PROGRAMA DE ACTOS -...

PROGRAMA DE ACTOSXXI SEMANA DE COCINA SEGOVIANA

LUNES 25 FEBRERO 20:00 h.ACTO DE INAUGURACIÓN EN EL PARADOR DE LA GRANJA.Pregoneros El Norte de Castilla y Onda Cero por su Aniversario (solo con invitación) El ropero solidario este año ira destinado a ASPACE.

MIERCOLES 27 FEBRERO 10:30 h.TALLER DE COCINA PARA NIÑOS. En el centro integrado de FP Nueva Segovia.Exhibición de Acrobacias con Pizzas por Lorenzo Herrero de Pizzería DUMBO.

JUEVES 28 FEBRERO 17:00 h.IX CONCURSO DE CORTE DE JAMON en el Rest. Narizotas. Patrocina JAMONES DOMPAL. Entrada libre y degustación.

MARTES 5 MARZO 09.00 h.DÍA DE LA PROVINCIA. Visita con el Patronato zona de Santa María La Real de Nieva, Bernardos, Valverde y comida en la Bodega de Blanco Nieva.

MIERCOLES 6 MARZO 17:00 h.IX CONCURSO DE TIRADA DE CERVEZA.En el Hotel los Arcos y patrocinado por cervezas MAHOU (entrada libre y degustación).

JUEVES 7 MARZO 17:30 h.CATA DE VINOS, DE PRODUCTOS DYC y EXHIBICIÓN DE COCTELERÍA.En el Restaurante La Codorniz dirigido por la Asociación de Sumilleres de Segovia y Castilla y León, exhibición de coctelería por la Asociación regional de barman. (Bodegas Fuentespina, Viñedos de Nieva y Bodegas ERRE, entrada libre).

PRESENTACIÓN

La Semana de Cocina Segoviana que organizamos desde la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos pretende ser un lugar de encuentro entre los profesionales y los segovianos, una invitación a la exaltación de los sentidos a través de la gastronomía.

Días repletos de sugerencias, de colores, de aromas, de sabores, de maridajes. Jornadas rendidas a las

excelencias que se cocinan en los mejores fogones de la provincia y que se acercan a los ciudadanos para que, de esta forma, cada mesa de restaurante sea una celebración, un homenaje, una fiesta gastronómica.

Acabamos de cruzar la frontera de las dos décadas de existencia. La Semana de Cocina Segoviana está consolidada, madura, y como se puede ver en este programa la vigésimo primera edición viene cargada de actividades y de propuestas suculentas.

Es un escaparate del que nos sentimos orgullosos y que brinda la oportunidad a los profesionales de asumir retos cada año con nuevas creaciones. Somos un sector dinámico, en constante cambio, y durante estos días este carácter queda al alcance de quien quiera comprobarlo.

Apostamos por la formación y por la innovación. Por la mejora constante y por mantener, y ampliar, la justa fama de nuestra gastronomía provincial, partiendo de las raíces para recorrer nuevas sendas. Una vez al año, desde hace 21 ya, esos esfuerzos se concentran en este evento que tiene mucho de exaltación y de reconocimiento.

Por tanto, mi agradecimiento a los maestros de la cocina segoviana que participan en esta Semana y a todas las empresas sin cuya colaboración no sería posible celebrarla. Y por supuesto mi invitación a los segovianos y a los visitantes para que se dejen seducir por esta oferta tan apetitosa. Buen provecho.

Julián DuquePresidente de AIHS

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MENÚS

VIERNES 8 MARZO 19:30 h. MATCH ”QUESOS FRANCESES & QUESOS ESPAÑOLES” organizado por Fundación Caja Rural y C2C Vino Solidario.En el “Restaurante El Hidalgo” realizaremos una bonita e instructiva degustación de 10 quesos franceses y 10 españoles, de distintas tipologías, maridados con vinos selectos de ambos países. Precio: Socios o clientes de Caja Rural y Socios de AIHS: 8 euros. No Socios: 12 euros. Inscripciones: en Oficinas de Caja Rural de Segovia y Provincia

DOMINGO 10 MARZO 20:30 h.CENA DE CLAUSURA en el Restaurante La Postal y Homenaje a los hosteleros galardonados.

· Juan Manuel Gómez de la Cruz y María Luisa Lozano Maroto (Bar Flor)

· Nicolás Fernández Sutil y Fuencisla Pardo Gómez (Restaurante La Concepción)

· Josefa Muñoz Muñoz y Primitivo Martín Fernández (Restaurante La Matita)

- Durante la Semana de Cocina Segoviana, se instalará una carpa con productos , productos utilizados, algunos de ellos, en la elaboración de estos menús.

- También se colaborará con el banco de alimentos de Segovia.

MenúAperitivo

• Preñadito de Chorizo de Cantimpalos, sésamo y miel.

Entrante• Ensalada tibia de codorniz con vinagreta

de Jamón de Guijuelo y Piñones de Pedrajas de San Esteban.

Pescado• Lomo de bacalao parrilla con salteado

de Cebollas, Tomates de la Huerta de Castilla y León, aceitunas negras, alcaparras y pasas.

Carne• Paletilla de Lechal de Lechazo de Castilla

y León cocinado a 65º glaseada en leche de oveja y juliana de verduritas.

Postre• Soufflé de Queso de Cabra.

Bebidas• Vino D.O. Rueda Superior Blanco Nieva.• Vino Tinto Fuentespina Selección D. O.

Ribera del Duero.• Agua mineral Aquabona.• Cerveza Mahou.

Precio: 45,00 € IVA incluido

Propietario:Familia Cándido

Jefe de Sala:Alberto López

Jefe de Cocina:Eduardo García

Sumiller:Pablo Martín

Mesón de Cándido

Plaza del Azoguejo, 540001 Segovia

Tel. 921 425 911Fax. 921 429 633

[email protected]

MenúEntrantes:

• Anchoa del Cantábrico sobre pan de tomate, crujiente de Queso de oveja curado Castellano y confitura de pimiento.

• Delicias de morcilla y foie con lágrimas de gelatina de sidra y Manzana Reineta del Bierzo.

• Raviolis de morrete y champiñón sobre jugo de choriceros.

Pescado: • Guiso marinero de pargo con Patatas de

Castilla y León y mejillones.

Carne: • Jarrete de Ternera de Ávila estofado con

risotto de trigo sarraceno.

Postre: • Pastel de calabaza y Piñones de Pedrajas de

San Esteban con chocolate caliente y sorbete de manzana verde.

• Supra Café Circulo de Oro 100% Colombia

Bebidas: • Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• ERRE Verdejo 2012.• Vino tinto Fuentespina selección D.O.



Restaurante CasaresC/ Isabel La Católica, 140001 SegoviaTel. 921 461 751Fax. 921 462 217

[email protected]

Propietario:Santiago Ortiz Casares

Jefe de Sala:Santiago Ortiz Casares

Jefe de Cocina:Carmen Ortiz Casares

Sumiller:Luis Miguel García

MenúEntrantes

• Tosta de Foie con confitura de frutas rojas.• Empanadilla de bonito.

Primer Plato • Ensalada de Queso Fresco de Burgos con

membrillo y vinagreta de frutos secos.

Segundo Plato: • Lomo de lubina al horno con costra de

pistachos y salsa de Vino Tinto de Val-tiendas.

Tercer Plato: • Solomillo de choto a la crema con

Espárragos de la Huerta de Castilla y León o Cochinillo de Segovia “Marca de Garantía” asado con Patatas panadera.

Postre: • Hongo de Queso Castellano y escarcha

de licor de avellana.

Bebidas• Blanco Nieva Verdejo D. O. Rueda.• Vino Crianza Ribera del Duero.• Fuentespina Selección D.O Ribera del

Duero.• Agua Mineral Aquabona. • Cerveza Mahou. • Licores.


La Codorniz Mesón RestauranteC/ Hnos. Barral, 140001 SegoviaTels: 921 463 897 921 463 904Fax: 921 463 897

lacodorniz@restaurantelacodorniz.comwww.restaurantelacodorniz.com

Propietarios:Hnos. García de Frutos

Jefe de Sala:Carlos de Julián

Jefe de Cocina:Alfonso García de Frutos

Sumiller:Lino García de Frutos

MenúAperitivo de Bienvenida

• Mini Hamburguesa de vacuno con pan de sésamo, cebolla confitada y reducción de Vino de Valtiendas.

(Tapa Ganadora concurso de Tapas Decalles 2012 Jurado Profesional).

Menú• Crema de Puerro y Patata Ahumada de

la Huerta de Castilla y León con fondo de Txangurro.

• Teja de Ajo con crujiente de langostinos.

• Dados de bacalao en salsa verde con almejas y Setas de Soria con reflejos de cebollino.

• Carrilleras de Ternera de Ávila estofadas al cacao con patatas confit.

• Bizcocho fluido de almendra y avellana con helado de leche merengada.

• Café e infusiones.

• Minardises.

De Nuestra Bodega• Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• Vino tinto Fuentespina Selección D.O.



Director:Juan Pablo Zahonero

Jefe de Sala:Miguel Ángel Martín

Jefe de Cocina:Marco Antonio Llorente

Sumiller:Elena López

La Cocina de Segovia

Hotel Los ArcosPaseo Ezequiel González, 26

40002 SegoviaTel. 921 437 462Fax. 921 428 161

[email protected]

Menú• Chupito de geleé de Tomate de la Huerta

de Castilla y León.

• Alcachofa escabechada a la naranja con emulsión de aceituna manzanilla y berberechos.

• Garbanzos de Fuentesaúco con gambas al ajillo con crujiente de fideos de arroz y aceite de chipirón.

• Lomo de merluza a la albahaca sobre pisto de remolacha y endivia con salsa de Manzana Reineta del Bierzo a la vainilla con cava.

• Morro ibérico estofado sobre crema de Pera Conferencia del Bierzo asada.

• Cono de tiramisú sobre salsa de chocolate con geleé de amaretto y helado de café con leche.

• Gelatina de té de roca con crema de coco.

Bebidas• Blanco Nieva Verdejo D. O. Rueda.• Vino tinto Fuentespina Selección D.O.

Ribera del Duero.• Agua Mineral Aquabona.• Cerveza Mahou.• Pan, café y Licores.


Propietario:Nicolás Fernández

Jefe de Sala:Marta Gómez

Jefe de Cocina:Javier de Lucas

Sumiller:Laura Herraez

Restaurante La Concepción

Plaza Mayor, 1540001 Segovia

Tel. 921 460 930Fax. 921 460 931

[email protected]

MenúAperitivos

• Langostino encostrado en arroz negro sobre crujiente de Verduras de la Huerta de Castilla y León.

• Crema de apio-nabo, crujiente de Jamón de Guijuelo y aceite de arbequina.

Para comenzar• Guiso tierra – mar, níscalos y sepia, al

estilo de nuestro chef.

El pescado• Salmonetes con cristales de escamas,

jugo de pescado de roca y azafrán.

La Carne• Canelón de Conejo de nuestro monte,

rebozuelo y salsa perigord con milhojas de Patata de Castilla y León.

La hora de lo dulce• Denso de café, espuma de chocolate

blanco y helado de avellana.

Para beber• Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• Torre de Barreda syrah V.T. Castilla.• Vino Tinto Fuentespina D.O. Ribera del

Duero.• Agua Mineral Aquabona.• Cerveza Mahou.


Restaurante Di-VinoC/ Valdeláguila, 740003 SegoviaTel. 921 461 650

[email protected]

Propietario:Lucio del Campo Gómez

Jefe de Sala y Sumiller:Lucio del Campo Gómez“Nariz de Oro 2002“

Jefe de Cocina:Sergio Gómez Guzmán

MenúAperitivo antes de empezar

• Cerveza de tomate con Jamón de Guijuelo.

• Sardina, pan y queso.

• Cuajada de foie con caviar de Pedro Ximénez.

Menú• Carpaccio de gambas sobre tartar de

tomate con ajo blanco y brotes.

• Caldo de sopa de Ajo con Jamón de Guijuelo, sobre migas de pan al pimentón, mouse de papada ibérica y esfera de yema.

• Lubina asada con jugo marinero sobre puré de coliflor y ajo tostado.

• Carre de Cochinillo de Segovia “Marca de Garantía” en su punto crujiente sobre una concase de Pera Conferencia del Bierzo y lima, puré de pan y gelatina de clorofila.

• Brioche tostado con crema inglesa y helado de Queso Castellano.

Bebidas: • Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• Vino Tinto Fuentespina selección D.O.

Rivera del Duero.• ERRE Verdejo 2012.• Cerveza Mahou.• Agua mineral Aquabona.


Propietario:Duque, Maestro Asador

de Segovia

Jefe de Sala:Tomás Herrero

Jefe de Cocina:Carlos Martín

DuqueC/ Cervantes, 1240001 SEGOVIATel. 921 462 487Fax. 921 462 482

[email protected]

MenúAperitivo

• Chupito de crema de mejillones con brunoise de Puerro tostado de Castilla y León y gambas al brandy.

Entrante• Tosta de pan de cereales con bouque de

hojas tiernas, pato confitado y emulsión de oliva y naranja amarga.

Primer Plato • Canelón templado de Cochinillo de Segovia

“Marca de Garantía” confitado y tomate pata negra sobre lecho de escarola y lechuga roja con vinagreta de Piñones de Pedrajas de San Esteban, Queso de Cabra y aceite de albahaca.

Segundo Plato • Crujiente de lubina con aromas del pinar

de Valsaín y suave ali-oli de mango.Cortante

• Sorbete de piña colada. Tercer Plato:

• Taquitos de Lechal de Lechazo de Castilla y León a la hierbabuena con salteado de Castañas del Bierzo asadas y crema de Patata de Castilla y León.

Postre • Texturas de chocolate sobre compota de

Manzana Reineta del Bierzo Asada.Bebidas

• Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera

del Duero.• Agua Mineral Aquabona.• Cerveza Mahou.• Café y Licor de la Casa.

Precio: 39,95 € IVA incluidoMENÚ + CIRCUITO SPA*: 49,95 €

Hotel Condes de Castilla - Asador Restaurante El HidalgoC/ José Canalejas, 540001 SegoviaTel. 921 463 529Fax. 921 463 531

[email protected]

Propietario:Familia Calvo Tejedor

Jefe de Sala:Mariano Cuellar Martín

Jefe de Cocina:Ángel Palomo de la Fuente

* Sujeto a disponibilidad y coordinación de horario con el establecimiento.

MenúAperitivo

• Chupito de crema de Lentejas de La Armuña al cilantro.

Entrante• Mini-Brick relleno de dátiles y Verduras

Salteadas de la Huerta de Castilla y León sobre salsa de ciruelas claudias.

Primer Plato• Crujiente de alcachofas al estilo Judío.

Segundo Plato• Rodaballo al vapor sobre timbal de

Verduritas Asadas de la Huerta de Castilla y León con salsa de frutos secos y aceite de oliva.

Cortante• Sorbete de manzana verde y ron-miel.

Tercer Plato • Codorniz asada al estilo del desierto.

Postre • Strudel relleno de Manzana Reineta

del Bierzo y pasas sobre crema de almendras.

Bebidas• Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda. • Tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera

del Duero.• Agua Mineral Aquabona.• Cerveza mahou.• Café y Licor de la Casa.

Precio: 39,95 € IVA incluidoMENÚ + CIRCUITO SPA*: 49,95 €

Propietario:Familia Calvo Tejedor

Jefe de Sala:Benito Merino Miguelañez

Jefe de Cocina:Mariano Muñoz Díez

Hotel-SPA La Casa Mudéjar

Restaurante El Fogón Sefardí

C/ Isabel la Católica, 8Judería vieja, 17 y 19

40001 SegoviaTel. 921 466 250Fax. 921 466 238

[email protected]

* Sujeto a disponibilidad y coordinación de horario con el establecimiento.

MenúEntrantes

Graten de Tostas• De trigueros y Boletus de Soria al

huevo y parmesano.• De rulo de cabra con miel de caña.

Primer Plato • Ensalada templada de micromezclum,

milhojas de oreja crujiente, varitas de Queso Ahumado de Briviesca y nueces caramelizadas.

Segundo Plato: • Tartar de salmón con mostaza de

eneldo, sólido de pistachos y mejillones al vapor.

Tercer Plato: • Lomos de corzo con cremoso de Patata

de Castilla y León trufada a la luz de la Cebolla de la Huerta de Castilla y León.

Postre: • Milhojas de nata y crema con pasas,

sobre crema inglesa y lluvia de salsa de canela.

Bodega• Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• ERRE verdejo 2012.• Vino Tinto Fuentespina Selección D. O.

Ribera del Duero.• Agua mineral Aquabona.• Cerveza Mahou.• Café y licores.


Propietario:Julián Duque Pascualos

Jefe de Sala:Gabriel Hernando

Jefe de Cocina:Jose Mª M. Garcia

Sumiller:Gabriel Hernando

Palacio de la FlorestaC/ San Agustín, 2740001 Segovia Tels. 921 463 314 618 804 282

www.palaciodelafloresta.es

Menú• Tosta de escabechados de la abuela con

Manzana Reineta del Bierzo.

• Rollitos de salmón curado y Queso cremoso de Cabra.

• Alcachofas rellenas con Jamón Ibérico de Guijuelo y Boletus Edulis de Soria.

• Taco de merluza al horno con ajillo y Piñones de Pedrajas.

• La Perdiz roja estofada con Cebollitas, Zanahorias y Setas de Soria de otoño (1/2 u.).

ó

• Cochinillo de Segovia “Marca de Garantía” asado de nuestra corte y hornada.

Postre

• Praliné de avellana en mousse con espuma de chocolate negro.

Vinos: • Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• ERRE Verdejo 2012.• Tinto del Pago de Carraovejas D.O. Ribera

del Duero.• Cerveza Mahou.• Agua mineral Aquabona.• Cafés e infusiones y orujos varietales de

nuestra bodega.


Propietario:Jose Mª Ruíz Benito

Jefe de Sala:Fulgencio Galindo

Jefe de Cocina:Manuel Soriano

Restaurante José María

C/ Cronista Lecea, 11 (junto a Plaza Mayor)

40001 SegoviaTels. 921 461 111

921 466 017

[email protected] [email protected]

www.rtejosemaria.com

Menú• Yogur del día trufado con aceituna negra

y germinados.

• Arroz cremoso de Boletus de Soria con huevo de balneario.

• Lomo de rape negro asado con calabaza y vainilla.

• Ternera de nuestra sierra reposada en su jugo sobre crema de Patata de Castilla y León y anisados.

• Torrija de pan de pueblo con sopa de turrón y helado griego.

• Café.

Bebidas: • Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.

• ERRE Verdejo 2012.

• Vino tinto Fuentespina Selección D.O. Ribera del Duero.

• Agua mineral Aquabona.

• Cerveza Mahou.


Venta Magullo Complejo HosteleroCtra de Soria, Km. 18940196 La Lastrilla (Segovia)Tel. 921 435 011Fax. 921 440 763

[email protected]

Gestión y Dirección:Osan Hostelera S.L.

Chef Ejecutivo:Óscar Calle San Blas

Sumiller:Ángel Peña Martín

Jefe de Sala:Alberto López González

Jefe de Cocina:Pedro Etreros

Propietario:Paradores de Turismo de España S.A.

Director:Eduardo Ollé

Jefe de Comedor:Pedro Lalaguna

Jefe de Cocina:Sergio Muñoz Sanz

Propietario:Paradores de Turismo de España S.A.

Director:Eduardo Ollé

Jefe de Comedor:Marcelino Cambeiro

Jefe de Cocina:Javier Gómez

Sumiller:Henar Puente

Ctra. de Valladolid s/n40003 SegoviaTel. 921 443 [email protected]

C/ Infantes, 3. 40100 Real Sitiode San Ildefonso (Segovia)Tel. 921 010 [email protected]

Parador de Segovia

Parador de La GranjaRestaurante Puerta de la Reina

MenúAsí es como Empezamos

• Carpaccio de Jamón de Pato sobre natilla de Foie y naranja con pan de ajilimoji.

Seguimos con • Caramelo de Morcilla Segoviana con Manzanas

Reineta del Bierzo y Piñones de Pedrajas de San Esteban con hilos de cube laturre.

Otra cosa más • Boquerones en tempura de café sobre

crujientes y tomatito picado.

Algo más fresco • Ensalada de colores con Queso Fresco de Burgos,

langostinos, piña tropical y salsa de carabineros.

Del mar… • Taco de bacalao al ajo arriero y

encebollado sobre arroz negro.

El sorbete es de… • Caipirinha brasileña con helado de lima-limón.

Las carnes finas • Medallón de solomillo de choto con

suave crema de PX.• Carrillada de ciervo en su propia salsa.

El dulce postre • Suave Yogur Natural de Armuña con

helado de frutas del bosque.

Las bebidas de antes y durante • Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• ERRE verdejo 2012.• Vino tinto Fuentespina selección D.O.

Rivera del Duero.• Cerveza Mahou.• Agua mineral Aquabona.

Los Cafés y el Licor al final • Café Montecelio Natural 100%.


Propietario:Jose Luis Guijarro

Jefe de Cocina:Nacho Guijarro

Jefe de Partidas:Beto Rodríguez

Valter Lima

Jefe de Sala:Víctor Guijarro

Restaurante Narizotas

Plaza Medina del Campo, 240001 Segovia

Tel. 921 462 679Fax. 921 462 679

[email protected]

MenúAperitivo Individual

• Hummus de Judión del Real Sitio de la Granja con Torrezno de Soria crujiente.

• Corte de Cantimpalos, pan Candeal y torta de Escalona.

• Crema de Calabaza asada y langostino en tempura de maíz crujiente.

Entrante • Terrina de alcachofas y Conejo, dulce

de membrillo, brotes de berro, rúcula y endibia con granada.

Como Plato de Pescado • Albóndigas de congrio en salsa de

azafrán, Patata Confitada en papillote y crema de guisantes naturales.

Como plato de Carne • Costillar de Cordero Lacado en Miel de

Cuéllar, cuscus de coliflor y Piñones de Cantalejo.

Como Final dulce Chocolate 2.0• Cortadito de galleta de praliné y

chocolate blanco.• Chocolate con churros.• Tierra de chocolate y helado de guianduja.• Frambuesa como toque ácido.

Bodega • Blanco Nieva Verdejo D. O. Rueda.• Tinto Fuentespina Selección D. O. Ribera

del Duero.• Agua mineral Aquabona.• Cerveza Mahou.


MenúAperitivo

• Pirámide de chocolate rellena de crema de Castaña del Bierzo con fideos chinos.

Primer Plato • Rissoto de tres arroces (negro, rojo y

basmati) de tierra y mar con Boletus de Soria y algas.

Plato de Pescado • Taco de bacalao con pilpil de calabaza y

crujiente de Puerro.

Cortante • Margarita.

Plato de Carne • Hamburguesa de Kobe con salsa de

Queso Castellano fundido y salsa de uvas dulces, menta y naranja.

Postre • 3 colores 3 sabores Kiwi, pimiento piquillo y vainilla bañado

con chocolate caliente.

Bebidas • Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• Tinto Joven Roble Celeste de Torres.• Cerveza Mahou.• Agua minera Aquabona.• Café.


Dirección:Kamadhenu S.L.

Sumiller:Ismael Jiménez Sánchez

Jefe de Cocina:Pablo Yagüe Muñoz

Jefe de Cuarto frío:Iñaki Llorente Manso

Jefe de Sala:Alfonso Mateo Polo

Restaurante Panorámico

La PostalC/ Sacramento, 22

40196 Zamarramala (Segovia)Tel. 921 120 329

www.restaurantelapostal.com

MenúPicamos

• Pate de jabali y Manzana Reineta del Bierzo con reducción de vino tinto.

• Coca escaldada con salmón y Verduras de la Huerta de Castilla y León.

Abrimos boca • Ensalada de Verduras asadas de la Huerta de

Castilla y León con Codorniz escabechada.

Nuestra especialidad los arroces

• Arroz meloso con níscalos de Marugán.

Seguimos • Lasaña de bacalao con salsa vizcaína y

lágrima de azafrán.

Continuamos • Rulada de gamo emparrillada con

Verduritas de la Huerta de Castilla y León.

Casi terminamos • Pan de semillas con Cebolla caramelizada

y Queso de Cabra.

Finalizamos • Caramelo de crema tostada con helado

de crema de ron.

Bebidas • Blanco Nieva Verdejo D.O. Rueda.• ERRE Verdejo 2012.• Vino tinto Fuentespina Selección D.O.

Ribera del Duero.• Cerveza Mahou.• Agua mineral Aquabona.• Café Dromedario.


El Portón de JavierC/ Villacastín, 3040142 Marugán (Segovia)Tel. 921 196 141Fax. 921 196 141

[email protected]

Propietarios:Beatriz Martín BallesterosJavier González Zúñiga

Jefe de Cocina:Javier González y Daniel Hernández

Jefe de Sala:Beatriz Martín

* Las Jornadas se alargarán hasta el día 17 de marzo.

MenúAperitivos:

• Crema templada de Queso Castellano y trufa con puntillas salteadas.

• Croquetas de Puerro y carabineros.

Primer plato• Ravioli de solomillo sobre crema de

Boletus de Soria y reducción de PX.

Pescado• Láminas de bacalao al ajoarriero sobre

Patata de Castilla y León confitada.

Carne:• Rulada de Cochinillo de Segovia

“Marca de Garantía” con salsa de frambuesa.

Postre• Charlota de chocolate y avellana sobre

salsa de vainilla.

Vinos:• Blanco ERRE Verdejo 2012.• Vino tinto Fuentespina selección D.O.

Ribera del Duero.• Agua Aquabona.• Cerveza Mahou.• Pan y licor.


Propietario:Finca el Rancho S.L.

Jefe de Cocina:Raimundo Sanz García

Jefe de Sala:Alberto Ayuso Molinera

El Rancho de la Aldegüela

Pza. del Marqués de Lozoya, 340160 Torrecaballeros (Segovia)

Tel. 921 401 060Fax. 921 401 228

[email protected]

Asador del Señor Conde Castillo de CastilnovoCarretera SG 205, km 15. 40318. Condado de Castilnovo. Segovia.Tel. 921 531 133.

DuqueC/ Cervantes, 12.40001. Segovia.Tel. 921 462 487 / Fax. 921 462 482.

El Rancho de la AldegüelaPlza. del Marqués de Lozoya, 3. 40160. Torrecaballeros. Segovia.Tel. 921 401 060 / Fax. 921 401 228.

La Hostería - Ca, TechuC/ El Pilar, 20.40400. El Espinar. Segovia.Tel. 921 181 662.

Hotel Cándido - Pórtico RealC/ Gerardo Diego s/n. 40006. Segovia.Tel. 921 413 972 / Fax. 921 444 668.

Hotel Condes de Castilla - Restaurante Asador El HidalgoC/ José Canalejas, 5. 40001. Segovia.Tel. 921 463 529 / Fax. 921 463 531.

Libro_menu_FINAL.indd 34 28/12/11 13:18:21

Asador del Señor Conde Castillo de CastilnovoCarretera SG 205, km 15. 40318. Condado de Castilnovo. Segovia.Tel. 921 531 133.

DuqueC/ Cervantes, 12.40001. Segovia.Tel. 921 462 487 / Fax. 921 462 482.

El Rancho de la AldegüelaPlza. del Marqués de Lozoya, 3. 40160. Torrecaballeros. Segovia.Tel. 921 401 060 / Fax. 921 401 228.

La Hostería - Ca, TechuC/ El Pilar, 20.40400. El Espinar. Segovia.Tel. 921 181 662.

Hotel Cándido - Pórtico RealC/ Gerardo Diego s/n. 40006. Segovia.Tel. 921 413 972 / Fax. 921 444 668.

Hotel Condes de Castilla - Restaurante Asador El HidalgoC/ José Canalejas, 5. 40001. Segovia.Tel. 921 463 529 / Fax. 921 463 531.


Restaurante Di-VinoC/ Valdeláguila, 7.40003. Segovia.Tel. 921 461 650.

El Portón de JavierC/ Villacastín, 28.40142. Marugán. Segovia.Tel. 921 196 141 / Fax. 921 196 141.

Restaurante José MaríaC/ Cronista Lecea, 11. (Junto a Plaza Mayor). 40001. Segovia.Tel. 921 461 111 / 921 466 017.

Restaurante La ConcepciónPlaza Mayor, 15.40001. Segovia.Tel. 921 460 930 / Fax. 921 460 931.

Restaurante La MatitaCtra. de Soria. Km. 162.Collado Hermoso. Segovia.Tel. 921 403 077 / Fax. 921 403 140.

Restaurante La Venta ViejaCtra. N-603, km. 80. 40421. Ortigosa del Monte. Segovia.Tel. 921 489 164 / Fax. 921 489 197.























Restaurante Panorámico La PostalC/ Sacramento, 22. 40196. Zamarramala. Segovia.Tel. 921 120 329.

Venta Magullo Complejo Hostelero Ctra. de Soria - Plasencia. s/n. 40196. La Lastrilla. Segovia.Tel. 921 435 011 / Fax. 921 440 763.


Hotel Puerta de SegoviaCtra de Soria, 12. 40196. La Lastrilla. Segovia.Tel. 921 437 161 / 921 437 350.

Hotel-SPA La Casa Mudéjar. Restaurante El Fogón SefardíC/ Isabel la Católica, 8. C/ Judería vieja, 17-19.40001. Segovia.Tel. 921 466 250 / Fax. 921 466 238.

La Cocina de Segovia. Hotel Los ArcosPaseo Ezequiel González, 26. 40002. Segovia.Tel. 921 437 462 / Fax. 921 428 161.

La Codorniz. Mesón RestauranteC/ Hnos. Barral, 1. 40001. Segovia.Tel. 921 463 897 / 921 463 904 / Fax. 921 463 897.

Mesón de Cándido Plaza del Azoguejo, 5. 40001. Segovia.Tel. 921 425 911 / Fax. 921 429 633.

Mesón Restaurante La Oficina C/ Cronista Lecea, 10. 40001. Segovia.Tel. y Fax. 921 460 283 / Cocina. 921 460 286.
















Restaurante NarizotasPlaza Medina del Campo, 2. 40001. Segovia.Tel. 921 462 679 / Fax. 921 462 679.

Paradores de Segovia y La GranjaCtra. de Valladolid, s/n. 40003. Segovia.Tel. 921 443 737.

C/ Infantes, 3. 40100. Real Sitio de San Ildefonso. Segovia.Tel. 921 010 750.

Posada Real de las VegasC/ Ermita, s/n.40173. Requijada. Segovia (a 6 Km. de Pedraza).Tel. 921 069 030 / 668 828 625 / Fax. 921 069 728.

Restaurante Casa Silvano “Maracaibo”Paseo Ezequiel González, 25. 40002. Segovia. Tel. 921 461 545.

Restaurante CasaresIsabel la Católica, 1.40001. Segovia.Tel. 921 461 751 / Fax. 921 462 217.
















Restaurante Panorámico La PostalC/ Sacramento, 22. 40196. Zamarramala. Segovia.Tel. 921 120 329.

Venta Magullo Complejo Hostelero Ctra. de Soria - Plasencia. s/n. 40196. La Lastrilla. Segovia.Tel. 921 435 011 / Fax. 921 440 763.


Organiza:

Patrocina:

Colabora:

El Adelantado de Segovia Imprenta RabalánFundación Nacional del Vidrio

Organiza:

Patrocinadores del XII Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros:Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia | Royal | Segofood | Supreme Delicatessen |

Copesco | Cacao Barry | Nata Debic | Asociación de Cocineros Segovianos

Colaboran:El Adelantado de Segovia | Imprenta Rabalán | Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan Segovianos | Fundación Centro Nacional del Vidrio | Publicaciones Marbel | Fundación Don Juan de Borbón

lAgrupación Industrial

Hosteleros Segovianoswww.hosteleriasegoviana.com

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