Date post: | 08-Jul-2015 |
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CURSO DISEÑO DE PROYECTOS
EVALUACION NACIONAL
PROYECTO PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DEL QUESO CAMPESINO
INTEGRANTES
ROSA ANGELA AVILAN
MIREYA PULIDO CALDERON
MARLEN FORIGUA
DIANA MARIA ABELLO
JAYDDY YOLIMA MENDEZ GARZON
GRUPO 102058-56
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el contexto internacional se reconoce la tendencia del mercado de loslácteos hacia el desarrollo de productos que satisfagan nuevos estilos devida, hábitos de consumo y cambios demográficos. Indudablemente surelación con la salud es uno de los principales motores en el desarrollo denuevos productos; por tanto factores como la concentración de laproducción y la distribución del queso campesino en los mercados localesconsolidan los diferentes núcleos industriales y atacan la demandaexterna, estos son aspectos que acompañan el desarrollo del sector y uninterés por la integración de las operaciones de la cadena.
¿Cómo comercializar y elaborar el queso campesino en la región
del Guavio, Departamento de Cundinamarca?
FORMULACION DEL PROBLEMA
JUSTIFICACION
El proyecto de crear una empresa productora y
comercializadora de queso campesino, en el
municipio de Gacheta Cundinamarca. Se dio
porque en nuestra provincia y sectores aledaños
es uno de los productos que mas demanda
tiene debido a su calidad y producción lechera,
además permite brindar oportunidad laboral a
los habitantes de este municipio mejorando su
calidad de vida.
Lo que se
tiene
Lo que se busca
obtener
OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora y
comercializadora de queso campesino, con
las normas técnicas de calidad en el municipio
de Gachetá, Cundinamarca.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Elaborar un diagnóstico para determinar la viabilidad de la creación dela empresa, productora y comercializadora de queso campesino en laregión del Guavio.
Propiciar el emprendimiento y los procesos productivos comomecanismo de generación de ingresos al núcleo familiar.
Hacer un estudio financiero, para determinar el valor de la creación dela empresa productora y comercializadora de queso campesino en laregión del Guavio
Fomentar el espíritu competitivo a través de políticas de calidad yproductividad para lograr procesos de transformación social
MARCO CONTEXTUAL
La Región del Guavio se encuentra localizada al nororiente de Cundinamarca; limita por
el norte con las provincias de Almeida y el departamento de Boyacá, por el sur con el
departamento del Meta, por el oriente la provincia de Medina, y por el occidente con la
provincia de Sabana Centro y el Distrito Capital. Tiene extensión territorial de 2.628 km2,
considerándose como la primera provincia de Cundinamarca en extensión. Su
jurisdicción comprende los municipios Gachalá, Gama, Guasca, Guatavita, Junín, La
Calera, Ubalá y Gachetá.
Esta región posee cuatro grandes ecosistemas declarados y caracterizados por las
corporaciones autónomas regionales y por el Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial; éstos son: el “Parque Nacional Natural Chingaza (PNNCH)”, la
“Reserva del Corredor Biológico del PNNCH”, la “Reserva del páramo grande de
Guasca”, y la “Reserva Forestal Protectora nacional de los ríos Negro y Blanco.
Su estructura empresarial se concentra en el sector de servicios representado en un
78%; industrias manufactureras 9% y agricultura 3%. Son, en su mayoría,
microempresas que representan el 94,37% del total.
REFERENTES CONCEPTUALES
Queso: Es el producto resultante de la concentración de una parte
de la materia seca de la leche, por medio de la gratulación.
Filtración: Método físico mediante el cual se elimina las impurezas
que pueden haber teniendo acceso a la leche.
Almacenamiento: Consiste en guardar los productos finales una
vez terminados hasta su posterior distribución; las condiciones de
este almacenamiento dependerán del método de conservación que
se haya escogido
Pasteurización: El objetivo principal de la pasteurización de la
leche es destruir las bacterias patógenas y también las bacterias
que reducen la conservación de la leche y del queso.
Cuajo: Sustancia que tiene la capacidad de coagular la caseína de
la leche.
Coagulación: Coagulación o solidificación de la leche, se llama
cuajada y tiene una apariencia de gelatina blanca y se forma una
vez adicionada la cantidad exacta al calcio, cuajo y a la temperatura
adecuada.
Moldeado: El moldeado del queso tiene como finalidad dar al queso
determinada forma y tamaño de acuerdo a sus características y de
cierto modo de acuerdo a la tradición y a las exigencias del
mercado.
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
El producto base de la empresa es el queso campesino, alimento a
base de leche el cual contiene los siguientes ingredientes: Leche,
cuajo, sal y agua
Características del producto
Color: Blanco
Sabor : salado sin exceso de sal en su preparación
Olor: dependiendo de su estado, si está fresco tiene
olor agradable
Textura: Suave si se conserva en estado de
refrigeración.
DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES
POTENCIALES COMPRADORES
• Amas de casa.
• Instituciones educativas
• Familias con hijos en la escuela.
• Personas de todos los estratos sociales.
• Además de personas ubicadas en el sector de Gacheta y municipios
aledaños a la Región del Guavio y sabana de Bogotá
ANALISIS DE LA DEMANDA
Para la estimación del mercado se harían
pruebas de mercado, a un grupo
demográfico para probar la viabilidad del
producto antes de ser lanzado al mercado.
La región o grupo utilizado debe ser elegida
de acuerdo a dos criterios fundamentales:
La población debe ser geográficamente
similar al mercado objetivo
La publicidad debe tener un costo
razonable.
Para esto primero que todo se harían
pruebas gratis del queso en muestras
pequeñas y así mirar la aceptación
,después de esto se realizaría una encuesta
de satisfacción del consumidor para hacer la
tabulación e identificar los clientes
potenciales.
ANALISIS DE LA OFERTA
Para promocionar el producto se realizarían muestras gratis a cada
una de las tiendas del municipio y sectores aledaños de Gachetá e
ir realizando la encuesta de satisfacción o mejoras que puede tener
el producto en cuanto a calidad, presentación y comparación con
otras marcas del mismo producto.
COMPARACION DE DEMANDA Y OFERTA
Empresas que tienen dentro de sus productos el queso campesino
en la región, principales competidores:
ALPINA, LACTEOS JR, DOÑA LECHE, ALQUERIA, COLANTA
Ya que son empresas que venden queso campesino dentro de la
región entonces es aquí donde después de realizar la prueba de
mercado y según los datos obtenidos entraríamos a verificar que
ventajas tenemos a nuestro favor para poder competir con ellas.
Tipo de investigación
Fuentes de información
Variables e instrumentos
Análisis de la información
Alcances del proyecto (proyecciones y limitaciones
RESULTADOS DEL ESTUDIO
TECNICO
LOCALIZACION DEL PROYECTO
•
El proyecto se realizará en el municipio de
Gachetá, ya que este municipio ofrece para el
desarrollar del proyecto:
Las condiciones ambientales
necesarias
Variabilidad de climas: medio, frío y páramo.
Este municipio es la capital de la región del
Guavio, presentando grados de conexión
regional, se encuentra a 99 km a distancia de
la ciudad de Bogotá.
En cuanto al transporte el municipio cuenta
con empresas intermunicipales como son
Transgachetá, Transguasca, Tax Guavio,
Valle de Tenza y Transp-alianza.
También cuenta con una empresa de
transporte interveredal la cual cubre las rutas
a las 14 veredas del municipio
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
La empresa requiere personal con experiencia en el
desempeño de cada uno de los procesos de
pasteurización, cuajado, corte, agitación, desuerado,
así como en los procesos de pre –prensado,
moldeado, prensado, empaque y almacenamiento
Así mismo es importante que el personal realice el
curso de manipulación de alimentos, el cual se
puede realizar en la oficina de atención al ambiente
del hospital del primer nivel de Gachetá, si el
empleado reside en el municipio, así mismo solicitar
ante las autoridades sanitarias y/o con un médico
registrado el certificado médico que acredita sobre
las condiciones de salud del solicitante
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Selección y especificación deequipos: los equipos que sonrequeridos en el desarrollo delproceso de producción seseleccionaran con la debida asesoríadel personal experto en las fases deelaboración del queso campesino,de acuerdo a esto se requerían lossiguientes equipos:
Filtros
Tina quesera y/o tanques dealmacenamiento
Liras o rectángulo de platina dealuminio o acero inoxidable para elproceso de corte y agitación.
Refrigeradores
Prensa hidráulica
NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS La realización de obras físicas se establecerá de acuerdo a las necesidades de
ampliación de planta pero se definirá en la medida en la que sea necesario puesto
que la empresa inicialmente comenzará su etapa de puesta en marcha con los
recursos que le permitan introducir el producto en el mercado.
RESULTADO DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
TIPO DE INVERSION VALOR TOTAL (PESOS)
Compra de equipos y materiales $2.500.000
Materia prima $900,000
Empaques $500.000
Transporte(cuota vehículo y gasolina) $1,000,000
Nomina(incluye seguridad social y
parafiscales)
$1.800.000
Servicios públicos $300.00
Implementos de aseo $100.000
Señalización áreas de trabajo $50.000
Implementos de oficina y papelería $150.000
Certificación manipulación de alimentos $150.000
Costo constitución empresa(registro
Cámara Comercio, INVIMA, Mercantil
industria y comercio
$2.400.000
TOTAL $9.850.000
ESTIMACIÓN DE COSTOS
INVERSION PRODUCCION DE QUESO
MAQUINARIA Y EQUIPOS
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
PERSONAL
GASTOS ADMNISTRATIVOS
PRIMER AÑO
SERVICIOS
PUBLICOS
PRIMER
AÑO
5780000 13200000 43200001100000 MENSUAL
VENT AS
M ENSUALES
3 M ESES
INICIALES
CUART O M ES
EN ADELANT E
8 M ESES
SIGUIENT ES T OT AL VENT AS AÑO
1290000 3870000 1720000 13760000 17630000
INGRESOS POR VENTAS
TABLA DE PREGUNTAS
No. Pregunta Respuesta
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?
El proyecto generara empleo a personas dela región que además son cabezas de hogar para mejorar su condición de vida. Además resuelve problemas de nutrición ya que los lácteos son fundamentales en el organismo. Además de vender un producto de alta calidad a un costo más bajo que los de la competencia.
2 ¿A quién se dirige la solución?
Inicialmente a la región del Guavio y después de implementado en zonas cercanas incluyendo sabana de Bogotá.
3 ¿Cuánto se producirá?
300 quesos en los primeros 3 meses y a partir del cuarto mes se producirán 400 libras de queso.
4 ¿Dónde se localizará la solución?
En el municipio de gacheta.
5 ¿Cómo se solucionará el problema?
Primero que todo se hará una promoción de inclusión del nuevo queso en los diferentes supermercados de la región a un buen precio para que la gente se anime a comprarlo y de paso probarlo.
6
¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?
Que tenga la acogida que nosotros esperamos que tenga para poder implementar nuestro proyecto sin ninguna duda.
7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto?
El proyecto se realizara con recursos propios y con la ayuda de personas desempleadas que colaboraran en el desarrollo de la fabricación del queso.
8 ¿Quién realizará
el proyecto?
Los estudiantes de diseño de proyectos de la UNAD
9 ¿Cuándo se realizará el proyecto?
Primero que todo se hará una prueba piloto para verificar u tabular datos si el proyecto cumple con las expectativas de cada uno de los clientes y según la obtención de resultados se decidirá cuándo se implementará
PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES
ASPECTO A MEDIR
INDICADORES
DESCRIPCION DEL INDICADOR EXPLICACION O SIGNIFICADO DEL
INDICADOR
Que se lograra
COBERTURA 200 quesos mensuales X100% = 100% 200 quesos vendidos CAPACIDAD 200 quesos mensuales X100% = 100% 200 quesos vendidos EFICIENCIA 200 quesos mensuales X100% = 100% 200 quesos vendidos
En la actualidad se tienen empresas que ofrecen el producto pero el queso es demasiado costoso que no cubre la necesidad de la región del Guavio a personas con más bajos recursos. En indicador de capacidad quiere medir si al fabricar los 200 quesos mensuales si se cumple con la demanda. Según los costos e insumos de fabricación si se cumple con la producción pactada inicialmente (200 quesos según los insumos iníciales)
Cuanto se lograra
ADQUISICION DE CLIENTES
200 clientes al mes X100% = 100% 200 clientes esperados
AUMENTAR EL MARGEN
OPERATIVO
200 quesos mensuales X100% = 100% 200 quesos vendidos
Con la propuesta inicial de ofrecer al producto a un muy buen precio se quiere lograr atraer y retener clientes. En los primeros meses se venderán 200 quesos pero a medida que se vayan obteniendo clientes se aumentara el volumen y producción de quesos mensuales.
De que calidad se
lograra
CALIDAD 200 clientes 200 clientes satisfechos con el producto X100% = 100%
Recoger información de los compradores si el producto (queso) cumple con las expectativas que se quiere para su consumo. (Mediante encuestas). Calidad en servicio al cliente: recopilar información si a la hora de comprar cada uno de los clientes fueron atendidos de la mejor manera posible. Se cuenta con la infraestructura necesaria para el proceso de fabricación cumpliendo con las normas de higiene y seguridad industrial.
Cuando se lograra
RECURSOS
RRHH
Cuando se cuente los recursos que le corresponde a cada uno de los gestores del proyecto. Contar con el personal necesario para
ANALISIS DE LAS TRES DIMENSIONES DEL
DESARROLLO SOSTENIBLE DEL PROYECTO
DIMENSION ECOLOGICA: Dentro de la fabrica se colocaran canecas de
distintos colores para reciclar y se llevara a cabo el manejo de aguas
residuales para esto a medida que vaya creciendo el proyecto se ira
implementando del PMA plan de manejo ambiental..
DIMENSION SOCIAL: Esto quiere decir que en nuestro proyecto
utilizamos recursos naturales como en este caso el agua no vamos a
comprometer este recurso para las futuras generaciones como son
nuestro hijos siempre implementando una cultura ciudadana del cuidado
que debemos tener con el agua fuete de vida.
DIMENSION ECONOMICA: Garantizar que siempre contemos con las
materias primas necesarias para el desarrollo de nuestro proceso
verificando que estos no estén afectando los recursos naturales o que por
lo menos se garanticen su sostenibilidad a través del tiempo.
CONCLUSIONES
De acuerdo al proyecto seleccionado en grupo colaborativo se
establecieron los respectivos referentes tanto como conceptuales
como contextuales al tiempo que se definieron los objetivos a alcanzar
en el presente proyecto.
• Se definieron tanto los procedimientos metodológicos como el alcance
del proyecto propuesto de producción de queso campesino presentado
el respectivo análisis de los resultados.
• Se realizo la aplicación de los estudios de mercado y técnico en el
desarrollo del proyecto propuesto de elaboración de queso campesino
en la región el Guavio.
• Se puede establecer que el desarrollo sostenible es parte fundamental
tanto para las organizaciones ambientales como para la comunidad en
general ya que de este dependen las futuras generaciones.
BIBLIOGRAFIA
Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw Hill
Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003).
UNAD
Cañon, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD
http://www.iadb.org
http://www.dnp.gov.co
www.camaradecomercio.co
Dávila Coa, Luz Marina (2009) Módulo Evaluación De Proyectos,
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. . Bogotá. Colombia.