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8/8/2019 Trazabilidad, ProChile
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Paola Conca PrietoGerete Calidad y Medioambiente
ProChileOctubre 2004
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Exportaciones Totales (US$ millone s)
-
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
1 9 9 2
1 9 9 3
1 9 9 4
1 9 9 5
1 9 9 6
1 9 9 7
1 9 9 8
1 9 9 9
2 0 0 0
2 0 0 1
2 0 0 2
2 0 0 3
U S $ m
i l l o n
Exportaciones Lineal (Exportaciones)
Chile a u m e n t aaperturacomercial
beneficios de lasnegociacionescomercio
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BARRERAS AL COMERCIO
INOCUIDAD(eventos involuntarios o fortuitos por falta de previsión, procesos fuera de
control o mal diseñados, ignorancia u
otros) y las menos de las veces aacciones deliberadas alimentos sanos)
SEGURIDAD( prevención de acciones delictivas ysus fallas con la falta de control,vigilancia, inspección y otras sin
intervención)
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DEFINICIONES trazabilidad
Habilidad de seguir la ruta de un producto, suscomponentes, ingredientes e información
asociada desde el punto de origen hasta el punode destino final o viceversa a través de toda la
cadena de abastecimiento.
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Trazabilidad (según necesidad)
Tracking: habilidad para seguir el camino recorrido desde elpunto de origen al punto de consumo final.
Tracing: poder identificar el origen de un producto o grupo deellos, a través de registros, desde el punto de consumo hacia atrásen la cadena de abastecimiento.
Track: camino, senderoTrace: vestigio, huella, rastro
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IMAGEN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDADFlujo de alimento
Etapa deProducción
Etapa deComercialización
Etapa deProcesamiento
Etapa deDistribución
Etapa deConsumo
TRAZABIL
IDAD
Información deproducción
Información deprocesamiento
Información dedistribución
Información deventas
Detalle de Información obtenida en cada etapa (ejemplo)• Tipo• Inf. Productor• Fecha de cosecha• Método de cultivo
• Fecha de despacho
• Fecha de recepción• Resp. de recepción• Nombre de ítem• Fecha manufactura
• Fecha expiración• Ingredientes
• Temperatura• Humedad• Hora de transporte• Nombre empresa
• Fecha de despacho• Tiempo despacho• Nombre distribuidor
Recuperar Información de
producción,proceso y
distribucióndesde el punto
de consumorastreado
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Obligatoriedad
MITOS
¡No nace delAcuerdo y TLCs!
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MITOS
Sistemas
informáticos
nada dispone la ley
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¿QUIÉN lo pide?
Ley de Sanidad de los Alimentos
Norma de Seguridad de los Alimentos
Ley de Bioterrorismo
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¿QUÉ registrar? La exigencia no está bien definida
¿CÓMO registrar? Es decisión de cada agente comercial el que en función de su propia realidad , debe cumplir con las exigencias,considerando que éstas puedan ser traducidasadecuadamente por parte de los distintos sistemas existentes
¿PARA QUÉ registrar?
Poder identificar focos críticos en caso de presentarsealguna emergencia sanitaria y retirar los productos
contaminados en forma rápida y eficiente , sin perjudicar el total de la producción
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avance SECTORES ejemplos
AsoexSe presentó un proyecto al FDI de Corfo paraproporcionar a la industria un estándar básico detrazabilidad, con el objeto de uniformar los
requerimientos a ser cumplidos y evaluar algunossistemas de implementación existentes.
Asoc. de Productores Avícolas
Cuentan con un Manual de Trazabilidad de la IndustriaAvícola.
Sag
Sistema Oficial de Trazabilidad Pecuaria Chilena
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trazabilidad
¿QUÉ hacemos en ProChile?•seminarios de difusión en regiones
•artículos en revistas especializadas
•orientación básica (e mail,teléfono,web)
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www.prochile.cl
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IDEAS FUERZA
•TRAZABILIDAD AFECTA A TODOS LOS ACTORES
DE LA CADENA PRODUCTIVA
• En toda la cadena productiva ocurren transaccionesfísicas: a lo menos cada parte debe conocer de dóndevino y a quien se despachó.
• Se almacenan datos o registros de los eventos.
• Se usan “identificadores o códigos” que permitenmantener la relación entre los distintos eventos.
• Se suele mezclar confundir con gestión predial o depacking.
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IDEAS FUERZA
• La trazabilidad, más que una exigencia, hasta hoy es unanueva forma de entender la comercialización.
• Un buen sistema de trazabilidad puede ayudar a lasempresas a manejar las entradas y salidas, mejorando laeficiencia, la diferenciación de sus productos, la seguridad,higiene y calidad de los alimentos.
• En este contexto, un buen sistema de trazabilidad es un
complemento a un buen sistema de gestión .
¿Que pasa con los productos NO Alimenticios?Aun no hay evidencias que permitan asegurar su exigencia. Noobstante debemos estar alerta.
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Aún hay mucho por definir y trabajo por hacer.Aún es tiempo para utilizar la trazabilidad como
una potente forma para diferenciarnos y depaso marcar una clara visión de futuro.
Gracias