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6
TABLA DE CONTENIDO
I
ENTORNO ECONÓMICO DEL ECUADOR
1.1. Riesgo País 11
1.2. Inflación 13
1.3. Tasas de Interés 16
1.4. Balanza Comercial 17
1.5. Situación de las Exportaciones del Ecuador 18
1.5.1. Evolución De la Actividad Camaronera Ecuatoriana 24
1.5.2. Estudio de la Producción de Camarón y Subproductos 29
II
MANEJO TÉCNICO DEL CULTIVO DE CAMARÓN
2.1. Preparación de la Piscina 31
2.1.1. Procedimiento 33
2.1.1.1. Secado y Limpieza 33
2.1.1.2. Lavado y Muestreo 34
2.1.1.3. Encalado 34
2.1.1.4. Fertilización y adición de agua a la piscina 35
2.2. Calidad de larvas, aclimatación y siembra de las post-larvas
de camarón 35
2.2.1. Siembra en estanques de precría 37
2.2.2. Siembra en estanques de engorde 37
2.3. Calidad del agua 38
2.4. El alimento balanceado 40
2.4.1. Almacenamiento del alimento balanceado 41
2.5. Resultados de Producción 42
7
III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Definición del Producto 46
3.1.1. Propiedades del Envase y Embalaje 48
3.1.2. Normativas 50
3.1.2.1. Registro Sanitario 50
3.1.2.2. Permiso de Funcionamiento 51
3.1.2.3. Normas INEN 51
3.1.3. Posición Arancelaria 52
3.2. Mercado Nacional 53
3.2.1. Posibles Clientes Nacionales 63
3.2.1.1. Análisis de la Demanda 66
3.2.1.2. Análisis de la Oferta 69
3.2.1.3. Cálculo de la Demanda Insatisfecha 70
3.2.1.4. Participación del Proyecto en la Demanda Insatisfecha 71
3.2.2. Comercialización y Canales de Distribución 72
3.2.2.1. Estrategia de Precios 73
3.2.2.2. Estrategias de Promoción 73
3.2.2.3. Estrategias de Producto 74
3.2.2.4. Estrategias de Plaza o Distribución 75
3.2.3. Análisis de Precio 76
3.2.4. Competencia y Sustitutos Nacionales 78
3.3. Mercado Internacional 79
3.3.1. Demanda Mundial 83
3.3.2. Los Países Productores 84
3.3.3. Mercado Objetivo 86
3.4. Transporte y Seguro 87
3.5. Logística de Exportación 88
3.6. Acceso al Mercado de los Estados Unidos 90
3.6.1. Requisitos para Exportar 90
3.6.1.1. Registro como Exportador 92
3.6.1.2. Documentos habilitantes para Exportar 93
3.6.1.3. Utilización de Preferencias Arancelarias 93
3.6.2. Trámites para Exportar 94
3.6.2.1. Aforo 97
8
3.6.2.2. Embarque 98
3.6.2.3. Depósito de Divisas en el Sistema Financiero Nacional 98
IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1. Localización de la Planta 10
4.2. Tamaño Optimo de la Planta 10
4.2.1. Capacidad de Producción 10
4.3. Análisis del Proceso Productivo 10
4.3.1. Materia Prima 10
4.3.2. Pelado 10
4.3.3. Escaldado 10
4.3.4. Emulsión 10
4.3.5. Envasado 10
4.3.6. Refrigerado y Almacenado 10
4.4. Diagrama del Flujo de Producción 10
4.5. Equipos y Maquinarias 10
4.5.1. Cutter 10
4.5.2. Marmita de Vapor para Calentar Agua 10
4.5.3. Escaldadora 10
4.5.4. Generador de Vapor 10
4.5.5. Sistema de Congelación / Refrigeración 10
V
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
5.1. La Empresa 10
5.1.1. Nombre o Razón Social 10
5.1.2. Titularidad de Propiedad de la Empresa 10
5.2. Base Filosófica de la Empresa 11
5.2.1. Visión 11
5.2.2. Misión 11
5.2.3. Estrategia Empresarial 11
5.2.4. Objetivos Estratégicos 11
5.2.5. Principios y Valores 11
9
5.3. La Organización 11
5.3.1. Organigrama Estructural 11
5.3.2. Descripción de Funciones 11
VI
ESTUDIO FINANCIERO EL PROYECTO
6.1. Determinación de la Inversión 121
6.1.1. Activos Fijos 122
6.1.1.1. Depreciación 124
6.1.2. Activos Intangibles 125
6.1.2.1. Amortización 126
6.1.3. Capital de Trabajo 126
6.2. Presupuesto de Operación 127
6.2.1. Presupuesto de Ingresos 128
6.2.2. Presupuesto de Egresos 129
6.3. Estructura de Financiamiento 133
6.4. Punto de Equilibrio 134
6.5. Proyecciones Financieras 135
6.5.1. Estado de Resultados 135
6.5.2. Flujo de Caja 137
6.6. Evaluación del Proyecto 140
6.6.1. Tasa de Descuento 140
6.6.1.1. Del Proyecto 140
6.6.1.2. Del Inversionista 1416.6.2. Valor Actual Neto 1
46.6.3. Tasa Interna de Retorno 1
46.6.4. Período de Recuperación de la Inversión 1
46.6.5. Relación Beneficio – Costo 1
4
VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. Conclusiones 14
7.2. Recomendaciones 14
BIBLIOGRAFÍA 151
10
CAPITULO I
ENTORNO ECONOMICO DEL ECUADOR
El Ecuador dispone de importantes recursos naturales y una
biodiversidad inigualada, pero no ha llegado a aprovechar efectivamente su
potencial. El ingreso real por habitante ha permanecido sin cambio durante
los últimos dos decenios y la vasta mayoría de la población sigue pobre. En
1999, el Ecuador experimentó su peor crisis económica en un siglo. El
ingreso real por habitante bajó en un 9 por ciento, como resultado de severos
impactos externos, así como factores internos. Los choques externos incluyeron
el contagio de las crisis en el mercado asiático y otros mercados emergentes,
las inundaciones relacionadas con El Niño, una abrupta caída en los precios
del petróleo y el banano, y un colapso en la producción camaronera por
enfermedades. Los factores internos incluyeron una gestión
fiscal persistentemente inadecuada que llevó al
incumplimiento con la deuda externa pública, y una severa crisis bancaria
que implicó el cierre de casi la mitad de los bancos del sistema. Además, la
moneda nacional (anteriormente el sucre) se devaluó repetidas veces hasta
que el Gobierno decidió dolarizar en enero del 2000.
A partir del año 2000, a medida de que una nueva Administración comenzó
a implantar reformas económicas, la economía experimentó una frágil
recuperación; sin embargo, necesita seguir fortaleciéndose por medio de ciertos
requerimientos como la reforma fiscal, los acuerdos internacionales, el
saneamiento de la banca y
el desarrollo del sector privado.
11
Las cifras del Banco Central demuestran que al cierre del 2004, la economía
creció en 7,9%, lo que muestra una recuperación en términos constantes frente a
1999. La suscripción de acuerdos con el FMI seguirá siendo el factor que marque
la pauta del escenario macroeconómico, dando las posibilidades de alcanzar las
metas de inflación, crecimiento económico y financiamiento de los vencimientos
de la deuda interna y externa. Más aún cuando las negociaciones del Tratado de
Libre Comercio quedaron suspendidas.
A continuación se muestran ciertos indicadores económicos, los cuales van a
servir para tener una visión comparativa del desarrollo económico del país:
Cuadro Nº 1
Índices Económicos del Ecuador 2004-2006
Indicadores ANUALES 2004 2005 2006Exportaciones (US $ millones) 7.752,
8910.100,03
11.370,63Importaciones (US $ millones) 7.575,
179.568,36
10.279,87Balanza Comercial (US $ millones) 177,
72531,67
1.090,75Inflación % 1.
952.37
2,87Crecimiento del PIB % 7
,4,
4,
*
*
*
Los datos correspondientes al año 2006 están cortados al mes de NoviembreFuente: http: / /ww w .bce.f i n . ec/res u m en Elaboración: La Autora
1.1. Riesgo País1
El riesgo país es un concepto económico que ha sido abordado académica
y empíricamente mediante la aplicación de metodologías de la más variada
índole: desde la utilización de índices de mercado como el índice EMBI de
países
emergentes de Chase - JP Morgan, hasta sistemas que incorpora variables
1 Publicación mensual del Centro de Estudios y Análisis "Economía y Finanzas" Marzo 2002
12
económicas, políticas y financieras. El EMBI se define como un índice de bonos
de mercados emergentes, el cual refleja el movimiento en los precios de sus
títulos negociados en moneda extranjera. Se la expresa como un índice ó como
un margen de rentabilidad sobre aquella, implícita en bonos del tesoro de los
Estados Unidos.
Se puede definir al riesgo país como la capacidad y predisposición de una nación
para cumplir sus obligaciones externas. La calificación de riesgo es
importante porque sus usuarios son todas las personas naturales y jurídicas
que de una u otra forma mantienen acreencias o están interesados en invertir en
el país.
Hasta principios de 1999, el país era considerado de alto riesgo especulativo. Sin
embargo, la crisis financiera y el congelamiento de los depósitos conllevaron a un
primer descenso de la calificación a CCC estable; es decir, el Ecuador pasó a ser
considerado de alto riesgo de no pago, pero con buena posibilidad de
recuperación de deuda. Debido al descenso constante del nivel de las reservas,
alto déficit fiscal, excesivo endeudamiento interno, se produjo otra reducción de la
calificación de riesgo país a CCC negativo; y para octubre de 1999 la calificación
cayó drásticamente a D (no pago, sin potencial de recuperación) tras
la imposibilidad de pago de la deuda Brady y Eurobonos.
Con la dolarización el riesgo país tuvo una reducción considerable, al disminuir el
índice EMBI (proporcionado por la empresa JP Morgan) el cual mide el riesgo en
función de la deuda externa. El EMBI bajó del 39,6% en enero de 2000 al 12,3%
en enero del 2001 y al 11,8% para el 22 de febrero de 2002; es decir, el costo de
13
oportunidad o rendimiento mínimo que exigiría un inversionista en el Ecuador
sería de 16,8%, ya que al nivel de riesgo(11,8%) hay que añadir la tasa de
los bonos libres de riesgo del Tesoro de Estados Unidos, que a 30 años plazo
están
en el 5% anual.
Para diciembre del 2006 y los dos primeros meses del 2007, el Banco Central
muestra los siguientes datos respecto al Riesgo País.
Cuadro Nº 2Riesgo Pa ís
2
FECHA VALORDiciembre-22-2006 852.
00Diciembre-26-2006 854.00Diciembre-27-2006 878.00Diciembre-28-2006 889.00Diciembre-29-2006 920.00Enero-02-2007 922.00Enero-10-2007 893.00Enero-15-2007 827.00Enero-25-2007 1018.
00Enero-31-2007 822.00Febrero-01-2007 784.00Febrero-02-2007 788.00
Fuente: BCE Elaboración: La Autora
1.2. Inflación
La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios
al Consumidor del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes
y servicios demandados por los consumidores de estratos medios y
bajos,
establecida a través de una encuesta de hogares.
2 : ht t p ://www. b c e . f i n .ec/res u m en
14
Es posible calcular las tasas de variación mensual, acumuladas y anuales; estas
últimas pueden ser promedio o en deslizamiento.
La evidencia empírica señala que inflaciones sostenidas han estado
acompañadas por un rápido crecimiento de la cantidad de dinero, aunque también
por elevados déficit fiscales, inconsistencia en la fijación de precios o elevaciones
salariales, y resistencia a disminuir el ritmo de aumento de los precios (inercia).
Una vez que la inflación se propaga, resulta difícil que se le pueda atribuir
una causa bien definida.
Gráfico Nº 1Inflación Anual y Mensual
Fuente: BCE Elaboración: La Autora
15
Gráfico Nº 2
Inflación Acumulada3
Fuente: BCEElaboración: La Autora
Durante los cuatro primeros meses del año 2006 el país presentó un incremento
en la inflación en relación con el 2005; sin embargo, durante los tres meses
siguientes, esto es mayo, junio y julio de 2006, estuvo por debajo de los niveles
alcanzados durante el mismo período en el año 2005. Para los últimos meses del
2006 el porcentaje de inflación se mantuvo en niveles similares que el
período anterior, cerrando el año con un 2.87%. Estos cambios provienen del
grado de austeridad de la política fiscal del esquema de ajuste de precios
públicos que adopta el gobierno y de la posibilidad y oportunidad de importar
ciertos productos
si se producen problemas de abastecimiento de los mismos.
16
1.3. Tasa de Interés
Una de las evidencias de que el país todavía no alcanza un nivel adecuado
de estabilidad macroeconómica es el comportamiento de las tasas de interés,
a pesar de los resultados favorables que se observan. Una vez que la
economía ecuatoriana mantenga un crecimiento sostenido podrán utilizarse las
tasas de interés como instrumento de reactivación de la economía. Antes de eso
las tasas
de interés son meras manifestaciones de un problema de inestabilidad
económica.
Al 25 de diciembre del 2005 la activa se ubicó en 8.99% y la pasiva en 4.30%,
mientras que para diciembre de 2006 la tasa activa cerró en 9.86% y la
pasiva
4.87%.
Cuadro Nº 3
Tasas de Interés
Período Vigencia
Pasiva
Activa
2005 Diciembre 19 al 25 4,30
8,99
2006
Enero 23 al 29 4,26
8,29Febrero 20 al 26 4,
168,76Marzo 20 al 26 3,
938,90Abril 24 al 30 4,
218,11Mayo 22 al 28 4,
289,17Junio 19 al 25 4,
138,51Julio 24 al 30 4,
358,53Agosto 21 al 27 4,
139,42
Septiembre 18 al 24 4,36
8,77Octubre 23 al 29 4,
728,60Noviembre 20 al 26 4,
789,22Diciembre 25 al 31 4,
879,86Fuente: BCE
Elaboración: La Autora
17
1.4. Balanza Comercial
La brecha comercial medida a través del saldo de la balanza comercial muestra
un déficit constante durante el período 2001 – 2003, ocasionado, entre otras
cosas, por la influencia de la inestabilidad económica y política que el país
ha venido atravesando. Para el año 2004, el Ecuador experimentó una
recuperación
en sus exportaciones, arrojando como saldo un superávit en la balanza comercial;
auspiciado por los esfuerzos del sector exportador por incrementar sus ventas a
los mercados internacionales, así como por los importantes recursos captados a
través de las remesas enviadas por los ecuatorianos residentes en el exterior, y
también por el capital inyectado a través de la inversión extranjera, el mismo que
se mantiene durante el 2005 y se ve incrementado notablemente para el año
2006.
Cuadro Nº 4Balanza Comercial 2000-2005
En Millones de Dólares
AÑO BALANZA COMERCIAL (BC)
2000 1.458,00
2001 -302,122002 -
969,472003 -31,552004 177,72
2005 531,67
2006 1.090,75
Fuente: BCE Elaboración: La Autora
18
Gráfico Nº 3
BALANZA COMERCIAL ECUATORIANA2000 - 2006
EN MILLONES DE DOLARES
1.500,00
1.458,00
1.090,75
1.000,00
500,00 177,72
531,67
0,00
-500,00
-302,12-31,55
-969,47
-1.000,002000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: w w w.b c e.fin.ec Elaboración: La Autora
De acuerdo con las cifras del cuadro anterior el país debe seguir fortaleciendo su
política comercial de tal forma que se mantengan y mejoren los saldos positivos
conseguidos en la balanza comercial de los últimos años.
1.5. Situación de las Exportaciones del Ecuador
Si bien la economía del país se había apoyado desde 1973 en la exportación del
petróleo, la significación de este producto se había visto reducido drásticamente;
así, en 1985 el petróleo representaba casi el 36% del total exportado por el país,
llegando en 1998 su mínimo con el 22%. Sin embargo, su posición dentro de la
economía presentó una reactivación teniendo su mayor repunte en el 2000 con el
50% del total de las exportaciones. En la actualidad ocupa aproximadamente el
40% del total de las exportaciones.
19
De enero hasta mayo del 2002 las ventas al exterior totalizaron 1,850 millones de
dólares lo cual significa una disminución de 11,84% con respecto al mismo
período del año anterior (enero a mayo del 2001), de acuerdo a las estadísticas
preliminares del Banco Central del Ecuador (BCE). Las exportaciones
tradicionales aumentaron su participación del 41% en 1996 al 52% en 1998; las
cuales en el 2000 cayeron drásticamente al 36.4%; reactivándose paulatinamente
hasta los actuales momentos. No obstante, el cambio más importante se ha
producido en lasexportaciones no tradicionales, las mismas que han
experimentado un crecimiento sostenido durante los últimos años.
Las cifras contenidas en los cuadros siguientes, nos muestran la importante
recuperación que han tenido las exportaciones de nuestro país, tanto tradicionales
como no tradicionales. Pero cabe destacar la participación y el repunte de
los productos no tradicionales como fuente de divisas para el Ecuador.
Cuadro Nº 5Exportaciones e Importaciones Ecuatorianas
2000-2006
En millones de Dólares
AÑOEXPORTACIONES (X) IMPORTACIONES
(M)PESO (Kilos)
FOBPESO(Kilos) FOB
2000 19.982.410,42
4.926,63
4.141.227,83
3.468,632001 20.192.719,
694.678,44
4.947.352,09
4.980,562002 19.785.794,
535.036,12
6.132.120,73
6.005,592003 21.311.617,
886.222,69
6.727.728,08
6.254,242004 26.614.277,
537.752,89
6.965.798,82
7.575,172005 27.321.778,
4810.100,03
7.281.847,77
9.568,362006 7.200.617,
1611.370,63
2.010.405,99
10.279,87
20
Cuadro Nº 6Exportaciones por Grupos de Productos
2004 - 2006(Cifras en Miles de US Dólares FOB)
RUBROS 2004 2005 2006
PETROLERAS 4.233.993
5.869.850
6.993.124NO PETROLERAS: 3.518.8
994.230.181
4.377.502* TRADICIONALES 1.673.8
741.925.283
1.931.738* NO TRADICIONALES 1.845.0
252.304.898
2.445.765Los datos del 2006 tienen corte al mes de noviembre
Fuente: Banco Central del EcuadorElaboración: La Autora
Cuadro Nº 7Composición de las Exportaciones Tradicionales
En miles de Dólares FOB
RUBRO2004 2006
* TRADICIONALES- Banano y plátano 1.023.6
101.084.394
1.092.789- Café y elaborados 84.1
3692.249
86.237- Camarón 329.7
93457.539
511.703- Cacao y Elaborados 154.2
35176.126
143.082- Atún y pescado 82.1
00114.975
97.927Los datos del 2006 tienen corte al mes de noviembre
Fuente: Banco Central del EcuadorElaboración: La Autora
Gráfico Nº 4
Exportaciones Tradicionales 2004
154.235 82.100
329.793
84.136
1.023.610
- Banano y plátano - Caf é y elaborados - Camarón
- Cacao y Elaborados - Atún y pescado
21
Gráfico Nº 5
Exportaciones Tradicionales 2005
176.126114.975
457.539
92.2491.084.394
- Banano y plátano - Caf é y elaborados - Camarón
- Cacao y Elaborados - Atún y pescado
Gráfico Nº 6
Exportaciones Tradicionales 2006
143.08297.927
511.703
86.2371.092.789
- Banano y plátano - Caf é y elaborados - Camarón
- Cacao y Elaborados - Atún y pescado
En lo que respecta a los productos tradicionales, el banano sigue ocupando el
primer lugar en las exportaciones, seguido por el camarón; el cual, a lo largo de
diez años se ha visto disminuido en el concierto total por los diferentes problemas
que ha sufrido este sector. El café, cacao y atún, han mantenido su
proporción dentro de las exportaciones tradicionales.
Dentro de los bienes no tradicionales, el mayor peso se encuentra en los
productos industrializados, los cuales han crecido un 18% en el período 1992-
22
2001. Entre los principales tenemos enlatados, conservas y jugos de frutas,
manufacturas de diversos materiales, fármacos, entre otros.
Las exportaciones ecuatorianas tienen como destinos principales los siguientes
países: Estados Unidos, ALADI, Comunidad Andina de Naciones y
Unión Europea. Si nos centramos en las exportaciones realizadas a la
Comunidad Andina de Naciones, se observa que el 88% se destina a Colombia y
Perú. Por su parte, en la Unión Europea son Italia y Alemania los principales
compradores (37% y 23%, respectivamente).
En los actuales momentos La Comunidad Andina de Naciones se ha convertido
en una de las zonas de mayor crecimiento para las exportaciones del Ecuador, al
totalizar 1.799,3 millones de dólares en el 2006, cifra importante dentro del total
general.
Cuadro Nº 8Exportaciones de Ecuador por destino
2004 – 2006
En millones de dólares
Destino 2004 2005 2006USA 3.007
,94.476,6
6.159,0CAN 991
,81.435,8
1.799,3UE 942
,71.152,0
1.294,6ALADI 1.251
,91.866,8
2.416,1ASIA 343
,5150,0
418,4AFRICA 11
,37,
5,OCEANIA 14
,613,8
29,1Datos cortados al mes de noviembre
Fuente: BCE Elaboración: La autora
23
Gráfico Nº 7
Exportacione s de Ecuador
7.000,0
6.000,0
5.000,0
4.000,0
3.000,0
2.000,0
1.000,0
0,0
2004 2005 2006
Fuente: BCEElaboración: La Autora
En lo que respecta a las exportaciones hacia Estados Unidos, cabe recalcar
la importancia que ha tenido la aplicación de las preferencias otorgadas por
este país al Ecuador a través del ATPDEA, lo cual se puede evidenciar en el
siguiente cuadro:
Cuadro Nº 9Exportaciones Ecuatorianas a Estados Unidos
según Programa ATPDEANivel de aprovechamiento
En millones de US$
País Programa
2002 % 2003 %
Ecuador
ATPDEA 17
8,40% 1.554 57,70%
SGP 75
3,50% 49
1,80%
Sin Programa
1.864 88,10% 1.090 40,50%
Total Ecuador
2.116 100,00% 2.692 100,00%
Fuente: USITC (Comisión de Comercio Internacional de Estados Unidos)Elaboración: La Autora
24
De manera general, el sector exportador ecuatoriano ha venido desarrollando
esfuerzos por incrementar sus ventas al exterior, tal es así que para el 2006 las
exportaciones de nuestro país ascendieron a 11.370,63 millones de dólares FOB.
1.5.1. Evolución de la Actividad Camaronera Ecuatoriana
La acuicultura es la técnica de cultivo de animales acuáticos, donde se trata de
reproducirlos en piscinas construidas por el hombre. Los experimentos de larvas
de camarón se iniciaron en el año 1942, en Japón, cuando el científico Fuginaga
logró reproducir en cautiverio una gran cantidad de camarones. Este tipo de
cultivo se extendió rápidamente llegando pronto a otros países tales como:
Tailandia, Filipinas, China, Costa Rica, Honduras, Guatemala, Colombia,
Venezuela, Brasil, Perú, Panamá, Ecuador; siendo éste último uno de los
que llevó el liderazgo, en cuanto a producción, durante la década de los
noventa, después de Tailandia.
El comercio de camarón a nivel mundial ha alcanzado en los últimos años
una enorme importancia económica, tanto en función de su rápida tasa de
crecimiento como de su impacto en las balanzas de pagos de muchos
países en vías de desarrollo, los cuales están en busca de nuevas
oportunidades de inversión que permitan diversificar su producción y aumentar
sus exportaciones. A pesar de los grandes beneficios que esta industria
genera, existen fuertes cuestionamientos acerca de la sostenibilidad a largo
plazo de esta industria, tanto de su sector dedicado a la pesca, como de aquel
dedicado a la cría de camarones en fincas.
25
A nivel mundial este sector de la industria se divide en dos grandes grupos
de productores, por un lado los del Hemisferio Oriental, responsables por el 75% de
la producción global y por el otro los del Hemisferio Occidental, donde el
único productor no latinoamericano es Estados Unidos.
La industria camaronera en América Latina y especialmente en Ecuador ha sido
una de las actividades económicas de mayor crecimiento productivo y económico
durante los últimos 15 años, a pesar de tener que estar sorteando dificultades de
tipo sanitario y meteorológico.
Aun así en países como Ecuador, México y Brasil, se ha logrado niveles de
desarrollo sobresalientes y con posibilidades de incrementarlos, especialmente en
el caso de México y Brasil donde existen enormes extensiones susceptibles
de ser dedicadas a esa actividad. Otros países como Colombia, Venezuela y
Perú que también tienen un gran potencial, están incursionando cada vez más en
este rubro y avanzando decididamente. Los países centroamericanos han
estado en los últimos años expuestos a catástrofes naturales que han detenido
un poco ese avance pero es de esperarse que logren superar ese tropiezo y
alcancen la recuperación.
En Ecuador, la crianza de camarones en cautiverio se inició en el año de 1966 por
iniciativa de las empresas privadas, que con muy poca tecnología, lograron
desarrollar una actividad altamente rentable, pasando a convertirse en una de las
principales fuentes de divisas del país, en comparación con otros productos
agrícolas tradicionales. Esta actividad logró en más de una década uno de
los
26
éxitos más sorprendentes en el país, pues generó muchos recursos económicos a
propietarios de camaroneras, a través de las exportaciones de camarón.
La producción de camarones en cautiverio en Ecuador está completamente
sustentada en la cría de camarones del género pennaeus vannamei, el
mismo que es capturado en estado de pre y post larva y/o juvenil de las
grandes migraciones que hacen estos organismos hacia el interior de la costa
siguiendo el curso de los esteros, estuarios, etc. Posteriormente este crustáceo
es trasladado
a grandes piscinas por el orden de las 20-30 hectáreas en las cuales se obtiene un
rendimiento de aproximadamente 450 kilogramos por hectárea.
A inicios de 1999 se detectó en Ecuador la presencia del virus de la
mancha blanca (WSSV por sus siglas en Inglés) causando estragos en la
industria camaronera. Cabe mencionar que esta actividad iniciaba apenas la
recuperación
de los daños causados por otros síndromes y efectos climáticos tales como
el síndrome del Taura (TSV) que atacó entre 1994 y 1995, del síndrome de
la gaviotas (1990-91) y del fenómeno El Niño, que habían golpeado
duramente la actividad en los tres años preliminares. Sumado a lo anterior y
de fecha más reciente se está presentando también el virus de la cabeza
amarilla. Cabe destacar con respecto al virus cabeza amarilla, que México
dispone desde 1993
de una red de laboratorios que realizan el diagnóstico de los agentes causales de
enfermedades que han aparecido, sin que se hubieran obtenido resultados
positivos de este virus.
27
El virus de la mancha blanca tuvo su origen en Asia y actuó en forma devastadora
en China y Tailandia (y otros países asiáticos) a principios de los 90. En América
Latina, se detectó por primera vez en 1999 en granjas camaroneras en Honduras
y Nicaragua, de donde pasó a Panamá (país eminentemente exportador de larvas
de camarón para cultivos) y de ahí se difundió rápidamente por la región
afectando principalmente a Ecuador, Perú, Colombia, todos los países
centroamericanos y México.
Los efectos de la mancha blanca se han hecho sentir en la zona del
Pacífico latinoamericano principalmente. Desde la década de los 90 hasta la
fecha, las enfermedades virales han causado -tan solo en Ecuador- daños
estimados por la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA) en USD $200
millones en el caso del síndrome de la gaviotas (1990-1991), USD $3OO
millones por el Síndrome de Taura (1994-1995) y USD $1000 millones por la
mancha blanca (1999-2000). En tanto que la producción de Ecuador, que había
llegado a ser el segundo país a nivel mundial con 253,000 toneladas en 1998
y 206,000 toneladas en 1999, se desplomó en un 80% durante los primeros
meses del 2000.
Cuadro Nº 10
Exportaciones Ecuatorianas de Camarón
Año Libras Dólares2000 82.955.7
93297.408.403,402001 99.801.2
96280.694.073,082002 103.033.7
46263.859.174,422003 126.750.8
34303.820.895,882004 158.460.6
30350.147.733,06
2005 212.575.213
480.251.487,002006 33.980.7
8579.824.894,62Fuente: Cámara Nacional de Acuacultura
Elaboración: La Autora
28
Gráfico Nº 8
Exportaciones Ecuatorianas de Camarón 2000 - 2006
500.000.000,00
450.000.000,00
400.000.000,00
350.000.000,0040
297.408.403, 280.694.073,08
350.147.733,06
2
303.820.895,88
480.251.487,00
300.000.000,00
250.000.000,00
200.000.000,00
150.000.000,00
100.000.000,00
50.000.000,00
0,00
263.859.174,4
79.824.894,62
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente Cámara Nacional de AcuaculturaElaboración: Autor de tesis
El cultivo de camarón en el Ecuador involucra diversas actividades a lo largo de
toda la zona costera: desde las más sofisticadas como la maduración de larvas y
selección genética de reproductores en laboratorios especializados, hasta una de
las mas sencillas como es la captura de larvas en el mar.
Socialmente, esta actividad es de gran impacto en la economía ecuatoriana
puesto que cerca del 60% de los empleos generados se dan en zonas marginales
del país; permitiéndoles tener a sus habitantes infraestructura básica y
salarios estables. El 80% de los trabajadores en las plantas empacadoras
son mujeres, brindándoles un mayor ingreso a sus familias.
Gracias a las condiciones climatológicas, su ubicación geográfica y la estructura
de sus costas, la adaptación en Ecuador de la especie Litopenaeus Vanamei en
29
cautiverio ha sido un éxito. Estos factores, sumados a los exigentes controles en
la post-cosecha y empaque han dado como resultado un camarón de excelente
sabor, color y textura, que le hacen meritorio su reconocimiento internacional
como el mejor camarón blanco del mundo.
La condiciones climáticas en Ecuador contribuyen al abastecimiento continuo del
producto, puesto que Ecuador es uno de los pocos países en el mundo donde el
número de sus cosechas oscila entre 2,5 a 3,8 por año. Ecuador mantiene
un sistema de control de calidad altamente reconocido. Ha pasado las exigencias
de
la FDA, del Dpto. de Veterinaria de la Unión Europea, de organizaciones de
protección al consumidor del Japón y de organizaciones de inspección de
Canadá.
1.5.2. Estudio de la Producción de Camarón y Subproductos
El camarón es uno de los insumos en el Ecuador que atrae gran cantidad
de divisas, pero el 90% del total de producción es como materia prima. El
valor agregado en nuestro país ha quedado rezagado por falta de tecnología,
mano de obra no calificada, o simplemente por desconocimiento.
El mayor porcentaje de las exportaciones del sector consiste en
camarón congelado con cáscara y glaseado (tipo Shell-on), ya sea camarón
entero (con cabeza) o de colas. En menor cantidad también se produce y exporta
camarón del tipo P&D (camarón pelado y desvenado), PÜD (camarón pelado y no
desvenado), Tal-on (camarón con cola) y otros tipos de presentación.
30
Los principales países compradores de camarón son Estados Unidos, España,
Francia, Italia, Holanda y Bélgica.
El sector camaronero llegó a su mínimo en el 2000 llegando a exportar solamente
82.956 millones de libras, menos de la tercera parte de los que se exportó en
1998.
La exportación de este crustáceo está en manos de más de 20 empresas
exportadoras, sin embargo el 53% del volumen exportado se encuentra
abastecido por sólo cinco de ellas: Promarisco (15%), Expalsa (12%), Exporklore
(12%), Enaca (9%)/ y Expobiosa (6%); las mismas que exportaron en abril
del
2002 más de 2.25 millones de kilos, equivalentes a 15 millones de dólares
aproximadamente.
Para la producción de camarón existen aproximadamente 178,000 hectáreas,
siendo Guayas y El Oro las que poseen el mayor número de hectáreas de
producción, sin embargo, en la actualidad gran número de las camaroneras
ubicadas en la provincia del Guayas son utilizadas para la producción de tilapia,
es por eso que Esmeraldas y Manabí han desempeñado un papel importante en
la producción de camarón.
31
CAPITULO II
MANEJO TÉCNICO DEL CULTIVO DE CAMARÓN
El camarón blanco tropical denominado LITOPENAEUS VANNAMEI (miembro de
la familia de PENAEIDAE) es una especie marina, nativa, costera y con una zona
de distribución geográfica amplia y común, desde Baja California hasta Perú, en el
Océano Pacífico.
Esta es la principal especie que se cultiva a través de las provincias de la costa
ecuatoriana, existiendo un total de 178,071 hectáreas de piscinas de camarón.
La actividad camaronera es muy compleja, implica sembrar y alimentar
larvas, llevar un control técnico y biológico continuo, fertilizar las piscinas,
además de mantenimiento general y la vigilancia de aves depredadoras; sin
embargo, es una actividad bastante reconocida y con grandes oportunidades del
país.
2.1. Preparación de la piscina4
Cada piscina tiene 2 compuertas de abastecimiento de agua y dos
alcantarillas para el drenaje y las cosechas. Las compuertas de entrada tienen
espacios con ranuras en las que se colocan dos tipos de mallas
galvanizadas para evitar el ingreso de partículas u organismos ajenos al
camarón. La compuerta de drenaje
también lleva dos ranuras para colocar mallas y evitar el escape de los
4 Manual Técnico “Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones” por Dean Akiyama yBeatriz Polanco.
32
camarones en el momento del drenaje o cambio de agua; al interior se colocan
tres ranuras más para colocar tablones para evitar la salida brusca del agua
desde el interior de la piscina. Los tablones se combinan con malla galvanizada
para drenar el agua del fondo y reponerla con el agua que está entrando
en simultaneidad.
Dependiendo de la ubicación de la piscina, el agua a utilizarse proviene desde el
río o directamente de un área costera de mar abierto teniendo agua constante,
permitiendo así una permanencia de agua almacenada para los cambios de agua.
Es esencial una buena preparación de piscina para tener un ciclo de producción
libre de problemas. El rendimiento de cultivo de camarón es determinado por
diferentes factores ambientales. Los siguientes son los más importantes:
temperatura, oxígeno disuelto, materia orgánica, acidez y sustancias tóxicas
potenciales.
La preparación de la piscina tomará de 10 a 15 días, dependiendo de las
condiciones climatológicas y de la condición inicial de la piscina. El fondo y
el agua son los dos componentes en la operación de granja camaronera,
debido que éste será el ambiente del camarón que influye en los parámetros
que son importantes en el rendimiento y supervivencia del mismo.
La preparación del fondo de la piscina consta de diferentes etapas: secado,
limpieza, lavado, encalado y llenado. El procedimiento está relacionado con
las condiciones del terreno y del agua de la granja.
33
2.1.1. Procedimiento.
SECADO (5-8 días)
LIMPIEZA
(5-8 días)
LLENADO
LAVADO ENCALADO
Fuente: Manual Técnico “Manejo de Granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones”5. Elaboración: La Autora
El procedimiento a seguir para la preparación de la piscina comprende varias
fases como secado, limpieza, lavado, encalado y llenado; cada una de ellas
supone un proceso que debe llevarse a cabo durante determinado período de
tiempo el cual se explicará a continuación.
2.1.1.1. Secado y Limpieza
Después de la cosecha, el procedimiento de secado y limpieza es necesario para
oxidar la materia orgánica asentada en el suelo debido al ciclo anterior de cultivo.
5 Manual Técnico “Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones” por Dean Akiyama yBeatriz Polanco.
34
La piscina debe ser secada exponiendo al sol el suelo del fondo por un período de
5 a 8 días o hasta que el suelo forme grietas. El material de desecho debe
desaguarse en el lavado de la piscina.
2.1.1.2. Lavado y Muestreo
Una vez que la piscina ha sido limpiada y secada, debe ser llenada con suficiente
agua para que cubra el fondo hasta una altura de 15 a 20 cm., la piscina deberá
ser drenada al día siguiente. Se debe medir el pH del suelo húmedo del
fondo, siendo el rango óptimo de acidez del suelo entre pH 6,5 y 7,0.
2.1.1.3. Encalado
El suelo debe ser tratado con cal viva, cal hidratada o carbonato de calcio agrícola
para ayudar a prevenir la descomposición anaeróbica y también para ajustar a 7,0
el pH de suelo. La cal debe ser distribuida uniformemente por todo el fondo de la
piscina utilizando un mínimo de 1TM/ha. La proporción de aplicación de
Carbonato de Calcio (CaCO3) en relación al pH del suelo es la siguiente:
PH TM cal agrícola/ha3-5 3
.5-6 2
.6-7 1
.
Fuente: Manual Técnico “Manejo de Granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones”6.
Elaboración: La Autora
6 Manual Técnico “Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones” por Dean Akiyama yBeatriz Polanco.
35
2.1.1.4. Fertilización y adición de agua a la piscina
Es importante establecer, una constante producción de fitoplancton, esto evitará
el crecimiento de algas. La producción puede mejorar considerablemente
mediante la fertilización, ya que el pastoreo tiene una contribución significativa en
el crecimiento del camarón.
Una vez que la piscina se haya preparado, debe agregarse el agua a través de la
reja de malla de 1.0 mm, hasta una profundidad de 30 a 40 cm. Durante
este proceso debe colgarse un saco poroso conteniendo urea a 30kg/ha y
súper fosfato triple a 10 kg/ha. El fertilizante debe ser disuelto en el
agua con anterioridad para permitir una absorción mínima del suelo. Estos son
parámetros generales ya que cada granja tiene un perfil diferente de
fitoplancton, y por lo tanto el programa de fertilización debe determinarse por el
método de ensayo y error. Después de 2-4 días debe evidenciarse una
buena densidad de fitoplancton.
2.2. Calidad de larvas, aclimatación y siembra de las post-larvas de camarón
La calidad de las larvas, la aclimatación y la siembra de ellas, son un factor crítico
para lograr una buena producción en el ciclo del crecimiento, por lo tanto,
esto tendrá un gran impacto sobre la producción.
Existen varios criterios que se deben observar cuando se reciben las post-larvas:
la edad, tamaño y peso, ya que las post-larvas más desarrolladas y saludables
36
tienen una mayor resistencia, son nadadoras activas y responden inmediatamente
al estímulo. Además hay que cerciorarse que estén libres de organismos
patógenos, los cuáles pueden detectarse por medio del microscopio.
Tamaño de siembra de tres especies diferentes
Especies Tamaño Post-larvasP. Monodon 15-
25P. Stylirostris 10-15P. Vannamei 10-15
Fuente: Manual Técnico “Manejo de Granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones”7.Elaboración: La Autora
Otro aspecto a tener en cuenta en lo referente a la calidad de las larvas es
el origen biológico y paternal (si han sido criados en laboratorios de larvas).
Para la aclimatación es importante que los factores temperatura, salinidad,
pH, oxígeno y limpieza del agua en las tinas de transporte, tengan
condiciones similares a las del agua de las piscinas de siembra. La igualdad de
estos factores puede ser condicionada por medio de métodos convencionales
(hielo, agua salada o dulce, calentadores, aireadores, etc.)
Cuando las post - larvas están completamente aclimatadas se sueltan en un área
contra el viento. Las post - larvas bien aclimatadas nadarán al fondo de la piscina.
Si la mortalidad es mayor del 20% indica mala calidad de las post - larvas y/o mal
manejo, por lo que la piscina debe ser drenada y comenzar todo nuevamente.
7 Manual Técnico “Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones” por Dean Akiyama yBeatriz Polanco.
37
2.2.1. Siembra en Estanques de precría
Antes de efectuar la siembra, la distribución de la semilla en las tinas de
aclimatación debe ser homogenizada para efectuar los “conteos” y la distribución
porcentual por especies; esto se hace por alícuotas extrapolando el contenido de
larvas al volumen total de la tina de aclimatación.
Por cada estanque de precría en la siembra, debe tenerse un control en cuanto al
número de individuos por especies y sus tamaños y pesos promedios. La tasa de
siembra en precría puede ser variada dependiendo de la intensidad del cultivo y
las condiciones de manejo (10 a 100 post-larvas por metro cuadrado). La siembra
se hace el atardecer o al amanecer.
2.2.2. Siembra en Estanques de Engorde
Los estanques de engorde son sembrados con camarones de tamaño juvenil (30-
40 mm.), cosechados de los estanques de precría, después de haber
permanecido en cultivo 1.5 meses. La densidad de la siembra, puede ser variada
dependiendo de la intensidad del cultivo y las condiciones de manejo (5 a 50 por
metro cuadrado). Para cada estanque de engorde durante la siembra, se
debe llevar un control del número total de individuos por especies y sus
tamaños y pesos promedios.
Las cosechas de juveniles para sembrarlos en estanques de engorde se hace al
amanecer para sembrarlos inmediatamente en estanques de engorde o
38
almacenarlos para sembrarlos al atardecer, buscando condiciones favorables de
temperatura.
La demanda anual de larvas que hace el sector camaronero llega a la cantidad de
32.535´000.000. En respuesta, los laboratorios existentes en el país producen
alrededor de 600 millones de larvas por año.
El déficit, de 31.887´000.000 de larvas, equivale al 97.96%, se cubre en base a la
explotación de las larvas silvestres de todos los estuarios de la costa ecuatoriana
y a las importaciones realizadas por el sector.
Cuadro Nº 11Promedio de producción por laboratorios
8
Por Provincias
ProvinciasProducción
Mensual
Producción
Anual(unidadesGuayas 18.000.00
0216.000.000Manabí 16.000.00
0192.000.000El Oro 10.000.00
0120.000.000Esmeraldas 10.000.00
0120.000.000
Fuente: Datos de la Comisión de Laboratorios del Centro Nacional de Acuicultura(CNA)Elaboración: Autor de tesis
2.3. Calidad del agua
Mantener consistentemente una buena calidad del agua es esencial para el
crecimiento y supervivencia del camarón; una densidad estable de fitoplancton
8 Centro Nacional de Acuicultura e Investigaciones Marinas. ww w . c enai m . e spol . e d u . e c
39
tiene el mayor efecto en la calidad del agua. Exceso de alimentos balanceados,
materia fecal y otros metabolitos, contribuyen al crecimiento de algas y de
microorganismos lo que puede afectar el crecimiento y supervivencia del
camarón.
El agua de cada estanque debe ser chequeada y controlada diariamente al
amanecer y al atardecer, tratando de mantener los niveles de oxígeno de 5-
10 ppm; el pH con valor de 6.5 a 7.5; la temperatura entre 25 a 29 ºC y la
salinidad entre 15 y 25 ppm. Para mantener esta calidad de agua
normalmente se logra recambiando de un 10 a 20 % del agua almacenada
para cada piscina que presentare problemas; con el caso de suelos ácidos, lo
conveniente es encalar el fondo de los estanques antes de llenarlos y sembrarlos.
Para el recambio de agua
el volumen que está ingresando debe ser la misma que está saliendo por
las compuertas de drenaje en condiciones simultáneas. Con respecto al
color y visibilidad del agua de los estanques debe ser “verde caña” con una
transparencia óptima de 40-50 cm., para ello debe conjugarse la aplicación de
fertilizantes y los recambios de agua.
La densidad de fitoplancton aumenta con la carga de nutrientes que contiene la
piscina. La proliferación excesiva del mismo puede ser controlada regulando
el intercambio del agua y el fertilizante.
40
La sobreproducción de fitoplancton puede afectar a los niveles de amonio,
oxígeno y PH, por lo que es recomendado hacer análisis constantes de calidad de
aguas para controlar estos parámetros.
2.4. El alimento balanceado9
Una óptima nutrición depende de la disponibilidad de nutrientes en los alimentos
naturales y en los alimentos balanceados. Existen diferentes tipos de
alimentos balanceados formulados a base de diferentes ingredientes como
harina de pescado, de soya, de trigo, mezcla de vitamina B1 y B12 entre otros.
La composición nutricional del alimento debe ser la siguiente: proteínas (32.5%);
grasa (6.3%); fibra (4%); ceniza (9.6%); Met (0.74%); Lisina (1.91%);
Arginina (1.92%); Calcio (1.40%); Fósforo disponible (0.70%).
El alimento debe ser distribuido de manera que cubra toda el área de la piscina,
dispersándolo por toda el agua en dos tiempos: al amanecer y al atardecer;
aunque también se pueden aplicar comederos en el fondo de la piscina, pero este
sistema es poco utilizado. El manejo del alimento balanceado debe regularse de
acuerdo al consumo, ya que el apetito del camarón varía de acuerdo a las
condiciones ambientales tal como la calidad del agua, temperatura, etc.
Un buen manejo de la nutrición es primordial en el ciclo de cultivo. La conversión
alimenticia está influenciada por la supervivencia, prácticas de alimentación y la
9 Manual Técnico “Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones” por Dean Akiyama yBeatriz Polanco.
41
productividad natural del sistema de cultivo. Por lo general la conversión ideal
para el sistema semi-intensivo es de 1.0 – 1.55.
La tasa de alimentación variará del 25 al 5% del peso corporal de todos los
camarones por piscina, durante los primeros 45 días después de la siembra. Para
la fase de engorde, esa misma dieta alimenticia se aplica del 5 al 2.50% del peso
corporal desde la siembra hasta la cosecha de los adultos comercializables en un
período de 4 a 5 meses.
La tasa de alimentación diaria promedio, se modifica según las relaciones de la
“conversión alimenticia” y las ganancias de peso y longitud que se vayan
experimentando, de acuerdo con los registros de los muestreos semanales
de longitud y peso en cada piscina.
2.4.1. Almacenamiento del alimento balanceado
La calidad del alimento balanceado se deteriora rápidamente si no es
debidamente almacenado por lo que:
� Debe ser almacenado en un lugar seco con temperatura fresca y buena
ventilación.
� Debe ubicarse sobre paletas de madera a no más de 10 sacos de altura.
� No debe ser expuesto a la luz directa del sol.
42
� No debe almacenarse por más de tres meses contados desde su fecha de
fabricación.
� El alimento viejo o descompuesto no debe ser utilizado.
2.5. Resultados de producción
Los resultados de producción pueden variar dependiendo de la estación climática,
calidad de larvas, y del tipo de insumos que se haya utilizado, además de
los controles tomados a lo largo del cultivo; sin embargo, la siguiente tabla
presenta
un promedio como referencia del nivel de producción por hectárea:
Cuadro Nº 12
Resultados de producción de la cría de camarón
Invierno VeranoDensidad de siembra (#/ha) 80,00
060,000Días de cultivo 8
090Tasa de sobrevivencia (%) 6
045Nivel de producción (TM/ha) 0.
70.4Tamaño de la cosecha (gm) 13Conversión alimentaria (FCR) 1.5
5
Fuente: Cámara Nacional de AcuaculturaElaboración: La Autora
De acuerdo con el cuadro anterior, se puede concluir, que si se hace eficiente la
producción, se pueden lograr de 3 a 4 cosechas al año, con un promedio de 2 TM
anuales por hectárea.
Un aspecto fundamental que no se puede dejar de lado al momento de
incursionar en la actividad camaronera es la presencia de factores externos que
43
afectan directamente la producción de camarones impidiendo que se alcancen los
niveles de rendimiento antes descritos.
Entre los principales factores que generan la mortalidad de camarones en
los cultivos están citadas las enfermedades virales las cuales se hacen
más frecuentes en cultivos a nivel semi – intensivo con tasas mayores de 10 a 20
ó de
20 a 50 individuos/m2
, a ello se unen las deficiencias en el manejo de los factores
ambientales en las piscinas tales como el suelo y la calidad del
agua. Considerando además, que el desarrollo de la acuicultura ha estado basado
en la obtención de animales procedentes del medio natural, los cuales sufren
estrés al ser transferidos a las condiciones de cría artificial, se incrementa la
sensibilidad
de los camarones a enfermedades tales como el Síndrome de la Mancha Blanca
(WSSV), Síndrome de Taura (TSV), Síndrome de la Cabeza Amarilla (YHV), entre
otras10.
Síndrome de Taura11.- El virus del Síndrome de Taura (TSV) fue descubierto por
primera vez en Ecuador en 1992, y desde entonces ha causado severas pérdidas
en la industria del cultivo del Litopenaeus vannamei. Este tipo de virus no solo se
ha propagado extensamente en América sino que también en Asia en donde
el cultivo de este tipo de camarón se está volviendo más popular. El TSV
ocasiona mortalidad masiva del camarón en la primera fase de producción de 0 –
30 días,
en camarones no mayores de 5 g. De acuerdo a investigaciones realizadas se ha
10 FITC_Detección y Prevención para el WSSV. w w w . iq20 0 0 ki t. c o m
11 w w w.a c c i on e c o lo g i c a . o rg
44
logrado comprobar que la causa de la mortalidad del Síndrome de Taura se debe
a contaminación de las aguas con pesticidas del tipo utilizado en las haciendas
bananeras.
Síndrome de la Mancha Blanca.- La infección por el virus de la Mancha Blanca
(WSSV) se caracteriza por un brote rápido de la enfermedad y altas mortalidades
en corto tiempo. Varios factores contribuyen a la propagación del WSSV,
tales como un suministro insuficiente de agua limpia o inadecuada remoción
de los desperdicios, excesiva fluctuación en los factores abióticos como
oxígeno, temperatura, pH y salinidad; lo que incrementa el estrés y la
susceptibilidad de los camarones a la enfermedad.
Una dificultad que enfrentan los camaroneros para controlar esta enfermedad
llegada al Ecuador a través de larvas importadas desde Panamá y capaz de
provocar una mortalidad del 80% de la población en un lapso de 3 a 7 días, es
que el virus puede ser portado por camarones infectados que no muestran signos
clínicos; por tanto, camaroneras que comparten la misma agua están en riesgo de
contraer la infección antes de que se manifieste alguna evidencia de su presencia.
Síndrome de la Cabeza Amarilla.- El virus de la Cabeza Amarilla (YHV) es
diferente al de la Mancha Blanca; apareció en Asia en 1992 y más tarde en
Australia, en variedades de camarón propias de esas zonas. Si se considera que
experimentalmente el virus ha sido transferido a las variedades nativas de
nuestras costas, como es la Litopenaeus vannamei, es probable que el virus pudo
45
haber salido al medio ambiente marino desde los laboratorios que mantiene el
sector camaronero.
Experiencias a nivel extensivo, han demostrado que bajando la densidad de
siembra de 3 a 5 individuos por metro cuadrado aunque no halla suficientes
recambios de agua, hace posible minimizar o neutralizar el efecto de
las enfermedades anteriores, evitando perdidas económicas por las mortalidades
que estas enfermedades provocan y los costos de operación de bombeos
intensivos.
46
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Definición del Producto
El mercado es definido como cualquier conjunto de transacciones o acuerdos
de negocios entre compradores y vendedores. En contraposición con una simple
venta,
el mercado implica el comercio regular y regulado, donde existe cierta competencia
entre los participantes. El mercado surge desde el momento en que se unen grupos
de vendedores y compradores, y permite que se articule el mecanismo de la oferta
y demanda. Se puede clasificar por la naturaleza y por el número de ofertantes que
se puede ir de muchos (competencia perfecta) a uno solo (monopolio) pasando
por el oligopolio, cuando los ofertantes son pocos12.
Partiendo de esta definición, el presente estudio de mercado tiene por
objeto conocer la composición, características
y ubicación de los potenciales consumidores a
quienes se puede llegar con el producto ofertado y establecer la magnitud de
la demanda que podría esperarse de ellos, datos importantes que servirán
de base para definir una serie de factores que determinarán la viabilidad del
proyecto.
Dado que el objetivo principal de esta investigación es poner de manifiesto
la necesidad de obtener productos elaborados a base de camarón
(específicamente
12 Enciclopedia Microsoft® Encarta® 2005. © Microsoft Corporation
47
paté de camarón) para elevar la rentabilidad de la actividad camaronera en
nuestro país, el proyecto está orientado inicialmente a seleccionar
nuestro mercado objetivo a nivel nacional; no obstante, al ser una alternativa
viable que nos permitiría competir en un mundo globalizado, se
expondrán algunas consideraciones que se deben tener presentes para la
exportación del paté a los Estados Unidos de América.
El producto a comercializar es Paté de Camarón, considerado como un aperitivo
gourmet; el cual es un acompañante exclusivo para panes y galletas, y podrá ser
disfrutado por nuestros consumidores en la ocasión que ellos más prefieran.
El producto presenta una consistencia suave, homogénea, agradable a la vista y
de sabor exquisito. Su principal particularidad es la calidad al utilizar
productos frescos para su elaboración. Gracias a sus características y
considerando que actualmente existe solo un similar en el mercado que es el
paté de mariscos, se espera su rápido posicionamiento y amplia distribución.
Sus ingredientes cuidadosamente seleccionados, son: camarón, mayonesa, sal,
pimienta, especias y preservantes.
En el cuadro que se presenta a continuación se aprecia el contenido proteínico y
calórico que el paté de camarón ofrece dentro de los valores nutricionales
recomendados para el ser humano basado en una dieta alimentaria de 2000
48
calorías, cuyo aporte se ajusta a los niveles requeridos por una persona en su
ingesta diaria de alimentos.
Cuadro Nº 13
Composición Nutricional de Camarón Fresco
y Paté de Camarón
Descripción Camarón Fresco Paté de Camarón
Calorías (por cada 100 gr) 33
250Proteínas 6
.6
17.5Grasas 0
.8
1.5Cenizas 2
.1
2
Fuente: fao.org. Elaboración: Autor de tesis
3.1.1. Propiedades del envase y embalaje
El polipropileno es uno de los polímeros utilizados para la fabricación
de empaques y envases para alimentos preparados. Estructuralmente es
un polímero vinílico, similar al polietileno pero más resistente al calor13.
Por las características que posee, es el material seleccionado para envasar
el paté, puesto que conservará su sabor y consistencia, aislándolo de
agentes externos tales como el calor o el frío excesivo que pueden
ocasionar su descomposición. Cabe indicar que durante su exhibición en
los lugares de
distribución y expendio debe conservarse en refrigeración.
13 w w w . e nvap ac k . c om
49
Cuadro Nº 14
Propieda des del polipropileno
Densidad 0,9
Permeabilidad a Oxígeno Alta
Resistencia a Ácidos Alta
Resistencia al calor Buena
Resistencia al frío Muy buena
Resistencia a la luz solar Regular a Buena
Rigidez Moderado a alto
Resistencia al impacto Muy buena
Fuente: envapack.comElaboración: La Autora
El embalaje del producto para exportación debe realizarse en cajas de espuma
flex, las mismas que deben tener las siguientes dimensiones:
- Interior: 55 cm. de largo
33 cm. de ancho
29 cm. de alto
- Exterior: 67 cm. de largo
44 cm. de ancho
35 cm. de alto
- Grosor: 4 cm.
- Peso: 2.5 kilos (incluye los refrigerantes)
Estas cajas son propicias para la conservación del producto en frío; además
dentro del embalaje, el producto irá acompañado de recipientes que contendrán
líquidos refrigerantes que servirán para mantener el producto a la
temperatura
50
adecuada dentro del avión, el cual es el punto crítico dentro del proceso de
exportación.
3.1.2. Normativas
En nuestro país y a nivel mundial, es requisito imprescindible para procesar
alimentos, cumplir con ciertas normas que indiquen que el producto es apto para
el consumo humano, por lo que se deben obtener certificaciones sanitarias y de
calidad como las que se detallan a continuación:
3.1.2.1. Registro Sanitario
El proceso de Registro y Control Sanitario cumple con la responsabilidad de
preservar la salud de nuestra población garantizando la calidad integral de
los productos que se aprueban para su consumo.
El Registro Sanitario, es otorgado por el Instituto de Higiene Izquieta Pérez, para
la obtención del mismo se debe cumplir los siguientes requisitos:
• Solicitud de Información
• Análisis Físico Químico y Microbiológico
• Ficha de Estabilidad
• Nombramiento Legal del Representante
• Cédula del Representante Legal y Técnico
51
• Carné de Afiliación (Ing. Químicos, Ing. en Alimentos, Drs. en Química y
Bioquímica
• Procesos (Diagrama de flujo)
• Tipo de envase, Ficha técnica del Envase
• 10 muestras en la presentación para la venta
• Permiso de Funcionamiento
• Registro Único de Contribuyente
• Etiquetas de acuerdo a la norma de rotulación del INEN
3.1.2.2. Permiso de Funcionamiento
Permiso de funcionamiento es el documento expedido por la autoridad de salud
competente al establecimiento que cumple con buenas condiciones técnicas
sanitarias e higiénicas y con buenas prácticas de manufactura según el tipo
de establecimiento, de acuerdo a las disposiciones establecidas en la
Legislación Sanitaria Ecuatoriana.
3.1.2.3. Normas INEN
¾ Certificación del producto y empresa, evaluación a la calidad (03.120.20)
¾ Evolución del sistema de control de calidad de empresas industriales (NTE
INEN 1600:87)
52
¾ Normas de empacado y distribución del artículo: Recipientes de metal y
plásticos delgados (55.120)
¾ Aditivos alimentarios, incluyendo sal, vinagre, aditivos de preservación de
alimentos (67.220.20)
Además de estas normas, para concretar la exportación del producto se
debe utilizar el sistema HACCP como control de calidad, el cual tiene como
objetivo primordial la higiene de los alimentos.
El sistema de "análisis de riesgos y control de puntos críticos" es una estrategia
de prevención que prioriza el aspecto sanitario con el objeto de garantizar la
idoneidad de los productos elaborados a nivel del consumidor y comprende una
serie de acciones que se inician con la identificación de los peligros,
la probabilidad de su ocurrencia o riesgo, evaluación de los efectos y
severidad, identificando los puntos críticos, estableciendo medidas de control
para reducir sus efectos, la vigilancia de los productos críticos mediante limites de
tolerancia y
la toma de acciones correctivas si hubiera alguna desviación.
3.1.3. Posición Arancelaria
Con lo referente a camarones, langostinos y demás decápodos natantia en
envases herméticamente cerrados y las demás presentan el código
1605.20.00.00; con las siguientes características:
53
Cuadro Nº 15
Arancel para el código 1605.20.00.00
Paté de camarón
Unidad Física Kg
Derechos arancelarios (% AD VALOREM) 20
Cláusula de Salvaguardia 0
Restricciones y autorizaciones previas Previa autorización del Min. Salud
Fuente: Arancel Nacional de Aduana (importaciones) Elaboración: La Autora
3.2. Mercado Nacional
Como se manifestó en líneas anteriores, el producto será comercializado en el
mercado nacional, existiendo la posibilidad de exportarlo posteriormente.
Por tratarse de un producto nuevo dentro del mercado no existen datos históricos de
la industria.
La determinación de la demanda será uno de los puntos más difíciles de definir,
es por eso que antes de introducir el producto en el mercado, se debe realizar un
profundo estudio sobre el consumo del paté de camarón, ya que se lo
puede comparar con sustitutos pero en realidad no existe un producto de las
mismas características.
A pesar de ello, gracias a resultados de encuestas realizadas se pudo conocer
ciertas preferencias de los consumidores respecto de los patés comercializados
54
en el mercado y su predisposición para consumir el paté de camarón. En
su mayoría, las personas encuestadas respondieron positivamente a la
introducción del producto en el mercado y manifestaron sus preferencias en
cuanto a precios, presentación y lugares de expendio.
La encuesta se realizó partiendo de un universo que corresponde al número de
habitantes de la provincia de Manabí la que de acuerdo con el último
censo14 poblacional es de 1´300.000.
Para determinar el tamaño de la muestra se aplicó la fórmula utilizada cuando el
Universo es mayor de 100.000 elementos15
.
2
n =Z * N * p * q
e 2
* N + Z 2
* p * q
En donde: n = tamaño de la muestra
N= tamaño del universo
z = nivel de confianza deseado, que será del 95%, en donde el valor
que representa es de 1.96 en la tabla de la curva normal.
p = proporción estimada de éxito
q = proporción estimada de fracaso
e = representa el error de estimación, el cual se considera del 5%.
14
ww w.in ec.go v.ec15 Metodología de la Investigación. Hernández Sampieri R.; Fernández Collado C.; Baptista Lucio P.
55
Reemplazando la fórmula especificada, se obtiene:
n= (1 .96)2
*1 ́30 0.000*(0 .90)*(0.10 )
(0,05)2
*(1´300.000)+ (1.96)2
(0.90) (0.10)
n= 138 encuestas a realizar
Las respuestas al cuestionario dan una visión más clara de lo que los potenciales
consumidores requieren del camarón y su presentación.
Los resultados obtenidos permiten la interpretación de las tendencias de los
consumidores y se muestran a continuación:
PREGUNTA No1
¿Conoce usted lo que es Paté?
OPCION CONSUMIDORES
PORCENTAJESI 1
395NO 7 5%TOTAL 1
3100%
Conocimiento del Producto
140Consumidores
120
100
80
60
40
20
0
131
7
SI NO
56
De acuerdo a la encuesta realizada la mayoría los encuestados tenían
conocimiento sobre lo que es paté sin embargo una mínima parte desconocía
totalmente
el producto.
PREGUNTA No2
¿Ha consumido alguna clase de paté?
OPCIÓNCONSUMIDORES PORCENTA
JESI 12
93NO 1
07%TOTAL 1
3100%
Consumo de alguna clase de Paté
140
120Consumidores
100
80
60
40
20
0
128
10
SI NO
Del total de la población encuestada un 93% había consumido paté y tan solo un
7% no lo había probado, estos porcentajes son similares a los obtenidos de las
personas que desconocían el producto.
57
PREGUNTA No.3
¿Qué clases de paté ha consumido?
CLASES DE PATE CONSUMO
PORCENTAJEATUN 6
547HIGADO 2
216OTROS 4
734NINGUNO 4 3
%TOTAL 13
62
Clases de Paté consumidos
7065
Consumidores
6047
5040
3022
20410
0
Algunas de las personas nombraron clases de paté que no existen en el
mercado, la mayoría de ellos preparados en casa; por lo que se pudo notar que
en el medio se confunde el paté con el mousse que se sirve en fiestas y eventos.
Sin embargo el paté de hígado, existente en el mercado, fue el tercero más
saboreado y agradable en sabor.
PREGUNTA No 4
¿Tiene agrado por los mariscos a la hora de comer?
OPCION CONSUMIDORES
PORCENTAJESI 1
183NO 2
317TOTAL 1
3100%
58
Agrado por los Mariscos
Co ns um ido res
120
100
80
60
40
20
0
115
23
SI NO
Entre la población encuestada se puede notar que en su mayoría es decir un 83%
tiene agrado por los mariscos, lo cual es base para la aceptación de nuestro
producto que es el paté de camarón.
PREGUNTA No 5
¿Si al mercado saliera el paté de camarón al consumo,
Usted lo consumiría?
OPCION CONSUMIDORES
PORCENTAJESI 1
397NO 4 3
%TOTAL 13
100%
Probabilidades de Consumo del Producto
134
140
120Consumidores
100
80
60
40
20
0
4
SI NO
59
Existe una alta de probabilidad de demanda del producto, ya que un 97% afirmó
que consumiría el paté de camarón en caso de salir a la venta en el mercado.
PREGUNTA No 6
¿Por qué consumiría el paté de camarón?
RAZONES CONSUMIDORES
PORCENTAJESABOR 7
252CURIOSIDAD 1
813OTRAS 4
835TOTAL 1
3100%
Razones de Consumo del Producto
7280
48Consumidores60
4018
20
0
Las razones por las que consumirían el paté de camarón son diversas, siendo la
de mayor porcentaje el agradable sabor que se imaginan tendría al tratarse de un
producto a base de camarón.
60
PREGUNTA No 7
¿Cuál sería la presentación más apropiada a su preferencia de consumo?
RAZONES CONSUMIDORES
PORCENTAJE500 gr. 1
07%250 gr. 4
533125 gr. 8
360TOTAL 1
3100%
Presentación de acuerdo a las preferencias de
Consumo
10083
Consumidores80
4560
40 1020
0500 gr. 250 gr. 125 gr.
Un 60% de los encuestados prefiere que el producto se expenda en una
presentación de 125 gr., aunque una tercera parte consumiría la de 250 gr. Estos
resultados son importantes puesto que el producto podría ingresar al mercado en
ambas presentaciones.
PREGUNTA No 8
¿Si el producto se expendiera en una presentación de 125gr., qué precio
estaría dispuesto a pagar?
RAZONES CONSUMIDORES
PORCENTAJE$1.5 6 4
%
$1.8 79
57$2.0 4
734$2.2 6 5%TOTAL 1
3100%
61
Precio que los consumidores estarían dispuestos
a pagar por 125 gr. de producto
7980
60 47
40
Consumidores20
6 6
0$1.5 $1.8 $2.0 $2.2
La mayoría de los encuestados respondió que estarían dispuestos a pagar $1.80
por el producto; sin embargo, considerando el precio de venta al público de
los similares existentes en el mercado, bien se puede ingresar con un precio
de
$2.00.
PREGUNTA No 9
¿Con qué frecuencia consumiría paté de camarón?
RAZONES CONSUMIDORES
PORCENTAJESemanalmente 4
029Quincenalmente 5
238Mensualmente 4
633TOTAL 1
3100%
Frecuencia de Consumo
60 5246
5040
40
30
20
Consumidores10
0Semanalmente Quincenalmente Mensualmente
62
Los resultados de esta pregunta no tienen grandes diferencias entre si. A pesar
de que la mayoría (38%) respondió que consumiría el producto quincenalmente,
hubo un porcentaje bastante aproximado(33%) que indicó que lo haría
mensualmente, seguidos de cerca por aquellos que lo consumirían semanalmente
(29%). Esto nos indica que el producto tendrá una buena rotación gracias a las
preferencias de consumo.
PREGUNTA No 10
¿Cuántas unidades semanales estaría dispuesto a consumir?
RAZONES CONSUMIDORES
PORCENTAJE1 5
8422 6
2453 1
18%4 7 5%TOTAL 1
3100%
Unidades semanales de consumo
7058
62
60
Consumidores
50
40
30
2011
710
01 2 3 4
Las unidades a consumir varían entre dos y uno, siendo la de mayor porcentaje
dos unidades semanales.
63
PREGUNTA No 11
¿Dónde le gustaría que se ofrezca el producto?
RAZONES CONSUMIDORES
PORCENTAJEMercado 2
820Tiendas 3
425Comisariatos 7
655TOTAL 1
3100%
Lugares de Expendio
76
80
Consumidores
60
3440
28
20
0Mercado Tiendas Comisariatos
La mayoría de los posibles consumidores prefiere que el producto se ofrezca en
comisariatos, lo cual nos da un indicio del estrato de población a la que llegará el
paté de camarón.
3.2.1. Posibles Clientes Nacionales
La comercialización de este producto se la debe realizar enfocándose
principalmente a los lugares que los consumidores finales de nuestro
producto frecuenten para realizar sus compras, por ejemplo supermercados y
delicatessen alrededor del país.
64
No obstante, deben considerarse los distintos criterios de segmentación de
mercados para distinguir de manera clara cuál es el estrato de la población en el
que el producto tendrá mayor aceptación.
La segmentación de mercados debe entenderse como una estrategia que nos
permite encontrar la existencia de conjuntos de consumidores homogéneos entre
si y diferentes de los demás, la misma que a su vez representa la creación
de diversos planes relativos al precio, producto, comunicación, distribución, etc.;
para llegar a los distintos segmentos que pudieran encontrarse16.
Partiendo de este concepto, la segmentación de mercado del presente proyecto
se encuentra dirigida inicialmente a los consumidores de la provincia de Manabí,
identificando por una parte a los consumidores específicos del producto en donde
se hallan todos los habitantes de la provincia; y por otra parte están los
supermercados, comisariatos, delicatessen que puedan comercializar el producto.
Los criterios aplicados para la segmentación son de carácter objetivo17 y se
detallan a continuación:
16
Dirección de Marketing. Fundamentos y Software de aplicaciones. Ildefonso Grande.17 Marketing Teoría y Práctica. McCarthy / Perreault.
65
Criterios de Segmentación Segmentos del Mercado
Geográficos
País
Provincia
Ecuador
Manabí
Demográficos
Edad
Sexo
Estado Civil
Tamaño de la familia
Variable Conductual
Origen étnico
Todas
Masculino y Femenino
Todos
Todos
Por Nutrición
Todos
Nivel Socio Económico
Estrato Socio Económico Medio, Medio – Alto
Fuente: Marketing Teoría y Práctica. McCarthy / Perreault. Elaboración: La Autora
Con base en los criterios definidos en el cuadro anterior y considerando la
información proporcionada por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
(INEC) en relación con el ingreso promedio mensual según sectores económicos
y sexo por regiones naturales, el estrato de la población al que se desea llegar es
el que se encuentra en el sector urbano moderno, decisión que se apoya además
en las preferencias de consumo de la muestra encuestada así como en las
características del paté de camarón, ya que al tratarse de un aperitivo gourmet, no
es consumido en todos los estratos sociales.
66
Cuadro # 16Ingreso Promedio Mensual
según sectores económicos y sexo por regiones naturales
Nacional Urbano Marzo - 2006
SECTORES ECONOMICOS Y SEXOTOTAL
REGIONES NATURALES
SIERRA
COSTA
AMAZONIANACIONAL URBANO 275 303 250 322
Hombres 317 361 282 380
Mujeres 212 228 197 237
SECTOR MODERNO 400 430 369 427
Hombres 436 481 394 458
Mujeres 339 350 326 370
SECTOR INFORMAL 191 204 178 267
Hombres 232 246 218 356
Mujeres 133 153 116 155
ACTIVIDADES AGRICOLAS
Y PECUARIAS 176 170 180 154
Hombres 192 216 186 144
Mujeres 106 92 121 183
SERVICIO DOMESTICO 139 141 138 111
Hombres 139 209 129
Mujeres 139 140 139 111
Fuente: w w w . i n e c .g o v . e c Elaboración: La Autora
3.2.1.1. Análisis de la Demanda
Demanda es la cantidad de un bien que los compradores quieren y pueden
adquirir, la misma que presenta una relación inversa existente entre el precio del
bien y la cantidad demandada, en el sentido de que al aumentar el precio
disminuye la demanda, y lo contrario ocurre cuando se reduce el precio18.
Existen una serie de factores a más del precio que afectan directamente a la
demanda, tales como el nivel de ingresos, los precios de los bienes sustitutos, así
como los gustos o preferencias de los consumidores y el crecimiento de la
población.
18 Economía Teoría y Política. Francisco Mochón.
67
De acuerdo con las respuestas proporcionadas a la pregunta # 10 dentro de
la encuesta realizada se pudo determinar que el promedio semanal de consumo
de paté de camarón sería de 2 unidades adquiriéndolas principalmente
en comisariatos y tiendas en una presentación de 125 gr. Cabe señalar que el
97% (pregunta # 5) de las personas encuestadas mostró su deseo de consumir
paté de camarón por diversas razones, principalmente por su sabor.
Por tratarse de un producto nuevo en el mercado, no existen datos
históricos respecto de la oferta y demanda del paté de camarón; sin
embargo, los datos obtenidos de las encuestas realizadas son el
referente para establecer la demanda insatisfecha a partir del segmento de
mercado al que deseamos llegar
en base a la muestra seleccionada.
Al no existir datos que nos indiquen el comportamiento del mercado ante el
producto a ofrecer; y, basándome en las manifestaciones de aceptación del paté
de camarón por parte de la muestra encuestada, se considera que la demanda
insatisfecha se traduce al número de habitantes del universo es decir, el total de
la población de la provincia de Manabí. Criterio basado en el método de las
proporciones en cadena para estimar el mercado potencial, el cual consiste
en partir del potencial de consumidores e ir calculando proporciones de uso
hasta estimar el mercado potencial19.
Si partimos del hecho que el 97% de la muestra seleccionada manifestó su
predisposición para consumir paté de camarón, y proyectamos este indicador en
19 Dirección de Marketing. Fundamentos y software de aplicaciones. Ildefonso Grande.
68
relación al universo, tenemos 1´261.000 personas con capacidad para comprar el
producto.
En este punto es importante tomar en cuenta ciertos datos socioeconómicos de la
población. De acuerdo con la Quinta Ronda de la Encuesta de Pobreza y Extrema
Pobreza en el Ecuador realizada por el INEC para el período noviembre 2005 –
julio 2006, el 20% más rico de la población accede al 55,3% de todo el consumo,
por su parte el 20% más pobre de la población accede tan solo al 4,6%
del consumo, es decir 12 veces menos.
Por su parte Manabí es una de las provincias más pobres del país, en promedio el
85% de la población se encuentra en situación de pobreza.
Con estos antecedentes, para seleccionar el mercado dentro de este proyecto se
tomarán en consideración el nivel de ingresos de la población y el estrato social al
que se desea llegar, el mismo que se reduce a un 15% de la población; de
los cuales, para efectos de guardar un esquema de conservadorismo se
considerara únicamente el 10% (126.100 consumidores),
porcentaje estimado que representara la participación inicial del
proyecto de estudio en la demanda insatisfecha global.
De las encuestas realizadas se conoció que la población está dispuesta a
consumir un promedio de 2 unidades de paté de camarón a la semana, lo
que significa una producción de 252.200 unidades de 125 gr.
semanales, equivalentes a 136.608 kg de paté de camarón al mes.
69
3.2.1.2. Análisis de la Oferta
La oferta se refiere a “la definición de las cantidades que ofrecen o pueden
proporcionar quienes tienen dentro de sus actividades proveer de bienes o
servicios similares al del proyecto”. 20 Por tanto, se puede resumir que “la oferta
es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de oferentes están
dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio determinado el cual
dependerá del costo de producción”. 21 La oferta puede clasificarse dentro de los
siguientes enunciados:
• Oferta Competitiva o Mercado Libre: es la que los productores
se encuentra en circunstancias de libre competencia sobre todo debido
a la gran cantidad de productores del mismo
producto. Por tanto, la
participación del mercado está determinada por la calidad, el precio y el
servicio que se ofrece al consumidor.
• Oferta Oligopólica: se caracteriza porque el mercado se encuentra
dominado por unos cuantos productores y por consiguiente se llegaría
a determinar la oferta, los precios y normalmente tienen acaparada
gran
cantidad de materia prima para su industria.
20
Zalamea, Eduardo, Certificado Internacional de Formulación / Evaluación y Gestión de Proyectos, BancoInteramericano de Desarrollo
21 BACA URBINA, Gabriel, Evaluación de proyectos, McGraw Hill, México, Tercera Edición, 1995.
70
• Oferta Monopólica: es aquella en la que existe un solo productor del bien o
servicio, por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad,
precio y cantidad.
Para el mercado del paté de camarón, se puede concluir que el producto tiene un
tipo de oferta monopólica, ya que seremos el único productor del bien y por ésta
misma razón, dominaremos totalmente el mercado. Es precisamente esta
condición de inexistencia de otros productores de paté de camarón lo que
no permite tener datos históricos sobre la oferta del mismo en el mercado, por lo
que
su determinación esta establecida en función de la capacidad de producción de la
planta la misma que se da a conocer en el capitulo IV referente al Estudio
Técnico.
3.2.1.3. Cálculo de la Demanda Insatisfecha
La demanda insatisfecha está determinada por la diferencia entre la oferta y
la demanda, a través de un análisis comparativo entre las dos variables.
La demanda insatisfecha puede verse desde dos puntos de vista:
• DEMANDA INSATISFECHA DE ALCANCE ACTUAL: Es la que se obtiene
preliminarmente con los datos obtenidos en el análisis realizado.
• DEMANDA DE TENDENCIA FUTURA: Es la estimación de la oferta y
la demanda, que se calcula para los años en los cuales el estudio
se ejecutará.
71
Para la proyección de la demanda insatisfecha, se tiene la presente fórmula:
Demanda Insatisfecha = Demanda - Oferta
Sin embargo, en el proyecto objeto de este estudio no es posible la aplicación de
esta formula debido a la inexistencia de datos tanto de oferta como de demanda.
Por lo que se ha considerado una serie de factores decisivos en el
comportamiento de la demanda, siendo el mas relevante para el presente caso el
nivel de ingresos de la población.
Partiendo del hecho que la pobreza en la provincia de Manabí alcanza un
promedio de 85%, apenas el 15% de la población estaría en capacidad de
consumir el producto.
Si a ello aplicamos el resultado de las encuestas realizadas en cuanto a las
probabilidades de consumo del producto (pregunta # 5), tenemos que el 97% de
la población esta dispuesta a demandar y consumir paté de camarón lo que nos
da como resultado una demanda insatisfecha global de 189.150 consumidores.
3.2.1.4. Participación del Proyecto en la Demanda Insatisfecha
Pese a que en el mercado existe una demanda insatisfecha calculada en 189.150
consumidores dispuestos a demandar 136.608 kg de producto al mes,
la participación inicial del proyecto será para cubrir únicamente un 10% de
la
72
población, esto es 126.100 consumidores con una proyección de crecimiento en
el porcentaje de participación del 10% anual.
Según la estimación de la capacidad productiva de la planta (ver capitulo IV), se
espera producir 5.000 kg mensuales de paté de camarón para satisfacer la
necesidad de consumo de la población, esta cantidad traducida en unidades de
producto en una presentación de 125 gr es igual a 44.000 unidades al mes.
3.2.2. Comercialización y canales de distribución
La comercialización puede describirse como un proceso con el cual el
producto llega del productor al consumidor en el tiempo, el lugar y en la forma
como este desee. Su principal función es encontrar los canales de distribución
más idóneos para realizar las ventas del producto en este caso de la bebida
energizante a base
de pulpa de fruta. Siendo el objetivo meta del proceso de producción el alcanzar
un óptimo nivel de ventas para lograr los resultados esperados dentro de la
organización, se debe analizar ciertos parámetros relacionados con la
comercialización como son:
• Precios
• Promoción
• Producto
• Plaza
73
3.2.2.1. Estrategia de Precios
La estrategia de precios es muy importante ya que es uno de los aspectos que
influyen en la decisión de compra del consumidor final y por lo tanto determina
los ingresos futuros del negocio.
Para el estudio se utilizará una estrategia de precio para la penetración en el
mercado, la misma que hará énfasis en los costos de producción así como en
el precio de los bienes similares. Una vez que se haya logrado penetrar el
mercado, se aplicaran la siguiente estrategia de precios:
• Adoptar una estructura de precios intermedios y competitivos frente a
la competencia. Además; se establecerá una política de variación de
precios de acuerdo a los cambios producidos en el mercado y el
comportamiento de la oferta y la demanda,
generando una flexibilidad en la comercialización del
producto.
3.2.2.2. Estrategias de promoción
“Promocionar es esencialmente un acto de información, persuasión y
comunicación, que incluye varios aspectos de gran importancia, como son:
74
publicidad, la promoción de ventas, las marcas e indirectamente las etiquetas y el
empaque.”22
La promoción del producto desarrollado en el presente proyecto se la hará a
través de volantes y anuncios a través de radio, así como degustaciones en
lugares de expendio para que los consumidores conozcan las características,
beneficios y costos del paté de camarón.
3.2.2.3. Estrategias de Producto
Una vez que se ha identificado el producto y se ha definido el mercado, es
necesario especificar la estrategia que se seguirá en dicho mercado.
Se trata principalmente de definir, con la máxima precisión posible, la
característica de posicionamiento que tendrá el producto y los objetivos que
se pretenden alcanzar.
Las decisiones en cuanto a comprar el paté, están muy influenciadas, en
este caso, por la calidad del producto que cumpla con las normas de calidad
exigidas por el mercado, además, por el envase que presente las condiciones
adecuadas para mantener su calidad, sabor y permanencia.
La estrategia de producto a utilizarse será:
22 ALCAZAR, Rafael, El emprendedor del éxito, Pág.l 71
75
• La estrategia a utilizarse para la producción de paté de camarón, es
la utilización de camarones frescos y seleccionados, lo cual permitirá
alcanzar una ventaja competitiva al ser un producto único en el
mercado con las características antes señaladas, es importante
mencionar que el paté estará cumpliendo con estrictas normas de
calidad e higiene requeridas en
el mercado.
• Vender el producto en envases adecuados, con la respectiva etiqueta
en donde se señalen los componentes y sus cantidades respectivas,
logrando con esto mantener las normas de calidad e higiene.
3.2.2.4. Estrategias de Plaza o Distribución
Este aspecto se refiere a las actividades necesarias para poner el producto
a disposición del mercado meta.
Se debe entender como canal de distribución al grupo de personas y
empresas que participan en el flujo de la propiedad del producto,
según estas se desplazan desde el producto hasta el consumidor final o
usuario de negocios.
Siempre en un canal de distribución interactúan: el producto, el consumidor
final del producto, y el intermediario (mayorista o detallista) entendiéndose
como intermediario a una empresa que proporciona servicios que se
76
relacionan directamente con la compra o venta de un producto desde el
productor hacia el consumidor final.
La estrategia de distribución a aplicarse en el estudio será la siguiente:
• Para llegar al mercado meta propuesto, se establecerá como estrategia la
de comercializar el paté a través de distribuidores que nos
permita aprender de su experiencia y optimizar nuestra cadena de
distribución.
3.2.3. Análisis de Precio
La rentabilidad de la empresa, su capacidad de generar recursos y su
supervivencia están ligadas a los precios de los productos que fabrica,
comercializa o a los servicios que proporciona.
Para fijar el precio de un producto es importante conocer previamente cuáles son
los objetivos de la empresa, entre los que se pueden distinguir los siguientes:
• Maximizar los beneficios
• Maximizar las ventas
• Favorecer el crecimiento de la empresa
• Estabilizar el mercado
• Alcanzar una situación de liderazgo
• Desplazar a los competidores, entre otros.
77
Darden (1968) en un trabajo que puede considerarse de transición entre el
enfoque clásico de fijación de precios y el planteamiento estratégico señala que
las causas del fracaso en la fijación de precios se debe “a la ignorancia existente
sobre la literatura económica en materia de precios”, al desconocimiento de
la
relación existente entre bienes sustitutos y complementarios23
. A este criterio
podemos añadir la existencia de otros factores que resultan decisivos a la hora de
fijar precios tales como la información de costos, la demanda y los márgenes de
beneficio. A continuación un esquema de los principales factores que influyen en
la fijación de precios24
.
Objetivos de lafijación de precios
Precio de otrosproductos de la línea
Flexibilidad de precios
Demanda
Costo
Fijación del
precio
Descuentos ybonificaciones
Entorno legal
Competencia Precios con criteriosgeográficos
Cadena de margenbruto en canales
23 Dirección de Marketing. Fundamentos y software de aplicaciones. Ildefonso Grande.
24 Marketing. Teoría y Práctica. McCarthy / Perreault.
78
Partiendo de las consideraciones anteriores, el precio del producto para el
mercado local se fijará en $2,00; a raíz de la definición de los costos de
producción, más los costos de distribución que se requerirán para llegar con
el producto a nuestros clientes, además del porcentaje deseado de utilidad,
teniendo como referencia el precio de los bienes sustitutos y similares
existentes en el mercado de tal forma que el paté de camarón ingrese a
competir dentro del mercado nacional.
3.2.4. Competencia y sustitutos Nacionales
En el mercado local existe un solo producto similar al nuestro denominado "Paté
de Mariscos", el cual se lo presenta en unidades de 90gr, y se encuentra en
el mercado a un precio de USD $2,00; sin embargo el producto no goza de
mucha aceptación debido a su mala consistencia ya que por el envase el
producto debe estar en congelación, además de no poseer un sabor
agradable al paladar, e incluso una presentación deficiente.
Los productos sustitutos serán todo tipo de acompañantes como quesos cremas,
paté de hígado, mousse de atún, entre los más relevantes. Cabe destacar que los
precios de los mismos oscilan entre $1,20 y $2,50; más, esta referencia no
es aplicable a nuestro producto debido a que son de diferente naturaleza y la
calidad del paté de camarón así como su sabor son innovadores en el mercado.
79
3.3. Mercado Internacional
Durante la última década, la producción mundial de pescado, crustáceos y
moluscos ha crecido en algo más del doble, pasando de 15.4 millones TM a 35.6
millones TM. De toda la producción pesquera incluyendo la acuicultura; se utiliza
para el consumo humano aproximadamente el 70%, el cual está compuesto
de productos frescos, congelados, curados y en conserva.
El comercio internacional de estos productos está regido por un pequeño grupo
de países, en donde Japón ocupó el 26% del total de las importaciones de
productos pesqueros y Estados Unidos el 17%25. Con respecto a las
exportaciones, estas se encuentran distribuidas de manera más balanceada;
dentro de las cuales Tailandia, China y Noruega ocuparon los primeros
lugares con el 7.9%, 6.5% y 6.4% respectivamente.
Exportaciones
Según información de la Cámara Nacional de Acuacultura del Ecuador publicada
en el año 2005, la producción mundial corresponde al 53% de peces, 20%
a crustáceos, 15% a plantas acuáticas, 11% a moluscos y el 1% a otros. Sin
embargo, dentro del grupo correspondiente a los crustáceos, el 90% corresponde
a camarones; el 6.4% a los cangrejos y el 3.6% restantes a otras especies.
80
Gráfico # 9
Composición de la utilización de la producción pesquera mundial 2005
Curado10%
Congelado
26%
En cons erva
11%
Fres co53%
Fuente: fao.org.Elaboración: Autor de tesis
Estos productos se concentran en el continente asiático con el equivalente a un
8,5 %, mientras que en Europa un 8,4 % seguido de Norteamérica con el 3,7 %
y por último América del sur con el 1,8%.26
Dentro de este contexto, Estados Unidos es el principal comprador del camarón
ecuatoriano, donde las importaciones realizadas por este país fueron de 48.222
toneladas en el año 1999; de 53.834 toneladas en el año 2000 en tanto que en el
2001 disminuyó la exportación con 24.321 toneladas; para el año 2002 y 2003
hubo una caída de las exportaciones debido a los problemas que enfrentaba
el sector por las diferentes enfermedades que atacaron los cultivos.
26 Cámara Nacional de Acuacultura
81
Cuadro Nº 17Destino de las exportaciones ecuatorianas de camarón
En Toneladas Métricas
Destino 2000 2001 2002 2003
Estados Unidos 53.834
24.321
13.567
14.475
Comunidad Europea 10.315
9.865 3.819 6.612
Países Asiáticos 10.945
8.432 1.315 2,487
Otros de América 4.099 5.604 702 1.078
Fuente: Cámara Nacional de Acuacultura. Guayaquil- Ecuador. Elaboración: La Autora
Gráfico Nº 10
Representación Gráfica
60.000
50.000
40.000
30.000
2000
2001
2002
2003
20.000
10.000
0
Estados Unidos Comunidad
Europea
Países Asiáticos Otros de
América
Fuente: Cámara Nacional de Acuacultura. Guayaquil- Ecuador. Elaboración: La Autora
En términos relativos las exportaciones ecuatorianas de camarón por destino
están distribuidas de la siguiente manera: el 64% es exportado a los
Estados Unidos; el 23% a países asiáticos; el 10% a Europa y el 3% a América.
82
De acuerdo con los datos anteriores, el camarón ecuatoriano goza de muy buena
aceptación en el mercado norteamericano, es por esta razón que se debe insistir
en el procesamiento del mismo, elaborando productos que den valor agregado a
la materia prima de tal forma que se diversifiquen los productos de exportación y
ello redunde en el ingreso de divisas al país.
El sistema usual para el exportador es vender a través de broker de importadores
a mayoristas, los cuales distribuyen a los diferentes niveles de consumidores:
industrias, restaurantes, supermercados interesados, detallistas, cuya secuencia
se establece a continuación:
Industria ProcesadoraExportador - Importador
Mercados
MayoristasConsumidorSupermercadosDetallistas
Respecto a esta tendencia, en el mercado internacional a los crustáceos se los
clasifica de acuerdo al CUCI (Clasificación Uniforme de Comercio Internacional),
dentro del cual se incluye a los camarones bajo la siguiente denominación:
CUCI 0361 Crustáceo congelado
CUCI 0362 Crustáceo no congelado
83
CUCI 03619 Otros crustáceos
3.3.1. Demanda Mundial
El consumo de productos elaborados con camarón es difícil de determinar;
sin embargo, se estima que el mercado de los productos del mar está en
constante aumento, esencialmente en su forma congelada, los platos
preparados y los productos enlatados. Para los próximos años está
previsto un crecimiento importante de la demanda de los productos del mar en
los mercados americanos
y europeos.
La acuicultura marina y continental cubre prácticamente el 40% de la demanda de
los consumidores y participa de manera significativa en la cobertura de las
necesidades en proteínas de la humanidad. El consumo humano de
productos marinos ha aumentado un 30% per cápita en los últimos 10 años.
Para el año
2010 se espera que la demanda mundial de pescados y mariscos crezca en un
25%, de 723 a 910 millones de toneladas al año. Para satisfacer la demanda que
se generará para el año 2010, se estima que la producción acuícola deberá
crecer, por lo menos, al doble de su tamaño.27
Más del 90% del camarón comercializado internacionalmente es consumido por
un puñado de grandes países importadores: Japón, Estados Unidos (EUA) y
algunos países miembros de la Unión Europea (UE). Japón y los Estados Unidos
son los principales consumidores de camarón tropical cultivado.
27 w w w .fao . org.
84
Más o menos la mitad del camarón consumido en los Estados Unidos viene de las
camaroneras situadas en Asia y Latinoamérica. El camarón silvestre forma la otra
mitad, y la mayor parte de éste proviene de las aguas pesqueras domésticas del
sudeste de los EUA y el golfo de México, o de los países vecinos
de Latinoamérica y el Caribe.
Con lo referente a elaborados de mariscos, en especial el paté de camarón, está
considerado como appetizer gourmet a nivel internacional y se encuentra dentro
de la industria del caviar, el salmón ahumando, y la langosta, dirigido a un
reducido segmento de mercado con alto poder adquisitivo, especialmente en
Norteamérica, países europeos y asiáticos.
3.3.2. Los Países Productores
La producción mundial de camarón cultivado está en manos de siete países,
todos los cuales son países en vías de desarrollo. Asia es la región más
importante, con una producción del 80% del camarón cultivado del mundo.
América Latina produce la mayor parte del resto.
El título de mayor productor mundial de camarón cultivado ha cambiado de manos
varias veces en los últimos años, de Ecuador a Taiwán, pasando por Indonesia,
China y hoy, Tailandia, el cual ha sido el principal productor mundial de camarón
cultivado durante varios años.
85
Con lo que respecta a productos con valor agregado es un mercado poco
explotado y con pocas fuentes de información, por lo que no se puede tener una
referencia de producción.
Sin embargo se podrá tener como referencia las exportaciones internacionales de
la partida 1605.20.00, referente a camarones, langostinos, quisquillas y gambas,
preparados o conservados.
Cuadro # 18Exportaciones internacionales de la partida 1605.20.00
Miles de Dólares
Años 1996 1997 1998 1999 2000
TM 187.849
202.047
213.268
240.860
271.505
US$ 1.725.822
1.836.630
1.828.475
1.990.079
2.178.060
u^ 9.19 9.09 8.57 8.26 8.02
Fuente: FAOElaboración: Autor de tesis
El cuadro anterior muestra un crecimiento del 8.65% del total exportado desde
1996 al 2000. Siguiendo con la tendencia se realizaron proyecciones lineales de
las exportaciones para el 2001 y el 2002 llegando a 284,946 y 305,559 TM
respectivamente, mostrando el crecimiento sostenido de la industria. Sin embargo
los ingresos no han tenido el mismo crecimiento, mostrando una evolución
más lenta, debido a que han disminuido los dólares por kilo en 3% en un
período de cinco años.
86
3.3.3. Mercado Objetivo
El concepto de paté de camarón es bastante conocido en países asiáticos y
europeos, enfocándose principalmente a la exclusividad, comercializándose a
precios altos vía Internet. Sin embargo, el presente proyecto ha decidido darle
otro enfoque al producto, al dirigirlo de una forma masiva haciéndolo más
accesible al consumidor final.
Es por esto que el mercado objetivo será principalmente el mercado nacional sin
descartar la posibilidad de exportarlo a Estados Unidos por ser un mercado poco
explotado por este tipo de productos, además de las facilidades geográficas, de
transporte, y de las ventajas arancelarias que ofrece al presentar un arancel de
0%. Cabe recalcar que los requisitos para introducir este producto en el mercado
americano son de altos estándares, con lo cual, los certificados y normas
anteriormente mencionadas deben tener la total aceptación en el mismo.
Dentro del mercado nacional nuestros clientes directos serán los supermercados,
comisariatos, de acuerdo con los resultados de las encuestas realizadas; sin
embargo, el cliente final estará formado por restaurantes, hoteles y familias
de estrato medio y medio alto; de concretar la exportación se expenderá de
igual forma en supermercados y delicatessen por las características del producto.
87
3.4. Transporte y Seguro
Debido a que dentro del proyecto se deja abierta la posibilidad de exportar el paté
de camarón hacia los Estados Unidos, a continuación se exponen
ciertas consideraciones tales como transporte, logística y requisitos para
concretar la negociación internacional.
El medio de transporte a utilizar será el aéreo, debido a la frecuencia y la vida útil
del producto. El costo que tendrá el flete al Aeropuerto de Miami será de
$0.75/Kg. debido al volumen del envío. Cabe recalcar que también se cubrirán los
cargos de airport transfer, manejo de origen, guía aérea y visto bueno, manejo de
destino. Con lo referente al seguro, este será de 0.2% del costo operativo.
COSTO FLETE
Hasta 100 kg mín. 120 USD $
De 101kg hasta 300 kg 0.84 USD $/Kg
De 301 kg hasta 500 kg 0.80USD $/Kg
De 501 kg en adelante 0.75USD $/Kg
CARGOS ADICIONALES
Airport Transfer 0.12USD $/Kg
Manejo de Origen 40 USD $
Guía Aérea & Visto Bueno 35 USD $
Manejo Destino 40 USD $
88
3.5. Logística de Exportación
El producto que la empresa elaborará, merece una logística de exportación que
cumpla con todas las medidas para que el mismo se conserve y llegue en buenas
condiciones a su destino final, por lo cual la empresa podrá realizar un contrato
anual con una empresa de transportes la cual será la encargada de todo lo
concerniente al manejo del producto desde la planta hasta las bodegas del cliente
en los Estados Unidos, específicamente en la ciudad de Miami.
Se recomienda la firma de un contrato anual con el concepto de que la empresa
se compromete a enviar semanalmente una cantidad fija de producto, y por el otro
lado la transportadora se encargará de entregar la mercadería en las bodegas del
cliente en un plazo no mayor a los 5 días laborables, además de respetar y
mantener la cadena de frío, indispensable para la buena conservación del
producto.
Claro está que este contrato anual contará con estipulaciones en las que
cualquiera de la partes lo podrá modificar con previo aviso de por lo menos
15 días de anticipación.
Como es parte de los requisitos de las empresas transportadoras, también
se deberá realizar un contrato semanal en el cual se estipularán todos los
aspectos para cada uno de los embarques o envíos.
89
Dentro de este contrato se pondrá punto por punto todas las obligaciones de la
empresa transportadora, las cuales serán las siguientes:
- Elaboración y tramitación de los documentos de exportación.
- Retiro de la mercadería los días sábados desde la planta.
- Manejo de la mercadería dentro del territorio nacional.
- Inspección y embarcación del producto.
- Manejo de la mercadería en el destino.
- Legalización de la mercadería en el país de destino.
- Entrega del producto a las bodegas del cliente.
Todos estos pasos deben encontrarse cubiertos dentro del total del costo de
la transportación pero es importante aclarar que todos los pasos legales y
de certificación de los documentos deber ser revisados por el encargado de
la empresa además de la respectiva firma y autorización del representante legal
de
la misma.
Otro de los puntos importantes dentro de la transportación será la conservación
de la cadena de frió, por esto la empresa transportadora debe comprometerse a
mantener la misma durante toda la logística -excepto en el avión-, por lo cual el
producto irá embalado en cajas térmicas y con refrigerantes que mantendrán
el producto a la temperatura adecuada, esto es de 0º a 4ºC.
90
3.6. Acceso al mercado de los Estados Unidos
El presente proyecto tiene por finalidad ofertar el producto “paté de camarón” en
el mercado local y nacional; sin embargo, como se manifestó en líneas anteriores,
existe la posibilidad de colocar el paté en mercados internacionales
específicamente en ciudades de Estados Unidos tales como Miami una vez que la
empresa alcance cierto grado de madurez, por lo que a continuación se presenta
un resumen acerca de los pasos a seguir para colocar el producto a disposición de
los consumidores en el mercado norteamericano.
3.6.1. Requisitos para exportar28
Para realizar una exportación se debe cumplir con ciertos requisitos y considerar
algunos aspectos como los que a continuación se detallan:
Producto
¾ Verificación de productos exportables y/o requerimientos especiales
¾ Detalles comerciales y técnicos:
o Cantidad
o Calidad
o Precio o
Diseño
o Envase y embalaje
16 w w w . co r pa e . c o m; w w w .pu e rt o d eg u a ya qu il. c o m ; w ww .adu a na . g o v . ec
91
o Disponibilidad
o Tiempo de Entrega
o Transporte
o Seguro.
Importador
¾ Barreras arancelarias: impuestos en las aduanas de entrada y salida de las
mercaderías, restricciones.
¾ Barreras no arancelarias:
Cuantitativas
1. Permisos de exportación o importación
2. Cuotas
3. Precios oficiales
4. Impuestos antidumping
5. Impuestos compensatorios
Cualitativas
1. Regulaciones sanitarias
2. Regulaciones fitosanitarias
3. Requisitos de empaque
4. Requisitos de etiquetado
5. Regulaciones de toxicidad
6. Normas de calidad, normas de origen
7. Marca de país de origen
8. Regulaciones ecológicas
92
9. Normas técnicas y otras (ISO 9000, ISO 14000)
10. Factores políticos
Además es importante conocer el régimen arancelario bajo el cual se realizará la
exportación y cuáles son las preferencias de las cuales goza el producto
que vamos a ofrecer al mercado internacional.
3.6.1.1. Registro como exportador
Para obtener el registro como exportador se debe solicitar en el Departamento de
Comercio Exterior de un Banco Corresponsal del Banco Central del Ecuador
la Tarjetade Identificación, llenar los datos y entregarla adjuntando la
documentación requerida:
Personas Naturales
¾ Copia Cédula de identidad
¾ Copia del Registro único de contribuyente RUC
Personas Jurídicas
¾ Copia del Registro Único de Contribuyente RUC
¾ Copia de la constitución de la compañía.
¾ Comunicación suscrita por el representante legal constando:
o Dirección domiciliaria
o Número telefónico
93
o Nombres y apellidos de personas autorizadas para firmar las
declaraciones de exportación y números de cédula de identidad
¾ Copia del nombramiento de representante legal
¾ Copia de Cédula de identidad del representante legal.
3.6.1.2. Documentos habilitantes para exportar
- Formulario Único de Exportación, que se lo adquiere en el Banco Central del
Ecuador.
- Factura Comercial.
- Visto Bueno del Banco en el Formulario Único de Exportación.
- Documento de embarque emitido por el transportista.
- Cupón de aportación a la CORPEI.
3.6.1.3. Utilización de Preferencias Arancelarias
� Adquisición de formularios "Certificados de Origen"
√ Ministerio de Comercio Exterior Industrialización y Pesca-MICIP: SGP,
ATPDA, Certificado de Origen, SGPC.
√ Cámaras de la Producción: ALADI, CAN
� Certificado de Origen:
√ Sistema General de Preferencias para Europa (SGP)
√ Acuerdo Comercial de Preferencias Andinas (ATPDA)
√ Certificado de Origen para terceros países
94
√ Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI)
√ Comunidad Andina de Naciones (CAN)
√ Ministerio de Comercio Exterior Industrialización y Pesca-MICIP: SGP,
ATPDA, Certificado de Origen, SGPC.
3.6.2. Trámites para exportar
Para realizar una exportación se necesita que la persona natural o jurídica
que vaya a realizar esta actividad, esté registrada previamente como exportador
en el Banco Central del Ecuador.
Una vez registrado, se debe obtener una clave proporcionada por el Banco
Central del Ecuador, para lo cual se llena un formulario solicitud de la misma.
Para iniciar el trámite de exportación se deben seguir los siguientes pasos:
1. Recibir la orden de pedido del comprador en el exterior, y con éste llenar la
factura de venta.
2. Adquirir el FUE en la ventanilla de comercio exterior de un banco
corresponsal del Banco Central. El documento tiene un plazo de validez de
30 días a partir de la fecha de aprobación del banco corresponsal, y es
factible modificarlo antes del embarque.
95
Si el destino o cualquier dato cambia, se debe modificar el FUE al momento de la
presentación de los datos finales a la CAE. Si no se exporta, se debe devolver en
un . plazo máximo de 30 días a partir de la fecha de caducidad del FUE, y si ya
se hubiere presentado declaración ante la aduana, se deberá realizar un trámite de
anulación ante la misma.
Una vez lleno el documento FUE, se procede a obtener el Visto Bueno del Banco
Central, ingresando a la página WEB w w w . b c e .f i n . e c , con la clave que
previamente el Banco Central entregó al exportador y el Número del
Registro Único de Contribuyentes, se debe dirigir a Visto bueno-exportaciones,
llenar los datos y generar el visto bueno correspondiente.
3. Se deberá elaborar una factura comercial que comprenda un original y 5
copias así como también la lista de bultos. La factura debe contener:
¾ N° del Formulario Unico de Exportación, FUE.
¾ Sub partida arancelaria del producto.
¾ Descripción de la mercadería, cantidad, peso, valor unitario y valor
total de la factura.
¾ Forma de pago.
¾ Información del comprador (nombre y dirección).
En la práctica, para el trámite del FUE se suele elaborar una factura
comercial provisional y una factura comercial definitiva después del embarque.
96
La lista de bultos no tiene carácter obligatorio, pero constituye una ayuda para el
inventario de los productos en las diferentes instancias de la exportación. Es una
lista detallada de lo que contiene cada caja, numerándolas.
Luego de elaborada la factura comercial con las 5 copias, se presenta junto con
el FUE en el Banco Corresponsal para la obtención del visto bueno.
4. Con estos documentos se puede cortar la guía aérea o el conocimiento de
embarque B/L (Bill of loading), y separar el cupo para el embarque,
notificando también a la Policía Antinarcóticos la fecha y hora de salida.
5. Con el Visto bueno, FUE, guía aérea y la factura comercial, se genera, en
la página web de la CAE w w w . adu an a . g ov . e c la Orden de embarque,
documento necesario para presentar en la compañía Aérea la carga.
6. Luego se procede a presentar la Declaración Aduanera Única ante la
Aduana, para lo cual se requiere la presentación de los
siguientes documentos:
-FUE aprobado
-Factura comercial
-Autorizaciones previas
-Lista de bultos (packing list)
-Cupón CORPEI
-Otros requisitos exigibles
97
7. De acuerdo a la Regulación 115-2003 del 18 de junio del 2003, del Banco
Central del Ecuador, el Cupón de Cuota Redimible CORPEI será
considerado como documento que acompaña a la declaración aduanera de
exportación.
Con dicha regulación se eliminó el trámite de Justificación de divisas, con el
objetivo de simplificar los trámites al exportador. Este fue un compromiso conjunto
entre el BCE y CORPEI para mejorar la competitividad del sector.
Adicionalmente a los documentos mencionados, para la exportación de paté
de camarón se necesita el registro sanitario, certificado de calidad,
certificado Ictiosanitario otorgado por el Instituto Nacional de Pesca del
Ecuador y cumplir con los requisitos de la FDA en el caso de los Estados
Unidos de Norteamérica, los mismos que deben ser tramitados y obtenidos por
el potencial comprador en ese país.
3.6.2.1. Aforo29
Previo al embarque debe realizarse un acto único de aforo para que se autorice la
salida de la mercadería al exterior, durante el cual, el exportador presentará:
a) Formulario Único de Exportación;
b) Factura Comercial; y,
17 Art. Ley Orgánica de Aduanas
98
c) Documento de embarque emitido por el transportista.
La Aduana procederá a realizar el aforo de la mercadería, esto es, a verificar su
peso, medida, naturaleza, código arancelario, etc. y a determinar los derechos e
impuestos aplicables. Si la Aduana aprueba los documentos, se puede entregar
la mercadería a las bodegas de Aduana o Autoridad Portuaria.
Las exportaciones que se realizan por puertos, pagan tasas en la Autoridad
Portuaria y de allí pasan a la compañía naviera. Las exportaciones aéreas deben
tramitarse en la compañía aérea.
3.6.2.2. Embarque
Aprobado el Formulario Único de Exportación FUE por la aduana, las mercancías
son conducidas a la Autoridad correspondiente para su embarque.
3.6.2.3. Depósito de Divisas en el Sistema Financiero Nacional30
El depósito o justificación de divisas en los bancos corresponsales del Banco
Central del Ecuador estuvo en vigencia hasta el año 2003.
De acuerdo a la Regulación 115-2003 del 18 de junio del 2003, del Banco Central
del Ecuador, el Cupón de Cuota Redimible CORPEI se debe considerar
como documento que acompaña a la declaración aduanera de exportación.
18 h t t p :/ / w w w . c o r p e i . o rg
99
Con dicha regulación se eliminó el trámite de Justificación de divisas, con el
objetivo de simplificar los trámites al exportador. Este fue un compromiso conjunto
entre el BCE y CORPEI para mejorar la competitividad del sector.
100
CAPITULO IV
ESTUDIO TECNICO
4.1. Localización de la planta
La planta estará ubicada en el Parque Industrial de Portoviejo, debido a las
facilidades que la zona ofrece al permitir el acceso a los servicios básicos
de agua, energía eléctrica, teléfonos, evacuación de aguas servidas y vías
de comunicación, además de mano de obra barata, cercanía de la materia
prima y ubicación estratégica de las vías de distribución y puertos de embarque,
y en el futuro a aeropuertos de cargas.
4.2. Tamaño optimo de la planta
4.2.1. Capacidad de producción
La capacidad de producción, se refiere a la capacidad instalada “que constituye el
nivel máximo de producción que puede llegar a tener una empresa con base en
los recursos con los que cuenta, refiriéndose principalmente a maquinaria, equipo
e instalaciones físicas”31
Se debe distinguir entre la capacidad potencial y la capacidad real o utilizada:
31 ALCAZAR, Rodríguez; El emprendedor del Éxito, Pág.132
101
• “CAPACIDAD POTENCIAL: Es un concepto ideal, pues supone la
utilización plena de las instalaciones sin ninguna limitación. Este nivel
de capacidad es teórico y nunca se alcanza, y expresa el límite
máximo de producción al que se podría aspirar”32
• “CAPACIDAD REAL : Está definida por la producción efectiva de la planta,
tomando en cuenta todas las limitaciones que pueden presentarse en
la realización del proceso productivo”33
De acuerdo a la capacidad de los equipos instalados como son el cutter, la
escaldadora, y la envasadora, la planta y los obreros estarán en posibilidad
de producir 30.000 kilos mensuales. Sin embargo, se ha considerado en el
primer año una producción de 2.500 kilos mensuales o su equivalente en libras
es decir
5.500, tomando en cuenta un aumento progresivo estimado en 10% anual en la
medida que se vayan ampliando los mercados.
4.3. Análisis del proceso productivo34
4.3.1. Materia prima
El proceso empieza con la recepción de la materia prima. Para obtener un
producto terminado de buena calidad, implica una materia prima de igual
32
COSTALES, Bolívar; Diseño y Evaluación de Proyectos, Pág. 12633 COSTALES, Bolívar; Diseño y Evaluación de Proyectos, Pág. 126
34 Manual Técnico “Manejo de granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones” por Dean Akiyama y
Beatriz Polanco
102
característica; la cual será ingresada en el cuarto de congelación después de
recibir una limpieza general. Los otros insumos se obtendrán de proveedores de
la zona.
4.3.2. Pelado
Un día antes de comenzar el proceso la cantidad de camarón a procesar entra en
un cuarto refrigerante para disminuir su congelamiento sin romper la cadena de
frío.
Una vez que la materia prima comienza el proceso entra en un ambiente de
asepsia para evitar cualquier infección en el producto terminado.
El camarón es sumergido en una marmita con agua a 50°C, con lo cual terminará de
descongelarse sin llegar a la cocción; esto facilitará su pelado.
103
A continuación pasa las mesas de acero inoxidable para proceder con el pelado.
El desecho (cabeza y cáscara) será retirado del área limpia o de producción.
4.3.3. Escaldado
El escaldado es un tratamiento térmico que por medio de vapor destruye los
gérmenes con el objeto de evitar la descomposición además de defectos en
el sabor y la textura.
El camarón es ubicado en una escaldadora o cámara de vapor, en donde logrará
su cocción. Después de la cocción es necesario que la temperatura interna
descienda rápidamente, es decir, que la zona critica de 20°C a 50°C debe
104
pasarse con rapidez, por lo que el producto recibirá una ducha de agua fría
inmediatamente.
4.3.4. Emulsión
La emulsión es el proceso de añadir agua y aceite para darle la consistencia al
producto. Desde esta parte del proceso es necesario mantener una temperatura
no mayor a 15°C. El camarón pasa al cutter o mezcladora, en donde se le añaden
los demás ingredientes entre esos un emulsionante que en nuestro caso será la
mayonesa. Además se le añadirá ácido ascórbico en relación de 0.4 gr/kg., que
tomará el papel de preservante al inhibir la oxidación.
4.3.5. Envasado
Debajo del cutter se encontrará una banda por donde pasarán los envases para
ser llenados, ya que éste posee una llave que se calibrará para envasar el
producto en las tarrinas de 125 gr. Los envases de polipropileno serán entregados
en la planta por parte del proveedor, los mismos que serán debidamente
esterilizados con hipoclorito de sodio para mantener la asepsia del producto.
4.3.6. Refrigerado y Almacenado
El producto terminado se llevará a los cuartos fríos a 2°C para almacenarlos hasta
su distribución. La cadena de frío desempeña un papel decisivo en la calidad del
producto y su conservación. El producto se mantendrá en refrigeración hasta que
105
sea embarcado en el medio de transporte que se encargará de distribuirlo a los
lugares de expendio.
4.4. Diagrama del flujo de producción
Materia Prima
CAMARON
Descongelado
Pelado cáscara y cabeza
vapor Escaldado agua
Mayonesa, sal, pimienta,especias, agua
Emulsión
Envasado
Refrigeración
Distribución
Ácido ascórbicoFrío
T<15ºCº
Frío0<T<2ºCº
Fuente: Manual Técnico “Manejo de Granjas en Cultivos Semi-intensivos de Camarones”Elaboración: La Autora
4.5. Equipos y maquinarias
Los principales equipos y maquinarias que se utilizarán en el proceso de
elaboración de paté de camarón son los siguientes:
106
4.5.1. Cutter
Es un procesador de alimentos muy rápido y versátil. Corta, mezcla, ralla,
hace puré y emulsiona las materias primas de los productos a procesar,
ayudando a obtener la consistencia necesaria para cada uno de ellos. Para
el proyecto se necesitará una capacidad de no menor a 15 kilos; el cual
procesará el paté en aproximadamente cinco minutos.
4.5.2. Marmita de vapor para calentar agua
Consta de un cuerpo semiesférico de acero inoxidable con camisa de doble fondo
para el vapor. Además presenta una canastilla con perforaciones para la materia
prima, la cual se sumergirá dentro de la marmita. Esta se regulará para que
el agua no se caliente a más de 50°C.
4.5.3. Escaldadora
Esta formada por una cámara de vapor, dentro de la cual tendrá una rejilla de
acero inoxidable que servirá de base para la materia prima. Se adaptarán duchas
de agua sobre la misma. Tendrá una capacidad aproximada de 65 kilos.
4.5.4. Generador de vapor
Suministrará el vapor que calentará el agua de la marmita y el vapor de la
escaldadura.
107
4.5.5. Sistema de congelación / refrigeración
Estará conformado por un congelador de 20 m3 que servirá para almacenar
la materia prima, además de una zona de refrigerado de 10m3 que será dividida
en dos, una para la materia prima a procesar, y, otra para almacenar el
producto terminado.
Además se necesitarán tres mesas de acero inoxidable para el pelado del
camarón; una banda transportadora de 4 metros, que se ubicará bajo el cutter
para movilizar los envases de paté; y, un motor de 2 hp, para mover la banda.
108
CAPITULO V
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
5.1. La Empresa
5.1.1. Nombre o Razón Social
La empresa se creará bajo la razón social: “VALEMAR S.A.” una empresa
ecuatoriana regida por la legislación de este país, domiciliada en el Cantón
Portoviejo, Provincia de Manabí, República del Ecuador.
5.1.2. Titularidad de Propiedad de la Empresa
De acuerdo con las características de los diversos tipos de compañías de
comercio que prevé la legislación ecuatoriana, se decidió constituir a la empresa
como una sociedad anónima.
El numero de socios para la suscripción es de dos quienes aportaran en partes
iguales para la conformación del capital social las cuales totalizaran un valor de $
800 (ochocientos 00/100 dólares americanos) como monto mínimo requerido para
la constitución.
109
Entre los trámites a seguir para la constitución de la compañía, se anotan los
siguientes:
• Aprobación del nombre de la empresa
• Elaboración de la minuta
• Aprobación de la minuta por parte del Departamento de la
Superintendencia de Compañías
• Elevar a escritura pública la minuta aprobada
• Obtención de la resolución de aprobación de la constitución por parte de la
Superintendencia de Compañías.
• Apertura de la cuenta de integración
• Inscripción en el Registro Mercantil
Adicionalmente a los trámites antes señalados, se deberá tramitar el Registro
Único de Contribuyentes en el Servicio de Rentas35 Internas presentando los
siguientes documentos:
• Copia de la escritura de constitución de la compañía
• Copia de la cédula y certificado de votación del representante legal
• Copia del nombramiento del representante legal
110
Es necesario también obtener el Permiso de Patente Comercial y el Permiso de
Habitabilidad ante el Ilustre Municipio de la localidad, para lo cual deberá
cumplirse con los siguientes requisitos:
• Solicitud dirigida al Departamento de Catastro
• Copia de cédula y certificado de votación del representante legal
• Original y copia del RUC
• Pago de los impuestos respectivos
5.2. Base Filosófica de la Empresa
La base filosófica, permite formar un carácter ético de la empresa por medio de la
responsabilidad social en el desarrollo de las labores del negocio a través de la
determinación de valores y principios que regirán su accionar.
5.2.1. Visión
Al 2012, “VALEMAR S.A..”, espera ser una empresa líder, sólida y confiable en la
producción y comercialización de paté de camarón en el mercado nacional, que
se diferencie por la calidad de su producto.
111
5.2.2. Misión
“VALEMAR S.A.”, busca brindar a los consumidores de la Provincia de Manabí,
un producto sano y natural; con precios accesibles y de excelente calidad en su
producción, generando con esto mayores beneficios para la comunidad.
5.2.3. Estrategia Empresarial
Ofrecer al mercado un producto alimenticio con excelentes cualidades nutritivas, a
través de la utilización de camarones frescos para su elaboración lo que asegura
la calidad del producto y además, con una atención personalizada hacia los
clientes que permita diferenciar a la organización en el mercado, mediante la
adaptación de todos los recursos a largo plazo, para con ello, lograr que la
empresa se posicione como la mejor empresa productora y comercializadora de
paté de camarón en el ámbito nacional.
5.2.4. Objetivos Estratégicos
• Adquirir maquinaria de punta que permita aumentar la producción y ofrecer un
producto de calidad.
112
• Capacitar al personal, para lograr un mejoramiento continuo en las
actividades por ellos efectuadas.
• Brindar un servicio de calidad enmarcado en la amabilidad y respeto hacia
los clientes quienes son la mayor preocupación y razón de ser de
toda organización. Entregarles una atención personalizada para
demostrarles que VALEMAR S.A. es una empresa que siempre está
pendiente de ellos.
• Buscar el cambio y la variedad de lo tradicional; la innovación es uno de los
más grandes objetivos, por ello lo que se quiere es entregar a los clientes
un producto poco difundido y con grandes cualidades nutricionales, sano y
natural que cumpla con todas las normas de calidad exigidas por el
mercado.
• Aperturar el mercado iniciando la distribución del producto a nivel
local, luego a nivel nacional y demostrar todas sus capacidades y facultades
para expandir su alcance hacia mercados internacionales
aprovechando las bondades que puede ofrecer el país pero
principalmente demostrando la calidad en el servicio y en el
producto. Además diseñar planes de publicidad y promoción que
permitan dar a conocer el producto en el mercado y establecer el
posicionamiento del mismo en el consumidor.
113
5.2.5. Principios y Valores
“Los principios se derivan de la ley natural de la vida; son valores aplicados que
tienen elementos agregados que se ejecutan o aplican de acuerdo a la naturaleza
y realidad de cada uno; no son innatos sino que se adquieren a lo largo
del accionar y se adaptan a las circunstancias actuales del entorno”.36 Los
principios que se aplicará en “VALEMAR S.A.” serán:
• Construir confianza, a través de un trabajo serio, responsable y
transparente en todas las operaciones que efectué la empresa.
• Ofrecer atención excelente tanto al cliente externo como interno; para que
prevalezcan las buenas relaciones personales dentro y fuera de empresa.
• Entregar un producto de calidad, que permita alcanzar el liderazgo dentro
el mercado competitivo.
“Valor es un sinónimo de creencias personales, en especial a lo relativo de
"bueno", lo "justo" y lo "adecuado", creencias que nos impulsan a la acción,
a cierto tipo de conducta, a la vida, a lo esperado por toda aquella persona
que
ejerce una profesión de manera responsable y asertiva”37
36
ww w.monograf ías.co m37 w w w .mon o gr a f ías. c o m
114
Los valores vienen reflejados en el carácter y van con la persona porque son algo
nato de ella. Dentro de los valores que practicará “VALEMAR S.A.”, serán:
1. Honestidad, este será el valor fundamental y estará basado en
la transparencia de los procesos productivos, administrativos y de ventas;
y, en el cumplimiento de obligaciones que permitan establecer una
buena relación con los clientes.
2. Responsabilidad, ante las funciones delegadas y compromisos en las
metas establecidas.
3. Respeto, a la propiedad de los demás y los activos de la compañía;
respetar a los compañeros de trabajo, colaboradores y clientes, para lograr
alcanzar un ambiente de armonía.
4. Mejora continua, capacitar permanentemente al personal para mejorar su
desempeño y lograr el éxito que se fundamenta en la calidad, servicio
y competitividad.
115
5. Lealtad, alcanzarla por medio de ofrecer un servicio excelente al
cliente, trato cordial y respetuoso, para lograr posicionarse en la
mente del consumidor.
5.3. La Organización
5.3.1. Organigrama Estructural
Organigrama Estructural de VALEMAR S.A.
GERENTE
SECRETARIA /CONTADORA
JEFE DE
PRODUCCION
JEFE DE
VENTAS
GUARDIAN OPERARIO OPERARIO VENDEDOR
116
5.3.2. Descripción de funciones
Gerente General
Perfil
Ingeniero Comercial o carreras afines, experiencia 2 años en cargos similares.
Funciones
El gerente general deberá cumplir con las siguientes funciones:
• Planificar, dirigir y controlar todas las actividades de la empresa
• Controlar al personal
• Vigilar que se cumplan los objetivos y políticas
• Planificar, dirigir y controlar las ventas
• Representar a la empresa legal y jurídicamente
Secretaria / Contadora
Perfil
Contador Bachiller Autorizado, experiencia 2 años en cargos similares.
Funciones
Las principales funciones que tendrá el contador dentro de la empresa serán:
• Atención al cliente
• Elaborar informes, cartas de presentación y demás documentos
117
• Efectuar la facturación
• Pagar sueldos a los empleados
• Llevar el registro de ingresos y gastos
• Control de inventarios
• Elaborar balances financieros, informes y pago de impuestos
Jefe De Producción
Perfil
Tecnólogo en Alimentos, experiencia 2 años en cargos similares.
Funciones
Las principales funciones que debe cumplir el jefe de producción, serán:
• Identificar, preparar y diseñar diferentes procedimientos acordes con
las metas propuestas por la compañía, así como también
supervisar el seguimiento de las mismas por parte del personal a su cargo.
• Mantener el control sobre el desarrollo de los procesos productivos para
así ser oportuno en la entrega de las órdenes de producción.
• Brindar capacitación al personal.
• Informar a la gerencia sobre la producción.
• Verificar y registrar que el personal de producción siga adecuadamente los
diferentes procedimientos para el buen funcionamiento y mantenimiento
tanto de los equipos como del área de trabajo.
118
• Analizar y tomar decisiones cuando se presenten o no problemas para así
garantizar que el producto terminado se ajuste a las políticas de
calidad establecidas por la compañía.
• Capacidad de autorizar o rechazar el uso de cada uno de los lotes
de materia prima y productos a granel, basándose en el análisis de
los resultados de control de calidad.
• Llevar el inventario de insumos y materia prima.
• Identificar anomalías en cuanto al estado de la materia prima, realizando
una evaluación en la cual verifica si esta en las condiciones
adecuadas para el procesamiento.
Operarios
Perfil
Bachilleres, con conocimiento en el manejo de maquinaria para empacar, sellar y
etiquetar; experiencia 1 año.
Funciones
Las funciones principales serán:
• Envasar correctamente las cantidades adecuadas, cumpliendo esto con las
especificaciones que la compañía tiene para el producto.
• Revisar y asegurar que el envasado y empaque del producto final cumplan
con lo especificado.
119
• Realizar el mantenimiento de los diferentes equipos de envasado, el
despeje adecuado de la línea de envasado y la limpieza de los utensilios
utilizados en este proceso.
• Realizar el proceso de aseo y desinfección de acuerdo a la programación de
tareas para cada puesto de trabajo.
• Tiene la responsabilidad de informar sobre las anomalías de la calidad del
material del envase en las líneas de producción.
• Tiene la responsabilidad de dar conocimiento inmediato y adecuado al Jefe
de Producción, sobre las novedades que se presenten en las líneas
de producción en cuanto a calidad, orden,
limpieza, seguridad y mantenimiento de los equipo.
Jefe De Ventas
Perfil
Ingeniero en Publicidad y Mercadotecnia, experiencia 2 años en cargos similares.
Funciones
Las funciones del jefe de ventas serán:
• Diseñar planes de ventas.
• Evaluar las estrategias de promoción y distribución.
• Verificar el cumplimiento de metas de ventas.
120
Vendedor
Perfil
Estudios Superiores en Marketing, experiencia 1 año en cargos similares.
Funciones
Las funciones del vendedor serán:
• Visitar al cliente en sitio.
• Llevar estadística de ventas.
• Reportar semanalmente las ventas.
121
CAPITULO VI
ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO
6.1. Determinación de la inversión
La determinación de la inversión supone la elaboración de un
presupuesto entendiéndose este como la estimación de los ingresos y gastos
que, para un periodo determinado de tiempo, deben realizar las unidades
económicas para cumplir con su programa de producción.
El presupuesto de inversión, dentro de un proyecto, corresponde a
una descripción detallada de los requerimientos de capital que van a ser
necesarios para su ejecución. El deseo de llevar adelante un proyecto trae
consigo asignar, para la ejecución, una cantidad de variados recursos, los
mismos que se pueden agrupar en dos grandes rubros:
a) Los requeridos para la instalación, construcción del proyecto o el montaje
del mismo, llamados inversiones fijas y que más tarde se convertirán en
Activo Fijo de la empresa
b) Los recursos financieros que se necesitan para la etapa de funcionamiento del
proyecto, llamado Capital de Trabajo o de Operación.
Para este proyecto se requiere de una inversión inicial orientada a obtener
la infraestructura básica para operar en las actividades preliminares del proyecto,
así
122
como los equipos y aparatos de producción, la misma que se realizará desde el
primer año. Por ello, en la preparación del proyecto se calcula los montos
requeridos en la estimación del valor actual neto y los otros indicadores de
la conveniencia de esta intención.
6.1.1. Activos Fijos
Son toda clase de bienes u objetos materiales que tienen existencia física o
corpórea, que son adquiridos por las empresas o entidades exclusivamente para
el uso o servicio permanente en sus actividades operativas, tales como terrenos,
muebles, edificios, equipos, vehículos, etc. Estos activos están sujetos a
depreciación (excepto terrenos). Para el caso del presente estudio, la inversión de
activos fijos se detalla a continuación:
Cuadro # 19
Inversión Fija
DENOMINACIÓN VALOR
Terrenos y Construcciones $ 55.469,0Maquinarias y Equipos $ 32.669,0Otros Activos $ 19.818,5Subtotal $
107.956,5Imprevistos 10 % $ 10.795,6TOTAL $
118.752,1
Cuadro # 20
Terrenos y Construcciones
DESCRIPCIÓN P. TOTALTerreno: $ 25.000,0Total de Terreno $ 25.000,0
Infraestructura física $ 30.469,0Total de Edificio y Construcciones $ 30.469,0TOTAL DE TERRENOS Y CONSTRUCCIONES $ 55.469,0
123
Cuadro # 21
Maquinarias y Equipos
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
P. UNITARIO
P. TOTAL
Marmita 1 $ 2.941,0
$ 2.941,0Escaldadora 1 $
3.750,0$ 3.750,0Cutter 1 $
17.446,0$ 17.446,0Generador de Vapor 1 $
3.412,0$ 3.412,0Mesas de Acero Inoxidable 3 $
1.200,0$ 3.600,0Banda transportadora 1 $
350,0$ 350,0Motor 2 HP 1 $
800,0$ 800,0Otros 1 $
370,0$ 370,0TOTAL DE MAQ. Y EQ. $
32.669,0
Cuadro # 22Otros Activos
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
P. UNITARIO
P. TOTALMuebles y Enseres:
Escritorios 3 30
90Archivadores 3 1
236Sillas giratorias 3 3
090Total de Muebles y Enseres 1350
Equipos de Oficina
Computadora 2 90
1800
Calculadoras 2 25
50Línea telefónica 1 1
010Total de Equipos de Oficina 1.950,0
0Útiles de Oficina
Resma de Hojas 2 3 6
Caja de Lápices 1 1,
1,Caja de Plumas 1 2 2
Caja de Borradores 1 2 2
Caja de Clip 1 1 1
Perforadora 1 3 3
Grapadora 1 3 3
Total de Útiles de Oficina 18,5
Vehículo
Vehículo 1 16.500,00 16.500,00TOTAL DE OTROS ACTIVOS 19.818,50
124
Es importante señalar que los activos fijos deben tener un
mantenimiento adecuado para su normal funcionamiento, los valores de
mantenimiento de dichos activos, se los puede observar en el siguiente cuadro:
Cuadro # 23
Reparación Y Mantenimiento
Denominación Valor Porcentaje
Total
Edificio y Construcciones $ 30.469,0
1%
$ 304,6Maquinarias y Equipos $
32.669,01%
$ 326,6Muebles y Enseres $
1.350,01%
$ 13,5Equipos de Oficina $
1.950,01%
$ 19,5Vehículo $
16.500,01%
$ 165,0TOTAL $ 829,3
6.1.1.1. Depreciación
“Los activos fijos (edificios, maquinaria, muebles, equipos, etc.), pierden su valor
por el uso o por la obsolescencia, para compensar esta pérdida contable se
utilizan las depreciaciones de conformidad con los porcentajes dispuestos en
el Reglamento a la Ley de Régimen Tributario Interno”38:
a. Inmuebles (excepto terrenos) y similares 5% anual
b. Instalaciones, maquinarias, equipos y muebles 10% anual
c. Vehículos, equipos de transporte y equipo caminero móvil 20% anual
d. Equipos de cómputo y software 33% anual
38 BRAVO, Mercedes; Contabilidad General, Pág. 204
125
Para el presente estudio se presenta el siguiente cuadro de depreciaciones de
sus activos fijos:
Cuadro # 24
Depreciación
DESCRIPCIÓN V. TOTAL
Vida Útil
Valor Res.Edificio y Construcciones 30.469,
0020
$1.523,45Maquinarias y Equipos 32.669,
0010
$3.266,90Muebles y Enseres 1.350,
005 $270,
00Equipos de Oficina 1.950,00
5 $390,00Útiles de Oficina 18,
505 $3,
70Vehículo 16.500,00
10
$1.650,00TOTAL DE DEPRECIACIÓN $ 7.104,0
6.1.2. Activos Intangibles
Son considerados útiles por los derechos o privilegios especiales que tienen, no
poseen existencia física o corpórea, tales como: patentes, llave de negocio,
derechos de autor, marcas registradas, prestigio o crédito mercantil. Estos activos
están sujetos a amortización. Para el estudio planteado, la inversión en
activos intangibles o diferidos se señala en la siguiente tabla:
Cuadro # 25Gastos Preoperativos
CONCEPTOVALORTOTAL
Aprobación de ConstituciónPublicación extractoPatente MunicipalAfiliación Cámara de IndustriasRegistro MercantilNotaria: anotación MarginalRUCInscripción en Registro SocietarioAbogadoPermiso de FuncionamientoRegistro SanitarioGasto operacional del préstamo
44870-50-11--
20TOTAL 3.564
126
6.1.2.1. Amortización
Toda empresa para constituirse legalmente realiza una serie de egresos o gastos
denominados de organización y constitución, los mismos que se amortizan
en cinco años al 20% anual, de acuerdo a lo dispuesto en el Reglamento a la Ley
de Régimen Tributario Interno.
En el estudio planteado la amortización de los gastos preoperativos se detallan a
continuación en la siguiente tabla:
Cuadro # 26
Amortización de Gastos Preoperativos
Concepto Valor
% porLe
1 2 3 4 5GastosPreoperativos 3.5
6420%
712,79
712,79
712,79
712,79
712,79
6.1.3. Capital de Trabajo
Está constituido por un conjunto de recursos, que una empresa debe tener, para
atender sus necesidades de operación y corresponde al excedente del activo
circulante sobre el pasivo circulante.
El capital de trabajo, llamado también capital de operación, está compuesto
por todos aquellos recursos disponibles en una empresa e incluirá los gastos
tales como compra de materia prima y materiales directos, pago de mano de
obra,
127
gastos de administración de ventas, hasta que haya un flujo normal de ingresos
por ventas.
El capital de trabajo necesario para iniciar la operación dentro de la empresa, es
el siguiente:
Cuadro # 27
Capital de Operaciones
DENOMINACIÓN VALOR
Materiales Directos $ 233.694,0Mano de Obra Directa $ 12.480,0Carga Fabril $ 55.040,7Gastos de Administración $ 14.760,0Gastos de Ventas $ 30.840,0Subtotal $
346.814,7Imprevistos 5 % $ 17.340,7TOTAL $
364.155,4
6.2. Presupuesto de Operación
El presupuesto de operación se refiere a la estimación de ingresos y gastos
generados por la empresa, producto de su operación en el mercado. Por medio
de este se pueden establecer los niveles de efectivo y la liquidez que
tendrá la organización y por tanto, la viabilidad de la empresa y si
tiene buenas perspectivas de aplicabilidad, planificar los posibles usos en los
que se pueden emplear los remanentes en efectivo generados durante su
operación.
128
6.2.1. Presupuesto de Ingresos
Los ingresos de un proyecto dependerán de la estructura de su producción; se da
por supuesto que los ingresos más importantes serán los de la venta de los
bienes que generará el proyecto.
También hay otros ingresos que deberán ser considerados para la
evaluación correcta del proyecto; entre estos estarían los siguientes: ingreso por
la venta de activos de reemplazo; venta de
subproductos y venta de servicios
complementarios.
Para el proyecto de producción de paté de camarón se espera un crecimiento de
las ventas estimado en 10% anual para, a medida que la empresa va adquiriendo
madurez, se cubra la parte de la demanda insatisfecha no considerada en
la etapa inicial de la empresa.
Cuadro # 28
Presupuesto de Ingreso Anual
Concepto AÑOS1 2 3 4 5
Ventas 528.000
580.800
638.880
702.768
773.040TOTAL INGRESOS 528.0
00580.800
638.880
702.768
773.040
El presupuesto de ingreso anual se lo obtuvo multiplicando el número de unidades
a vender en el año por el valor unitario, se lo puede observar en el siguiente
cuadro.
129
Cuadro # 29
Presupuesto de Ingreso Anual
AñosUnidades vendidas
(125 gr)
Precio de Venta (unida
Total Ingresos1
2345
264.000290.400319.440351.384386.520
2,002,002,00
528.000580.800638.880
6.2.2. Presupuesto de Egresos
En un proyecto, se pueden distinguir cuatro funciones básicas: producción,
administración, ventas y financiamiento. Para llevar a cabo cada una de
estas funciones, la empresa tiene que efectuar ciertos desembolsos por
pago de salarios, arrendamientos, servicios públicos, compra de materiales,
pago de intereses, etc. Estas erogaciones, reciben el nombre de costos de
producción y gastos tanto de administración, ventas y financieros, según la
función a la que pertenezcan. Por tanto se puede afirmar que
fundamentalmente existen cuatro
clases de costos: producción, administración, ventas y financiero. 39
En el presupuesto de egresos del estudio en ejecución, se estimarán los
siguientes rubros:
39
CALDAS, Molina, Marco, Preparación y Evaluación de Proyectos – Manual Práctico, 1995.
130
Cuadro # 30
Materiales Directos
DESCRIPCIÓN UNITARIO MENSUAL
ANUAL
Camarón 1,1
$ 18.700,0
$ 224.400,0Mayonesa 0,02
54$ 381,0
$ 4.572,0Mostaza 0,02
75$ 275,0
$ 3.300,0Sal 0,00
26$ 18,2
$ 218,4Pimienta 0,00
19$ 13,3
$ 159,6Especias 0,01
14$ 79,8
$ 957,6Preservantes 0,00
22$ 15,4
$ 86,4TOTAL MATERIALES DIRECTOS $
233.694,0
Cuadro # 31
Mano de Obra Directa
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
S. MENSUAL
P. TOTAL ANUALSupervisor de Planta 1 $
400,0$ 4.800,0Ayudante de planta 2 $
320,0$ 7.680,0TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA $
12.480,0
Cuadro # 32Carga Fabril
Denominación TOTAL
Mano de Obra Indirecta $ 3.000,0Materiales Indirectos $
13.500,0Suministros $ 28.284,0Reparación y Mantenimiento $
829,3Seguros $ 1.244,0Depreciación $ 7.104,0Imprevistos a la carga fabril 2 % rubros $ 1.079,2TOTAL $
55.040,7
131
Cuadro # 33
Mano de Obra Indirecta
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
S. MENSUAL
P. TOTALGuardián 1 $ 250,00 $
3.000,0TOTAL DE MANO DE OBRA INDIRECTA $ 3.000,0
Cuadro # 34
Materiales Indirectos
DESCRIPCIÓN UNITARIO MENSUAL
ANUALEnvase 0,
1$ 1.125,00
$ 13.500,0TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS $ 13.500,0
Cuadro # 35
Suministros
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNIDAD
P. UNITARIO
P. MENSUAL
P. TOTALDiesel 5
0gal. 0,
947,00
564,00Material de Limpieza 2 conj. 5 10,
00120,00Energía Eléctrica 8000 Kw 0
,800,00
9.600,00Agua Potable 8000 m
30,1
1.200,00
14.400,00Teléfono XXX XXX 200,
002.400,00Grasas para maquinarias 8
0Kgs. 0
,40,00
480,00Aceites para maquinarias 8
0Ltrs. 0,
760,00
720,00TOTAL DE SUMINISTROS 2.357,
0028.284,00
Cuadro # 36Seguros
Denominación Valor Porcentaje
Total
Edificio y Construcciones $ 30.469,0
1,50% $ 457,0Maquinarias y Equipos $
32.669,01,50% $
490,0Muebles y Enseres $ 1.350,0
1,50% $ 20,2Equipos de Oficina $
1.950,01,50% $
29,2Vehículo $ 16.500,0
1,50% $ 247,5TOTAL $
1.244,0
132
Cuadro # 37
Gastos de Administración
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
S. MENSUAL
P. TOTALGerente 1 8
09.600,00Secretaria - Contadora 1 4
35.160,00TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 14.760,
00
Cuadro # 38
Gastos de Ventas
DESCRIPCIÓN P. UNITARIO
P. TOTALSupervisor de Ventas $
400,0$ 4.800,0Vendedor $
320,0$ 3.840,0Gastos en Comercialización $
1.200,0$ 14.400,0Gastos de Publicidad $
500,0$ 6.000,0Otros gastos $
150,0$ 1.800,0TOTAL DE GASTOS DE VENTA $
30.840,0
Cuadro # 39
Gastos Financieros
DESCRIPCIÓN 1 2 3 4 5
Interés por préstamo (anual) 27.242,41
21.793,93
16.345,45
10.896,96
5.448,48
Cuadro # 40
Costos de Producción y Gastos Anuales
DENOMINACIÓN Total
Materiales Directos $ 233.694,0Mano de Obra Directa $ 12.480,0Carga Fabril $ 55.040,7Gastos de Ventas $ 30.840,0Gastos Administrativos $ 14.760,0Gastos Financieros $ 27.242,4TOTAL DE COSTOS Y GASTOS $
374.057,1
Para efectuar la respectiva proyección de los gastos, se tomará como referencia
el procedimiento realizado en los ingresos, se proyectará todos los costos y
133
gastos en un 10 %, estimación que se podría dar por la existencia de diferentes
factores tales como aumento del precio de los materiales para procesamiento
o requerimientos de aumento de sueldos del personal que labora en la planta.
Con estas variables el cuadro quedaría como sigue:
Cuadro # 41
Proyección de los Costos de Producción y Gastos Anuales
DENOMINACIÓN 1 2 3 4 5
Materiales Directos 233.694,00
257.063,40
282.769,74
311.046,71
342.151,39Mano de Obra Directa 12.480,
0013.728,00
15.100,80
16.610,88
18.271,97Carga Fabril 55.040,
7360.394,47
65.680,51
71.495,16
77.891,27Gastos de Ventas 30.840,
0033.924,00
37.316,40
41.048,04
45.152,84Gastos Administrativos 14.760,
0016.236,00
17.859,60
19.645,56
21.610,12Gastos Financieros 27.242,
4121.793,93
16.345,45
10.896,96
5.448,48TOTAL DE COSTOS Y GASTOS 374.057,
14403.139,80
435.072,50
470.743,31
510.526,07
6.3. Estructura de Financiamiento
La estructura de financiamiento constituye un punto importante en todo proyecto
ya que provee o asigna los recursos determinando si el proyecto es factible o no,
teniendo una base para poder obtener los recursos económicos y materiales para
su implementación.
En este estudio, el financiamiento se lo realizará con un crédito hipotecario; y, a
través de aportes de capital propio por parte de accionistas de la empresa.
El préstamo a realizarse es por un monto de $340.530,13 pagaderos a 5
años, el mismo que cubrirá el 70% de la inversión inicial, y el 30% que
corresponde a
134
$145.941,48 serán solventados por los aportes de cada uno de los accionistas. La
estructura de financiamiento puede resumirse así:
Cuadro # 42
Plan de Inversión
Inversión Fija $ 118.752,1Capital de Operación $ 364.155,4Gastos preoperativos $
3.564,0TOTAL DE LA INVERSIÓN $ 486.471,6
Cuadro # 43
Financiamiento
Capital Propio (30 %) $ 145.941,4Capital Financiado (70 %) $ 340.530,1INVERSIÓN $ 486.471,6
Cuadro # 44
Tabla de Amortización
Periodo Capital Deuda Capital
Interés
Monto a Pagar1 340.530,
1368.106,03
27.242,41
95.348,442 272.424,
1168.106,03
21.793,93
89.899,953 204.318,
0868.106,03
16.345,45
84.451,474 136.212,
0568.106,03
10.896,96
79.002,995 68.106,
0368.106,03
5.448,48
73.554,51340.530,
1381.727,23
422.257,36
6.4. Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio es una técnica, que permite encontrar el punto en el cual los
ingresos son iguales a los gastos, es decir, aquel punto en que la empresa
no pierde ni gana.
135
Este cálculo se realiza para conocer cuál es la cantidad mínima que se
requiere producir en el año para evitar pérdidas en relación a los costos en que
se incurre dentro del mismo período.
Cuadro Nº 45
Punto de Equilibrio
Rubros Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
costo de ventas 314.452,98
345.705,87
379.523,05
416.721,95
457.640,74gastos de ventas 30.840,
0033.924,00
37.316,40
41.048,04
45.152,84gastos administrativos 14.760,
0016.236,00
17.859,60
19.645,56
21.610,12gastos financieros 28.039,
3022.431,44
16.823,58
11.215,72
5.607,8615% trabajadores 25.192,
0527.740,12
30.627,14
33.802,87
37.295,44Impuesto a la renta 35.688,
7439.298,50
43.388,45
47.887,40
52.835,21448.973,
07485.335,93
525.538,23
570.321,53
620.142,22PVP 2 2 2 2 2
P.E. 224.486,54
242.667,97
262.769,11
285.160,77
310.071,11
6.5. Proyecciones financieras
6.5.1. Estado de Resultados
“El estado de resultados, frecuentemente denominado estado de pérdidas
y ganancias, presenta los resultados de las operaciones de negocios
realizadas durante un período específico generalmente un trimestre o un
año. Permite establecer en qué medida los capitales invertidos rinden utilidades
o en su defecto generan pérdidas, muestran las
operaciones y los ingresos
generados
llevándonos a determinar la efectividad económica del proyecto”40
40 SCOTT, Besley y BRIGHMAN, Eugene; Fundamentos de Administración Financiera, Pág. 97
136
La proyección del estado de pérdidas y ganancias igual que los ingresos y
egresos estará proyectada para 5 años, con un incremento estimado del
10% anual sobre las ventas, costos y gastos (menos los gastos financieros
porque el interés es fijo).
Cuadro # 46
Estado de Resultados del Proyecto
Concepto Año1 2 3 4 5
Ingresos 528.000,00
580.800,00
638.880,00
702.768,00
773.040,00Costo de Producción 301.214,
73331.185,87
363.551,05
399.152,75
438.314,62Utilidad bruta en Ventas 226.785,
27249.614,13
275.328,95
303.615,25
334.725,38Gastos de administración y ventas 45.600,
0050.160,00
55.176,00
60.693,60
66.762,96Gastos Financieros 0,
00,0
0,0
0,0
0,0Utilidad antes de participación e impuestos 181.185,
27199.454,13
220.152,95
242.921,65
267.962,42Participación de Trabajadores 27.177,
7929.918,12
33.022,94
36.438,25
40.194,36Utilidad antes de impuestos 154.007,
48169.536,01
187.130,01
206.483,40
227.768,05Impuesto a la renta 38.501,
8742.384,00
46.782,50
51.620,85
56.942,01= UTILIDAD NETA 115.505,
61127.152,01
140.347,50
154.862,55
170.826,04
Cuadro # 47Estado de Resultados del Inversionista
Concepto Año1 2 3 4 5
Ingresos 528.000,00
580.800,00
638.880,00
702.768,00
773.040,00Costo de Producción 301.214,
73331.185,87
363.551,05
399.152,75
438.314,62Utilidad bruta en Ventas 226.785,
27249.614,13
275.328,95
303.615,25
334.725,38Gastos de administración y ventas 45.600,
0050.160,00
55.176,00
60.693,60
66.762,96Gastos Financieros 27.242,
4121.793,93
16.345,45
10.896,96
5.448,48Utilidad antes de participación e impuestos 153.942,
86177.660,20
203.807,50
232.024,69
262.513,93Participación de Trabajadores 23.091,
4326.649,03
30.571,13
34.803,70
39.377,09Utilidad antes de impuestos 130.851,
43151.011,17
173.236,38
197.220,98
223.136,84Impuesto a la renta 32.712,
8637.752,79
43.309,09
49.305,25
55.784,21= UTILIDAD NETA 98.138,
57113.258,38
129.927,28
147.915,74
167.352,63
137
6.5.2. Flujo de caja
Se refiere al resumen de los ingresos y egresos que el proyecto tendrá durante su
vida útil y constituye el primer paso en la evaluación financiera de proyectos de
inversión o en general, en el análisis de toma de decisiones. Es un esquema de
participación sistemática de los ingresos y egresos que se presentan período por
período, y constituye una herramienta valiosa que puede determinar la
rentabilidad de las decisiones de inversión. 41
El flujo de caja incluye todos los ingresos y egresos de efectivo que tendrá la
empresa.
Partiendo de esta premisa, en el primer año se incluirán los ingresos por ventas y
los egresos por costos y gastos, gastos de intereses, gastos de instalación. Para
los años subsiguientes se realizará una proyección estimada en 10 %; además,
se confrontará la utilidad resultante en cada año así como los desembolsos para
pago del capital financiado de tal forma que se pueda observar el comportamiento
de la empresa y su saldo anual en caja. Este el punto de partida para conocer el
Valor Actual Neto (VAN).
41 ORTEGA, Wilson, Evaluación financiera del proyecto
138
Cuadro # 48
Flujo de Caja del Inversionista
DENOMINACIÓN 0 1 2 3 4 5INGRESOS OPERACIONALESVentas Totales 0 528.000,
00580.800,00
638.880,00
702.768,00
773.040,00A. Total de Ingresos 0 528.000,
00580.800,00
638.880,00
702.768,00
773.040,00
EGRESOSCOSTOS OPERACIONALESMateriales Directos 0 233.694,
00257.063,40
282.769,74
311.046,71
342.151,39Mano de Obra Directa 0 12.480,
0013.728,00
15.100,80
16.610,88
18.271,97Carga Fabril 0 47.936,
6852.730,35
58.003,38
63.803,72
70.184,09Depreciación 7.104,
057.104,05
7.104,05
7.104,05
7.104,05Gastos Administrativos 0 14.760,
0016.236,00
17.859,60
19.645,56
21.610,12Gastos de Ventas 0 30.840,
0033.924,00
37.316,40
41.048,04
45.152,84Gastos preoperacionales 3.564,
000,0
0,0
0,0
0,0Amortización gastos preoperacionales 712,
79712,79
712,79
712,79
712,79Total de Costos Operacionales 0 351.091,
52381.498,59
418.866,76
459.971,76
505.187,25B. Total Egresos Operacionales 0 351.091,
52381.498,59
418.866,76
459.971,76
505.187,25
C. FLUJO OPERACIONAL NETO (A-B) 0 176.908,48
199.301,41
220.013,24
242.796,24
267.852,75
INGRESOS NO OPERACIONALESAporte PropioCrédito Bancario 340.530,
130,0
0,0
0,0
0,0
0,0d. Total de Ingresos No Operacionales 340.530,
130,0
0,0
0,0
0,0
0,0
EGRESOS NO OPERACIONALESInversión Inicial -
122.316,0,0
0,0
0,0
0,0
0,0Capital de Trabajo -
364.155,0,0
0,0
0,0
0,0
0,0Gastos de Financiamiento 0,
027.242,41
21.793,93
16.345,45
10.896,96
5.448,4815 % Participación a Trabajadores 0,
022.449,91
26.626,12
30.550,17
34.784,89
39.360,6425 % impuesto a la renta 0,
031.804,04
37.720,34
43.279,41
49.278,60
55.760,91e. Total de Egresos No Operacionales -
486.471,81.496,36
86.140,39
90.175,02
94.960,45
100.570,03
F. FLUJO NETO NO OPERACIONAL (d-e) -145.941,
-81.496,
-86.140,
-90.175,
-94.960,
-100.570,
G. FLUJO DE CAJA (C+F) -145.941,
95.412,12
113.161,02
129.838,22
147.835,79
167.282,72Depreciación 7.104,
057.104,05
7.104,05
7.104,05
7.104,05
Amortización 712,79
712,79
712,79
712,79
712,79
I. DEUDA CAPITAL (Tabla Amortización) 0,0
68.106,03
79.532,50
79.532,50
79.532,50
79.532,50FLUJO DE CAJA PARA V.A.N. (G-I) -
145.941,35.122,93
41.445,36
58.122,56
76.120,13
95.567,06
139
Cuadro # 49
Flujo de Caja del Proyecto
DENOMINACIÓN 0 1 2 3 4 5INGRESOS OPERACIONALESVentas Totales 0 528.000,
00580.800,00
638.880,00
702.768,00
773.040,00A. Total de Ingresos 0 528.000,
00580.800,00
638.880,00
702.768,00
773.040,00
EGRESOSCOSTOS OPERACIONALESMateriales Directos 0 233.694,
00257.063,40
282.769,74
311.046,71
342.151,39Mano de Obra Directa 0 12.480,
0013.728,00
15.100,80
16.610,88
18.271,97Carga Fabril 0 47.936,
6852.730,35
58.003,38
63.803,72
70.184,09Depreciación 7.104,
057.104,05
7.104,05
7.104,05
7.104,05Gastos Administrativos 0 14.760,
0016.236,00
17.859,60
19.645,56
21.610,12Gastos de Ventas 0 30.840,
0033.924,00
37.316,40
41.048,04
45.152,84Gastos preoperacionales 3.564,
000,0
0,0
0,0
0,0Amortización gastos preoperacionales 712,
79712,79
712,79
712,79
712,79Total de Costos Operacionales 0 351.091,
52381.498,59
418.866,76
459.971,76
505.187,25B. Total Egresos Operacionales 0 351.091,
52381.498,59
418.866,76
459.971,76
505.187,25
C. FLUJO OPERACIONAL NETO (A-B) 0 176.908,48
199.301,41
220.013,24
242.796,24
267.852,75
INGRESOS NO OPERACIONALESAporte Propio 0,
00,0
0,0
0,0
0,0
0,0Crédito Bancario 0,
00,0
0,0
0,0
0,0
0,0d. Total de Ingresos No Operacionales 0,
00,0
0,0
0,0
0,0
0,0
EGRESOS NO OPERACIONALESInversión Inicial -
122.316,0,0
0,0
0,0
0,0
0,0Capital de Trabajo -
364.155,0,0
0,0
0,0
0,0
0,0Gastos de Financiamiento 0,
00,0
0,0
0,0
0,0
0,015 % Participación a Trabajadores 0,
026.536,27
29.895,21
33.001,99
36.419,44
40.177,9125 % impuesto a la renta 0,
037.593,05
42.351,55
46.752,81
51.594,20
56.918,71e. Total de Egresos No Operacionales -
486.471,64.129,32
72.246,76
79.754,80
88.013,64
97.096,62
F. FLUJO NETO NO OPERACIONAL (d-e) 486.471,62
-64.129,
-72.246,
-79.754,
-88.013,
-97.096,
G. FLUJO DE CAJA (C+F) 486.471,62
112.779,16
127.054,65
140.258,44
154.782,61
170.756,13Depreciación 7.104,
057.104,05
7.104,05
7.104,05
7.104,05Amortización 712,
79712,79
712,79
712,79
712,79
I. DEUDA CAPITAL (Tabla Amortización) 0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0FLUJO DE CAJA PARA V.A.N. (G-I) -
486.471,120.596,00
134.871,49
148.075,28
162.599,45
178.572,97
140
6.6. Evaluación del proyecto
6.6.1. Tasa de Descuento
“La tasa de descuento se utiliza para calcular el valor presente de los flujos
de efectivo que se van a tener a futuro; es decir los rendimientos que se
esperan después de haber realizado la inversión.
La tasa de descuento debe ser la tasa de rendimiento requerida para los flujos de
efectivo que están asociados con la adquisición o inversión, la cual debe mostrar
el riesgo asociado con el uso de los fondos, no con la fuente de los mismos.”42
6.6.1.1. Del Proyecto
Para calcular la tasa de descuento del proyecto, se tomó en cuenta el promedio
del índice inflacionario al 31 de diciembre del 2006 el cual fue de 2,87. Además, el
valor referencial del riesgo país que fue de 5,24% y la tasa pasiva promedio de
4,87% al 31 de diciembre del 2006”.
Se aplicará la siguiente fórmula para el cálculo de la tasa de descuento del
proyecto:
42 w w w .mon o gr a f ías. c o m
141
TMAR = % índice inflacionario + % de riesgo país + % tasa pasiva promedio
Cálculo:
TMAR = 2,87+ 5,24 + 4,87
TMAR = 12,98%
6.6.1.2. Del Inversionista
n
La tasa de descuento para el inversionista será la misma que se toma para el
proyecto, es decir, el 12,98%
6.6.2. Valor Actual Neto
Consiste en determinar el valor presente de los flujos de ingresos y gastos
generados durante el periodo de vida útil del proyecto. El Valor Actual Neto (VAN)
1
de un proyecto de inversión es el valor medido en dinero de hoy, es decir, es el
equivalente en dólares actuales de todos los ingresos y egresos, presentes y
futuros, que constituyen el proyecto.
Para el cálculo del VAN se aplica la siguiente fórmula:
VAN = FCN
(1 + r )1
+ FCN
2 (1 + r )2
+ .......... + FCN
− InO(1 + r )
142
El criterio de decisión para saber cuando se utilizará el VAN, será el siguiente:
• Si la diferencia entre los flujos de ingresos y gastos es mayor que cero, hay
que aceptar el proyecto, lo que quiere decir que el proyecto será capaz de
cubrir el costo de capital y generar utilidades para los inversionistas
• Si la diferencia es igual a cero, la inversión generaría un beneficio igual al
que se obtendría sin asumir ningún riesgo; y;
• Si la diferencia es menor a cero, el proyecto no es viable, porque no
permitirá recuperar la inversión en términos del valor actual.
Cuadro # 50
Valor Actual Neto del Proyecto
Concepto AÑOS0 1 2 3 4 5
II -486.471,fc 120.596,
00134.871,49
148.075,28
162.599,45
178.572,97r 12,9
8%12,98%
12,98%
12,98%
12,98%
12,98%(1+r)^n 1,
11,1
1,2
1,4
1,6
1,8FCD -
486.471,106.741,01
105.661,56
102.678,11
99.795,92
97.008,07VAN 25.413,05
Cuadro # 51Valor Actual Neto del Inversionista
Concepto AÑOS0 1 2 3 4 5
II -145.941,fc 35.122,
9341.445,36
58.122,56
76.120,13
95.567,06r 0,
10,1
0,1
0,1
0,1
0,1(1+r)^n 1,
11,1
1,2
1,4
1,6
1,8
FCD -145.941,
31.087,74
32.469,29
40.303,24
46.718,97
51.915,90VAN 56.553,66
143
De acuerdo a los datos que se presentan en el cuadro, el VAN para el
estudio propuesto alcanza a $ 25.413,05 y $ 56.553,66 para el inversionista,
razón por la cual se puede decir que la empresa podrá cubrir el costo de capital.
n
En función del criterio de evaluación de este indicador se establece que el estudio
planteado es rentable, por lo que su ejecución es recomendable.
6.6.3. Tasa Interna de Retorno
La Tasa Interna de Retorno (TIR), es una tasa de descuento que obliga al valor
presente de los flujos de efectivo esperados de un proyecto a igualar su
costo inicial.
2
Para poder determinar la TIR de un proyecto se aplica la siguiente ecuación:
TIR = FCN
(1 + r )1
+ FCN
(1 + r )2
+ .......... + FCNn
(1 + r )
1O
− I = 0
El criterio de decisión para saber cuando se aplicará la TIR será el siguiente:
• Si la tasa obtenida de la TIR es mayor a la tasa de rendimiento requerida, se
acepta el proyecto.
144
• Mientras que si la TIR es menor que la tasa de rendimiento requerida,
llevar a cabo el proyecto impone un costo a los accionistas, por lo que no
se debe aceptar el proyecto.
La tasa interna de retorno puede servir de referencia para saber si el rendimiento de
la inversión propuesta es atractiva.
Cálculo de la TIR del Proyecto
-486.471,62 120.596,00
134.871,49
148.075,28
162.599,45
178.572,97
14,96%
Cálculo de la TIR del Inversionista
-145.941,48 35.122,93
41.445,36
58.122,56
76.120,13
95.567,06
25,26%
La tasa interna de retorno del proyecto es del 14,96% y del inversionista es del
25,26%; en los dos casos la TIR es muy atractiva, principalmente la tasa de
retorno para el inversionista, debido al margen de diferencia que existe con
respecto a la tasa de descuento (12,98%). Al ser la TIR superior a la tasa
de descuento se acepta el estudio planteado ya que permitirá recuperar la
inversión.
6.6.4. Período de Recuperación de la Inversión
El periodo de recuperación de la inversión, es un criterio mediante el cual
se determina el número de periodos necesarios para recuperar la inversión
inicial, resultado que se compara con el número de periodos aceptable por la
empresa.
145
Cuando el flujo neto difiere entre periodos, el cálculo se realiza determinando por
suma acumulada del número de periodos que se requiere para recuperar la
inversión.
Cuadro # 52
Periodo de Recuperación del Proyecto
AÑO FLUJO ANUAL
FLUJO ACTUALIZADO0 -
486.471,-486.471,1 120.596,
00-365.875,2 134.871,
49-231.004,3 148.075,
28-82.928,4 162.599,
4579.670,595 178.572,
97258.243,56
PR = 8 2 . 9 2 8 , 85= 0,51
162.599,45
El periodo de recuperación del proyecto será de 3 años y 6 meses.
Cuadro # 53
Periodo de Recuperación del Inversionista
AÑO FLUJO ANUAL
FLUJO ACTUALIZADO0 -
145.941,-145.941,1 35.122,
93-110.818,2 41.445,
36-69.373,3 58.122,
56-11.250,64 76.120,
1364.869,50
5 95.567,06
160.436,56
146
PR = 1 1.250,63 = 0,15
76.120,13
El periodo de recuperación del proyecto será en 3 años y 2 meses.
6.6.5. Relación Beneficio - Costo
La relación beneficio- costo expresa el rendimiento, en términos de valor actual
neto, que genera el proyecto por unidad monetaria invertida.
La tasa beneficio se expresa a través de la siguiente expresión:
B/C = Ingresos Actua lizad os
Egresos Actualizados
El criterio de decisión para la razón beneficio-costo es el siguiente:
• Siempre debe ser mayor que la unidad para que permita recuperar la
inversión.
En caso de que sea menor que la unidad, la inversión no debe realizarse.
147
Cuadro # 54
Relación Beneficio – Costo Del Proyecto
ConceptoAño TOTAL0 1 2 3 4 5
Ingresos Totales 528.000
580.800
638.880
702.768
773.040Egresos -
486.47346.815
381.346
418.727
459.846
505.078Tasa Dscto 12,98
%12,98%
12,98%
12,98% 12,98%
VAN Ingresos 467.339
455.013
443.011
431.326
419.947
2.216.635,77VAN Egresos -
486.47306.970
298.756
290.353
282.232
274.379
966.217,64RELACIÓN B/C 2,29
Cuadro # 55
Relación Beneficio – Costo Del Inversionista
ConceptoAño TOTAL0 1 2 3 4 5
Ingresos Totales 528.000
580.800
638.880
702.768
773.040Egresos -
145.941374.057
403.140
435.072
470.743
510.526Tasa Dscto 12,98% 12,98
%12,98%
12,98%
12,98%VAN Ingresos 467.33
9455.013
443.011
431.326
419.947
2.216.635,77VAN Egresos -
145.941331.083
315.829
301.687
288.920
277.338
1.368.916,37RELACIÓN B/C 1,62
La razón costo-beneficio es de $2,29 y $1,62 para el proyecto y para el
inversionista respectivamente, por cada unidad monetaria invertida; es decir, que
por cada dólar invertido, el estudio planteado redituará 1,29 para el proyecto y
0,62 para el inversionista ratificando con esto la viabilidad y rentabilidad de la
empresa.
148
CAPÍTULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. Conclusiones
• La actividad productiva del camarón en la Provincia de Manabí, es
una importante fuente generadora de empleo directo e indirecto
(productores, obreros, comercializadores, transportistas, etc.).
• VALEMAR CIA. LTDA., en base a las condiciones legales regidas en
la República del Ecuador, y de acuerdo a su composición de activos, capital
y naturaleza misma de la empresa, se constituirá como una
empresa de
Compañía Limitada, conforme lo establece la Ley de Compañías.
• La localización de la planta en el Parque Industrial de Portoviejo, permitirá
contar con vías de acceso, servicios básicos, medios de comunicación y
transporte; necesarios para la ejecución y puesta en marcha del
estudio, facilitando con esto la operación y la minimización de costos.
• En el país existe escasa iniciativa en la elaboración de productos con valor
agregado en base de camarones que puedan ampliar la oferta exportable
en el extranjero.
149
• Existe una demanda insatisfecha muy atractiva para el estudio planteado,
lo que garantiza la existencia de un mercado no cubierto que consuma el
producto.
• Entre la población encuestada se pudo notar que su mayoría tiene agrado
por los mariscos, lo cual es un indicio de la aceptación que el
producto tendrá en el mercado.
• Los altos niveles de pobreza existentes en la Provincia de Manabí impiden
que toda la población pueda tener acceso al consumo del producto
ofertado en el proyecto.
• Luego de haber desarrollado el Estudio Financiero, y haber obtenido
los resultados de los principales indicadores de evaluación, como el VAN,
TIR, Relación Beneficio Costo, se determinó que el proyecto es factible y
viable.
7.2. Recomendaciones
• Incentivar la creación de empresas y microempresas dedicadas a
desarrollar productos con valor agregado que permitan diversificar la oferta
exportable de nuestro país.
• Realizar estudios de mercado y negociación internacional con la finalidad
de competir con productos de alta calidad y definir estrategias
de penetración de mercados.
150
• Implementar nuestras estrategias de mercadeo y comercialización interna
para promover el aumento del consumo del paté de camarón.
• El planteamiento del presente estudio es consistente en cada una de
las etapas que lo componen, lo que se refleja en la factibilidad,
sustentabilidad, viabilidad y la conveniencia de la inversión, siendo
recomendable su ejecución.
151
BIBLIOGRAFIA
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Jornadas para la Soberanía Alimentaria“. Barcelona 14 y 15 de junio 2003.
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Sr. Antonio Benítez Poveda, e Ingeniero de Procesos Francisco Salgado,
en el ejercicio de su profesión.
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• McCarthy / Perreault, 1996, Marketing Teoría y Práctica.
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Gestión de Proyectos, Banco Interamericano de Desarrollo.
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153
• SCOTT, Besley y BRIGHMAN, Eugene; Fundamentos de Administración
Financiera.
• ORTEGA, Wilson, Evaluación financiera del proyecto.