Date post: | 13-Apr-2018 |
Category: |
Documents |
Upload: | aldair-stuart-romero-laura |
View: | 246 times |
Download: | 0 times |
of 53
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
1/53
Implementacin de unrestaurante temtico en laciudad de Machala
Elaborador por:
Jessica Arias Katherine Loor Diana Paguay
Restaurante Temtico 1
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
2/53
INTROD
UCCI
N Nuestro proyecto es la creacin de unrestaurante temtico basado en lascuatro estaciones del ao, llamado FourSeasons, el cual se basa en satisfacer lasnecesidades de las personas residentes
en la ciudad de Machala.
Restaurante Temtico 2
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
3/53
PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES
Oportunidades
La escasa oferta de restaurantes temticos en el pas ymucho ms en la ciudad de Machala que al momentocarece de establecimientos que brinden servicios de
comida internacional y nacional. Esta ciudad est en pleno desarrollo por lo cual es una
excelente opcin para iniciar grandes y nuevos negocios.
Restaurante Temtico 3
Problema
Se ha considerado como problema principal la falta delugares para degustar una variedad de comidas condiferentes climas en un solo sitio. Ecuador es un pas queposee una gastronoma rica y variada, pero poseedora desolo dos estaciones, invierno y verano.
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
4/53
CARACTERISTICAS DEL SERVICIO
Servicio
Consideradocomo un
ambientefro, untanto gris.
Consideradoun ambiente
clido
Catalogadocomo un
clima seco
Consideradacomo una
pocaromntica
Restaurante Temtico 4
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
5/53
Restaurante Temtico 5
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
6/53
Restaurante Temtico 6
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
7/53
Restaurante Temtico 7
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
8/53
Restaurante Temtico 8
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
9/53
Restaurante Temtico 9
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
10/53
OBJETIVOS
Ser reconocidos a nivel nacional einternacional
O
freceral
consumidoruna
experie
nciadiferente
Crearfidelidaden
elco
nsumidor
Elaborar
investigacionesde
m
ercado
Realizarun
estudiofinanciero
Dara
conocerla
infrae
structuray
eldiseointerior
Restaurante Temtico 10
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
11/53
Restaurante Temtico 11
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
12/53
MISION
Ofrecer diferentes ambientes basado en lascuatro estaciones climticas en un solo lugar, conuna infraestructura y mens de acorde al tipo deestacin, cumpliendo las exigencias de decorado,
limpieza y preparacin de alimentos para satisfacerlos paladares de nuestros clientes de tal maneraque se sientan identificados y vivan una experienciainolvidable de calidad por medio de la utilizacin de
ingredientes y materiales que no perjudiquen alcliente ni al medio ambiente concientizndonos conel medio que nos rodea para as ayudar aldesarrollo social de la ciudad y del pas.
Restaurante Temtico 12
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
13/53
VISION
Desarrollar el turismo de nuestro pas anivel nacional, mediante la expansin de unacadena de restaurantes en diferentes provincias
del Ecuador, con certificacin de calidad,mejorando da a da los establecimientos con elobjetivo de brindarle comodidad, fomentando la
cultura al consumidor y que nuestroestablecimiento sea el ms solicitado por elpblico.
Restaurante Temtico 13
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
14/53
SLOGAN
VALORES
Restaurante Temtico 14
Calidad en elservicio
ticayresponsabilidad
socialInnovacin
Visin Global Compromiso
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
15/53
ORGANIGRAMA
Restaurante Temtico 15
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
16/53
FODA DEL PROYECTO
Restaurante Temtico 16
Buena relacinpreciocantidad
Buenaproyeccinlaboral
Diferenciacinen el mercado
Disponibilidadde tecnologa
Fortalezas
Consumidoresnovedosos
Oportunidadde entrar en elmercado
Oportunidades
Ser unrestaurantenuevo
Dependerde la ventade susplatos
Debilidades
Resistencia delos clientes
Competidores
Requisitoslegales
Amenazas
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
17/53
Restaurante Temtico 17
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
18/53
OBJETIVOS
OBEJETIVOSGENERALES Determinar si existe la necesidad de
un restaurante temtico en la ciudadde Machala
Determinar cules seran los
precios de aceptacin del pblico,sean estos para platos fuertes o
para piqueos y bebidasObjet
ivosEsp
ecficos Determinar el nivel de aceptacin
Determinar el rango de edad (clientes potenciales)
Determinar los precios de aceptacin
Conocer el men de preferencia de los encuestados,
Determinar qu servicios adicionales
Restaurante Temtico 18
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
19/53
PLAN DE MUESTREO
Restaurante Temtico 19
Nuestra poblacin objetivo son laspersonas residentes en la ciudad deMachala en la zona urbana, mayores de 20aos econmicamente activos
PoblacinObjetivo
n= Tamao de la muestra
z= 1.96 (con nivel de confianza al 95%)
p= 0.5 es la probabilidad de que el eventoocurra.
(1-0.5)= 0.5 es el error permitido.
e = 0.05
Definicin
de lamuestra
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
20/53
PRESENTACION E INTERPRETACIN DERESULTADOS
sexo
GFRT
MascFem
sinosino
60
50
40
30
20
10
0
Porcentaje
38,2813
2,34375
57,8125
1,5625
sexo vs preferencia de asistir a un restaurante tematico
Porcentaje en todos los datos.
Restaurante Temtico 20
sexo
VURT
MascFem
SiNoSiNo
60
50
40
30
20
10
0
Porcentaje
40,3646
0,260417
57,8125
1,5625
sexo vs asistir un restaurante tematico
Porcentaje en todos los datos.
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
21/53
PRESENTACION E INTERPRETACIN DERESULTADOS
sexo
OTRAMBEURMED
MasFemMasFemMasFemMasFem
40
30
20
10
0
Datos
20,1087
35,5978
14,4022
19,5652
2,44565
1,3587
3,260873,26087
Porcentaje en todos los datos.
Preferencia de comida dependiendo al genero
87650
35
30
25
20
15
10
5
0
DAPPF
Porcent
aje
12,2396
25
33,0729
25,7813
3,90625
Porcentaje en todos los datos.
disposicion de pago por un plato fuerte
Restaurante Temtico 21
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
22/53
Restaurante Temtico 22
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
23/53
OBJETIVOS
Restaurante Temtico 23
Financieros
Crecimiento del10% de losingresos.
Satisfacer losgastos
Marketing
Logra unaparticipacin de
mercado del10%
Posicionarnosen la mente de
losconsumidores
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
24/53
ANALISIS ESTRATEGICO
Restaurante Temtico 24
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
25/53
MERCADO METAMACROSEGMENTACION - MICROSEGMENTACION
EntornoDemogrfico
E. Econmico
E.
Ambiental
Tecnolgico
Poltico
Legal
CulturalCliente
ProveedorCompetidor
Restaurante Temtico 25
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
26/53
ANALISIS DE LA FUERZA DE PORTER
Restaurante Temtico 26
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
27/53
MARKETING MIX
Restaurante Temtico 27
PRECIO
PRODUCTO
PLAZA
PROMOCIN
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
28/53
Restaurante Temtico 28
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
29/53
FLUJO DEL PROCESO DEL SERVICIO
Restaurante Temtico 29
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
30/53
ESTUDIO LOCALIZACIN
Zona 1
Zona 2
Zona 3
Factor Peso Calificacin
Ponderacin
Calificacin
Ponderacin
Calificacin
Ponderacin
Posibilidad de desprenderse de losdesechos
25% 10 2,5 10 2,5 10 2,5
Disponibilidad y Costo de terreno
25%
9
2,25
7
1,75
5
1,25
Disponibilidad de agua, energa y
otros suministros
15%
10
1,5
10
1,5
10
1,5Ubicacin del mercado 20%
9
1,8
9
1,8
8
1,6
Disponibilidad de Parqueo
15%
10
1,5
8
1,2
7
1,05
Totales 100%
9,55
8,75
7,9
Restaurante Temtico 30
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
31/53
ESTUDIO FINANCIERO
31Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
32/53
OBJETIVOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
Viabilidad del proyecto
Capital de trabajo requeridoInversin en activos fijos
Monto de ingresos proyectadosTasa Interna de Retorno (TIR)
32Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
33/53
InversionesACTIVOS FIJOS Utensilios e implementos
Equipos de oficina
Mobiliarios
Maquinarias y equipos Vehculos
ACTIVOSINTANGIBLES
No son necesarios Gastos de constitucin
NIC 28
CAPITAL DETRABAJO
Mtodo Econmico
Mximo negativo $15.243,05
INVERSIONES DE FOUR SEASONS
Capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
33Restaurante Temtico
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsx7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
34/53
FINANCIAMIENTO
CorporacinFinancieraNacional
Tasa
10,05%
Pago
$32.482,56
TABLA DE AMORTIZACIN ANUAL
PERIODO PAGO INTERES CAPITAL SALDO
0 32.482,56$
1 8.579,76 3.264,50 5.315,27 27.167,29
2 8.579,76 2.730,31 5.849,45 21.317,84
3 8.579,76 2.142,44 6.437,32 14.880,52
4 8.579,76 1.495,49 7.084,27 7.796,24
5 8.579,76 783,52 7.796,24 0,00
34Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
35/53
ESTADO DE SITUACIN FINANCIERAINICIAL
ActivoCorriente
$21.843,05
Activo fijo
$59.363,34
TotalActivos
$81.206,39
Pasivos
$32.482,56
Patrimonio
$48.723,84
Pasivo +
Patrimonio $81.206,39
Capital de trabajoUtensilios eimplementos
Prstamo Accionistas MontoJssica Arias 16.241,28
Katherine Loor 16.241,28
Diana Paguay 16.241,28
Equiposde oficina
Mobiliario
Maquinarias y equipos
Vehculos
Estado de situacin
financiera 35Restaurante Temtico
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsx7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
36/53
DEMANDA POTENCIAL
POBLACION MAYORES A 20 AOS DE LA PROVINCIA 361236
PORCENTAJE DE LA POBLACION DE MACHALA MAYOR A 20
AOS147928
POBLACION MAYORES A 20 AOS DE ZONAS URBANAS DE
MACHALA 139008
MACHALEOS DISPUESTOS A VISITAR NUESTRO
RESTAURANTE133447
PARTICIPACION DE MERCADO 10%
DEMANDA ANUAL 13345
600.659
El Oro
60%
> a 20 aos 41%
Aporte 93,97%
P. urbana deMachala
96%% de
aceptacin
36Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
37/53
DEMANDA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
CANTIDAD 105 1334 1095 1095 1095 1334 1334 1095 1334 1095 1095 1334 13345
DEMANDA PARA EL PRIMER AO
Meses con poca demanda
Meses con mayor demanda
Total Anual
AOS 1 2 3 4 5
CANTIDAD 13345 13574 13808 14045 14287
DEMANDA PARA 5 AOS
1,72%
37Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
38/53
INGRESOS
1 2 3 4 5Precio
CANTIDAD 13345 13574 13808 14045 14287
Costo de Venta $ 70.059,79 $ 71.264,82 $ 72.490,58 $ 73.737,42 $ 75.005,70
$ 5,25
Costos de Venta Proyectados para los 5 aos
1 2 3 4 5
Precio
CANTIDAD 13345 13574 13808 14045 14287
Ventas $ 233.532,65 $ 237.549,41 $ 241.635,26 $ 245.791,39 $ 250.019,00
17,5
Ingresos Proyectados para los 5 aos
COSTOS VARIABLESCOSTO$5,25
P.V.P$17,50
38Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
39/53
GASTOS FIJOS
Gastos fijos 1 2 3 4 5
SUELDOS 82.293,59$ 83.116,53$ 83.947,69$ 84.787,17$ 85.635,04$
ENERGIA ELECTRICA 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00 6.000,00
AGUA 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00
ARRENDAMIENTO 18.000,00 18.000,00 18.000,00 18.000,00 18.000,00GASTOS DE CONSTITUCION 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00
MANTENIMIENTO 7.200,00 7.200,00 5.000,00 5.000,00 5.000,00
SERVICIO DE SEGURIDAD 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00 3.600,00
PUBLICIDAD 24.858,00 24.858,00 12.429,00 12.429,00 12.429,00
GASTOS DE INSTALACION 10.000,00
DEPRECIACIN 10.121,43 10.121,43 10.121,43 10.121,43 10.121,43
Total Gastos Fijos $ 166.673,02 $ 157.495,96 $ 143.698,12 $ 144.537,60 $ 145.385,47
S
P
D
39Restaurante Temtico
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsx7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
40/53
ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL
Viabilidad de un proyecto
Estructura
Ingresos y egresos
Gastos financieros
Particin de trabajadores (15%)
Impuesto a la renta (22%)
Estado de resultado integral
40Restaurante Temtico
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsx7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
41/53
FLUJO DE CAJA
Ingresos y egresos afectos a impuestos
Gastos no desembolsables
Impuesto a la renta
Ajustes por gastos no desembolsables
Egresos no efectos a impuestos Beneficios no afectos a impuestos
Del proyecto
Del inversionistaFlujode caja41Restaurante Temtico
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsxhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/scratch_3/mio.xlsx7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
42/53
VALOR DE DESECHO
el valor decompra del activomenos la
depreciacinacumulada delactivo
MtodoContable
utiliza el valor demercado estimado
MtodoComercial
al monto por el cualla empresa estaradispuesta a vender
el proyecto al finaldel periodo.
MtodoEconmico
20.289,00$
10.121,4310.167,57$
Flujo neto de efectivo
depreciacinFlujo neto de efectivo - depreciacin
Valor de Desecho deFour Seasons
42Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
43/53
TASA DE DESCUENTO (ke)
Beta
Beta Apalancado de Four Seasons
Ecuacin deApalancamiento
Betadesapalancado
0,37
Betaapalancado
0,56
CAPM= TMAR= Ke= 0,80% + 0,56 (6,06%) + 8,08%=12,29%
43Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
44/53
COSTO PONDERADO DEL CAPITAL
Kd
10,05%
D/A
40%
Ke
12,29%
P/A
60%
Costo del prstamo
Pasivo/Activo Patrimonio/Activo
Rentabilidad exigida
Ko=10,05%*40%+12,29%*60%
promedio de los costos relativos acada uno de las fuentes de
financiamiento que la empresautiliza
44Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
45/53
CRITERIOS DE EVALUACIN DELPROYECTO
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Flujo Neto de Efectivo (48.723,84)$ (1.658,50)$ 8.288,64$ 19.134,74$ 20.289,00$ 104.191,88$
TMAR 12,29%
VAN 41.016,87$
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
TMAR 12,29%VAN 41.016,87$
TIR 29%
45Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
46/53
RATIOS FINANCIEROS
Capacidad depago a cortoplazo
Liquidez
Riesgo de losacreedores.
Solvencia
eficiencia al utilizarlos recursos
Gestin
Capacidad delactivo paragenerarrentabilidad
Rentabilidad
46Restaurante Temtico
Industria= 2,17
Industria= 0,59
Industria= 4,13
Industria= 0,40
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
47/53
PUNTO DE EQUILIBRIO
Ingresostotales
Costostotales
Punto de equilibrio operativo (PEO)
Punto de equilibrio financiero (PEF)
47Restaurante Temtico
PUNTO DE EQUILIBRIO OPERATIVO
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
48/53
PUNTO DE EQUILIBRIO OPERATIVO yFINANCIERO: (PEO y PEF)
PEOUNIDADES
DLARES
PEF
UNIDADES
48Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
49/53
ANLISIS DE SENSIBILIDADMODELO UNIDIMENSIONAL DE SENSIBILIZACIN DEL VAN
Van vs Variacin del precio
Se analiza cuanto puede variar el VAN con una variacin de -30%, -25%, -20%, -15%, -10%, -5%, 30%, 25%, 20%, 15%, 10%, 5%.
% de variacion en los
preciosVAN
30% 318.940,25$
25% 318940,25
20% 226945,85
15% 180948,65
10% 134951,45
5% 88954,250% 39078,86
-5% -8036,36
-10% -58708,85
-15% -109873,47
-25% -247766,84
-30% -317144,21
49Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
50/53
-300000
-200000
-100000
0
100000
200000
300000
-0,4 -0,3 -0,2 -0,1 0 0,1 0,2 0,3 0,4VAN
Variacion de los costos fijos
VAN vs Variacion de costos fijos
VAN
VAN vs VARIACIN DEL COSTO FIJO
VAN vs CANTIDAD DEMANDADA % de variacionde la cantidad
demanada
VAN
30% 318.940,25$
25% 272.943,05
20% 226.945,8515% 180.948,65
10% 134.951,45
5% 88.954,25
0% 41.016,87
-5% (8.036,36)
-10% (58.708,85)
-15% (109.873,47)
-20% (178.389,46)
-25% (247.766,84)-30% (317.144,21)
50Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
51/53
CONCLUSIONES
existe un gran porcentaje de personas queestaran dispuestas a visitar el restaurante.
Atencin y sabor influyen en la decisin de compra
TIR mayor a la rentabilidad exigida
Ganancias a partir del segundo ao
51Restaurante Temtico
RECOMENDACIONES
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
52/53
RECOMENDACIONES
Realizar actividades y
adecuaciones
Mejorar la atencin al
cliente
Fidelizar a los
clientes
Capacitar al personal ycuidar su imagen
Eficiencia y eficacia en eldesempeo del servicio
Men actualizado y variadoEvitar caer en la
rutina
52Restaurante Temtico
7/26/2019 Presentacion Restaurante Tematico PDF
53/53