por la Co-misión de la Unión Europea.- Este año la Feria del Jamón no tie-ne como preámbulo el salón profe-sional IberJamón. ¿Qué les parece a la DOP esta medida?- Estamos en el 2010 y el con-cepto de promoción ha cambia-do vertiginosamente en los últi-mos años. Nos parece un acierto que se celebre el Festival del Ja-món donde el consumidor pue-da disfrutar de la vertiente lúdica de este producto gastronómico. Con respecto al Festival del Ja-món simplemente precisar que debe exigirse, como se va a ha-cer este año en el recinto fe-rial, el cumplimiento de la Nor-ma de Calidad a los jamones, a las paletas y cañas de lomo que se comercialicen y degusten ya que se trata de una feria vincu-lada al ibérico. También, nos pa-rece una acierto que se manten-ga un punto de encuentro para el sector profesional que no tiene por que ser una feria estática con stand de los distintos elaborado-res. Una vez que esté finalizado el nuevo Pabellón Ferial y de Ex-posiciones se ampliarán las posi-bilidades y seguro que el Ayunta-miento diseña un acontecimiento atendiendo a las demandas de los operadores del sector del ibérico tradicional y, en particular, a las de la Denominación de Origen.- Un consejo para un comprador a la hora de adquirir un jamón ibé-rico.- El consumidor que adquiera un jamón o una paleta ibérico sea de bellota, recebo o cebo de cam-po debe exigir al vendedor que el producto cumpla con los re-quisitos de la Norma de Calidad (B.O.E. nº 264 de 3 de noviembre de 2007). Si, además, el consumi-dor desea dar un salto cualitati-vo, en calidad y vinculación con el territorio, lo que debe adquirir es un jamón o una paleta con De-nominación de Origen Protegida Jamón de Huelva.
LA ENTREVISTAXV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO12
PUBLICIDAD 13XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO
Si hay algo que una a la gran mayoría de los pre-sentes este fin de semana en la Feria del Jamón y del Cerdo Ibérico de Aracena
es su pasión por éste y por todos los derivados del cerdo ibérico. Ex-quisitas lonchas de jamón, con fi-nas rodajas de caña de lomo, sal-chichón, algún chorizo a la brasa o las jugosas carnes ibéricas son in-gredientes esenciales en toda fies-ta o reunión familiar que se precie.
Lejos de lo que se pueda pen-sar, el consumo de productos ibéri-cos es beneficioso para la salud, tal y como demostró el estudio reali-zado por el doctor Martín Florido hace unos años, con el que se des-montaron muchos mitos sobre los peligros que podía tener el consu-mo de productos ibéricos de for-ma moderada. El problema real de la obesidad no sólo estriba en la dieta, sino en la vida sedenta-ria que se ha adueñado de nuestro día a día, aunque a menudo, tam-bién uno encuentra el lado positi-vo a esto.
¿Se imaginan que se llegue a sacar partido de esos kilos de más que tanto maldice cuando se mira al espejo? ¿Y si esos kilos se trans-formasen en delicioso jamón ibéri-co? Se le hace la boca agua, ¿ver-dad? Pues todo esto es posible en uno de los concursos con mayor encanto y simpatía de toda la Fe-ria del Jamón.
‘Su peso en Jamón’ es uno de los grandes atractivos de la gale-ría comercial del Recinto de Expo-siciones Ganaderas, punto de obli-gada visita para todos los visitantes de la Feria. Y si todavía no ha pa-sado por allí dése prisa, que el do-mingo a las 16 horas se conocerá al ganador de este año, que a buen seguro pasará una Navidad suma-mente feliz. Y sus amigos y fami-liares también.
SENCILLO PROCESOLa mecánica del concurso es bien sencilla. Cada participan-te sube a una báscula que dicta su masa corporal. Allí, una aza-fata que hace las veces de nota-ria toma nota de la cifra así como del nombre y teléfono de la per-sona. Esta papeleta se introduce en una urna sellada que se abri-rá, como dijimos antes, el domin-go a partir de las 16 horas para que una mano inocente extrai-ga el nombre del ganador y se dé a conocer a la persona más envi-
Un concurso en el que el peso sí importa
‘SU PESO EN JAMÓN’ LE PERMITIRÁ HACER REALIDAD UNO DE LOS SUEÑOS DE TODO AMANTE DEL JAMÓN IBÉRICO
ACTUALIDADXV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO14
diada del mundo por unos días. Y es que por el módico precio de 1,5 euros, uno puede llevarse va-rias piezas de ibérico con calidad garantizada, uno de los premios con los que todos hemos soñado alguna vez en nuestra vida.
Con un premio tan suculen-to no es de extrañar que la pi-caresca y el buen humor sean ingredientes esenciales de su desarrollo durante los tres días de la Feria. Así, todos los años hay personas interesadas en su-bir con su bolso colgado (per-fectamente cargado de obje-tos voluminosos), o padres que quieren subir con sus hijos en brazos e incluso alguno que otro que quiere hacerlo con su mejor amigo a la vez.
El caso es que las normas de este concurso no permiten esta práctica, ya que sólo se con-
La báscula es la que dicta el peso final.
Un participante deja sus datos para formar parte en el sorteo del premio.
Por el módico precio de 1,5 euros, uno puede llevarse a casa el peso que marque la báscula traducido en jamones ibéricos
sidera como válido el peso de una única persona cada vez y sin ropa voluminosa, de manera que el peso que marque la bás-cula sea lo más real posible.
El paso de los años y la masi-va participación de personas ha hecho necesario que el concurso ‘Su Peso en Jamón’ también evo-lucione y se agilice, por ejemplo, el sistema de pesado. Así, se ha pasado del antiguo peso con la barra y las pesas que se utilizaba en los primeros años a modernas básculas digitales más precisas, con las que se consiguió que las largas colas que se forman para pesarse fueran más livianas.
Ya saben. En su paseo por la Feria aprovechen para adquirir todo tipo de productos ibéricos y otras delicias de la artesanía gastronómica. Pero no olviden pararse unos minutos y hacer cola (si fuese necesario) por la zona de ‘Su Peso en Jamón’. Una pequeña aportación económica puede hacer realidad el sueño de los amantes de la buena mesa. El trabajo de las azafatas es esencial en esta cita.
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Si desea conocer de cerca todo el proceso que ro-dea al mundo del por-cino, una de las visitas obligadas que tiene en
Aracena es a su Museo del Ja-món, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico, un espacio en el que se ofrece un amplío reco-rrido por toda la Sierra y se pro-fundiza en la influencia que ejer-ce este animal y sus derivados en la cultura patrimonial de toda esta comarca.
El edificio, situado en pleno casco urbano y que acogió ante-riormente al Ayuntamiento ara-cenés, dispone de más de 1.600 metros cuadrados divididos en varias plantas en las que se reco-ge de forma didáctica el ciclo in-tegral de los derivados del cerdo ibérico: desde la alimentación bá-sica que consumen hasta el pro-ducto final que se extrae del ani-mal, pasando por todo el proceso de elaboración y transformación de sus carnes.
Y es que uno de los principa-les atractivos que tiene la comar-ca de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche es su variada y exqui-sita gastronomía, apreciada por todos quienes las visitan. El pla-to estrella que aporta caché a los mejores restaurantes de este en-clave es, sin duda, el jamón ibé-rico, aunque el cerdo en su con-junto ofrece un sinfín de delicias culinarias que consiguen desper-tar los cinco sentidos de los co-mensales más exigentes.
Muchos son los que llegan cada año atraídos por un pro-ducto de fama internacional y, en
Recorrido por la cultura del jamón y el ibérico
ESTE CENTRO DE INTERPRETACIÓN PERMITE CONOCER MÁS Y MEJOR LO QUE RODEA A ESTE ANIMAL Y A SUS PRODUCTOS
DESCUBRIR ARACENAXV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO16
La zona del audiovisual sobre la dehesa es una de las más espectaculares del Museo del Jamón.
Una joven contempla el panel de los secaderos y bodegas.
cuanto lo saborean y sienten el sabor del verdadero ibérico, des-cubren que esta notoriedad está más que justificada.
Sin embargo, no son tantos los que conocen el proceso que ha tenido que seguir esa loncha que está degustando para adqui-rir el aroma y textura inconfundi-ble de un genuino ibérico, o los
distintos factores que han tenido que darse para la obtención de un jamón de calidad.
Para entender paso a paso el sistema de elaboración y cura-ción de este manjar y la relación tan estrecha que desde siem-pre ha existido entre el hombre, el cerdo y la dehesa, este Cen-tro de Interpretación, a través de
paneles informativos, proyeccio-nes audiovisuales y aplicaciones informáticas, recoge el patrimo-nio etnológico serrano y la in-fluencia que ha tenido la cultu-ra del cerdo ibérico en la vida de esta comarca.
Cuando el visitante accede a la planta superior de este Centro de Interpretación, se sumerge en
un mundo en el que el protago-nista es el cerdo ibérico y su re-lación con la historia y la forma de vida de los serranos. A través de una proyección audiovisual, se ofrece una primera toma de con-tacto con la riqueza de la dehesa para que el espectador conozca de primera mano la importan-te riqueza monumental y natu-
Programa interactivo sobre el patrimonio de Aracena.
DESCUBRIR ARACENA XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO 17
Un audiovisual sobre la dehesa demuestra la crucial importancia de este medio natural en la vida del cerdo
ral que tiene este privilegiado en-clave.
La visita le lleva además a entender por qué la dehesa, un ecosistema formado por miles de hectáreas de monte mediterrá-neo en el que conviven en armo-nía el hombre y el ibérico, juega un papel crucial en el desarrollo de este animal y por qué ambos se necesitan mutuamente para conseguir un desarrollo sosteni-ble y la obtención de productos de la máxima calidad.
Y no podía faltar en este Mu-seo una sala dedicada al animal protagonista. Ahí, el visitante puede conocer las distintas estir-pes que existen en la Península y sus diferencias con los cerdos de raza ibérica. Las modernas ma-tanzas industriales o las tradicio-nales matanzas caseras tienen también un lugar destacado en este centro, donde se detalla el proceso seguido en ambas va-riantes para el sacrificio del cer-do y la obtención de los sabrosos productos finales.
MATANZA TRADICIONALPara detallar más fielmente el ri-tual de la matanza tradicional, que aún se sigue haciendo en numerosos pueblos de la zona, el Museo del Jamón ofrece en-tre otras cosas, imágenes foto-gráficas captadas durante el pro-ceso de sacrificio o una zona en la que se muestran los principa-les guisos que se cocinan durante esos días y que tienen esta carne como protagonista.
El famoso jamón de la comar-ca copa el resto de las salas, don-de se explica el proceso artesanal que se sigue en la elaboración, perfilado, sangrado y curación de las piezas en los distintos seca-deros para conseguir un produc-to final de calidad.
Y para ver los distintos obje-tos antiguos y aperos usados des-de antaño para estas labores exis-
te en el Centro de Interpretación una zona expositiva donde, entre otras cosas, se encuentran uten-silios como lebrillos, máquinas para elaborar chorizos, romanas para pesar a los animales u otras herramientas esenciales durante las matanzas tradicionales que si-guen siendo una parte importan-te del patrimonio cultural de los serranos.
La planta baja del edificio cuenta con un espacio de venta de productos curados que ofre-cen al visitante la posibilidad de degustar todo un mundo gastro-nómico que aquí constituye uno de sus principales reclamos.
llenen de amantes del mundo micológico en busca de las pre-ciadas ‘tanas’ (Amanita caesarea), ‘tentullos’ (Boletus edulis) o ‘galli-piernos’ (Macrolepiota procera), tres de las muchas especies co-mestibles y de gran valor culina-rio que hay repartidas por toda la comarca.
Este arraigo de la búsqueda de setas, su preparación culinaria y posterior consumo se ve apoya-do por la existencia de un Punto de Información Micológico ges-tionado por la Consejería de Me-dio Ambiente y que comparte es-pacio con el Museo del Jamón. En
la planta baja del edificio se en-cuentra este espacio destinado exclusivamente a dar a conocer e informar a todos los interesa-dos en este mundo de la mico-logía, que cada año atrae a más y más gente.
De hecho, el próximo mes de noviembre se celebran en Aracena las Jornadas Micoló-gicas, una excelente oportuni-dad de salir al campo junto a expertos para aprender los tru-cos de los grandes buscadores y disfrutar del contacto con la naturaleza de la Sierra que, en otoño, luce con más fuerza .
La riqueza micológica del Parque tiene aquí su Punto de InformaciónAfortunadamente, la Sierra de Aracena y Picos de Aroche no vive sólo de su jamón ibérico. Los recursos naturales que ofre-ce su Parque son un suculen-to atractivo para los miles de visitantes que cada año eligen este espacio protegido como lugar para pasar sus vacacio-nes y descansar. Las especiales condiciones que ofrece esta co-marca permiten la existencia de más de 500 especies diferentes de setas, comestibles y tóxicas. Esta proliferación permite que, cada otoño, tras la caída de las primeras lluvias, los campos se
Y justo frente a la fachada de este edificio, con tan sólo cruzar la calle rumbo a la plaza situada en frente, se encuentra el con-junto escultórico de ‘El concejil’, una figura con la que su autor, el aracenés Alberto Germán Fran-co, ha querido homenajear a to-dos aquellos hombres que has-ta mediados del siglo XX tenían como trabajo llevar hasta las de-hesas a los cerdos que se criaban en viviendas particulares para que pudieran engordar a base de bellotas.
Esta escultura se ha conver-tido en el símbolo del Museo y de todos los hombres y mujeres que, durante siglos, han trabaja-do para dar vida a la cultura del cerdo ibérico en los pueblos de esta comarca serrana.
LA ENTREVISTAXV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO18
- ¿Cómo afronta el Patronato Mu-nicipal Ganadero una nueva edi-ción de la Feria del Jamón, tras los excelentes resultados de los últimos años ?- Este año es una Feria singular porque es la primera edición que se celebra de forma independien-te del Salón Profesional, que ten-drá lugar en un certamen bianual y específico a partir de 2011. Este año, la Feria se centra en la ver-tiente lúdico - gastronómica - tu-rística que también sigue la fór-mula de éxito contrastado de los últimos años.
Lo que tratamos es de facilitar la venta de productos ibéricos y celebrar esta fiesta en torno a un producto fundamental en nues-tra economía y cultura. También será la última edición que se cele-bra en el Recinto de Exposiciones Ganaderas de El Rodeo porque el año próximo se trasladará al nue-vo Pabellón Ferial en la Avenida Reina de los Ángeles.- Este año se llega a la decimoquin-ta edición, todo un bagaje que de-muestra la fuerza de este producto entre sus muchos visitantes...- Indudablemente el fin de esta Feria es promocionar un pro-ducto que tiene diferentes ver-tientes. Junto a la estrictamente profesional, que incluye a gana-deros, industriales y comercian-tes, es también un producto que tiene un alto atractivo y repercu-sión que y es un complemento perfecto para la oferta turística de la comarca, lo que tratamos de explotar. Es importante vin-cular la imagen del producto y su consumo, y también vincular el ámbito de calidad y la impli-cación que en ello tiene el me-dio natural, que enriquece nues-tra oferta turística.- La edición de 2010 ha supuesto la separación en fechas de la vertiente profesional de la lúdica. ¿A qué se ha debido esta medida?- El Comité Organizador ha con-siderado que esta Feria ha cu-bierto ya una etapa y había que abrir nuevos caminos y desarro-llarse. Después de consultar con industriales y el sector se ha con-sensuado en trasladar la vertien-te profesional a otras fechas y es-pacio, porque creemos que esa coincidencia impedía el adecua-do crecimiento de ambas ferias.
De ahí que hayamos optado por potenciar el certamen pro-fesional con una identidad pro-pia y diferente, atendiendo a las necesidades específicas del sec-tor para que sea útil y, por otra parte, consolidar la vertiente gas-tronómico - turística a partir del
“Esta Feria ha cubierto una etapa y hay que abrir nuevos caminos”
MANUEL GUERRA GONZÁLEZ | ALCALDE DE ARACENA
Manuel Guerra, alcalde de Aracena.
Ahora, en el actual recinto, te-níamos problemas de crecimien-to porque no se podía crecer más y con este cambio tenemos po-sibilidades importantes de hacer-lo para que la Feria llegue a más gente y con un mejor resultado.- ¿Y qué podrá encontrar quien ven-ga este fin de semana al Recinto de Exposiciones Ganaderas?- Una gran fiesta gastronómica con su producto emblemático: el jamón, pero también con el res-to de derivados del cerdo ibéri-co, que son exquisitos. Quien nos visite podrá adquirir estos pro-ductos a precios bastante com-petitivos y podrán disfrutar tam-bién de la degustación del mejor jamón del mundo. Además, le ofrecemos otros actos plenamen-te consolidados y de gran interés, como el concurso de cortado-res, la degustación de productos de la matanza y el archiconocido concurso de ‘Su Peso en Jamón’.- ¿Cómo ha cambiado esta Feria en estos quince años de vida?- Ha sido una Feria que ha su-perado con creces las previsio-nes más optimistas de sus inicios por la respuesta tanto del públi-co como de empresas y por esa evolución se hace necesario un cambio para que esta etapa ya cubierta no frene una nueva an-dadura y no se estanque, para se-guir adelante.- Además, quien visite Aracena du-rante la Feria también podrá cono-cer un poco más su patrimionio cul-tural y monumental...- Estos eventos de carácter tu-rístico - gastronómico, además de servir para promocionar el ja-món y demás productos ibéricos, son una promoción también de un destino turístico consolidado como Aracena, así como una ex-cusa perfecta para visitarnos.
Además de la celebración de la Feria del Jamón, quien nos vi-site también encontrará la oferta turística de la que Aracena dis-pone: con un amplio servicio de hoteles, restaurantes y comer-cios y con los tres pilares princi-pales sobre los que se sustenta el potencial del destino Aracena. En primer lugar, el espacio natu-ral que nos acoge, Parque Natu-ral Sierra de Aracena y Picos de Aroche, con sus dehesas y casta-ñares. En segundo lugar, nuestra oferta histórico - monumental y, por último, la magnífica gastro-nomía, que no sólo se centra en el jamón, sino que también tie-ne otros referentes, como las se-tas, el queso artesano, las casta-ñas o la repostería, entre otras delicias.
estreno de un nuevo recinto que permitirá mejorar y crecer en ser-vicios y ofertas.- ¿Qué previsión hay para la próxi-ma edición? ¿Se trasladará la Feria al nuevo Pabellón Ferial?- Se pretende que cambie porque permitirá mejorar servicios y en la atención a los visitantes, con un aparcamiento público de 7.000 metros cuadrados en la Huerta de Panaderos, un mayor espacio para bares y chiringuitos, mayor superficie para las empresas par-ticipantes...
“El próximo año, la Feria se trasladará al nuevo Pabellón Ferial, situado en la Avenida Reina de los Ángeles”
“Hemos optado por potenciar el certamen profesional con una identidad propia y diferente”
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GASTRONOMÍA20 XV FERIA DEL JAMÓNY DEL CERDO IBÉRICO
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AGENDA 23
Ambiente en los alrededores de la carpa central, donde se reunirán centenares de personas a disfrutar del mejor jamón ibérico.
11.00 h. Apertura de expositores y puntos de venta.
12.30 h. Entrega de premios del Concurso de Primales Ibéricos.
13.00 h. Concurso de Cortadores de Jamón.
20.00 h. Cierre de expositores y puntos de venta.
22.00 h. Degustación de Productos de la Matanza. Plaza de Santo Domingo.
11.00 h. Apertura de stands y Puntos de Venta.
16.00 h. Sorteo del concurso ‘Su peso en jamón’ (Inscripciones en los puntos instalados en el Recinto de Exposiciones Ganaderas, durante todos los días de Feria)
18.00 h. Cierre de expositores y puntos de venta y clausura de la Feria.
‣Redacción: Manuel Rodríguez ‣Fotografía/Maquetación: Antonio J. de la Cerda‣Maquetación: Javier Sierra‣Dpto. Comercial: Carlos F. Valladares y Manuela Fernández http://www.100x100iberico.es
