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Coronado
SONIDO MAESTRO S.A.
Código 04-05
Periodo de la Acreditación: a partir del 13 de abril del 2012 hasta 12 abril del 2014
fecha de la Próxima Renovación: _Octubre 2013_.
CEDULA JURIDICA: 3-101-219023
Programas:
MODULOS
I.PROGRAMA BARTENDER-SALONERO PROFESIONAL
Código TUGT2008
DURACION: 862 HORAS
MODULOS QUE LO COMPONEN.
TUGT0001 Turismo y Gastronomia 40 Horas
IAEA0038 Manipulación de Alimentos 20 Horas
TUGT0043 Organización del Área de Servicio de Alimentos y Bebidas 80 Horas
TUGT0048 Montaje de Mesas 60 Horas
TUGT0045 Ventas en el Servicio de Alimentos y Bebidas 40 Horas
TUGT0044 Cocteleria 110 Horas
TUGT0046 Servicio de Bebidas 72 Horas
TUGT0049 Servicio de Manjares 60 Horas
TUGT0050 Flambeado y Trinchado 40 Horas
TUGT0051 Servicio en las Habitaciones 30 Horas
TUGT0052 Servicio de Alimentos y Bebidas en Eventos Especiales 40 Horas
CSID0012 Ingles para el Servicio de Alimentos y Bebidas 150 Horas
TUGT0053 Práctica Supervisada para el Servicio de Alimentos y Bebidas
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II. PROGRAMA SALONERO
Código TUGT2009
DURACION: 622 HORAS
MODULOS QUE LO COMPONEN
TUGT0054 El Restaurante 20 Horas
IAPM113 Manipulación de Alimentos 20 Horas
TUGT0043 Organización del Área de Servicio de Alimentos y Bebidas 80 Horas
TUGT0048 Montaje de Mesas 60 Horas
TUGT0045 Ventas en el Servicio de Alimentos y Bebidas 40 Horas
TUGT0046 Servicio de Bebidas 72 Horas
TUGT0049 Servicio de Manjares 60 Horas
CSID038 Ingles para el Servicio de Alimentos y Bebidas 150 Horas
TUGT0055 Práctica Supervisada Salonero 120 Horas
III. PROGRAMA BARTENDER
Código TUGT2007
DURACION: 612 HORAS
MODULOS QUE LO COMPONEN
TUGT0042 El Bar 20 Horas
IAPM113 Manipulación de Alimentos 20 Horas
TUGT0043 Organización del Área de Servicio de Alimentos y Bebidas 80 Horas
TUGT0044 Cocteleria 110 Horas
TUGT0045 Ventas en el Servicio de Alimentos y Bebidas 40 Horas
TUGT0046 Servicio de Bebidas 72 Horas
CSID038 Ingles para el Servicio de Alimentos y Bebidas 150 Horas
TUGT0047 Práctica Supervisada de Bartender 120 Horas
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CONTENIDOS
I. PROGRAMA
BARTENDER-SALONEROPROFESIONAL
TUGT2008. 862 HORAS
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TUGT001
TURISMO Y GASTRONOMIA
FUNDAMENTOS DE LA ACTIVIDAD TURISTICA
PRODUCTO TURISTICO NACIONAL, CLASIFICAR LAS EMPRESAS
PRESTATARIAS DE SERVICIOS DE ALOJAMIENTO
GASTRONOMIA
CLASIFICACION DE LAS EMPRESAS GASTRONOMICAS
CATEGORIZACION DE LAS EMPRESAS GASTRONOMICAS
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL RESTAURANTE
PERFIL PROFESIONAL
BRIGADA DEL SERVICIO
COCINA, TIPOS COCINAS
CLASIFICACION POR SU FUNCION
CLASIFICACION POR SU GEOGRAFIA
LEGISLACION
TUGT0043
ORGANIZACIÓN DEL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CLASIFICACION
DISTRIBUCION Y DISPOSICION DE INSUMOS
HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL
IMPORTANCIA Y VENTAJAS DE LA PUESTA A PUNTO
CARACTERISTICAS
VENTAJAS
FUNCION Y UBICACIÓN DEL OFFICE
VENTILACION DEL LOCAL
CLASIFICACION DEL MENAJE LIMPIEZA
DISTRIBUCION Y DISPOSICION DEL EQUIPO LIMPIEZA
DISTRIBUCION Y DISPOSICION DEL MOBILIARIO
MENAJE ESPECIFICO
AUXILIAR Y OPERATIVO DEL BAR
PEQUEÑO MENAJE
DISPOSICION Y ABASTECIMIENTO DE LA ESTACION CENTRAL
CLASIFICACION DE FORMATOS IMPRESOS O ELECTRONICOS
LOS INSUMOS, REQUISICIONES
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TUGT0048
MONTAJE DE MESAS
MONTAJE DE MESAS
ESTRUCTURACION DE MESAS ESQUELETADO DEL MOBILIARIO
ESTRUCTURACION
COLOCACION DE LENCERIA
UBICACIÓN LOZA O VAJILLA
MARCADO DE CUBERTERIA
UBICACIÓN DE CRISTALERIA
UBICACIÓN DE PEQUEÑO MENAJE
MONTAJE PARA MENU DEL DIA, A LA CARTA, DESAYUNO CONCERTADO,
GALA
DOBLAJE DE LAS SERVILLETAS
COLOCACION DE MANTELERIA
MONTAJE PARA DESAYUNO
TUGT0045
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACION INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS Y
BAR
NORMAS DE PRESENTACION PERSONAL
LAS BEBIDAS
NORMAS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL
AREAS OPERTATIVAS DEL BAR
PREPARACION JUGOS, JARABES Y GARNISH
IMPORTANCIA DEL HIELO ELABORACION DE BEBIDAS
DECORACION DE BEBIDAS
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TUGT0044
COCTELERIA
BAR
NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACION INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS
NORMAS DE PRESENTACION PERSONAL
LAS BEBIDAS
NORMAS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL
AREAS OPERTATIVAS DEL BAR
PREPARACION JUGOS,JARABES Y GARNISH
IMPORTANCIA DEL HIELO ELABORACION DE BEBIDAS
DECORACION DE BEBIDAS
TUGT0046
SERVICIO DE BEBIDAS
LAS BEBIDAS
NORMAS DE HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL
TECNICAS PARA SERVICIO DE BEBIDAS
LA CERVEZA
LOS APERITIVOS
SERVICIO DE APERITIVOS
PRESENTACION PERSONAL
EL VINO
VENTA DEL VINO
COLABORACION Y DISPONIBILIDAD
TECNICAS PARA EL SERVICIO DE VINO ESPUMANTE O CHAMPAGNE
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TUGT0049
SERVICIO DE MANJARES
AREAS FUNCIONALES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, RANGOS
Y SECCIONES PASOS DEL SERVICIO
TIPOS DE SERVICIO (EMPLATADO, MIXTO, DE FUENTE A PLATO,
GUERIDON)
SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MANJARES Y GUARNICIONES
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SERVICIO DE MANJARES EMPLATADOS O AMERICANO
SERVICIO DE FUENTE A PLATO
SERVICIO DE MANJARES DESDE LA MESA AUXILIAR
TUGT0050
FLAMBEADO Y TRINCHADO
CARACTERISTICAS DEL MENAJE Y EQUIPO
TIPOS DE PREPARACIONES
SALSAS
ENSALADAS
TRINCHADO DE MANJARES
FLAMBEADO DE MANJARES
PREPARACION DE ENSALADAS Y ADEREZOS
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TUGT0051
SERVICIO EN LAS HABITACIONES
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA HABITACION
ORGANIZACIONN DEL DEPARTAMENTO
METODOS PARA ANUNCIAR EL ROOM SERVICE
PUESTA A PUNTO, PREPARACION DE CARROS Y BANDEJAS
ATENCIONES ESPECIALES
TOMA DE ORDENES DE PEDIDO Y DISPOSICION DEL CARRTO O BANDEJA
EJECUTAR LAS TECNICAS CORRESPONDIENTES AL SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LA HABITACION
RETIRO DE BANDEJAS
CARRITOS O CONTENEDORES SUCIOS DE LA HABITACION O PASILLOS
TUGT0052
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EVENTOS ESPECIALES
EVENTOS ESPECIALES:GENERALIDAES,ORIGEN,CARACTERISTICAS; TIPOS
DE EVENTOS ESPECIALES, ESTRUCTURA ORGANIZATIVA, CONTRATOS Y
FORMATOS
ORGANIZACIÓN DEL AREAY ESTRUCTURACION DE MOBILIARIO
DISPOSICION DE MESAS
CARRITOS E INSUMOS EN LOS BARES AUXILIARES
DISPOSICION DE MENAJE Y MANJARES
OREDEN CRONOLOGICO PARA EL MONTAJE DEL MENAJE EN LA MESA
BUFFET
ORDEN CRONOLOGICO PARA EL MONTAJE DEL MENAJE EN LA MESA
BUFFET
ORDEN CRONOLOGICO PARA EL MONTAJE DE LOS ALIMENTOS EN LA
MESA BUFFET
ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA RECEPCION Y UBICACIÓN DE
INVITADOS
SERVICIO DE MANJARES Y BEBIDAS EN EVENTOS ESPECIALES
SERVICIO DE MANJARES EN EL BUFFET DESBARAZADO Y ACOMODO DE
MENAJE
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CSID0012
INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
FUNCTIONS:WELCOMING THE CUSTOMERS, OFFERING SERVICES AND
FOOD
GRAMMAR: DESCRIPTIVE ADJECTIVES, SIMPLE PRESENT, MODAL
AUXILIAREIES, PRESENT PERFECT AND PRESENT PERFECT PROGRESSIVE
TOPICS: THE RESTAURANT AND THE BAR AREAS, GENERAL SERVICES
OFFERED IN THE RESTAURANT
FUNCTIONS: TAKING THE ORDER, ORDERING FOOD, EXPLAINING THE
MENU
DESCRIBING DISHES AND DRINKS IN THE MENU
GRAMMAR: DESCRIPTIVE ADJECTIVES, AUXILIARIES WOULD/WILL
RELATED TO THE VERBS LIKE VRS. Have general grammar structures
SO?,¿TOO¿ EITHER?Y Neither¿. CONDITIONAL-IF (PRESENT) TOPICS: THE
MENU, COOKING TECHNIQUES, TYPES OF FOOD, VOCABULARY AND
ADJECTIVES RELATED TO FOOD AND VEGETABLES FUNCTIONS:
DESCRIBING WISHES ABOUT FOOD AND BEVERAGES,-DESCRIBING
HYPOTHETICAL SITUATIONS
SPECULATING ABOUT COMBINATIONS OF FOOD AND DRINKS, HESPING
CUSTOMERS TO DECIDE
GRMMAR: CONDITIONAL-IF (UNREAL SITUATIONS)
IAEA0038
MANIPULACION DE ALIMENTOS
REGLAMENTACION NACIONAL
MICROORGANISMOS SEGUN SUS EFECTOS
HABITOS DE HIGIENE
CONTROLES DURANTE LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
EQUIPOS Y ESTRUCTURA FISICA PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
LIMPIEZA Y DESINFECCION
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TUGT0053
PRACTICA SUPERVERVISADA
PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TURISMO
GASTRONOMIA
ORGANIZACIÓN DEL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (MISE
N´PLACE)
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MONTAJE DE MESAS
MANIPULACION DE ALIMENTOS
PREPARACION DE BEBIDAS CORTAS Y LARGAS (COCTELERIA)
SERVICIO DE BEBIDAS
SERVICIO DE MANJARES
SERVICIO DE AYB EN EVENTOS ESPECIALES
SERVICIO EN LAS HABITACIONES
FLAMBEADO Y TRINCHADO
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II. PROGRAMA
SALONERO
TUGT2009. 622 HORAS
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TUGT0054
EL RESTAURANTE
HIGIENE PERSONAL
RESENTACION PERSONAL
GASTRONOMIA CLASIFICCION Y CTEGORIZACION DEL RESTAURANTE
PERFIL DEL SERVIDOR GASTRONOMICO
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL AREA DE AyB
AREA OPERACIONAL DE AyB
CATEGORIZACION
PROCESOS PRODUCTIVOS
AREAS OPERACIONALES
TUGTOO43
ORGANIZACIÓN DEL AREA DE SERVICIO DE AyB
CLASIFICACION
DISTRIBUCION Y DISPOSICION DE INSUMOS
HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL
IMPORTANCIA Y VENTAJAS DE LA PUESTA A PUNTO
CARACTERISTICAS
VENTAJAS
FUNCION Y UBICACIÓN DEL OFFICE
VENTILACION DEL LOCAL
CLASIFICACION DEL MENAJE LIMPIEZA
DISTRIBUCION Y DISPOSICION DEL EQUIPO LIMPIEZA
DISTRIBUCION Y DISPOSICION DEL MOBILIARIO
MENAJE ESPECIFICO
AUXILIAR Y OPERATIVO DEL BAR
PEQUEÑO MENAJE
DISPOSICION Y ABASTECIMIENTO DE LA ESTACION CENTRAL Y
ESTANTERIAS
CLASIFICCION DE FORMATOS IMPRESOS O ELECTRONICOS
LOS INSUMOS, REQUISICIONES
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TUGT0048
MONTAJE DE MESAS
MONTAJE DE MESAS
ESTRUCTURACION DE MESAS ESQUELETADO DEL MOBILIARIO
ESTRUCTURACION
COLOCACION DE LENCERIA
UBICACIÓN LOZA O VAJILLA
MARCADO DE CUBERTGERIA
UBICACIÓN DE CRISTALERIA
UBICACIÓN DE PEQUEÑO MENAJE
MONTAJE PARA MENU DEL DIA, A LA CARTA, DESAYUNO, CONCERTADO,
GALA
DOBLAJE DE LAS SERVILLETAS
COLOCACION DE MANTELERIA
MONTAJE PARA DESAYUNO
TUGT0045
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACION INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS Y
BAR
NORMAS DE PRESENTACION PERSONAL
LAS BEBIDAS
NORMAS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL
AREAS OPERTATIVAS DEL BAR
PREPARACION JUGOS, JARABES Y GARNISH
IMPORTANCIA DEL HIELO ELABORACION DE BEBIDAS
DECORACION DE BEBIDAS
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TUGT0046
SERVICIO DE BEBIDAS
LAS BEBIDAS
NORMAS DE HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL
TECNICAS PARA SERVICIO DE BEBIDAS
LA CERVEZA
LOS APERITIVOS
SERVICIO DE APERITIVOS
PRESENTACION PERSONAL
EL VINO
VENTA DEL VINO
COLABORACION Y DISPONIBILIDAD
TECNICAS PARA EL SERVICIO DE VINO ESPUMANTE O CHAMPAGNE
TUGT0049
SERVICIO DE MANJARES
AREAS FUNCIONALES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, RANGOS
Y SECCIONES PASOS DEL SERVICIO
TIPOS DE SERVICIO (EMPLATADO, MIXTO, DE FUENTE A PLATO,
GUERIDON)
SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MANJARES Y GUARNICIONES
ETIQUETA Y PROTOCOLO
SERVICIO DE MANJARES EMPLATADOS O AMERICANO
SERVICIO DE FUENTE A PLATO
SERVICIO DE MANJARES DESDE LA MESA AUXILIAR
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CSID0012
INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
FUNCTIONS:WELCOMING THE CUSTOMERS, OFFERING SERVICES AND
FOOD
GRAMMAR: DESCRIPTIVE ADJECTIVES, SIMPLE PRESENT, MODAL
AUXILIAREIES, PRESENT PERFECT AND PRESENT PERFECT PROGRESSIVE
TOPICS: THE RESTAURANT AND THE BAR AREAS, GENERAL SERVICES
OFFERED IN THE RESTAURANT
FUNCTIONS: TAKING THE ORDER, ORDERING FOOD, EXPLAINING THE
MENU
DESCRIBING DISHES AND DRINKS IN THE MENU
GRAMMAR: DESCRIPTIVE ADJECTIVES, AUXILIARIES WOULD/WILL
RELATED TO THE VERBS LIKE VRS. Have general grammar structures
SO?,¿TOO¿ EITHER?Y Neither¿. CONDITIONAL-IF (PRESENT) TOPICS: THE
MENU, COOKING TECHNIQUES, TYPES OF FOOD, VOCABULARY AND
ADJECTIVES RELATED TO FOOD AND VEGETABLES FUNCTIONS:
DESCRIBING WISHES ABOUT FOOD AND BEVERAGES,-DESCRIBING
HYPOTHETICAL SITUATIONS
SPECULATING ABOUT COMBINATIONS OF FOOD AND DRINKS, HESPING
CUSTOMERS TO DECIDE
GRMMAR: CONDITIONAL-IF (UNREAL SITUATIONS)
IAEA0038
MANIPULACION DE ALIMENTOS
REGLAMENTACION NACIONAL
MICROORGANISMOS SEGUN SUS EFECTOS
HABITOS DE HIGIENE
CONTROLES DURANTE LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
EQUIPOS Y ESTRUCTURA FISICA PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
LIMPIEZA Y DESINFECCION
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TUGT0055
PRACTICA SUPERVERVISADA
SALONERO
EL RESTAURANTE
ORGANIZACIÓN DEL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (MISE
N´PLACE )
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MANIPULACION DE ALIMENTOS
SERVICIO DE BEBIDAS
MONTAJE DE MESAS
SERVICIO DE MANJARES
INGLES PARA EL SERVICIO DE AyB
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III. PROGRAMA
BARTENDER
TUGT2007. 612 HORAS
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TUGT0042
EL BAR
IDENTIFICAR LOS FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMIA SU CLASIFICCION Y
CGTEGORIZACION TOMANDO EN CUENTA EL AUGE EN NUESTRO PAIS Y
DIFERENCIANDO LOS ELEMENTOS RELACIONADOS CON EL PERFIL DEL
SERVIDOR GASTRONOMICO DE MANERA QUE CONTRIBUYAN A UNA
ADECUADA FORMACION INTEGRAL DEL PARTICIPANTE.
TUGT0043
ORGANIZACIÓN DEL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CLASIFICACION
DISTRIBUCION Y DISPOSICION DE INSUMOS
HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL
IMPORTANCIA Y VENTAJAS DE LA PUESTA A PUNTO
CARACTERISTICAS
VENTAJAS
FUNCION Y UBICACIÓN DEL OFFICE
VENTILACION DEL LOCAL
CLASIFICACION DEL MENAJE LIMPIEZA
DISTRIBUCION Y DISPOSICION DEL EQUIPO LIMPIEZA
DISTRIBUCION Y DISPOSICION DEL MOBILIARIO
MENAJE ESPECIFICO
AUXILIAR Y OPERATIVO DEL BAR
PEQUEÑO MENAJE
DISPOSICION Y ABASTECIMIENTO DE LA ESTACION CENTRAL
CLASIFICCION DE FORMATOS IMPRESOS O ELECTRONICOS
LOS INSUMOS, REQUISICIONES
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TUGT0045
VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACION INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS Y
BAR
NORMAS DE PRESENTACION PERSONAL
LAS BEBIDAS
NORMAS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL
AREAS OPERTATIVAS DEL BAR
PREPARACION JUGOS,JARABES Y GARNISH
IMPORTANCIA DEL HIELO ELABORACION DE BEBIDAS
DECORACION DE BEBIDAS
TUGT0044
COCTELERIA
BAR
NORMAS DE HIGIENE Y MANIPULACION INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS
NORMAS DE PRESENTACION PERSONAL
LAS BEBIDAS
NORMAS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL
AREAS OPERTATIVAS DEL BAR
PREPARACION JUGOS,JARABES Y GARNISH
IMPORTANCIA DEL HIELO ELABORACION DE BEBIDAS
DECORACION DE BEBIDAS
IAEA0038
MANIPULACION DE ALIMENTOS
REGLAMENTACION NACIONAL
MICROORGANISMOS SEGUN SUS EFECTOS
HABITOS DE HIGIENE
CONTROLES DURANTE LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
EQUIPOS Y ESTRUCTURA FISICA PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
LIMPIEZA Y DESINFECCION
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TUGT0046
SERVICIO DE BEBIDAS
LAS BEBIDAS
NORMAS DE HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL
TECNICAS PARA SERVICIO DE BEBIDAS
LA CERVEZA
LOS APERITIVOS
SERVICIO DE APERITIVOS
PRESENTACION PERSONAL
EL VINO
VENTA DEL VINO
COLABORACION Y DISPONIBILIDAD
TECNICAS PARA EL SERVICIO DE VINO ESPUMANTE O CHAMPAGNE
CSID0012
INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
FUNCTIONS:WELCOMING THE CUSTOMERS, OFFERING SERVICES AND
FOOD
GRAMMAR: DESCRIPTIVE ADJECTIVES, SIMPLE PRESENT, MODAL
AUXILIAREIES, PRESENT PERFECT AND PRESENT PERFECT PROGRESSIVE
TOPICS: THE RESTAURANT AND THE BAR AREAS, GENERAL SERVICES
OFFERED IN THE RESTAURANT
FUNCTIONS: TAKING THE ORDER, ORDERING FOOD, EXPLAINING THE
MENU
DESCRIBING DISHES AND DRINKS IN THE MENU
GRAMMAR: DESCRIPTIVE ADJECTIVES, AUXILIARIES WOULD/WILL
RELATED TO THE VERBS LIKE VRS. Have general grammar structures
SO?,¿TOO¿ EITHER?Y Neither¿. CONDITIONAL-IF (PRESENT) TOPICS: THE
MENU, COOKING TECHNIQUES, TYPES OF FOOD, VOCABULARY AND
ADJECTIVES RELATED TO FOOD AND VEGETABLES FUNCTIONS:
DESCRIBING WISHES ABOUT FOOD AND BEVERAGES,-DESCRIBING
HYPOTHETICAL SITUATIONS
SPECULATING ABOUT COMBINATIONS OF FOOD AND DRINKS, HESPING
CUSTOMERS TO DECIDE
GRMMAR: CONDITIONAL-IF (UNREAL SITUATIONS)
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TUGT0055
PRACTICA SUPERVERVISADA
SALONERO
LAS BEBIDAS
NORMAS DE HIGIENE Y PRESENTACION PERSONAL
TECNICAS PARA EL SERVICIO DE BEBIDAS
LA CERVEZA
LOS APERITIVOS
SERVICIO DE APERITIVOS
PRESENTACION PERSONAL
EL VINO
VENTA DEL VENO
COLABORACION Y DISPONIBILIDD
TECNICAS PARA EL SERVICIO DE VINO ESPUMANTE O CHAMPAGNE
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Consultora en el desarrollo de proyectos, asesoramiento y capacitación para la
industria gastronómica y Hotelera.
SOLUCIONES INTEGRALES PARA EL GERENCIAMIENTO EN
RESTAURANTES Y HOTELERÍA
Asesoramiento y Consultoría en Gastronomía y Hotelería
Diseño y desarrollo de restaurantes y bares. Diseño de cocinas y sistemas gastronómicos según norma BPM Especificaciones de equipamiento gastronómico. Gerenciamiento de emprendimientos. Auditorias de gestión y servicio Análisis de costos y fijación de precios Desarrollo del menú Reingeniería de menú Estandarización de Recetas y Procesos Operativos Marketing Gastronómico
Capacitación
Capacitaciones en temáticas específicas Coaching PNL en Ventas Capacitación en Salonero Profesional con salida acreditable por el INA * Capacitación en Cocteleria con salida acreditable por el INA *
Capacitación como Bartender con salida acreditable por el INA *
Charlas y Talleres en Motivación, Trabajo en Equipo y Liderazgo Coach
Curso Manipulación de Alimentos
Selección de Personal
Definición del perfil de la búsqueda
Entrevistas y selección.
Inducción del nuevo personal para su incorporación.
Supervisión de su incorporación y seguimiento durante la primera etapa de
apertura
Inocuidad Alimentaria he Implementación BPM en Restaurantes.
Programa de Limpieza y Desinfección ( POE’S )
Auditoria en el Diseño de Infraestructura según norma BPM. Aplican restricciones de reglamento.
En lo guiaremos desde el comienzo en los aspectos esenciales para el
desarrollo de su emprendimiento. Nuestra experiencia como operadores y consultores
en restaurantes de primera línea nos permite determinar la viabilidad de su negocio y
ayudarlo a tomar las decisiones correctas.
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Menú
Este punto es esencial para determinar desde el tipo de clientes que elige, hasta la
oportunidad de maximizar los resultados de su negocio. Para ello, hay que tener en
cuenta el concepto del local, los costos y las limitaciones del espacio.
Personal
El personal contratado para su negocio es su negocio. No importa cuán planificada esté
su operación, si no contrata los empleados que puedan llevar sus ideas adelante. La
capacitación es uno de los trabajos más importantes que tiene un dueño o gerente, y
es una tarea continua. El objetivo de es emplear, entrenar y retener a los
mejores empleados.
Proveer excelente servicio al cliente.
Un buen servicio al cliente es el primer paso para un buen marketing. La mayoría de la
gente que visite su local espera que el personal sea cortés, amigable y profesional.
Esperan querer volver a su negocio. En le brindaremos las claves que
combinan la buena atención con un producto de calidad y un precio adecuado.
Gestión y control.
En un negocio gastronómico se desarrollan innumerables actividades por día que
forman un sistema de operaciones que deben estar monitoreadas. Una herramienta
fundamental para esto es poseer un buen sistema operativo y, personal capacitado
para usarlo.
El mejor complemento para el sistema operativo es un Manual de Operaciones. En él
se dejan por escrito todas las normas que competen al personal y que están vinculadas
con las tareas y roles de cada no de ellos.
POSIBILIDADES DE SU NEGOCIO
En nos especializamos en mejorar y maximizar el rendimiento de los
negocios que ya están en funcionamiento.
No hay dos restaurantes iguales, pero todos enfrentan los mismos desafíos y comparten los mismos objetivos: maximizar la rentabilidad y ser competitivos.
Detectamos, junto a nuestros clientes, los problemas puntuales del negocio y los
evaluamos según las expectativas y posibilidades. Proveemos en cada caso de las
herramientas adecuadas para solucionarlos. Herramientas administrativas puntuales a las necesidades de operación.
También prestamos servicios de capacitación que se complementan con nuestros
servicios de consultoría. Nuestros clientes encuentran nuestros cursos indispensables
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Coronado
para mejorar la habilidad de sus empleados y sus técnicas de marketing y gerenciamiento. Aplicamos la modalidad didáctica “Aprendiendo Haciendo”.
Expandir un restaurante requiere de una planificación cuidadosa. Los profesionales de
lo asistirán en las distintas etapas del planeamiento para asegurar un
crecimiento sustentable y sostenido.
PLAN DE NEGOCIOS
Diseñar un plan de negocios es el primer paso para abrir un restaurante: precisa a dónde ir y determina cómo ese plan lo hará llegar hacia allí.
Las conclusiones acertadas dependerán de someter a análisis variables como: gastos
comprendidos en la apertura del local, ventas proyectadas, gastos operacionales mensuales, volumen del negocio que necesita generar para ser rentable, etcétera.
Pero la viabilidad de un plan de negocios depende siempre de alguien que lo sepa
dirigir a destino. Los profesionales de trabajamos, en esta etapa, junto a
los nuevos emprendedores para ayudar en la toma de decisiones, llevar adelante sus ideas y concretar sus proyectos.
HERRAMIENTAS DE CONTROL DE GESTIÓN
El Manual de Operación o Procedimiento es una herramienta fundamental para llevar
adelante su negocio y mejorarlo desde la base. Su implementación, le dará a su equipo
administrativo un sistema para desarrollarse grupal e individualmente.
Cuando hablamos de Manuales de Operación nos referimos al registro por escrito de
todas las actividades que debe realizar cada empleado desde que inicia su trabajo
hasta que termina. Todo trabajo está compuesto por un grupo de responsabilidades
que pueden ser separadas en “comportamientos específicos” que determinan “la forma
de hacer las cosas”, es decir, la identidad del lugar.
Para la confección del Manual hay que saber definir no solamente “qué hacer” sino
también “cómo hacerlo”. En compartimos nuestra experiencia para que
logremos juntos el Manual de Operaciones que necesita su negocio.
El Manual, es parte integral de la capacitación de sus empleados, y logra llevar al
mínimo errores que generalmente se producen por fallas en la comunicación o falta de
información. Las normas eliminan las múltiples interpretaciones y permiten comprobar
su cumplimiento de manera concreta: “se hizo” o “no se hizo”. Estandarización de
procesos.
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CONTROL DE LA OPERACION EN TODAS SUS ETAPAS
Ningún restaurante puede funcionar a largo plazo sin un sistema sólido de controles
financieros y operativos. Recuerde que en la gastronomía la ganancia se mide día a
día.
Este control comienza con un buen sistema de registros de ventas y reportes de información específica.
Es una herramienta que permite fundamentalmente detectar irregularidades y corregir
desviaciones propias del negocio. Esto le habilita a la gerencia trabajar el "aquí y ahora" y no "al mes siguiente".
puede proveerle desde el software de control para llevar adelante todos
los controles necesarios para manejar la operación; hasta los programas de
entrenamiento para que la gerencia de su establecimiento asuma estas responsabilidades.
CONTRATAR, ENTRENAR Y RETENER A LOS MEJORES EMPLEADOS
Contratar los mejores empleados y capacitarlos adecuadamente es un factor vital de
su operación. Lo importante es buscar personas que no solo puedan desempeñar bien
su tarea, sino que tengan la personalidad suficiente para ser la cara de su empresa.
Nunca se debe subestimar lo importante que son los empleados para su negocio, ellos
son su negocio. La capacitación es uno de los trabajos mas importantes que tiene un
dueño o gerente, y es una tarea continua. El recambio es habitual en la gastronomía,
por lo que un programa estructurado es esencial. El objetivo es emplear, entrenar y
retener a los mejores empleados.
Basados en nuestra extensa experiencia en la formación de personal gastronómico,
ha desarrollado programas de capacitación que están diseñados para
incrementar las habilidades y la respuesta efectiva del personal.
DISEÑO DEL MENU
En nuestro equipo de cocina trabajará junto a usted y sus cocineros para
determinar las mejores alternativas en el desarrollo del concepto y para identificar un
“menú ganador” para su negocio. Acompañamos con nuestra experiencia a
restaurantes, negocios de comidas rápidas, empresas en funcionamiento y nuevos proyectos que se están instalando.
Trabajamos en el costeo de todas las recetas, las mejores forma de cocinar,
almacenamiento de mercaderías, normas bromatológicas, control de porciones,
presentación de los platos, fotografías para el entrenamiento, creación de bases de
datos para el monitoreo de cualquier cambio que afecte la rentabilidad y software para la revisión permanente en las actualizaciones de precios.
www.aybsolutionscr.com
E-mail: [email protected]
San José, Costa Rica, (506) 8501- 0490
Coronado
INSTITUTO CAPACITACION
TURISTICA INTEGRAL
INCATI