Date post: | 17-Sep-2015 |
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Universidad Catlica los ngeles de Chimbote
Facultad ciencias contables financieras y
administrativas
Materia:
Administracin
Nombre del Profesor:
Anita rio frio
Nombre del estudiante:
Alfredo Gil Facundo
Catherine lama
Jean Franco Espinoza Chorres
Eugenia Cano Romn
Tema del trabajo:
Investigacin
Uladech
02 junio, 2015
Fase Filosfica:
datos generales:
Restaurant Anticuchera
Pepe*s
RUC: 1 0 4 3 9 0 1 3 6 2 7
ADM: Jos Garca Pintado
direccion: Av. Tacna # 407 Castilla
Estructura organizacional
Administrador Dueo
Cajera
Cocineros
Mozos
Personal de limpieza
Propuesta Organigrama funcional
Gerencia
Departamento de Ventas
Departamento de Finanzas
Departamento RR.HH.
Supervisor de Cocina
Supervisor del Servicio
Reclutamiento
Contratacin y
Capacitacin
Seguridad e Higiene
Contabilidad
Caja
Presupuesto
Compras
Chefs Meseros
Limpieza
Seguridad
Almacen
Propuesta de Misin
Misin:
Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes,
ofreciendo alimentos y servicios con la mas alta calidad donde
sobre pasen las expectativas de nuestros clientes y ser donde
sobre pasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio
de trabajo que permite la realizacin personal y el desarrollo de sus
colaboradores en el grupo.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los
estrictos estndares de higiene y buen servicio en un ambiente
seguro, agradable y familiar a un precio justo.
Misin Brindar el mejor servicio de degustacin a sus clientes teniendo
buenos cocineros que se especializan en los platos ala carta que
brinda nuestro restaurant enfocndonos en la prioridad del
cliente
Caractersticas Fortalezas Debilidades
-Inicie con un verbo
-Indique el giro del
negocio
- Concreta precisa
-Involucrar a los
colaboradores
Propuesta de Visin
Ser reconocidos como el mejor restaurant de prestigio,
confiable en comida marina y criolla en donde nuestro
compromiso principal sea crecer experiencias agradables al
paladar de nuestros clientes.
Ser el mejor restaurant y de preferencia a nivel regional
colaborando en el desarrollo de la extraccin turstica en la
nuestra regio a un determinado de 3 a 5 aos.
Visin Crecer como microempresa implantando
locales como pollera, chifa con la misma
razn social
Caractersticas Fortalezas Debilidades
-Sealar el tiempo Corto plazo -Que sea memorable Corta -Que sea comunicativa -Cuenta con extensin De lnea
Valores
Los valores son principios que nos permiten
orientar nuestro comportamiento en funcin de
realizarnos como personas.
Valores organizacionales
Valor Conceptual (Elton Mayo)
Es el medio ambiente humano y fsico en el que se desarrolla el trabajo cotidiano. Influye en l6a satisfaccin y por lo tanto en la productividad est relacionado con el "saber hacer " del directivo, con los comportamientos de las personas, con su manera de trabajar y de relacionarse, con su interaccin con la empresa, con las maquinas que se utilizan y con la propia actividad de cada uno.
Es la alta direccin, con su cultura y sus sistemas
de gestin, la que proporciona o no el terreno adecuado para un buen clima laboral y forma parte de las polticas de personal y de recursos humanos la mejora de ese ambiente con el uso de tcnicas precisas.
Valor operacional
En el restaurante Pepe*s se encuentra bajando el puente Bolognesi en el distrito de castilla, gracias a su ubicacin tienen mayor visin del publico. A la vez nos dimos cuenta que las relaciones entre el propio personal es buena, amigable y respetuosa.
Valor Conceptual (Joaqun Escobar)
Conjunto de datos que se emiten en relacin con
las actividades derivadas del uso y manejo de los recursos financieros asignados a una institucin. Es aquella informacin que muestra la relacin entre los derechos y obligaciones de la dependencia o entidad, as como la composicin y variacin de su patrimonio en un periodo o momento determinado.
La informacin financiera es el conjunto de datos que se emiten en relacin con las actividades derivadas del uso y manejo de los recursos financieros asignados a una institucin.
Valor Operacional
En restaurant Pepe*s nos informo que el personal de servicio (especialmente en cocina) no son profesionales solo que a medida del tiempo la prctica y el poco conocimiento relacionado en cocina, han hecho que se vayan especializando y as cada vez ir mejorando para el buen gusto del cliente.
Calidad del Producto (Josep Juran)
La palabra calidad designa el conjunto de atributos o propiedades de un objeto que nos permite emitir un juicio de valor acerca de el, en este sentido se habla de la nula, poca, buena o excelente calidad de un objeto cuando se dice que algo tiene calidad, esencialmente el significado de los trminos excelente, perfeccin.
La calidad no es ni materia ni espritu si no una tercera entidad" (Keith B. Jeffer).
Especifico: Degustamos de sus platos y llegamos a la
conclusin de que sus comidas cuentan con un sazn agradable para el paladar, sus comidas son muy exquisitas. Tambin el servicio que brindan cuenta con amabilidad y buen trato al cliente (calidad).
Productividad: (Jeorge Maier)
Puede definirse como la relacin entre la calidad de bienes y servicios y la cantidad de recursos utilizados. en la fabricacin la productividad, sirve para evaluar el rendimiento del personal, las maquinas los equipos de trabajo y los empleados.
Productividad en trminos de empleados es
sinnimo de rendimiento. En un enfoque sistemtico decimos que algo o alguien es productivo con una cantidad de recursos, en un periodo de tiempo dado se obtiene el mximo de producto
Comunicacion: (Carlos Alvarado)
Es el proceso mediante el cual se transmite ideas y afectos y como tal contiene ala informacin que es dar noticia sobre algo (KISNERMAN)
Comunicacin es un proceso que comprende
todos los mtodos de transmisin que sirven para conducir ideas, e informes o motivaciones que son comprendidos por individuos o grupo (Plowman).
Especifico: En Pepe*s la comunicacin es bsica tanto entre
los mismo trabajadores como entre trabajadores y el publico consumidos, ya que a veces cuentan con asistencia de clientes que no estn tan decididos a pedir un plato de la carta, lo cual hace que el mozo brinde orientacin y pueda recomendar su producto(comidas).
Valores Personales
Lealtad:
(Carlos Ser varado)
Es la cualidad de aquellas personas que acatan
las leyes o cumple los acuerdos, tcticos o
explcitos.
Es el respeto a la ley en el sentido jurdico y
tambin ala normas morales. Se puede asimilar
a la fidelidad o al compromiso de defender lo que
creemos y en quienes creemos, es un
compromiso de verdad, respeto, obediencia y
cuidado hacia algo o alguien, puede ser a otra
persona, a las leyes o a la patria, a la familia, ala
religin o a alguna idea.
Especifico:
en el restaurant Pepe*s todos sus colaboradores
no son leales ya que estos trabajan muy aparte
con otros restaurantes por que cuenta con un
horario de medio tiempo.
Respeto:
(George Maier)
Significar valorar a las dems, acatar su autoridad
y considerar su dignidad. el respeto se acoge
siempre a la verdad no tolera bajo ninguna
circunstancia la mentira, repugna la calumnia y el
engao.
El respeto exige un trato amable y cortes, el
respeto es la esencia de las relaciones humanas,
de la vida en comunidad, del trabajo en equipo, de
la vida conyugal, de cualquier relacin
interpersonal. el respeto es garanta de
transparencia.
Especifico
Si existe este valor y pues es muy importante
para el dueo de este restaurante ya que
siempre les est recomendando que el respeto
es esencial y con mayor peso para los
clientes.
Motivacin:
(Abraham Maslow)
Es un trmino de deseos e impulsos que una
persona siente para realizar una actividad o
cumplir un objetivo, es una combinacin de
procesos que nos llevan a actan de una
manera determinada. La motivacin en las
empresas es una factor de suma importacin,
ya que permite conducir al trabajador a
interesarse ms y a trata de alcanzar sus
objetivos y los de su empresa, en la actualidad
es un elemento muy importante en la
administracin, por lo tanto es importante
conocerlo y a un ms dominarlo, solo as la
organizacin estar en circunstancias de
formar una cultura organizacional solida y
confidencial.
Especifico:
El jefe utiliza estrategias con sus
colaboradores l es consciente que sus
trabajadores se estresan por el mismo trabajo
rutinario y para motivarlos les brinda das de
descans o tambin hay ocasiones que los
invita a reunirse en casa para hacer un
compartir
Honestidad: (Confucio)
La honestidad es uno de los valores y
componentes ms importantes de una
personalidad saludable, si entendemos por
esta la capacidad de obrar el bien en todas las
distintas relaciones y actividades que las
personas sostienen.
En un nivel ms profundo que el Li se
encuentra el Yi, o la bondad. En este nivel no
se persigue ya el propio inters, sino el
principio moral de la justicia, basado en la
reciprocidad. Tambin aqu es importante el
aspecto temporal de las acciones, pero en
este caso como lapso de tiempo.
Especifico: este valor si se cumple en Pepe*s, ya que se
ha dado el caso en que el dueo salga del restaurant y brinda confianza a sus trabajadores para que se queden a cargo del negocio, en cuando el est de regreso le comunican todas las ventas.
Confianza: (Joaqun Escobar)
es un bien precioso, difcil de conquistar y fcil de perder, como sustantivo, deriva de confiar.
La confianza es encargar o poner al cuidado de alguien algn negocio u otra cosa. Depositar en alguien, sin ms seguridad que la buena fe y la opinin que d l se tiene.
Especifico:
Si se da este valor ya que el dueo conoce perfectamente la clase de gente que tiene en su trabajo y les da esa confianza para que puedan trabajar con mayor desenvoltura.
Valores Fsicos: Pulcritud: (Josep juran)
Es el valor donde se da la prctica habitual de la limpieza, la higiene y el orden en las personas, en sus espacios y en las cosas propias.
Pulcritud es la condicin que tienen aquellos que son pulcros, esto se refiere a la higiene, el aseo o la delicadeza ya sea en sentido fsico o figurado. Por ejemplo "Siempre admire la pulcritud de la casa de mi abuela" y "Necesito un empleado responsable y que cuide su pulcritud para atender al pblico", "la pulcritud al cocinar es muy importante".
Especifico: En este restaurant si existe este valor pero
falta un poco ms, higiene ya que a veces los servicios higinicos se encuentra en mal estado.
Tambin observamos que las refrigeradoras no estaban en excelente estado, los servicios y/o utensilios estaban en mal estado, las mesas algunas deterioradas.
Apariencia: (Carlos Alvarado)
Se designa con el trmino de apariencia al aspecto exterior de una persona o cosa. de esta descripcin general del termino se desprenda que, cuando hablamos de apariencia nos referimos estrictamente a ese ser extremo de una persona o cosa y que no por como sea este o la sensacin que ese afuera nos produce, ser as internamente esa persona.
Especifico No es muy buena ya que no cuentan los
trabajadores con uniforme ya que este es la identificacin de la empresa.
Servicios: (Juan Carlos Jimnez)
Servicios abarca un conjunto heterogneo de productos y actividades intangibles que resultan difciles de englobar en una definicin simple. Los servicios son muchas veces difciles de separar de los productos con los que pueden estar vinculados en diversos grados.
Especifico: No cuenta con delivery por que no brinda
servicio a domicilio y no tiene como trasportar su producto.
Cuenta con servicio wifi y cuenta con atencin preferencial para las personas de la 3ra edad.
Buen mantenimiento de los equipos: (Elton mayo)
Es el trabajo comprendido para cuidar y restaurar hasta un nivel econmico, todos y cada uno de los medios de produccin existentes en una empresa. Podemos definir el mantenimiento, como el conjunto de actividades que deben realizarse a instalaciones y equipos con el fin de corregir o prevenir fallar, buscando que estos continen prestando el servicio para el cual fueron diseados.