Nombre del libro "Pitahaya dulce seducciónEditorial "Infinito"ISBN: 798-980-388-412-2Depósito legal: 1f45200874125C.A. EDITORIAL INFINITORif: J07052079-4Presidente Editor: Luis D'emperPresidente ejecutivo: Manuel SánchezEditor en jefe: Tatiana FernándezRedacción: María CorreaDiseño grafico: jesus larrealFotografía: Ángel RodríguezEdición: Yolanda MillánCoordinador Editorial: Pedro MancillaLibros@infinito.comApartado postal: 4005www.librosinfinito.comTodos los derechos reservados, impreso en Colombia por D'verones.

Otras publicaciones:1- ¡Viva la Carambola2- Ensaladas con caujil3- Pitahaya dulce seducción4- Rambutan Postres exóticos5- Mangosta sabores a tu mesa6- El rico sabor de la chirimoya

INDICE...1.ORIGEN Y VARIEDADES2.SU MEJOR EPOCA3.CARACTERISTICAS4.COMO ELEGIRLA Y COSERVARLA5.PROPIEDADES NUTRITIVAS

RECETAS...6.7.8.9.10.11.12.13.14.Helado de mango con pitahaya y mangostánSoufflé de pitahaya con salsa de ron.Postre moradoFresco de pitahayaEnsalada de pitahayas blancas...Bol de pitahayaSquash de fresa y pitahayaPincho de frutasMargarita de pitahaya

PITAHAYAORIGEN Y VARIEDADESLa pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadoresespañoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieronel nombre de "pitahaya" que significa fruta escamosa. También se le conocer enel mercado internacional como fruta del dragón o dragon fruit, La variedad amarillase cultiva en zonas tropicales y tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú,Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja, en México,Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principal zona de producción de pitahaya rojaen Vietnam es la costa oriental, en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en elsur

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Las exportaciones de pitahaya roja de Vietnam se orientan principalmente a losmercados de Hong Kong, Singapur y Taiwán, aunque también se exporta a losmercadoseuropeos. La piel de la pitahaya va del amarillo, al verde, otras variedades muestranun verde intenso con coloraciones rojas o de plano, rojo encendido.La piel es gruesa con brácteas rosas o verdes que, una vez madura la pitahaya secolorean de amarillo, lo que hace que además de todo, la pitahaya sea muydecorativaen centros de mesa. Hay variedades que en lugar de brácteas presentan gruesasespinas, aunque su aspecto es más impresionante, su sabor es el más dulce ydelicado.

SU MEJOR ÉPOCALa variedad amarilla está disponible en nuestros mercados desde eneroa marzo y desde junio hasta septiembre.

La variedad roja está disponible tan sólo en los meses de junio a agosto.

CARACTERÍSTICASForma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza portener unacorteza con espinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa deambas esmuy aromática y está repleta de semillas.

Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos90milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La roja tiene unos12 centímetrosde largo y un diámetro de 75 a 80 milímetros.

Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez. Ambastienenla pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras. La variedad rojase caracterizaporque su cáscara es roja y gruesa y tiene brácteas verdes, a diferencia de lasespinas quepresenta la variedad amarilla, que al madurar se tornan amarillas, dándole unaspecto muydecorativo...Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se hade realizaratendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha deconservarentre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se puedenconservarhasta cuatro semanas en óptimas condiciones. La maduración tiene lugar atemperaturaambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos díasa unatemperatura de entre 0 y 4ºC.

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como elegirlay conservarlaSe sabe que la va r iedad amar i l l a es tá en su pun to de sazón cuandoe l co lo r de su p ie l se vue lve amar i l l o . En la va r iedad ro ja , l a f ru ta es támadura cuando las b rác teas se to rnan amar i l l as . Se debe conserva ren lugar f resco , seco , a le jada de los focos de ca lo r y s in en t ra r encon tac to d i rec to con la l uz de l so l . Só lo conv iene in t roduc i r l a en lanevera s i se qu ie re tomar la f resca un ra to an tes de su consumo. . .

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PROPIEDADES NUTRITIVASLa pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos demuy bajovalor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenidode vitaminaC en la variedad roja, no así en la amaril la. La porción comestible supone un 55%del pesototal. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,glóbulos rojosy favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infeccionesy t ieneacción antioxidante.El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta gran cantidad de semillasnegrasmuy pequeñas y suaves. La coloración interior varía del blanco al rojo intenso.Además su poder antioxidante y la generación de resistencia a infecciones sonpuntosdestacables.En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo,principalmente debido al poco conocimiento que t ienen los consumidores sobre lafruta y alal to precio de la misma en el mercado. Sin embargo, fuentes consultadas por laCorporaciónColombia Internacional tanto a nivel de distribución mayorista como a nivel detall istaindicanque el consumo de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena (Cali) lapitahayase transa en forma permanente, mientras que en Medel l ín sólo se transa en lasépocas deproducción (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira sólo se transa enformaocasional y en Barranqui l la sólo se vende a través de los supermercados.En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas, quesimultáneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenasdesupermercados, aunque también la adquieren restaurantes, fruterías, vendedoresambulantesy cl ientes part iculares.

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Soufflé de pitahaya con salsa de ronIngredientes:1/2 taza de azúcar1/2 taza de agua2 claras de huevo1/8 cdta de crémor tártaro1/2 taza de pulpa de pitahaya2 cdas de jugo de l imón1 taza de crema batidaPreparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hi lo. Batir las claras conel crémor apunto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batirhasta queel merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de l imón.Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.Colocar en moldes pequeños de souff lé y congelar por unas 4 horas.Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:1/2 taza de pulpa de pitahaya1 cda de jugo de l imón1 cda de ron2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refr igeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal

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Postre morado

I ngredientes para 6 personaso 2 Pitahayas congeladas grandes, aproximadamente ½ ki lo.o Azúcar morena, 1 taza de 240 mlo 1/2 Limóno Una clara de huevoLimpiar la pitahaya, ret irar la primera piel y cortar en trozos de 3 cm. Llevar alcongelador y dejar en recipiente hermético por lo menos dos días. Hacer en sul icuadora el azúcar moreno pulverizada. Incorporar la pitahaya. Uti l izar solo mediolimón. Limpiar y quitar los huesitos, l icuar junto con la pitahaya y la azúcar morena.Batir a punto de nieve e incorporar la pitahaya molida. Mezclar rápidamente y metertodo al congelador. Servir con un poco de pitahaya en trozos con hoja de hierbabuenadar un toque ornamental, servir en copas de cristal para disfrutar del hermoso colorpúrpura.Tiempo de preparación 26 min. 137 kcal

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Bol de pitahayaIngredientes para 6 personaso 2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojaso 1 mangoo 1 papayao 1 kiwis verdeso 1 kiwi amarilloo 50 ml de aguao 50 g de azúcarPreparación:Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer la pulpa haciendo bolas.Formar con un boleador bolas de mango, papaya, kiwi verde, kiwi amarillo, pitahayaamarilla y pitahaya roja.Hacer un almíbar, hirviendo un minuto el agua con el azúcar. Repartir una cucharadade almíbar en el interior de la pitahaya.Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas de pitahaya roja.Tiempo de preparación 23 min. 197 kcal.

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Squash de fresa y pitahayaIngredientes para 2 litros1 1/2 tazas de fresa finamente picada1 1/2 tazas de pitahaya finamente picada1/2 taza de jarabe blanco o rojo (granadina)3 1/2 tazas de agua mineral1 taza de hielo frappéFresas enteras y triángulos de piña para decorarPreparación:Revuelve todos los ingredientes en una jarra y sirve en vasos altos, de preferencia conuna cuchara larga para que te puedas comer la fruta picada.Esta bebida la puedes preparar con jarabe blanco o de granadina. Y puedes usar cualquierfruta fresca de temporada picada finamente en las mismas cantidades que indica lareceta: kiwi, nectarina, cereza, carambola, pitahaya (flor de cactus), chabacano.Tiempo de preparación 18 min. 125 kcal.

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Pincho de frutasIngredientes al gustoSandía, kiwi, melocotón, higo, pitahaya, sandía amarilla, melón, uva y finalizamoscon una fresa, mozarela, hojas de menta y dos brochetas de madera.Preparación:Vaso:Vamos poniendo la fruta en el vaso, alternando la mozarela con unas hojas dementa.Brocheta:Cortamos las frutas más o menos del mismo tamañoY las vamos ensartando en la brocheta hasta finalizar con una fresa.Tiempo de preparación 20 min. 133 kcal.

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