DPTO DE PRODUCCIÓN ANIMALFAC. DE VETERINARIA UNIV. DE CÓRDOBA
PRODUCCIÓN PORCINA IBÉRICA EN EXTENSIVO
Vicente Rodríguez Estévez
•Oleico•Linoleico•...
aproximadamente 421.000 de jamón ibéricoaproximadamente 134.000 de jamón ibérico bellotaaproximadamente 27.300 de jamón ibérico receboaproximadamente 839 de jamón ibérico ceboaproximadamente 30.700 de jamón ibérico piensoaproximadamente 244 de jamón ibérico "con pienso“aproximadamente 11.500 de jamón “ibérico puro”aproximadamente 16 de jamón “ibérico cruzado”
CONCLUSIÓN:jamón ibérico de
bellota¿ 15 % de la
producción ?
RD 1083/2001 Norma de calidad¿Extensivo?
Cruzado
Pienso
Extensivo Con pastoreo
10
69
08
97
85
8
75
63
8
13
43
57 1
69
40
6
18
37
82
20
38
53
19
31
67
70
35
4
19
30
86
50000
70000
90000
110000
130000
150000
170000
190000
210000
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
EVOLUCIÓN DEL CENSO DE CERDAS EN EXTENSIVO
básicas de ordenación de explotaciones porcinas
“Las explotaciones que no correspondan a ninguno de los tipos de explotaciónextensiva recogidos en la OrdenMinisterial de 30 de junio de 1982, seránexplotaciones intensivas, incluidas lasde tipo camping” (sin pastoreo)
Legislación nacional sobreexplotaciones porcinas extensivas
Real Decreto 1132/1981, ordenación sanitaria y zootécnicade las explotaciones porcinas extensivas
... con “recursos naturales” adecuados para su “aprovechamiento en pastoreo” racional, organizado en las fases de cría, recría y cebo, con una base territorial mínima para proporcionar un porcentaje alto de los recursos alimenticios ...
Orden Ministerial de 30 de junio de 1982
CLASIFICACIÓNNECESIDADES
OBTENIDAS POR PASTOREO
de críade recríade cría-recría
60 %50 %
50-60 %
GANADERÍA EXTENSIVA
Obtención de recursos del entorno
Equilibrio
Renovación estacional de recursos
200 hectáreas
2000 m2
¿Ibérico extensivo?
1º Paridera2º Gestación: IA
1ºParidera
Gestación, paridera, destete y cebo
Ibérico de cebom2
Ibérico de cebohectáreas
<15%
>85 %
EVALUACIÓN DEL TIPO DE ALIMENTACIÓN¿método infalible?
• ANALÍTICA ¿valor de la calidad?
• INSPECCIONES valor del sistema
objetivo del consumidor
Un cerdo come644-3094 bellotas/día
¿cuáles?DPTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL
FAC. DE VETERINARIAUNIV. DE CÓRDOBA
FLORACIÓN
SEQUÍA MADURACIÓNHELADAS (?)
SEQUÍA
FUERTES HELADASM A M J J A S O N D E
M E S E S
Quercus ilex Quercus suber Quercus fagineaEncina Alcornoque Quejigo
HELADAS
FUERTES LLUVIAS/GRANIZO
Factores climáticos que pueden afectar a la montanera
TORMENTAS, VIENTO Y LLUVIA
35-40 encinas/cerdo
BELLOTA 10-15 Kg/encina
REGULAR LAS EXPLOTACIONES EXTENSIVAS: LIMITANDO
• Calidad tecnológica• Calidad organolépticaDIFERENCIACIÓNINFORMAR AL CONSUMIDOR
¡¡ Excelencia, delicatessen !!
• Calidad tecnológica• Calidad organoléptica
• Calidad medioambiental
• Bienestar animal
• Producción tradicional ...
DEHESA ...
INTENSIVAS
DIFERENCIACIÓN Y CERTIFICACIÓN
Ganadería EcológicaGanadería Integrada
Denominaciones de OrigenMarcas de calidad¿Norma de calidad?
FORTALEZASsatisfacción
del consumidor