Técnicas de cultivo orientadas a la
rentabilidad del viñedo
Jesús YusteDoctor Ingeniero Agrónomo
Email: [email protected]
Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y LeónValladolid
INSTITUTO TECNOLÓGICO
AGRARIO de Castilla y León AUTOR: JESÚS YUSTE
RENTABILIDAD DEL VIÑEDO
Resultado de: Ingresos - Gastos
Ingresos: (superficie) x (Kg uva / ha) x (precio / kg)
Gastos: (superficie) x (coste unitario / ha)
Rentabilidad:
minimizar gastos (técnicas de cultivo)
maximizar ingresos (rendimiento, precio del kg de uva)
Dificultades:
minimizar gastos: ajuste técnico-funcional
maximizar ingresos: adecuar precio a calidad de uva
AUTOR: JESÚS YUSTE
Poda / Vendimia Conducción / RiegoPoda = Manual o Prepoda mec. Cordón (uni o bilateral) / Guyot / VasoVendimia = Manual o Mecánica Secano / Sec. Fresco / Riego (pres.)
€ / kg uva mínimo Máximo Media
Esp 5,5 t/ha 0,54 0,68 0,60Esp 9,5 t/ha 0,31 0,42 0,36Vaso 5,5 t/ha 0,50 0,66 0,58Vaso 9,5 t/ha 0,31 0,47 0,38
COSTES de CULTIVOCOSTES de CULTIVO del del VIVIÑÑEDOEDO
Implantación Espaldera Vaso
mínimo 11.800 7.500Máximo 15.200 10.500Media 13.600 9.000
“Estudio económico y análisis del cultivo de la viña en Navarra” (Aguirrezábal et al. 2005).
Recolección Mecanizada: ahorro de 4-5 céntimos / kg uva Prepoda mecánica: ahorro escaso de 1 céntimo / kg uva
Coste de producción (€/kg)Producción (kg/ha)
5.500 6.500 7.000 8.500 9.500
0,65 0,55 0,51 0,42 0,38 AUTOR: JESÚS YUSTE
PODA EN SECO: 711 € (25,4 %)
PODA EN VERDE: 300 € (10,7 %)
TRATAM. FITOSANIT.: 854 € (30,5 %)
LABORES: 448 € (16,0 %)
MANTENIM. ESPALDERA: 81 € (2,9 %)
VENDIMIA MECÁNICA: 406 € (14,5 %)
COSTES UNITARIOS DE PRODUCCIÓN
COSTE 2.800 €/ha ---> 0,35 €/kg(8.000 kg/ha)
Poda seco(25 %)
Poda verde(11 %)
Tratamientos(30 %)
Vendimia(15 %)
Labores(16 %)
Mantenimiento (3%)
Porcentajesde coste
AUTOR: JESÚS YUSTE
FACTORES DE PRODUCCIÓN
Naturales (intrínsecos): Suelo
Clima
Elegidos (material vegetal): Variedad / clon
Portainjerto
Técnicas de cultivo: Marco / Densidad de plantación
Sistema de conducción / Poda
Mantenimiento del suelo / Fertilización
Riego
Manejo / Tratamiento de la vegetación
RecolecciónAUTOR: JESÚS YUSTE
FACTORES DE PRODUCCIÓN: SUELO, CLIMAMedio (suelo, clima) “potencialidad” del viñedo
árido fresco
- adecuar Rendimiento
- evitar exceso Vegetativo
- optimizar Calidad
* Análisis de suelo
AUTOR: JESÚS YUSTE
PORTAINJERTO
Portainjertos vigorosos: 1103 P, 140 Ru, 110 R
Portainj. devigorizantes: (no sequía) 101-14 M, 420 A, 5 C
Factores limitantes: portainjerto específico (caliza) 41 B
CALIDAD DE PLANTA: CLON Y SANIDAD
Media1515Indice de PolifenolesMedia3,443,48pH
5,165,12Acidez Total (g/l)13,112,7Grado alcohólico (% v/v)
Características de uvaBaja3,073,41Índice de RavazBaja1,802,01Peso de baya (g)
209249Peso de racimo (g)Media1,061,08Madera poda (kg/cepa)
8,319,38Rendimiento (t/ha)9 abr8 abrBrotación
CL-16ClonVar.Comport. agronómico
Baja
Baja
AltaMedia
Media1515Indice de PolifenolesMedia3,443,48pH
5,165,12Acidez Total (g/l)13,112,7Grado alcohólico (% v/v)
Características de uvaBaja3,073,41Índice de RavazBaja1,802,01Peso de baya (g)
209249Peso de racimo (g)Media1,061,08Madera poda (kg/cepa)
8,319,38Rendimiento (t/ha)9 abr8 abrBrotación
CL-16ClonVar.Comport. agronómico
Baja
Baja
AltaMedia
CLON CERTIFICADO DE TEMPRANILLO: CLCLON CERTIFICADO DE TEMPRANILLO: CL--1616
AUTOR: JESÚS YUSTE
Baja Densidad: 2222 cepas/ha3,00 m x 1,50 m
Alta Densidad: 4132 cepas/ha2,20 m x 1,10 m
CONDICIONANTES: Riego / Maquinaria
DENSIDAD: MARCO de PLANTACIÓN
0
4
8
12
BS BR AS AR
I.P.T
.
Polifenoles
- evitar exceso Vegetativo
- optimizar Calidad
* mayor Coste de plantas
AUTOR: JESÚS YUSTE
MANTENIMIENTO del SUELO / FERTILIZACIÓNCubierta vegetal:
conservación y enriquecimiento orgánico del suelo, estableciendo competencia con la vid.
CONDICIONANTES: Tipo, Especie, Riego
Nutrición mineral:aplicación en función de
contenido en el suelo y del nivel de extracción del viñedo.
Evitar aportación excesiva o innecesaria, sobre todo de Nitrógeno.
* Análisis: suelo / foliar
0
2
4
6
LAB CEB LEG ENY
kg/c
epa
Rendimiento
- evitar exceso Vegetativo
- optimizar Calidad
- reducir Costes: abono, laboreo
AUTOR: JESÚS YUSTE
Potencial hídrico foliar de base
(MPa)Grado de estrés
hídrico
-0,2 ≤ Ψb ≤ 0-0,4 ≤ Ψb ≤ -0,2-0,6 ≤ Ψb ≤ -0,4
Ψb < -0,6
Ausencia de estrésEstrés hídrico ligeroEstrés considerable
Estrés hídrico severo
POTENCIAL HPOTENCIAL HÍÍDRICO FOLIARDRICO FOLIAR(Control de estado h(Control de estado híídrico de planta)drico de planta)
RIEGO DEFICITARIO: optimización de dosis y épocaºBrix
16171819202122232425
19-ago 26-ago 2-sep 9-sep 16-sep 23-sep
ºBrix
ETC x 0,4
ETC x 0,2
I.P.T.
20
2530
3540
45
5055
60
19-ago 26-ago 2-sep 9-sep 16-sep 23-sep
ETC x 0,4ETC x 0,2
RIEGO: aumento de rendimiento
- evitar exceso Vegetativo
- optimizar Calidad
- reducir coste: Agua innecesaria
* Diseño de instalación
AUTOR: JESÚS YUSTE
CONDUCCIÓN / PODA: RENDIMIENTO <> MECANIZACIÓN
* Costes: implantación / cultivo (func. del rdto)
FORMACIÓN: fundamental para optimizar mecanización
CORDON BILATERAL AUTOR: JESÚS YUSTE
SUPERFICIE FOLIAR: POTENCIAL DE PRODUCCIÓN
1´0 m
0´30 m
1´0 m
10 cm2 área foliar = 1 g de fruta10 cm2 área foliar = 1 g de uva madura
(100 + 100 + 30) cm x 100 cm = 23.000 cm2
23.000 cm2 ___ 2.300 g de uva
3.000 cepas (3,0 x 1,0 m)/ha x 2.300 g/cepa
6.900 kg de uva/ha
15 cm2 área foliar = 1 g de uva (23.000 cm2/15 = 1530 g)
1m --- (1.530 g de uva) x (3.000 cepas/ha) = 4.600 kg/ha
6.900 kg/ha ---> 4.500 cepas/ha (2,0 x 1,0 m)
• Ajuste de carga de uva al potencial del viñedo: relación cosecha / superficie foliar.
Nivel de rendimiento:Estimación de producción(antelación a vendimia)
AUTOR: JESÚS YUSTE
DESPAMPANADOajuste de veget. y carga
DESNIETADOregular vegetación
GUIADO DE PÁMPANOSoptimizar vegetación
DESPUNTEregular vegetación
DESHOJADOoptimizar calidad
PODA VERDE: espergurado
¡ Intentar reducir intervenciones m-anuales !
MANEJO DE VEGETACIÓN: OPERACIONES EN VERDE
- evitar exceso Vegetativo y Carga
- optimizar Calidad
* coste: Mecanizar
DESPAMPANADO
AUTOR: JESÚS YUSTE
DESHOJADO: CRITERIO Y FINALIDAD
Microclima de racimos / Intensidad y aplicación: orientación y mesoclima.Ajuste: en función de objetivo y condiciones anuales (maduración / sanidad).
Aireación:sanidad
* Mecanización
- evitar exceso Vegetativo y Tratamientos
- optimizar Calidad
* coste: Mecanizar
AUTOR: JESÚS YUSTE
•Control de rendimiento (aclareo bayas)
•Disminuye compacidad de racimo
•Aumenta porosidad de vegetación
•Mejora microclima: favorece calidad
Eliminación de hojas basalesPrefloración Cuajado
DESHOJADO PRECOZ: Estrategia
Fuente: E. García-Escudero
- evitar exceso Vegetativo y Carga- optimizar Calidad* coste: Mecanizar
(antes)
(después)
AUTOR: JESÚS YUSTE
Enfermedades de madera: problemática
El aumento de infección en los últimos años puede deberse a:- prohibición del uso del arsenito sódico (en 2003)- plantas infectadas de vivero- situaciones emergentes de alteración climática y estrés abiótico- defectos en las operaciones de poda
La existencia y la propagación presentan condicionantes básicos:- se conocen 12 especies de hongos importantes implicados (hay más)
(Diplodia seriata, Phaeomoniella chlamydospora, Phaeoacremonium aleophylum, etc.)- no se conocen fungicidas realmente eficaces para la curación- la transmisión se debe a la infección de los cortes de poda- las heridas de poda son susceptibles a esporas aeronavegantes
Los puntos críticos a considerar podrían ser:- estado sanitario de la planta de vivero (libre de hongos, no solo de virus)- estado del suelo en la plantación o replantación (esporas residentes)- atención a los posibles focos o medios de transmisión
(localización de cepas infectadas; evaluar modo y época de poda)
AUTOR: JESÚS YUSTE
Enfermedades de madera: manejo
Métodos de control preventivo basados en:- las infecciones en edad temprana causan problemas posteriores- los cortes de poda pueden ser infectados durante más de 4 semanas- la posible infección depende de la cantidad de esporas en aire
(¿mayor a final de invierno que a final de otoño?)- la humedad ambiental favorece la infección (germinación de esporas)
(¿menor a final de otoño que a final de invierno?)
Propuestas de control y manejo preventivo:- observación y etiquetado de cepas infectadas (podar antes y retirar restos)- poda regenerativa de cepas infectadas si es posible (retirar madera)- poda general con mínima sección de corte, con aislante-fungicida- evitar exceso de renovación de pulgares, para minimizar heridas- poda en verde (reducción de cortes de poda en seco, más susceptibles)
- desinfección de tijeras selectiva (sobre todo respecto a cepas infectadas)- evitar poda en época lluviosa (según clima y previsión meteorológica)- estrategia de prepoda larga (mayor dificultad de recorrido para los hongos)- estrategia de posible poda definitiva tardía (según lluvias y esporas)
AUTOR: JESÚS YUSTE
MECANIZACIÓN: MINIMIZACIÓN DE COSTES
Prepoda: formación, poda verde Tratamientos: umbral de plaga
Despunte: vigor, conducción Vendimia: formaciónAUTOR: JESÚS YUSTE
VITICULTURA DE PRECISIÓN: OPTIMIZACIÓN DE COSTES
• OBJETIVO: conocer el comportamiento del viñedo (diagnóstico) en la unidad de superficie más pequeña posible para aplicar las distintas técnicas y materias (control) que optimicen la producción cuantitativa y cualitativamente.
La uniformidad de las parcelas es un requisito importante para optimizar la producción y la calidad de la uva, pues un viñedo heterogéneo (vigor, productividad) cuyo promedio sea correcto ofrecerá una uva de calidad totalmente diferente e inferior al de un viñedo homogéneo.
• FINALIDAD: reducir costes y aumentar ingresos a través del manejo diferencial de cada unidad de cultivo, a través de la adaptación de los imputs a las necesidades y a las posibilidades específicas de cada una de las unidades que conforman la explotación vitícola.
AUTOR: JESÚS YUSTE
Mejora continua: medida, análisis, adaptación viña,
objetivo vino.
Viñedos aparentemente
iguales: calidad de uva y vino diferente
VITICULTURA DE PRECISIÓN
AUTOR: JESÚS YUSTE
OBJETIVO: de la CALIDAD al PRECIO de la UVAOBJETIVO: de la CALIDAD al PRECIO de la UVA
AUTOR: JESÚS YUSTE
RESULTADO ECONRESULTADO ECONÓÓMICO del MICO del VIVIÑÑEDOEDOResultado (beneficio empresarial): en función de 5 niveles de producción
Coste de producción (€/kg)
Producción (kg/ha)5.500 6.500 7.000 8.500 9.500
0,65 0,55 0,51 0,42 0,38
Producción Precio de venta (€/kg)(kg/ha) 0,200 0,267 0,400 0,667 0,930
5.500 -2.006 -1.638 -906 561 2.0086.500 -1.806 -1.371 -506 1.228 2.9387.000 -1.706 -1.237 -306 1.562 3.4038.500 -1.406 -837 293 2.562 4.7989.500 -1.206 -570 693 3.229 5.728
AUTOR: JESÚS YUSTE
RENTABILIDAD DEL VIÑEDO
Rentabilidad: ¿en que tipo de explotación: margen comercial?(vender no es lo mismo que comprar: bodega <> viticultor)
Ingresos: enorme dependencia del precio de la uva(márgenes diferentes según la explotación)
Gastos operativos anuales: ¿decisión: función del precio de la uva?(operaciones en si mismas o forma de aplicarlas)
Propuesta de solución: CONTRATOS / COMPROMISOS a medio plazo(entre bodegas y productores; incentivar calidad)
minimizar gastos (técnicas de cultivo)
maximizar ingresos (rdto., precio del kg de uva)
Dificultades:
minimizar gastos: ajuste técnico-funcional
maximizar ingresos: adecuar precio a calidad de uva
AUTOR: JESÚS YUSTE
Técnicas de cultivo orientadas a la
rentabilidad del viñedo
Jesús YusteDoctor Ingeniero Agrónomo
Email: [email protected]
Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y LeónValladolid
INSTITUTO TECNOLÓGICO
AGRARIO de Castilla y León
¡¡¡ Muchas gracias !!!
AUTOR: JESÚS YUSTE