Date post: | 21-Jul-2016 |
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Recetas de MonMagazine
Nº 12. Primavera 2015
¡Primavera!
contenidoFRESH!Ensalada de cítricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogurEnsalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosaEnsalada de manzana y salvia frita con vinagreta de miel Ensalada Shopska
Todavía quedan días fríosCrema de puerros con bacon caramelizadoSopa minestrone toscana
Verde que te quiero verdePastel de espárragosAlitas de pollo con salsa verdeVieiras al pestoCostillas de cordero con chimichurri de menta
PostresBrazo de gitano rosaTarta de fresa y nataCheese cake sin hornoTarta primaveraTarta de chocolate y galleta con frutos rojos
¿Picas conmigo?Carpaccio de salmónMejillones al curry
RESPIRA
PRIVAVERAya es
EditorialLlega mi estación preferida del año y doy botes de alegría cada vez que veo un ciruelo o un almendro florido. Tengo el móvil lleno de fotos que me recuerdan en qué estación estamos. Pequeños recuerdos e instantes captados con la cámara del smartphone que aho-ra nos acompaña a todas partes.
Es tiempo de renovarse, de crecer, de reinventarse. Qué gran palabra REINVENTARSE, ¿verdad? Deberíamos dormir bajo una lámina que nos lo recordara día a día. La reinvención constante es la que hace que viva-mos en mayúscula, no sobrevivamos...
Mi reinversión llegó en enero con la nueva web, los nuevos talleres y servicios para empresas. Después de cuatro meses, estoy feliz con los nuevos trabajos y colaboraciones y programo nuevas fechas de los talleres Pixel (edición básica) y Yummy (fotografía y estilismo) y un nuevo taller haciendo caso a vuestros conse-jos y necesidades. Se trata de talleres personalizados e individuales donde en un único día tocaremos todo lo necesario para mejorar vuestras imágenes: fotografía, estilismo y edición. Intenso, pero efectivo.
Quiero agradeceros a todos la gran acogida que ha tenido esta nueva etapa. Sin vosotros, nada de esto sería posible.
En esta nueva número del Magazine podreis encontrar nuevos platos frescos y apetecibles, nuevos sabores y mucho color. Porque, ¿qué sería una primavera sin color?
FELIZ PRIMAVERA
Mónica
FRESH
ensalada de cítricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogur
ensalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosa
ensalada de manzana con salvia frita y vinagreta de miel
ensalada Shopska
ensalada de cítricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogur
Ingredientes ensaladaBrotes tiernos al gusto
1/2 pomelo rosa1/2 naranja
4 c/s de muesli2c/s de miel
ElaboraciónSacar los gajos de la naranja y el pomelo al vivo y reservar.
Precalentar el horno a 180º. En un bol mezclar el muesli con la miel y cuando esté bien mezclado, poner extendido en la fuente de horno cubierta con papel vegetal.
Dejar en el horno hasta que el muesli quede dorado (10-15min). Retirar y dejar enfriar por completo.
Hacer la vinagreta mezclando el yogur con el zumo de limón. Montar la ensalada con las hojas tiernas, los gajos y el crujiente de muesli roto en tro-
citos. Aliñar con la vinagreta de yogur y servir.
Ingredientes vinagreta1 yogur griego
Zumo de medio limón
Ingredientes ensalada50 gr de arroz crudo
ZanahoriaRábano
2 hojas de col lombardaBrotes tiernos
ElaboraciónHacer la salsa triturando todos los ingredientes hasta que quede una salsa
homogénea. En una olla con abudante agua, hervir el arroz con un chorrito de aceite y sal.
Cortar en juliana una de las hojas de col lombarda y cortar a redonditos el rábano y la zanahoria. Mezclar con el arroz ya hervido y frío y un par de cucharadas de la salsa.
Poner en la hoja de col lombarda y servir con más salsa al lado por si se quiere añadir más.
Ingredientes vinagreta1/4 de diente de ajo4 filetes de anchoa
75 gr queso parmesano rallado1 c/s creme fraîche
Zumo de un limón pequeñoAceite de oliva extra virgen
ensalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosa
ensalada de manzana con salvia y vinagreta de miel
Ingredientes ensaladaHojas de lechuga variada
1 manzana goldenQueso de cabraGotas de limón
10 hojas de salvia frescaAceite de oliva
ElaboraciónLavar la manzana y cortar a láminas con la ayuda de una mandolina.
Rociar con unas gotas de limón para que no se oxide. Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionando hasta que
queden bien mezclados. Lavar y secar bien las hojas de salvia y freir en abundante aceite muy caliente unos
30 segundos por lado. Retirar a papel absorvente. Poner en un plato o bandeja las hojas de lechuga, la manzana, la salvia y el queso de
cabra desmenuzado. Servir con la vinagreta para que cada uno se sirva al gusto.
Ingredientes vinagreta1 pizca de sal
3 c/s aceite de oliva extra1 c/s vinagre de módena
1 c/p de miel1 c/c de mostaza antigua
Ingredientes1 pepino
3 tomates cherry1/2 pimiento rojo
1/2 cebolletaOlivas negras
Queso feta
ElaboraciónCortar todas las verduras a dados pequeños.
Cortar los cherrys por la mitad o en tres partes y las olivas a rodajas pequeñas. Mezclar todos los ingredientes con el feta desmenuzado.
Hacer la vinagreta mezclando sus ingredientes con el perejil picado y mezclando bien. Servir.
ensalada Shopska
Ingredientes vinagreta1 pizca de sal
3 c/s aceite de oliva extra1 c/s zumo de lima
Perejil
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Carpaccio de salmón
Ingredientes1 lomo de salmón2 rábanos1 limón1/2 manzanaHinojo y eneldoHojas de rúculaPimienta rosaSal y aceiteElaboraciónCortar a láminas muy finas el salmón, si te cuesta mucho, puedes dejar durante 10 minutos en el congelador para que se endurezca un poco. Salpimentar y rociar con el zumo del limón. Cortar la manzana, el hinojo y los rábanos a láminas finas. Poner en-cima del salmón. Acabar con unas hojas de rúcula y eneldo. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite. Servir frío.
Mejillones al curry
Ingredientes1kg de mejillones. 1 cebolleta grande, 2 dientes de ajo, 2 c/s de curry, 1 lata de leche de coco, pimienta, pereji.
ElaboraciónLImpiar los mejillones. En una cazuela poner a pochar la ce-bolleta y los ajos picados. Dejar dorar. Cuando estén, añadir el curry y cocinar un par de minu-tos. Incorporar la leche de coco y remover bien. Cocinar 5 minu-tos e incorporar los mejillones. Dejar hasta que todos se hayan abierto. Retirar uno a uno y co-cinar la salsa unos minutos más hasta que se haya reducido a la mitad. Verter la salsa encima de los mejillones y servir con perejil picado por encima y pan o pata-tas fritas.
DÍAS FRIOStodavía quedan
CREMA DE PUERROSCON BACON CARAMELIZADO
Ingredientes 3 puerros
1 diente de ajo2 c/s de aceite de oliva
1 nuez de mantequilla sin sal100 ml vino blancoAgua, sal, pimienta
200 gr de bacon1 c/s miel
Cebollino fresco
ElaboraciónLimpiar los puerros y cortar a trozos medianos.
En una cazuela, poner el aceite y la mantequilla y dorar en ella el puerro y el diente de ajo. Cuando cojan color, añadir el vino blanco y dejar que evapore.
Cubrir con agua y dejar que hierva hasta que el puerro esté tierno. Salpimentar y triturar hasta que quede una crema lisa.
Cortar el bacon a dados pequeños y dorar en una sartén. Cuando coja color ma-rrón, añadir la miel y cocinar un par de minutos más removiendo.
Servir la crema, espolvorear el cebollino picado y poner tropezones de bacon por encima.
SOPA MINESTRONEA LA TOSCANA
Ingredientes 1 apio
1 cebolla2 dientes de ajo1 patata grande
1 zanahoria1 calabacín
1 pimiento rojo200 gr judías blancas100 gr jamón a dadosAceite, sal, pimenta
ElaboraciónPoner a remojo el día antes las judías.
Cortar las verduras a dados de aproximadamente la misma medida. En una cazuela poner un chorrito de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Cuando co-jan color, añadir la patata, la zanahoria y el apio. Cocinar durante unos minutos
más e incorporar las judías. Cubrir de agua y salpimentar ligeramente. Cocinar durante 30-40min o hasta que las judías estén tiernas. Dorar los dados de jamón en una sartén hasta que estén dorados. Añadir a la olla de la sopa el calabacín, el tomate y el jamón y cocinar un par de minutos más. Rectificar de
sal. Dejar reposar durante 15min antes de servir. Opcionalmente puedes incorporar un par de cucharadas soperas de parmesano
rallado. También se puede servir con tostadas con parmesano que habremos tostado en el grill del horno.
Verde que te quiero
VERDE
Pastel deespárragos
Ingredientes 2 manojos de espárragos
verdes frescos6 lonchas de jamón dulce
1 huevo2 c/s de parmesano rallado
MantequillaSal y pimienta
ElaboraciónHacer el plato con un día de antelación. Precalentar el horno a 180º. Limpiar
los espárragos y hervir durante 20min (dependiendo del grosor) en una olla con abundante agua con un poco de sal. Cuando estén tiernos (pero firmes) triturar con el huevo y el parmesano hasta hacer una crema. Salpimentar. Engrasar un molde que pueda ir al horno y cubrir el fondo con dos lonchas de jamón dulce.
Verter la mitad de la crema de espárragos, poner las otras dos lonchas de jamón, verter el resto de la crema y acabar con el jamón dulce.
Meter en el horno al baño maría y cocinar durante 40min o hasta que el pastel cuaje (puedes probar metiendo un palo de brocheta y deberá salir limpio).
Preparar la salsa mezclando y triturando todos los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea.
Servir con la salsa por encima y unas hojas de albahaca como decoración.
Ingredientes para la salsa 100 gr de perejil fresco
30 gr de albahaca fresca(+hojas para decorar)4 pepinillos pequeños
1 huevo duro1 rebanada de pan del día anterior
2 c/s de vinagre de manzana1 c/p alcaparras
Aceite, sal y pimienta
Pollo en salsa verde
Ingredientes Alitas de pollo50 gr de perejil2 dientes de ajo
1 c/s ralladura de limónZumo de medio limón
1 c/s de alcaparras2 anchoas
Aceite de oliva extra (30 gr aprox)Sal y pimienta
ElaboraciónPrecalentar el horno a 200º y cocinar las alitas salpimentadas durante 40min en
él o hasta que estén bien doradas. Hacer la salsa triturando los ingredientes con un robot de cocina. Rectificar de
sal y añadir el aceite necesario hasta obtener la consistencia que más nos guste. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y servir.
Vieiras al pesto
Ingredientes 5 vieiras limpias sin el coral
75 gr de albahaca fresca25 gr de piñones
2 c/s de parmesano rallado1 diente de ajo
Aceite de oliva extra (aprox 50gr)Sal y pimienta
ElaboraciónHacer el pesto triturando los ingredientes: albahaca, piñones, ajo, parmesano,
un buen chorro de aceite extra, sal y pimienta. Dorar en una sartén muy caliente las vieiras, un par de minutos por cada lado.
Servir con una cama de albahaca y salar por encima ligeramente.
Costillas de cordero con chimichurri de menta
Ingredientes Costillas de cordero
3 dientes de ajo60 hojas aprox de menta fresca
15 hojas de perejil fresco3 c/s de vinagre de vino de Jerez
Sal gruesa6 c/s de aceite de oliva extra
ElaboraciónSalpimentar las costillas y hacerlas en una sartén o plancha sin aceite hasta que estén bien doradas. Mientras, hacer la salsa triturando el resto de ingredientes.
Rectificar la salsa de sal y pimienta y servir con las costillas.
pon color a tus
postres
BRAZO DE GITANO ROSA
BRAZO DE GITANO ROSA
BRAZO DE GITANO ROSA
Ingredientes masa3 huevos
75 gr de azúcar75 gr de harina
Ralladura de medio limón1 pizca de sal
10 gotas colorante rojo4 gotas agua de azahar
Una pizca de sal
ElaboraciónPrecalentamos el horno a 180º.
Separamos las claras de las yemas y batimos bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Incorporamos
el agua de azahar, la ralladura de limón y el colorante. Montamos las claras con una pizca de sal y las incorporamos a la mezcla anterior. Vertemos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal la masa resultante y la extendemos bien con la ayuda de una lengua o una manga pastelera. Damos
unos golpecitos para que no queden burbujitas de aire. Introducimos en el horno durante 10-12 minutos aprox. Con cuidado desmolda-mos del papel inferior, lo ponemos encima y lo enrollamos sobre sí mismo ha-
ciendo un rollito para que coja la forma. Cuando esté frío, montamos la nata con el azúcar glass, la ponemos en una man-
ga pastelera, desenrollamos la tarta, rellenamos y volvemos a enrollar. decoramos con azúcar glass, frambuesas y hojitas de menta. Dejar reposar en la
nevera 1hora antes de servir.
Ingredientes relleno200 ml nata montar 35,1%
10 gr azúcar glass
Ingredientes decoraciónHojas de menta
FrambuesasAzúcar glass
PASTEL DE FRESA Y NATAIngredientes 3 moldes de 15 cm diámetro200 gr de mantequilla a temperatura ambiente200 gr de azúcar moreno200 gr de harina2 c/c de levadura repostería 4 huevos Ralladura de un limón
200 ml nata para montar 35,1%10 gr de azúcar glass15-20 fresas
ElaboraciónPrecalentar el horno a 180º. Mezclar la mante-quilla en punto pomada con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadir los huevos uno a uno. Mezclar la harina con la levadura y la ralla-dura de limón e incorporar a los huevos. Seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado. Verter la masa resultante en los moldes previa-mente engrasados. Aplanar de forma que que-den lisitos y sin burbujas. Hornear durante 20-25 min. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Pasar la lira para que todos los bizcochos queden de la misma altura. Montar la nata con el azúcar y poner encima de uno de los bizcochos con cuidado, poner láminas de fresas y repetir la operación con el segundo bizcocho poniéndolo encima. Repetimos con el último bizcocho pero esta vez con las fresas en-teras. Conservar en la nevera hasta el momento de servir y sacar 20min antes para que el bizco-cho coja un poco de temperatura.
cheese cake sin horno
Ingredientes 6 vasitos10 galletas digestive50 gr mantequilla
200 ml nata para montar25 gr de azúcar2 hojas de gelatina200 gr de queso crema100 gr queso cabra
Mermelada de higosPistachos peladosHojas de menta
ElaboraciónTriturar la mantequilla a temperatura ambiente con las galletas hasta que quede una masa. Poner la mezcla en los vasitos y presionar. Dejar reposar en la nevera. Poner en agua templada las hojas de gelatina. Reservar. En un cazo poner la nata y el azúcar al fuego suave. Añadir la gelatina escurrida y mezclar. Añadir los quesos y mezclar bien hasta que queden disueltos. Verter la mez-cla en los vasitos y dejar en la nevera durante 4h. Decorar con la mermelada de higos (o de otro sabor) los pistachos picados y unas hojas de menta.
tarta primavera
tarta primaveraIngredientes
Molde de 20 cm de diámetro 1 lámina masa brisaNubes de chuchería
Hojas de menta
150 gr de azúcarRalladura de un limón
150 ml de zumo de limón3 huevos
100 gr mantequilla
ElaboraciónPrecalentar el horno a 180º. Engrasar el molde y poner la lámina de masa brisa encima. Hornear durante 20 min. Cuando esté, dejar reposar hasta que enfríe. Preparar el lemon curd poniendo el zumo de limón y la ralladura en un cazo a fuego suave con el azúcar. Cuando esté disuelto, añadir la mantequilla y dejar que se deshaga. Incorporar uno a uno los huevos y no dejar de batir con unas
varillas hasta que espese. Verter la mezcla en la masa brisa y dejar enfriar por completo.
Decorar con las nubes y unas hojas de menta. Servir.
tarta de chocolate y galleta
con frutos rojosIngredientes
10 galletas digestive50 gr mantequilla
200 gr de chocolate negro 200 ml de nata para
montar 1 huevo
Frutos rojos variadosHojitas de menta
Azúcar glass
ElaboraciónTriturar la mantequilla a temperatura ambien-te con las galletas hasta que quede una masa. Poner en un molde desmoldable presionar bien el fondo y los bordes para que no caiga al desmoldar. Dejar reposar en la nevera. Hacer el relleno deshaciendo el chocolate tro-ceado hasta que esté medio deshecho. Poner en un cazo al fuego la nata y la leche, cuando estén a punto de hervir, añadir al chocolate en tres veces, incorporando de cada vez. Se-parar la clara de la yema del huevo. Calentar la mezcla durante 1min a temperatura media y añadir la yema. Integrarla. Apagar el fuego. Montar la clara a punto de nieve y añadir con movimientos envolventes. Verter la mezcla de chocolate en la masa cocinada. Decorar con los frutos rojos y dejar reposar en la nevera durante 3h mínimo. Desmoldar con cuidado, decorar con hojitas de menta y espolvorear azúcar glass por encima.
LIBROS que no puedes perderte
En la sección nacional nos ponemos dulces y requetedulces con las propuestas de esta temporada. Los archiconodidos Webos Fritos se han con-vertido en unos básicos en cada nuevo núme-ro ya que cada temporada lanzan nuevo libro a cual más apetecible. Esta vez nos traen los caprichosos Mug Cakes que puedes preparar en cinco minutos. ¡No puedes resistirte! Completamos la recomendación con el libro del blog Postreadicción con un montón de recetas creativas y con la alta costura en pas-teles de Patricia Arribálzaga, joyas dulces para el paladares de alto standing.
Ella Woodward nos trae en su libro la filosofía de su blog del mismo nombre donde comparte deliciosas recetas libres de azúcares y en mu-chas ocasiones, gluten, que mejoran la salud y hace que se nos note por fuera y por dentro.
Con Mimi Torrisson nos trasladamos a la campi-ña francesa y nos enamoramos de sus platos y su estilo de vida. Si siempre has querido tener una casa en el campo, te enamorarás y morirás de envida a partes iguales.
Y la mediática Rachel Khoo’s nos trae su segun-do libro de notas donde comparte sus recetas y viajes. Toda una delicia de libro.