PROCEDIMIENTO

Moler 5 gramos de muestra de carne picada con 20 ml de solucin 1M de NaCl en una licuadora hasta obtener una pasta. La mezcla de estar a una temperatura mxima de 5C.

Coger la pasta y adicionar 15 ml de NaCl a 5C. Mezclar en licuadora durante 1 minuto a velocidad lenta.Llevamos la mezcla a la licuadora 1M Agregamos NaCl 1M a las muestras

Adicionar aceite vegetal con una bureta hasta que deje de integrarse a la pasta de carne. Esto se observa por ruptura de la emulsin.

Reportar la cantidad de aceite incorporado antes de la ruptura de la emulsin.