Date post: | 29-Dec-2015 |
Category: |
Documents |
Upload: | ricardoasamayoa |
View: | 5,021 times |
Download: | 0 times |
Seguridad Alimentaria 2013
Colegio MacDermont
American Teaching System
Formación de Altura
Asesor Sergio Reyes
11vo. Bachillerato
Proyecto Investigación-Acción
Integrantes:
Diego José Zea Chacón
Carlos José Wittig Mejía
Nadab Merari Castillo Toc
Pedro Antonio Chávez Roca
Emilio Josué Morales Santos
Daniela Patricia Porras Méndez
Fabiola Andrea López Alvarado
Ricardo Antonio Samayoa Solís
Guatemala, Agosto del 2013
Seguridad Alimentaria 2013
Dedicatorias
A Dios, por ser nuestro guía en este proyecto. A nuestro asesor Sergio Reyes, por el apoyo incondicional. A las autoridades del Colegio MacDermont, por ser parte del proyecto así
como por el apoyo que nos brindaron A nuestros padres por estar para nosotros desde el inicio hasta el final del
proyecto. A los alumnos de la Escuela Rural No.2, Comunidad de Zet, por irradiarnos
de alegría en cada visita. A las autoridades de la Escuela Rural No. 2, Comunidad de Zet, por el
apoyo que nos brindaron.
Agradecimientos
Queremos agradecer a las siguientes personas y empresas por su apoyo durante
el proyecto:
Carlyle, S.A. Señor Carlos Gil Inmobiliaria el Diamante Azul, S.A RC Química Laboratorio San Cristóbal Fundación Castillo Córdova Padres de familia.
Seguridad Alimentaria 2013
Además agradecemos al director de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet, por
brindarnos de su apoyo y total disposición para que el proyecto se llevara a cabo.
Seguridad Alimentaria 2013
Índice 1. Definición del problema 2. Planteamiento del problema
2.1 Objetivos de la investigación 2.1.1 Objetivos generales 2.1.2 Objetivos específicos
2.2 Justificación de la investigación 2.3 Hipótesis
2.3.1 Variables 2.3.1.1 Variable independiente 2.3.1.2 Variable dependiente
2.4 Marco Teórico 2.4.1 Marco Contextual 2.4.2 Marco Conceptual 2.4.3 Fundamento Legal 2.5 Diseño de la investigación
2.5.1 Instrumentos de la investigación 2.5.2 Población y muestra 2.5.2.1 Límite geográfico 2.5.2.2 Límite personal 2.5.2.3 Ámbito temporal 2.6 Cálculo de la muestra 2.7 Metodología de la investigación 2.8 Hallazgos 3. Valores 3.1 Aplicados en la investigación 3.2 Aplicados en la acción 4. Trabajo de acción 4.1 Descripción de la acción (relatoría) 4.2 Evaluación de la acción (pre y post) 4.3 Resultados de la acción (descripción) 5. Cronogramas 6. Costos 6.1 Detalle de gastos 6.2 Forma en que se financió el proyecto. 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Anexos 10. Citas bibliográficas
Seguridad Alimentaria 2013
1. Definición del Problema
En la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet, localizada en San Juan
Sacatepéquez, departamento de Guatemala, el grupo de investigación de
Seminario pudo determinar que dentro de la escuela, los alumnos carecen de
información acerca de los alimentos nutricionalmente fortificados, aunque los
maestros tengan conocimiento de estos y los alumnos a su vez los consuman.
2. Planteamiento del Problema
¿Cómo implementar el uso adecuado de alimentos nutricionalmente mejorados y
fortificados en la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet, localizada en San Juan
Sacatepéquez, departamento de Guatemala?
2.1 Objetivos de la Investigación
2.1.1 Objetivos Generales
Conocer a través de la investigación, la situación actual de las condiciones
alimentarias en la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet.
Mostrar a los alumnos los alimentos nutricionalmente fortificados que deben
consumir dentro de su dieta diaria.
2.1.2 Objetivos Específicos
Llevar a cabo pláticas informativas, sobre la forma correcta de cómo
alimentarse, para tener una buena salud.
Gestionar ante empresas e instituciones, los donativos que pueden
contribuir al mejor desarrollo de las actividades programadas dentro del
proyecto de Seminario.
2.2 Justificación
La importancia del consumo de alimentos mejorados y fortificados es obtener
beneficios nutricionales que ayuden a mejorar el desarrollo físico, mental y
académico de los niños. Por esta razón la investigación que se va a llevar a cabo
por medio del grupo de Trabajo de Seminario, servirá para encontrar las diferentes
causas de la desnutrición y la falta de la implementación de alimentos
Seguridad Alimentaria 2013
nutricionalmente mejorados y fortificados en el área rural del país de Guatemala y
de esta forma presentar una propuesta para la Escuela Rural No. 2 Comunidad de
Zet. La investigación es conveniente realizarla puesto que traerá beneficios a
ambas partes, hacia nuestro grupo personalmente y a la escuela en la que se
realizara el trabajo de campo. De esta forma el grupo podrá adquirir información
acerca de la situación actual en el ámbito nutricional dentro del país, además de
poder ayudar a la escuela dentro de lo que esté a nuestro alcance.
2.3 Hipótesis
La carencia de información que los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad
de Zet tienen acerca de los Alimentos Mejorados y Fortificados, provoca que estos
no desarrollen una dieta alimenticia saludable y que desconozcan la importancia
que dichos alimentos tienen dentro de la alimentación diaria.
2.3.1 Variables
2.3.1.1 Variable dependiente
La falta de conocimiento acerca de los Alimentos Mejorados y Fortificados por
parte de los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet.
2.3.1.2 Variable independiente
La falta de desarrollo de una dieta alimenticia saludable y que desconozcan la
importancia que los Alimentos Mejorados y Fortificados tienen en la alimentación
diaria.
2.3 Viabilidad
Para la realización de este tipo de investigación es necesario contar con diferentes
tipos de recursos, tanto financieros, como humanos y también materiales. Dentro
de los recursos humanos se encuentra el grupo de trabajo junto con nuestro
asesor de seminario. Para la recaudación de los otros dos tipos de recursos, el
grupo de trabajo llevará acabo diferentes actividades en la cuales el principal
propósito es crear un fondo monetario para sufragar los gastos que la
investigación implica. Además se buscará patrocinio financiero de parte de
distintas empresas las cuales estén dispuestas a contribuir a la realización del
trabajo. Este apoyo puede ser tanto financiero como material, puesto que también
se busca la recaudación de diferentes productos para completar nuestro trabajo de
campo.
Seguridad Alimentaria 2013
2.4 Marco Teórico
2.4.1 Marco Contextual
Escuela: Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet.
Ubicación: Municipio de San Juan Sacatepéquez, departamento de Guatemala.
Fundación: Año 1997.
Alumnos: 267 alumnos inscritos.
Maestros: 8 maestros.
2.4.1.1 Antecedentes Históricos
Los últimos días de agosto de 2009 los medios de comunicación de Guatemala
comenzaron a informar sobre el incremento de casos de desnutrición. El Relator
Especial de las Naciones Unidas sobre el Derecho a la Alimentación, Sr. Olivier
De Schutter, tras su misión a Guatemala entre el 3 y 5 de Septiembre, expresó su
preocupación por los altos niveles de desigualdad y de pobreza que existe en el
país. De acuerdo a las conclusiones preliminares de la misión del Relator De
Schutter, un 50,9% de la población vive por debajo del umbral de la pobreza y
el 15,2% vive en extrema pobreza. Todo ello redunda en niveles altísimos de mala
nutrición y se calcula que afecta a un 16% de la población. La pobreza se
concentra en las zonas rurales, en las que vive el 72% de los pobres, y entre la
población indígena, que representa en este momento el 75,5% de los pobres.
El 10 de Septiembre, el Gobierno de Guatemala declara “Estado de Calamidad
Pública” para atender la crisis de inseguridad alimentaria y nutricional.
Población afectada
Según estimaciones del Gobierno de Guatemala, existen 410.780 familias en
riesgo por la inseguridad alimentaria y nutricional, lo que equivale a 2.5 millones
de personas. Entre ellos, por lo menos la mitad, 1,2 millones son niños, niñas y
adolescentes menores de 18 años. Geográficamente las áreas más afectadas
provienen del denominado “corredor seco”, incluyendo a diez de los 22
Departamentos del país(Santa Rosa, Jutiapa, El Progres, Zacapa, Jalapa,
Chiquimula, Baja Verapaz, Alta Verapaz, Quiché y Sololá).
Seguridad Alimentaria 2013
Respuesta del Gobierno
Las acciones que el Gobierno ha emprendido hasta el momento se resumen en
tres:
i. implementación de un plan de intervención para garantizar la seguridad
alimentaria y nutricional en el corredor seco y otras regiones prioritarias.
ii. emisión de acuerdos gubernativos para agilizar y garantiza la atención
inmediata a grupos vulnerables (declaración de “Estado de Calamidad
Pública”).
iii. convocatoria a la cooperación internacional para solicitar la asistencia
emergente del corto plazo e instalarla Mesa Sectorial de Seguridad
Alimentaria y Nutricional para la planificación del mediano y largo plazo.
Respuesta del Sistema de Naciones Unidas
El Sistema de Naciones Unidas está acompañando los esfuerzos
gubernamentales en evaluaciones de campo, brindando asistencia técnica para
responder de manera efectiva a la crisis alimentaria y nutricional, así como
asistiendo a la población afectada en sus necesidades inmediatas a través de los
recursos disponibles. Ante el llamamiento del Gobierno a la Comunidad
Internacional, el Sistema de Naciones Unidas emitió una solicitud CERF (Central
Emergency Fund) por un monto aproximado de US$ 5 millones, que se espera sea
aprobada en el transcurso de la primera semana de octubre. Dependiendo de la
evolución de la crisis nutricional, el Sistema de Naciones Unidas considerará la
posibilidad de un Flash Appeal.
Repuesta de UNICEF
En lo inmediato, UNICEF está trabajando en cuatro áreas prioritarias, en
coordinación con las autoridades gubernamentales y el Sistema de Naciones
Unidas:
i) Otorgando dotación de fórmulas terapéuticas F-75 y F-100 para el
tratamiento de recuperación nutricional de 1.000 niños y niñas con
desnutrición aguda severa en los hospitales de la zona más afectada y
4.000 sobres de sales de rehidratación oral.
ii) Contratando y capacitando a cerca de 200 profesionales de los servicios
de salud para que respondan de manera adecuada a la crisis.
Seguridad Alimentaria 2013
iii) Promoviendo la lactancia materna exclusiva y la alimentación
complementaria a través de medios de comunicación local.
iv) Distribuyendo suministros en áreas focalizadas para preservar el agua
segura y el saneamiento (10 laboratorios portátiles, uno por departamento
prioritario para verificar la calidad del agua; 1.000 libras de Hipoclorito de
Calcio para desinfectar pozos y sistemas de agua en 500 comunidades;
4.000 sobres de PÜR para desinfectar el agua, beneficiando a más de
10.000 personas, principalmente en escuelas primarias; dispensadores de
agua para 500 familias; y 100 depósitos de agua de 1.100 litros cada uno
para abastecer a 100 escuelas).
Dotación de fórmulas a hospitales
UNICEF ha dotado 50 cajas de fórmula F-75 y 50 de F-100 a los diez hospitales
del país de las zonas más afectadas (corredor seco), las que permitirán dar
tratamiento a aproximadamente a 1.000 niñas y niños con desnutrición aguda
severa.
Crisis alimentaria y nutricional en Guatemala
“Nuestra primera prioridad es salvar la vida de los niños con desnutrición
aguda”
La Doctora María Claudia Santizo, Oficial de Nutrición de UNICEF, expresa que
las primeras acciones de UNICEF se encaminan a salvar la vida de los niños y las
niñas que muestran signos de desnutrición aguda. “En coordinación con el
Ministerio de Salud, UNICEF está otorgando a los hospitales fórmulas terapéuticas
para salvar la vida de niños y niñas que se encuentran en situación crítica”.
La nutricionista Astrid Morales del Hospital de Jalapa, una de las zonas más
afectadas por crisis alimentaria y nutricional, mencionó que en las últimas
semanas habían recibido a 35 niñas y niños entre 40 días de nacidos y 5 años de
edad por desnutrición aguda y enfermedades asociadas como neumonía, diarrea,
bronconeumonía.
“Un día, llegó una niña de cuatro años con Kwashiorkor… Venía tan débil, que ni
siquiera podía sostener su cabeza. Así paso muchas horas, hasta que finalmente
pudo ingerir la fórmula y comenzó a recuperarse. Hoy ya está recuperada y de
regreso en su casa”, expresó la nutricionista. “Desde entonces, ya no ha muerto
ningún niño aquí y la mayoría que llega se recupera como en cinco días…”
Seguridad Alimentaria 2013
Cómo funcionan las fórmulas terapéuticas (F-75 y F-100)
Casi todos las niñas y los niños desnutridos severos tienen infecciones,
Alteraciones hepáticas y de la función intestinal, y problemas relacionados Con el
desbalance de electrolitos cuando son admitidos en el hospital. A causa de estos
problemas no pueden tolerar cantidades normales De proteína dietética, grasa o
sodio. Se usan dos fórmulas dietéticas, F-75 y F-100, para la recuperación
nutricional de las niñas y los niños Desnutridos graves. La F-75 se usa durante la
fase inicial del tratamiento Ya que está formulada para el estado fisiológico frágil
de los niños desnutridos, Mientras la F-100 se usa durante la fase de
rehabilitación, Después que el apetito se restablezca y está formulada para una
Recuperación rápida de peso. Estas fórmulas están preparadas con ingredientes
Básicos: leche en polvo descremada, azúcar, aceite vegetal Refinado, mezcla
mineral y mezcla vitamínica. (1)
Proceso de elaboración y administración de las fórmulas terapéuticas.
La fórmula terapéutica contiene todos los nutrientes que necesitan un niño o niña
Desnutrida. Para preparar la fórmula sólo necesita mezclarse con agua. La F-75
se usa durante la fase inicial del tratamiento, mientras la F-100 se usa Durante la
fase de rehabilitación. La fórmula se les administra a los niños Y las niñas según
su peso, aumentando gradualmente la frecuencia de administración.
Acciones Futuras de UNICEF
UNICEF lanzará un Inmediate Needs a los Comités de UNICEF por US$ 2,5
millones y colaborará con el Sistema de Naciones Unidas para la eventual
formulación y lanzamiento del Flash Appeal. En coordinación con el Gobierno y el
Sistema de Naciones Unidas, UNICEF enfocará su contribución en esta crisis
alimentaria y nutricional en tres áreas prioritarias: a) nutrición, b) agua,
saneamiento e higiene; y c) comunicación.
Próximas acciones de UNICEF en Guatemala
Nutrición
• Mejorar la atención integral del niño y la madre.
• Rehabilitar la condición de los niños gravemente malnutridos y los niños en
situación de riesgo.
• Vigilancia nutricional y recuperación.
Seguridad Alimentaria 2013
• Prevención de las carencias de micronutrientes.
Agua, saneamiento e higiene
• Apoyo operacional, técnico y financiero sobre disponibilidad y uso de agua para
consumo humano en las áreas del corredor seco afectadas.
• Apoyo en movilización de técnicos de salud para el asesoramiento a nivel
comunitario y municipal en él las áreas afectadas del corredor seco sobre manejo
de agua segura, desinfección y saneamiento ambiental.
Comunicación
• Promoción de la lactancia materna exclusiva y alimentación complementaria.
• Promoción de alimentación adecuada a través del consumo de productos
disponibles.
• Desarrollo y difusión de mensaje claves sobre la prevención de enfermedades
relacionadas con el agua y el saneamiento a nivel de familia y la comunidad.
¿Cuál es el origen de esta crisis alimentaria y nutricional en Guatemala?
Podemos decir que la actual crisis de inseguridad alimentaria y nutricional se debe
principalmente a tres factores: estructurales, coyunturales y educativos.
Entre los factores estructurales se encuentra la pobreza generalizada, desigualdad
e inequidad histórica en el país y la falta de políticas públicas integrales e inversión
social sostenida. Entre los factores coyunturales se encuentra los efectos del
cambio climático con sequías y de la crisis financiera internacional que ha
aumentado el desempleo, disminuido las remesas y los ingresos tributarios del
Estado. La disminución de lluvias durante el 2009 y la pérdida de cosechas,
principalmente maíz y frijol, fue el detonante para que la inseguridad alimentaria y
nutricional se agudizara y extendiera en el país.
El factor educativo tiene directa relación con los conocimientos y las actitudes de
una población con muy baja escolaridad. Hay madres que aún desconocen los
beneficios de la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses de
un bebé. En otros casos, hay otras madres que les dan agua a los bebés menores
de seis meses para calmarles la sed, lo que es erróneo; o introducen alimentos
poco adecuados y nutritivos cuando los niños y las niñas dejan de amamantar. (1)
Seguridad Alimentaria 2013
¿Qué está haciendo UNICEF para responder esta?
Crisis alimentaria y nutricional UNICEF está trabajando como en cualquier otra
emergencia en lo inmediato, a mediano y largo plazo. Estamos dando apoyo al
Gobierno, especialmente a la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional y
al Ministerio de Salud, en coordinación con el Sistema de Naciones Unidas, a la
atención directa a niños y niñas desnutridos y a sus madres. Estamos dotando de
fórmulas
Terapéuticas a los hospitales para salvar la vida de los niños en situación crítica,
promoviendo la lactancia materna y a nivel comunitario estamos fortaleciendo los
sistemas de vigilancia nutricional, así como asistiendo el saneamiento ambiental
que es uno de los focos de contaminación e infecciones. Estamos solicitando a los
Comités de UNICEF un aporte de US$ 2,5 millones para atender esta crisis
nutricional durante los próximos tres y seis meses. Hacia el futuro, estamos
colaborando con el Gobierno y el Sistema de Naciones Unidas en la conformación
de la Mesa Sectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional para la planificación
de políticas y acciones nacionales a mediano y largo plazo. La tarea de hoy es
salvar la vida de esos niños y niñas en estado crítico y planificar una respuesta
efectiva para todo lo que viene.
2.4.1.2 Situación Actual
Guatemala en el Contexto Global
La desnutrición es un problema vigente, que ha cobrado mayor interés en la última
década, no sólo por el diagnóstico de la región, sino por la serie de propuestas y
programas que se han desarrollado con el fin de impactar positivamente en la
niñez vulnerable. Tal y como inicia el capítulo III del informe de UNICEF y CEPAL
sobre la pobreza infantil en Latinoamérica (2010), “La desnutrición en la niñez,
además de violar el derecho a la alimentación, incrementa el riesgo de muerte,
inhibe el desarrollo cognitivo y afecta el estado de salud de por vida. Atender este
problema es condición indispensable para garantizar el derecho a la supervivencia
y al desarrollo de las niñas y niños de América Latina y el Caribe, así como para
lograr el progreso de los países.”
El emprender acciones oportunas necesita de una lectura acertada del estado de
situación de la región, identificando aquellos aspectos que son causa del
problema, en lugar de solamente citar los efectos visibles en la población.
El informe continúa mencionando: “En la región coexisten problemas de ingesta
insuficiente de alimentos y de desequilibrios en la composición de la dieta. Estos
Seguridad Alimentaria 2013
últimos se expresan en la falta de micronutrientes (hierro, yodo, cinc, vitamina A) y
en un exceso cada vez mayor de macro nutrientes (grasas saturadas), que se
traducen en obesidad y otras patologías. Sin embargo, el problema principal de la
mayoría de los países sigue siendo la desnutrición, pese a que la producción
regional de bienes e insumos alimentarios triplica las necesidades energéticas de
sus habitantes.” (2)
Ahora bien, tanto en este informe como en otros que abordan el tema, Guatemala,
en el nivel regional e incluso mundial, es uno de los países con peores resultados
en los indicadores nutricionales. El 49% de los niños menores de 5 años
presentan síntomas de desnutrición; siendo la situación más dramática en el área
rural (55.5%) que en el área urbana (36.5%), dentro de la población indígena
(69.5%) en relación con la no indígena (35.7%), y en los niños con madres sin
educación (65.6%) o sólo con primaria (46.4%) en comparación con los hijos de
madres con educación secundaria o superior (18.6%).
De acuerdo al informe sobre el Estado Mundial de la Infancia 2011, al evaluar la
posición de los países según su tasa de mortalidad de menores de 5 años –
TMM5 –, un indicador fundamental para medir el bienestar de los niños,
Guatemala se sitúa en la posición 128 de 193 países evaluados, situándonos
dentro del 33% de los países con mayores niveles de desnutrición en el mundo,
solamente comparable a la situación de Bolivia (135) o Haití (156).
Si tomamos criterios adicionales para evaluar el estado nutricional del país,
usando como referencia las cifras presentadas por el mismo informe, la fotografía
del país presenta nuevas y más definidas perspectivas sobre los retos que
enfrentamos:
Fuente: Estado Mundial de la Infancia 2011 (UNICEF)
Porcentaje Ranking Países
Recién nacidos que presentan bajo peso: 12% 125 185
Iniciación temprana a la lactancia materna: 60% 33 105
Niños menores de 6 meses con alimentación adecuada:
50% 29 135
Niños entre 6 y 9 meses con alimentación adecuada:
71% 39 121
Niños entre 9 y 23 meses con alimentación adecuada:
46% 77 119
Cobertura de suplementos de Vitamina A en menores de 5 años:
43% 52 114
Hogares que consumen niveles adecuados de sal yodada:
76% 58 126
Seguridad Alimentaria 2013
En comparación con el resto de países, es solamente en determinados
indicadores que Guatemala presenta deficiencias, reflejándose casi todos ellos en
el bajo peso al nacer de los niños y niñas del país. Este diagnóstico nos lleva a
focalizar nuestra atención en aquellos factores que afectan el desarrollo estacional
del niño y los aspectos en su entorno que impiden revertir esta situación.
(2)
Guatemala supera a Haití en desnutrición crónica
El país está en el puesto 76 en la tasa de Mortalidad de Menores de 5 años
El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef) presentó ayer en
México el Informe Mundial de la Infancia 2012, en el que se detallan los índices de
desnutrición crónica que sufre la niñez en el mundo y que afecta al 48 por ciento
de menores en Guatemala.
El dato fue confirmado a Siglo.21 por la Oficina de Unicef en Guatemala, y
posiciona al país en un nivel más alarmante, en comparación con Haití y Honduras
(ambos con 29%), Bolivia con 27%, Perú 24% y Nicaragua, 22%.
Guatemala también fue incluido en el estudio, debido a que, según éste, el país es
una de las naciones latinoamericanas que mayor índice de muertes de menores
de 5 años, nacimientos anuales y mortalidad neonatal reporta.
De acuerdo con Unicef, de 196 países, Guatemala se posiciona en el puesto 76 en
la tasa de Mortalidad de Menores de 5 años, con 32 muertes por cada 100 mil
niños, y es la nación del Istmo con más muertes de infantes, seguida por
Nicaragua (81) con una tasa de 27 muertes por cada 100 mil niños de 0 a 4 años.
(3)
FAO
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) Food and Agriculture Organization, es
un organismo especializado de la ONU que conduce las actividades
internacionales encaminadas a erradicar el hambre. Brinda sus servicios tanto a
países desarrollados, como a países en vías de desarrollo; la FAO actúa como un
foro neutral donde todas las naciones se reúnen como iguales para negociar
acuerdos y debatir políticas. También es fuente de conocimiento e información,
ayudando a los países en vías de desarrollo y transición a modernizar y mejorar
sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una
Seguridad Alimentaria 2013
buena nutrición para todos. Su lema en latín es Fiat panis (hágase el pan). A 25 de
junio de 2011 los Estados miembros de la FAO son 191 (189 Estados más
la Unión Europea, las islas Feroe y Tokelau). También forma parte del Grupo de
las Naciones Unidas para el Desarrollo.
FAO en Guatemala
La FAO se estableció en Guatemala el 28 de enero de 1964 a través del decreto
ley número 238.
Asegurar el alimento en regiones donde éste escasea es la principal tarea de FAO
en Guatemala. Con su labor aquí, la organización apoya una estrategia global que
busca reducir los niveles de pobreza, y cuidar el manejo de los recursos naturales.
Esta misión se integra a los esfuerzos mundiales por minimizar el hambre.
¿Qué es la Seguridad Alimentaria y Nutricional?
A continuación se presentan tres distintas definiciones de lo que es SAN utilizadas
en Guatemala:
a) Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de
llevar una vida activa y sana. Cumbre Mundial de la Alimentación, 1996.
b) Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de
acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado
consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que
coadyuve al desarrollo. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá
c) Derecho de toda persona a tener acceso físico, económico y social, oportuna y
permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con
pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado
aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa. Ley del
Sistema SAN, Guatemala. Decreto 32-2005, 2005
Estas definiciones comprenden una situación ideal en la cual una familia tiene
garantizada su seguridad alimentaria y nutricional. En la mayoría de los países en
vías de desarrollo esta situación rara vez se da entre los grupos vulnerables, y en
mucho países se cuentan por millones las personas en inseguridad alimentaria,
entre ellos Guatemala.
Seguridad Alimentaria 2013
La ultima definición, recogida de la Ley SAN de Guatemala, contiene una serie de
elementos importantes que desarrollaremos a continuación:
La SAN es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este país y el
Estado tiene obligación de velar por el cumplimiento de ese derecho. La SAN no
se interpreta, entonces, como una situación o un hecho fortuito que afecta a
determinados individuos. De esta manera, el estado no puede tomar medidas que
impidan acceso a los alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa
o individuo lo haga. (4)
La SAN es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus socioeconómico,
edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la población, más de 12 millones de
habitantes.
La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya escasez de
alimentos en una época del año, o que sea irregular el acceso a los alimentos por
sequía u otra catástrofe. La inseguridad alimentaria puede ser permanente,
estacional o transitoria. Hay grupos sociales que permanentemente padecen
insuficiente acceso a los alimentos (como las personas que viven en extrema
pobreza), otros carecen de alimento o del dinero para comprarlos cíclicamente o
en forma estacional cada año (como los campesinos afectados por sequías. Por
último, la situación transitoria puede venir como consecuencia de una guerra o
terremoto.
El acceso físico y económico se refiere, entre otros, a la disponibilidad de
carreteras, y a la equidad de género en el hogar, donde las madres y las niñas han
de tener las mismas oportunidades de comer que el niño y el padre. El acceso
económico se da al tener ingresos económicos para cubrir las necesidades
alimenticias. Aunque no se produzca su propio alimento, tiene dinero para
comprarlo en el mercado.
Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su estado
fisiológico (embarazadas, niños, ancianos) tiene necesidades nutricionales
diferentes. Por eso, cuando el concepto de SAN menciona suficiente alimento se
refiere a que todos tendrán los alimentos que necesitan: la niña pequeña tendrá el
alimento que necesita para estudiar, crecer y jugar y la madre tendrá suficiente
alimento para sus actividades diarias y/o para la formación del nuevo bebe.
Que nosotros consumamos los alimentos no es garantía de que proporcionarán
beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser inocuos. Por inocuos nos
referimos a que sean transportados, almacenados y preparados con higiene para
que no causen intoxicaciones o infecciones. Además, los alimentos deben ser
nutritivos. Debemos tener una dieta que de energía, proteínas, vitaminas y
Seguridad Alimentaria 2013
minerales necesarios para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente. En
Guatemala, las preferencias culturales de alimentación deben ser consideradas en
la seguridad alimentar. (4)
El desarrollo del país depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la
sociedad. La SAN tiene como fin que todas las personas puedan tener una vida
activa y sana, para poder producir alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una
familia.
Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse cuatro
requerimientos o condiciones.
1. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano.
2. Debe haber capacidad adquisitiva por parte de la población, para comprar
los alimentos, bienes y servicios que se necesitan para llevar una vida
aceptable.
3. Hay que generar comportamiento alimentario para que la gente haga una
adecuada selección y uso de los alimentos disponibles.
4. Tienen que crear las condiciones ambientales y de salud para la utilización
biológica de los alimentos. (4)
PMA
El Programa Mundial de Alimentos (PMA) es el organismo de ayuda alimentaría
del Sistema de las Naciones Unidas. La ayuda alimentaria es uno de los muchos
instrumentos que pueden contribuir a promover la seguridad alimentaria, la cual se
ha definido como el acceso de todas las personas y en todo momento a los
alimentos necesarios para una vida activa y sana. Las políticas por las que se rige
el empleo de la ayuda alimentaria del PMA deben orientarse al objetivo de
erradicar el hambre y la pobreza. El objetivo final de la ayuda alimentaria debe ser
la eliminación de su propia necesidad.
El PMA en su calidad de miembro activo del Sistema de las Naciones Unidas
contribuirá a que el tema del hambre esté en el centro de las preocupaciones de la
comunidad internacional. En su diálogo con los Gobiernos beneficiarios y la
comunidad de ayuda, el PMA propugnará políticas, estrategias y operaciones que
beneficien directamente a las personas afectadas por el hambre y la pobreza.
Mandato
• Utilizar la ayuda alimentaria para apoyar el desarrollo económico y social.
Seguridad Alimentaria 2013
• Satisfacer las necesidades alimentarias de los refugiados así como las
necesidades alimentarias que surgen como resultado de situaciones de urgencia,
prestando el apoyo logístico correspondiente.
• Promover la seguridad alimentaria mundial de conformidad con las
recomendaciones de las Naciones Unidas y la FAO.
Objetivos estratégicos del PMA
• Salvar vidas en situaciones de crisis.
• Proteger los medios de vida en situaciones de crisis y aumentar la resistencia a
las adversidades.
• Mejorar el estado de nutrición y salud de los niños y de la población vulnerable
en momentos críticos de sus vidas.
• Apoyar el acceso a la educación primaria y reducir la disparidad de género en el
acceso a la educación y la capacitación.
• Ayudar a los gobiernos a establecer y gestionar programas nacionales de ayuda
alimentaria. (5)
Objetivos del PMA en Guatemala
• Luchar contra el hambre y la desnutrición, con énfasis en la erradicación del
hambre infantil.
• Apoyar al Gobierno en la planeación y coordinación de la preparación y
respuesta de emergencias a los desastres naturales recurrentes.
Ejes de trabajo
En acuerdo con el Gobierno de Guatemala, se han definido conjuntamente las
actividades de desarrollo en cuatro ejes esenciales:
• Nutrición: Crear las condiciones para satisfacer las necesidades nutricionales y
sanitarias de los niños y de las mujeres embarazadas y lactantes.
• Educación: Crear las condiciones para que los hogares pobres inviertan en
capital humano mediante educación y capacitación.
• Bienes: Posibilitar la adquisición y la conservación de bienes por parte de las
familias pobres.
• Desastres naturales: Mitigar las consecuencias de los desastres naturales en
zonas vulnerables.
Seguridad Alimentaria 2013
Objetivos de Desarrollo del Milenio
El PMA contribuye a alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM)
mediante intervenciones respaldadas con alimentos dirigidos a la población pobre
y hambrienta.
PESA: Programa Especial de Seguridad Alimentaria
FAO intensifica su lucha contra el hambre
El Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) es una iniciativa de la
FAO aprobada por unanimidad por el 106º periodo de sesiones del Consejo de la
FAO, de junio de 1994. El PESA entró en vigor a fines de 1994. Se le asignó un
presupuesto de 10 millones de dólares EE.UU. para el bienio 1996-97, para el
bienio 1998-99 y para el bienio 2000-2001.
El principal objetivo del Programa Especial es ayudar a los Países de Bajos
Ingresos con Déficit de Alimentación (PBIDA), es decir, donde hay pobreza y
hambre, a mejorar su Seguridad Alimentaria interna con un incremento acelerado
de la productividad y la producción de alimentos, reducir la inestabilidad anual de
la producción agrícola desde una perspectiva económica y ecológicamente
sostenible y mejorar el acceso a los alimentos.
Se parte de la hipótesis de que casi todos los PBIDA cuentan con los medios
necesarios para hacer aumentar de manera viable y sostenible la disponibilidad de
alimentos, pero ese potencial no se realiza por una serie de dificultades que
impiden a los agricultores reaccionar ante las necesidades y aprovechar
oportunidades.
El PESA induciría el incremento de la productividad y facilitaría el acceso a los
alimentos mediante una actividad con los campesinos y otros participantes
interesados, encaminada a reconocer dichas dificultades y resolverlas, ya sean de
carácter técnico, económico, social, institucional o normativo, y demostrando cómo
incrementar la producción.
Los principios rectores del Programa Especial son: la propiedad nacional del
programa, un planteamiento participativo y multidisciplinario, el aligeramiento de la
pobreza, la conciencia y sensibilidad ecológicas, y tomar en cuenta a las mujeres.
Se prevé que el PESA contribuirá sustancialmente a llevar a la práctica el Plan de
Acción de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, orientado en los 82 PBIDA a
la seguridad alimentaria de las personas, las familias y el país en general. (5)
Seguridad Alimentaria 2013
Una alianza contra el hambre
El PESA estimula a que los gobiernos planteen propuestas innovadoras para
mejorar la Seguridad Alimentaria Nutricional, al mismo tiempo que aplican
soluciones conocidas a gran escala, en lugar de adoptar el planteamiento
secuencial de experimentación y ampliación proporcional que estaba previsto
originalmente cuando se puso en marcha el programa. Así sucede en Guatemala,
Brasil y Sierra Leona. Los presidentes de estos países han hecho de la
erradicación del hambre la prioridad esencial de sus gobiernos y han prometido
alcanzar la SAN en el período de sus mandatos.
Se espera que otras naciones sigan sus ejemplos y busquen ayuda de la FAO a la
hora de concebir y aplicar a escala nacional para que la reducción del hambre
llegue hasta el objetivo de disminuir a la mitad el número de hambrientos para el
año 2015, meta fijada en la Cumbre Mundial de la Alimentación.
El PESA se está preparando para responder a estas nuevas demandas de
los Estados Miembros de la FAO. Cuando así lo soliciten sus miembros
FAO tomará las siguientes iniciativas:
Unir sus fuerzas a las de los gobiernos, otros donantes y la sociedad civil
para examinar y poner al día la Seguridad Alimentaria, las políticas y
estrategias de desarrollo agrícola y rural, para explorar las opciones de
ampliación progresiva de los programas de lucha contra el hambre.
Apoyar en el diseño de programas inclusivos de SAN que cubran tanto
aspectos de producción como de acceso, comprendiendo la agricultura
urbana y la rural, programas de huertos escolares y redes de protección
alimentaria.
Mejorar la información sobre SAN como base para dirigir las intervenciones
y supervisar los progresos.
Ayudar a movilizar la finalización internacional y bilateral para programas
nacionales de reducción del hambre.
Construir competencias nacionales en materia de SAN, incluida la
formación en el desarrollo de programas comunitarios para alcanzar
mayores niveles de SAN, como ha ocurrido en Guatemala con el Postgrado
Universitario de Seguridad Alimentaria.
Ayudar al desarrollo y aplicación de sistemas de gestión de los programas
de Seguridad Alimentaria.
A nivel mundial, la FAO sigue siendo un fuerte y constante defensor de la acción
práctica contra el hambre. Ayuda a generar voluntad política y los recursos
necesarios con ese respecto. Promueve activamente la formación de una Alianza
Seguridad Alimentaria 2013
Internacional contra el Hambre, a través de la cual gobiernos, instituciones
internacionales y organizaciones de la sociedad civil, se reúnen para apoyar
programas nacionales de Seguridad Alimentaria y tomen decisiones nacionales e
internacionales que contribuyen a un sistema de comercio y comercialización
favorable para los agricultores de los países en desarrollo. (5)
Derecho a la Alimentación
El miércoles 14 de octubre de 1987 se publicó en el diario de Centroamérica,
órgano oficial de la República de Guatemala, el decreto legislativo 69-87 que
ratifica el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales
(PIDESC), adoptado y abierto a la firma, ratificación y adhesión por la Asamblea
General de las Naciones Unidas en su resolución 2200 A (XXI), del 16 de
diciembre de 1966 y con entrada en vigor el 3 de enero de 1976, de conformidad
con el artículo 27.
Esta ratificación por el Congreso de la República convierte en ley ordinaria un
Pacto que trata el derecho a una alimentación adecuada, con más énfasis que
cualquier otro instrumento internacional. En el párrafo 1 del artículo 11 del Pacto
los Estados Partes reconocen "el derecho de toda persona a un nivel de vida
adecuado para sí y su familia, incluso alimentación, vestido y vivienda adecuados,
y a una mejora continua de las condiciones de existencia", y en el párrafo 2 del
artículo 11 reconocen que posiblemente deberán adoptarse medidas más
inmediatas y urgentes para garantizar "el derecho fundamental de toda persona a
estar protegida contra el hambre" y la malnutrición.
Con esta ratificación Guatemala contrae obligaciones internacionales de
repercusión nacional pero, como muchos otros Estados miembros, encuentra
dificultad en su aplicación. Por eso la Observación General No. 12 (OG 12) surge
en atención a todos los Estados miembros del PIDESC que, durante la Cumbre
Mundial sobre la Alimentación en 1996, expresan la necesidad de una mejor
definición de los derechos relacionados con la alimentación que se mencionan en
el artículo 11 del Pacto. (6)
En la Declaración adoptada en la Cumbre Mundial sobre la Alimentación cinco
años después, en junio de 2002, los Jefes de Estado y de Gobiernos reafirmaron
“el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos” e
invitaron al Consejo de la FAO a establecer un Grupo de Trabajo
Intergubernamental con el fin de elaborar, en un periodo de dos años, un conjunto
de directrices voluntarias para apoyar los esfuerzos de los Estados Miembros.
Estas directrices debían ser elaboradas utilizando experiencias nacionales
concretas sobre el derecho a la alimentación y es una de sus cualidades, ya
Seguridad Alimentaria 2013
que son elaboradas por representantes de los Estados, organizaciones no
gubernamentales (ONG) y representantes de la sociedad civil apoyados por
cuadros técnicos de trabajo.
Estas directrices recientemente se aprobaron por el Consejo de la FAO en su 127º
período de sesiones en Roma del 22-27 de noviembre de 2004 y se denominaron
"Directrices voluntarias en apoyo de la realización progresiva del derecho a una
alimentación adecuada en el contexto de la seguridad alimentaria nacional". En
ellas no se establecen obligaciones jurídicamente vinculantes para los Estados ni
para las organizaciones internacionales, ni puede interpretarse que ninguna de
sus disposiciones enmienda, modifica o altera de otra manera los derechos y las
obligaciones dimanantes del derecho nacional e internacional. Eso sí, se alienta a
los Estados a aplicar estas directrices voluntarias al elaborar sus estrategias,
políticas, programas y actividades. (6)
Actividades en Guatemala
Avances alcanzados por Guatemala relativos al Derecho a la Alimentación
En el primer Objetivo de Desarrollo del Milenio se plantea “erradicar la pobreza
extrema y el hambre para el 2015”. Si bien en América Latina y el Caribe ambos
fenómenos están estrechamente vinculados, no son equivalentes y por lo tanto
cada uno debe abordarse desde una perspectiva propia. En el año 2002
representantes, autoridades y organizaciones de los Pueblos Indígenas se
reunieron con el objetivo de realizar “Una Consulta Global” sobre el Derecho a la
Alimentación (DA). En la misma analizaron las dificultades que enfrentan los
pueblos en materia alimentaria, y plantearon su postura ante los Estados para el
cumplimiento del DA conforme a las aspiraciones de los pueblos indígenas. En
este evento se evidencio la necesidad de avanzar progresivamente hacia la
realización del DA, pues reviste trascendental importancia para el Estado y para la
sociedad civil en su conjunto.
A principios del 2004 llega un nuevo gobierno y este cambio favorece la
redimensión de la problemática del hambre y la pobreza en el país. En este
contexto se han realizado diversos talleres y actividades para analizar las
implicaciones políticas, legales y sociales que tiene el considerar la seguridad
alimentaria y nutricional como un derecho.
El 26 de agosto de 2004, se realiza el primer taller sobre “El Derecho a la
Alimentación en Guatemala”, organizado por FAO y la Oficina del Alto
Comisionado de Naciones Unidas para los Derechos Humanos (ACNUDH). El
Taller perseguía dos objetivos: la sensibilización sobre el DA y determinar en qué
medida se incorpora el DA al marco legal guatemalteco. Se concluyó que hay
avances sustanciales en el presupuesto y en las instituciones relacionadas a la
Seguridad Alimentaria 2013
SAN de Guatemala. En cuanto a las reglas del juego entre el garante y titular del
DA se expresó que es necesario establecer medidas preventivas (por ejemplo un
Grupo Asesor como mediador de conflictos) y que hace falta tipificar los delitos
contra el DA e integrar el mecanismo judicial que conocerá de los mismos. A raíz
de este taller, se propuso la participación de un representante de Guatemala en el
II Congreso de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Honduras el 14 y 15 de
octubre del 2004, dentro de las actividades promovidas por FAO (Honduras y
Guatemala) El Congreso tuvo como tema central “El Derecho a la Alimentación” y
el representante guatemalteco disertó sobre los avances que se habían alcanzado
en materia legislativa, relacionada con la SAN.
Dentro del mandato de todas las Agencias, Fondos y Programas del Sistema de
Naciones Unidas los derechos humanos son transversales a su trabajo. Por ello la
Comisión de Derechos Humanos de Naciones Unidas nombró un Relator especial
sobre el DA, el profesor Jean Ziegler, quien visitó a Guatemala entre el 24 de
enero y el 4 de febrero del 2005. Se espera que en breve emita un informe de la
situación en materia de Derecho a la alimentación que pudo observar en el país.
El Sr. Ziegler enfatizó a la Junta Directiva del Congreso de la República, la
necesidad de reforzar la legislación en tres puntos: La creación de la Ley del
Catastro, la aprobación de la ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional y la
incorporación al país de la Oficina del Alto Comisionado de los Derechos
Humanos. En este aspecto, Guatemala ha cumplido los compromisos y a la fecha
el Congreso de la República aprobó la legislación pendiente sobre los tres temas
mencionados. (7)
La Coordinación entre entidades ha permitido la realización de otros talleres entre
los que destacan:
1. Foro-Taller “EL DERECHO A LA ALIMENTACIÓN EN GUATEMALA” que
se llevó a cabo el 3 de febrero de 2005 en Guatemala, Organizado por
FAO, FIAN Internacional y la Procuraduría de los Derechos Humanos.
2. El seminario “EL DERECHO A LA ALIMENTACIÓN EN GUATEMALA” que
se llevó a cabo el 28 de julio de 2005 en la ciudad capital, organizado por
FAO y FIAN Internacional.
3. El seminario “EL DERECHO HUMANO A LA ALIMENTACION: RETO
PARA EL SECTOR JUSTICIA”, que se llevó a cabo el 29 y 30 de julio del
2005, en el Instituto de Estudios Judiciales; organizado por FIAN
internacional y la Corte Suprema de Justicia del Gobierno de Guatemala.
El resultado de estos talleres se ve reflejado en el reconocimiento del Derecho a la
Seguridad Alimentaria y Nutricional (equivalente al DA) de todos los
guatemaltecos, que consta en el artículo primero del Decreto 32-2005. Este
derecho se incorpora también a la propuesta de Política de Seguridad Alimentaria
Seguridad Alimentaria 2013
y Nutricional, que ha sido consensuada con parte de la Sociedad Civil. Esta serie
de actividades de sensibilización, la visita oficial del Relator especial y la
incorporación del DA en la Ley y la propuesta de Política SAN, reflejan un
incremento notable de la percepción de la SAN como un derecho humano.
Falta mucho por hacer, pero la senda marcada parece ir por buen camino. Se han
abierto puertas y eso augura un futuro donde el Estado de Guatemala y sus
instituciones respeten, promuevan y protejan del DA como tal, “los problemas no
se pueden resolver en el mismo nivel mental que se tenía cuando fueron creados”.
(7)
2.4.2 Marco Conceptual
2.4.2.1 Alimentos Nutricionalmente Mejorados y Fortificados
La gran mayoría de trabajos científicos que se presentaron durante el XI Congreso
Latinoamericano de Nutrición en el campo de tecnología de alimentos se orientó a
la formulación, prueba y validación de alimentos con un mejor valor nutricional,
usando métodos modernos y productos nuevos. Los métodos empleados
incluyeron el uso de programas de computación para formular alimentos para
situaciones de emergencia (Argentina), el uso de la irradiación con microondas
para secar los alimentos (Venezuela), la utilización de insectos (gorgojos) o de la
composición mineral de los huesos de las ratas para evaluar nutricionalmente los
alimentos (Venezuela), y técnicas estadísticas como la denominada superficie-
respuesta.
Los trabajos que más llamaron la atención fueron los que presentaron resultados
sobre las características nutricionales y sensoriales de alimentos fortificados con
ingredientes tendientes a mejorar una o varias características nutricionales. Estas
características pueden agruparse en productos enriquecidos con proteínas y
productos enriquecidos con fibras, ambos orientados a diferentes grupos
poblacionales que carecen de estos nutrientes en sus dietas. La gama de
ingredientes utilizados es tan diversificada e innovadora, demostrando el interés
existente de los científicos para este campo. (8)
En lo concerniente al enriquecimiento proteínico, los alimentos tradicionales
siguen despertando gran interés. Como ejemplos podemos mencionar que en
Argentina el amaranto, es utilizado en una mezcla con harina de trigo para
producir un alimento nutritivo, mientras que en México y Argentina es empleada la
soya en una mezcla con harina de trigo para producir pan dulce. En Guatemala, la
soya es combinada con el maíz para la producción de tortillas; el pescado es
Seguridad Alimentaria 2013
utilizado en una harina con trigo en Argentina; el haba para producir una bebida en
Colombia; el frijol para producir un alimento infantil en Costa Rica; la quínoa que
juntamente con el lupino sirve para elaborar mezclas dietéticas en Chile; la
avellana, una fruta nativa de Chile, para producir un bocadillo de esta fruta; los
concentrados proteicos de origen lácteo para producir pastas dietéticas en México
y juntamente con sorgo para producir alimentos nutritivos en Venezuela.
Para el enriquecimiento con fibra, en Chile se ha utilizado el lupino para
incrementar el contenido de fibra del pan en Chile; mientras que en México, por
una parte el salvado de trigo, la fibra de soya y la cascarilla de ajonjolí se han
empleado para producir pan dulce adicionado de fibra dietética, y por otra, la
remolacha, la goma arábiga y guar para producir un yogur alto en fibra dietética.
Además, Venezuela presentó un largo trabajo que abarca los dos tipos de
enriquecimiento desarrollando una galleta con base en harinas compuestas de
trigo, germen de soya y avena, con alto contenido de fibra y proteínas. Finalmente,
el INCAP ha desarrollado una harina de maíz nixtamalizada para tortilla, fortificada
con soya y micronutrientes (hierro y vitaminas del complejo B), la cual está siendo
utilizada en un programa de alimentación escolar en 134 comunidades de Alta y
Baja Verapaz, Guatemala, financiado por el Fondo de Inversión Social. Estos
logros ponen de manifiesto la importancia de la investigación en esta área y de las
grandes posibilidades para transferir los resultados a las poblaciones de la región
que más lo necesitan. (8)
2.4.2.2 Pacto Hambre Cero
Hambre cero es una convicción de la pobreza extrema y la desnutrición son
consecuencias de un área rural si desarrollo.
El impulso a la economía campesina y el eje que han denominado desarrollo rural
integral así como la inclusión social se enfoca en ampliar las oportunidades de la
niñez y la juventud para que puedan desarrollar y encontrar opciones productivas
que les permita tener una vida mejor; sin embargo, el propósito es convertir
actores del desarrollo y que no se dependa solamente del Estado para seguir
adelante.
Seguridad Alimentaria 2013
¿Qué se Pretende?
Orientaciones Estratégicas de Política 2013-15
• Establecer la guía estratégica de la gestión de Gobierno en sus diferentes niveles
y competencias
• Contextualizar y reordenar los instrumentos de planificación vigentes y futuros
• Dotar de lineamientos políticos para delimitar áreas de financiamiento y gasto
público
• Articular las propuestas de la cooperación internacional con las prioridades
estratégicas del país
• Constituirse como un referente para la implementación de procesos de monitoreo
y evaluación de la gestión pública
• En tanto un instrumento de carácter político y técnico, será referente para la
rendición de cuentas de la administración pública ante la ciudadanía. Proceso
armónico Orientación del proceso plan-presupuesto 2013. Vinculación al proceso
de gestión para resultados. Vinculado el proceso de construcción de pactos.
Enmarcado en la propuesta de ley de Planificación y evaluación de la gestión
pública: “ORIENTACIONES ESTRATÉGICAS DE POLÍTICA 2013-2015”, LOS
ELEMENTOS FUNDAMENTALES DE NUESTRA PROPUESTA SON LOS TRES
GRANDES.
Pacto Paz, Seguridad y Justicia
Pacto Fiscal y de
Competividad
Pacto Hambre Cero
Seguridad Alimentaria 2013
Factores clave
Construcción de espacios técnicos de producción, sistematización y análisis
estratégico de la información geográfica y estadística: mostrar tendencias
poblacionales y territoriales de los indicadores de desarrollo y así priorizar y
focalizar programas, gasto e inversiones públicas.
Vinculación de métodos y tiempos a un proceso de cambio en el comportamiento
de las instituciones: enfoque de Gestión para Resultados.
A la fecha, en Guatemala no se ha formulado una Política de Seguridad
Alimentaria y Nutricional con una visión de Estado, aunque sí se han realizado
esfuerzos parciales para abordar el problema, como el promovido por la Secretaría
General del Consejo Nacional de Planificación Económica (SEGEPLAN) en 1974,
la cual elaboró los “Lineamientos para una Política Nacional de Nutrición”.
Posteriormente, en 1976, se identificó la necesidad de contar, en SEGEPLAN, con
un grupo de coordinación con representantes de los distintos sectores, quienes
elaboraron el Plan Nacional de Alimentación y Nutrición.
A partir de 1990, SEGEPLAN integró un grupo focal para la creación de un
Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, lo cual produjo el “Plan
de Acción de Alimentación y Nutrición 1993-1996”2
.
En 1996 se realizó el seminario-taller “El Gobierno y la Sociedad Civil en el
Análisis de la Seguridad Alimentaria-Nutricional en Guatemala”, como resultado
del mismo se estableció una agenda de trabajo y se consolidó la Comisión
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONASAN). En el mismo año, la
CONASAN elaboró la propuesta de la “Política Nacional de Seguridad Alimentaria
y Nutricional “y el “Plan de Acción en Alimentación y Nutrición 1996-2000” y un
marco institucional para su implementación.
En 1997, el Gobierno aprobó la Política y el Sistema Nacional de Seguridad
Alimentaria. (8)
.
1. SEGEPLAN. (1976) La Problemática de la Desnutrición en Guatemala. Bases
para su solución.
2. SEGEPLAN-GTZ (1992) Hacia la Seguridad Alimentaria y Nutricional de la
Población Guatemalteca.
3. SEGEPLAN-CONASAN “Memoria del Seminario-Taller El Gobierno y la
Sociedad Civil en el Análisis de la Seguridad Alimentaria y Nutricional de
Guatemala”, Guatemala, mayo de 1996.
Seguridad Alimentaria 2013
4. SEGEPLAN “Política Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional” Documento
para discusión. Guatemala, noviembre de
1996.
5. SEGEPLAN “Política Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional - Sistema
Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional”, Guatemala, marzo de 1997.
6. SEGEPLAN “Política Nacional de Seguridad Alimentaria Nutricional - Objetivos
y líneas de acción para 1997”.
7. Gabinete Social/ Gobierno de Guatemala. “Metas del Plan de Acción de la
Política de Seguridad Alimentaria Nutricional”.
Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
Justificación
El Estado tiene la obligación de velar por el derecho fundamental de todo
ciudadano(a) de estar protegido (a) contra el hambre. Por mandato constitucional9
Todas y todos los guatemaltecos tienen derecho a una alimentación y nutrición
dignas, basadas en la disponibilidad suficiente de alimentos en cantidad y calidad,
dentro de un marco de condiciones socioeconómicas y políticas, que les permitan
su acceso físico, económico y social, y su adecuado aprovechamiento biológico.
El incumplimiento de este derecho se evidencia en el país por la alta prevalencia
de desnutrición, una de las más altas en el ámbito mundial, situación que limita las
posibilidades de desarrollo humano, que incide negativamente en la capacidad
productiva y en el rendimiento y aprendizaje escolar, y que provoca morbilidad
severa y altas tasas de mortalidad materna e infantil (8)
El Relator Especial de la Comisión de Derechos Humanos de Naciones Unidas
define el derecho a la alimentación como: “El derecho a la alimentación es el
derecho a tener acceso, de manera regular, permanente y libre, sea directamente
o mediante compra en dinero, a una alimentación cuantitativa y cualitativamente
adecuada y suficiente, que corresponda a las tradiciones culturales de la población
a que pertenece el consumidor y que garantice una vida psíquica y física,
individual y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna”.
9. Artículos 1, 2, 51, 99 y 119, literal d) de la Constitución Política de la República
de Guatemala.
10. Sistema de las Naciones Unidas, Grupo de Seguridad Alimentaria y
Nutricional. Informe de la Seguridad Alimentaria y Nutricional de Guatemala. 2003.
Seguridad Alimentaria 2013
Situación Nutricional
Una consecuencia de la inseguridad alimentaria y nutricional de la población se
refleja. En el bajo peso al nacer, que afecta al 12%11 de los neonatos. Esta
problemática también se. Manifestó en la presencia de desnutrición crónica12 en
menores de 5 años, cuyo promedio Nacional es de 49.3%, lo cual representa
aproximadamente un millón de niños y niñas; cabe indicar que la incidencia de la
problemática se duplica en relación con la niñez indígena (69.5%), en
comparación con la no indígena (35.7%); la media de desnutrición crónica en las
áreas rurales es de 55.5%.
En algunas zonas del país persisten altos niveles de desnutrición aguda13,
agravados por condiciones de hambre severa y precaria salubridad. La presencia
de la desnutrición es tres veces mayor cuando las madres carecen de educación
formal y cuando se trata de niñas y Niños nacidos con corto espaciamiento de
embarazos.
Por otra parte, 5 de cada 10 niñas y niños en edad escolar presentan desnutrición
crónica y el 14.8% presenta un retardo severo de crecimiento14. De acuerdo con
la presencia de desnutrición crónica en escolares, 57 municipios son clasificados
de muy alta vulnerabilidad y 118 de alta vulnerabilidad nutricional.
A lo anterior se suma la alta incidencia de anemia por deficiencia de hierro y de
vitamina A, principalmente entre las edades de 6 a 35 meses en el área rural15.
Por otra parte, la reciente crisis del café, combinada con la irregularidad en el
régimen de lluvias, agudizó el problema de la desnutrición, principalmente en
varios municipios del Oriente y de la Boca Costa Sur del país.
Situación Alimentaria
Disponibilidad Nacional de Alimentos
En Guatemala el suministro global de alimentos es insuficiente para cubrir las
necesidades mínimas de toda la población: se estima que en el año 2001 había
una deficiencia aproximada de 200 Kcal., percápita diaria. Esto se debe, entre
otros factores, a la falta de políticas que incentiven la producción de alimentos, con
la consecuente reducción de la disponibilidad percápita de granos básicos; al
modelo agrario orientado predominantemente a la exportación, lo cual desatiende
el desarrollo del mercado interno para estimular la producción de alimentos; a la
falta de sistemas de monitoreo y alerta de la inseguridad alimentaria, entre otros.
A ello cabe agregar los fenómenos naturales adversos que han azotado la región
Seguridad Alimentaria 2013
Centroamericana en los últimos años, principalmente las lluvias huracanadas en
1997 y 1998, Las sequías de los veranos de los años 1999, 2000 y 2001, así como
el fenómeno Del Niño en 2003.
La dependencia externa de cereales ha aumentado en la última década en un
20%, lo cual Representa el 35% del suministro total. Tan elevada dependencia
externa entraña una alta vulnerabilidad, especialmente si aumentan los precios
internacionales de estos productos.
11. Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil (ENSMI), 2002. Pp. 152.
12. Déficit de talla para edad, refleja limitación en el crecimiento como resultado de
condiciones sanitarias y nutricionales inapropiadas.
13. ENSMI, 2002. Pp. 193.
14. MINEDUC (2002). Segundo Censo Nacional de Talla en Escolares de Primer
Grado de Primaria de la República de Guatemala.
15. Encuesta Nacional de Micro nutrientes, 1995.
Estrategia Nacional para la Reducción de la Desnutrición Crónica
Durante años se ha luchado como país por superar un estado de subdesarrollo
que afecta a toda la sociedad y han avanzado, aunque no al ritmo necesario para
responder a las demandas de una economía mundial globalizada. Lo que la gran
mayoría de guatemaltecos ignoran es que uno de cada dos de sus niños es
desnutrido crónico y aún más, desconocen las implicaciones que este
padecimiento acarrea no solo para los que lo sufren sino para toda la población.
En Guatemala, la magnitud de la desnutrición, sus causas y los niveles críticos
que alcanzan las principales deficiencias nutricionales en nuestros niños pasan
desapercibidos. Muchas veces, por ignorancia, desconocimiento o por tener mal
enfocadas nuestras prioridades, los seres humanos dejamos de hacer cosas que
cuando venimos a darnos cuenta, eran determinantes para dar giros importantes
en la vida. Esto le ha sucedido a una nación completa, Guatemala.
Han existido algunas intervenciones dispersas que han buscado reducir la
desnutrición crónica pero, ya sea por su limitada cobertura o por enfocarse en un
área específica del problema, han carecido de impacto. Existe, día a día, mayor
evidencia de que es necesario organizar respuestas eficientes y efectivas,
públicas y privadas, que reviertan de forma efectiva y sostenida las tendencias
negativas y regresivas de la situación nutricional en el país. Guatemala necesita
llevar adelante un programa integral de combate a la desnutrición crónica porque
de no abordarse agresivamente este problema, subyacente en los principales
Seguridad Alimentaria 2013
problemas sociales del país, se pone en peligro hasta la existencia misma del
Estado guatemalteco.
La desnutrición crónica afecta uno de cada dos niños y niñas menores de cinco
años; en algunos municipios afecta a ocho de cada diez. Este tipo de desnutrición
pasa inadvertida para la población en general e incluso para los familiares de
quienes la padecen. Se manifiesta en baja estatura para la edad; sin embargo, de
no tratarse en la edad temprana (menores de tres años), afecta de forma
irreversible el desarrollo del cerebro y con ello las capacidades de concentración y
aprendizaje del niño o la niña. Asimismo afecta la capacidad de relacionarse con
otras personas y el rendimiento físico. Estas condiciones repercuten en la edad
adulta, limitando la capacidad productiva y el acceso a un ingreso económico
adecuado para el sostenimiento personal y familiar, el aporte a la comunidad y al
país en general.
La desnutrición crónica se encuentra, a los indicadores internacionales, en un alto
nivel en todo el país, sin embargo, las prevalencias más preocupantes están en el
área rural, en la población indígena, en las madres sin ningún grado de
escolaridad o con escolaridad muy baja, y geográficamente, en las regiones
noroccidentales, norte y suroccidental.
http://www.segeplan.com_desnutrición-crónica
Seguridad Alimentaria 2013
2.4.2.3 Componentes del Concepto de Seguridad Alimentaria
Alimento
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con
fines:
1. Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiológicas, como el calentamiento corporal.
2. Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés
nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o
que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta
manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se
consideran alimentos.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas
científicas: la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los
mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la
eliminación de los desechos por parte de los organismos; la ecología estudia
las cadenas alimentarias; la química de alimentos analiza la composición de los
alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican
procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración,
producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo
humano. (9)
Nutrientes
Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es
esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por
los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende
la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de
construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el
crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. Un nutriente es una
sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del
medio ambiente. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través
de los alimentos que ingieren. Los métodos para la ingesta de alimentos son
variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las
Seguridad Alimentaria 2013
plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de
los nutrientes dependen de la dosis. Los nutrientes orgánicos
incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, así como vitaminas. Algunos
componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden
también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un
organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser
obtenido de una fuente externa.
Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o
macronutrientes. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados
macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les
conoce como micronutrientes. (9)
Micronutrientes
Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los
seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes
procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.
Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo, al formar
parte de la estructura de numerosas enzimas.
En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en
minerales y oligoelementos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor.
Las plantas requieren de minerales. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles
necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. Se ha
descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un
fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las
impureza que contiene.
Sales Minerales
Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales
neutras, en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones
metálicos. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el
cloruro de sodio, o sal de mesa, y es muy común su adición por parte de la
mayoría de la población. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de
las comidas, por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos, tan
así, que la comida les llega a saber insípida sin sal. Algunos problemas como la
hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de
sal, ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día, cuando la
dosis recomendada es de 6 g. Como alternativa al consumo de sal excesivo, han
Seguridad Alimentaria 2013
aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio o el cloruro
amónico.
Las sales minerales de cualquier tipo, son importantes en su consumo debido a
que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares.
Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación
en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea.
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos, de distinta
naturaleza, pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas
son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de
algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de
pequeñísimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las
cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. Hay dos
tipos de vitaminas:
Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que
contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo,
por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este
tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como
constante la intoxicación vitamínica.
Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo
constantemente. La vitamina B12 es la más compleja; sin embargo estas
vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas
del organismo fácilmente.
Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo, desde
resfriados hasta cáncer, actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el
cuerpo no las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las
vitaminas hidrosolubles.
Compuestos inorgánicos
De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la presencia
de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es
inherente en ellos. Los organismos son incapaces de producir los compuestos
inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). Dentro de los
compuestos inorgánicos tenemos a los minerales, y se clasifican también, en un
grupo aparte, al agua (H2O), dióxido de carbono (CO2), el nitrógeno (N2),
el fósforo(PO4-3) y el azufre (S2). (9)
Seguridad Alimentaria 2013
Minerales
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos,
reacciones enzimáticas, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación
sanguínea. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos
alimentos, siendo los principales proveedores de minerales las plantas. Estos se
dividen en dos clases:
Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son
requeridos por los organismos toda la vida.
Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez
de los mismos; así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y
mejorar la excitabilidad nerviosa. Las dotaciones de calcio que el cuerpo
tiene al nacer se metabolizan rápidamente, por lo que el consumo de este
es importante toda la vida.
Magnesio (Mg): en particular, el metabolismo humano requiere de este
mineral para que la función del organismo sea la adecuada. Sin embargo,
su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el
sistema nervioso, ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las
células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). La
deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que
utilizan drogas con efectos similares al opio, que pueden presentar
temblores y convulsiones. El magnesio se obtiene de la carne y los
cereales.
Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento,
y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. El
sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular, cuyo exceso puede
producir edemas. Finalmente, el exceso de sodio puede generar una
tensión arterial alta.
Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides, localizada
en la parte anterior y a cada lado de la tráquea, y para que la glándula
sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo.
La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su
insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño.
Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y, por
consiguiente, el adecuado transporte del oxígeno. A pesar de su
indispensabilidad para el organismo, el sistema digestivo es incapaz de
asimilarlo de manera eficiente. En el caso de los mamíferos, el macho
adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es
adecuada, en cambio la hembra, requiere del doble del hierro que consume
Seguridad Alimentaria 2013
el hombre durante la etapa menstrual, ya que en el endometrio se va parte
considerable del hierro.
Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades
y que se requieren para mantener una buena salud. Se conoce poco sobre su
función, sin embargo, los efectos de su ausencia son bien conocidos, sobre
todo en los animales.
Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre, el
cerebro y el hígado. Su inexistencia impide la absorción del hierro, y puede
generar leucemia.
Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. Se asocia al
crecimiento, por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con
insuficiencia de zinc.
Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental
para el crecimiento de estos. Actualmente se considera que incluirlo en la
dieta ayuda a la asimilación del calcio. La fluorización del agua ha
demostrado que el desgaste de los dientes, huesos y cartílagos se
redujeron considerablemente hasta un 40%. (9)
Fuentes de Alimento
Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas
excepciones. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales
incluyen varios hongos comestibles, incluyendo los champiñones.
Los hongos las bacterias ambientales son usados en la preparación de
alimentos encurtidos y fermentados, tales como pan con levadura, vino, cerveza,
queso, pepinillos y yogurt.
Muchas culturas consumen algas, e incluso (cianobacterias) como la spirulina.
Adicionalmente, la sal es frecuentemente consumida como saborizante o
preservativo, y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de alimentos.
Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua, una parte importante de la
dieta humana.
Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Existen
aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para
alimento, y muchas tienen varios cultivares distintivos. Los alimentos de origen
vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del
crecimiento inicial de las plantas. Como consecuencia de esto, las semillas están
frecuentemente llenas con energía, y son buenas fuentes de alimento para
animales, incluyendo los humanos. De hecho, la mayoría de todos los alimentos
consumidos por los seres humanos son semillas. Esto incluye cereales (tales
Seguridad Alimentaria 2013
como el maíz, el trigo y el arroz), leguminosas (tales como frijoles, guisantes y
lentejas) y nueces. Las oleaginosas, son frecuentemente prensadas para producir
aceites, incluyendo el girasol, canola y el sésamo.
Las frutas son las extensiones maduras de las plantas, incluyendo en su interior
las semillas. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que
éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. Las
frutas, son una parte significativa de la dieta de la mayoría de las culturas. Algunas
frutas, tales como la calabaza y la berenjena, son consumidas como vegetales.
Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento.
Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias), hojas vegetales
(tales como espinacas y lechugas), troncos vegetales (tales como bambú y
espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). Muchas
hierbas y especias son vegetales altamente saboreados. (9)
Los Animales
Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente, o
indirectamente por los productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el
concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies
de ganado de abasto (bovino, porcino, ovino y caprino), todo tipo de aves de corral
(pollo, pavo, pato, ganso, etc), así como diversidad de especies de pescado y de
los llamados mariscos (crustáceos y moluscos). La carne en un ejemplo de un
producto directo tomado de un animal, el cual proviene ya sea del
sistema muscular o a partir de órganos. Los productos alimenticios producidos por
animales incluyen la leche producida por los mamíferos, la cual en muchas
culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o
la mantequilla. Además, las aves y otros animales producen huevos, los cuales
son frecuentemente consumidos. También se suele incluir en el grupo, los
productos que se obtienen de las abejas: miel un endulzante popular en muchas
culturas, jalea real y cera. Algunas culturas consumen sangre, algunas en la forma
de salchichas, como un producto para espesar salsas, o salada para tiempos de
escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles:
hígado, riñones, pulmones, etc. (9)
Alimentación
Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para
proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energía y desarrollarse. No hay que confundir alimentación con nutrición, ya que
Seguridad Alimentaria 2013
esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento. La
nutrición puede ser autótrofa o heterótrofa. (9)
Alimentación Humana
La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora más
diversificación de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y
optimiza el sistema económico/financiero de la comunidad u organización social.
Las personas individuales o en familias mal dotadas deben tener prioridad
eventualmente en política asistencial a un nivel de efectividad medio. El antiguo
dicho no le des un pescado, dale algo para pescar, no parece que funcione. Son
factores estructurales los que condicionan el consumo en alimentación humana,
por tanto las políticas no son tan sencillas como se presume. Son las
modificaciones paulatinas, y dinámicas, de oportunidades de trabajo en
tecnologías o industrias o en el Medio ambiente o en los avances de la nutrición o
en el procesamiento de los alimentos.
En algunos casos y de una forma dramática, la educación es la llave. Algunas
importantísimas situaciones, que tienen una presencia maximizada, ya de origen
histórico post colonial o como resultado o secuela de una catástrofe natural,
requieren una aplicación más universal-plural y gestionada por los organismos
internacionales, públicos FAO, Cruz Roja, ONU y privados, ya existentes y
trabajando. Hay además componentes culturales y psicológicos, como medio
ambiente, estilo de vida, punto de vista de la Antropología cultural (Claude Lévi-
Strauss) y según tipo ocupacional y clase social, que son igualmente importantes
que los económicos y que también condicionan otros niveles no alimentarios,
como son la libertad y la promoción o el tiempo libre y la cultura, para lo cual hay
que liberar recursos en el presupuesto familiar y ya se está especificando en el
aumento de las clases medias bajas, que se están ubicando en espacios sociales
cada vez más inteligentes como son los nuevos suburbios de los extensos anillos
periféricos de las ciudades, que duplican a la misma ciudad. Otros planteamientos,
además de las Ciencias Sociales, están en Internet, buscando por alimentación
humana, desarrollado en 46 ficheros en los ítems de Ciencias de la Salud. (10)
Leyes de Alimentación
1. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para
cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que proveen
fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y las
grasas. La cantidad de calorías deberá ser suficiente como para
proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energía de la
Seguridad Alimentaria 2013
contracción muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista
calórico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva.
De acuerdo a esta ley, los regímenes adelgazantes se consideran
“insuficientes”, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un
contenido calórico reducido. El requerimiento calórico para cada persona en
particular deberá ser determinado por un profesional en nutrición.
2. Ley de la calidad: Toda dieta deberá ser completa en su composición,
asegurando el correcto funcionamiento de órganos y sistemas. En todo
régimen deberán estar presentes: hidratos de carbono, proteínas, grasas,
vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regímenes se
clasifican en completos (variados) e incompletos.
3. Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios que
componen la alimentación deberán guardar una relación de proporción
entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico
total. Se recomienda que toda dieta normal contenga: - proteínas: 12 a 15%
del valor calórico total - grasas: 30 a 35% del valor calórico total -
carbohidratos: 50 a 60% del valor calórico total.
4. Ley de la adecuación: Toda dieta deberá ser la apropiada para cada
individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de
salud, hábitos culturales y economía. Ello implica una correcta elección de
los alimentos, así como una correcta preparación. (10)
Desórdenes alimentarios en los Humanos
La mala alimentación, sumada a los trastornos psicológicos y/o psíquicos
derivados, puede ser la causa de diversas enfermedades. Se considera que una
persona sufre trastornos de la conducta alimentaria, cuando tiene una excesiva
preocupación por su peso y la comida. Los más frecuentes son anorexia nerviosa
y bulimia nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios no suceden por falta de
voluntad o por mal comportamiento, son enfermedades reales que se pueden
recuperar y prevenir. Si no son tratados a tiempo pueden causar serios problemas
de salud.
A quiénes afectan: Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor
frecuencia a las mujeres. Aunque en la actualidad se ha convertido en un
problema generalizado, que se presenta desde la niñez sin distinción de sexo.
Seguridad Alimentaria 2013
Solo se necesita observar dentro de las instituciones educativas para visualizar el
grado del problema en nuestros niños.
Por qué se producen: Es un fenómeno social que empieza en casa, también se
puede decir que la alimentación es muy importante en nuestro desarrollo debido a
la información y costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por
otro lado la desintegración familiar, la escasa comunicación, que día a día se hace
menos presente en los hogares, en resumen los nuevos jóvenes no sienten un
apoyo buscan satisfacer sus necesidades de diversas maneras.
Diversos factores favorecen su desarrollo:
Baja autoestima.
La dificultad para resolver determinados problemas personales o laborales.
Dificultades en las relaciones familiares.
La influencia ejercida por modelos o roles muy delgados que aparecen en los
medios de comunicación.
Problemas de la tiroides (genéricos)
Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizante.
Prevención
Realizar una alimentación saludable y controlada mediante el uso de métricas
y/o aplicaciones informáticas.
Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la comunicación.
No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos.
Practicar ejercicios que te diviertan.
Valorar el interior y la salud. No vivir en función de la imagen del cuerpo.
Alimentación correcta
Es la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia,
cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida,
promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en
los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene
el desarrollo de enfermedades. (10)
Pirámide Alimentaria
La pirámide alimentaria, pirámide alimenticia o pirámide nutricional es un
triángulo donde se ve cómo alimentarse, desde lo más recomendable para
la salud hasta lo menos nutritivo. Es un recurso didáctico que se propone como
guía dietética para la población o un sector de la población (niños, jóvenes,
adultos, ancianos, etc.). Como tal guía que es, se basa en recomendaciones
Seguridad Alimentaria 2013
relativas al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir, con
objetivo de mantener la salud.
Aunque las primeras pirámides alimentarias fueron creadas a comienzos de la
década de 1970, posiblemente la más conocida es la versión introducida por
el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en 1992, revisada y
actualizada en 2005, como My Pyramid, importancia del ejercicio físico, y que fue,
a su vez, posteriormente sustituido por Mi Plato (My Plate) en 2011. (10)
En la pirámide alimenticia encontramos todos los alimentos que comemos
clasificados en función y frecuencia con la que debemos comerlo. El juego de la
pirámide es que hay más en la base y menos en la punta, esto es de lo que debo
comer más y debo comer menos.
En el primer escalón de la pirámide alimenticia encontramos los panes, cereales,
almidones, hidratos de carbono, que nos dan energía para rendir durante el día,
por eso hay que comerlos varias veces durante el día. Muchos pensaran que en
este escalón se encuentran productos que engordan, y es así, por eso, hay que
cuidar que ninguno de ellos contenga azucares, ya que estos alimentos generan
energía rápida, a diferencia de los que están en el segundo escalón, estos son
alimentos que uno requiere para el consumo diario, de hecho nuestro cerebro
requiere azúcar-glucosa, pero cuidado, no es el azúcar granulada que conocemos,
si no la que proviene de este primer escalón. Toda dieta sana permite comer pan,
dos o tres veces al día, dependiente de tu contextura física. (11)
En el segundo escalón encontramos las frutas, verduras, vegetales que nos
aportan las vitaminas necesarias para evitar las enfermedades, estos hay que
comerlos varias veces al día, lo recomendable es cinco veces durante todo el día,
tres de fruta y dos de verdura. Cabe mencionar que estos son muy importantes, ya
que no generan tanta energía como los alimentos del primer escalón, pero permite
el metabolismo de vitaminas, el tránsito intestinal y el metabolismo de los otros
alimentos.
En el tercer escalón encontramos, carnes magras, como pollo, pescado y los
huevos o blanquillos. Estos son una gran fuente de proteínas, vitales para que el
cuerpo funcione correctamente, lo recomendable es comerlos dos o tres veces al
día. (11)
Leche y productos lácteos, tofu o queso y leche de soya, también se encuentran
en el tercer escalón y son una gran fuente de calcio, que es fundamental para la
salud de nuestros huesos. Hay tres tipos de carnes, las de marisco-pescado, las
carnes de ave y las carnes rojas de animales como cerdo, cordero, vacuno, la
Seguridad Alimentaria 2013
carne más recomendable es la blanca, la carne entre más roja sea y más grasa
contenga es más dañina.
En el cuarto escalón encontramos los alimentos ricos en grasas aceites y azúcar,
con estos debemos tener cuidado, hay que comerlos con moderación, ya que en
poca cantidad son buenos para nuestro cuerpo, y los necesitamos para
conducción nerviosa, pero no hay que abusar, ya que en cantidades excesivas
son muy perjudiciales para la salud. (11)
Finalmente, la pirámide alimentaria se ha adaptado incluso para algunos tipos de
dietas: la pirámide de la dieta mediterránea o la pirámide de la dieta vegetariana.
(12)
Además de la pirámide alimentaria, también se han propuesto otros recursos
gráficos para la educación nutricional de la población, como la rueda alimentaria.
(12)
Nutrición
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo
el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro-sistémico.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión,
metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos,
hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos
que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación
en energía y diversas sustancias.
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos son
en realidad términos diferentes, ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la
ingesta de los alimentos, es decir: la digestión, la absorción o paso a la sangre
desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en
las células del organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que
se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para el
tratamiento nutricional de enfermedades o la adecuación de la alimentación a
diversas situaciones fisiológicas.
Seguridad Alimentaria 2013
Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico involuntario, es incorrecto
hablar de una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta
adecuada o inadecuada de alimentos. El término correcto sería, una buena o
mala alimentación.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos,
fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio
ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos
de vida. (13)
Características de la Nutrición
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que
ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la
nutrición intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que
influyen en la salud.
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y
fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología
molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando en
el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde
el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho
de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos
grasos, ácidos nucleicos y carbohidratos.
Una alimentación adecuada es la que cubre:
Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como
los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están
relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el
gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
Seguridad Alimentaria 2013
Nutrición y Salud
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis
nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable. (14)
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por
exceso o deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes están involucrados en
la señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o
de la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes
afectan indirectamente la función hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte,
la expresión de genes, las hormonas representan un nexo entre la nutrición y
nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza
de este nexo están continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones
recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y función
hormonal y por lo tanto en la salud. (14)
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], más que el
hambre, el verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes
(vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales) que no permiten al organismo
asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Arthrospira
platensis), para contrarrestar la mala alimentación y su grave impacto negativo al
de múltiples niveles de la sociedad especialmente en los países en desarrollo y los
menos desarrollados, la comunidad internacional afirma su convicción uniendo
esfuerzos de formar la institución intergubernamental por el uso de esta alga
contra la malnutrición (IIMSAM). (14)
Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
alimentación, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
anemia
aterosclerosis.
algunos tipos de cáncer.
diabetes mellitus.
obesidad.
hipertensión arterial.
avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales como el beriberi,
el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor.
bocio endémico.
bulimia nerviosa.
Seguridad Alimentaria 2013
anorexia nerviosa.
vigorexia.
Una mala alimentación también provoca daños bucales, debido a que en el
momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la
renovación de los tejidos, la boca se vuelve más susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azúcares producen ácidos de la placa
que se adhieren al esmalte de los dientes, causando así su destrucción. (14)
Desnutrición
La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalórica e hipoprotéica. También puede ser causada por mala absorción de
nutrientes como en la anorexia. Tiene influencia en los factores sociales,
psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos de
bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición, es que en la desnutrición existe una
deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición
existe existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios
nutrientes que el cuerpo necesita.
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que
se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado
flaqueza exagerada a falta de de un déficit calórico total en la dieta.
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutrición infantil son: niños de baja estatura, pálidos,
delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen problemas de aprendizaje y
desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos de adultos. Las
madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que padecen anemia o
descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de bajo peso. (15)
Síntomas
Los síntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutrición, pero se
pueden mencionar síntomas generales como fatiga, mareo y pérdida de peso. Se
puede detectar mediante valoraciones nutricionales y análisis de sangre.
En los niños con desnutrición se puede observar que no crecen, están tristes, no
juegan, no quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fácilmente. En
medicina se puede detectar la malnutrición o la desnutrición midiendo la talla y el
Seguridad Alimentaria 2013
peso y comparando estos con tablas de crecimiento, verificando si hay un desvió
de los valores normales de talla y peso para la edad dada del niño.
En niños y niñas en la primera infancia (hasta 5 años) existe el nuevo patrón de
crecimiento infantil a nivel mundial, desarrollado por la OMS. Los niños que siguen
el desarrollo normal en este patrón tienen un crecimiento sano para esa edad, y
este está más relacionado con una adecuada nutrición independientemente de
los genes o región del planeta al que pertenece el infante. (15)
Desnutrición Crónica
La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del
crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del
menor. En este retraso en niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo
retrasa su crecimiento ante la falta de nutrientes provocándole falencias que lo
afectaran en el futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de acuerdo
a la talla y peso que se registre.
Como resultado la desnutrición crónica y anemia en menores de 0 a 3 años
producen deterioros en la capacidad física, intelectual, emocional y social de los
niños, también riesgos de contraer enfermedades por infección y de muerte. El
deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el
acceso del niño a una educación superior. De adulto trae limitaciones físicas e
intelectuales, obteniendo así dificultades de inserción laboral.
Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones
socioeconómicas muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es,
cuanto más concentrada esta la riqueza en las clases ricas más concentrada esta
la desnutrición crónica en los hogares pobres.
La desnutrición crónica también es un indicador socioeconómico. De acuerdo a el
mapa interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la desnutrición en el
mundo, las regiones más afectadas en mayor o menor medida por este flagelos
son: Latinoamérica, África menos Sudáfrica, Medio oriente, Asia con excepción de
Japón y Rusia, y Países de Oceanía menos Australia y Nueva Zelanda. (16)
Causas
La causa más frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la que el
cuerpo gasta más energía que la comida que consume. Existen patologías
médicas que pueden desencadenar una mala absorción o dificultades en la
alimentación causando así la desnutrición. O circunstancias sociales, ambientales
Seguridad Alimentaria 2013
o económicas pueden arrastrar a las personas a una desnutrición. Estas causas
pueden ser:
Patologías médicas:
Anorexia nerviosa
Bulimia
Celiaquía
Coma
Depresión
Diabetes mellitus
Enfermedad gastrointestinal
Vómitos constantes
Circunstancias sociales
Hambrunas que pueden ser ocasionadas por, sequías, plagas, razones políticas,
guerras, o múltiples motivos.
Pobreza la pobreza es la principal causa de desnutrición en el mundo, según
la FAO para 2009 1,020 millones de personas sufrían de hambre en el mundo y el
mayor porcentaje de esta población vive en países subdesarrollados.
Entre algunas de las causas relacionadas a la pobreza encontramos: No contar
con dinero para comprar alimentos, inadecuada distribución de los alimentos en la
familia, difícil acceso o escasos servicios de salud, interrupción de la lactancia
materna (destete) a edades muy tempranas, introducción tardía e insuficiente de
alimentos complementarios a la leche materna, infecciones frecuentes: diarreicas
y/o respiratorias e higiene inadecuada en alimentos. (16)
Consecuencias
Corazón: el corazón pierde masa muscular, así como otros músculos del cuerpo.
En el estado más avanzado hay una insuficiencia cardíaca y posterior muerte.
Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir células
de defensa. Luego, es común las infecciones intestinales, respiratorias, y otros
acontecimientos. La duración de las enfermedades es mayor y el pronóstico
siempre peor que en individuos normales. La cicatrización se lentifica.
Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropénica relacionada a la
desnutrición.
Seguridad Alimentaria 2013
Tracto intestinal: hay una menor secreción de HCL por el estómago, tornando ese
ambiente más favorable para la proliferación de bacterias. El intestino disminuye
su ritmo de peristáltico y su absorción de nutriente. es muy reducido.
En la persona: Una disminución de su coeficiente intelectual, problemas de
aprendizaje, de retención y memoria. En menores menor crecimiento y desarrollo
físico.
Prevenciones
Para prevenir la desnutrición infantil se debe:
Lograr una buena alimentación variada y nutritiva que se base
en: cereales y tubérculos ,verduras y frutas de temporada, leguminosas,
alimentos de origen animal (pollo, huevo, pescado, carne, leche o queso).
Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas
de micronutrientes y alimentarse bien.
Si una mujer está embarazada: necesita tres comidas principales y dos
entre-comidas, variando los alimentos de buena calidad.
Los niños menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche
materna.
Vigilar la talla y peso del niño es una forma de monitorear su crecimiento.
Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la
comida o servirla y luego de ir al baño o cambiar el pañal puede evitar que
el infante se enferme.
Los niños enfermos deben continuar su alimentación, sin grasas, mucho
líquido y muchos cuidados. Luego de la enfermedad los niños recuperan su
peso con una buena alimentación.
Es muy importante acudir regularmente a un centro de salud durante el
embarazo, y controlar regularmente al niño con un pediatra y
un nutricionista, para evitar complicaciones, problemas de salud y prevenir
la desnutrición. (16)
2.4.2.4 Definiciones
Malnutrición:
Estado patológico debido a la deficiencia, el exceso o la mala asimilación de los
alimentos.
Seguridad Alimentaria 2013
Desnutrición:
Estado patológico resultante de una dieta deficiente en uno o varios nutrientes
esenciales o de una mala asimilación de los alimentos.
Hay 3 tipos de desnutrición:
1. Desnutrición aguda: Deficiencia de peso para altura (P/A). Delgadez extrema.
Resulta de una pérdida de peso asociada con periodos recientes de hambruna o
enfermedad que se desarrolla muy rápidamente y es limitada en el tiempo.
2. Desnutrición crónica: Retardo de altura para la edad (A/E). Asociada
normalmente a
Situaciones de pobreza, con consecuencias para el aprendizaje y menos
desempeño económico.
3. Desnutrición global: Deficiencia de peso para la edad. Insuficiencia ponderal.
Índice compuesto de los anteriores (P/A x A/E = P/E) que se usa para dar
seguimiento a los Objetivos del Milenio.
Kwashiorkor:
Trastorno dietético grave observado en niños entre los diez meses y los tres años,
que se debe a una malnutrición severa que incluye una carencia de nutrientes
vitales básicos y un déficit importante de proteínas.
Marasmo:
Grave decaimiento somático y funcional del organismo provocado por una grave
deficiencia de
Proteínas y de calorías. Circunstancias que a esa edad sólo necesitan alimentarse
con lactancia materna, aunque la madre tenga signos de desnutrición. Es
lamentable, pero así es.
Calidad de vida: es un concepto utilizado para evaluar el bienestar social general
de individuos y sociedades por sí mismas, es decir, informalmente la calidad de
vida es el grado en que los individuos o sociedades tienen altos valores en los
índices de bienestar social.
El término se utiliza en una generalidad de contextos, tales como Sociología,
Ciencias Políticas, Medicina, estudios del desarrollo, etc. No debe ser confundido
con el concepto de estándar o nivel de vida, que se basa primariamente en
ingresos. Los indicadores de calidad de vida incluyen no solo elementos de
Seguridad Alimentaria 2013
riqueza y empleo sino también de entorno físico y arquitectónico, salud física y
mental, educación, ocio y pertenencia a grupos, pero hay muchas veces que en la
calidad de vida influyen enfermedades que no son habituales. (16)
2.4.3 Fundamento Legal
2.4.3.1 Legislación vigente en Guatemala
Aprobada la Ley de Seguridad Alimentaria de Guatemala: un caso excepcional en
Latinoamérica
La creación de la Secretaría Presidencial y la recién aprobada Ley del Sistema
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional suponen un notable avance en la
lucha contra el hambre en Guatemala
El 6 de abril de 2005 se aprobó en el Congreso de la República el Decreto
Legislativo 32-2005 que establece el Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SINASAN) y la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la
Presidencia (SESAN). La aprobación final en el Congreso fue el fruto de un arduo
trabajo, que duró más de un año, de conceptualización, negociación y consenso
entre representantes del gobierno y de la sociedad civil, que contaron con el apoyo
de varias instituciones, entre ellas varios miembros del GIISAN.
(17)
Esta Ley tiene un marcado carácter social e innovador, ya que considera la
Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) como una Política de Estado en
Guatemala, y no sólo el accionar de un gobierno concreto. Además, define la SAN
como un derecho de los ciudadanos e incorpora aspectos tales como la soberanía
alimentaria, el principio de precaución frente a los organismos genéticamente
modificados, la coordinación de intervenciones en un marco de descentralización y
los sistemas de información sobre SAN y alerta temprana. La Ley se ampara en el
marco de los Derechos Económicos, Sociales y Culturales y recoge
específicamente el Derecho a la Alimentación, convirtiendo a Guatemala en uno
de los pocos países del mundo que lo incorporan como tal en su ordenamiento
jurídico. De hecho, la mera existencia de esta ley se convierte en un hecho
excepcional en América Latina ya que, a pesar de la gravedad del hambre y la
desnutrición en el continente, ningún país posee una ley similar.
Esta Ley establece el marco institucional que coordinará acciones de entidades
gubernamentales, no gubernamentales y organismos internacionales,
articulándose en tres niveles de acción: el nivel de decisión política, representado
por el Consejo Nacional SAN (CONASAN), el nivel de coordinación y planificación
técnica, que es responsabilidad de la SESAN y, finalmente, el nivel de ejecución,
Seguridad Alimentaria 2013
que será llevado a cabo por los ministerios y organismos que tengan
responsabilidades operativas. Además, establece una asignación presupuestaria
específica para actividades SAN, procedente del IVA, y que se sumará a las
asignaciones que cada ministerio o secretaría consideren apropiado.
La SESAN se constituye en ente coordinador del accionar de los diversos actores
relacionados con la temática en el país, y tendrá entre otras funciones las
siguientes: secretaría del CONASAN, coordinación interministerial, preparación de
la Política y del Plan Estratégico SAN, supervisión del Sistema Nacional de
Información SAN, sensibilización de las instituciones nacionales, privadas y de la
sociedad civil, documentar y normar las donaciones en especie y monetarias
relacionadas con SAN y promover espacios de diálogo entre diferentes actores,
para hacer de esta lucha contra el hambre una verdadera cuestión de Estado.
El Sistema de Consejos de Desarrollo Urbano y Rural se ha incorporado también
en la ley, puesto que deberán conformarse Comisiones SAN a nivel
departamental, municipal y local para que la coordinación con los ejecutores de los
proyectos descienda gradualmente de lo nacional a lo local-comunitario. Otro
aspecto que refuerza la participación social es que las distintas esferas de la
sociedad guatemalteca tienen voz y voto dentro del Sistema Nacional ya que, en
la conformación del CONASAN, se establece la participación de cinco
representantes de la sociedad civil organizada y dos representantes del sector
empresarial, además de diversos representantes, al más alto nivel, de Ministerios
y Secretarías relacionados con el tema.
La aprobación de esta ley no acabará con el hambre en Guatemala en un plazo
breve, pero supone un gran avance en la financiación y coordinación de las
intervenciones y en la materialización del compromiso del Estado (formado por
Gobierno y sociedad) en una lucha firme y duradera contra el hambre. (17)
2.4.3.2 Definición de Seguridad Alimentaria Nutricional
Según el ministerio de Salud, existe Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) en
un país cuando todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de
acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y
calidad para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un
estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo. Esta
definición considera la interacción de los cuatro pilares relacionados con la cadena
agroalimentaria y nutricional: (18)
• Disponibilidad de alimentos: se refiere a la cantidad y variedad de alimentos con
que cuenta un país, región, comunidad o individuo.
Seguridad Alimentaria 2013
• Accesibilidad a los alimentos: la posibilidad que tienen los individuos o familias
para adquirir los alimentos ya sea por medio de su capacidad para producirlos y/o
comprarlos o mediante transferencias o donaciones.
• Consumo de los alimentos: la capacidad de la población para decidir
adecuadamente sobre la forma de seleccionar, almacenar, preparar, distribuir y
consumir los alimentos a nivel individual, familiar, comunitario. El consumo de los
alimentos está íntimamente relacionado con las costumbres, creencias,
conocimientos, prácticas de alimentación y el nivel educativo de la población.
• Utilización o aprovechamiento óptimo de los alimentos: una persona depende de
la condición de salud de su propio organismo para aprovechar al máximo todas las
sustancias nutritivas que contienen los alimentos.
Cuando convergen todos estos componentes de forma positiva, se vive con
seguridad alimentaria. Algo que no ocurre en cientos de municipios, aldeas y
comunidades del país. Agua insegura, pésimas condiciones ambientales de las
viviendas, carencia de drenajes, bajo o nulo acceso a la educación, economía de
subsistencia, pobreza y pobreza extrema, etc., son sólo algunos de los factores
que inciden negativamente en la población. (18)
http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemigoSilencioso.pd
f
Seguridad Alimentaria 2013
Después de la última emergencia alimentaría que afectó a 101 municipios en el
2002, el país quedó sensibilizado por el tema y ha venido desarrollando esfuerzos
orientados a reducir los índices de desnutrición crónica infantil. Además,
Guatemala ha trabajado en un proceso de descentralización para agilizar las
acciones en los municipios más vulnerables. El objetivo del Gobierno es reducir en
un 50% el índice actual de desnutrición crónica para alcanzar los objetivos del
milenio en el año 2015. A continuación, se presenta un resumen de este marco
legal, nacional e internacional.
Los Acuerdos de Paz: Plantean la necesidad de tomar medidas de política social y
económica orientadas a atender a la población excluida. También recomienda
reformar el sector nacional de salud para garantizar el acceso universal a la
población.
Ley General de Descentralización: Tiene por objeto promover la descentralización
económica administrativa para lograr un adecuado desarrollo del país en forma
progresiva y regulada para trasladar las competencias administrativas,
económicas, políticas y sociales del organismo ejecutivo al municipio, priorizando
la descentralización de las competencias gubernamentales de salud y asistencia
social, educación, entre otras. Además reconoce la importancia de la activa
participación ciudadana en el proceso de descentralización.
Ley de los Consejos de Desarrollo Urbano y Rural: Con base en los principios de
unidad nacional, multi-étnica, pluricultural y multilingüe, reconoce la participación
de la población maya, xinca y garífuna y la no indígena en los procesos de
planificación democrática del desarrollo del Estado. La Ley define varios niveles
para facilitar la participación social: Consejo Nacional de Desarrollo Urbano y
Rural, Consejos Regionales de Desarrollo Urbano y Rural, Consejos
Departamentales de Desarrollo, Consejos Municipales de Desarrollo y Consejos
Comunitarios de Desarrollo. (18)
El Código Municipal: Desarrolla los principios constitucionales referentes a la
organización, gestión, administración y funcionamiento de los municipios. El
Código crea la Oficina Municipal de Planificación (OMP) como ente responsable
de formular proyectos para el desarrollo del municipio; mantener actualizado el
registro de los planes, programas y proyectos en sus fases de perfil, factibilidad,
negociación y ejecución; y elaborar un inventario de la infraestructura social y
productiva y de la cobertura de los servicios públicos.
Ley de Protección Integral de la Niñez y Adolescencia: Esta ley entró en vigencia
en el año 2003 después de que Guatemala firmó la Convención sobre los
Derechos del Niño en 1990. La Ley de Protección Integral de la Niñez y
Seguridad Alimentaria 2013
Adolescencia es un instrumento jurídico nacional y específico en materia de los
derechos humanos de las personas menores de dieciocho años. En el
Considerando 3 se específica que: “Es necesario promover el desarrollo integral
de la niñez y la adolescencia guatemaltecas, especialmente de aquellos con sus
necesidades parcial o totalmente insatisfechas (…)”. Esta normativa es clara en su
postura ya que no sólo especifica sino que abunda en la exigencia de formular
políticas públicas a favor de todas las personas menores de edad. Según ésta, las
políticas que se deben implementar son cuatro:
1) Políticas Sociales Básicas
2) Políticas de Asistencia Social
3) Políticas de Protección Especial
4) Políticas de Garantía
Los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM): En septiembre de 2000, los
presidentes de 189 países se comprometieron a tomar nuevas medidas y aunar
esfuerzos en la lucha contra la pobreza, el analfabetismo, el hambre, la falta de
educación, la desigualdad entre los géneros, la mortalidad infantil y materna, la
enfermedad y la degradación del medio ambiente. El primero de los objetivos es el
de erradicar el hambre en el mundo. (18)
http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemigoSilencioso.pd
f
Seguridad Alimentaria 2013
Planes y programas para reducir la desnutrición
A nivel operativo se está implementado el Programa de Reducción de la
Desnutrición Crónica (PRDC) que cubre actualmente 83 municipios y el Programa
Creciendo Bien que llega a 2,424 comunidades. Ambos programas desarrollan
actividades integrales con énfasis en la educación nutricional, atención de salud y
del medio ambiente. También se ha desarrollado un alimento complementario
gratuito, el Vitacereal, que cubre actualmente a más 40,000 niños de seis a 36
meses y 13,000 madres gestantes y lactantes.
Sin embargo, para lograr impacto masivo sobre la actual tasa de desnutrición
crónica nacional se requiere que estos programas cubran a más de 170
municipios y una población infantil de más de un millón de niños, para ello, hace
falta asegurar el debido financiamiento. Al respecto, se ha avanzado en las
acciones implementadas con apoyo de la cooperación internacional, pero hace
falta un mayor aporte desde el presupuesto público en los próximos años para
reducir la desnutrición crónica. (18)
La Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional
No hay duda de que para lograr reducir los altos índices de desnutrición crónica
infantil, es necesario adoptar un enfoque integral y multisectorial. El Plan nacional
“Visión País” demuestra que existe una sensibilización respecto al tema de parte
de todos los sectores. La SESAN, institución creada en 2005, es la encargada de
coordinar acciones con todas las instituciones, ONG’s y la cooperación ternacional
tanto a nivel técnico como programático. El pasado mes de octubre, diez
secretarios generales de partidos políticos representados en el Congreso de la
República suscribieron un documento denominado Plan Visión de País, que reúne
el esfuerzo integral de toda la sociedad.
De los objetivos del Plan destaca el de "construir un país con mejores condiciones
de vida para todas y todos los guatemaltecos, a partir de la definición e
implementación de políticas públicas virtuosas e intertemporales, que se
desarrollarán durante los próximos 15 años". Andrés Botrán, al ocupar el cargo de
secretario de la SESAN, afirmó que “para que las políticas públicas tengan éxito
se debe involucrar a toda la sociedad”. Con ese objetivo se formó el Consejo
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CONSAN) que incluye a siete
representantes de la sociedad civil. Por su parte, la Mesa de Seguridad
Alimentaria, instaurada a raíz de la emergencia, es el ente coordinador que
trabaja con distintas comisiones: sociedad civil, municipalidades, ministerios,
ONG’s y gobierno central, a través de la SESAN. Todos se sientan para trazar
Seguridad Alimentaria 2013
estrategias como introducir nuevas prácticas agrícolas, forestales y pecuarias
como alternativa para la producción de alimentos y recursos. (18)
Durante el 2006, la SESAN presentó el Programa Nacional de Reducción de la
Desnutrición Crónica (PRDC) que cubre 83 municipios y se enfoca en la salud y
en la educación en salud reproductiva. El PRDC está ejecutado por los ministerios
de Salud Pública, Agricultura, Ganadería y Alimentación y otras instituciones
nacionales e internacionales.
Lo más importante es la aprobación de la Ley de Seguridad Alimentaria, cuyos
lineamientos para el período 2004-2008 son:
Salud
Acceso universal y a servicios básicos de salud con calidad, a través de la
extensión de cobertura del Sistema Integrado de Atención en Salud (SIAS),
priorizando áreas rurales, de mayor índice de pobreza y mayor cantidad de
población indígena. Se suministrarán servicios de saneamiento ambiental;
inmunizaciones; atención materno-infantil, con énfasis en la educación de la
mujer; educación en salud; control del niño sano y programas dirigidos al niño
enfermo.
Incorporación de acciones de educación y prevención de la contaminación
ambiental, principalmente del aire, para disminuir la incidencia de enfermedades
respiratorias agudas.
Prevención del VIH-SIDA, mediante información y atención preventiva a grupos de
riesgo.
Fortalecimiento institucional y de la capacidad de gestión de los recursos del
Ministerio de Salud pública y Asistencia Social (MSPAS), bajo el modelo de
centralización normativa y desconcentración operativa. El Área de Salud será la
unidad primordial para el logro de la desconcentración operativa. (18)
Agua potable y saneamiento ambiental
Introducción de sistemas de agua potable y saneamiento básico en los 102
municipios más pobres. Implementación, con la participación comunitaria, del
programa de monitoreo permanente de calidad de agua.
Seguridad Alimentaria 2013
Coordinación interinstitucional a nivel sectorial, especialmente en materia de
normas y metodologías de intervención. Apoyo técnico y financiero para la
gestión de proyectos de agua y tratamiento de basura de las municipalidades.
Evaluación de alternativas para mejorar la administración de la producción y
distribución de agua potable.
Nutrición
Universalización de la educación primaria, atendiendo prioritariamente a las
niñas y niños pobres e indígenas.
Focalización de la Iniciativa de Escuelas Saludables en los centros educativos
del área rural de los 102 municipios más pobres, integrando los componentes
de monitoreo de peso y talla, suplemento de micronutrientes y fomento de las
prácticas de higiene y nutrición. En los primeros años de la primaria,
reforzamiento de los contenidos de higiene, nutrición, lactancia materna y
cuidado infantil, para promover conocimientos y prácticas favorables a la salud
y nutrición familiar.
Reforzamiento en el paquete básico de salud de los componentes de
monitoreo de peso y talla, y el de educación nutricional, lactancia materna,
higiene y cuidado infantil.
Esta acción comenzará primero en las Áreas de Salud de mayor pobreza y
población indígena.
Fortalecimiento del Programa Lactancia Materna del MPSAS mediante la
incorporación de los componentes de monitoreo de peso y talla y de
promoción nutricional en programas de hogares comunitarios, centros de
cuidado diario y guarderías infantiles.
Monitoreo, supervisión, sanción y aplicación de la Ley sobre Fortificación de
Alimentos con Micronutrientes (incorporando la auditoría social).
Integración del Consejo de Nutrición (público-privado) coordinado por MSPAS.
El Consejo incluirá el Programa de vigilancia nutricional, el sistema de alerta y
la coordinación de atención de emergencias.
Seguridad Alimentaria 2013
Con base en la participación de las madres, fortalecimiento del Programa de
refacción escolar en preprimaria y primaria, con monitoreo del valor nutricional.
(18)
El fundamento legal de la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN)
se basa en la Constitución Política de la República de Guatemala. El Artículo 2,
Deberes del Estado, garantiza la vida, la seguridad y el desarrollo integral a las y
los habitantes de la República; la alimentación y la nutrición son partes inherentes
a dichos derechos. La especificidad se acentúa en el Artículo94 constitucional, que
establece la obligación del Estado de proveer salud y asistencia social; además,
dicho Artículo enuncia el compromiso explícito de procurar a los habitantes el más
completo bienestar físico, mental y social21. El Artículo 97 de la Carta Magna
norma el uso racional de la fauna, la flora, la tierra y el agua 22; finalmente, el
Artículo 99, referente a la alimentación y nutrición, establece el mandato concreto
de implementar un sistema alimentario nacional efectivo23. En esa línea, la PSAN
responde al compromiso nacional de promover el desarrollo humano sostenible y
la ampliación y profundización de la gestión democrática del Estado. La Política se
inserta en la estrategia de reducción de la pobreza y responde a losAcuerdos de
Paz, los cuales plantean “(…) considerar objetivos sucesivos de desarrollo, a partir
de un primer e inmediato objetivo de seguridad alimentaria y adecuada nutrición
para las familias y comunidades”24. Mediante el Acuerdo Gubernativo No. 278-
98, el Estado se compromete a mejorar las condiciones alimentarias de la
población. Endicho Acuerdo se da el mandato explícito al Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación de “Atender los asuntos concernientes al régimen
jurídico que rige la producción agrícola, pecuaria forestal e hidrobiológica, así
como aquellas que tienen por objeto mejorar las condiciones alimentarias de la
población, la sanidad agropecuaria y el desarrollo productivo nacional ”25.
Asimismo, el Código de Salud en el Artículo 43 indica que se “(…) promoverán
acciones que garanticen la disponibilidad, producción, consumo y utilización
biológica de los alimentos tendientes a lograr la seguridad Alimentaria y nutricional
de la población guatemalteca Por otro lado, es importante hacer referencia a los
compromisos asumidos por Guatemala mediante la suscripción de protocolos y
convenios internacionales, tales como la Cumbre Mundial a favor de la Infancia
(1990); las resoluciones de la Conferencia “Acabando con el Hambre Oculta”
(1992); la Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial,
proclamada en 1996; la Declaración de Roma Cinco Años Después; las Metas del
Milenio; el Codex-Alimentarius27; el Convenio de Diversidad Biológica Río de
Janeiro, junio de 1992; y el Protocolo de Cartagena sobre la Seguridad en
Biotecnología, Montreal, enero de 2000; asimismo la ratificación del Código de
Conducta para la Pesca Responsable, FAO, 1996. (18)
Seguridad Alimentaria 2013
2.5 Diseño de la Investigación
Se plantea como un trabajao con metodología de tipo deductiva, debido a que este
método facilita la posibilidad de derivar hipótesis y teorías con el objetivo de
probabilidad contra la evidencia empírica lo que implica la observación que será la
técnica científica más importante para la compilación de evidencias, tiene un
enfoque cuantitativo pero que hará uso exclusivo de la estadística descriptiva y su
estructura es descriptiva y pues consiste en llegar a conocer las situaciones,
costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las
actividades, procesos objetos y personas. Su muestra no se limita a la recolección
de datos sino a la predicción e identificación de las relaciones que estén entre las
variables.
2.5.1 Técnicas Utilizadas para la Recolección de Datos
Se utilizaron técnicas de recolección en fuentes primarias como lo fue el Internet,
en el cual se utilizaron páginas con información certificada.
Se utiliza la observación, la entrevista y la encuesta dentro del trabajo de campo
para poder realizar las gráficas que determinan las conclusiones generales.
2.5.2 Población y Muestra
2.5.2.1 Límite Geográfico
Escuela No. 2 Comunidad del ZET, San Juan Sacatepéquez, Departamento de
Guatemala.
2.5.2.2 Límite Personal
Alumnos de primero primaria a sexto primaria.
2.5.2.3 Ámbito Temporal
Mes de Julio 2013
Seguridad Alimentaria 2013
2.6 Cálculo de la Muestra
Sujetos Población % Muestra Total
Primero Primaria a
Sexto Primaria 280 100 280 * 25 70
La muestra del presente estudio se hará por el método probabilístico ya que los
estudiantes de los grados se les tienen probabilidad de participar como muestra en
el estudio Los maestros se tomaran en su totalidad, ya que únicamente son 8
dentro del establecimiento a investigar. Se entrevistará al director de la escuela.
2.7 Metodología de la Investigación
Se realizara una investigación descriptiva, porque esta se utiliza para describir una
situación, indicando sus rasgos más peculiares, consiste en llegar a conocer las
costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las
actividades y estudiantes, así mismo examina las características del problema
escogido.
Así mismo en la investigación se realizan observaciones objetivas y exactas, se
describen, analizan e interpretan datos obtenidos, en términos claros y precisos. El
grupo investigador después de recoger los datos, expone y resume la información
de manera cuidadosa y luego analiza minuciosamente los resultados, a fin de
extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento.
2.8 Hallazgos de la Investigación
Encuestas a maestros
1
¿Qué efectos negativos tiene la falta de alimentos dentro de los alumnos?
Falta de Atención 2
Rendimiento estudiantil bajo 3
Falta de desarrollo 3
El 75% de los maestros determinaron que dos de los factores que más afectan a
los alumnos son la falta de desarrollo y el rendimiento estudiantil bajo, el factor
negativo que menos afecta es la Falta de Atención.
Seguridad Alimentaria 2013
2
¿El rendimiento académico de los niños se ve afectado directamente por la falta de
alimentos?
Sí 8
No 0
El 100% de los maestros estan de acuerdo en que la falta de alimentos es un
factor que afecta el rendimiento academico de los alumnos.
3
¿Qué observa qué comen los niños comúnmente?
Frutas 2
Panes 2
Atol 2
Otros 2
Se puede observar que los alumnos ingieren una diversidad nutritiva de alimentos
de una forma equitativa.
4
¿En su opinión, cree que son adecuados los alimentos que consumen los
alumnos?
Sí 5
No 3
La mayoría de los maestros dan una opinión positiva de acuerdo a la adecuada
alimentación de los alumnos
Seguridad Alimentaria 2013
5
¿Cree usted qué los alumnos tienen una alimentación nutritiva?
Sí 2
No 6
El 75% de los maestros opinan que los alimentos ingeridos por los alumnos no
cuentan con los nutrientes necesarios.
6
¿Conoce usted los alimentos fortificados?
Sí 5
No 3
El 63% de los maestros tienen conocimiento de los alimentos nutricionalmente
fortificados
Encuesta a alumnos
1
¿Qué desayunas todos los días?
Tortillas 7
Frijol 17
Pan 16
Atol 7
Cereal 12
Otros 12
Se observa que el frijol es el alimento más consumido; no obstante, debemos
tener en cuenta la economía familiar y el área en la cual se encuentran ya que el
grano es el más accesible.
Seguridad Alimentaria 2013
2
¿Dentro de tus comidas diarias, incluyes la leche?
Sí 57
No 13
Se pudo observar que el 85% de los niños consumen leche, aunque no
diariamente. Esto ocurre a causa de diferentes factores, en este caso el más
suscitado, el económico.
3
¿Comes durante los recreos?
Sí 61
No 9
Los alumnos si comen durante los recesos; por comida enviada desde casa,
compra y alimento brindados por la escuela.
4
¿Si tu respuesta es sí, qué comes?
Tostadas 14
Pan 27
Frutas 8
Otros 9
Nada 9
Pan porque es indispensable en cualquier hogar; tostadas y frutas: es producto de
la compra en el interior del establecimiento; otros: son refacciones y alimentos
brindados por la escuela.
Seguridad Alimentaria 2013
5
¿Al salir de la escuela, almuerzas al llegar a tu casa? ¿Qué almuerzas?
Caldo 18
Fideos 5
Carnes 15
Frutas 4
Otros 28
Los niños al salir de la escuela y llegar a sus hogares, se notó que el 100% si
almuerzan, como las comidas mencionadas anteriormente.
6
¿Desearías incluir alguna comida en especial en tu refacción?
Sí 62
No 8
Los alumnos si prefieren incluir distintos tipos de comida, ya que los alimentos no
satisfacen sus necesidades.
7.
¿Qué tiempos de comidas haces?
Los tres tiempos 67
Desayuno y almuerzo 2
Solo almuerzo 1
El 97% de los alumnos consumen los tres tiempos; el 2%: dos tiempos; 1%: solo
un tiempo.
Seguridad Alimentaria 2013
8
¿En cuál de los tres tiempos comes más?
Desayuno 26
Almuerzo 37
Cena 7
Los alumnos consumen mayor cantidad en el segundo tiempo de comida, porque
indicaron que después de la jornada presentan más apetito.
9
¿Recibes alguna comida de parte de la escuela?
Sí 70
No 0
Se observó que los alumnos si consumen alimentos brindados por la escuela ya
que esta cuenta con apoyo gubernamental.
2.8.1 Resumen de los Hallazgos
El 100% de los maestros concluyen que la falta de alimentos es uno de los
factores que afectan el rendimiento académico, así también el 75% de ellos
opinan que este factor afecta el rendimiento estudiantil y la falta de
desarrollo.
Los maestros opinaron que la comida que los alumnos ingieren diariamente
es totalmente diversa, más no nutritiva.
El 63% de los maestros tienen el conocimiento adecuado sobre los
alimentos nutricionalmente fortificados.
El alimento ingerido con mayor frecuencia de los alumnos de la Escuela
Rural No. 2 Comunidad del Zet, es el frijol.
La gran mayoría de los alumnos comen en los recreos de la escuela, ya sea
porque les enviaron comida de su casa o porque les mandan refacción o
dinero, se puedo observar incluso que durante estos lapsos de tiempo los
alumnos lo que más comían era pan.
el 99% de los alumnos hacen los 3 tiempos de comida del día, al llegar de
la escuela a su casa la mayor parte de los alumnos almuerzan comida
Seguridad Alimentaria 2013
hecha en casa por sus padres, siendo este tiempo el cual los alumnos
comen más durante el día.
Se observó que los alumnos reciben comida por parte de la escuela.
3. Valores
3.1 Valores Aplicados a la Investigación
Constancia: Se aplicó la constancia por parte de cada miembro del grupo, no hubo
dejadez por parte de ninguna persona.
Devoción: El esfuerzo y el placer de hacer un trabajo así se evidencia en los
resultados, los cuales son muy buenos.
Sacrificio: La investigación requirió de mucho tiempo, esfuerzo y dedicación por
parte de cada miembro del grupo.
Autocrítica: Al realizar cada quien una determinada parte del trabajo, cada
miembro se autoevaluó de manera crítica, para ver si se necesitaban cambios.
3.2 Valores aplicados a la Acción
Empatía: Ponerse en el lugar de otra persona, en este caso el grupo se puso en el
lugar de los niños.
Amistad: Desarrollar un cariño muy bello hacia los niños fue parte de la
investigación, ver a los niños como amigos, por ejemplo.
Solidaridad: Apoyar al prójimo fue algo que el grupo hizo de manera formidable,
aceptando a los demás a pesar de sus diferencias.
Servicialidad: El grupo estaba dispuesto a todo lo que los niños pidieran.
Seguridad Alimentaria 2013
4. Trabajo de Acción
4.1 Descripción de la Acción
4.1.1 Visita Uno
El día lunes 22 de Julio se realizó la primera visita del Trabajo Acción. Esta se
realizó con todos los alumnos de 11avo bachillerato y 12avo administración del
Colegio MacDermont a la escuela designada por la Junta Directiva. en donde se
inició con las encuestas hacia los maestros, alumnos y director para la
recaudación de datos que fueron posteriormente tabulados y graficadas. Este día
se compartió una pequeña refacción con todos los alumnos de la escuela
presentes dicho día, consistía de un jugo con una galleta, al final del día se
informó al Director José Eulalio Boror que se estaría realizando una segunda visita
el día Lunes 29 de Julio.
4.1.2 Visita Dos
El día lunes 29 de Julio se realizó la segunda visita del Trabajo Acción, en donde
se inició presentando el tema del proyecto de seminario y entregando las
donaciones para los alumnos. Después se organizaron los diferentes grupos para
presentar sus respectivos temas, y antes de presentar los temas se hicieron
dinámicas relacionadas con el tema central, luego se iniciaron las exposiciones de
los temas, al culminar las exposiciones se inició la actividad recreativa en donde
hubo piñatas y una pequeña refacción para cada alumno. Al finalizar dichas
actividades, se tuvo un tiempo recreativo con los alumnos, en el cual se les regaló
una porción de pastel acompañado con un jugo. Seguido de esto los alumnos de
colegio MacDermont se despidieron de los niños e informaron que se estaría
regresando el día viernes 2 de Agosto.
4.1.3 Visita Tres
El viernes 02 de Agosto, se culminó la tercera etapa del Trabajo Acción; donde,
se implementaron los objetivos que cada grupo se propuso, se completaron las
donaciones restantes y se realizaron las actividades correspondientes. Entre las
cuales cabe mencionar la remodelación del polideportivo, instalación de
dispensadores de jabón cerca de los lavamanos y la renovación de la pintura.
El conjunto de estudiantes que elaboró el proyecto, se vio beneficiado por la
ausencia de alumnos en la escuela; de lo contrario, el trabajo que se accionaba
pudo haber retrasado el cronograma. El trayecto del día fue arduo pues el clima
era caluroso, como cualquier plan, hubo imprevistos que fueron tomados como
Seguridad Alimentaria 2013
nuevas experiencias; sin embargo, la intención y la actitud que se tuvo fue
positivo.
Al finalizar, todas las herramientas que se utilizaron, fueron retomadas por el
grupo, se desinstalaron los andamios, se limpiaron las brochas y se desconectó
todo sistema eléctrico que pudiese consumir energía. La hora que se tenía
planificada fue cumplida en aproximación con el calendario; en fin, el programa fue
exitoso y se finalizó sin ninguna novedad, dicho proceso fue de agrado para cada
integrante, pues cada quien destacó lo mejor de sí, porque se tenía en
conocimiento uno de los problemas fundamentales que sufre el territorio
guatemalteco.
4.2 Evaluación de la Acción
En la primera visita realizada el lunes 22 de Julio el grupo observó las cualidades
tanto positivas como negativas de la escuela, tomando en cuenta su ubicación, y
su estado. El ambiente en el cual se encontraban los niños de la escuela no se
encontraba en condiciones deplorables, tal como se imaginaba por lo que este fue
un factor beneficioso para el grupo del Colegio MacDermont. Se analizaron los
resultados de las encuestas notando una mínima cantidad de desnutrición en los
niños. Se evaluó el estado de la cancha de football, los tableros de basquetbol y
los baños de dicha escuela. Al realizar todas las actividades propuestas
anteriormente se notó un gran cambio tanto en la fachada de la escuela como en
los alumnos.
4.3 Resultados de la Acción
Se notó un gran cambio en la escuela número 2 de la comunidad de Zet. Los
alumnos comprendieron la importancia de tener una alimentación nutritiva y
saludable tanto como higiénica. Se cumplió con lo propuesto y se obtuvieron
resultados satisfactorios. Hubo un aporte el cual se considera importante dentro
del conocimiento de cada alumno acerca de los alimentos fortificados ya que los
mismos fueron instruidos correctamente por el grupos designados según el tema
principal.
Seguridad Alimentaria 2013
5. Cronogramas
COLEGIO MACDERMONT American Teaching System Formación de Altura 11º. Bachillerato CCLL 12º. Perito en Administración Seminario Asesor: Mr. Sergio V. Reyes S.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Proyecto de Seminario 2013 Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet
Actividad / Fecha 18 de Junio
3 a 19 de
julio
22 de julio
23 a 26 de julio
29 de julio
2 de agosto
5 al 9 de
agosto
9 de agosto
Visita y selección de Escuela para proyecto de
Seminario.
Elaboración de Anteproyecto.
Solicitud de donaciones y aportes económicos.
1era. Visita Escuela Trabajo de observación y
presentación de encuestas y entrevistas.
Correcciones de Anteproyecto de
Seminario.
2da. Visita. Trabajo de Acción en Escuela y
entrega 1era. parte de donaciones.
3era. Visita. Trabajo de pintura de área deportiva
y de sanitarios en Escuela y entrega 2da, parte de
donaciones.
Elaboración de informe final y documental digital.
Presentación pública de Proyecto de Seminario.
Seguridad Alimentaria 2013
COLEGIO MACDERMONT American Teaching System Formación de Altura 11º. Bachillerato CCLL 12º. Perito en Administración Seminario Asesor: Mr. Sergio V. Reyes S.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Proyecto de Seminario Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet
Lunes 15 de julio de 2013
Actividad / Hora 8:00 8:45 a
9:00
9:00 9:30 10:30 11:45 12:30
Salida del Colegio.
Presentación del Proyecto de Seminario.
Inicio de la actividad.
Organización de grupos.
Presentación de encuestas a los
alumnos de 1ero. a 6to. primaria
Entrevistas a los maestros (as) y
director.
Despedida y cierre de actividad.
Seguridad Alimentaria 2013
COLEGIO MACDERMONT American Teaching System Formación de Altura 11º. Bachillerato CCLL 12º. Perito en Administración Seminario Asesor: Mr. Sergio V. Reyes S.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Proyecto de Seminario
Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet Lunes 29 de julio de 2013
Actividad / Hora 7:30 9:15
a 9:30 9:30
a 11:00 11:00
a 12:10 12:10
a 12:30 14:30
Salida del Colegio.
Presentación del Proyecto de Seminario, entrega de
donaciones y organización de grupos.
Inicio de la actividad. Exposición de temas
Actividad recreativa (piñatas, pastel, jugos, etc.)
Despedida y cierre de actividad (limpieza y orden)
Regreso al colegio
Actividades de Salida lunes 29 de julio 2013
1. Orden para presentar los temas a los grados de 1ero. A 6to. Primaria.
15 minutos para cada grado.
2. Tomar nota de las siguientes recomendaciones. a) Se puede trabajar dentro de las aulas o en el patio con los niños asignados. b) Los primeros minutos se debe realizar alguna actividad para romper el hielo. c) Faltando algunos minutos se evalúan a los niños de los temas presentados. c) Hacer la entrega de los kits o materiales al final de cada presentación. ORDEN PARA QUEBRAR LA PIÑATA Y LA REFACCIÓN
1ero. a 3ero. (20 minutos) 4to. a 6to. (20 minutos)
Al final se hace entrega de los juguetes.
Diego Liska 1ero. 2do. 3ero. 4to. 5to. 6to.
Nadab Castillo
2do. 3ero. 4to. 5to. 6to. 1ero.
Otto Gómez 3ero. 4to. 5to. 6to. 1ero. 2do.
Seguridad Alimentaria 2013
COLEGIO MACDERMONT American Teaching System Formación de Altura 11º. Bachillerato CCLL 12º. Perito en Administración Seminario Asesor: Mr. Sergio V. Reyes S.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Proyecto de Seminario
Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet Viernes 2 de agosto 2013
Actividad / Hora 7:30
9:15 A
9:30
9:30 A
10:00
10:00 a
12:15
12:15 a
12:30
14:30
Salida del Colegio.
Organización de grupos.
Inicio de la actividad. Limpieza de las 3 áreas de trabajo.
Proceso de pintura. Área de sanitarios Cancha de Futsal
Tableros y porterías
Recoger materiales
Regreso al colegio
Seguridad Alimentaria 2013
1. Asignación de trabajo.
Área trabajo Área de Sanitarios Pintura en tableros y porterías
Marcado de cancha.
Coordinador Otto Pérez Diego Liska Nadab Castillo
Grupos de trabajo
Yo Myong Cha Mafer Vásquez Fabiola López Jaime Sánchez Pablo Del Águila Otto Gómez Denis Morales Estuardo Granados
Jázmin Ramírez Marissa Valladares Juanjo Alonzo Pablo Fuentes Diego Gómez Hugo Jarquín
Daniela Porras Carlos Wittig Pedro Chávez Diego Zea Ricardo Samayoa Emilio Morales
2. Tomar nota de las siguientes recomendaciones.
a) Llevar suficiente agua para beber durante la actividad. b) Utilizar ropa adecuada para trabajar (gorra, lentes, guantes). c) Seguir instrucciones de su coordinador. d) Mantener en orden las herramientas. e) Atentos y precaución con el uso de la pintura y químicos. f) Si algún grupo termina antes, debe apoyar a los compañeros que están pendientes.
Seguridad Alimentaria 2013
6. Costos
6.1 Detalle de Gastos
Los gastos que se tuvieron para la realización del proyecto de seminario fueron:
Descripción Egresos
Primer pago de Transoporte 500.00Q
Segundo pago de Transporte 700.00Q
Tercer pago de Transporte 700.00Q
Cuarto pago de Transporte 700.00Q
Ingredientes para Cubiletes 210.00Q
Molde para cubiletes 90.00Q
Almuerzo Chofer 20.00Q
Kit de Higiene 925.00Q
Dispensadores de Gel Antibacterial 204.00Q
Jugos e Incaparina 1,090.00Q
Material Didáctico 30.25Q
Cereales 340.00Q
Maskin tape y lijas 113.75Q
Impresión 80.00Q
Pintura de aceite y Solvente 1,437.00Q
Total de Egresos 7,140.00Q
6.2 Forma en que se financió el proyecto
Para la realización del proyecto de seminario se requirieron fondos monetarios, los
cuales fueron recaudados de diferente manera entre las cuales está el dinero
aportado por cada uno de los alumnos más las donaciones de parte de empresas
que apoyaron el proyecto.
Descripción Ingresos
Donación Q3,000.00
Primera recaudación (Q 35 por alumno) Q805.00
Segunda recaudación (Q 65 por alumno) Q1,495.00
Tercera recaudación (Q 80 por alumno) Q1,840.00
Total de Ingresos Monetarios Q7,140.00
Seguridad Alimentaria 2013
7. Conclusiones
7.1 El grupo de trabajo logró comprobar la hipótesis acerca de la falta de
información que los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet
tenían dentro del tema de los Alimentos Mejorados y Fortificados.
7.2 Los niños mostraron el interés que buscábamos al brindarles la información
sobre la importancia de los alimentos fortificados.
7.3 Los maestros comentaron sobre la alimentación de los alumnos y opinaron
acerca de la falta de información que tienen estos acerca de los alimentos
fortificados a pesar de que los mismos consuman dichos alimentos.
7.4 Se pudo observar que los maestros conocían la importancia de de los
alimentos fortificados.
8. Recomendaciones
8.1 Se recomienda a las autoridades de la escuela rural No.2 seguir
implementando los programas de alimentación y hambre cero.
8.2 Se recomienda a los próximos graduandos del Colegio MacDermont, seguir
trabajando en la escuela rural No.2, Comunidad del Zet.
8.3 Se les recomienda a los maestros y docentes de la escuela informar tanto a
los padres de familia como a los alumnos acerca de la nutrición, ya que estos
son los encargados de la alimentación de sus hijos.
Seguridad Alimentaria 2013
9. Anexos
Encuestas a maestros
1
¿Qué efectos negativos tiene la falta de alimentos dentro de los alumnos?
Falta de Atención 2
Rendimiento estudiantil bajo 3
Falta de desarrollo 3
¿Qué efectos negativos tiene la falta de alimentos dentro de los alumnos?
Falta de atención
Rendimiento estudiantil bajo
Falta de desarrollo
Seguridad Alimentaria 2013
2
¿El rendimiento académico de los niños se ve afectado directamente por la falta de alimentos?
Sí 8
no 0
¿El rendimiento académico de los niños se ve afectado directamente por la falta de
alimentos?
Sí
No
Seguridad Alimentaria 2013
3
¿Qué observa qué comen los niños comúnmente?
Frutas 2
Panes 2 Atol 2
Otros 2
¿Qué observa qué comen los niños comúnmente?
Frutas
Panes
Atol
Otros
Seguridad Alimentaria 2013
4
¿En su opinión, cree que son adecuados los alimentos que consumen los alumnos?
Sí 5
No 3
¿En su opinión, cree que son adecuados los alimentos qué consumen los alumnos?
Sí
No
Seguridad Alimentaria 2013
5
¿Cree usted qué los alumnos tienen una alimentación nutritiva?
Sí 2
No 6
¿Cree usted qué los alumnos tienen una alimentación nutritiva?
sí
No
Seguridad Alimentaria 2013
6
¿Conoce usted los alimentos fortificados?
Sí 5
No 3
¿Conoce usted los alimentos fortificados?
Sí
No
Seguridad Alimentaria 2013
Encuesta a alumnos
1
¿Qué desayunas todos los días?
Tortillas 7 Frijol 17 Pan 16 Atol 7 Cereal 12 Otros 12
¿Qué desayunas todos los días?
Tortillas
Frijol
Pan
Atol
Cereal
Otros
Seguridad Alimentaria 2013
2
¿Dentro de tus comidas diarias, incluyes la leche?
Sí 57
No 13
¿Dentro de tus comidas diarias, incluyes la leche?
Sí
No
Seguridad Alimentaria 2013
3
¿Comes durante los recreos?
Sí 61
No 9
¿Comes durante los recreos?
Sí
No
Seguridad Alimentaria 2013
4
¿Si tu respuesta es sí, qué comes?
Tostadas 14
Pan 27
Frutas 8
Otros 9
Nada 9
¿Si tu respuesta es sí, qué comes?
1er trim.
2º trim.
3er trim.
4º trim.
Seguridad Alimentaria 2013
5
¿Al salir de la escuela, almuerzas al llegar a tu casa? ¿Qué almuerzas?
Caldo 18
Fideos 5
Carnes 15
Frutas 4
otros 28
¿Al salir de la escuela, almuerzas al llegar a tu casa? ¿Qué almuerzas?
Caldo
Fideos
Carnes
Frutas
Otros
Seguridad Alimentaria 2013
6
¿Desearías incluir alguna comida en especial en tu refacción?
Sí 62
No 8
¿Desearías incluir alguna comida en especial en tu refacción?
Sí
No
Seguridad Alimentaria 2013
7.
¿Qué tiempos de comidas haces?
Los tres tiempos 67
Desayuno y almuerzo 2
Solo almuerzo 1
¿Qué tiempos de comidas haces?
Los tres tiempos
Desayuno y almuerzo
Solo almuerzo
Seguridad Alimentaria 2013
8
¿En cuál de los tres tiempos comes más?
Desayuno 26
Almuerzo 37
Cena 7
¿En cuál de los tres tiempos comes más?
Desayuno
Almuerzo
Cena
Seguridad Alimentaria 2013
9
¿Recibes alguna comida de parte de la escuela?
Sí 70
No 0
¿Recibes alguna comida de parte de la escuela?
Sí
No
Seguridad Alimentaria 2013
Cuestionario para Niños
Nombre____________________________ Grado___________ _Edad ______Sexo F M
1. ¿Qué desayunas todos los días?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
2. ¿Dentro de tus comidas diarias, incluyes la leche?
_________________________________________________________________________
3. ¿Comes durante los recreos?
Si
No
4. ¿Si tu respuesta es sí, que comes?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
5. ¿Al salir de la escuela, almuerzas al llegar a tu casa? ¿Qué almuerzas?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
6. ¿Desearías incluir alguna comida en especial en tu refacción? ¿Cuál sería?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
7. ¿Qué tiempos de comidas haces?
Marca tu respuesta
Desayuno
Almuerzo
Cena
8. En que tiempos de comida comes más.
Marca tu respuesta
Desayuno
Almuerzo
Cena
9. ¿Recibís alguna comida de parte de la escuela?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Seguridad Alimentaria 2013
Cuestionario de los Profesores
Nombre_____________________________ Edad_________________ Sexo F M
1. ¿Qué efectos negativos tiene la falta de alimentos dentro de los alumnos?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
2. ¿El rendimiento académico de los niños se ve afectado directamente por la falta de
alimentos?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
3. ¿Qué observas que comen los niños comúnmente?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
4. ¿En su opinión, cree que son adecuados los alimentos los alimentos que consumen los
alumnos?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
5. ¿Cree usted que los alumnos tiene una alimentación nutritiva?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
6. ¿Conoce usted acerca de los alimentos fortificados?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Seguridad Alimentaria 2013
Entrevista al Director de la Escuela
Nombre_____________________________ Edad_________________ Sexo F M
1. ¿Usted considera que los alimentos que los alumnos consumen, cumplen con el mínimo
de nutrientes que una persona necesita?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
2. ¿De la totalidad de los niños, que porcentaje de ellos cree usted que come durante los
recreos?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
3. ¿Qué complemento alimenticio cree usted que es recomendable darles a los alumnos
como refuerzo, para cubrir las necesidades alimenticias?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Seguridad Alimentaria 2013
10. Citas Bibliográficas
(1) http://www.alimentacion.es/es/
(2) http://www.s21.com.gt/nacionales/2012/03/01/guatemala-supera-haiti-
desnutricion-cronica
(3) http://cidnewsmedia.com/index.php?option=com_content&view=article&id=4
335%3Adiagnostico-nutricional-para-guatemala&Itemid=78
(4) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/SeguridadAlimentaria
YNutricional.html
(5) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/PESA.html
(6) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/DerecoAlimentacion.ht
ml
(7) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/DerecoAlimentacion/A
ctividadesEnGuatemala.html
(8) http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/alimentos/alimentos%20mejorad
os2.PDF
(9) http://coin.fao.org/cms/world/guatemala/PaginaInicial/DerecoAlimentacion/L
egislacionVigente.html
(10) http://www.tae.edu.mx/preescolar/para_papas/pmp_18_piramide_ali
m.htm
(11) http://piramidealimenticia.org/piramide-alimenticia/
(12) http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/piramide-
alimenticia
(13) http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/nutrition.html
(14) http://nutricion.ufm.edu/
(15) http://www.cooperaitalia.org/cgi-sys/suspendedpage.cgi
(16) http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemi
goSilencioso.pdf
(17) http://www.sesan.gob.gt/pdfs/sesan/marco-legal/Ley_de-SAN.pdf
(18) http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemi
goSilencioso.pdf