PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA EMPRESA BOCADIK DATOS GENERALES DE LA ORGANIZACION. Este ítem debe contener la información que se presenta a continuación: Nombre de la empresa o de la organización: BOCADIK Representante Legal: CAROLAIN MARTINEZ GUTIERREZ, Departamento de la organización responsable del PMA: AREA DE PRODUCCION Nombre completo, puesto y firma de la persona responsable del PMA: LUIS ENRIQUE MORENO SALAZAR PUESTO: CONTROL DE CALIDAD LUIS ENRIQUE MORENO SALAZAR FIRMA Dirección de la sede principal: Avenida Centenario # 42 norte - 02 Sede San Juan Armenia, Quindío Tel: (6) 7494999 - 7496812 - 7494969 Croquis de localización:
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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LA EMPRESA BOCADIK
DATOS GENERALES DE LA ORGANIZACION.
Este ítem debe contener la información que se presenta a continuación:
� Nombre de la empresa o de la organización: BOCADIK
- Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o redonda, que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa. - Tamaño y peso: las manzanas más comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75 milímetros hasta los 85 o más. y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos. - Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes. - Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy ácido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne es más o menos aromática según la variedad.
TOMATE DE ÁRBOL
- Forma: es oviforme y está cubierto por una piel, gruesa, lisa, turgente y brillante,
de un cierto sabor amargo.
- Tamaño y peso: unos 8 centímetros de largo y 5 de diámetro.
- Color: su piel es de color rojo, anaranjado o amarillo según la variedad, y su
pulpa, gelatinosa, de color naranja oscuro y algo translúcido, repleta de semillas.
Las semillas, color granate intenso, son planas y no muy duras, dispuestas en
forma arriñonada y de fácil digestión.
- Sabor: tiene un sabor agridulce, ligeramente amargo.
BOLSAS DE POLIETILENO PARA EMPACAR AL VACIO
MARCO LEGAL DE REFERENCIA
La Constitución Política de Colombia, es el primer marco de referencia nacional
que debemos tener en cuenta para determinar los principios relacionados con el
manejo, aprovechamiento, conservación y protección del ambiente
La normatividad jurídico ambiental colombiana en general, se deriva de la
Constitución Política de 1991 y la expedición de la Ley 99 de 1993. A partir de este
marco legal se definen una serie de decretos y resoluciones, como instrumentos
de gestión y planificación ambiental de proyectos desde su etapa inicial de
construcción, como de la operación, desmantelamiento o abandono de los mismos
e incluso, para las ampliaciones, remodelaciones o restauraciones requeridas.
La constitución nacional de Colombia de 1991 es la normatividad ambiental
existente que responde a la preocupación del estado del medio ambiente y
procura garantizar a los habitantes un ambiente sano que se encuentra
consagrado a los esfuerzos del gobierno nacional para controlar y minimizar el
impacto ambiental generado por los diferentes agentes de contaminación que se
ven reflejados en los decretos, ambientales y los estatutos ambientales vigentes.
NORMATIVIDAD AMBIENTAL COMPONENTE HÍDRICO
Decreto 1594 del 26 de Junio de 1984: reglamentario de la Ley 09/79. Establece
los principios del ordenamiento del recurso hídrico, normaliza los Usos del agua,
los criterios de calidad para cada uso, reglamenta las concesiones y legisla sobre
los vertimientos de residuos líquidos, establece normas de vertimiento, así como
los procedimientos sobre permisos de vertimiento y autorizaciones sanitarias,
tasas retributivas, estudios de impacto ambiental, vigilancia, control y sanciones.
• Decreto 1541 de 1978: mediante este decreto el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, prohibió a toda persona natural o jurídica verter sin tratamiento,
residuos sólidos, líquidos o gaseosos, en cantidades que puedan contaminar o
eutroficar las aguas, causar daño o poner en peligro la salud humana o el normal
desarrollo de la flora o fauna e impedir su empleo para otros usos.
Decreto 02 del 11 de Enero de 1982: por el cual se reglamenta Parcialmente el
título I de la ley 09 de 1979 y el decreto Ley 2811 de 1974, en Cuanto a emisiones
atmosféricas. Decreta normas de calidad del aire y sus métodos de medición,
emisión para fuentes fijas de contaminación del aire, autorizaciones sanitarias de
funcionamiento y planes de cumplimiento.
• Resolución 898 del 23 de Agosto 23 de 1995: por la cual el Ministerio de Medio
Ambiente regula los criterios ambientales de calidad de los combustibles líquidos y
sólidos utilizados en hornos y calderas de uso comercial e industrial y en motores
de combustión interna de vehículos automotores. En el capítulo V se establece las
normas generales para la utilización de combustibles.
• Resolución 619 del 7 de Julio de 1997: establece parcialmente los factores a
partir de los cuales se requieren permiso de emisión atmosférica para fuentes fijas.
Ruido
• Resolución 627 del 7 de Abril de 2006: por la cual se establece la norma
nacional de emisión de ruido y ruido ambiental. Los estándares o parámetros
consagrados en la presente resolución se muestran en la Tabla 1, determinan los
niveles admisibles de presión sonora, de acuerdo a la zonificación del suelo y a los
horarios permitidos con el fin de prevenir y controlar las molestias, alteraciones y
las pérdidas auditivas ocasionadas en la población por las fuentes fijas.
Normatividad ambiental componente suelo.
El POT define las fichas normativas como un instrumento de planificación a escala
zonal, para las áreas morfológicas homogéneas urbanas, cabeceras
corregiméntales y centros poblados, que determinan con mayor detalle y
condensan las disposiciones en cuanto a los sistemas estructurantes, sistema de
infraestructura básica y complementaria, sistema de recursos naturales y
ambientales, sistema de espacio público y sistema de amenazas y riesgos,
tratamientos urbanísticos aplicables, perímetros, normas para el uso,
aprovechamientos y cesiones relacionadas con el sistema público; proyectos y
acciones urbanísticas.
Suelo Suburbano
Usos del Suelo Suburbano
Normatividad ambiental residuos sólidos
Decreto 1713 de 2002: por el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la
Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en relación con la prestación del
Servicio público de aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 de
1993 en relación con la gestión integral de residuos sólidos.
El presente Decreto establece normas orientadas a reglamentar el servicio
Público de aseo en el marco de la gestión integral de los residuos sólidos
Ordinarios, en materias referentes a sus componentes, niveles, clases,
Modalidades, calidad, y al régimen de las personas prestadoras del servicio
y de los usuarios
• Resolución 2309 de 1986: por la cual se dictan normas para el
Cumplimiento del contenido del Título III de la Parte 4 del Libro 1 del
Decreto
– Ley 2811 de 1974 y de los Títulos I, III y XI de la Ley 9 de 1979, en cuanto
a residuos especiales. Se denominan residuos especiales los objetos,
elementos o sustancias que se abandonan, botan, desechan, descartan
rechazan y que sean patógenos, tóxicos, combustibles, inflamables,
explosivos, radiactivos o volatilizables y los empaques o envases que los
hayan contenido.
Decreto 4741 de 1995: por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y el
manejo de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la
gestión integral. Tiene por objeto prevenir la generación de residuos o desechos
peligrosos, así como regular el manejo de estos, con el fin de proteger la salud
humana y el ambiente.
GENERALIDADES DE LA INDUSTRIA DE FRUTAS
Las frutas son alimentos vegetales que pueden consumirse en crudo, cocidos, o
en conserva. El código Alimentario Español comprende el fruto la inflorescencia
que es la disposición de las flores sobre las ramas o la extremidad del tallo.
Importancia en alimentación diaria: Las frutas y hortalizas frescas han formado
parte de la dieta humana desde siempre. Sin embargo, sólo en tiempos recientes
se ha reconocido su importancia nutricional en términos reales.
La imagen pública de las frutas y las hortalizas ha mejorado considerablemente
debido a los avances de la Nutrición, y los profesionales de la salud,
especialmente en los países desarrollados, recomiendan aumentar el consumo de
frutas y hortalizas y limitar el de los alimentos de origen animal.
Vertimientos en la industria de frutas
Se encuentra en aguas residuales pedazos de frutas, cascaras, semillas de la
producción de bocadillo, mermelada, etc.
Aguas sanitarias: procedentes de lavamanos, retretes, cocinas; que se envían al
sistema de alcantarillado.
• Aguas industriales: procedentes del lavado de depósitos, de equipos con
soluciones de limpieza, etc., por lo que llevan residuos de productos y están
contaminadas además por soluciones ácidas y de desinfectantes.
Los vertimientos se caracterizan por su bajo contenido de sólidos suspendidos,
pueden encontrarse en las aguas residuales materiales como son las cascaras,
semillas entre otros de la producción de productos de frutas.
Emisiones Atmosféricas
La contaminación atmosférica puede definirse como la presencia de uno o más
contaminantes de la atmósfera exterior, en cantidades y duración tal que pueden
ser nocivos para la vida del hombre, plantas y animales, o para la propiedad
Dentro de la industria de frutas se pueden encontrar los siguientes tipos de
contaminantes:
•Olores: originados por descomposición de materia orgánica, de alta manipulación
en este tipo de industria.
Ruido. Los niveles sonoros en la industria de frutas pueden ser alterados debido
a la operación de los equipos de tipo mecánico como motores, bombas,
agitadores, etc., que en la mayoría de los casos ocurre de manera simultánea.
Residuos sólidos. Procesos como: bolsas, semilla, cascaras que dan lugar a
sólidos en productos de frutas; además sino son dispuestos correctamente pueden
ser focos de insectos y vectores patógenos.
DIAGNÓSTICO AMBIENTAL DEL AREA DE INFLUENCIA
DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
Nuestra empresa, es una empresa procesadora de frutas en la cual elabora
principalmente bocadillo, con la cual queremos llegar muy lejos, posicionándola
como una de las empresas más grandes en la industria de frutas. Con la cual
queremos ofrecer un producto de la mejor calidad e inocuidad posible, también
que sea una industria la cual cumpla con todas las normas establecidas para una
planta procesadora de alimentos, que tenga un plan de manejo ambiental, así
podremos colaborar con el medio ambiente ya que este es el que nos proporciona
todas las materias primas para que el proceso sea un éxito.
DESCRIPCIÓN PROCESO PRODUCTIVO
Los primeros pasos para lograr un bocadillo de buena calidad e inocuidad son:
Tener un buen cultivo, que la tierra este bien abonada, un buen control de
plagas, una buena recolección en el cual se pueda lograr un producto de
excelentes condiciones.
Que en la selección se logre recolectar la mejor fruta posible.
Tener una buena limpieza y desinfección tanto de las frutas como de la planta.
Que en la hora de retirar la cascara y en el despulpado se logre disminuir en lo
posible la perdida de pulpa.
En la elaboración del producto se logre obtener un alimento de buen sabor y
calidad.
Tener un producto del peso que se dice en la etiqueta y con la inocuidad que
merece, tener un buen almacenamiento y distribución.
DESCRIPCIÓN DE EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO (INCLUIR FICHA
TÉCNICA)
UTENSILIOS EN EL PROCESO DE BOCADILLO
Licuadora: es un equipo en el cual podemos obtener el jugo de la fruta
para hacer la concentración de la pulpa.
CAPACIDAD PESO MOTOR MO
D. CORRIENTE A.
VOLTAJE A.
FRECUENCIA HZ
R.P.M CONSUMO (AGUA)
DIMENSIONES
17 LT 39 KG
1 ½ H.P
LI-17 V
16.6 127 60 3520 1598 A=53 cm B=60cm C=131cm
Marmita: es un equipo en el cual logramos obtener una concentración para
lograr obtener la pasta sólida que se requiere en la elaboración de
bocadillo.
Termómetro: es un utensilio con el cual podemos medir la temperatura del
producto para lograr que este no se pase o no de con la temperatura
necesaria para lograr una pasta sólida.
APLICACIONES CARACTERISTICAS
Los termómetros de expansión son instrumentos de medida de temperatura universales para medios gaseosos, líquidos y altamente viscosos sometidos a cargas extremas
Caja y bulbo en acero inoxidable
Técnica del frío y del aire acondicionado
Ejecución según EN 13190
Construcción de máquinas
Varias conexiones y fijaciones
Con capilar
Refractómetro: es un utensilio con el cual podemos medir los grados Brix
de la concentración para que este tenga una constante para que este logre
una buena concentración o espesor.
Empacadora al vacío: es un equipo con el cual empacamos nuestro
producto, logrando que el empaque quede sin aire para que el producto
tenga una vida útil más larga.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Tomate de árbol
Pera
Manzana
Azúcar
Pectina
Ácido cítrico
Empaque de polipropileno
Etiquetas
Se lava y desinfectar planta, luego las materias primas (tomate de árbol, pera y manzana) luego se procede a retirar la cascara y a despulpar, se lleva a la marmita a una mezcla homogénea, luego de 20 min. Aprox. se le adiciona el azúcar, pectina o ácido cítrico para ayudar a que el bocadillo quede con una buena textura. Luego se va mirando la temperatura hasta que este quede con una textura sólida. Se deja enfriar aprox. 20 min se moldea y se empaca.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE BOCADILLO DE TOMATE DE
ARBOL PERA, MANZANA
RECEPCION
SELECCION
LAVADO
ESCALDADO
Separación la
pulpa
Lavar la pulpa y
desinfectarla
EXTRACCION DE LA
PULPA
95°C durante 10
min
EVAPORACION
MOLDEO
EMPAQUE
COCCION
Se extrae el bocadillo del
molde y se empaca en
papel celofán.
Se lleva al molde y se
deja a T° ambiente por
12 H
Agregar ácido cítrico,
seguir en el proceso de
cocción hasta alcanzar los
72-75° Brix.
Temperatura de
50° Agregar azúcar
y agitar
constantemente.
Se debe guardar en un
lugar fresco, seco y
limpio, con T° no mayor a
30°C.
ALMACENAMIENTO
ETIQUETA
BOCADICK
BOCADILLO DE TOMATE DE ARBOL, PERA Y MANZANA
INGREDIENTES:
- TOMATE DE ARBOL
- PERA
- MANZANA
- AZUCAR
- PECTINA O ACIDO CITRICO
METODOLOGÍA
Inicialmente se llevó a cabo la descripción general de la empresa teniendo en
cuenta las actividades, procesos y operaciones; así como su localización, objetivo
comercial, área de la industria, número de empleados, entre otros. Igualmente se
describió de una manera detallada cada una de las etapas que hacen parte del
proceso productivo y los equipos que se utilizan mediante diagramas de flujo que
expresan los recursos que entran y salen de cada etapa, como: materias primas,
insumos, agua, energía, vertimientos, emisiones atmosféricas, residuos sólidos y
ruido.
Con la información obtenida se identificaron los aspectos ambientales, buscando
las interacciones entre el medio ambiente y cada una de las etapas del proceso
que se ejecutan en la planta y poder así, identificar los principales efectos que
estos aspectos puedan tener sobre los diferentes componentes ambientales, ya
sean medios físicos, como el inerte (aire e hídrico), el biótico (flora y fauna) y el
medio perceptual, reconociendo la zona de influencia de la empresa e
inventariando componentes del paisaje
IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES
Se empleó una metodología de evaluación e identificación que puede ser aplicada
a todos los procedimientos, interrelacionando cada una de las operaciones de la
planta de acopio con los aspectos ambientales para identificar aquellos más
significativos. Se Identificaron las acciones y los factores del medio que
presumiblemente son impactados, y de acuerdo a esto se elaboró una matriz de
importancia para obtener valores cualitativos del nivel requerido. La valoración de
estos atributos identificados para advertir la importancia de cada uno de los
aspectos ambientales.
FORMULACIÓN DEL PLAN DE CONTINGENCIA, MONITOREO Y
SEGUIMIENTO
PLAN DE CONTINGENCIAS
El Plan de Contingencias constituye la capacidad de respuesta de la Planta
Bocadick L.T.D.A ante las emergencias. El propósito del plan es dar las
instrucciones y procedimientos necesarios para responder oportunamente a las
emergencias, como: inundaciones, deslizamientos, aparición de enfermedades,
derrames de combustibles y sustancias tóxicas, incendios, sismos, explosiones.
PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO
Constituyen las acciones necesarias para verificar la evolución de los impactos
ambientales, revisar las acciones de mitigación, prevención y control propuestas
en el plan de manejo ambiental, y realizar auditorías para ajustar el
comportamiento de las obras a las condiciones ambientales deseadas.
PLAN AMBIENTAL
Aspecto Ambiental Significativo: consumo de agua
Impacto Relacionado: agotamiento del recurso hídrico
Tipo de Medida: prevención
Objetivo: disminuir el consumo de agua en el proceso de elaboración.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD RESPONSABLE RECURSO PLAZO
Capacitar a operarios
Jefe de producción
Carteleras afiches charlas
Octubre 2014
Capacitación sobre los vertimientos del agua
Jefe de la planta Videos charlas Octubre 2014
Medidas sobre el manejo ambiental
Jefe de planta Charlas,. carteles Septiembre 2014
Monitoreo y control ambiental
Jefe de producción
Carteles, videos ,charlas
Septiembre 2014
DESCRIPCIÓN DE RECURSOS QUE ENTRAN Y SALEN DEL PROCESO
Recurso que entran al proceso:
Al proceso entran las materias primas e insumos (tomate de árbol, pera,
manzana, azúcar, pectina, ácido cítrico, empaques), también entran los
equipos y utensilios a utilizar (marmita, despulpadora, refractómetro,
termómetro, empacadora al vacío, cuchillos).
Recursos que salen del proceso:
Del proceso salen residuos orgánicos (cascaras, semillas, y trozos de fruta
mala), residuos inorgánicos (bolsas plásticas, papel), y aguas residuales.
CONCLUSIONES
Que la empresa bocadick tenga un excelente estado de los recursos
naturales, contribuyendo así con el medio ambiente.
La empresa cuenta con un reglamento legal de manejo ambiental.
Se logró minimizar los impactos negativos con una buena
implementación del plan de manejo ambiental.
Se logró contribuir al buen manejo de residuos de la empresa.
