RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN LECHE CRUDA
El rol de la industria para evitar su presencia
Ing. Agr. Gonzalo TENTOR
Villa María, 29 Octubre, 2013.
o Sustancia de origen biológico o síntesis química
Antibióticos
o Se aplica o administra a cualquier animal destinado a la producción de alimentos
o Con fines terapéuticos, profilácticos o de diagnóstico, o para modificar las funciones fisiológicas o el Comportamiento.
o Acción microbiana
Se pueden agrupar de acuerdo a su mecanismo de acción:
Antibióticos
• Quinolonas, Ansamicinas, Sulfonamidas, Diamonopirimidinas y otros (Actinomicina y Mitomicina)
• Tetraciclinas, Aminoglucósidos, Anfenicoles, Lincosamidas, Macrólidos y otros (Acido fusídico y Fusidina).
• Penicilinas, Cefalosporinas, Monobactamas, Carbapenemes, Peptídicos, otros (Cicloserina, Fosfomicina)
• Polienos, Polimixinas e Imidazoles.
Inhibición de la síntesis de pared celular
Alteración de la permeabilidad celular
Inhibición de la síntesis de proteínas
Inhibición de la síntesis de ácidos nucleicos
O a su estructura química
Betalactámicos
Penicilina
Inhiben síntesis de la barrera de peptidoglucanos (importante para la integridad estructural) de la pared celular bacteriana. Letal para las Gram +.
Ampicilina Amoxicilina Cloxaciclina
Sulfonamidas
Sulfatiazoles
Bacteriostaticas. Son antagonistas del ácido paraminobenzoico, imprescindible para la síntesis del ácido fólico bacteriano.
Sulfametazina Sulfadimetoxina Sulfadiazina
Tetraciclinas Tetraciclina Bacteriostáticos y bactericidas a altas dosis. Actúan por Desacople en la fosforilación
oxidativa de las bacterias y provocan una inhibición de la síntesis proteica en el ribosoma de la bacteria. Oxitetraciclina
Macrólidos
Eritromicina Inhiben síntesis proteica mediante la unión a la subunidad del ribosoma 50S, inhibiendo la translocación del aminoacil ARNt. Tiene también efectos sobre el nivel de la peptil transferesa. Sus acciones pueden provocar un efecto bacteriostático o bactericida.
Tilosina
Espiramicina
Aminoglucosidos
Lincomicina
Inhiben la síntesis proteica actuando sobre la unidad 30S de los ribosomas. Su efecto es bactericida.
Lincosamideos Dihidroestreptomicina Kanamicina Neomicina Gentamicina
Otros Cloranfenicol Inhibe síntesis de proteínas bloqueando la actividad de la enzima peptidil transferesa al unirse a la subunidad 50S del ribosoma, evitando la formación del enlace peptídico.
Residuos y Contaminantes
RESIDUO CONTAMINANTE:
• Detergentes y Desinfectantes • Glifosato, Endosulfán, Clorpirifós, • Micotoxinas: AM1 • Nitritos, Nitratos, Melamina, CYA, • Metales pesados: Cd, Pb, Hg.
Resultado de la utilización intencionada en la producción animal de una sustancia que puede permanecer en el animal y sus productos después de su empleo. Los antibióticos son posibles residuos en leche, junto con otros:
Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos, y que pueden comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
Importancia de su estudio
Crecimiento Población Mundial
Evolución del consumo de alimentos en el mundo
Acompañamiento a la producción para responder a la demanda de alimentos.
(Cogo, C)
(Cogo, C)
Importancia de su estudio
Importancia de su estudio
(Cogo, C)
Importancia de su estudio
Uso de Medicamentos en la producción: terapéutico, control, profilaxis, promotores del crecimiento.
(Simmons, J)
Aspectos del control
Intensificación de sistemas
de producción
Incremento enfermedades
rodeo
Más uso de antibióticos
Manejo de vacas tratadas
Podales – Pietín Reproductivas – Metritis Sanitarias - Mastitis
VO-En enfermería Instalaciones RRHH Manejo
Cada tambo es distinto
(Páez, R., adaptado)
Aspectos del control
0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
80,0%
90,0%
100,0%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
% leche < 400.000 CS/ml
2005
2010
2013
0,00%
0,10%
0,20%
0,30%
0,40%
0,50%
0,60%
0,70%
0,80%
0,90%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
% leche decomisada ATB+
2005
2010
2013
(Elaboración propia)
(Páez, R.)
Aspectos del control
Seguridad Alimentaria
Resistencias Microbianas
Alergias
Toxicidad
Efectos sobre flora intestinal
Impacto Tecnológico
Inhibición bacteriana
Enmascaramiento de controles
microbiológicos
Termorresistencia
Económicos – Comercial
Pago Productor
Descarte de Leche
Contaminación
Mercados locales e internacionales
Legales
CAA
CODEX
(Páez, R., adaptado)
Impacto Tecnológico
•En regiones de gran incidencia de mastitis, se dan problemas de mala fermentación en quesos. (CHR HANSEN 1998)
TERMOESTABILIDAD DE ANTIBIOTICOS
Antibiótico % de destrucción según el tratamiento térmico
Pasteurización 90° C/30 min 100°C/30 min
Penicilina 8% 20% 50%
Estreptomicina - - 66%
Neomicina - - 66%
Clorotetraciclina - - 90%
Oxitetraciclina - - 90%
Cloranfenicol - - -
• Quesos: La masa en la tina no tiene cohesión, queda húmeda y pastosa, después de la cocción. No fermenta adecuadamente y por lo tanto su pH no baja a los niveles deseados, No se desuera bien después del prensado y queda muy blando, Aumenta el riesgo de formación de gas por coliformes, ya que son más resistentes a antibióticos a diferencia de las bacterias lácticas. (CHR HANSEN 1998)
• Los antibióticos no se eliminan con la pasteurización o la esterilización. (Páez, R.)
Seguridad Alimentaria
El uso de ATB en animales de producción por fuera del canal veterinario, aumenta las posibilidades de desarrollar resistencia antimicrobiana, que impactarían en la salud pública. (Soraci, A.)
El 50% de la producción de ATB mundial, se destina a la actividad agropecuaria (FDA)
En 2011, el 50% de la carne bovina, aviar y porcina, vendida en supermercados en USA, contenían gérmenes resistentes a los antibióticos (Journal of Clinical)
Las infecciones por bacterias resistentes a los antibióticos son causa de muerte de miles de personas a nivel mundial. (Soraci, A.)
Seguridad Alimentaria Ocurrencia y fuente de resistencia a los antibióticos entre los patógenos alimentarios
Reportes de Resitencia
Salmonella
S. typhimurium DT 104 - quinolona
S. enterica serotipo 4, [5], 12: i: - (R-type Assut) - ampicilina, estreptomicina, sulfonamidas y tetraciclinas
Campylobacter Campylobacter jejuni - fluoroquinolonas
Enterococcos Enterococos - vancomicina
Escherichia coli E. coli - AmpC
Staphylococcus aureus S. aureus - meticilina
UE: Sistema Europeo de Vigilancia de la Resistencia a los antimicrobianos (EARSS)
USA: Sistema Nacional de Monitoreo de Resistencia Antimicrobiana de Bacterias Entéricas (NARMS)
Canadá: El Programa Integral Canadiense para la Vigilancia de la Resistencia a los Antimicrobianos (CIPARS).
Fuente: NRC Nestlé
Seguridad Alimentaria Situación reglamentaria 1) Patógenos: No existen reglamentos específicos para los patógenos transmitidos por los alimentos resistentes a los antibióticos. 2) Iniciativa Mundial sobre ATR en los patógenos en la cadena alimentaria: OMS: Publica «Principios generales para la contención de la resistencia a los antimicrobianos en los animales destinados a la alimentación humana». Se actualizó la lista de antimicrobianos críticos para la medicina humana.
FAO: está preparando directrices técnicas sobre el uso responsable de los medicamentos veterinarios en la acuicultura para su inclusión en el Código de Conducta para la Pesca responsable.
CODEX: Grupo de Acción Intergubernamental Especial del Codex sobre la Resistencia a Antimicrobiana en 2007. En 2011 proyectos para el análisis de riesgos de resistencia a los antimicrobianos transmitidas por los alimentos.
OIE: La Organización Mundial de Sanidad Animal ha elaborado una lista de antimicrobianos de importancia veterinaria.
Comisión EFSA-UE: En el año 2001 la Comisión Europea puso en marcha una estrategia para combatir la amenaza de la resistencia a los antimicrobianos para la salud humana, animal y vegetal. Ejemplo: El Reglamento 1831/2003 prohibió el uso de los antibióticos, excepto coccidioststs e histomonóstatos, utilizados como promotores del crecimiento en la alimentación animal a partir de 2006.
Fuente: NRC Nestlé
Seguridad Alimentaria
Excepto posiblemente, del cloranfenicol (PAC):
Es capaz de producir anemia aplásica por depresión de la médula ósea (defecto en la capacidad de la médula ósea de generar células sanguíneas).
Como no hay un nivel "seguro" para ser establecido para los residuos de la PAC en los alimentos, su uso está ampliamente prohibido en los animales destinados al consumo humano.
También puede ser una genotoxina, y por lo tanto podría inducir el cáncer mediante un mecanismo genotóxico.
No se conocen informes sobre intoxicaciones provocadas por antibióticos en leche cruda.
Fuente: NRC Nestlé
Legal En Argentina, la norma de cumplimiento legal para alimentos es el CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - Capítulo VIII: Artículos: 553 al 642 - Alimentos Lácteos. - Actualizado al 11/2010.
Artículo 556 - (Resolución Conjunta SPRyRS y SAGPyA N°33/2006 y N°563/2006): Las leches que respondan a lo establecido en los artículos 554 y 555, …. ,, debiendo ser decomisadas cuando se verifique una o más de las siguientes condiciones :
2. Hayan sido obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal alimentados, clínicamente enfermos, tratados con medicamentos veterinarios no autorizados o que pasen a la leche, o manipulados por personas afectadas de enfermedades infecto-contagiosas.
3. Contengan calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición.
6.1. Contengan residuos de los siguientes antimicrobianos, en cantidad superior a los máximos indicados…
Legal Límite Máximo de Residuos LMR (Reglamento 37/2010/CE)
Es el contenido de un determinado producto veterinario que se considera admisible en un producto alimenticio
Este límite se basará en el tipo y en la cantidad de residuos que se considere que no constituyen ningún riesgo toxicológico para la salud humana
Cloxacilina 30 Sulfametazina 100
Ceftiofur (1) 100 Nafcilina 30
Penicilina 4 Streptomicina Sulfato 200
Tilosina 50 Bacitracina 100
Penetamato 4 Cefalonio 20
Neomicina 1500 Cefapirina 60
Ampicilina 4 Cefazolina 50
Oxitetraciclina 100 Cefoperazona 50
Espiramicina 200 Cefquinoma 20
Amoxicilina 4 Cefuroxima 50
Dihidroestreptomicina 200 Dapsone 0
Lincomicina 150 Novobiocina 50
Tilmicosina 50 Dicloxacilina 30
Cefalexina 100 Oxacilina 30
Rifaximina 60 Sulfadoxina 100
Cefacetril 125 Sulfametoxina 100
Cloranfenicol 0 Sulfadiazina 100
Kanamicina 150 Sulfatiazol 100
Trimetoprina 50 Clortetraciclina 100
Gentamicina 100 Tetraciclina 100
Eritromicina 40 Doxycylina 100
Unidad: ppb (parte por billón) = 1/1.000.000.000 = 1 g/1 000 000 000 g = 1 g/ 1 000 000 kg (10-9 mg/kg)
Económicos - Comercial
SENASA - ORDEN DE SERVICIO CLA Nº: 36 /2010 PT.MONIT.01.260910 - p/monitoreo de Antimicrobianos en Leche cruda - Versión 01. Fecha: 26.09.2010 - Sector: Lácteos), Toda la leche que revele presencia de antimicrobianos por encima de los límites establecidos en la legislación vigente deberá ser decomisada.
Leche decomisada se abona un % del precio de leche, o no se abona.
Leche de animales tratados no tiene retorno (costos directos de un tratamiento antibiótico + leche descartada: $160 a $232) – Impacto ambiental: residuos al ambiente: agua y suelo. (Calvinho, L, 2013)
Leche en tambo con ATB, contamina un 56% más del volumen, en la recolección. (Elaboración propia, 2013)
Especificaciones en Leche cruda de Mercados internacionales. Ejemplo: China.
MINAGRI: Liquidación única: 2 x mes en Lab. Oficial
HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Enfoque preventivo y basado en la ciencia sistemática a la identificación, evaluación y
control de peligros de seguridad alimentaria.
Una de las herramientas más útiles para los operadores de empresas alimentarias
para controlar los peligros en los alimentos.
PPRO = Programa Pre-requisito operacional: Para
controlar la probabilidad de introducir o proliferación
de peligro de seguridad alimentaria en el producto o
en el entorno de procesamiento
PCC = Puntos Críticos de Control
Fase en la que puede aplicarse un control y que es
esencial para prevenir o eliminar un peligro para la
seguridad de los alimentos o para reducirlo a un
nivel aceptable.
control
En Industria: HACCP
Métodos de detección
CHARM BETALAC.
DELVOTEST/COPAN /ECLIPSE
(Althaus, R.)
Métodos: DELVOTEST
N E G A T I V E M I L K < 3 µ g / k g p e n i c i l l i n C O N T A M I N A T E D M I L K
Agregado de 0,10 ml Incubación 3 h a 64° C Lectura
Prueba de inhibición microbiana
basada en difusión en agar con
Bacillus stearothermophilus con
indicador de pH
Muy sensible a los beta-lactámicos
(penicilinas) y sulfonamidas
Sensible a diversos antibióticos
Fácil de usar
Robusto
Prueba de referencia en muchos
países.
NRC Nestlé
Métodos de detección
Elaboración propia
Ceftiofur: metabolitos
¿ Por que
deja
residuos
en leche?
CHARM: detecta ceftiofur original y metabolitos del ceftiofur: desfuroilceftiofur y ácido furoico.
LD Ceftiofur (LD 50ug/kg) LD Desfuroilceftiofur (LD 150 ug/kg).
NRC Nestlé - Elaboración propia
Ceftiofur: metabolitos
Aplicaciones IM: A las 24 horas, el 40-50% desfuroilceftiofur y 5% de ceftiofur original.
La presencia de desfuroilceftiofur en la leche indica claramente tratamientos con ceftiofur inadecuados.
Ceftiofur está regulada en la mayoría de los mercados como la suma de ceftiofur y metabolitos
Tratamiento por problemas de patas, en presencia de inflamación mamaria, puede existir pasaje a leche. Mínimo, pero suficiente para que sea detectado por los kits
Excenel
Cual método elegir?
Antibióticos utilizados en la región o zona de influencia de la Industria
Espectro de antibióticos con detección: del 100% de ATB, solo el 65% es Betalactámicos.
Facilidad para el operario: practicidad – lectura – incubación – Distinción de F y V.
Costo: 1 Delvotest $8,50 – 1 Charm Rosa Betalactámicos $16,50
Asistencia Técnica del Fabricante
Cumplimiento legal y de Mercado
Relevamiento a campo
Decomiso de Leche
SENASA - ORDEN DE SERVICIO CLA Nº: 36 /2010 PT.MONIT.01.260910 - p/monitoreo de Antimicrobianos en Leche cruda - Versión 01. Fecha: 26.09.2010
Alternativas:
Landfarming
Compostaje
Elaboración propia
1) Programa de Aseguramiento de Calidad
Prevención: BPF
Hacer las cosas bien y dar
garantía de ello
Prevención: BPF
Bienestar Animal Ordeño
• Accesos y salidas
• Barro
• Piso resbaladizo
• Hacinamiento corral espera
• Excesiva temperatura corral espera
• Zona acercamiento
• Velocidad ingreso sala ordeño
• Bosteo
1) Programa de Aseguramiento de Calidad: importantes puntos de prevención
Preparación de la Ubre
• Descontaminación piel pezón • Reducir diseminación bacteriana • Prevención nuevas IIM • Minimizar bacterias leche tanque
• Manejo, limpieza y rotación de las ensenadas. • Manejo de la pista de alimentación los días de lluvia. • Mantenimiento de callejones y caminos. • Limpieza y mantenimiento de bebederos y comederos. • Quema de restos de rollos en las ensenadas (vacas secas).
Ambiente
Prevención: BPF 1) Programa de Aseguramiento de Calidad: importantes puntos de prevención
Inspecciones visuales
• Deslizamientos y caídas de pezoneras • Ordeño completo • Tiempo de ordeño • Condición de pezones • Comportamiento vacas
• Nuevas infecciones • Afecta bajada de leche • Menor producción • Mayor tiempo de ordeño • Menor eficiencia ordeño
Desinfección de Pezones
Antiséptico – Cosmética Inmersión – Aspersión Cobertura – Rutina Lavado de aplicadores – Envases Salida sala de ordeño Lesiones de pezón
(Izak, E)
Prevención: Buenas Prácticas en el Tambo
2) Protocolo VISITA POR INHIBIDORES POSITIVO EN TAMBO: 12 puntos críticos.
Resultado Final Nivel de Riesgo
12-Puntos cumplidos BAJO
10-11 Puntos cumplidos MEDIO
< 10 Puntos cumplidos ALTO
1. Están caravaneados los animales (es LEGIBLE)
2. Identifican al animal con antibiótico
3. Las vacas secas están identificadas y separadas por alambrado seguro
4. Identifican correctamente los animales con calostro
5. El descalostrado es mayor a 6 días
6. Tienen rodeo sanitario y la cerca es segura
7. Tienen tarro de descalostrado en la fosa
8. Llevan registro (planillas) diario de las aplicaciones de ATB a los animales (SENASA Resolución 666/2011)
9. Los ATB están aprobados por SENASA y tiene claramente el tiempo de descarte en leche en el prospecto.
10. Tiene separados y ordenados los diferentes tipos de ATB. (sobre todo los tipos de pomo)
11. Hay un único encargado de la aplicación y tenencia de los ATB.
12. Tiene el tambero conocimiento de
las instrucciones p/evitar el ATB en
leche
Prevención: Buenas Prácticas en Logística
3) Capacitaciones a transportistas:
Leches separadas en cisternas
Utilización de mangueras del camión
Muestreo correcto diario
Camiones de uso exclusivamente para leches con antibióticos
Consideraciones
La producción de leche inocua es posible, y se debe responder a ello.
Las industrias lácteas cuentan con herramientas para el control y la prevención.
En el tambo, se debe seguir trabajando en equipo: veterinario, el tambero y la industria, para establecer programas eficaces de control de enfermedades del ganado lechero y manejo de antibióticos.
Muchas gracias [email protected]