III Reunión de Coordinación
de Red CYTED 112RTo46o
‘CORNUCOPIA’ 29 - 30 mayo de 2014
Auditorio Corporación Universitaria Lasallista,
Municipio de Caldas
Seminario Internacional
SEGURIDAD, CALIDAD Y
FUNCIONALIDAD DE
ALIMENTOS
Retos de la innovación
alimentaria en un mercado global
26 - 27 mayo de 2014 Centro Comercial el Tesoro
Auditorio de la torre, segundo nivel comercial/torre centro
28 de mayo Auditorio Colcafé
Calle 8 sur 50-67; portería integrada
Seminario Internacional
Seguridad, calidad y funcionalidad de alimentos: retos de la innovación alimentaria en un mercado global
Destinatarios
El Curso estará dirigido a estudiantes de posgrado y personal de I+D de las área de alimentos y nutrición, de
centros de investigación públicos y privados, junto con representantes de los organismos regulatorios y del estado.
Impacto esperado
El atraso científico y tecnológico constituye un denominador común de pobreza, marginación, bajos niveles de
calidad de vida y pérdida de oportunidades para la población. De hecho, una de las grandes deficiencias que
presenta el Sistema Regional y Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (C+T+i) en América Latina, se expresa
en inadecuados e insuficientes recursos para potenciar el talento humano, dotar de infraestructura básica y aplicar
tecnologías apropiadas para el desarrollo de la Región.
Sin embargo, el apelativo dado a los países en vía de desarrollo como países pobres o subdesarrollados no puede
seguir siendo la excusa para no hacer inversión y cumplir con los estándares de trazabilidad, calidad e inocuidad de
los productos obtenidos a partir de sus recursos naturales y la biodiversidad. Estos requerimientos son necesarios
para el acceso a nuevos mercados, los cuales son cada vez más numerosos gracias a la suscripción de tratados de
libre comercio, pero de mayor exigencia sanitaria, generando barreras comerciales imposibles de negociar ante las
normativas internacionales.
La respuesta a estos condicionantes es, sin lugar a dudas, la ciencia y la tecnología, entendidas como la capacidad
colectiva de individuos asociados a grupos e instituciones para la producción y aplicación del conocimiento,
haciendo que el elemento central en la dinámica del vínculo entre ciencia, competitividad y desarrollo, esté
constituido por la formación del talento humano como punto de partida del crecimiento y la equidad, con una
clara formación interdisciplinar y de calidad, lo que logra generar y socializar el conocimiento, propiciando de esta
manera ventajas permanentes para un desarrollo sostenible en el largo plazo.
En este contexto, los retos de la educación, más allá de los currículos, la infraestructura y los recursos, se centran
en la manera como el sistema se reconstruye en función de los nuevos retos y exigencias, representados por los
cambios en la estructura del mercado laboral, la introducción progresiva de las nuevas tecnologías y sus
repercusiones sobre los modos y las relaciones de producción, la globalización de los mercados y la creciente
homogenización cultural.
Conscientes de esta situación, la Red CYTED-CORNUCOPIA, como una iniciativa de cooperación multilateral, ha
adelantado actividades de formación en diferentes áreas del conocimiento, relacionadas con la alimentación, la
nutrición y su impacto en la salud, todo esto en el contexto de la producción de alimentos saludables y seguros,
que satisfagan las expectativas del consumidor, en el marco de las tendencias mundiales y cumpliendo con la
normativa vigente.
En esta ocasión, invita a la comunidad académica, empresas, organismos regulatorios, entidades del estado y
organizaciones no gubernamentales, a participar del Seminario internacional Seguridad, calidad y funcionalidad
de alimentos: retos de la innovación alimentaria en un mercado global.
Agenda
Fecha: lunes 26 de mayo, 2014 Lugar: Centro Comercial el Tesoro. Auditorio de la torre, segundo nivel comercial/torre centro.
Hora Actividad Docente
8.00-9.00 Registro
Administración
9.00-9.30
Inauguración del Curso y Bienvenida. por parte de Autoridades Académicas y Coordinadores del Seminario Internacional
UdeA, UL, Vidarium-Grupo Empresarial Nutresa y Red CORNUCOPIA
Bloque 1. Mejora y producción sostenible vegetal dirigida a la obtención de compuestos bioactivos – Del Campo a la Mesa
9.30-10.10 Visión General sobre compuestos bioactivos Dra. Sonia Pascual-Teresa ICTAN-CSIC, Madrid, España
10.10-10.50 Mejora genética para enriquecer los alimentos en compuestos bioactivos.
Dr. Pietro Gramazio COMAV-UPV, Valencia, España
10.50-11.30 Mejora genética de la calidad de especies andinas en la era de la genómica
Dr. Jaime Prohens COMAV-UPV, Valencia, España
11.30-12.10 Estrategias para la mejora de la sostenibilidad ambiental de la industria transformadora. Aspectos generales y casos prácticos.
Dra. Aintzane Esturo AZTI-TECNALIA, Bizkaia, España
12.10-14.00 Almuerzo libre
14.00-14.40 Producción ecológica de cítricos. Efectos sobre la calidad del fruto.
Dr. Amilcar Duarte UALG, Faro, Portugal
14.40-15.20 El rojo: algo más que un color. Factores que influyen en su alteración.
Dra. Cristina García-Viguera CEBAS-CSIC, Murcia, España
15.20-16.00 Obtención de ingredientes FD&C usando tecnologías limpias de extracción: uso sostenible de biodiversidad
Dr. Julián Londoño Londoño Corp. Univ. Lasallista (UL), Caldas, Colombia
16.00-16.20 Pausa/Café
Bloque 2. Alimentos y Nuevos Productos Enriquecidos en Compuestos Bioactivos – Retos y perspectivas de la Industria
16.20-17.00 Diseño y caracterización de nuevas bebidas funcionales de zumo de limón con frutos rojos ricas en compuestos bioactivos
Dr. Amadeo Gironés-Vilaplana CEBAS-CSIC, Murcia, España
17.00-17.40 Obtención de fibra y polifenoles a partir de subproductos de la industria transformadora de vegetales
Dra. Aintzane Esturo AZTI-TECNALIA, Bizkaia, España
17.40-18.20 Remoción de fenoles volátiles en vinos tintos usando polímeros molecularmente impresos (MIPs)
Dr. Luís Silva, ICETA-REQUIMTE, Portugal
Fecha: martes 27 de mayo
Lugar: Centro Comercial el Tesoro. Auditorio de la torre, segundo nivel comercial/torre centro.
Bloque 3. Evaluación Científica de la Eficacia Funcional de los Alimentos
Hora Actividad Docente
8.00-8.40 Metabolómica nutricional y clínica Dra. Sonia Medina CEBAS-CSIC, Murcia, España
8.40-9.30 Nuevos biomarcadores de efecto en el Sistema Cardiovascular, SNC, estrés oxidativo y ligados a procesos mutagénicos
Dr. Ángel Gil-Izquierdo CEBAS-CSIC, Murcia, España
9.30-10.00 Pausa/ Café
10.00-10.45 Organización y gestión de un laboratorio clínico de un hospital español de tercer nivel (Parámetros clínicos en nutrición)
Dr. Pedro Martinez Hernandez Hospital Univ. Virgen de laArrixaca de Murcia(Jubilado)
10.45-11.30 Biodisponibilidad y metabolismo de compuestos fenólicos
Dra. Sonia De Pascual-Teresa ICTAN-CSIC, Madrid, España
11.30-12.10 Microbiota y salud: una nueva mirada a unos viejos amigos
Dr. Juan Sebastián Escobar Restrepo Vidarium, Grupo Empresarial Nutresa
12.10-14.00 Almuerzo libre
14.00-14.40
Neuroprotección por compuestos bioactivos presentes en plantas alimentarias y medicinales
Dra. Clara Grosso, ICETA-REQUIMTE, Portugal Federico Ferreres,
CEBAS-CSIC, Murcia, España
14.40-15.20 Estudio de compuestos naturales con actividad sobre las adipocinas y síndrome metabólico
Dra. Fabiola Dominguez
CIBIOR-IMSS, Puebla, México
15.20-16.00 Modelos animales para el estudio del papel de los antioxidantes en enfermedades neurodegenerativas
Dra. Sandra Orozco
Centro Médico Nacional Siglo XXI – IMSS, México DF, México
16.00-16.20 Pausa/Café
16.20-17.00 Capacidad neuroprotectora de la quercetina, magnolol, honokiol y curcumina en modelos experimentales de lesión traumática de médula espinal
Dra. Hermelinda Salgado
Centro Médico Nacional Siglo XXI – IMSS
17.00-17.40 Oxidantes y antioxidantes de los alimentos en las enfermedades crónicas del ser humano
Dr. Juan Gallardo
Centro Médico Nacional Siglo XXI –
IMSS
Fecha:miércoles 28 de mayo Lugar: Auditorio Colcafé. Calle 8 sur 50-67; portería integrada.
Bloque 4. Alimentos ‘funcionales’ seguros y saludables
Hora Actividad Docente
8.30-9.10 Declaraciones, rotulado y legislación en alimentos funcionales EFSA
Dr. Ángel Gil-Izquierdo CEBAS-CSIC, Murcia, España
9.10-9.50
Seguridad alimentaria y evaluación del riesgo Dr. Joan M. Llobet GRET-CERETOX, Barcelona, España
9.50-10.10 Pausa/ Café
10.10-10.50 Conclusiones del inventario nacional de mercurio para Colombia del programa de Naciones Unidas para el medio ambiente: perfil de riesgo
Dr.Claudio Cartagena Corp. Univ. Lasallista (UL), Caldas, Colombia
10.50-11.30 Fitosanitarios/Agroquímicos, generalidades, modos de acción y propiedades fisicoquímicas (I).
Drs. Verónica Cesio y Horacio Heinzen
FITOQ-SEG, UDELAR, Montevideo, Uruguay
11.30-12.10 Metodologías Analíticas (II). a. Preparación de muestras.
12.10-14.00 Almuerzo libre
14.00-15.45
Metodologías Analíticas (II cont.). b. Análisis Instrumental. c. Validación de métodos(SANCO)
Drs. Verónica Cesio y Horacio Heinzen FITOQ-SEG-UDELAR
15-45-16.15 Pausa/Café
16.15-16.50 Estudio de caso (III): estudio de la evolución de los Residuos de pesticidas en la industria citrícola, durante pre y post cosecha en Uruguay.
Dr. Horacio Heinzen FITOQ-SEG-UDELAR
16.50-17.30 Tóxicos de neo-formación en alimentos de origen vegetal tratados térmicamente
Dr. Rafael Álvarez Quintero GISB-UdeA, Medellín. Colombia
17.30-18.15 Propiedades saludables del vino
Dr. Pedro Martinez Hernandez Hospital Univ. Virgen de la Arrixaca de Murcia (Jubilado)
18.15-18.30 Clausura del Seminario Internacional