Date post: | 03-Feb-2016 |
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Planta productora de verduras picadas y congeladas (Tipo
california)Vanessa Concepción Borquez Sedano 101000
Merari Noemí López Hernández 10100324Marcos Omar Plascencia Calderón 10100461
Teresa Carolina González Tovar 103003958C2
Turno Matutino 03 de Marzo del 2014
Introducción:
• En esta presentación se muestra el proceso que se lleva a cabo industrialmente de verduras picadas y congeladas. Dando a conocer los inicios de las plantas de congelación, los costos y las verduras mas utilizadas en esta empresa.
Antecedentes:• Hace más de 130 años diseño y construyo el
australiano James Harrinson el primer equipo de refrigeración y la primera planta productora de hielo del mundo.
• Más de 100 años atrás los embarques regulares de Australia a Inglaterra comenzaron con el transporte de carne de vacuno congelada para tener las primeras bodegas refrigeradas mecánicamente para manzanas y peras.
Desarrollo del Tema:
En la congelación de alimentos se enfrían a una temperatura de -10°C para:
• Preservar la calidad Inicial y las propiedades intrínsecas
• Crear una textura y consistencia peculiares para que sea apetecible al consumidor
Desarrollo del tema:• Planta productora de verduras picadas y
congeladas:El objetivo de esta planta es la preservación mediante congelado de productos hortícolas estacionales.
Desarrollo del tema:• Verduras mas utilizadasZanahoriasJudías verdes o ejotesEloteChicharos
Desarrollo del tema:• Consideraciones económicas:Una planta congeladora de vegetales representa una inversión de capital relativamente baja; dado que el grado de mecanización se mantiene a un nivel bajo y parte de la selección inicial se hace a mano.
Desarrollo del tema:• Costos de la planta
Desarrollo del tema:• Proceso industrial
Recepción
Selección (Línea de cortado manual)
Lavado
Enfriado
Congelado
Acondicionado y clasificación
Blanqueado
Envasar
Almacenar
Desarrollo del tema:
Conclusiones.• La congelación es un proceso en el cual se
pueden conservar las características organolépticas de un alimento y tener una larga vida de anaquel. La planta de verduras congeladas y picadas tiene altas ventas en el mercado, es relativamente económica a comparación de otras puesto a que se requiere trabajo manual, aunque el gasto de agua y el precio de las verduras pueden ser factores que afecten la rentabilidad de la empresa.
Referencias Bibliográficas.
1. Alfred B., “Fábricas de alimentos, procesos, equipamientos y costos”. Editorial Acribia, 1987.2. DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. (1989). “Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y hortalizas”. Recuperado el sábado 1 de marzo del 2014 de http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S04.htm3. Instituto Internacional del Frio., “Alimentos congelados. Procesado y distribución”. Editorial Acribia, 1990.