Recetas nutritivas,elaboradas con productos

locales y fáciles depreparar

RECETARIO

El presente material contiene recetas que fueron elaboradas con las familias participantes del Programa Conjunto SAN Imbabura en los cantones de

Ibarra, Cotacachi y Pimampiro.

Recuerda que antes de preparar las verduras, hortalizas, granos, cereales y frutas debes tomar en consideración lo siguiente:

2 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

La leche materna es el alimento más completo para tu bebé en sus primeros 6 meses.

Antes de preparar los alimentos, debes lavarte las manos con agua y jabón.

Debes lavar los alimentos con agua.

Comer en familia es una muestra de afecto.

3Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

Ingredientes: ½ taza de quinua cocida y escurrida ½ taza de fréjol cocido 1 hojas de acelga 1 taza de col 3 huevos c/n sal c/n pimienta 3 cucharadas de aceite Se puede adicionar cualquier tipo de

vegetal o carne

c/n =cantidad necesaria

1.- Mezclar los tres huevos con la acelga, la col, la quinua, el fréjol, la sal y la pimienta.

2.- En una sartén debes calentar el aceite.

3.- Agregar la mezcla al sartén, tapar y cocinar a fuego lento por 7 minutos.

4.- Dar la vuelta la tortilla y cocinar por 3 minutos más.

5.- Servir caliente en el desayuno o cena.

Preparación:

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4 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

1.- Mezclar la harina, los dos huevos y las 2 tazas de zumo de espinaca o remolacha.

2.- Amasar la mezcla hasta que esté completamen-te uniforme y suave.

3.- Dejar reposar por al menos 20 minutos y luego estirar la masa hasta que esté delgada.

4.- Con la masa estirada, enrollar y cortar en porcio-nes delgadas.

5.- Desenrollar y poner a secar.6.- Hervir agua con sal y aceite, luego agregar los

fideos y cocinar por 6 minutos, escurrir y servir.

Preparación:

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Ingredientes: 2 libras de harina 2 huevos 2 tazas de zumo de espinaca o remo-

lacha ½ taza de aceite vegetal 2 cucharadas de sal

Se puede adicionar cualquier zumo de verduras u hortalizas.

5Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

Ingredientes: 1 libra de pollo 1 zuquini pequeño 1 zanahoria 1 cebolla paiteña 1 taza de troncos de acelga c/n sal c/n pimienta 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de harina 2 cucharadas de salsa de soya o

achiote (opcional)Se puede adicionar cualquier tipo

de vegetales duros.

c/n =cantidad necesaria

1.- Cortar el pollo en pedazos pequeños.2.- Picar los vegetales en rodajas y cuadrados de 2

centímetros de grosor.3.- Calentar el aceite, adicionar el pollo, sal, pimienta y

salsa de soya hasta que esté completamente dorado el pollo.

4.- Diluir en una taza de agua la harina y agregar al pollo cocinándolo a fuego lento hasta que espese.

5.- Agregar todos los vegetales picados y dejar cocinar por 3 minutos más.

6.- Servir caliente acompañado de arroz o fideos.

Preparación:

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6 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

1.- En una olla agregar el agua, el azúcar y la canela.

2.- Dejar cocinar hasta que se forme un jarabe y luego apagar.

3.- Agregar las frutas y la alfalfa y mezclar todo.

Preparación:

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Ingredientes: 2 tazas de azúcar 1 taza de agua canela o clavo de olor 3 tazas de frutas (uvilla, mortiño,

mora, etc.) ½ taza de hojas de alfalfa

Nota: También puedes agregar frutas cítricas (mandarina, naranja, toronja).

7Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

Ingredientes: 2 libras de harina 1 cucharada de polvo de hornear 1 huevo ½ libra de margarina 100 gramos de azúcar 2 tazas de zumo de remolacha 5 cucharas de azúcar ½ litro de aceite

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1.- Colocar la harina en un recipiente grande y agregar el polvo de hornear, el huevo, la margarina y el zumo con el azúcar.

2.- Con todos los ingredientes en el recipiente mezclar hasta lograr una masa homogénea.

3.- Moldear la masa formando rosquillas.4.- En una sartén agregar el aceite y calentar.5.- Agregar las rosquillas al aceite y freír hasta que

queden doradas de lado y lado.

Preparación:

8 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

1.- Picar finamente el zuquini, las hojas de acelga, las zanaho-rias, y la cebolla.

2.- Cortar el pollo en pedazos pequeños. 3.- En una sartén colocar el aceite y el pollo, sofreír hasta

dorar, luego colocar los vegetales y cocinar a fuego lento. 4.- Mezclar los ingredientes en la sartén y agregar la quinua. 5.- Condimentar con sal, pimienta, salsa de soya y apio

picado, luego mezclar los ingredientes y cocinar por 5 minutos.

Preparación:

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Ingredientes: 1 libra de quinua cocida y escurrida 1 zuquini 3 hojas de acelga 1 libra de pollo 2 zanahorias 1 cebolla c/n sal c/n pimienta 3 cucharadas de aceite 2 cucharas de salsa de soya apio

c/n =cantidad necesaria

9Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

Ingredientes: 2 libras de yuca 2 huevos 1 queso rallado ½ libra harina c/n sal c/n pimienta 1 taza de aceite 100 gramos mantequilla

c/n =cantidad necesaria

1.- Cocinar la yuca hasta que esté blanda y luego triturar y hacer puré.

2.- Mezclar el puré con la sal, la mantequilla, la pimienta y el queso rallado.

3.- Batir 2 huevos y condimentar con sal y pimienta. 4.- Hacer bollos con la masa de yuca, untar con el

huevo batido y luego revolverlos con harina. 5.- Calentar el aceite y freír hasta que estén com-

pletamente dorados

Preparación:

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Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA10

Ingredientes: 1 libra de chocho con cáscara12 limones1 pechuga de pollo2 cebolla paiteña picada1 atado de perejil y cilantro picado6 tomates riñón picado en cuadrosc/n salc/n pimienta

c/n =cantidad necesaria

Preparación: 1. Cocinar la pechuga de pollo con sal y pimienta y

luego desmechar.2. Licuar 3 tomates con el caldo de pollo.3. En un recipiente colocar el chocho, el tomate

picado, la cebolla picada, el pollo desmechado, el tomate licuado y los limones exprimidos.

4. Agregar sal pimienta, el perejil y cilantro al gusto.

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Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA 11

Preparación: 1. Lavar la quinua varias veces, quitando

siempre la espuma que aparece.2. Poner la quinua a cocinar junto con el

agua y la panela moviendo de vez en cuando hasta que tome punto, es decir, cuando al mecer se mire el fondo de la olla.

3. Retirar del fuego.4. Servir.

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Ingredientes: 1 libra de quinua ½ libra de panela 1 litro de agua

12 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

1.- Picar finamente la col verde, la col morada y el pimiento. 2.- Cortar el pollo en pedazos pequeños. 3.- En una sartén colocar el aceite y el pollo, sofreír hasta

dorar, luego colocar los vegetales y cocinar a fuego lento. 4.- Mezclar los ingredientes en la sartén y agregar la quinua. 5.- Condimentar con sal, pimienta, salsa de soya y apio

picado, luego mezclar los ingredientes y cocinar por 5 minutos.

Preparación:

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Ingredientes: 1 libra de quinua cocida y escurrida ½ col verde ½ col morada 1 pimiento rojo c/n sal c/n pimienta 1 cucharadas de aceite 1 cucharada de mantequilla 1 limón perejil picado

c/n =cantidad necesaria

13Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

Ingredientes: 2 libras de chocho 1 libra de choclo ½ libra de mantequilla 1 queso fresco c/n sal c/n pimienta 1 cucharada de polvo de hornear 4 huevos hojas de choclo

c/n =cantidad necesaria

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1. Moler finamente el choclo y el chocho, luego agregar la mantequilla, el queso rallado, el polvo de hornear, los huevos, la sal, la pimienta y hacer una sola masa.

3. Colocar la masa en las hojas de choclo y cerrarlas .4. En una olla tamalera poner agua hasta la ¼ parte de la

olla y colocar las humitas una a una. Se deja cocinar por 30 minutos.

Preparación:

14 Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

1.- Licuar la remolacha con media taza de agua.2.- En una sartén derretir la mantequilla y agregar la harina,

dorar por 3 minutos y agregar el licuado de remolacha, batir constantemente evitando que se hagan grumos.

3.- Luego colocar la leche y condimentar con la sal y pimienta.

4.- Agregar cebolla picada y cocinar a fuego lento por 10 minutos

Preparación:

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Ingredientes: 1 remolacha 200 gramos harina 100 gramos de mantequilla 1 cebolla larga c/n sal c/n pimienta ½ taza de leche

c/n =cantidad necesaria

15Programa Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN - IMBABURA

El Programa Conjunto busca alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible mediante actividades y tareas que

permitan mejorar la salud y nutrición de las familias.