Date post: | 21-Jul-2016 |
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Cultura culinaria en Ventaquemada
Identificación, reconocimiento y valoración de
la cultura culinaria de Ventaquemada, Boyacá
Acciones desarrolladas:
Selección y capacitación de equipos de trabajo
A. Equipo de investigadores profesionales
De acuerdo a las actividades a desarrollar de
recolección y sistematización de la
información.
A. Equipo de investigadores locales
Herramientas de recolección de
información: historias de vida y diarios de
campo.
Acciones desarrolladas:
Taller participativo con la comunidad
Taller realizado el 12 de febrero que convocó a toda la comunidad
Ventaquemense a través de diferentes medios para hacer una
cartografía cultural de cocineros y preparaciones en el Muncipio.
Asistieron cerca de 50 ciudadanos que recibieron toda la información
sobre los objetivos y alcances del proyecto; se capacitaron sobre la
política pública de cocinas tradicionales y realizaron un maravilloso
trabajo de levantamiento de mapas de ubicación en veredas de
cocineros y sus preparaciones. Obtuvimos un listado de 79 cocineros
en total con el ejercicio. Posteriormente esa información fue
corroborada en terreno y se depuró una lista de 21 cocineros con sus
preparaciones.
Acciones desarrolladas:
Visita a 21 cocineras con equipos de trabajo
Una vez definidos los cocineros, platos y veredas
se procedió a planear y ejecutar las visitas a cada
una de estas cocinas. Un promedio general de
tres visitas se realizaron por cocinero. El trabajo
se desarrolló en las cocinas, preparando los
alimentos. Los cocineros respondieron muy bien
al proceso. Con esta información se procedió a
hacer el levantamiento de las historias de vida de
cada cocinero con sus respectivos archivos de
audio, video y fotografía. Los equipos de trabajo
siempre estuvieron conformados pro
investigadores profesionales y locales.
Acciones desarrolladas:
Intercambio de saberes
Al finalizar las entrevistas con cada cocinero/a se
seleccionaron cuatro veredas en las que se
desarrolló un taller de intercambio de saberes a
partir de la preparación de una receta. De tal
manera que en grupos, promedio de 15 a 20
personas, se trabajó en la recuperación de
patrimonio culinario a partir de sus propias
experiencias de vida. De estos talleres se obtuvo
información determinante para complementar el
inventario general de preparaciones y
manifestaciones culturales asociadas a la cultura
culinaria en el municipio.
Actividades desarrolladas:
Sistematización de la información
Una vez finalizadas las acciones en terreno
los equipos comenzaron a trabajar de la
siguiente manera: los equipos locales
desarrollaron las transcripciones de las
entrevistas realizadas a la comunidad y las
enviaron a los investigadores en Bogotá.
Los investigadores profesionales en
Bogotá usaron estos insumos para
elaborar las Historias de vida y las fichas
de sistematización de la información.
Actividades desarrolladas:
Informe final
Al finalizar se realizó un compendio general de
historias de vida, fichas de caracterización de
los platos, manifestaciones asociadas al
patrimonio culinario, ficha general de cocinas
tradicionales en Ventaquemada y ficha de
utensilios tradicionales. Como consta en el
informe final entregado a la Gobernación de
Boyacá.
Se produjo material fotográfico, en video y
archivos de audio, disponibles en los
documentos entregados en el informe final.
Cocineras seleccionadas, veredas y sus
preparaciones
Vereda de Siatá
Josefina Castro: Sopa de tortas
Vereda de Siatá
Blanca Nova: Sopa de tortas
Vereda El Boquerón
Guillermina Castro: Mute con rostro de oveja
Vereda de Montoya
José Antonio Vega:
Rellena, queso de cabeza y longaniza
Amparo y Carmen Muñoz: Arepas y envueltos
Vereda Capellanía
Isabel Briceño: Angú
Vereda de Capellanía
Marcelina Porras: Angú
Vereda Estancia Grande
Teresa Reina: Gallina y pescuezo relleno
Rvereda de Supatá
Rosalía Porras: Cuchuco de maíz con espinazo
Ventaquemada Centro
Rosa Bautista: Cocido boyacense
Vereda El Carmen
Oliva López: Caldo de novios
Vereda de Puente de Piedra
Hermanos Aldana: Chicha
Vereda Bojirque
Ana Joaquina Hernández: Envueltos de cuncho
Ventaquemada Centro
Aura Murte: Mazamorra de maíz
Vereda de Montoya
Bárbara Porras: Cucarachos
Vereda Puente de Piedra
Antonia Aldana: Chilaco
Vereda El Hato
Mercedes Buitrago: Canos de arracacha
Vereda Puente de Boyacá
Olga Arias: Jutes
Vereda Puente de Boyacá
Lucila González: Jutes
Vereda estancia Grande
Helena Galeano: Criollas con guarapo
Vereda de Frutillo
Graciela Casallas: Calabaza rellena y cuchuco de cebada
Alcaldía de
Ventaquemada
Dr. Virgilio Farfán Rojas
Alcalde
Dr. Óscar Buitrago
Dir. Cultura
Escuela Taller de
Boyacá
Nancy Camacho
Directora
Equipo Local
Esperanza Martínez
Pedro Bautista
Andrea Hernández
Equipo
Profesional
Cristina Uribe - Investigadora
Carolina Zuluaga – Investigadora
Juan Pablo Benavides – Realizador
audiovisual