Proceso general Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Panadero Adquirir materias primas Compra Recepción y almacenaje Elaborar productos Elaboración de productos de panadería Elaboración de productos de pastelería Comercializar productos de panadería y pastelería Ventas de productos de panadería y pastelería Distribución de productos de panadería y pastelería Gestión Planificación Mantenimiento Abastecimiento Logística Secretaría administrativa Supervisión y control Procesos de soporte Procesos estratégicos
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Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Panadero
Adquirir materias primas
Compra
Recepción y almacenaje
Elaborar productos
Elaboración de productos de panadería
Elaboración de productos de pastelería
Comercializar productos de panadería y pastelería
Ventas de productos de panadería y pastelería
Distribución de productos de panadería y pastelería
Gestión Planificación
Mantenimiento Abastecimiento Logística Secretaría administrativa Supervisión y control
Procesos de soporte
Procesos estratégicos
Proceso general
Proceso generalProceso generalElaborar y comercializar productos de panadería y pastelería de acuerdo a reglamentos sanitarios, normas de inocuidad, estándares de calidad, seguridad laboral y necesidades de los clientes.
Propósito principal
Sector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Panadero
Compra Recepción y almacenaje
Planificar producción en panaderías y pastelerías.
Realizar la compra de materias primas.
Planificar proceso de re c e p c i ó n y almacenamiento de materias primas.
Administrar stock de materias primas.
Adquirir materias primas
Proceso N°1: Adquirir materias primas
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Panadero
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Panadero
Proceso N°2: Elaborar productos de panadería y pastelería
Elaborar productos de panadería y pastelería
Elaboración de productos de panadería
Elaboración de productos de pastelería
Elaborar masas de productos de panadería de acuerdo a estándares de calidad.
Monitorear proceso de fermentado de masas según tipo de pan y condiciones de trabajo seguro.
Elaborar productos de panadería según estándares de calidad.
Supervisar proceso de producción de panadería, según estándares de calidad.
Elaborar productos de panadería según estándares de calidad.
Monitorear proceso de fermentado de masas según tipo de pan y condiciones de trabajo seguro.
Realizar proceso de horneado de pan según tipo y condiciones de trabajo seguro
Preparar equipos de horneado de productos de panadería.
Realizar procesos de horneado de productos de panadería.
Elaborar masas y mezclas de productos de pastelería de acuerdo a estándares de calidad.
Elaborar productos de pastelería según estándares de calidad.
Supervisar el proceso de producción de productos de pastelería según estándares de calidad.
Realizar preparación procesos de elaboración de productos de pastelería.
Elaborar mezclas y masas destinadas a productos de pastelería.
Realizar cocción de productos de pastelería.
Ejecutar decorado de productos de pastelería.
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Panadero
Matriz resumen
Elaborar productos de panadería y pastelería
Adquirir materias primas
Compra
Recepción y almacenamiento
Elaboración de productos de
panadería
Elaboración de productos de
pastelería
4
3
2
2
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Planificar producción en panaderías y pastelerías.
Realizar la compra de materias primas.
Planificar proceso de recepción y almacenamiento de materias primas.
Administrar stock de materias primas.
Elaborar masas de productos de panadería de acuerdo a estándares de calidad.
Monitorear proceso de fermentado de masas según tipo de pan y condiciones de trabajo seguro.
Elaborar productos de panadería según estándares de calidad.
Supervisar proceso de producción de panadería, según estándares de calidad.
Elaborar productos de panadería según estándares de calidad.
Monitorear proceso de fermentado de masas según tipo de pan y condiciones de trabajo seguro.
Realizar proceso de horneado de pan según tipo y condiciones de trabajo seguro
Preparar equipos de horneado de productos de panadería.
Realizar procesos de horneado de productos de panadería.
Elaborar masas y mezclas de productos de pastelería de acuerdo a estándares de calidad.
Encargado de panadería y pastelería
Maestro panificador
Panificador
Hornero
Maestro pastelero
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y Bebidas Subsector Panadero
Proceso N°1: Adquirir materias primas Proceso N°2: Elaborar productos de panadería y pastelería
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Elaborar productos de panadería y pastelería
Elaboración de productos de
pastelería
3
2
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Elaborar productos de pastelería según estándares de calidad.
Supervisar el proceso de producción de productos de pastelería según estándares de calidad.
Realizar preparación procesos de elaboración de productos de pastelería.
Elaborar mezclas y masas destinadas a productos de pastelería.
Realizar cocción de productos de pastelería.
Ejecutar decorado de productos de pastelería.
Maestro pastelero
Pastelero
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Panadero
Ruta formativo laboral
Proceso N°1: Adquirir materias primas Proceso N°2: Elaborar productos de panadería
Programa de entrada
Pani�cador
Procesos de panadería y pastelería
Hornero
PerfilPerfil
Perfil PerfilPerfil
Perfil
Plan formativo
Pastelero
Perfil
Administración de panadería y pastelería
Encargado de panadería y pastelería
Ruta formativaRuta laboral
Agrupación formativa
Maestro pani�cador
Supervisión de proceso de panadería y pastelería
Maestro pastelero
Agrupación formativa
Perfil Perfil
Proceso N°3: Comercializar productos de panadería y pastelería
Ventas de productos de panadería y pastelería
Distribución de productos de panadería y pastelería
Entregar un servicio de calidad y abastecer sala de ventas.
Supervisar equipo de trabajo y cumplimiento de normas legales.
Aplicar normas de higiene y seguridad.
Ejecutar las acciones de venta de productos de panadería y pastelería.
Realizar chequeo de pagos en la de productos de panadería y pastelería.
Aplicar técnicas de atención al cliente.
Preparar servicios de cobro en de caja de panadería y pastelería.
Realizar cobro en de caja de panadería y pastelería.
Aplicar técnicas de atención al cliente.
Establecer canales de distribución de productos de panadería y pastelería.
Programar actividades de distribución de productos de panadería y pastelería.
Controlar entregas de productos de panadería y pastelería.
Distribuir productos de panadería y pastelería.
Entregar productos de panadería y pastelería.
Gestionar actividades comerciales de panadería y pastelería.
Comercializar productos de panadería y pastelería
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Panadero
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Panadero
Matriz resumen
Proceso N°3: Comercializar productos de panadería y pastelería
Comercializar productos de panadería y pastelería
Ventas de productos de panadería y pastelería
Distribución de productos de panadería y pastelería
2
2
2
2
2
4
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Entregar un servicio de calidad y abastecer sala de ventas.
Supervisar equipo de trabajo y cumplimiento de normas legales.
Aplicar normas de higiene y seguridad.
Ejecutar las acciones de venta de productos de panadería y pastelería.
Realizar chequeo de pagos en la de productos de panadería y pastelería.
Aplicar técnicas de atención al cliente.
Preparar servicios de cobro en de caja de panadería y pastelería.
Realizar cobro en de caja de panadería y pastelería.
Aplicar técnicas de atención al cliente.
Establecer canales de distribución de productos de panadería y pastelería.
Programar actividades de distribución de productos de panadería y pastelería.
Controlar entregas de productos de panadería y pastelería.
Distribuir productos de panadería y pastelería.
Entregar productos de panadería y pastelería.
Gestionar actividades comerciales de panadería y pastelería.
Repartidor de productos de panadería y pastelería.
Despachador de productos de panadería y pastelería
Cajero de panadería y pastelería
Vendedor de productos de productos de panadería y
pastelería
Jefe de sala de ventas de panadería y pastelería
Encargado de panadería y pastelería
Ruta formativo laboral
Proceso N°3: Comercializador productos de panadería y pastelería
Programa de entrada
Perfil
Plan formativo
Administración de panadería y pastelería
Encargado de panadería y pastelería
Ruta formativaRuta laboral
Cajero de panadería y pastelería
PerfilVendedor de produtos
de panadería y pastelería
Perfil
Agrupación formativaOperaciones de venta de productos de panadería y
pastelería
Despachador de productos de panadería y pastelería
Perfil
Repartidor de productos de panadería y pastelería
Perfil
Agrupación formativaProcesos de despacho y entrega de productos de panadería
y pastelería
Plan formativo
Supervisión de ventas en panadería y pastelería
Jefe de sala de venta de panadería y pastelería
Perfil
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Panadero
Proceso generalSector Elaboración de Alimentos y BebidasSubsector Panadero
Matriz resumen
Procesos de soporte
Soporte
Supervisión
Calidad
Mantenciones
Administración
3
2
2
Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de
Cuali�cación(Por per�l)
Supervisar procesos de producción de panadería y pastelería.
Dirigir equipos de trabajo.
Preparar revisión de control de calidad de los procesos y productos.
Aplicar procedimientos de control de calidad.
Recibir insumos y materiales.
Controlar stock de insumos y materiales.
Realizar labores de mantención de equipo, maquinarias e instalaciones.
Realizar labores de chequeo de equipos, maquinarias e instalaciones.
Ejecutar labores administrativas en panadería y pastelería.
Realizar soporte informático a operaciones panadería y pastelería.
