DEPARTAMENTO DE CONSTRUCCION, ARQUITECTURA Y PREVENCION DE RIESGOS
“TRABAJO EN SALMONICULTURA”
RIESGOS EN PROCESOS PRODUCTIVOS
PROFESOR: SRA. MARCELA SOLANGE DIAZ LEIVA
BARBARA ISIS ABARZÚA SOTOFRANCISCA SOLANGE DIAZ CATRIMÁN
PAULA GRISSEL OLIVARES RIFOLUIS ALBERTO SAN MARTIN SAN MARTIN
LUIS RICARDO VENEGAS QUILENCHEO
TEMUCO, NOVIEMBRE DE 2014
Índice
INDICE DE CONTENIDOS PÁGINA
IMÁGENES DEL PROCESO.............................................................................................................3
Especies que se cultivan comercialmente en Chile......................................................................4
RESUMEN.....................................................................................................................................5
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................6
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA......................................................................................................7
OBJETIVOS....................................................................................................................................7
Proceso de Salmonicultura...........................................................................................................8
Diagrama de Flujo........................................................................................................................9
Actividades críticas:.....................................................................................................................9
CONCLUSIÓN El desarrollo del sector acuícola salmonero en Chile se sustenta en el uso permanente de tecnologías e innovación, ciencia aplicada, fortalecimiento del capital humano y un constante trabajo público-privado.........................................................................................15
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................16
Índice
IMÁGENES DEL PROCESO.
Especies que se cultivan comercialmente en Chile
Tipo Nombre Nombre cientifico Origen
Peces
Salmón del Atlántico Salmo salar IntroducidoSalmón coho o del Pacífico Oncorhynchus kisutch IntroducidoSalmón rey Oncorhynchus tschawyscha IntroducidoTrucha arcoiris Oncorhynchus mykiss IntroducidoTurbot Psetta maxima Introducido
Fuente: Servicio Nacional de Pesca.
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
RESUMEN
A principios de la década de los 90 las cosechas totales provenientes de centros de cultivo no superaron las 80 000 toneladas. Pero en 2004 alcanzaron a 688 000 toneladas. Asimismo, los volúmenes exportados crecieron desde 30 000 a 430 000 toneladas, lo que se traduce en 100 millones de dólares en 1990 y 1 600 millones en 2004.
Las especies salmonídeas han sido las dominantes tanto en volumen de cosecha como en los volúmenes y valores de exportación.
Los principales sistemas de cultivo utilizados son las balsas jaulas para el cultivo de También son importantes los sistemas de cultivo desarrollados en tierra que integran desde tecnologías muy básicas hasta sistemas con alta sofisticación de control de procesos (por ejemplo, sanitización y recirculación de agua).
Este trabajo da a conocer los principales riesgos presentes en el proceso de salmonicultura, detallando éste, con sus actividades y tareas a cada etapa productiva.
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
INTRODUCCIÓN
La Historia en Chile de la Salmonicultura data de 1905, con la incorporación una
gran cantidad de ovas (conjunto de huevos de peces) traídas de Hamburgo a Río Blanco
en la Quinta región, esta acción tuvo gran éxito. Estas primeras ovas fueron rápidamente
desarrolladas, esto gracias a las condiciones ambientales, geográficas y climáticas que
brinda nuestro país, algunas de estas condiciones son los 1700 kilómetros de islas,
fiordos y bahías desde Puerto Montt hasta Punta Arenas, las condiciones de agua son
muy apropiados, ya que son puras, limpias y con temperaturas ideales. Estas grandes
condiciones posicionan a nuestro país como uno de los pocos países que reúne las
condiciones necesarias para la Salmonicultura, además lo deja aventajado dentro de la
industria salmonícola mundial.
En el año 1969 se inició un programa llamado “Introducción del Salmón del Pacifico en
Chile”, este programa se realizó gracias a un convenio de cooperación realizado entre
los gobiernos de Japón y Chile.
La Salmonicultura ha pasado por distintas etapas, los primeros años fueron de ensayo,
donde se introducían distintas especies para determinar cuáles |as más aptas y donde se
desarrollaban de mejor manera. Después de esta etapa vino un segundo periodo en el
cual se introdujo la tecnología, se aprendió y se corrigieron los errores cometidos en la
etapa anterior, además se le enseño a la gente especializándola en materias de interés.
También vino la exportación de la producción y luego comenzaron
a llegar distintas empresas extranjeras, aportando así sus conocimientos y capacitando a
la gente chilena.
La Salmonicultura Chilena se desarrolla principalmente en las regiones X y XI.
Los principales destinos de la exportación chilena de salmones son los mercados de
Japón, Estados Unidos, la Unión Europea y Latinoamérica, en orden decreciente en
términos de volumen.
Esta rama de la Acuicultura se enfoca en la producción de peces salmonidae (Aquí están
incluidos el salmón y la trucha de río, entre otros). Al ser estos peces de carácter
Anádromos, es decir que son peces migratorios y viven principalmente en agua salada
pero que se aparean en agua dulce, deben ir viviendo en agua dulce y salada de acuerdo
a etapas que se mencionan en el desarrollo del presente trabajo
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.
Principales riesgos del proceso productivo Salmonicultura del área productiva
marítima.
OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVOS GENERALES.
Conocer el proceso de Salmonicultura desde la fase de producción hasta la
comercialización.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Conocer en que consiste la salmonicultura en Chile.
Conocer el proceso a través de un diagrama de flujo y los puntos críticos
que se encuentran en la actividad.
Dar solución a estos puntos críticos a través de una matriz de riesgos.
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
PROCESO DE SALMONICULTURA
La salmonicultura es una rama de la acuicultura enfocada en la producción de peces de la familia salmonidae. Al ser peces anádromos deben pasar durante su ciclo de vida por etapas de agua dulce y de agua salada.
ETAPAS:
Producción y Obtención de Ovas:
También denominada fase en agua dulce. Esta etapa se realiza en pisciculturas ubicadas en ríos y vertientes, donde se desarrolla la fase de incubación y alevinaje. La duración de esta fase es de alrededor de 6 meses. Consiste básicamente en el acondicionamiento de reproductores para la posterior obtención de células reproductivas. En el cultivo en pisciculturas el agua atraviesa los tanques de cultivo y vuelve al curso de agua
Producción de Smolt y Engorda
Esta fase se inicia en pisciculturas o lagos para posteriormente ser trasladados al mar, los peces según la especie alcanzan un peso aproximado de 50 a 100 gramos. En su fase de mar continúan siendo alimentados hasta su cosecha.
Cosecha
Esta corresponde a la última etapa en el centro de cultivo. Esta parte del proceso es muy importante debido a que incide directamente en la calidad del producto final. Esta se puede realizar de varias formas dependiendo del lugar donde se realice, si es en el mismo centro o en centros de matanza. Las distintas formas de cosecha que se realizan en el centro, se diferencian básicamente en la forma de inmovilizar al pez. Este puede ser mecánico (golpe en la cabeza), manual o con storer (golpe en la cabeza con máquina), con CO2 o shock térmico. Posteriormente el desangrado se realiza es mesas adaptadas para recepcionar los residuos, los que en algunas ocasiones son bombeados directamente a tierra (planta de procesamiento), para su tratamiento o son dispuestos en bins, para ser trasladados a las plantas de procesos.
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
DIAGRAMA DE FLUJO.
ACTIVIDADES CRÍTICAS:
El buceo es una de las actividades críticas, por lo que es necesario calificarla como trabajo pesado y de alto riesgo, a fin que se establezcan exigencias a las empresas para que se contrate un seguro de vida para los buzos, además de la disposición de una mayor cantidad de cámaras hiperbáricas en las regiones de Los Lagos y de Aisén.
Podemos llamar actividad crítica las enfermedades que trae el salmón como por ejemplo: ETILOGIA se transmite principalmente por partículas virales presentes en la mucosa, desechos de los centros de cultivos que permanecen disueltos en el agua o por contacto directo entre peces. Los peces infectados pueden transmitir la enfermedad semanas antes de mostrar signos aparentes de la infección.
Fertilizacion Incubación Eclosión
Cultivo Alevines Smoltificación Engorda
Clasificación y Cosecha
Productos.Desechos
Distribución
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
Podemos determinar que principalmente al retiro de mortalidad, fondeo, limpieza e instalación de redes es una actividad altamente crítica, porque sin embargo lo tienen que hacer personal autorizado a realizar dicha actividad. Y además contar con los elementos de seguridad necesarios Ej: reloj, botella de emergencia, profundimetro.
Tener un plan de contingencia por evacuación de buzo accidentado aprobado por DIRECTEMAR.
Limpieza de elementos soportantes sumergidos.
Extracción de mortalidad.
RIESGOS ELÉCTRICOS
-Mecanismo de regulación de la temperatura para la incubación de los alevines.-Cámaras frigoríficas para el almacenamiento de los peses.-Desagüe para la extracción de los peses al utilizar bombas de agua.-Problemas con el aparato de medición para hacer un muestreo de las especies (balanza eléctrica).-Plantas de procesos, en las cintas transportadoras al momento del transporte de peces para su faenamiento.-En incubadoras de las ovas (huevos)-Sistemas automatizados para la alimentación de los peces.
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
PROGRAMA DE TRABAJO
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
RECOMENDACIONES
Abastecer los tanques con agua de un pozo y evitar el uso de agua de río o lago, debido a que éstas podrían llevar larvas de parásitos. Si no fuera posible obtener agua de pozo, debería filtrarse el agua con arena gruesa.
Impedir el ingreso a cualquier pez descartado o salvaje que pueda ser portador de enfermedades, así como de invertebrados que pueden ser huéspedes intermedios de parásitos helmínticos.
Secar y tratar los estanques regularmente con cal viva a fin de eliminar los parásitos u otros agentes de enfermedades tales como bacterias, fungi, virus, etc.
Separar en grupos por edad de modo de prevenir el contagio de enfermedades entre una generación y otra.
Es necesario reforzar los sistemas de control, para evitar riesgos de transmisión de agentes infecto-contagiosos. Esto significa revisar las capacidades de fiscalización y la activa participación de los propios productores, e incorporar tecnologías en las acciones de control.
Es recomendable fortalecer los sistemas de información, a fin de contar con antecedentes necesarios para poder evaluar los reales riesgos sanitarios y ambientales y otros aspectos asociados.
Es importante que el Estado destine financiamiento para la realización de estudios que permitan evaluar en forma empírica las distintas fuentes de riesgo de la industria y las medidas de mitigación de esos riesgos desde una perspectiva de costo eficiencia.
Capítulo 2. Proceso de Salmonicultura
LEGISLACIÓN APLICABLE
Aprueba Política Nacional de Acuicultura y Crea Comisión Asesora Presidencial para la implementación de la Política Nacional. (D.S. Nº 125-03).D EX N° 124-2014 Establece Enfermedades Certificables para la Importación de Especies Hidrobiológicas. (F.D.O. 12-03-2014)D EX N° 542-2014 Modifica D EX N° 124-2014 Establece Enfermedades Certificables para la Importación de Especies Hidrobiológicas. (Publicado en Diario Oficial 25-09-2014)D.S. N° 119-2012 Designa Integrantes de la Comisión Nacional de Acuicultura. (F.D.O. 04-12-2012)D.S. N° 169-2014 Modifica D.S. N° 319-2001 Reglamento que Establece Medidas de Protección, Control y Erradicación de Enfermedades de Alto Riesgo para las Especies Hidrobiológicas (Publicado en Diario Oficial 23-10-2014)D.S.Nº 49 de 2006 Reglamento de Viveros y Centros de Matanza. (Actualizado D.S. Nº 3-2013)D.S. Nº 550 de 1992 Reglamento sobre Limitación de áreas de las Concesiones y Autorizaciones de Acuicultura.D.S. N° 320-2001 Reglamento Ambiental para la Acuicultura (Actualizado D.S. Nº 168-2011).
Capítulo 3. Conclusión
CONCLUSIÓN
El desarrollo del sector acuícola salmonero en Chile se sustenta en el uso permanente de tecnologías e innovación, ciencia aplicada, fortalecimiento del capital humano y un constante trabajo público-privado.Es así como esta rama de la acuicultura da trabajo a personas de la zona mejorando así su calidad de vida.En el presente trabajo se vio que este proceso no está exento de actividades críticas y riesgos en cada una de ellas, pero así como se dan a conocer los riegos potenciales de cada actividad o proceso, también se dieron posibles soluciones a cada uno de ellos.
Capítulo 4. Bibliografía
BIBLIOGRAFÍA
Antonio Velásquez M.Ingeniero Civil Bioquímico
http://www.llegarasalto.com/docs/manuales_prl/MANUAL_MARITIMO_Q.pdf
http://www.dt.gob.cl/1601/articles-103029_recurso_1.pdf
Sernapesca.cl
http://www.subpesca.cl/normativa/605/w3-propertyvalue-50860.html
