SITUACION DE LA FORTIFICACION DE ALIMENTOS EN EL PERÚ
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y
NUTRICION
OSCAR AQUINO VIVANCO DIRECTOR GENERAL
HARINA DE TRIGO: ANTECEDENTES Decreto Supremo
Nº 004-96-SA 23 de agosto 1996
Resolución Ministerial
Nº 349-97-SA/DM 31 de julio 1997
Ley Nº 28314 03 de agosto 2004
Decreto supremo Nº 012-20006-SA 26 de junio 2006
Toda la harina de trigo, de producción nacional , importada o donada, que se consuma en el país, deberá ser fortificada con un nivel de 30 mg de hierro por kilogramo de producto.
Aprueba especificaciones para la fortificación de harina de trigo con hierro dispuesta por el DS Nº 004-96-SA.
Ley que dispone la fortificación con micronutrientes de todas las harinas de trigo de producción nacional, importadas y/o donadas que se consumen en el país.
Reglamento de la Ley 28314. Cenan es el órgano responsable de realizar inspecciones, muestreos y análisis periódicos a la harina de trigo de procedencia nacional, importada y/o donada a fin de asegurar el cumplimiento del reglamento. Hierro 55 mg/kg Vitamina B1 5 mg/kg Vitamina B2 4 mg/kg Niacina 48 mg/kg Ácido fólico 1.2 mg/kg
• Cumplimos con efectuar 4 visitas anuales
de inspección y muestreo a cada una de
las fábricas.
• Los ensayos se realizan en los
laboratorios del CENAN.
• Existen alrededor de 25 fábricas a nivel
nacional.
• Corresponden a la mediana y gran
empresa.
31,493,250
24,467,360.00
15,621,900
10,740,303.760
157,55064,900
72,500.00
47,272,700
35,345,063.76
0
5,000,000
10,000,000
15,000,000
20,000,000
25,000,000
30,000,000
35,000,000
40,000,000
45,000,000
50,000,000
Kilo
s
Especial Extra Integral Popular Total
Tipos de Harina
2009 2010
VOLUMEN DE HARINA DE TRIGO EVALUADA 2009 2010
METODOLOGIAS ANALITICAS
• MET-CENAN- 012 . Determinación de Riboflavina en harina de trigo. Método fluoro métrico.
• MET-CENAN-010. Determinación de Hierro en harina de trigo. Método espectrofotométrico.
RESULTADOS
AÑO
Numero de
Plantas visitadas
Premix Verificados
Volumen
(TN)
RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)
HIERRO
Muestras Analizadas
Conforme Muestras
Analizadas Conformes
2007 20 -------- 34,573 132 99% 85 88%
2008 21 46 21,603 81 79% 81 75%
2009 20 75 47,273 48 79% 176 77%
RESULTADOS DEL CONTENIDO DE HIERRO (mg/kg) 2010
0.00
50.00
100.00
150.00
200.00
250.00
0 50 100 150 200
Nº de Muestras
Hie
rro
(m
g/k
g)
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
0 50 100 150 200
Nº de Muestras
Vita
min
a B
2 (
mg
/kg
)
RESULTADOS DEL CONTENIDO VITAMINA B2 (mg/kg) 2010
FORTIFICACION DE LA SAL Ley N° 9188
1 octubre 1940
Decreto ley N° 17387
28 enero 1969
Decreto Supremo N° 0223-
71
Decreto Supremo
015-84-SA 12 junio
1984
Resolución Ministerial 0131-85-SA/DM 1985
NTP 209.015.
2006
Resolucion Ministerial
2006
Yodación obligatoria de la sal en zonas bociógenas
Declara obligatoria la producción y venta de sal yodada, prohibiendo la venta del producto en estado natural.
Reglamenta la Ley 17387. Debe adicionarse de 30 a 40 ppm de yodato de potasio.
Se amplia Progresivamente la fortificación incorporándose flúor.
Norma para la adición de flúor a la sal de consumo humano. Se adiciona 200 ppm de fluoruro de sodio o equivalente.
Se establece requisitos para la sal de consumo humano
Contenido de Yodo 30 - 40 ppm Contenido de flúor 200 - 250 ppm
• Durante los años 2009 y 2010 se han
analizado 323 muestras de sal
procedentes de fábricas hallando una
media de 27 mg/kg, un mínimo de 2.3
y un máximo de 89.39
• Cumplimos con efectuar 4 visitas
anuales de inspección y muestreo a
cada una de las fábricas. Los ensayos
de laboratorio se realizan en los
laboratorios del CENAN.
• Existen aproximadamente 50
unidades productivas a nivel
nacional, de las cuales 4 son de
mediana envergadura y 46
corresponden a la pequeña empresa
siendo la mitad informales.
• La prevalencia de deficiencia de yodo
esta por debajo del 10% con lo cual
ha dejado de ser un problema de
salud pública.
• Según “El Estado Nutricional de yodo en
alumnos de escuelas públicas del nivel
primario en el Perú, 2009” existe una
mediana de yoduría a nivel nacional de
262.4 ug/L, siendo el óptimo de 200 ug/L.
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
0 50 100 150 200 250 300 350
Nº de Muestras
Yo
do
(m
g/k
g)
Contenido de yodo en muestras de sal
recolectadas durante los años 2009-2010
1600.8
2306.5
3907.3
2899.1
2042.2
4941.3
0
1000
2000
3000
4000
5000
To
ne
lad
as
2009 2010
Cumple No cumple Total
Cumplimiento de niveles de fortificación de yodo
en toneladas métricas 2009 - 2010
FORTIFICACION DE ALIMENTOS EN
PROGRAMAS SOCIALES
o Papilla. (Programa Integral de nutrición: PIN)
o Mezcla Fortificada. (Programa del Vaso de Leche,PIN)
o Leche UHT (Ultra pasteurizada). PIN.
o Pan y Papa pan fortificado. PIN.
o Galleta fortificada. PIN.
o Hojuela de cereales. PVL.
DESCRIPCION
PROGRAMAS SOCIALES CONSUMO MASIVO
PAPILLA (1)
MEZCLA FORTIFICADA USO
ESCOLAR (2)
MEZCLA FORTIFICADA USO PRE ESCOLAR (3)
LECHE UHT ENRIQUECIDA
ENDULZADA (4)
PAPAPAN FORTIFICADO
(5)
PAN FORTIFICADO
(6)
GALLETA FORTIFICADA (7)
PVL (8)
HARINA DE TRIGO
(9)
SAL (10 y11)
Ración (g) 90 50 50 250 75 70 70 variable valores x 1Kg valores x 1Kg
Energia (kcal) 360 200 - 230 200-230 175 255 255 300 207 - -
Proteina % 12 -15 6 - 10 6-10 2.8 10 10 8 12- 15 - -
Grasa % 25- 35 25- 30 20- 30 2.9 20 -35 20-35 20- 35 20-25 - -
Carbohidratos % Diferencia Diferencia Diferencia Diferencia Diferencia Diferencia Diferencia 68-60 - -
Acifo folico (ug) 30 75 37.5 40 - - - 41.25 1200 -
Niacina (mg) 5 8.7 6.3 9 - - - 5.85 48 -
Riboflavina (mg) 0.5 0.78 0.57 0.5 - - - 0.49 4 -
Tiamina (mg) 0.5 0.66 0.48 0.7 - - - 0.45 5 -
Vitamina A (ug ER) 400 800 450 400 -800 - - - 425 - -
Vitamina D (ug) 6 - 1 - - - - - -
Vitamina E (mg) 4 - - - - - - - -
Vitamina B12 (ug) 0.5 1.02 0.51 1 - - - 0.46 - -
Vitamina B6 (mg) 0.6 0.89 0.63 0.9 - - - 0.6 - -
Vitamina C (mg) 100 47.5 42.5 21.66 - - - 41.5 - -
Calcio (mg) 450 600 480 249 - - - 465 - -
Fluor (mg) 0.225 - - - - - - 200
Fósforo (mg) 300 300 240 221 - - - 390 - -
Hierro (mg) 10 6 10 5 5 5 5 10 55
Magnesio (mg) 50 - - - - - - - -
Yodo (ug) 45 - - - - - 42 - 30000- 40000
Zinc (mg) 6 6 6 6 - - - 6 - -
Vitamina D: 5 ug = 200 UI
Leche:
Aceite:
Mantequilla:
FORTIFICACIÓN VOLUNTARIA
www.ins.gob.pe
Centro Nacional de Alimentacion y Nutricion
Jr. Tizon y Bueno 276 Jesus Maria LIMA