Receta: Pasta con mezcla de verduras y salvia

Tipo: Pasta

Pas de orgen: Mxico

(4 porciones)INGREDIENTES- 300 gr de pasta- 1 calabacita- pimiento rojo- pimienta verde- pimiento amarillo- 1 zanahoria- poro- 1 diente de ajo- de cebolla morada- 3 cdas. de aceite de oliva- 10 hojas de salvia- Sal y pimienta al gustoPREPARACINCocer la pasta y reservar con aceite o mantequilla para que no se pegue. Cortar las calabacitas, los pimientos sin semillas y las zanahoria en bastones, reservar. Limpiar el poro y cortar los bastones. Cortar el ajo en lminas. Calentar aceite y aadir el ajo, los pimientos, las zanahoria, las calabazas, el poro y la cebolla morada, sazonar; agregar la pasta y la salvia, unir muy bien los ingredientes, rectificar sazn y servir.

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Receta: Empanadas de carne

Tipo: Carne

Pas de orgen: Mxico

(12 porciones)INGREDIENTES- 2 cdas. de aceite de oliva- 100 grs. de tocino- de cebolla- 1 diente de ajo- 350 grs. de carne molida- Sal y pimienta al gusto- 12 discos de masa para empanada- 1 huevo- Salsa chimichurri al gustoPREPARACINCalentar el aceite y saltear el tocino picado, la cebolla y el ajo finamente picado, y despus la carne molida hasta cocer, sazonar y reservar; dejar enfriar. Precalentar el horno a 180C. Armar las empanaditas. En una charola engrasada o con papel, acomodar las empanadas, dejando un pequeo espacio entre cada una de ellas, barnizarlas con el huevo y hornearlas durante 20 minutos. Servir calientes y con salsa chimichurri.

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Receta: Pastel de tres leches

Tipo: Postre

Pas de orgen: Mxico

(8 porciones)INGREDIENTESPara el pan:- 1 taza de aceite vegetal- 5 huevos- taza de azcar- 1 taza de leche evaporada- 1 cda. de vainilla- 1 tazas de harina para hot cakes- 2 cdas. de polvo para hornearPara la salsa de tres leches:- 1 lata de media crema- 1 lata de leche evaporada- 1 lata de leche condensada- 1 cda. de ronPara decorar:- 1 lata de dulce de lechePREPARACINPoner todos los ingredientes en la licuadora. Preparar un molde redondo engrasado y enharinado, vaciar la mezcla y hornear a 180C de 30 a 35 minutos; revisar (picar con un palillo). Mezclar los ingredientes de la salsa y vaciar en el pan fro, cubrir ste con el dulce de leche y servir.

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Receta: Bienmesabe

Tipo: Postre

Pas de orgen: Mxico

Ingredientes taza de arroz de taza de coco rallado1 taza de nuez1 taza de almendras remojadas y peladas1 litro de leche1 taza de azcar1 trozo de rama de canelaCanela en polvo, la necesaria, para adornarPreparacin:Remojar en leche el arroz y coco rallado, desde el da anterior. Luego poner a hervir en una cacerola con azcar y medio litro de leche ms y el trozo de canela. Agregar la nuez molida en leche y la almendra, tambin molida en leche. Dejar hervir sin dejar de mover ni un instante, para que no se formen grumos y evitar que se pegue y queme el postre. Cuando ya est cocido y espeso, sacar del fuego y verter en un platn o moldes individuales. Espolvorear con canela en polvo y dejar enfriar.

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Receta: Bisquets

Tipo: Postre

Pas de orgen: Mxico

(4 porciones)INGREDIENTES- 2 pepinos- 2 dientes de ajo- 1 cebolla blanca- 1 cdita. de organo- 1 cdita. de tomillo- 2 hojas de laurel- 2 zanahorias- 100 ml de aceite de olivo- 200 ml de vinagre blanco- Sal al gustoPREPARACIN Hacer una fuente con harina cernida, la sal, el polvo para hornear y el azcar, al centro poner la mantequilla y desbaratarla con las manos. Una vez que la consistencia sea grumosa, agregar el huevo, la leche y mezclar todo; y ya que la masa sea homognea y de consistencia chiclosa, extender sobre una mesa enharinada con un rodillo, hasta que tenga un cm de grosor. Cortar los bsquets, marcar el ombligo y barnizarlos con huevo; hornearlos a 200C durante 30 a 35 minutos.

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Receta: Bombn de Xoconostle

Tipo: Postre

Pas de orgen: Mxico

(6 porciones)Ingredientes:750 gr. de xoconostle lt. de vino blanco kg. de azcar1 rajita de canela4 clavos de olor lt. de helado de vainillaPreparacin:Pelar los xoconostles, abrir por la mitad, retirar las semillas, rebanar y reservar. Poner a hervir el vino con la canela, los clavos de olor y el azcar, una vez que suelte el hervor, agregar el xoconostle y dejar hervir por espacio de 20 min., retirar del fuego y dejar enfriar. Forrar el interior de un recipiente de plstico en forma de medio crculo, dejando suficiente plstico en los bordes para envolver; acomodar las rebanadas de xoconostle procurando no dejar espacio entre stas, poner el helado, envolver con el plstico y refrigerar. Desmoldar el bombn para presentar.

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Receta: Budn de frutas rojas

Tipo: Postre

Pas de orgen:

INGREDIENTES1 taza de zarzamoras taza de fresas taza de azcar2 rebanadas de panquPREPARACINTip: Desinfectar taza de fresas con rabo en 3 tazas de agua, con un gota de cloro o yodo, durante 10 minutos. Licuar 1 taza de zarzamora, taza de fresas y taza de azcar. Verter en un recipiente.Cortar 2 rebanadas de panqu del tamao del fondo de un molde, salsear cada rebanada y montar en el molde; hacer presin para que llegue hasta el fondo y tome la forma poco a poco. Sacar el budn con ayuda de una cuchara, montar en el plato y salsear, decorar con 3 zarzamoras, trozos de fresa y una hoja de menta.

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Receta: Croquetas de jamn serrano

Tipo: Carne

Pas de orgen: Mxico

(10 porciones)INGREDIENTES- 120 gr de harina- 80 gr de mantequilla- lt de leche- 100 gr de jamn serrano- 150 gr de queso tipo manchego- 1 pizca de sal- Aceite suficiente para frer PREPARACINCalentar la harina con la mantequilla en una olla, y una vez dorada agregar la leche y dejar cocer por 10 minutos. Sazonar con sal. Picar el jamn serrano y el queso, y mezclarlos en un recipiente hondo. Agregar la mezcla de la mantequilla con la harina y la leche, y revolver muy bien; refrigerarla por 30 minutos. Despus formar bolitas con la ayuda de dos cucharas y revolcar en harina, frer en aceite muy caliente. Escurrirlas en papel absorbente.

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Receta: Chiles cuaresmeos rellenos de queso, papa y jamn

Tipo: Entrada

Pas de orgen:

INGREDIENTES3 chiles cuaresmeos taza de vinagre blanco1 rebanada de jamn taza de azcar1 papa cocida taza de queso OaxacaSal al gustoPara la vinagretaAceite de oliva1 ramita de tomillo1 pimiento morrn rojo taza de vinagre de vino blancoPREPARACINPara limpiar los chiles cuaresmeos, hacer un corte hasta la mitad (cerca del rabo), y hacer otro corte a lo largo por la mitad, y con la punta del cuchillo quitar tanto las venas como las semillas. En dos cacerolas con agua hirviendo, agregar a una de ellas taza de azcar y de taza de vinagre blanco; a la otra cacerola verter de taza de vinagre blanco y sal al gusto. Sumergir (de 2 a 3 minutos aproximadamente) los chiles cuaresmeos en la cacerola con azcar (hasta que comience a hervir de nuevo el agua), sacar y sumergir en agua con hielo para enfriar, despus sumergir en la cacerola con sal y esperar de 2 a 3 minutos y regresar a agua con hielo.Calentar una sartn a fuego lento. Aparte, pelar 1 papa cocida, cortar en rebanadas (3) y montar en un plato como base para cada chile cuaresmeo; lo que sobre de papa picar en cubos pequeos y colocar en un recipiente.Picar en cubos pequeos: 1 rebanada de jamn y taza de queso Oaxaca, verter en el recipiente con papa, sazonar con sal, pimienta al gusto y aceite de oliva; mezclar y rellenar los chiles cuaresmeos, y montar cada chile sobra una rebanada de papa cocida.Para la vinagreta: picar 1 rebanada de pimiento morrn rojo en juliana, y despus en tiras an ms pequeas; agregar hojas de tomillo enteras, taza de vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto; mezclar todo con batidor en globo. Verter la vinagreta sobre cada chile cuaresmeo. Decorar cada chile cuaresmeo con 1 rama de tomillo.

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Receta: Adobo de fiesta

Tipo: Carne

Pas de orgen: Mxico

(4 porciones)INGREDIENTES- k de carne de puerco- de cebolla- 2 dientes de ajo- 1 litro de aguaAdobo:- 2 cda. de manteca- 2 chiles pasilla, hidratados- 3 chiles mulatos- 3 chiles anchos- 2 dientes de ajo- de cebolla- 250 g de jitomate- 2 pimientas tabasco- 2 clavos de olor- de rama de canela- 1 cda. sopera de sal y una de pimienta- El caldo de coccin de la carnePREPARACINCocer la carne con la cebolla, el ajo y la sal, reservar. Frer los chiles abiertos y limpios en manteca, reservar. Asar el jitomate y molerlo con los chiles, el ajo y la cebolla, y sazonar con la sal, la pimienta, el clavo y la canela, agregar esta mezcla a la carne, sazonar y dejar al fuego hasta que la salsa se encuentre bien cocida. Servir con arroz a la mexicana y tortillas recin hechas.

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Receta: Asado de cerdo al tequila

Tipo: Carne

Pas de orgen: Mxico

(4 porciones)Ingredientes: k de pulpa de cerdo k de costilla de cerdo1 cda. de manteca de cerdo125 g de chile cascabel o guajillo1 pzca. de comino entero2 pzcas. de organo seco3 dientes de ajo cebolla tz. de tequilaSal al gustoPreparacin:Calentar la manteca en una cazuela hasta que empiece a quemarse, agregar la carne y frer, despus agregar sal y dejar que dore. Tostar los chiles con cuidado de no quemar, quitar las semillas y reservar. Asar el comino y el organo, la cebolla y el ajo por separado; despus licuar todos los ingredientes. Colar la salsa y vaciar sobre la carne, dejar a fuego medio hasta que se cueza la carne, agregar el tequila y dejar hervir por 10 min. ms, o hasta que se evapore.

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Receta: Bolas de oro

Tipo: Carne

Pas de orgen: Mxico

(15 porciones)Ingredientes:Papas grandes1 huevo250 g de carne de res molida cebolla1 tz. de pan molidoAceite, el necesarioPreparacin:Cocer las papas en agua con sal, dejar enfriar, pelar y hacer un pur con el huevo; amasar hasta que queden bien incorporados. Picar la cebolla finamente y acitronar con un poco de aceite, agregar la carne y dejar cocinar, agregar el mole y rectificar sal. Precalentar abundante aceite en una cazuela. Con la papa formar pequeas cazuelitas y rellenar con la carne, formar las bolitas y pasar por el pan molido hasta que queden bien cubiertas. Sumergir en el aceite y frer hasta que doren; poner sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite y servir.

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Receta: Cochinita pibil

Tipo: Carne

Pas de orgen: Mxico

(4 porciones)Ingredientes:Pasta de Achiote:15 cdas. de semilla de achiote2 tzas. de agua caliente2 cabezas de ajo1 raja de canela de 7 cm.3 cdas. de pimienta negra cda. de comino cda. de clavo de olor3 cdas. de organo seco tz. de jugo de naranja agria tz. de vinagre blanco3 cdas. de sal de marCochinita pibil:1 kg. de pierna de cerdo1 cda. de pasta de achiote1 tz. de jugo de naranja1 tz. de vinagre2 hojas de pltanoSal al gustoPreparacin:Remojar las semillas de achiote con el agua caliente por lo menos dos horas antes de la preparacin. Pelar los ajos y asar la mitad de la cantidad; tostar por separado la pimienta, el comino, los clavos, el organo y la canela, licuar hasta que queden bien molidos; agregar sal y moler. Una vez que todas las especias queden bien molidas, agregar los ajos, el vinagre y el jugo de naranja, y licuar hasta que se forme una pasta consistente. Salpimentar la carne; disolver la pasta de chiote con el jugo de naranja y el vinagre y marinar la carne. En una cazuela de barro extender las hojas de pltano y vaciar la carne con todo y jugo, envolver y hornear de 180 a 200C por dos horas, o hasta que la carne quede suave; deshebrarla y servir.

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Receta: Costillas de ternera en BBQ de ciruela

Tipo: Carne

Pas de orgen: Mxico

INGREDIENTES2 costillas de ternera 1 taza de pulpa de ciruela con cscara 1 taza de azcar 1 ramillete de tomillo 2 cucharadas de vinagre de vino blanco1 taza de pur de tomate2 cubos de concentrado de costilla1 cebolla 4 papas medianas cocidas con cscara1 taza de crema3 rebanadas de tocino frito100 gramos de queso cheddar rallado1 cucharada de perejil picado taza de queso manchegoHojas de laurelPREPARACINLlevar a fuego el azcar con un poco de agua, agregar el tomillo y esperar a que caramelice, aadir el vinagre, el pur de tomate y el concentrado de ciruela. Aparte cocer las costillas en agua con cebolla fileteada y 2 hojas de laurel. Escurrir las costillas y untarlas con la salsa, hornear hasta que la salsa se caramelice y se pegue a las costillas. Para las papas ahuecarlas y mezclar la pulpa con la crema, el tocino, el queso cheddar y el perejil. Sazonar con sal y pimienta y rellenar de nuevo, agregar queso manchego y hornear hasta que se gratine el queso.

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Receta: Discada nortea de filete

Tipo: Carne

Pas de orgen: Mxico

(4 porciones) Ingredientes: 1 k de filete de res k de chorizo 350 gr de tocino ahumado 7 jitomates bola 4 cebollas 1 chile poblano 1 tz. de cerveza Preparacin: Picar todas las carnes. Retirar las semillas del jitomate y picar; picar la cebolla y el chile poblano. En una sartn grande o cazuela de barro poner a frer con su propia grasa el chorizo, agregar despus el tocino, y cuando hayan soltado suficiente grasa, agregar la cebolla y el chile, dejar que acitrone la cebolla y agregar el jitomate; si es necesario retirar el exceso de grasa, y agregar el filete de res. Salar y poner la cerveza, dejar que seque y servir.

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Receta: Empanadas de carne

Tipo: Carne

Pas de orgen: Mxico

(12 porciones)INGREDIENTES- 2 cdas. de aceite de oliva- 100 grs. de tocino- de cebolla- 1 diente de ajo- 350 grs. de carne molida- Sal y pimienta al gusto- 12 discos de masa para empanada- 1 huevo- Salsa chimichurri al gustoPREPARACINCalentar el aceite y saltear el tocino picado, la cebolla y el ajo finamente picado, y despus la carne molida hasta cocer, sazonar y reservar; dejar enfriar. Precalentar el horno a 180C. Armar las empanaditas. En una charola engrasada o con papel, acomodar las empanadas, dejando un pequeo espacio entre cada una de ellas, barnizarlas con el huevo y hornearlas durante 20 minutos. Servir calientes y con salsa chimichurri.

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