INTERQUALITY FOOD SAC Plan de Marketing – Administración I R RESUMEN EJECUTIVO En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su producto. Las preguntas son cómo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de éxito en un mercado globalizado, cada vez más exigente y competitivo y cuáles son los elementos de éxito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la economía peruana, generadora de empleo y divisas. Desde que el cultivo del espárrago en el Perú se inició a principios de la década del 50, ha contado con un desarrollo importante, enfrentando en este proceso fenómenos de orden climático, dificultades por medidas no arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de acceso a ciertos mercados, medidas macroeconómicas internas que poco favorecen a la agricultura, problemas de organización de los productores y de las instituciones públicas y una reducida inversión de capital y en tecnología, entre otros aspectos. Aun cuando algunas de estas debilidades subsisten, la industria del espárrago alcanzó en el 2007 un valor de exportación de US$407 millones de y generando más de 50 mil puestos de Págin a 1
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RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo,
habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y
Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su producto.
Las preguntas son cómo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de éxito
en un mercado globalizado, cada vez más exigente y competitivo y cuáles son los
elementos de éxito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una
industria sostenida con notable impacto en la economía peruana, generadora de
empleo y divisas.
Desde que el cultivo del espárrago en el Perú se inició a principios de la década del
50, ha contado con un desarrollo importante, enfrentando en este proceso
fenómenos de orden climático, dificultades por medidas no arancelarias que
constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de acceso a ciertos
mercados, medidas macroeconómicas internas que poco favorecen a la agricultura,
problemas de organización de los productores y de las instituciones públicas y una
reducida inversión de capital y en tecnología, entre otros aspectos. Aun cuando
algunas de estas debilidades subsisten, la industria del espárrago alcanzó en el
2007 un valor de exportación de US$407 millones de y generando más de 50 mil
puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana, de los cuales el
60% corresponde a mujeres.
Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agro
productiva del espárrago han sido orientados al establecimiento de los
mecanismos de cooperación, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada.
Otro de los elementos de cambio asociados con el éxito del espárrago peruano es el
compromiso del sector con la inocuidad y la calidad, incorporando la
competitividad por la calidad en los planes estratégicos empresariales. La industria
esparraguera cuenta con avances notables en la implementación de buenas
prácticas de producción y sistemas de gestión de la inocuidad y la calidad.
Evidentemente, el sistema HACCP ha servido como punto de partida para la
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aplicación de otros sistemas de gestión, orientados hacia una garantía integrada de
la calidad.
Igualmente es reconocida la importancia de la normalización del espárrago para el
desarrollo de la competitividad de las empresas y el aumento de la eficiencia y la
transparencia en el mercado.
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I. INTRODUCCION:
La Empresa
Agroindustrias
INTERFOOD S.A.C. Se
dedica a la producción y
exportación de
conservas vegetales,
principalmente de
espárragos de diferentes
calidades, pimiento
piquillo, alcachofas,
puerro y ají jalapeño.
INTER QUALITY FOOD S.A.C. es una empresa Agroindustrial peruana que se
dedica a la producción y exportación de conservas vegetales,
principalmente de espárragos de diferentes calidades, pimiento piquillo,
alcachofas, puerro y ají jalapeño.
Entre sus principales clientes podemos encontrar a empresas extranjeras
de gran experiencia. Así mismo cuenta con una cartera de proveedores con
los mejores estándares de calidad para lograr la elaboración de un producto
de primera.
Dirección: Se encuentra localizada en la Av. Túpac Amaru Nº 1428 – 1430.
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A. VISIÓN EMPRESARIAL:
Ampliar la red de exportación de espárragos de muy buena calidad a
muchos países de diferentes continentes, cumpliendo con los
requerimientos nutricionales exigidos.
B. MISIÓN EMPRESARIAL:
Convertirse en la empresa exportadora agroindustrial de espárragos líder
en el norte Perú.
C. ROL EMPRESARIAL
Cumplir un papel muy importante dentro de la sociedad, ya que es la que
abastece de productos vegetales en especial de espárragos a algunos países
del mundo.
I. DIAGNOSTICO
PLANTA DE PROCESAMIENTO INTER QUALITY FOOD S.A.C
A. ESTRUCTURA EMPRESARIAL:
La forma en la cual las diversas áreas de la empresa se interrelacionan, así
como la dependencia entre ellas puede apreciarse en el Organigrama que se
presenta a continuación:
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ORGANIGRAMA
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B. FUNCIONES EMPRESARIALES
a. Gerencia:
Es el área administrativa que lidera la empresa.
Funciones:
Evaluar la gestión administrativa.
Controlar el patrimonio de la empresa.
Determinar las políticas y estrategias de la empresa en coordinación
con el staff de asesores.
Contratar al personal.
Despedir personal.
Aprobar el Pedido de Materias primas al área de producción.
b. Asesoría:
Es el área que coordina directamente con la gerencia las políticas y
estrategias de la gerencia.
Funciones:
Evaluar las condiciones del mercado teniendo en cuenta los recursos
de la empresa.
Evaluar las oportunidades para la diversificación del giro del
negocio.
Coordinar con la gerencia reuniones para establecer las estrategias
de la empresa.
c. Contabilidad:
Es el área que se encarga de la parte legal contable de la empresa.
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Funciones:
Organizar la actividad contable de la empresa.
Resumir y transmitir la información contenida en los diversos libros
contables.
Realizar la gestión financiera de la empresa.
Fundación del balance general.
Registrar las operaciones financiera de la empresa
d. Secretaria:
Es la asistenta de la gerencia
Función:
Asistir a la gerencia en ejercicio de sus funciones.
e. Producción:
Se encarga de la producción de los productos.
Funciones:
Supervisar el adecuado funcionamiento de cada una de las áreas de
producción.
Evaluar y organizar el programa de producción.
Coordinar las operaciones básicas de cada área de producción en la
planta.
Mantener contacto permanente con las áreas.
Controlar la línea de producción de las áreas de producción.
f. Ventas:
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Es el área encargada de la venta de los productos de la empresa.
Funciones:
Ofertar los productos
Establecer el contacto con los clientes.
Registrar el pedido del cliente.
Consultar a producción sobre los pedidos que pueden ser atendidos.
Establecer la fecha de embarque del pedido.
g. Jefe de Campo:
Se encarga de las compras a los proveedores para la producción diaria.
Funciones:
Contactar a las empresas proveedoras de materia prima.
Supervisar la poscosecha.
Coordinar los campos de cultivo en donde serán sembradas las
plantas de espárragos.
Coordinar el volumen de compra para la producción diaria.
h. Aseguramiento de la Calidad:
Es el que controla la calidad de los productos en las distintas áreas de la
empresa.
Funciones:
Supervisar el cumplimiento de las normas para el aseguramiento de
la calidad en los procesos y el producto basándose en las GMP, SSOP,
y plan HACCP.
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Controlar la calidad total de la empresa y de cualquier cambio y
documentación que esté relacionado con el plan, así como de los
registros.
Supervisar la sanitización de la planta y materiales que tienen
contacto con el producto.
Hacer cumplir las normas de higiene a todo el personal.
i. Almacén de los Productos Terminados:
Es el que se encarga de recepcionar los productos terminados listos para
exportar.
Funciones:
Recepcionar los productos terminados listos para embalaje.
Apilar en tarimas de madera las conservas.
Realizar el embalaje con las respectivas marcas de embalaje.
Comprobar que el producto se encuentre en buenas condiciones
según normas establecidas.
Controlar el Ingresos y Salidas de los productos terminados.
Emitir guías de remisión para el transporte de los productos hacia el
puerto de embarque.
C. FUERZA LABORAL
UNIDAD ORGANIZACIONAL FUERZA LABORAL
1.- Gerencia :
1.1 Gerencia general
Subtotal: 02 personas
02 pers.
2.- Secretaría :
2.1 Secretaria
Subtotal: 02 personas
02 pers.
3.- Asesoría : Subtotal: 02 personas
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3.1 Desarrollo de Sistemas
3.2 Análisis de sugerencias
01 pers.
01 pers.
4.- Producción :
4.1 Obreros
Subtotal: 132 personas
132 pers.
5.- Almacén:
5.1 Productos terminados.
Subtotal: 15 personas
15 pers.
6.-Ventas:
6.1 Personal
Subtotal: 04 personas
04 pers.
7.- Jefe de Campo:
7.1 Recolectores
Subtotal: 17 personas
17 pers.
8.- Aseguramiento de la calidad:
8.1 Supervisores
Subtotal: 02 personas
I. ers.
D. PROCESOS EMPRESARIALES
a. Producción
En esta área se procesa las materias primas para ser convertidas en un
producto final como es la conserva de espárrago, las cuales serán
exportadas al extranjero.
• Recibir y pesar las jabas plásticas con materia prima (espárrago) que
ingresan a la planta para su procesamiento.
• Lavar la materia prima.
• Conservar en cámara frigorífica la materia prima que no va hacer
procesada.
• Clasificar en forma manual la materia prima, de acuerdo a los
estándares específicos. El espárrago verde pasa directamente a la
etapa de corte y el espárrago blanco pasa al área de pelado.
• Pelar en forma manual el espárrago blanco.
• Cortar en una longitud necesaria, el espárrago para su
procesamiento.
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• Despestañar los espárragos verdes.
• Blanquear y enfriar el producto.
• Envasar y pesar el producto.
• Llenar con el líquido de gobierno, el envase, con el fin de preservar y
ayudar la formación de vacío, en el producto terminado.
• Realizar el exhausting del producto.
• Cerrar herméticamente las latas, después de haber creado el vacío
necesario.
• Esterilizar el producto.
• Realizar el empaque y codificar los envases para luego colocar al
producto en su embalaje temporal.
• Transportar el producto al área de almacén de productos
terminados.
b. Venta
En esta área se realiza la comercialización de los productos elaborados;
con el personal encargado de dicha área, registrando los pedidos de los
clientes.
• Ofertar los productos.
• Hacer el contacto con los clientes.
• Cliente pasa por un programa de pedido semestral.
• Transmitir al jefe de producción para ver los pedidos que se pueden
atender.
• Hacer un cronograma de atención al cliente.
• Confirmar el pedido.
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• Hacer el contrato detallando los pedidos, las especificaciones del
producto y las fechas probables del embarque.
• Posteriormente el cliente, con anticipación, pasa una carta de crédito
al banco de la empresa.
• Monitorear el producto embalado y dar su aprobación; por parte del
cliente.
• Proceder con el embarque de acuerdo a la fecha acordada.
c. Almacén de productos terminados
En esta área los productos terminados son recepcionados para luego
realizar un control de las entradas y salidas que se realizan en almacén.
• Generar una nota de entrada de los productos que ingresan a
almacén.
• Separar el producto no conforme del conforme.
• Etiquetar el producto conforme de acuerdo a los requerimientos del
cliente.
• Colocar el producto en su embalaje definitivo, con las respectivas
marcas de embalaje.
• Generar una nota de salida de los productos que salen de almacén.
• Generar una guía de remisión para el transportista que se encargará
de llevar los productos hacia el puerto de embarque.
• Estibar el producto en los vehículos que lo transportarán al puerto
de embarque para su destino final a los países importadores.
d. Jefe de Campo
En esta área, la función que se desempeña es la de consultar con
producción para saber las materias primas faltantes y hacer una lista de
todos estos para que la Gerencia apruebe los productos que se van a
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pedir y generen una ORDEN DE COMPRA. Se solicita una cotización o se
compra directamente a los proveedores que se tienen. Una vez realizada
la transacción se procede a registrar la compra que consiste en llenar los
datos del proveedor, Nº de la orden de compra o servicio, la cantidad
comprada, el monto de la compra y el tipo de pago.
• Obtención de Información del Mercado de Proveedores
Buscar nuevos proveedores para el abastecimiento de
materias primas.
Obtener catálogos de proveedores y sus productos.
Obtener datos de los proveedores.
Estudiar características de los proveedores.
• Generación de orden de compra de las materias primas requeridos
Obtener fecha de Recolección de las materias Primas.
Realizar órdenes de compra.
• Recolección de las Materias primas
Recolectar las materias primas desde los campos de cultivo de
los proveedores.
Transportar en vehículos de la empresa hacia la planta.
Depositar todo la materia prima en la planta.
e. Jefe de Aseguramiento de la calidad
Esta área se encarga de supervisar la calidad de los procesos en las
distintas áreas de la empresa.
• Establecer especificaciones de los parámetros que deben controlarse.
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• Preparar los planes de control (llamados planes de la calidad en las
distintas áreas).
• Realizar un diagnóstico y tomar acciones sobre las variaciones
observadas.
• Controlar que las deficiencias se han corregido.
• Control de calidad en la recepción de la materia prima
Llevar a cabo un muestreo del producto recepcionado, para
cada proveedor, con la finalidad de determinar la calidad de la
materia prima de acuerdo a la cual se le paga al proveedor.
Elaborar una guía de remisión y recepción, para poder llevar
el control de la materia prima que ingresa y de las jabas vacías
que salen de la planta.
• Control de calidad durante el proceso de fabricación
Clasificar los espárragos que cumplen los parámetros
específicos que se relacionan con: el diámetro, forma y color
de punta.
Almacenar el espárrago bajo condiciones de temperatura baja
(2-5 ºC) con la finalidad de inhibir el desarrollo microbiano y
evitar la degradación de la misma.
Inspeccionar visualmente y constantemente de que el pelado
sea lo más uniforme posible, sin presentar labrado ya que esto
se verá reflejado en el producto final.
Controlar el agua alcalina y limpieza de impurezas; al
sumergir la materia prima en agua caliente.
Seleccionar los espárragos aptos y se ordenan para ser
envasados.
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Controlar el peso drenado y tara de envases lleno de
espárragos.
Llenar un formato de control y rectificar el pesado al instante.
Realizar el exhausting del producto, lo cual provoca que
retiremos el aire máximo dentro de los envases para inhibir el
crecimiento de microbios.
Supervisar el cerrado de las conservas que tienen que ser a
temperaturas mayores 80º C.
Esterilización del producto.
Supervisar la limpieza, codificación, paletizado, etiquetado y
empacado de los productos agrupándose según lote y tipo de
envases.
E. ANALISIS DEL MERCADO
EL SECTOR AGROPECUARIO EN EL PERU
PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS
(Millones de US$)
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PRODUCTOS
Las exportaciones de ESPARRAGOS en sus tres presentaciones sumaron US$
408.3 millones en los
primeros once meses del
año 2008, siendo los
espárragos preparados
los que mostraron el
mayor incremento
(27%).
Las exportaciones de
ALCACHOFA EN
CONSERVA creció en
noviembre de 2008 un
11.5% con respecto al mes de noviembre de 2007, y esto debido a envíos,
hacia Estados Unidos (24%), Francia (11%) y Países Bajos (13%).
Las exportaciones de BANANO se han incrementado en 47.4% en el periodo
enero-noviembre 2008. Los principales países de destino son los Países
Bajos y Estados Unidos, los cuales mostraron un incremento de 41.7 y
68.7% respectivamente, en comparación con el mismo periodo del año
anterior.
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Otros productos que muestran crecimientos importantes son: Uvas frescas,
Ajos, Tomates preparados.
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MERCADOS
PRINCIPALES PAISES DE DESTINO
(Millones de US$)
EMPRESAS
La empresa Camposol se mantiene como líder en las exportaciones agrarias
no tradicionales, alcanzando los US$ 115 millones durante el periodo enero
– noviembre. Es seguido por Sociedad Agrícola Virú, Gloria y Danper
Trujillo.
II.
ANALISIS DE LA SITUACION:
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VARIABLE POLITICO-LEGAL
NORMAS TECNICAS PERUANAS
SUBCOMITÉ DE PIMIENTO PIQUILLO
I. Misión
La formulación, edición y aplicación de normas
técnicas del pimiento del piquillo y sus derivados,
usando como referencia normas internacionales y de
acuerdo a las necesidades nacionales, para su difusión
y aplicación en la cadena productiva del pimiento del
piquillo, que permitan facilitar su comercialización
interna y externa, y repercutan efectivamente en su
calidad y competitividad.
II. Objetivos
• Elaborar las Normas Técnicas Peruanas para el
pimiento del piquillo y sus derivados.
• Difundir y apoyar la aplicación de las normas
técnicas aprobadas por el Subcomité.
• Fortalecer la integración de los sectores
involucrados en la mejora de la calidad y
competitividad del pimiento piquillo.
III. Estrategias
• Participación activa de todos los sectores
involucrados en la normalización del pimiento
del piquillo y derivados.
• Estudio de normas y especificaciones nacionales
e internacionales para su adecuada
armonización.
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• Elaboración de normas por consenso y sobre la
base de información científico – técnica
disponible.
• Difusión de las normas técnicas aprobadas y
apoyo en su aplicación por el sector.
IV. Normas en elaboración
ENTP XX:2006 PIMIENTO DEL PIQUILLO.
Materia Prima para productos procesados. La
norma establecerá los requisitos de calidad que
debe de cumplir el pimiento del piquillo en
estado fresco que será utilizado como materia
prima para los diferentes tipos de
procesamiento de pimiento del piquillo.
COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN DE ESPÁRRAGOS
I. Misión
Establecer las especificaciones de calidad del
espárrago y otros requisitos complementarios, sobre la
base de normas internacionales, para su difusión y
aplicación en la producción de espárragos, que
permitan facilitar su comercialización interna y
externa, y repercutan efectivamente en la calidad y
competitividad del espárrago peruano.
II. Objetivos
• Elaborar las normas técnicas peruanas para el
espárrago fresco, congelado y en conserva.
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• Establecer las bases para la aplicación
voluntaria de las normas técnicas en la
producción de espárragos.
• Fortalecer la integración de los sectores
involucrados en la mejora de la calidad y
competitividad del espárrago.
• Difundir y apoyar la aplicación de las normas
técnicas aprobadas.
III. Estrategias
• Participación activa de todos los sectores
involucrados en la normalización del espárrago.
• Estudio exhaustivo de normas nacionales e
internacionales para su adecuada armonización.
• Elaboración de normas por consenso y sobre la
base de la mayor información científico - técnica
disponible.
• Difusión de las normas técnicas aprobadas y
apoyo en la aplicación por el sector.
IV. Normas elaboradas:
Código Nombre Resumen
1 NTP 011.116:1991
ESPARRAGOS. Guía para el transporte refrigerado
Esta norma describe las condiciones óptimas para el transporte refrigerado a larga distancia de los turiones de la especia Asparagus officinalis Linnaeus, destinados al consumo directo o a la transformación industrial.
2 NTP 011.109:2001
ESPARRAGO. Espárrago fresco.
Establece los requisitos mínimos, clasificación por
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Requisitos. 2a. ed. calibres, tolerancias, presentación, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que deben cumplir los espárragos frescos para su comercialización.
3 NTP 209.401:2001
ESPARRAGOS. Prácticas de higiene para procesamiento de espárrago fresco.
Dispone de la aplicación de prácticas de higiene en la manipulación (inclusive el cultivo y recolección, el lavado, el corte, la selección, el empaque, el enfriamiento, el almacenamiento, el transporte, la distribución y la venta) de espárrago fresco para el consumo humano con objeto de garantizar un producto inocuo y saludable. La norma trata del procesamiento de espárragos para su comercialización como producto fresco.
4 NTP 209.402:2003
ESPARRAGOS. Buenas prácticas agrícolas
Establece las buenas prácticas agrícolas en la producción de espárrago, con objeto de asegurar un producto inocuo y sano, libre de contaminantes que puedan causar daño a la salud del consumidor, así como de problemas sanitarios por la presencia y/o daños causados por plagas. Las buenas prácticas agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas que hacen énfasis en el manejo integrado de plagas, la conservación de los recursos naturales y el medio ambiente y la minimización de los riesgos para la salud humana.
5 NTP 209.403:2003
ESPARRAGOS. Control de la estabilidad de conservas vegetales. Método de rutina.
Establece un método de rutina para evaluar la estabilidad biológica de unidades tomadas de un lote (véase 9.2) y que se reconoce que no tienen defectos susceptibles de influir en los resultados.
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6 NTP 209.404:2003
ESPARRAGO EN CONSERVA. Determinación de fibrosidad.
Establece un método para determinar la fibrosidad de los espárragos en conserva.
7 NTP 011.125:2006
Buenas prácticas agrícolas para el sector hortofrutícola
Establece las buenas prácticas agrícolas para la producción hortofrutícola, con objeto de asegurar un producto inocuo y sano; es decir libre de contaminantes que pueden causar daño a la salud del consumidor, así como de problemas fitosanitarios por la presencia y/o daños de plagas, asegurando además la calidad comercial de los productos.
REGULACIONES, NORMAS Y REQUERIMIENTOS
INTERNACIONALES
REGLAMENTO (CE) NO 1881/2006 DEL 19 DE DICIEMBRE DE 2006 POR EL QUE SE FIJA EL CONTENIDO MÁXIMO DE DETERMINADOS
CONTAMINANTES EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
El 20 de Diciembre del 2006 salio publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea el REGLAMENTO (CE) No 1881/2006 del 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios
El presente Reglamento deroga el Reglamento (CE) N° 466/2001. Las referencias hechas al Reglamento derogado se entenderán hechas al presente Reglamento.El presente reglamento será aplicable a partir del 01 de marzo de 2007. Será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada Estado miembro de la Unión Europea.
El contenido máximo debe establecerse a un nivel estricto que pueda conseguirse razonablemente si se aplican buenas prácticas agrícolas, pesqueras y de producción, y teniendo en cuenta el riesgo relacionado con el consumo del alimento. En el caso de los contaminantes que se consideran cancerígenos genotóxicos o en los casos en los que la exposición actual de la población o de los grupos vulnerables de la población se aproxime a la ingesta tolerable o la supere, deben establecerse contenidos máximos tan bajos como sea razonablemente posible (as low as reasonably achievable, ALARA). Estos planteamientos garantizan que los explotadores de empresas alimentarias apliquen, en la medida de lo posible, medidas para prevenir y reducir la contaminación, con el fin de proteger la salud pública. Además, es apropiado para la protección de la salud de los lactantes y los
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niños de corta edad, un grupo vulnerable, establecer los contenidos máximos más bajos que pueden conseguirse mediante una selección estricta de las materias primas utilizadas para la producción de alimentos para lactantes y niños de corta edad. Esta selección estricta de las materias primas también es apropiada para la producción de algunos alimentos específicos tales como el salvado para el consumo humano directo.
MODIFICATORIA AL REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS DE CHILE: ETIQUETADO NUTRICIONAL
Con fecha 06 de mayo de 2005, se publico en el Diario Oficial de Chile el Decreto Supremo N° 57 de 16 de febrero de 2005, que modifica al Decreto Supremo N° 977/96, ambos del Ministerio de Salud, a través del cual se modifica el Reglamento Sanitario de los Alimentos, incorporando la OBLIGATORIEDAD de incluir en el rótulo de todos los productos alimenticios envasados que se comercializan en Chile el ¿ETIQUETADO NUTRICIONAL?
El D.S. N°57/05 entrará en vigencia a partir del 06 de Noviembre de 2006. Sin perjuicio de lo anterior, la autoridad sanitaria podrá, por resolución fundada, autorizar la comercialización de productos alimenticios que no cumplan con las disposiciones de este decreto supremo en materia de rotulación, por un plazo máximo de hasta doce meses adicionales, siempre que la solicitud de prórroga ingrese antes del vencimiento del referido plazo de dieciocho meses. Excepcionalmente, para los alimentos que se comercialicen en envases retornables el presente decreto entrará en vigencia treinta y seis meses después de la fecha de su publicación en el Diario Oficial, plazo que no será prorrogable.
NUEVO REGLAMENTO DE LA UNIÓN EUROPEA RELATIVO A LAS
DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE LAS PROPIEDADES
SALUDABLES EN LOS ALIMENTOS
El 30 de diciembre del 2006 salio publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea el REGLAMENTO (CE) No 1924/2006 del 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos.
El presente Reglamento pretende complementar los principios generales de la Directiva 2000/13/CE del 20 de marzo de 2000, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, y establecer disposiciones específicas relativas al uso de las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en alimentos que vayan a suministrarse como tales a los consumidores.
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El presente reglamento será aplicable a partir del 01 de julio de 2007 y será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada estado miembro de la Unión Europea.
El presente Reglamento debe aplicarse a todas las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables efectuadas en las comunicaciones comerciales (campañas publicitarias colectivas y las campañas de promoción, tales como las patrocinadas, total o parcialmente, por las autoridades públicas). No obstante, no debe aplicarse a las declaraciones efectuadas en comunicaciones no comerciales tales como las orientaciones o el asesoramiento dietéticos facilitados por las autoridades u organismos de salud pública o las comunicaciones e información no comerciales en la prensa y en las publicaciones científicas. El presente Reglamento debe aplicarse asimismo a las marcas que puedan interpretarse como declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.
VARIABLE SOCIOECONÓMICA
El crecimiento de la economía peruana en los últimos años se ha
caracterizado por la variación principalmente de los sectores extractivos
(minería e insumos para la agroindustria), que determinó un mayor
crecimiento del sector agrario. En este proceso, el desarrollo de la
agroindustria, principalmente de exportación y generadora de empleo,
viene logrando un aumento en la productividad de las regiones
involucradas y, por consiguiente, mejores niveles de desarrollo.
El desarrollo de los departamentos productores de espárrago está asociado
principalmente con esta actividad agro exportadora, permitiendo un mayor
dinamismo de los mismos. Desde una perspectiva socioeconómica, Ica y La
Libertad son considerados como departamentos con un desarrollo superior
en el país, basado en factores como el desarrollo económico y las
características de la oferta laboral, marcando una disparidad respecto al
desarrollo de otros departamentos del país. Como fuente de trabajo, la
agricultura del espárrago es mucho más importante que la de otros cultivos
tradicionales de las zonas, como el algodón, el maíz, el arroz, etc. Sumado a
los puestos de trabajo generados en la industria, la actividad esparraguera
brinda al país un estimado de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo
largo de la costa peruana, de los cuales el 60% corresponde a mujeres,
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hecho importante en la búsqueda de igualdad de oportunidades laborales,
por cuanto la Población Económicamente Activa en el país se caracteriza
por ser en su mayoría masculina (56%).
Esta experiencia exitosa en la industria esparraguera se viene trasladando
hacia otros productos como la alcachofa y el pimiento piquillo,
aprovechando la capacidad instalada de la agroindustria. Solo en los últimos
anos estos productos habrían llegado a generar más de 2,400 empleos en el
campo.
VARIABLE ECONOMICA
Tipo de cambio: (Mes de Enero del 2012)
DOLAR Precio
Promedio
Máximo Mínimo
Venta M.L 3.152 3.174 3.134
Compra M.L 3.151 3.173 3.132
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Tasa de Interés: (Al 6 de febrero del 2012)
Tasa de Interés
Promedio
TASA ANUAL
%
Activa. mon. Ext. 10.21
Activa. mon. Nac. 22.66
Pasiva. mon. Ext. 1.73
Pasiva. mon. Nac. 4.15
Índices Económicos:
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VARIABLES TECNOLOGICAS:
En el escenario tecnológico del cultivo de espárragos, la
biotecnología en la producción primaria de este
producto tendrá un papel relevante al generarse materiales de
espárrago que son más productivos, con buena calidad y con
tolerancia a las principales enfermedades y/o plagas, y maleza, y
quizás con menos requerimientos de insumos y recursos al tenerse
una planta más eficiente en el uso de éstos. Hasta hoy, todos los
materiales de espárrago que se utilizan son materiales provenientes
del extranjero; si las cosas continúan tal y como ha sucedido hasta
hoy, probablemente esta tendencia se mantenga en el futuro, y
sigamos dependiendo de nuevos materiales de estas fuentes.
El uso y manejo de Agua podría verse afectado por la utilización de
herramientas de apoyo para la toma de decisiones en relación al uso
y manejo del agua; entre estas herramientas están la utilización de
información de las estaciones climatológicas, el uso de sensores
remotos apoyado con estudios de campo, y un mejoramiento en el
uso de la fertiirrigación dentro del concepto de quimigación. El
impacto final se esperaría que fuera una mejor utilización del cada
vez más escaso recurso agua y el mantenimiento y/o mejoramiento
de la productividad de los diferentes cultivos como el espárrago. Los
Insectos Plaga una herramienta que pudiera estar muy ligada al
aspecto previamente ya discutido (Cultivares), ya que buena parte de
la tolerancia y/o resistencia a insectos plaga vendría incluido como
un solo paquete en el material genético. Esta herramienta ofrece
muchas posibilidades, aunque tiene el riesgo de que se seguirá
dependiendo de estos materiales del extranjero, con su consiguiente
costo económico, y la posible incertidumbre de riesgos a la salud
humana.
La Tecnología de Alimentos, en este aspecto la biotecnología puede
ofrecer, al igual que en puntos anteriores, materiales que ofrezcan
algunas ventajas comparativas con los materiales (cultivares)
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obtenidos por métodos convencionales. Entre ellos se encuentran
materiales con mayor contenido de algún compuesto de interés
específico para alguna industria, mayor vida de anaquel, mayor
contenido nutricional, mayor tolerancia a frío durante el
almacenamiento, entre otras.
VARIABLES DEMOGRAFICAS
ESPAÑA:
El panel de consumo muestra que el 38% del consumo lo realizan personas
entre 50 y 64 años y un 77% si nos referimos a personas mayores de 50
años.
ALEMANIA
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El panel de consumo muestra que el 59% del consumo lo realizan personas
entre 26 y 45 años y un 41% si nos referimos a personas mayores de 46
años. Alemania es el país que registra el consumo por habitante mas alto del
mundo y es el segundo importador mundial de espárragos frescos.
VARIABLES SOCIOCULTURALES
La tendencia de los hábitos de consumo a nivel mundial demandan que los
productos sean saludables es decir, frescos, sanos, con pocos aditivos
orgánicos y nutritivos así como también inocuos, (libre de contaminación
sin residuos químicos), relación calidad precio (buenos y baratos).
Estas condiciones hacen del espárrago un producto de gran aceptación por
el consumidor final. Se mantiene creciente el mayor consumo de frutas y
hortalizas frescas, que por sus propiedades y nutrientes, beneficien a la
salud, el espárrago es un alimento bastante rico en nutrientes pero bajo en
calorías y con un gran aprovechamiento terapéutico.
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Gobierno
Posibilidad
Factor
Estrategia
Demanda
Cluster
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El verde, restringido para el mercado Norteamericano, japonés e inglés, está
tomando más fuerza ya sea por su mayor sabor o concentración de
nutrientes, frente al blanco preferido por los europeos, Alemania y España.
Los requerimientos de calidad siguen siendo decisivos como en el caso del
mercado inglés, donde adecuadas estrategias de empaque y merchandising,
están logrando mayor penetración en los consumidores y cambiando el
concepto de producto de lujo. Asimismo, estos requerimientos de calidad
juegan un papel importante al momento de tomar adecuadas estrategias de
marketing en la búsqueda de nuevos nichos de mercado los demandantes
de este producto son:
• Más viejos
• Son étnicamente más diversos
• Son más ricos
• Tienen menos tiempo
• Desean más variedad
• Están más informados
• Son más exigente
• Cocinan menos.
DIAMANTE COMPETITIVO ACTUAL DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL:
ESPARRAGOS
Análisis General del Sector Agroindustrial: Espárragos
Factores Básicos:
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+ Abundante mano de obra barata.
+ Mano de obra calificada.
Falta de Cultura Empresarial.
Gran dependencia de habilidad manual.
Escasa representatividad gremial.
+ Buena ubicación geográfica.
+ Clima benigno.
+ Calidad de suelos: buena producción.
+ Disponibilidad de agua.
+ Existencia de servicios básicos.
Control de plagas.
Medio
Factores Avanzados:
Escaso personal calificado en el sector agrícola.
Inapropiada infraestructura portuaria y aeroportuaria.
Baja tecnificación del sector.
Pocos centros de investigación y desarrollo del espárrago.
Ausencia de Programas modernos de capacitación agrícola.
Alta costo de energía eléctrica
Alto costo de telecomunicaciones.
+ Sector de negocios seguro para bancos.
+ Vías de comunicación integradas.
Bajo
Clúster (Industrias de soporte y apoyo)
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Falta de semilla y producción de coronas.
+ Disponibilidad de fertilizantes.
Producción local de insumos: de regular calidad.
Uso de insumos y materiales importados.
No existe una calidad estándar de los insumos.
Uso de tecnologías inadecuadas y obsoletas
+ Limitada oferta de crédito y asesoria en servicios no financieros.
+ Industrias de apoyo y servicios relacionadas con banca, transporte,
proveedores de equipo, envase, etc.
Bajo
Gobierno:
+ Decreto Ley Nº885: Ley de Promoción al Agro.
+ Reducción de la inflación.
+ Liberalización del mercado.
+ Apertura a inversión en el agro nacional y extranjera.( DL.653)
Inestabilidad del marco jurídico.
Estrategia, estructura y rivalidad:
Estrategia de mediana y largo plazo para el sector.
Conocimiento del mercado mundial y canales de distribución,
Marketing estratégico: estrategia por diferenciación.
Fuerte rivalidad entre empresas.
Presencia de informales.
Integración horizontal.
Sello de calidad: marca propia.
Nuevas relaciones entre los actores: alianzas, redes, etc.
Lideres capaces e innovadores.
Competencia con otros países de similar calidad.
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Profesionalización y capacitación constante.
Evaluación débil e incipiente de comercialización.
Existencia de líderes empresariales.
Exportación solo con Bróker.
Medio- Bajo
Demanda:
Poca demanda interna.
Demanda de espárrago fresco
Demanda internacional exigente y conocedora.
Demanda mundial insatisfecha.
Demanda potencial en eventos especiales.
Demanda especial a través de broker.
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IV. ANALISIS ESTRATEGICO
A. ANALISIS FODA
a. ANALISIS INTERNO
FORTALEZAS
Precios módicos de productos.
Buena atención al cliente.
Imagen Institucional.
Grado de instrucción del personal.
Calidad de los servicios.
Cuenta con local Propio.
Variedad de Productos.
Brinda servicios de exportación.
DEBILIDADES
Deficiencia en el desarrollo de Planes y Objetivos.
Falta de uso de un manual de Organizaciones y Funciones.
No hay un cronograma para el control minucioso de las áreas.
Falta de publicidad empresarial
Falta de capacitación permanente al personal.
Falta de motivación al personal.
No hay un control exhaustivo de las condiciones de salud en la
que se encuentra el personal.
b. ANALISIS EXTERNO
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RIESGOS
El local de la empresa esta expuesto a incendios y asaltos así
como sus unidades de transporte
Infección de plagas a las plantas de espárragos de los
principales campos de cultivo.
Ascendencia y desarrollo de los principales competidores
incluyendo sus distintas campañas publicitarias y de
marketing.
Accidentes automovilísticos en el momento del transporte de
las materias primas desde los campos de cultivo hacia la
planta.
Subida de precios de los agentes del mercado agroindustrial
principalmente de los insumos y algunos agentes químicos.
Fenómenos naturales principalmente inundaciones, sequías
de los terrenos agrícolas así como desbordamientos de los
ríos que afectan a las áreas de cultivo.
Recesiones económicas que afectan sobre al sector
agroindustrial incluyendo las distintas carteras del ministerio
de la agricultura.
OPORTUNIDADES
Convenios con las distintas empresas agroindustriales y que
se encuentra en alzas de sus ventas incluyendo el sector de
sus mercados.
Evaluación capacitada a las distintas áreas que conforman la
empresa incluyendo al personal, obreros y ingenieros a través
de instituciones auditoras de sistemas empresariales.
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Apertura de mercados potenciales para el desarrollo y
obtención de ganancias económicas previo estudio de
mercado y áreas de impacto agroindustrial.
Mantenimiento de buenas relaciones con los principales
clientes, proveedores; identificándose con la calidad, la marca
de los productos y nombre de las tiendas comercializadoras.
B. ESTRATEGIAS EMPRESARIALES
Uso de una base de datos, cliente – servidor, para obtener
datos de forma rápida y eficiente.
Uso de una conexión de red para implementación de la base
de datos, y más eficiente y eficaz traslado de información para
la toma de decisiones.
TA
SA D
E CR
ECIM
IEN
TO
DEL
MER
CAD
O
ALT
OB
AJO
FUERTE DEBIL
CUOTA DE MERCADO RELATIVA
Uso de un sistema computarizado para la actualización de
producción para elaborar productos competentes en el
mercado actual.
V. UNIDADES ESTRATEGICAS DE NEGOCIOS
AJÍ JALAPEÑO
PIMIENTO PIQUILLO
ALCACHOFAS
ESPARRAGOS
PUERRO
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1. ANALISIS DE LA CARTERA DE NEGOCIOS
La Empresa Agroindustrias INTERFOOD S.A.C. tiene las siguientes
Unidades Estratégicas de Negocios:
Conservas de Espárragos de Diferentes Calidades.
Conserva de pimiento Piquillo.
Conservas de Alcachofas.
Conservas de Puerro.
Conservas de Ají Jalapeño.
PAPEL DE LAS UNIDADES ESTRATEGICAS DE NEGOCIOS (UEN) DE LA
EMPRESA AGROINDUSTRIAS INTERFOOD S.A.C.
Construir: La empresa busca aumentar las porciones de mercado de la
conserva de puerro, incluso renunciando a ganancias a corto plazo
para lograr este objetivo.
Mantener: La empresa desea preservar la porción de mercado de la
conserva esparrago de a fin de que continúen produciendo un flujo de
efectivo grande y positivo.
Cosechar: La empresa busca aumentar el flujo de efectivo a corto plazo
independientemente del efecto a corto plazo de las conservas de
pimiento piquillo, alcachofa, ají jalapeño.
2. LOS OBJETIVOS
Demostrar que la mercadotecnia es una función trascendental ya que a
través de ella se cumplen algunos de los propósitos organizacionales de la
empresa.
Su finalidad es la de reunir factores y hechos que influyen en el mercado,
para crear lo que el consumidor quiere, desea y necesita, distribuyéndolo en
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forma tal, que este a su disposición en el momento oportuno, en el lugar
preciso y al precio más adecuado.
Mantener a la empresa en una posición competitiva con respecto a la
participación en el mercado y mantenerse al día en cuanto a la tecnología
adecuada se refiere, para ofrecer al consumidor productos de calidad.
Además de aumentar la cartera de clientes en un 30%, así como las ventas
en un 20% anualmente.
3. ESTRATEGIAS
La Empresa Agroindustrias INTERFOOD S.A. C, aplica una estrategia de
diferenciación, porque se basa en proveer el producto que no pueda ser
fácilmente replicado por la competencia.
También realiza la estrategia de Penetración de Mercado con la cual
pretende aumentar la participación del mercado que corresponde a los
productos presentes, por medio de un esfuerzo mayor para la
comercialización. La penetración del mercado incluye aumentar la cantidad
de vendedores, elevar el gasto publicitario, ofrecer muchas promociones de
ventas con artículos o reforzar las actividades publicitarias.
Por último la empresa utiliza la estrategia de Desarrollo del Mercado, con
este busca vender productos existentes a nuevos mercados o grupos de
clientes. Ésta estrategia se extiende en el marco geográfico buscando
exportar a otros países.
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4. SEGMENTACION Y POSICIONAMIENTO
SEGMENTACION DEL MERCADO
La Empresa desarrolla un Marketing hacia mercados metas, con la
finalidad, de obtener una determinada utilidad o beneficio .Este tipo
de marketing ayuda a la empresa a identificar mejor las
oportunidades de mercado para las conservas vegetales. Debido a
que la empresa busca ser una empresa líder a nivel mundial en la
satisfacción de demanda de productos agroindustriales de los más
exigentes clientes y ampliar la red de exportación de sus productos
en países de diferentes continentes ha llevado a cabo la
segmentación geográfica. Ha dividido el mercado en unidades
geográficas en las cuales opera como: Brasil, Chile, Italia, España
Guatemala y Alemania, los cuales han sido seleccionados como su
mercado meta. Así como también la segmentación pictográfica
debido a las costumbres y estilos de vida de las personas en esos
países.
POSICIONAMIENTO DEL MERCADO
La empresa busca posicionar su productora de conservas con los
más altos estándares de calidad y cumpliendo con los
requerimientos nutricionales exigidos.
Cuenta con líneas de producción adecuadas para procesar espárrago,
alcachofas, pimientos del piquillo y otros vegetales.
La frescura del producto está garantizada durante todo el proceso
hasta su destino final.
Busca crear un valor sostenido y gozar plenamente del respeto y
preferencia de sus clientes, trabajadores, accionistas, proveedores y
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además grupos de interés; en armonía con el medio ambiente y
contribuyendo con el sano desarrollo de su comunidad.
III. MARKETING OPERATIVO
1. PRODUCTO:
a) ESPARRAGO:
Este producto es bajo en calorías
No tiene grasas ni colesterol
Es bajo en sodio
Fuente de Nutrientes: contiene potasio, fibra, vitaminas B6, A, C,
famira u altos niveles de acido fólico.
b) PIMIENTO PIQUILLO
Es un tipo de pimiento rojo de forma triangular, de sabor
exquisito, ligeramente dulce y no picante.
Posee un alto contenido en vitaminas: C, E, A y Complejo B.
Además de fibra y caroteno posee muy bajas calorías.
Su consumo ayuda a mejorar tratamientos médicos de
enfermedades como la gota, laberintitis y paralisis.
c) ALCACHOFAS
La alcachofa consta de una cabeza esférica de unos diez
centímetros de diámetro, achatada o alargada según la variedad,
compuesta por una sucesión de hojas superpuestas, en forma de
escamas.
Son ricas en fósforo, hierro y calcio. Así como también tienen
vitaminas A, B y C y su contenido en agua llega al ochenta y cinco
por ciento, son muy recomendables en las dietas que deban
evitar el colesterol.
Es muy recomendable en el reumatismo, artritis, trastornos
renales, etc., pero es particularmente eficaz para los acidificados
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por exceso de alimentos que originan ácido úrico y otras
sustancias que dañan el organismo. Además es muy estimulante
en los intestinos. También es eficaz para los que padecen
deuremia, obesidad, toxemia, arenillas en la vejiga y los riñones
e inflamaciones en general.
d) PUERRO
Planta difundida por todo el mundo, parecida por su forma y
tallo a la cebolla. Tiene un pequeño bulbo subterráneo con
numerosas raíces blancas y fibrosas. Se usa para dar sabor
a sopas y salsas; también se consumen en ensaladas.
