Mbo’ehao American School of AsuncionEscuela Media
Mbo’ehára: Karina IbarrolaTemimbo’e Kuéra: Enzo Casabianca ha
Joaquin SapenaMbo’esyry: 8
AsuncionParaguayAry: 2011
Tavarandu Mba’e ReheguaGuarani
Tabla de contenidos
3: Introducción4: Antropología Culinaria Paraguaya-Uzansas
Tradicionales de la Culinaria NacionalDesayuno; almuerzo y cena tradicionales
Dieta tradicionalLa chipa
Intr
odu
ccio
n-
3
La cultura tradicional Paraguaya siempre ha sido caracterizada por ser muy rica y variada, viéndose esto, específicamente, en la gastronomía.
La gastronomía tradicional paraguaya podría ser considerada como una de las mas exquisitas y refinadas en el mundo ; debido al
mantenimiento y el respeto hacia las tradiciones antiguas de la raza guaraní
En las siguientes diapositivas haremos un análisis general sobre la gastronomía paraguaya. Gastronomía paraguaya:
Cultura viviente.
An
trop
olo
gía
Cu
linari
a P
ara
gu
aya
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5
Antropología culinaria
Se podría decir que el verdadero inicio de la culinaria Guaraní fue cuando se agrego el fuego a la vida cotidiana. Según la leyenda; Ru Pa-Pa Miri; el dios supremo, dio una orden a su hijo, el sapo; que lleve el fuego en su boca de la tierra de los inmortales a la tierra e los portadores de plumas
Los guaraníes se caracterizaban por ser una raza que sabía
aprovechar los elementos a su alrededor; viviendo siempre en la
abundancia. Se dice que fue esta facilidad con los alimentos que
salvo ala Ciudad de Asunción, mientras que la Ciudad de Buenos
Aries se hundía, y sus habitantes empezaron a devorarse entre
ellos.
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Tembi’u Paraguay
Ingredientes principales de la gastronomía guaraní:
• Maíz• Chocolate• Locote• Tomate• Poroto• Mandioca• Pimiento• Choclo• Maní• Girasol• Aguacate• Guinota• Batata• Papa
Los Guaraníes eran muy variados a la hora de cocinar su alimentos:
•Mimói: hervido por calor húmedo•Mbichi: cocido a calor de llama directa•Ka’ë: en calor seco en ambiente cerrado. Tatakua•Hesy: por intermedio de un cuerpo solido•Maimbe: tostado•Hovere: sacar humedad pasando por llama ardiente•Pupu: hervir•Jy: cocinado a punto•Chyryry: freír/frito•Myatatï:coccion a humo
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Tembi’u Paraguay
Los Guaraníes daban mucha importancia a la caza y a el cultivo.
Para el cultivo, ya que la tierra era pobre los guaraníes limpiaban las orillas de los ríos, plantando allí sus cultivos, y rotando de especie después de la cosecha.
La caza para los guaraníes era de un nivel casi sagrado: el cazador , cuando cazaba se convertía en dios y en animal. Los guaraníes veían a los animales como seres con conciencia propia y agresividad, los veían también como competidores por la comida y el agua.
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Desa
yu
no,
alm
uerz
o y
cen
as
trad
icio
nale
s
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Desayuno, almuerzo y cena
El Pueblo Paraguayo; en las zonas rurales, especialmente, sigue siempre una rutina donde se equilibran las comidas, con el propósito de dar mas energía al cuerpo y para prevenir dolores y enfermedades.
Desayuno - RambosaPara el desayuno, casi toda la población tomaba leche, acompañada
de algo alto en calorías para dar energía para una mañana de trabajo. Eso solía ser chipa, mbeju u otro.
Almuerzo - KARU
El almuerzo suele ser la más pesada de todas las comidas, se suele comer locro, puchero de carne o pescado, kumanda kesú, acompañados por pan, sopa paraguaya, chipa guasu, batata,
mandioca o zapallo hervido.Después del almuerzo se suele tomar una siesta para
descansar de la mañana de trabajo.
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Desayuno, almuerzo y cena
Cena – Karu Pyhare
Para la cena se comen cosas mas livianas y usualmente dulces, como mate dulce, leche con rora, leche con maní, y
mbeju.
• De postre se comen cosas dulces y típicas como el ka’i ladrillo, kamby arro, dulce de batata o membrillo con queso,
etc.• Dependiendo del clima, se toma o mate o terere, ambas
bebidas refrescantes que contienen agua servida en una guampa que contiene yerba mate.
• El Karu Guasu es una comida comunitaria realizada en los Ñembo’ê Paha.
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Die
ta t
rad
icio
nal
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Dieta tradicional
AviosComidas de larga duración utilizadas para viajes: avatí maimbe, mbokaja maimbe,
lambreado, butifarra, crollado, chipa aramirõ, apyte so’o, chipa avatí, chicharõ trenzado,
chicharõ sa’i de pecho ra’yî.TyraAcompaña comidas:
mandioca,batata, avatí maimbe, kyrype, mandi’o,
hesy, mandioca asada, mbeju mestizo, mandi’o
chyryry, etc. NO mezclarLeche y frutas, sandia y alcohol. Las frutas se comen separadas de las comidas. No tomar
agua con frutas, maní, carne de chancho, chorizo, chicharon, chipa o sopa paraguay a
después del mate.
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Dieta tradicional
Guisos- Tembi’u ká- Tembi’u Tykye’í
• Puede ser húmedo (tykye’í) o seco(ká) y siempre lleva carne.
Mondongo, Hígado, riñón, o librillo y arroz, fideo, poroto, poroto manteca,
arvejas, papa, cebolla, tomate, zapallo, andaí locote, kuratû, perejil,
etc.
La dieta tradicional paraguaya contiene varios tipos de platos para diferentes ocasiones, ya sea para viajes , cenas,etc.
• Caldos y Sopas• Jukysy: caldo liviano para enfermos. Puede ser de pescado, verduras, avatí, ryguasy, pira,
morotî.•Puchero o Caldo Jukysy: caldo de carnes con
verduras. • Caldo Ava: Caldo con las menudencias
• Jopara: Mezcla de porotos y locro, a veces con carne, queso, charque, cecina, carne seca, hueso blanco, o pata de animales
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La c
hip
aLa Chipa es el alimento mas representativo del Paraguay y siempre consta de una masa con forma redondeada y cocinada a calor directo. A pesar de tener aproximadamente setenta variantes, la preferencia de algunas han hecho que otras recetas se vayan perdiendo.
• Chipa Chimbi Kuai: maíz, sal, albahaca• Chipa Hu’i: queso, garsa, agua salada
• Chipa hu’i 2: mandioca, hu’i pisado, grasa, leche, sal• Chipa hu’i 3: grasa, queso, agua, sal
• Chipa kabire kambyndi: typyraty pisado, grasa, leche, huevo
• Chipa kabure avatire: mandioca, harina de maíz, huevos, queso, y grasa
• Chipa kabure kesu: typyraty , queso, grasa, agua y sal.• Chipa kabure filiure: tytpyraty, agua salada, filiu
• Chipa tordillo: mandioca, coco, sal• Chipa kichama: mandioca, coco, sal
• Chipa pirayu: mandioca, huevo, queso, coco, anis, sal• Chipa mandi’o avatire: mandioca, grasa, huevo, queso,
maíz y leche, sal
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Entrevistas
Entrevista a Lorena Gonzales (empleada)
- De dónde sos? - Yo soy de la ciudad de Coronel Oviedo.- ¿ Y ahí suelen comer comidas típicas?- La verdad no mucho, comemos cosas
sencillas como guiso y mandi’o chyryry, solo comemos comidas típicas en San Juan,
Semana Santa, y otros feriados.- ¿ Y que suelen comer en los feriados?
- Chipa, pajagua mascada, mbeju, butifarra, locro y cosas del karu guasu.
- ¿Y vos, qué sabes de la gastronomía paraguaya?
- Yo se cocinar las comidas típicas, siempre hacemos en la casa de mi abuela con mis primas y tías: usamos el tatakua, pupu,
hovere y cosas parecidas.
Marta Beraud de Laterza ( abuela de Enzo)
-¿ vos, qué sabes de las comidas típicas paraguayas?
- Cuando éramos chicos y vivíamos en Concepción, nuestra criada siempre nos
preparaba comidas típicas: mbeju, jukysy, caldo y otros.
- ¿ Y cuándo viniste a Asunción?- No, acá casí no se comen las comidas mas
tipicas, solo guiso, caldo y mandi’o chyryry. Nada de butifarra y esas cosas.
- ¿Sabias que hay setenta recetas de chipa aproximadamente?
-No, no tenia ni idea, yo solo conozco la paquita, aramiro, so’o y quesu.
- ¿ Y por que crees que solo se conocen estas recetas?
- Yo creo que por que son las mas comunes, además las otras se habrán ido perdiendo con el
tiempo. Pero seguro que hacia el interior se conocen más.
Con
clusi
on
es
El folklore material paraguayo es, tal vez uno de los mas ricos del mundo entero, debido a que las antiguas tradiciones
guaraníes: una tribu que, a pesar de ser pequeña, vivía siempre en la abundancia, se han mantenido intactas a través de la
historia. Esto es mas visible en la gastronomía, donde no solo se conservan
los elementos, sino los métodos y combinaciones de comidas típicas.
Reflexió
n p
ers
on
al
El folklore Paraguayo, material específicamente, es una de las
tradiciones que mas nos define como paraguayo, y que en este año del
bicentenario, merecen salir a la luz. Este proyecto nos ayudo a investigar en nuestra cultura y saber que es lo
que nos hace paraguayos, fue una my buena idea.
-Enzo Casabianca
El folklore material es algo muy lindo que tenemos acá en el Paraguay, y es algo de lo que tenemos que estar orgullosos, por que
no hay en ninguna otra parte del mundo algo parecido. Es una lástima que esto se vaya perdiendo, pero este proyecto nos ayudo a investigar para saber mas sobre
nuestra tierra y cultura. -Joaquín Sapena
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An
exo
s
La Chipa: una de las muchas comidas típicas
paraguayas.
Casa tradicional paraguaya.
Ñanduti; artesanía
paraguaya por excelencia .
La Artesana paraguaya Rosa Britez; también llamada la
artesana de América, trabajando en Itá; su ciudad
natal.
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Anexos
La dieta paraguaya va desde alimentos livianos de verduras hasta alimenos pesados y fritos
El bori bori entra en la categoria de sopas , es un plato exquisito de la culinaria paraguaya.
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Bib
lioG
rafia
Miro Ibars, Margarita. Karu Reko. Paraguay: Servilibro.
2004. 318MIRO IBARS, M. (2001).
Alimentación y Religiosidad Paraguaya. Chipa – Pan
Sagrado. Servilibro. Asunción, Paraguay. Pp 124.
Fotos• Ñanduti:
<http://mgar.net/africa/coloniza.htm>.• Chipa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chipa_Pir%C3%BA.jpg
• Casa tradicional: http://www.musicaparaguaya.org.py/profundo43.html
• Rosa Britez: http://www.musicaparaguaya.org.py/
• Bori Bori: http://www.paraguayenvivo.es.tl/recectas2.htm
Empanada: http://www.raizparaguay.net/cat/comidas/2