Aderezos

R e v i s t a d e c i r c u l a c i ó n g r a t u i t a • N º 2 • A B R I L 2 0 1 6

UNA PUBLICACIÓN DE

para una experiencia extraordinaria

R E V I S T A

Temporada Ensalada de la barra

Plato fuerte Sopa de salmón con ají y tamarindo

Nuevos sabores Entre comidas de sabor natural

C o n t e n i d o

La historia nos cuenta .......................................... 4Dime con qué cocinas y te diré... ¿Cómo te sientes?

Por tu salud ................................................................ 6Colágeno: belleza y fortaleza de la cabeza a los pies

Nuevos sabores ........................................................ 8Entre comidas de sabor natural

Por el mundo ........................................................... 10Perú: cocina, cultura, historia

Secretos ......................................................................12¿Quién no ha llorado con una cebolla?

Temporada ............................................................... 14Ensalada de la barra

Para completar .......................................................20¡Qué rico cocinar!... ¿En qué lo haces?

¡Sí, Chef! .....................................................................22El despertar del Pacífico

Endúlzate ...................................................................21Milhoja de mamey

Tu dieta especial ....................................................24Amor propio, el mejor tratamiento para la tiroides

Tips ..............................................................................2610 claves gastronómicas para el 2016

16 ¿Hacia dónde van las tendencias en el mundo de la alimentación? Es una pregunta planteada en el estudio Innova Market Insight que

reafirma algunos comportamientos asumidos por los consumidores e incluye novedades del sector de alimentos y bebidas. Esta aproxima-ción invita a disfrutar de la alimentación y atrevernos a experimentar a través de mezclas, sabores, texturas, temperaturas; de movernos entre lo tradicional y lo innovador.

El respeto por lo ecológico donde cada vez menos conservantes, pesticidas y aditivos marcan un consumo saludable; el rescate de las tradiciones familiares o ver como los niños ponen a prueba su destreza en la cocina, también anima a contar las historias que hay tras la preparación de un buen plato y el hecho de disfrutarlo, incluso, de manera individual, lo cual no significa comer en soledad, como lo refiere el reciente estudio de tendencias.

La gastronomía y la cocina se conjugan en explosiones de conceptos, contextos, orígenes y tendencias, que han acompañado al hombre desde sus inicios, permitiéndole expresarse a través de lo que prepa-ra y come. Es así como las distintas regiones, países y continentes nos muestran un panorama enriquecido en sabores y preparaciones gracias a su cultura e historia.

La invitación desde Aderezos es que el eje de las creaciones en la co-cina se convierta en una experiencia práctica, placentera y saludable; que desde el origen seamos cuidadosos con los ingredientes y las tra-diciones culinarias, pero también nos arriesguemos a explorar y abrir los sentidos.

¡Estas páginas son una pequeña muestra de nuestra mirada a este fascinante universo!

Bienvenidos.

Plato fuerteSopa de salmón con ají y tamarindo

Un publicación de AderezosMedellín. Abril 2016

www.salsasaderezos.comSalsas Aderezos

Gerente GeneralDirector General de la RevistaRaúl Jaime Jaramillo CorreaDirectora MercadeoLiliana María Cadavid Pérez

Comité EditorialLiliana María Cadavid Pérez, Juan Manuel Jiménez Cárdenas, Ana Isabel Mejía Gutiérrez, Lylliana Pérez Gómez, Sara Ochoa Botero, Chiri Gaviria H., María Eulalia Córdoba Ochoa

ColaboracionesIván Gómez Salazar, Gregorio Saldarriaga

Edición GeneralConexiones Contenidos y Comunicacioneseulaliacordoba@conexcc.co

Editor TemáticoJuan Manuel Jiménez CárdenasGastrónomo y cocinero - Especialista en Intervención CreativaEspecialista en Alimentación y Nutrición M.Sc. Candidate Food Innovation and Nutrition

Editor de contenidos periodísticosAna Isabel Mejía Gutiérrez

Dirección Gráfica y ConceptualSara Ochoa Botero y Chiri Gaviria H.

Coordinación Nacional de PublicidadLylliana Pérez, 310 829 84 50, laperez@une.net.coVentas publicidad BogotáAmparo Abril, 314 441 07 98, amparoabril@yahoo.esVentas publicidad CaliInés Botero de Gómez, 315 563 56 89, ainesbotero@gmail.com

Fotografía: Shutterstock

Una publicación de Aderezos. Los contenidos se encuentran prote-gidos por las normas de derechos de autor. Se prohíbe su reproduc-ción y/o modificación, total o parcial, sin la autorización de su titular.

¡Volver al origen, también es explorar!

mor propio,

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E D I T O R I A L

Dime con qué cocinas y te diré… ¿Cómo te sientes?

Buenas prácticas

• Consérvalos lejos de fuentes de calor y luz para mantener el sabor.

• Algunos aceites, como el de nuez, son delicados. Guárdalos en la nevera.

• ¡No los mezcles! Pueden generar partículas tóxicas.

• ¿Salió humo del aceite? Cuidado, se sobrecalentó y está produciendo sustancias tóxicas. ¡Cámbialo, no lo reutilices!

• Aunque prefieras los aceites vegetales, no excedas su uso.

y enriquecieron el conocimiento de la planta con expresiones como “aceite”, del árabe azeit: jugo de aceitunas.

A partir del Siglo XVI el aceite gana un lugar im-portante en la dieta y la cocina. América, por ejem-plo, no tiene registro del freído como técnica culina-ria entre grupos aborígenes; lo que indica que por años fue desconocida.

Ahora, ocupa un lugar indispensable en la coci-na y ofrece beneficios para la salud. Claro, siempre y cuando se reconozca el impacto en su consumo.

Grasas saturadas: contenidas en alimentos de origen animal (carnes, embutidos, leche y derivados). También en aceites de origen vegetal (coco, palma).

Muchos de los platos que preparamos requie-ren diferentes tipos de aceites. Entre tanta

variedad existen opciones vegetales derivadas de semillas, frutos secos u otros productos que enri-quecen los platos.

A diferencia de grasas animales como la man-tequilla o la manteca, las de origen vegetal resultan equilibradas y contienen propiedades nutricionales positivas para el organismo.

Según el chef Juan Manuel Jiménez, “la diferencia es que los vegetales contienen mayor contenido de ácidos grasos instaurados, que a largo plazo pueden ofrecer beneficios para la salud reduciendo los tri-glicéridos”. No significa que deba excederse su uso, pues las calorías en abundancia resultan perjudicia-les. Para ello, se recomienda revisar previamente el tamaño de la porción de alimento y usar una cuchara medidora para incorporar solo unas gotas de aceite.

Del cuerpo, a la comidaEs imprecisa la invención del aceite de cocina, pero sí se conoce que eran productos cosméticos popu-lares entre los europeos, mientras para la comida era más común el uso de la manteca.

La historia cuenta que a lo largo del Mediterráneo creció un fruto considerado como el alma de la re-gión: el olivo. Rico en sabores y aromas, está ligado al relato mítico de la diosa Atenea, quien lo concibió como una planta fuerte capaz de servirle al hombre.

Años después, con la llegada de tropas mu-sulmanas se conocieron otras prácticas del olivo

Grasas insaturadas:contenidas en alimentos de origen vegetal (aceite de oliva, girasol o maíz), en frutos secos (nueces, almendras) y semillas (lino, girasol, sésamo).

Polinsaturados: tienen componentes esenciales para el organismo humano. Deben ingerirse a través de alimentación para obtener nutrientes necesarios para la salud (OMEGA 3 y 6).

Aceites de cáñamo • germen de trigo soja • sésamo

Monoinsaturados:consideradas como las más saludables e incluso, preventivas para enfermedades cardiovasculares o procesos de nivelación del colesterol.

Aceites de oliva • girasol • almendra aguacate • canola

Trans:grasas insaturadas producto de procesos industriales. Snacks fritos y algunos horneados

Elegir aceites para los alimentos no puede pasar desaper-cibido. Son importantes para darle consistencia y sabor a la comida; pero también para consentirte y cuidar tu salud.

Se clasifican en:

Identifica las grasas¿Cuál es el aceite indicado? Reconoce las mejores opcio-nes para la cocina y, sobretodo, para la salud de tu familia.

L A H I S T O R I A N O S C U E N T A

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• Soja: contiene isoflavona, una sustancia que bloquea las enzimas que descomponen y envejecen la piel.

Colágeno: belleza y fortaleza de la cabeza a los pies

El colágeno se encuentra en todo tu organismo: en la piel, los hue-sos, los ligamentos, los tendones, los músculos. Es esencial por-

que une cada parte de tu cuerpo, brindándote elasticidad y flexibilidad. Su principal beneficio se refleja en la piel. Cuando esta se ve sana, tonificada, luminosa y bien cuidada, quiere decir que tienes un por-centaje óptimo de esta proteína. También puedes verlo en tus uñas cuando son fuertes y en tu cabello cuando luce sano. Además, ayuda a fortalecer la funcionalidad de los huesos, tendones y cartílagos.

Debes saber que cuando pasas de los 30 años, cada 12 meses el colágeno presente en el cuerpo disminuye un 1%, por eso es que van apareciendo las arrugas y la flacidez. Esta pérdida también puede contribuir a la aparición de la osteoporosis.

Pero tú, con una alimentación balanceada y alejándote de há-bitos como el tabaquismo, el consumo de alcohol y descansando lo suficiente, puedes favorecer su producción. ¿Quieres hacerlo? Entonces ten en cuenta los siguientes alimentos, pues contienen los nutrientes que necesitas.

Si siempre has relacionado esta palabra con belleza y salud, has acertado. Y no es solo porque favorezca tu piel, cabello y uñas, también porque te da articulaciones flexibles y huesos fuertes.

También como suplemento

En el mercado encontrarás opciones para reemplazar el colágeno que has perdido o que ya no estás sintetizando, por los cambios metabólicos que se dan normalmente con el paso de los años. Aquí te damos algunas claves para elegir el indicado:

• Existen varias clases de colágeno, busca uno que contenga el tipo I, principalmente, y el tipo III, ya que son los más abundantes en la piel.

• Mira muy bien la composición. Fíjate en que el porcentaje de lo que vayas a tomar sí tenga en realidad niveles suficientes de colágeno. También pueden contener vitamina C y A, ácido hialurónico, y coenzimas como Q10 y ceramida.

• No compres el primero que encuentres. Entérate de cuál es la oferta e investiga la reputación del fabricante.

• Si la etiqueta hace referencia a colágeno hidrolizado, esto quiere decir que tiene una mayor facilidad de absorción. Es el más recomendado actualmente.

El consumo de colágeno ayuda a prevenir la osteoporosis porque es un componente esencial en los huesos, tendones y cartílagos. También es efectivo en el tratamiento de la osteoartritis.

Fuentes naturales de colágeno

• Frutas cítricas, fresas, coles, brócoli, mango y kiwi: contienen mucha vitamina C, necesaria para la absorción del colágeno.

• El ajo, la cebolla, el repollo, los huevos, la carne, el pescado, los mariscos y los frutos secos contienen azufre. Necesitas esta sustancia porque fortalece y acelera el crecimiento de tus uñas. Bajos niveles de azufre pueden provocar un tono disparejo en la piel.• Nueces, aceite de oliva, salmón

y aguacate: en estos alimentos se encuentran los ácidos grasos necesarios para que tus células estén sanas.

• Legumbres: te dan una mano en la producción de ácido hialurónico, el gran aliado del colágeno por su alta capacidad para atraer y retener el agua.

• Verduras de color naranja, tomates, pimentón rojo y zanahoria: son otras fuentes de antioxidantes. En este caso contienen licopeno que apoya la síntesis de colágeno.

• Verduras de hojas verdes como la espinaca y la col rizada: contienen luteína, un poderoso antioxidante que ataca los radicales libres, causantes del deterioro y envejecimiento de las células.

P O R T U S A L U D

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Las frutas poseen un alto aporte caló-rico, proveen al cuerpo de vitaminas, minerales y fibras. Además, cuentan con una alta proporción de agua, lo que permite desintoxicar el organismo. Con-sumirlas naturales es una opción, pero existen otras propuestas para preparar de forma fácil y rápida en casa.

Entre comidas de sabor natural Llevar una vida sana y apostar por una alimentación saludable, no es sinónimo de sentir hambre. Existen diferentes posibilidades que se convierten en fuente de energía, nutrición y, sobretodo, buen sabor.

Barras de mango, coco y tamarindo

Para: 9-12 comensales Tiempo de preparación:15 minutos

Ingredientes

¼ de taza de mango deshidratado (en lo posible sin azúcar agregada)

3 tazas de almendras crudas½ taza de hojuelas de coco sin azúcar½ taza de harina de almendras 1 cucharadita de canela en polvo 1 pizca de sal 4 cucharadas de miel 3 cucharadas de Salsa

de Tamarindos Aderezos1 cucharadita de extracto de vainilla 1/3 de agua caliente

Procedimiento

• Corta o procesa el mango en trozos pequeños. • Lleva el mango al procesador junto con

las almendras, las hojuelas de coco, la harina de almendras, la canela y la sal.

• Retira del procesador y reserva en un bowl separado. • Combina en un recipiente aparte la miel, el agua caliente,

la Salsa de Tamarindo Aderezos y extracto de vainilla. • Revuelve hasta incorporar todo y agrega

la mezcla de mango y almendras.

Envuelve los ingredientes con la mano hasta tener un resultado homogéneo.

• Dispón la mezcla en una bandeja pequeña, extiéndela y presiónala hasta que esté de 1 centímetro de grosor.

• Déjala enfriar en la nevera durante 30 minutos. Luego retírala para cortarla en rectángulos.

• Conserva las barras de mango, coco y tamarindo en el refrigerador.

Recuerda, estas barras pueden ser consumidas entre comidas pues su contenido de fruta y grasas buenas en almendras, calman el hambre y aportan varios nutrientes.

Importante• Si la mezcla está espesa, agrega un poco más

de agua. Pero si quedó líquida, incorpora más harina de almendras o coco.

• También puedes agregarle a la barra de mango, coco y tamarino, cualquier tipo de semilla. Basta con añadir ½ taza del producto seleccionado.

¡Anímate a preparar las barras en casa y comparte los resultados en las redes sociales de Aderezos!

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N U E V O S S A B O R E S

CONTINENTE: SUR AMÉRICACAPITAL: LIMAHABITANTES: 30’814.175IDIOMA: ESPAÑOLMONEDA: SOL

La variedad de platos se debe, en parte, a la riqueza en fauna y flora marina. Allí exis-ten animales y plantas escasos en otras aguas del mundo e incluso, que solo se en-cuentran en afluentes de agua dulce, como el Amazonas o el lago Titicaca. Asimismo, se reconoce la cocina costeña por integrar elementos marinos y criollos del Perú.

Por otra parte, se le atribuye a la cocina costeña peruana más de 250 postres, pro-pios del siglo XIX cuando las ciudades de la región estaban bajo el Virreinato. Algu-nos de los platos dulces son los picarones, la mazamorra morada y el turrón.

Platos típicos: Ají de gallina • Carapulcra • Escabeche

de pollo o pescado • Eacu tacu • Arroz con pato • Chupe de habuas

• Chupe de zapallo

PERÚ: cocina • cultura • historiaEn un país donde las migraciones extranjeras y las condiciones geográficas

marcaron las tradiciones culinarias, puede narrarse una historia rica en sabores, colores y aromas. Este es un viaje por tierras Incas donde el espíritu

peruano lucha por conservar las prácticas ancestrales.

Caminando por las regionesRecorrer Perú, conocerlo, adentrarse en su historia es también saborear la diversidad de productos de la tierra. Entre muchos de los vegetales producidos allí está la papa, tu-bérculo que cuenta con 4500 variedades, no todas domesticadas, ni comestibles. Lo cier-to es que para experimentar las delicias pe-ruanas, es necesario conocer las variaciones geográficas. Si bien Perú profesa poseer una cocina única, las costumbres de cada región la dotan de diversidad.

Simbiosis cultural en un solo paísQuien pruebe los platos peruanos debe saber que son la integra-ción y evolución de comidas y culturas. Fueron muchos los inmi-grantes acogidos por Perú a lo largo de su historia y también a sus costumbres se les debe parte de la diversidad gastronómica actualmente reconocida alrededor del mundo.

La biodiversidad en recursos de la zona selvática peruana, hace que su cocina sea exótica. Asimismo, la incorporación de frutas, carnes de chancho, sachavaca y gallina; de roedores como el sachacuy o pescados como el paiche y la trucha; la convierten en un deleite culinario.

La mayoría de sus platos tienen connotaciones étnicas y místicas por la histórica atribución conferida a los pro-ductos dados por la tierra. De ahí que las delicias más reconocidas en Perú y el mundo tengan un sabor mágico para jamás olvidar.

Platos típicos: Trucha frita • Carnero al palo

• Cecina con patacones • Sudado de doncella • Patarashca • Tacacho

con cecina • Juane

Chupes, sopas, carnes y postres a base de maíz, son algunas de las delicias ofrecidas por la región prehispánica. Los peruanos aseguran que esta zona permite una ruta gastronómica exquisita al paladar de viajeros y locales.

Parte de su historia se centra en los hor-nos de leña y las ollas de barro usados por los Incas. Allí preparaban carnes, tubérculos, granos y hierbas bajo una tradición culinaria saludable, suave y profunda en aroma.

Platos típicos:Ensalada de chochos • Papa huancaína

• Pachamama • Humitas • Patasca • Cuy colorado • Chicharrón • Chupe verde

“Me siento satisfecho de lo que hoy es Perú en las mesas del mundo”, Chef Guido Gallia.

COSTA

SIERRA

SELVA

Andes peruanos - Clima invernal de alta montaña

Platos: Tallarín saltado, wantán frito, el arroz chaufa, pollo chi jau kay

Platos: Chupito, Coto causas, Pulpo al olivo, pescado al ajo, sashimi

Platos: Tallarines verdes, tallarines saltados, sopa menestrón, mondonguito a la italiana.

Fusión China + Perú = COCINA CHIFA

Fusión Japón + Perú = COCINA NIKKEI

Fusión Italia + Perú = COCINA ÍTALO PERUANA

Zona central y sur - Clima desértico Zona norte – Clima árido tropical

Selva alta – Zona lluviosa Llano amazónico – Clima tropical

Receta de lomo saltado - www.salsasaderezos.com

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Las tierras milenarias de Perú, aquellas que fueron recorri-das por colonizadores e indígenas, son provistas de gran

cantidad de ingredientes a sus habitantes para así poder darle sazón única a sus platos.

El rescate de lo ancestral, combinado con técnicas moder-nas y las identidades culinarias propias de cada región, dotan al país de historia y tradición. No en vano fue reconocido por los premios World Travel Awards como el destino culinario más importante de América Latina en el 2015.

Resultado del mestizaje en épocas de la colonia, los perua-nos insisten en que nada es casualidad en su historia, menos en lo concerniente a la cocina. Todos sienten orgullo de ella, la llevan en la sangre y gozan cada una de sus preparaciones.

El chef Guido Gallia, embajador gastronómico del Perú y quien reside en Medellín actualmente, compartió con la Revista Aderezos la ruta de su cocina, aquella que deleita pa-ladares y viene del corazón de las Américas.

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¿Quién no ha llorado con una cebolla?Muchos desconocen que la cebolla esparce una sustancia que contiene bajas dosis de ácido sulfúrico y que irrita los globos oculares, generando una reacción lagrimosa en quien la manipula. Lo cierto es que llorando o no, tiene rasgos que aportan sabores únicos en la cocina.

Datos de interés• La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas,

especie que comprende más de 500 variedades. • Aunque no existen datos concretos sobre el origen

de la cebolla, gran parte de la información históri-ca asevera que procede de Asia.

• El cultivo de la cebolla se extendió en el mundo porque resistía diferentes tipos de suelo y perdura-ba más que otros productos de la tierra.

• Tiene beneficios para la salud, entre ellos curar el dolor de la artritis y mantener una buena digestión.

• Evita elegir cebollas húmedas, con manchas o bro-tadas en el mercado. Lleva a casa las que estén duras, con tallo firme y corto.

• Para conservar las cebollas por un buen tiempo, es necesario almacenarlas en zonas secas, venti-ladas y frescas.

• Al llevar aquellas que son de consistencia seca al refrigerador (rojas, blancas o amarillas), es posible que se humedezcan y oxiden rápidamente.

Amada por algunos y odiada por otros, este vegetal registra un consumo de 78 millones de toneladas a nivel mundial. En

Colombia, particularmente, las preferidas son las cebollas cabezo-nas y de rama. El abanico de posibilidades es amplio. Aquí presen-tamos una selección que puede darle versatilidad a tus alimentos.

Amplia el abanico de usos que le puedes dar a las cebollas con

estas tres diferentes recetas desde lo dulce, lo ácido y lo salado.

Algunas personas llevan el cuchillo al refrigerador 15 minutos antes de comenzar a cocinar, de modo que al tomarlo para manipular la cebolla ésta no esparza exageradamente sus sustancias. También para diluir el ácido sulfúrico, se puede cortar la cebolla mojada o cubierta de agua; con el cuchillo mojado o guardar la cebolla en congelación durante 10 minutos.

CEBOLLA DE RAMA O LARGA

Sabor picante.Ideal para saborizar platos japoneses, guisos o salsas.Conservación: después de lavarla y limpiarla, puede llevarse a la nevera, pero sin mezclarla con frutas como las manzanas, peras, melocotones, ciruelas, kiwis, chirimoyas, arándanos, bananos (productos climatéricos, es decir que siguen un proceso de maduración).

CEBOLLA CIPPOLINI

Sabor dulce.Puede consumirse caramelizada y asadaConservación: es recomendable almacenarla en lugares secos y oscuros.

CEBOLLA CABEZONA ROJA Sabor agudo, picante y fuerte. Complemento perfecto para ceviches, tacos, ensaladas, adobos, salsas, carnes asadas o tortillas mexicanas. Conservación: preferiblemente, en lugares secos y oscuros.

CEBOLLA PERLA Sabor suave y dulce. Una vez peladas y blanqueadas, se usan en cremas o vinagre balsámico. Conservación: generalmente se consiguen peladas y congeladas en el mercado; por tanto deben mantenerse frescas en el refrigerador.

CEBOLLA CABEZONA BLANCA Sabor amargo. Al ser crujiente, puede usarse en ensaladas, picadillos, sánduches o pastas. Ideal para platos mexicanos. Conservación: almacenar en un lugar oscuro, fresco y seco.

CEBOLLA CABEZONA AMARILLA Sabor suave. Puede consumirse caramelizada o también en sopas. Conservación: empacarlas individualmente en bolsas de almacenamiento para verduras.

CEBOLLA PUERRO Sabor suave y dulce. Puede consumirse crudo, también sirve para condimentar sopas u otros alimentos. Conservación: recomendable cortar los tallos verdes, envolver los puerros en un paño humedecido y llevarlos a la nevera.

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S E C R E T O SS E C R E T O S

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Referirnos a las ensaladas va más allá de utilizar ciertos ingredientes como la lechuga, tomate, zanahoria y vinagreta. Lo cierto es que existen diferentes propuestas de alimentación, gracias a la gama de productos que le suman versatilidad. A continuación, encontrarás una guía prácti-ca para innovar incorporando ingredientes que sorprendan en la mesa.

¡Basta que elijas los ingredientes a tu gusto!

Aceitunas Almendras Queso feta Arándanos

Queso azul Mozzarella Tomates secos Maní

Dátiles Pasas rubias Ciruelas pasas Pecanas

Elige una baseCompleta una taza.

¡Las frutas y los vegetales son complementos ideales!Selecciona de 2 a 3 ingredientes,½ taza para cada uno.

Crujientes y suaves para un toque único Selecciona de 1 a 2 ingredientes, entre3 cucharadas o ½ taza de cada uno.

Para aromatizar Elige una opción y agrega 1 o 2 cucharadas.

Perejil Cilantro Albahaca

Orégano Eneldo Hierbabuena

¡Escoge tu vinagreta Aderezos favorita! Selecciona una opción y agrega 4 cucharadas.

1

2

3 4 5

6Vinagreta original

Vinagreta light

Vinagretacon albahaca

y cebolla

VinagretaBalsámica light

Vinagreta frutal de maracuyá y semillas

de amapola

Lechuga Espinaca Acelga Lentejas

Arugula Mezclum Escarola Quinua

Arroz Fríjoles Garbanzos Pasta

Cebolla Tomate

Pepino Pimentón Alcachofa

Calabacín Brócoli Calabaza

Champiñones Apio Habichuela

Aguacate Pera Manzana

Espárragos Ciruela Durazno

¿Ya sabes qué proteína usar? Selecciona hasta 200 gramos de una de estas.

E N S A L A D AE N S A L A D AD E L A B A R R AD E L A B A R R A

Pollo Res Atún

Cerdo Langostinos Huevo cocido

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T E M P O R A D A

P L A T O F U E R T E

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c o n a j í y t a m a r i n d o

SopaSalmón

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Preparación

• Lava, pela y corta en trozos la cebolla y los ajos.

• Mezcla en un procesador las cebollas, los ajos, los camarones, la Salsa de Ají Aderezos, la sal y el cilantro.

• Procesa hasta tener una pasta homogénea.

• Mezcla la pasta con la Salsa de Tamarindos Aderezos, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina hasta que todo quede incorporado.

• Agrega 1 litro de agua y cocina hasta hervir. • Corta las habichuelas, la cebolla cabezona

amarilla, el repollo y la cidra en julianas. • Agrega los vegetales al caldo y cocina

durante 20 - 25 minutos o hasta que estén suaves.

• Reduce el fuego. Déjala a fuego lento durante 30 minutos.

• Agrega el salmón y cocínalo durante 5 minutos.

• Sirve el salmón y el caldo en un plato profundo.

• Corta la cebolla larga en rodajas delgadas y agrega unas cuantas al caldo.

• Acompaña con arroz jazmín.

Para 6 comensalesTiempo de preparación: 60 minutosTiempo de cocción: 50 minutos

Ingredientes

8 dientes de ajo 6 cebollas ocañeras 1 taza de camarones3 cucharadas de Salsa de Ají Aderezos½ cucharadita de sal 3 cucharadas de cilantro

1 taza de Salsa de Tamarindos Aderezos1 cucharada de salsa de pescado 1 cucharadita de azúcar1 litro de agua250 gramos de habichuelas 1 cebolla cabezona amarilla¼ repollo 1 cidra 6 filetes de salmón fresco1 rama de cebolla larga

Lo que necesitas

Arroz jazmín

Para 4 comensales Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes

1 taza de arroz jazmín 1½ taza de agua o té de jazmín 1 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla

Preparación

• Dispón el arroz en un colador, lávalo con los dedos hasta que el agua esté transparente y escúrrelo muy bien.

• Calienta una sartén, derrite la mantequilla y sofríe el arroz hasta que quede ligeramente trasparente.

• Agrega el agua, la sal y cocina sin cubrir hasta que empiece a hervir.

• Reduce la temperatura hasta quedar en bajo y cubre la olla durante 20 minutos.

• Retira el arroz del fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos más.

• Saca el arroz de la olla y sepáralo con un tenedor.

• Sírvelo como acompañante.

¡Un aromáticoacompañante!

La Salsa de ají Aderezos es elaborada con ají Habanero 100% natural. ¡Su sabor picante despierta el sentido del gusto!

P L A T O F U E R T E

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¡Qué rico cocinar!… ¿En qué lo haces?Cuando compras una batería de cocina estás adquiriendo algo que te acompañará toda la vida. Y no es una exageración: las ollas pueden durar años y hasta pasar de generación en generación.

Algunas veces ese plan de cocinar algo exquisito no sale tan bien como esperabas. Te preguntas

por qué, si hiciste todo cuidadosamente y con amor. Tal vez te saltaste el primer paso: seleccionar las ollas adecuadas.

La batería de cocina es una herramienta indispen-sable, además puede ser tu mejor aliada porque cada recipiente está diseñado para hacer preparaciones eficientes: con buen sabor y textura, y en el tiempo ne-cesario para que los ingredientes que usas conserven sus nutrientes. Aprende con Aderezos a elegir la ade-cuada para que hagas una buena inversión.

¿Cuántas piezas debe llevar una batería?Encontrarás algunas de hasta 24 piezas, pero esta respuesta solo la tienes tú, te la da el número de miembros de la familia, si es usual que recibas mu-chos invitados o no y también qué tan variadas son las preparaciones que haces. Un número de piezas recomendado es cinco:

• Una olla grande: diseñadas para que se evapore la menor cantidad de líquido. Ideal para preparar so-pas, caldos y cocciones largas con muchos ingre-dientes como guisos, estofados y pastas.

• Dos cacerolas: recipientes más pequeños para preparar salsas, calentar líquidos o cocinar para pocas personas.

• Dos sartenes de distinto tamaño para freír, sal-tear o cocinar.

• También encontrarás baterías que incluyan una plancha para carnes y utensilios para manipular los alimentos como cucharones y pinzas.

CON FONDO TERMODIFUSORSi tus ollas tienen esta característica, el calor se distribuirá uniformemente, llegando a todos los alimentos por igual, lo que hace que se cocinen perfectamente.

ACERO INOXIDABLEEste es el preferido y no es de extrañar, pues los recipientes elaborados en este material brindan mayor resistencia y durabilidad y son fáciles de lavar.

COBRE Por excelencia, los cocineros trabajan en baterías elaboradas de este metal. Lo prefieren porque es buen conductor del calor, por lo que no es necesario usar la llama más alta. En este caso la limpieza debe hacerse con agua tibia.

PORCELANA¡Te encantará! Distribuye muy bien el calor, requiere de poca agua para la cocción e, incluso, puedes llegar a cocinar en seco. Su superficie no porosa brinda facilidad para la limpieza.

EL MATERIAL QUE PREFIERAS PARA LO QUE QUIERAS

VIDRIOSi sufres de curiosidad incontenible, estas ollas son para ti. Este es un material estable y no contaminará tus alimentos.

ALUMINIOSu gran ventaja es el precio: son económicas. También son livianas, calientan rápido y uniformemente, pero son menos duraderas. Ten cuidado si cocinas frutas en recipientes de este material, pues estas liberan jugos que en contacto con el aluminio se tornan tóxicos.

HIERROTiene la particularidad de mantener el calor de la comida. Ten en cuenta que pueden pasar algunas partículas de este mineral a tus comidas.

BARROCon este material, las comidas quedan con un sabor inigualable, pero no son para uso diario. Mejor déjalas para preparaciones en fechas especiales.

CON REVESTIMIENTO ANTIADHERENTEPuedes decirle adiós a las adherencias con una batería que tenga este componente. La ventaja es que facilita su limpieza y no vas a requerir mucho aceite para cocinar. El revestimiento más seguro es el de hierro fundido esmaltado.

Sartén pequeño

Plancha de carnes

Sartén

Cacerola

Olla grande

P A R A C O M P L E T A R

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Un sancocho de gallina en una finca. Imagen típica de fami-lias colombianas. Pues para Carlos Yanguas, chef caleño

formado en Argentina, resultó inquietante en ese momento no tener idea cómo prepararlo. Supo que debía comenzar un pro-ceso de investigación que hasta hoy, continúa vigente.

Acompañado por un chef amigo, empacó maletas para visi-tar por 5 días las comunidades nativas de Juanchaco y Ladrilleros - Valle del Cauca - poblaciones ricas en cultura y tradición negra.

Propuso comprar los ingredientes para preparar la comida con las cocineras de la zona. “Nos pusimos a trabajar, a divertirnos y a comer”, narra Carlos y agrega que el primer plato hecho fue un encocado con varios productos de mar.

¡Esos sabores afrocolombianos!Los platos del Pacífico pertenecen a una cocina poco intervenida por las condiciones de acceso a los poblados, por tanto mucha de la tradición aún permanece virgen y pocos habitantes del interior la conocen.

De ahí que un grupo de personas, entre ellas el chef Carlos, se in-teresen por darle el lugar que merece. “Debemos conocerla porque es parte de nuestro país, es un reconocimiento a la cultura negra y sus costumbres”, apunta.

Fue esa pasión por los procesos vivientes lo que le otorgó el título de mejor chef de Colombia en 2014 en los Premios La Barra. Esto se debe, en parte, a las inmersiones e investigaciones realizadas para darle papel protagónico a productos autóctonos afrocolombianos.

El despertar del Pacífico

Ingredientes del chef

Sumergirse en la riqueza cultural del Pacífico ha convertido al chef Carlos en un experto en productos propios de la región. Estos son algunos de los que no faltan en su cocina: achote, ají de las islas (autóctono de San Andrés Islas), chontaduro, pimientos, hierbas nativas del Pacífico, frutos del mar – huaiquil, zangara -, leche de coco, longaniza chocoana, chorga ahumada, arroz.

¿Dónde encontrar al chef Carlos Alberto Yanguas?

@carlosayanguas

Chef Carlos Yanguas

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“El rescate de una cocina está en manos de esas personas que tienen proximidad con sus ancestros. Ojalá cada uno en su hogar tratara de reproducir con ellos esas recetas que dejaron de preparar y las volvieran a incorporar en sus menús. Nos quedaría más fácil a los cocineros conocerlas y no perderlas”.

Tocado por la riqueza de sabores y olores de Colombia, el chef Carlos Yanguas se internó en comunidades negras para entender su cultura gastronómica. La Revista Aderezos habló con él para conocer su propuesta de cocina.

Milhoja de mameyEl chef Carlos Yanguas destaca que es importante aprender a comer los frutos ancestrales de tierras colombianas. Por eso, compartió con la Revista Aderezos un postre a base de mamey, fruta tropi-cal de gran sabor.

¿Quieres compartirnos cómo quedó el postre de milhoja de mamey? Toma una fotografía y envíala a través de las redes sociales de Aderezos.

Para 2 comensales Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes 1 mamey1 cucharadita de sal 1 litro de agua 500 gramos de azúcar 1 astilla de canela 5 bayas de pimienta de olor 1 anís estrellado 1 clavo de olor 30 mililitros de aguardiente anisado30 mililitros de crema de leche Hojaldre Azúcar pulverizada

Procedimiento • Pela el mamey y retira las nervaduras.• Corta en tajadas y cubre con la sal en un

recipiente durante una hora. • Retira el mamey del recipiente y lava bien

hasta retirar la sal. • Cocina el mamey en una olla con el agua,

el azúcar, la canela, la pimienta de olor, el anís estrellado y los clavos de olor, hasta que estén suaves.

• Retira el mamey del almíbar y presiona con un tenedor hasta hacer un puré.

• Combina en un recipiente con el aguardiente, la crema de leche y mezcla con un batidor de alambre o una batidora, hasta que tome consistencia.

• Cubre las láminas de hojaldre con la crema (entre uno y dos centímetros). Luego, tapar con la otra lámina de hojaldre.

• Espolvorea con el azúcar pulverizada y sirve.

E N D Ú L Z A T E

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¡ S Í , C H E F !

22 R e v i s t a A D E R E Z O S

Mientras estaba en Francia estudiando un docto-rado, Luz Miryam Gómez aumentó de peso. Pri-

mero sintió que la ropa le quedaba un poco estrecha; después no le sirvió. La bacterióloga pensó que se de-bía al estrés causado por lo que implica hacer un pos-grado, pues siempre ha llevado una alimentación muy sana. A su regreso buscó ayuda para volver a su peso habitual. Después de hacerse los exámenes de sangre que le recomendó su médico, descubrió que sufría de hipotiroidismo, la enfermedad más común de la tiroi-des. Con ayuda de su doctor, Luz Miryam reconoció otros síntomas: fatiga constante, estreñimiento, in-somnio y una tristeza inexplicable (depresión).

¿Qué es la tiroides?Aunque es una glándula muy pequeña ubicada en la parte delantera del cuello, afecta a todo el cuerpo. Re-gula la velocidad del metabolismo, la respiración, la temperatura corporal, actividad cerebral, los niveles de colesterol, el ritmo del corazón y el sistema nervio-so, los niveles de calcio en la sangre, los ciclos mens-truales y la integridad de la piel.

Cuando se presenta el hipotiroidismo, este órgano no libera los niveles necesarios de las hormonas T3 (ti-roxina) y T4 (triyodotironina) para el desarrollo de las funciones que regula, después ralentiza el metabolis-mo y aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Al otro extremo está la comunicadora social Andrea Vargas, quien consultó a su médico porque a veces su corazón latía más rápido de lo habitual; tras varios exámenes y la detección de otros síntomas, como an-siedad, irritabilidad, sudoración excesiva, somnolencia diurna y pérdida de peso, Andrea descubrió que ella pro-ducía demasiadas hormonas T3 y T4: hipertiroidismo.

Sensibilidad al calor, sudoración excesiva, diarrea, insomnio y trastornos en el ciclo menstrual son otros síntomas que Andrea pudo sufrir de no haberlo de-tectado a tiempo.

TratamientoEl control por la vía farmacológica es competencia de un médico. Este podrá recetar desde suplementos de sodio y calcio, yodo radioactivo, hasta cirugía. En los casos de Luz Miryam y de Andrea, ellas optaron por un tratamiento con medicamentos, y un juicioso con-trol a partir de la alimentación.

Amor propio, el mejor tratamiento para la tiroidesEl hipotiroidismo y el hipertiroidismo pueden llegar a tu vida con síntomas incómodos. Entérate cómo puedes lograr que seas tú quien controle esta glándula y no ella a ti.

Hipotiroidismo: dieta variada

Para controlar el aumento de peso es recomendable hacer entre cinco y seis comidas diarias, evitar alimentos ricos en grasa, azúcares y calorías.

A disfrutar:• Pollo, ternera y pavo.• Pescado blanco y azul.• Huevos.• Leche semidescremada o descremada;

quesos y yogures descremados.• Verduras crudas y cocidas.• Frutas enteras o en jugo.• Cereales integrales, en cantidad moderada.

A restringir:• Fritos, rebozados, guisos, empanados

y conservas en aceite.• Carnes frías y otras con mucha

grasa como cordero, tocineta, morcilla y chorizo.

• Lácteos enteros, quesos muy grasos, yogures, derivados lácteos como nata, margarina, mantequilla o crema de leche.

• Galletas, pan blanco y pasteles.• Bebidas alcohólicas y gaseosas.

Hipertiroidismo: dieta energética

Para mantener a raya la pérdida de peso y de masa muscular. Estas son sugerencias para enriquecer la ingesta de calorías.

• Usa la leche como bebida y en cocciones como sopas y purés, o en preparaciones como batidos y postres. Con cereales, café y chocolate en polvo.

• Haz batidos con fruta, frutos secos, cereales o galletas con yogurt.

• Agrega queso troceado, huevo duro o frutos secos a ensaladas, cremas, purés, pastas, etc.

• Puedes poner nata, crema de leche, mantequilla, mayonesa y otras salsas a las verduras y carnes.

• Mejora el sabor de los zumos, la leche y los batidos con miel o leche en polvo.

• Acompaña tus desayunos y meriendas con galletas y pan.

“Tener que prestar más atención a lo que me llevo a la boca y cuidar mi cuerpo ha hecho que vea a cada parte de mi organismo como una pieza de un templo”,Andrea Vargas.

En el hipotiroidismo la actividad física ayuda a controlar el aumento de peso, la fatiga y la depresión. En el hipertiroidismo, sirve para manejar la ansiedad y los trastornos del sueño.

Fuente médica: Dr. Iván Gómez.

T U D I E T A E S P E C I A L

24 25R e v i s t a A D E R E Z O S A b r i l | 2 0 1 6

10 claves gastronómicas para el 2016

Continentes bajo la lupaAmérica Latina y Asia siguen siendo epicentro de miradas y halagos gastronómicos. La exploración de raíces de ambos continentes desatará una oleada de sabores saludables y únicos jamás vistos. ¡Prepara tus sentidos desde ahora!

Cada año surgen tendencias gastronómicas que marcan la llegada de nuevas ideas innovadoras para la cocina y que ayudan a darle un aire fresco a la disposición de los alimentos para el consumo humano.

Al 2016 se le asignó la alimentación limpia, es decir el consumo de productos tradicionales sin intervención, aquellos que se conocen como orgánicos. Según el informe anual de Innova Market Insights, red global de investigación sobre innovaciones alimenticias y bebi-das; las personas que deciden optar por este estilo de vida han ido en aumento y para el período en curso continuarán apareciendo.

Pero, ¿de qué se trata? Descúbrelo a través de las siguientes 10 tendencias que te compartimos a continuación. Recuerda: ¡Lo más importante es siempre dar un toque original a tus preparaciones!

Revive sabores tradicionalesEstá claro. En muchos países del mundo los platos tradicionales o artesanales tienen un valor para los comensales. El 2016 es el año para que desempolves las recetas de familia que tenías olvidadas.

Degusta otros destinosCoger las maletas, desplazarse hasta otro destino, conocer su cultura y adentrarse en la variedad de sabores que ofrecen. Suena atractivo, ¿cierto? Apuesta por el turismo gastronómico y apoya las producciones de la región.

¿Ciber cocina? Las plataformas digitales conectan el mundo y también lo hacen con la cocina. Este año encontrarás más variedad de ofertas en línea, aplicaciones móviles o tiendas que ofertan productos de excelente calidad.

¡No más tabús!El mundo aprovecha cada vez más las diferentes opciones de alimentación para beneficiar el consumidor final de los productos. Que no se te haga extraño encontrar en el mercado una leche vegetal o cereales sin gluten. ¡Es la tendencia!

Compartimos lo que comemosEstudios indican que crece el número de personas que deciden comer solas, pero siempre comparten sus platos vía redes sociales. ¡Platos que viajan por el ciberespacio! ¿Te apuntas a hacerlo?

Y… ¿Cuál será tu apuesta para el 2016? ¿Estás dispuesto a incluir alguna de estas ten-dencias en tu cocina? No olvides compartir tus ideas a través de nuestras redes sociales.

Productor y consumidor: una relación de cuidar¿Te has preguntado cuál es la cadena de los productos que compras en el mercado? Bueno, quizá para este año es momento que comiences a indagar cuáles son las marcas que visibilizan a sus productores y les dan el valor que merecen.

Cuidado por ecosistemas marinosDesde casa pueden promoverse prácticas que minimicen el impacto nocivo a los recursos hídricos y activen el consumo responsable de pescado indagando la procedencia del producto, especie, peso, método de conservación, etc. que viene en la etiqueta.

¡Boom flexitariano! Se conoce como flexitariano al vegetariano que es flexible con su alimentación. Esta tendencia no lleva a extremos el consumo desmedido de productos de origen animal, pero tampoco los elimina por completo. Darse el gusto de comer hamburguesa un fin de semana y llevar una dieta en su mayoría compuesta por verduras, es una opción que muchos seguirán acogiendo para este año.

Convive a lo natural La eclosión de lo ecológico viene marcando la parada desde hace algún tiempo y tanto expertos como personas del común saben que los alimentos procesados o con aditivos, conservantes o intervenidos con pesticidas repercuten en el producto final.

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