i
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCA
COMUNIDAD EDUCATIVA AL SERVICIO DEL PUEBLO
SEDE MACAS
FACULTAD DE INGENIERÍA EMPRESARIAL
“ESTUDIO DE MERCADO PARA OFERTAR COMIDA TÍPICA Y
ARTESANÍAS, EN MIRADOR EL QUILAMO EN CONSTRUCCIONES CON
MATERIALES DE LA ZONA PARA CONTRIBUIR AL INCREMENTO DE LOS
INGRESOS DEL SECTOR TURÍSTICO EN MACAS”
TRABAJO DE GRADUACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE
INGENIERA EMPRESARIAL
AUTORÍA: Gabriela Giomar Peláez Pugo
DIRECTORA: Ing. Reina M. Becerra López
MACAS – ECUADOR
2013
ii
DECLARACIÓN
Yo, Gabriela Giomar Peláez Pugo, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es
de mi autoría; que no ha sido previamente presentada para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este
documento.
Gabriela Giomar Peláez Pugo
CI 1400955363
iii
CERTIFICACIÓN
Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Gabriela Giomar Peláez Pugo, bajo
mi supervisión.
Ing. Reina M. Becerra López
DIRECTORA
iv
TRIBUNAL PARA LA SUSTENTACIÓN DEL TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN:
“ESTUDIO DE MERCADO PARA OFERTAR COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS,
EN MIRADOR EL QUILAMO EN CONSTRUCCIÓNES CON MATERIALES DE
LA ZONA PARA CONTRIBUIR AL INCREMENTO DE LOS INGRESOS DEL
SECTOR TURÍSTICO EN MACAS”
FECHA: _________________________, HORA:
ESTUDIANTE: Gabriela Giomar Peláez Pugo
TRIBUNAL:…………………………………………………..
DECANO
CALIFICACIONES
PARCIALES: Vocal 1………… …………….……………………
Vocal 2………… …………….……………………
Vocal 3………… …………….……………………
TOTAL:……………
PROMEDIO:………
v
DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado en primer lugar a Dios por darme una nueva oportunidad
en seguir viva y compartir con mi familia y demás personas, que son importantes en mi vida,
y lograr a obtener la meta anhelada que es mi carrera.
Gaby
vi
AGRADECIMIENTO
En primer lugar agradezco a Dios por darme fuerza y salud, a mis Padres, mis Hermanos,
mis amigos, por apoyarme y ayudarme incondicionalmente en los buenos y malos
momentos.
También a la Universidad por haber ayudado a formarme como una profesional y haber
obtenido conocimientos interesantes sobre mi carrera.
Gaby
vii
ÍNDICE DE CONTENIDO
DECLARACIÓN ..................................................................................................................... ii
CERTIFICACIÓN ................................................................................................................... iii
DEDICATORIA ...................................................................................................................... v
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................. vi
ÍNDICE DE CONTENIDO ..................................................................................................... vii
LISTA DE TABLAS ................................................................................................................ x
LISTA DE GRÁFICOS .......................................................................................................... xi
LISTA DE ANEXOS .............................................................................................................. xii
RESUMEN ........................................................................................................................... xiii
ABSTRACT ......................................................................................................................... xiv
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I EL PROBLEMA ................................................................................................. 2
1.1 . TEMA ............................................................................................................ 2
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................ 2
1.3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................. 2
1.4. OBJETIVOS .................................................................................................... 3
1.4.1. GENERAL ............................................................................................................ 3
1.4.2. ESPECÍFICOS: .................................................................................................... 3
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO........................................................................................... 4
2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ............................................................... 4
2.2. FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA ................................................................... 4
2.3. FUNDAMENTACIÓN LEGAL ............................................................................ 5
2.4. CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES ......................................................... 5
2.4.1. MÉTODO CIENTÍFICO. ................................................................................. 5
2.4.2. ANALISIS DE LA DEMANDA ............................................................................... 6
2.4.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA ................................................................................. 7
2.4.4. ANÁLISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 8
2.4.5. CALIDAD DEL SERVICIO .................................................................................... 9
2.4.6. LA HIGIENE EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS. .............................................. 11
2.4.7. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO DE SALUD PÚBLICA. .................................... 12
2.4.8. ARTESANÍA ....................................................................................................... 13
2.4.9. MATERIALES DE LA ZONA (CABAÑA) ............................................................. 14
viii
2.5. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN ............................................................... 15
2.6. SEÑALAMIENTO DE VARIABLES DE LA HIPÓTESIS ..................................... 16
CAPÍTULO III METODOLOGÍA ........................................................................................... 17
3.1. ENFOQUE .................................................................................................... 17
3.2. MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN DE ACUERDO A LAS LÍNEAS DE
ACCIÓN …… ....................................................................................................... 17
3.2.1. DE CAMPO ....................................................................................................... 17
3.2.2. BIBLIOGRÁFICA; ............................................................................................... 17
3.3. NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN ............................................................... 18
3.3.1. DESCRIPTIVO: .......................................................................................... 18
3.3.2. EXPLICATIVO .................................................................................................... 18
3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA ............................................................................. 18
3.4.1. POBLACIÓN ...................................................................................................... 18
3.4.2. MUESTRA.......................................................................................................... 19
3.5. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ....................................................... 20
3.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE ............................................................................ 20
3.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE ............................................................................... 21
3.6. PLAN DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ............................................... 22
3.7 PLAN DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS ....................................................... 22
CAPÍTULO IV ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ................................... 23
4.1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ................................................................. 23
4.2. VERIFICACIÓN DE LA PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ............................... 33
CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................. 34
CONCLUSIONES ................................................................................................ 34
RECOMENDACIONES ......................................................................................... 35
CAPÍTULO VI PROPUESTA ................................................................................................ 36
6.1. DATOS INFORMATIVOS ............................................................................... 36
6.1.1. TITULO .............................................................................................................. 36
6.1.2 INSTITUCIÓN EJECUTORA ............................................................................... 36
6.1.3. BENEFICIARIOS................................................................................................ 36
6.1.4. UBICACIÓN ....................................................................................................... 36
6.1.5. TIEMPO ESTIMADO PARA LA EJECUCIÓN ..................................................... 36
6.1.6. COSTO .............................................................................................................. 36
ix
6.2. ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA .......................................................... 36
6.3. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................... 37
6.4. FUNDAMENTACIÓN CIENTIFICO TÉCNICA .................................................. 37
6.4.1. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................. 37
6.4.2. AYAMPACOS .................................................................................................... 38
6.4.3. CARNE ASADA ................................................................................................. 42
6.4.4. TAMAL DE YUCA .............................................................................................. 43
6.4.5. YUCA FRITA ...................................................................................................... 43
6.4.6. GUAYUSA.......................................................................................................... 44
6.5. ANALISIS DE FACTIBILIDAD ......................................................................... 44
6.6. OBJETIVOS .................................................................................................. 45
6.6.1. GENERAL .......................................................................................................... 45
6.6.2. ESPECÍFICOS: .................................................................................................. 45
6.7. METODOLOGÍA MODELO OPERATIVO ......................................................... 45
6.7.1 ANALISIS DE LA DEMANDA .............................................................................. 45
6.7.2. ANALISIS DE LA OFERTA ................................................................................ 47
6.7.3. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA......................................................... 47
6.7.4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA .................................................................... 47
6.7.5. ANALISIS DE PRECIOS .................................................................................... 47
6.7.6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN ................................................................ 48
6.7.7. ACTIVIDADES PROPUESTAS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN OPERATIVO ................................................................................................................ 48
6.8. ADMINISTRACIÓN DE LA PROPUESTA ........................................................ 49
6.9. PREVISIÓN DE LA EVALUACIÓN .................................................................. 49
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................................. 50
ANEXOS .............................................................................................................................. 51
x
LISTA DE TABLAS Tabla 1 Personas que visitan el Mirador El Quílamo ............................................................ 23 Tabla 2 Conocimiento de servicios de restaurant en el Mirador el Quilamo. ........................ 23 Tabla 3 Comida que prefieren .............................................................................................. 24 Tabla 4 Visitantes a restaurantes de comida típica .............................................................. 24 Tabla 5 Personas que se servirían comida típica cuando visiten el Mirador el Quilamo ....... 25 Tabla 6 Lo que se toma en cuenta cuando visiten un restaurant ......................................... 26 Tabla 7 Frecuencia que consumen comida típica ................................................................ 26 Tabla 8 Platos típicos de consumo ...................................................................................... 27 Tabla 9 Precios que últimamente han pagado ..................................................................... 28 Tabla 10 Le pareció justo x lo pagado ................................................................................. 28 Tabla 11 Bebidas con lo que se acompaña un plato típico .................................................. 29 Tabla 12 Número de personas con las que suele degustar un plato típico ........................... 30 Tabla 13 Personas que les gustaría que existan ventas de artesanías dentro del local ....... 30 Tabla 14 Modelo de infraestructura que tiene más aceptación ............................................ 31 Tabla 15 Épocas del año que visitarían el Mirador el Quilamo ............................................. 32 Tabla 16 Servicios adicionales recomendados .................................................................... 32 Tabla 17 Demanda de consumidores anual ........................................................................ 46 Tabla 18 Proyección de la demanda .................................................................................... 46 Tabla 19 Demanda Potencial insatisfecha ........................................................................... 47 Tabla 20 Proyección de los precios ..................................................................................... 48 Tabla 21 Cronograma de actividades de la propuesta ......................................................... 48 Tabla 22 Presupuesto de la propuesta ................................................................................ 49 Tabla 23 Cronograma de visitas .......................................................................................... 49
xi
LISTA DE GRÁFICOS Graf. 1 Personas que visitan el Mirador El Quílamo ............................................................. 23 Graf. 2 Conocimiento de servicios de restaurant en el Mirador el Quilamo. ......................... 24 Graf. 3 Comida que prefieren ............................................................................................... 24 Graf. 4 Visitantes a restaurantes de comida típica ............................................................... 25 Graf. 5 Personas que se servirían comida típica cuando visiten el Mirador el Quilamo ........ 25 Graf. 6 Lo que se toma en cuenta cuando visiten un restaurant .......................................... 26 Graf. 7 Frecuencia que consumen comida típica ................................................................. 27 Graf. 8 Platos típicos de consumo ....................................................................................... 27 Graf. 9 Precios que últimamente han pagado ...................................................................... 28 Graf. 10 Le pareció justo x lo pagado .................................................................................. 29 Graf. 11 Bebidas con lo que se acompaña un plato típico ................................................... 29 Graf. 12 Número de personas con las que suele degustar un plato típico ............................ 30 Graf. 13 Personas que les gustaría que existan ventas de artesanías dentro del local ........ 31 Graf. 14 Modelo de infraestructura que tiene más aceptación ............................................. 31 Graf. 15 Épocas del año que visitarían el Mirador el Quilamo .............................................. 32 Graf. 16 Servicios adicionales recomendados ..................................................................... 33 Graf. 17 Proyección de la demanda ..................................................................................... 46 Graf. 18 Demanda Potencial insatisfecha ............................................................................ 47
xii
LISTA DE ANEXOS
ANEXO A. Encuesta realizada a las familias de la ciudad de Macas. .................................. 52 ANEXO B. Ingresos anuales futuros .................................................................................... 54 ANEXO C. Vista panorámica del mirador el Quilamo ........................................................... 54 ANEXO D. Virgen Purísima de Macas – mirador el Quilamo ............................................... 54 ANEXO E. Hojas de guayusa .............................................................................................. 55 ANEXO F. Carne Asada ...................................................................................................... 55 ANEXO G. Tamal de yuca ................................................................................................... 55 ANEXO H. Ayampaco .......................................................................................................... 56 ANEXO I. Yuca frita ............................................................................................................. 56 ANEXO J. Artesanías de la Amazonía ................................................................................. 57 ANEXO K. Socializando el estudio de mercado a los pobladores de San José de Quilamo 58 ANEXO L. Hoja de asistencia .............................................................................................. 59
xiii
RESUMEN
El presente Estudio de Mercado tiene como finalidad, ver si existe suficiente viabilidad
para la creación de un restaurante de comida típica con una sección de artesanías en el
sector el Mirador El Quilamo, es un lugar de gran atracción turística tanto para turistas
nacionales, extranjeros y habitantes de la ciudad de Macas, que van a visitarlo por su
hermosa vista panorámica, acompañados de su familia o amigos ya que estará dirigida para
toda edad, los cuales buscan además degustar de comidas típicas o llevarse un recuerdo
del lugar visitado, será uno de los mejores restaurantes, con innovaciones, este
establecimiento dará a conocer las diferentes delicias culinarias y artesanías con las que
cuenta el cantón Morona.
Esto permitirá un mejor flujo de turistas o visitantes, lo que mejora la economía del sector
y permitirá la creación de nuevas plazas de trabajo, así como la explotación racional y el
desarrollo sustentable de los recursos naturales que posee este sector.
Es una investigación transversal que se realiza en un tiempo determinado, desarrollando
una imagen o fiel representación del lugar estudiado, utilizando información de fuentes
primarias mediante encuestas dándonos un sentido de comprensión o entendimiento del
lugar.
El estudio de mercado se ha realizado con la población de Macas, realizando una
muestra, determinando que 352 familias serian encuestadas.
Las encuestas nos dan a conocer la demanda existente en el sector que visitan por su
hermoso paisaje y su vista panorámica, siendo los fines de semana con mas acogida.
Los platos que mayor aceptación de mercado tiene es el ayampaco, carne asada y
acompañada de bebidas frías o guayusa.
La mayor parte de personas confirman que les gustaría que dentro del establecimiento
exista venta de artesanías, permitiendo mejorar la forma de proyectar y vender la cultura no
solo a nivel nacional sino también a nivel internacional.
Para este servicio seria la infraestructura una cabaña, construida con materiales de la
zona siendo muy tradicional en el sector.
En este lugar no existe competencia ya que no existe ningún tipo de establecimiento que
brinde un servicio de comida típica.
Los precios oscilan entre los $3,00 dólares hasta los $9,00 dólares, teniendo un canal de
distribución, productor- consumidor, teniendo la facilidad de obtenerlo cuando ellos lo
requieran sin tener que buscarlo.
En conclusión, el servicio de comida típica y venta de artesanías seria de gran aceptación
en el Mercado.
xiv
ABSTRACT
The present market research is intended, to see if there is sufficient viability for the
creation of a typical restaurant with a section of the crafts sector the “Mirador El Quilamo”, is
a place of great tourist attraction for domestic tourists, foreigners and residents the city of
Macas, will visit for its beautiful panoramic, accompanied by his family or friends already that
it will be for all ages, which seek to also taste typical meals or take a souvenir of the place
visited, will be one of the best restaurants, with innovations, this establishment will present
different culinary delights and crafts has the canton Morona.
This will allow a better flow of tourists or visitors, improving the economy of the sector and
will allow the creation of new jobs, as well as the rational exploitation and sustainable
development of natural resources that has this sector.
It is a transversal research that is carried out in a given time, an image or faithful
representation of the studied site, using information from using primary sources surveys
giving us a sense of understanding or understanding of the place.
Market research has been done with the town of Macas, making a sample, determining
that 352 families would be surveyed.
Polls give us to meet the demand in the sector who visits for its beautiful landscape and
its panoramic view, being the weekends with more welcomed.
The dishes that have greater acceptance of market are ayampaco, meat grilled and
accompanied by cold drinks or guayusa.
Most of people confirm that you would like to their within the establishment is selling
handicrafts, allowing to improve the project and sell the culture not only nationally but also
internationally.
For this service would be the infrastructure a cabin, built with materials from the area
being very traditional in the sector.
In this place there is no competition because there is not any kind of settlement that will
give a typical food service.
Prices range between 3.00 dollars to 9.00 dollars, having a distribution, producer-
consumer channel, given the ease of obtaining it when they need it without having to look for
it.
In conclusion, the typical food and craft sale service would be great acceptance in the
market.
1
INTRODUCCIÓN
El presente estudio de mercado creación del restaurante, busca dar viabilidad a la idea
de emprender un restaurante de comida típica y artesanías, situado en el Mirador el Quilamo
a 4 kilómetros de distancia de la ciudad de Macas.
Finalmente, se incrementa la justificación y los objetivos, sobre la base de estudio que
conforman de viabilidad económica, estructurados en los siguientes capítulos:
El capítulo I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN: Aborda la importancia de la comida
típica, el cual debe ser degustado y exhibido para los paladares de ecuatorianos y
extranjeros es decir, es una inducción al tipo de comida que se realizará en el futuro
restaurante.
En el capítulo II: MARCO TEORICO: Se informa aspectos de gran importancia, como
antecedentes investigativos, fundamentación filosófica, fundamentación legal, entre otras
características fundamentales para la investigación.
En el capítulo III: METODOLOGÍA: Es una investigación que está enfocada en una
investigación transversal, ya que se realizara en un tiempo determinado, a través de las
líneas de campo como son las encuestas realizando una muestra a la población de Macas.
En el capítulo IV: ANALISIS DE LOS RESULTADOS: La información obtenida de las
encuestas, se les procesa estadísticamente para determinar la aceptación o no de un
producto o servicio, donde se analiza la demanda, oferta, precios y canales de
comercialización.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. Se emiten conclusiones generales que se
obtuvieron en el desarrollo de los capítulos y se determinan recomendaciones para mejorar
la viabilidad y permanencia de la investigación.
2
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 . TEMA
“ESTUDIO DE MERCADO PARA OFERTA COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS, EN
MIRADOR EL QUILAMO EN CONSTRUCCIÓNES CON MATERIALES DE LA ZONA PARA
CONTRIBUIR AL INCREMENTO DE LOS INGRESOS DEL SECTOR TURISTICO EN
MACAS”
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La presente investigación se encuentra sustentada en el Objetivo número ocho del
Desarrollo del Milenio que declara “fomentar una asociación mundial para el desarrollo”,
relacionada con el objetivo del Plan Nacional del Buen Vivir número dos que es de “Mejorar
las capacidades y potencialidades de la ciudadanía”, a concordancia con las líneas de
investigación de la Universidad Católica de Cuenca, Comercio y Economía, carrera de
Ingeniería Empresarial: con la sublinea emprendimiento, creación e innovación de las
PYMES dentro del Cantón Morona.
La mayoría de inversionistas se dedican a invertir en negocios en la zona urbana, solo en
la compra y venta de productos, pero pocas personas se dedican a invertir en las zonas
rurales donde existe más economía y recursos productivos, los mismos que tienen
potencialidades para desarrollar y mejorar la economía.
Pero estas cualidades no han sido explotadas debidamente por muchas causas, como la
falta de atención del gobierno. Así mismo de educación y capacitación de sus habitantes y
de la gente que se dedica al turismo en este cantón así como la falta e inadecuada
infraestructura que impide una cómoda y eficiente atención para las personas que visitan
este lugar y sus alrededores.
Si no lleva a cabo este proyecto, no habría un plan para construir un lugar donde
ofrezcan platos típicos y artesanías, ya que los turistas que visiten el Mirador el Quilamo no
pueden llevar un recuerdo de artesanías y/o disfrutar de un rico plato típico tradicional.
Como consecuencia de esto, la economía en el sector no se dinamizaría, debido a que
los turistas no dejan ningún tipo de recursos económicos en el lugar.
1.3. JUSTIFICACIÓN
El Ecuador sin duda es el único lugar que cuenta con una gran variedad de flora y fauna,
además de hermosos paisajes que se pueden disfrutar. Su población es muy amable y
servicial, y están orgullosos de que los extranjeros viajen a Ecuador.
En la amazonia se encuentra Morosa Santiago, donde Macas, la “Esmeralda Oriental” es la cabecera cantonal del cantón Morona, uno de los rincones más biodiversos del país y de extensa Amazonia ecuatoriana. El sol es radiante y brilla en los árboles de guayusa y guaba
3
que adornan el paisaje de Macas. La ciudad se ubica en la parte alta de un cerro, por lo cual, todos sus costados son miradores naturales, un refugio favorito para los turistas nacionales y extranjeros que llegan a esta comunidad paradisíaca.
Esta investigación es porque no existe un lugar donde ofrezcan servicios de comida típica con una sección de artesanías, pensando en las necesidades del turista tanto nacional o extranjero que visita, especialmente aquellos que residen en la ciudad de Macas, como también a turistas debido a que en la provincia no existen muchos restaurantes especializados en comida típica y la elaboración de artesanías de la provincia, con un ambiente de comodidad y además, con toques tradicionales de nuestro país.
La importancia de la presente investigación radica en que incentivará, activará y apoyará
al desarrollo turístico, así como al manejo sustentable de los recursos naturales que posee
este lugar, y será una fuente de ingresos para la economía de los habitantes de la población
San José de Quilamo y de la provincia.
El trabajo es de mucha importancia en vista de la problemática que está pasando hoy en
día a nivel mundial, el desempleo y la pobreza que en muchos casos ya no tiene en que
trabajar la sociedad y el país, transformándole esta investigación que sea de mucha utilidad
ya que solucionaría el problema de desempleo y se obtendría mejores utilidades.
Es de mucho interés en la práctica para la población y turistas en vista que no existe
ninguna infraestructura para el servicio adecuado a los visitantes.
Quienes se van a beneficiar del presente proyecto en primer lugar son la comunidad, y
consecuentemente los turistas y la sociedad, por tal motivo se va a buscar las causas del
problema, como la ausencia de servicios de comida típica y artesanías, con la finalidad de
sacar las debidas soluciones conjuntamente con los de la comunidad y autoridades.
El estudio de factibilidad tiene como misión, el desarrollo de la infraestructura para
servicios de platos típicos y artesanías, lo cual se encuentra enunciado en su visión de tener
demanda de turistas, obteniendo las mejores ganancias.
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. GENERAL
Realizar un estudio de mercado mediante técnicas de investigación y administración,
para brindar servicios de comida típica y artesanías en el Mirador el Quilamo, en
construcciones con materiales de la zona para contribuir al incremento de los ingresos
del sector turístico en Macas.
1.4.2. ESPECÍFICOS:
Establecer la demanda de comida típica para determinar la aceptación del producto.
Determinar los gustos y preferencias de los visitantes o turistas, para satisfacer las
necesidades requeridas.
Analizar la oferta del servicio de comida típica y venta de artesanías en el Mirador el
Quilamo.
4
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
Macas, capital de la provincia de Morona Santiago cuenta con un sin número de
atractivos turísticos, los mismo que no han sido explotados convenientemente impidiendo
indirectamente a la ciudadanía disfrutarlos.
Entre los atractivos turísticos con que cuenta la ciudad de Macas se encuentra una
elevación denominada el Quilamo, lugar en el que el Gobierno Provincial de Morona
Santiago, ha venido emprendiendo el Proyecto turístico “MIRADOR EL QUIILAMO”, situada
en la colina del mismo nombre a 4 kilómetros de distancia y aproximadamente a 250 metros
de altura con relación a la ciudad de Macas, a partir del año 2008 en convenio con el
Ministerio de Turismo, en este lugar se ha construido una infraestructura sobre la cual
reposa el monumento a la Virgen Purísima de Macas, de tipo religioso. El cual no cuenta
con un centro turístico, que brinde los servicios básicos o que no hayan sido explotados en
su dimensión por falta de desarrollo de infraestructura y servicios, para una entera
satisfacción del visitante.
El mirador natural del Quilamo, constituye un sitio estratégico para desarrollar como un
centro turístico de la ciudad, y en la cual se ha iniciado un emprendimiento con fines y
objetivos claros y viables dentro del desarrollo turístico de la ciudad y el cantón, a la cual se
debe ir sumando esfuerzos para concluir la obra y se encuentra en un estado funcional.
2.2. FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA
Está enfocado sobre el paradigma constructivista, además de ser uno de los más
influentes en la psicología general, es, como dice Coll;
“Uno de los que mayor cantidad de expectativas ha generado en el campo de la
educación y, al mismo tiempo, de los que más impacto ha causado en ese
ámbito ya que desarrolla líneas de investigación psicogenética sobre
conocimientos y aprendizajes escolares”. (Coll, 1996)
El paradigma constructivista, es idea para este tipo de investigación, por lo que
nos permite fundamentalmente la teoría y la práctica educativa.
5
2.3. FUNDAMENTACIÓN LEGAL
USO DEL SUELO
Art.II.10.- USO DE SUELO COMERCIAL. Uso de suelo Comercial es el de los inmuebles
destinados al acceso del público para el intercambio comercial.
REGLAMENTO DE REGISTRO Y CONTROL SANITARIO
Art. 1.- OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO. Los alimentos procesados y
aditivos alimentarios, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, productos naturales
procesados, y plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola, en adelante denominados
productos, que se expendan directamente al consumidor bajo una marca de fábrica o
nombres y designaciones determinadas, deberán obtener el Registro Sanitario expedido
conforme a lo establecido en el presente reglamento.
LEALTAD COMERCIAL
RESOLUCIÓN 92/98.- Determinase los requisitos esenciales de seguridad que debe cumplir
el equipamiento eléctrico de baja tensión para su comercialización. Procedimientos y plazos
para la certificación de productos.
AMBITO Y PRINCIPIOS DE LA GESTION AMBIENTAL
Art. 2.- La gestión ambiental se sujeta a los principios de solidaridad, corresponsabilidad,
cooperación, coordinación, reciclaje y reutilización de desechos, utilización de tecnologías
alternativas ambientalmente sustentables y respecto a las culturas y prácticas
tradicionales.
Art. 6.- El aprovechamiento racional de los recursos naturales no renovables en función
de los intereses nacionales dentro del patrimonio de áreas naturales protegidas del
Estado y en ecosistemas frágiles, tendrán lugar por excepción previo un estudio de
factibilidad económico y de evaluación de impactos ambientales.
2.4. CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES
2.4.1. MÉTODO CIENTÍFICO.
Para algunos autores el método científico es: “El conjunto de procedimientos por los
cuales, se plantean problemas científicos y se ponen a prueba las hipótesis científicas.”
“método de trabajo científico es la sucesión de pasos que debemos dar para
descubrir nuevos conocimientos o en otras palabras, para comprobar o
desaprobar hipótesis que explican o predicen conductas de fenómenos
desconocidos hasta el momento.” (Pardinas, 1982)
6
El método científico es una investigación que se realiza paso a paso, según el problema
existente, para así comprobar o desaprobar.
Las fases, más las operaciones intermedias que se exponen a continuación describen el
proceso que siguen generalmente las actividades de investigación:
2.4.1.1. Planteamiento del Problema.
La primera fase comienza con el descubrimiento o planteamiento deliberado de un
problema relacionado con el campo de actividad del investigador, y cuya solución es de
interés para él individualmente, para el equipo con el que trabaja o para una institución en
particular. Cuando el problema es muy general, es necesario particularizarlo, delimitarlo,
definirlo y finalmente formularlo. Este proceso que, en el mejor de los casos, es resultado de
la observación y la confrontación con problemas derivados de la práctica cotidiana.
Para poder efectuar el planteamiento del problema se debe aclarar previamente lo que se
entiende por objeto de estudio en una investigación y lo que se entiende por problema.
Un problema surge de una determinada necesidad y constituye cualquier dificultad que
se nos presenta y que no puede ser resuelta automáticamente a través de nuestros reflejos
condicionados e instintivos, a través de los conocimientos previamente adquiridos o
mediante el uso del sentido común.
Un problema se concreta delimitando el objeto de investigación y estableciendo sus
fronteras.
2.4.2. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.4.2.1. Definición
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o
solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.
2.4.2.2. Como se analiza la demanda
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y
medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un
bien o servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto del proyecto
en la satisfacción de dicha demanda.
Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigación de mercado, a la
que se hace referencia en otras partes (básicamente investigación estadística e
investigación de campo).
Se entiende por demanda al llamado Consumo Nacional Aparente (CNA), que es la
cantidad de determinado bien o servicio que el mercado requiere, y se puede expresar
como:
Demanda= CNA= producción nacional + importaciones – exportaciones
7
Para los efectos de análisis, existen varios tipos de demanda, que se pueden clasificar
como sigue:
En relación con su oportunidad, existen dos tipos:
a) Demanda insatisfecha, en la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los
requerimientos del mercado.
b) Demanda satisfecha, en la que lo ofrecido al mercado es exactamente lo que éste
requiere. Se pueden reconocer dos tipos de demanda satisfecha:
Satisfecha saturada, la que no pueda soportar una mayor cantidad del bien o servicio
en el mercado, pues se está usando plenamente. Es muy difícil encontrar esta
situación en un mercado real.
Satisfecha no saturada, que es la que se encuentra aparentemente satisfecha, pero
que se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de herramientas
mercadotécnicas, como las ofertas y la publicidad.
En relación con su necesidad, se encuentra dos tipos:
a) Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios
b) Demanda de bienes no necesarios o de gusto
En relación con su temporalidad, se reconocen dos tipos:
a) Demanda continua
b) Demanda cíclica o estacional
De acuerdo con su destino, se reconocen dos tipos:
a) Demanda de bienes finales
b) Demanda de bienes intermedios o industriales
2.4.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.4.3.1. Definición
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes
(productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado.
El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las
cantidades y las condiciones en que una economía puede y requiere poner a disposición del
mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, es función de una serie
de factores, como son los precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales
a la producción, etc. La investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos
estos factores junto con el entorno económico en que se desarrollará tomar en cuenta todos
estos factores junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.
8
2.4.3.2. Principales tipos de oferta
Con propósito de análisis se hace la siguiente clasificación de la oferta.
En relación con el número de oferentes se reconoce tres tipos:
a) Oferta competitiva o de mercado libre.- Es en que los productores se encuentran
en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que existe tal cantidad
de productores del mismo artículo, que la participación en el mercado está
determinada por la cantidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.
También se caracteriza porque generalmente ningún productor domina el mercado.
b) Oferta oligopólica (del griego oligos, poco).- Se caracteriza porque el mercado se
encuentra dominado por sólo unos cuantos productores. El ejemplo clásico es el
mercado de automóviles nuevos. Ellos determinan la oferta, los precios y
normalmente tienen acaparada una gran cantidad de materia prima para su industria.
Tratar de penetrar en ese tipos de mercado no sólo es riesgoso sino en ocasiones
hasta imposible.
c) Oferta monopólica.-. Es la que existe un solo productor del bien o servicio, y por tal
motivo, domina totalmente el mercado imponiendo la calidad, precio y cantidad. Un
monopolista no es necesariamente productor único. Si el productor domina o posee
más del 95% del mercado siempre impondrá precio y calidad.
2.4.3.3. Cómo analizar la oferta
Aquí también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen
en la oferta. En esencia se sigue el mismo procedimiento que en la investigación de la
demanda. Esto es, hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias.
Respecto a las fuentes secundarias externas, se tendrá que realizar un ajuste de puntos,
con alguna de las técnicas descritas, para proyectar la oferta.
Entre los datos indispensables para hacer un mejor análisis de la oferta están:
Número de productores
Localización
Capacidad instalada y utilizada
Calidad y precio de los productos
Planes de expansión
Inversión fija y número de trabajadores
2.4.4. ANÁLISIS DE PRECIOS
La determinación de los precios comerciales del producto es un factor, muy importante,
pues servirá de base para el cálculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro.
También servirá como base para la comparación entre el precio comercial y el precio
probable al que se pudiera vender en el mercado del producto objeto de este estudio,
9
tomando en cuenta a todos los intermediarios que intervienen en la comercialización del
mismo. (Urbina, 1999).
2.4.4.1. Proyección de los precios
Solo se proyectará el precio del producto nacional, pues no tiene sentido proyectar el
precio del producto importado. La proyección del precio se efectúa con base en los
pronósticos de inflación en los años futuros y no ajustando los puntos de una serie histórica
de datos de precios. Al igual que en el pronóstico de la demanda y oferta, se toma un
pronóstico de la inflación optimista y pesimista. Para que los resultados sean concurrentes.
2.4.5. CALIDAD DEL SERVICIO
2.4.5.1. El cliente.
“Avellano plantea las siguientes consideraciones: "…Un cliente es
una persona que acude a una organización en busca de la satisfacción de sus
necesidades y tiene expectativas ante lo que va a recibir…". Es el elemento más
importante del proceso debido a que constituye por sí mismo la razón de ser del
servicio y de su respectivo proceso…". (Avellano, 1993),
Desde este punto de vista se puede afirmar que el cliente es tanto el usuario final de
un producto, como también aquella persona u organización que recibe el producto del
trabajo en la cadena de procesos internos dentro de la empresa.
Por esta razón, Ohno expresa:
En estas condiciones las empresas imponían una dictadura: El cliente era sólo
su poder adquisitivo, sólo existían compradores y el eslogan: "El cliente siempre tiene la
razón", era sólo una frase vacía. El cliente era desconocido. (Ohno, 1996).
Durante al largo tiempo nos demuestra que el cliente es uno de los protagonistas
principales, ya que para todo negocios este es el factor más importante y si no se les
satisface las necesidad y deseos, la duración de nuestra empresa es muy corta.
2.4.5.2. Servicio al cliente
"El servicio es un proceso. Mientras que los artículos son objetos, los servicios son
realizaciones". Apunta este autor que la mayoría de los observadores están de acuerdo en
que los servicios tienen como características su intangibilidad, heterogeneidad,
inseparabilidad de producción y consumo, es decir; que un servicio generalmente se
consume , mientras se realiza con el cliente implicado a menudo en el proceso.(Albrecht,
1996),
Por esta razón un servicio existirá cuando una empresa ofrezca alternativas de
satisfacción a una determinada necesidad de los clientes.
10
2.4.5.3. Expectativas del cliente respecto al servicio.
Las expectativas del cliente "son actitudes que éste asume con respecto a una
compañía". Estas se relacionan con el producto; con el servicio prestado y con el
profesionalismo de los que ejercen el contacto con el cliente. Cuando se recurre
a una compañía por primera vez, las expectativas pueden ser muy altas al no
tener ningún precedente adverso. (Berry, 1994)
Estas actitudes pueden ser positivas o negativas según la vista del cliente, ya que toda
persona tenemos criterios muy diferentes.
Albrecht, propone una definición práctica del término imagen desde el punto de vista
de estrategia comercial: “Una percepción lograda por el cliente de la forma como la
compañía hace los negocios". (Albrecht, 1996)
Desde este enfoque, el concepto de los momentos de verdad, recuerda que la imagen de
una empresa mejora o se deteriora momento a momento y día por día, como resultado de la
suma total de las experiencias de sus clientes al tratar con ella. Es por ello que la
empresa administra la percepción del cliente – su imagen – manejando bien los momentos
de verdad.
2.4.5.4. Calidad.
El término "calidad" señala "un conjunto de características de una persona o de
una cosa". Sin embargo, los sistemas administrativos actuales han utilizado tanto el
concepto "calidad", que lo han evolucionado hasta llevar su significado mucho más allá
de las definiciones originales que ofrecen los diccionarios. (Colunga, 1995).
Después se amplía los mercado, el productor deja de tener contacto directo con
el cliente. Ahí es donde el producto habla por sí solo según la calidad del producto o
la presentación.
Calidad también denota, "aquellas características del servicio que responden a
las necesidades del cliente" (Colunga, 1995) . Por esta razón, un cliente con sus
necesidades y expectativas cubiertas es un cliente satisfecho y calidad es satisfacer
al cliente. Al cumplir con los requerimientos del servicio, hasta donde
la acción tomada ayude a la permanencia de la empresa en el mercado.
2.4.5.4. Calidad en el servicio al cliente.
“La filosofía de calidad de servicio está fundamentada en un enfoque corporativo
en el cliente, cultura y sistema de direcciones. El enfoque presenta todo
un proceso que incluye desde la preparación y mejoramiento de la organización
y del proceso hasta las estrategias, para que además del servicio base, se
11
presten servicios post – venta a través de una comprensión total de las
necesidades y expectativas del cliente”. (Berry, 1994)
Por lo tanto, calidad de servicio es la satisfacción del cliente, la cual se logra cuando se
sobrepasan sus expectativas, deseos y/o percepciones.
Por último, calidad de servicio es el gran diferenciador, ésta atrae y mantiene
la atención a cliente, si es buena, gana clientes y si es pobre, los pierde.
2.4.5.5. Satisfacción del cliente.
"El nivel de satisfacción del cliente es directamente proporcional a la diferencia entre
el desempeño percibido de una organización y las expectativas del cliente". (Harrington,
1997).
Generalmente, la gestión de calidad enseña a conocer al cliente, las necesidades y qué
se debe hacer para mejorarlas, especificando la satisfacción y conservación de los
clientes activos, la atracción de clientes potenciales, el diseño de estrategias que satisfagan
necesidades cambiantes de los nuevos clientes y la reducción de costos al responder quejas
y procesar reclamos.
2.4.6. LA HIGIENE EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS.
Este fenómeno ha favorecido el incremento de establecimientos dedicados a la
elaboración, preparación y consumo de alimentos que no cumplen las normas sanitarias y
buenas prácticas en la fabricación y manipulación. La contaminación de los alimentos puede
ocurrir desde la producción hasta el consumo. La ingestión de alimentos contaminados
puede producir graves toxinfecciones alimentarias, lo que origina un problema de salud
pública como lo son las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). (FAO, 2003).
Las contaminaciónes de los alimentos da desda la producción, esto se puede prevenir de
acuerdo a las medidas sanitarias.
Cerca del 60% de las ETA son atribuidas a la higiene personal deficiente de los
manipuladores de alimentos, mientras que un 14% de la contaminación cruzada ocurre por
una limpieza inapropiada de utensilios, superficies y áreas de trabajo. (Linton Bello, 1998).
Las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema mundial de gran magnitud
por las consecuencias sanitarias, políticas y económicas que generan. (OMS, 1999) .
Los alimentos son el vehículo de más de 200 enfermedades, y la incidencia de éstas se
ha visto centralizada en países en desarrollo, donde los factores sanitarios,
socioeconómicos y culturales repercuten en la implementación de programas de vigilancia y
seguridad alimentaria como son las buenas prácticas de manufactura (BPM). La ausencia
de estos programas favorece la aparición de enfermedades, que pueden ser originadas por
bacterias, virus, parásitos, toxinas, metales y priones. Estas enfermedades ocasionan desde
síntomas leves como trastornos gastrointestinales hasta síndromes neurológicos, afecciones
12
hepáticas y renales, que conllevan a incapacidades prolongadas, e incluso la muerte.
(Colombia, 1997)
Además, un 25% de la población de los países en desarrollo no cuenta con sistemas de
acueducto y alcantarillado, y por consiguiente, con agua potable. (Flores, 2002) .
Como nos podemos dar en cuenta en todo proceso existe contaminación, por esa razón
se debe prevenir que las bacterias lleguen a los alimentos, debemos tomar todas las
medidas de sanidad.
2.4.7. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO DE SALUD PÚBLICA.
Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus
contenidos de nutrientes, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier
deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y
comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Estos son:
- Carne, productos cárnicos y sus preparados.
- Leche y derivados lácteos.
- Productos de la pesca y sus derivados.
- Productos preparados a base de huevo.
- Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente
- Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.
- Agua envasada.
Valor nutricional de la comida ecuatoriana.
Es bueno saber que al comer como nuestros antepasados estamos fortaleciendo el
cuerpo, nutriéndolo para poder protegernos de las enfermedades.
Una buena dieta, rica en los productos del país, como los granos la quinua, los nabos,
etc. Sirve para mantener fuerte y sanos.
Una dieta moderna cuyo énfasis este en productos procesados como el fideo, el pan
blanco, el azúcar blanca, los embutidos procesados con químicos, las colas, etc.
Importantes fuentes ecuatorianas de proteínas son:
Como no hay un solo alimento que pueda ofrecer al cuerpo humano todo lo que este
requiere en cantidad y calidad, es necesario que la alimentación sea lo más variada posible.
Importantes fuentes ecuatorianas de proteínas son:
Se puede dividir los alimentos en 3 grupos, de acuerdo con su función en el cuerpo.
Grupo 1
Los alimentos que ayudan a fortalecer el cuerpo son los que contienen muchas proteínas.
Toda clase de carnes
Los pescados
La leche
13
Los huevos
La quinua
El maní
Importantes fuentes ecuatorianas de proteínas son:
Las menestras y los granos; si se los combina.
Grupo 2
Los alimentos que dan energía y calor para el funcionamiento del cuerpo son los que
contienen muchas calorías.
Importantes fuentes ecuatorianas de calorías son:
Las grasas y aceites
Los azúcares y panelas
Los plátanos
Los tubérculos
Las harinas y los granos
Grupo 3
Los alimentos que protegen de las enfermedades son los que contienen muchas vitaminas y
minerales. Las importantes fuentes ecuatorianas de vitaminas y minerales son:
Las frutas: los cítricos, la guayaba, el maracuyá, la naranjilla, etc.
Las hortalizas: la zanahoria amarilla, el zapallo, los nabos.
Las hierbas: culinarias, aromáticas, medicinales.
La panela.
Hay que comer de cada grupo que se mencionó anteriormente como las proteínas,
vitaminas y minerales. Se dice que comiendo productos del color natural del azúcar como es
la negra y productos integrales de color café, se está aprovechando todo lo bueno que la
naturaleza nos da.
2.4.8. ARTESANÍA
Se refiere tanto al trabajo del artesano (normalmente realizado de forma manual por una
persona sin el auxilio de maquinaria o automatizaciones), como al objeto o producto
obtenido en el que cada pieza es distinta a las demás. La artesanía como actividad material
se suele diferenciar del trabajo en serie o industrial. (México, 1964)
Con el objeto de definir a la artesanía y distinguirla de la industria, Eutimio Tovar
Rodríguez en "La artesanía su importancia económica y social" ha propuesto como
definición de artesanía "toda técnica manual creativa, para producir individualmente, bienes
y servicios" y por lo tanto ha definido industria como "toda técnica mecánica aplicada, para
producir socialmente, bienes y servicios".
Para muchas personas, la artesanía es un término medio entre el diseño y el arte. Para
otros es una continuación de los oficios tradicionales, en los que la estética tiene un papel
destacado pero el sentido práctico del objeto elaborado es también importante.
14
También quedan algunos artesanos que se dedican a los llamados «oficios
tradicionales», pero cada vez son menos.
Uno de los principales problemas de la artesanía es la competencia con los productos
procedentes de procesos industriales de bajo coste, con apariencia similar a los productos
artesanos, pero con menor precio y calidad.
Otra dificultad para los artesanos es la forma de comercializar sus productos, ya que es
una característica de la artesanía, que se realiza en talleres individuales o de pocas
personas, con poca capacidad para llegar al mercado.
La artesanía es el resultado de un proceso creativo que adquiere múltiples formas y se
destina a diversos usos; se convierte en una expresión derivada del arte, ya que poseen los
elementos para ser considerados así, los cuales podemos conocer a partir de una
observación estética, es decir, buscando la belleza, utilidad y rasgos de una artesanía.
“La artesanía, es un mensaje del lenguaje específico del creador, tiempo y
circunstancia, que están implicadas en sus obras, donde la naturaleza juega un
papel de suma importancia……. dando el origen necesario para hacerlas vivir,
previendo de los materiales suficientes para tal fin”. (Espejel, 1972).
Para poder identificar una artesanía hay que tomar en cuenta ciertos aspectos que la
caracterizan. Primero se debe identificar la materia prima que se utilizó, ya que cuando ésta
es industrializada (es decir que el material que se ocupa no es extraído de la naturaleza sino
que se compra ya hecho) no es considerada artesanía.
El siguiente paso es la simetría, ya que cada objeto cuenta con un lado idéntico al otro
para generar una estabilidad. El color es el tercer aspecto, el artesano se basa en éstos
para darle un pintoresco toque de personalidad a sus obras.
2.4.9. MATERIALES DE LA ZONA (CABAÑA)
GUADUA (BAMBU)
Nombre científico: guadua chacoensis
Nombre común: guadua atlántica
Altura promedio: 30 mts
Diámetro promedio: 6 pulg
Clasificación radicular: crecimiento en sepa
Usos: construcción, muebles, control de erosión, reforestación.
Características: tamaño gigante, muy espinoso con características similares al
dendrocalamus asper en cuanto a calidad y fuerza
La guadua es uno de los materiales de origen vegetal más empleado en Colombia,
especialmente en las regiones cafeteras rurales y periurbanas, por su versatilidad,
disponibilidad y excelentes propiedades físicas y mecánicas. Presenta un estado de usos y
aplicaciones que oscilan desde lo artesanal (cercas, bancas, trinchos, canales, celosías,
15
palomeras, utensilios domésticos, etc.), hasta elementos de diseño para interiores y
exteriores.
El sector de la construcción de vivienda lidera los usos y aplicaciones de la guadua en
Colombia; no obstante, construcciones complementarias como kioscos, iglesias, puentes,
centros culturales, etc., demuestran el interés y avance de tales aplicaciones, promovidos
por diversas instituciones como la Sociedad Colombiana del Bambú. (Hidalgo, 1974).
Ventajas y desventajas del uso del bambú en la construcción
Las ventajas son las siguientes:
El bambú guadua está dotado de extraordinarias características físicas que permiten su
empleo en todo tipo de miembros estructurales.
Su forma circular y su sección hueca lo hacen un material liviano, fácil de transportar y de
almacenar, lo que permite la construcción rápida de estructuras temporales o
permanentes.
La constitución de las fibras de las paredes del bambú permite que pueda ser cortado
transversal o longitudinalmente en piezas de cualquier longitud, empleando herramientas
manuales sencillas como el machete.
La superficie natural del bambú es lisa, limpia, de color atractivo y no requiere ser
pintada, raspada o pulida.
El bambú continuo siendo el material de construcción de más bajo precio.
Las desventajas:
El bambú en contacto permanente con la humedad del suelo presenta pudrición y
aumenta el ataque de termitas y otros insectos; por ello no deben utilizarse como
cimiento por enterramiento a menos que se trate previamente.
El bambú una vez cortado es atacado por insectos como Dinoderus minutus que
construye grandes galerías en su pared debilitándolo. Por ello, una vez cortado debe
someterse inmediatamente a tratamientos de curado y secado.
El bambú cuando envejece pierde su resistencia si no se trata apropiadamente.
El bambú al secarse se contrae y se reduce su diámetro; esto tiene implicaciones en la
construcción.
2.5. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
PREGUNTA PRINCIPAL
¿EL ESTUDIO DE MERCADO PARA OFERTAR COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS,
CONTRIBUIRA AL INCREMENTO DE LOS INGRESOS DEL SECTOR TURÍSTICO EN
MACAS?
16
SUB PREGUNTA
¿El conocer la cantidad de demanda existente de servicio de comida tipita,
contribuirá el incremento de los ingresos del sector turístico en Macas?
¿El tener conocimiento de los gustos y preferencias de los visitantes, se podrá
realizar una mejor oferta de los servicios de comida típica y artesanías?
¿El realizar un análisis de la oferta de servicio de comida típica y artesanías, nos
permitirá llegar a conocer los servicios que tendrían más aceptación?
¿Determinado productos de comida típica y artesanías, cuáles serían los que
más aceptación tendrán?
¿llegando a conocer el tipo de servicio que se ofrecerá, cuáles serían las reglas
de Sanidad que se usarían?
¿Al llegar a conocer el tipo de mercado, cuál sería la calidad de servicio?
2.6. SEÑALAMIENTO DE VARIABLES DE LA HIPÓTESIS
- VARIABLE INDEPENDIENTE:
Oferta de Comida Típica y Artesanías
- VARIABLE DEPENDIENTE:
Contribución al incremento de los ingresos
17
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1. ENFOQUE
En el presente proyecto para el diseño de la investigación se aplicara por el Problema la
investigación:
Trasversal:
“Recolectan los datos en un solo momento, en un tiempo único. Su propósito es
describir variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado.
Este tipo de investigaciones es como una fotografía en un momento dado del
problema que se está estudiando y puede ser: descriptiva o de correlación,
según el problema en estudio”. (Cortes, 2004)
Es una investigación que se realiza en un tiempo determinado, permitiéndonos
desarrollar nuestra meta.
3.2. MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN DE ACUERDO A
LAS LÍNEAS DE ACCIÓN
3.2.1. DE CAMPO
“Esta clasificación distingue entre el lugar donde se desarrolla la investigación, si
las condiciones son las naturales en el terreno de los acontecimientos tenemos
una investigación de campo, como los son las observaciones en un barrio, las
encuestas a los empleados de las empresas, el registro de datos relacionados
con las mareas, la lluvia y la temperatura en condiciones naturales. En cambio si
se crea un ambiente artificial, para realizar la investigación, sea un aula
laboratorio, un centro de simulación de eventos, etc. estamos ante una
investigación de laboratorio”. (G, 2000)
La presente investigación que se realiza se utilizara información de fuentes primarias en
el sector San José de Quilamo, consecuentemente con la comunidad de Macas, ya que se
recolectara datos mediante encuestas.
3.2.2. BIBLIOGRÁFICA;
Es aquella etapa de la investigación científica donde se explora qué se ha escrito en la
comunidad científica sobre un determinado tema o problema.
18
3.3. NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN
3.3.1. DESCRIPTIVO:
Los estudios descriptivos van más allá de la descripción de conceptos o
fenómenos o del establecimiento de relaciones entre conceptos, están dirigidos a
responder a las causas de los eventos, sucesos y fenómenos físicos o sociales.
Las investigaciones explicativas son más estructuradas. (León, 2004)
Tiene por objeto desarrollar una imagen o fiel representación (descripción) del
fenómeno estudiado a partir de sus características. Centrando el objeto de la
descripción de los eventos por la falta de servicios e infraestructura turística en el lugar
objeto de la investigación.
3.3.2. EXPLICATIVO
Los estudios explicativos pretenden conducir a un sentido de comprensión o
entendimiento de un fenómeno. Apuntan a las causas de los eventos físicos o sociales.
Pretenden responder a preguntas como: ¿por qué ocurre? ¿en qué condiciones ocurre? Son
más estructurados y en la mayoría de los casos requieren del control y manipulación de las
variables en un mayor o menor grado.
3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA
3.4.1. POBLACIÓN
La parroquia de Macas tiene una población de 19176 habitantes según el último censo de
la población y vivienda del año 2010.
Con un promedio por familia de 5 miembros lo cual daría 4162 familias, de las cuales 352
son las que consideran para el estudio.
POBLACION PROYECTADA
M2013 = Población del 2013 (proyectada)
C2010 = Población del 2010 = 19176 habitantes
i = 2,76% n = 3
FORMULA DE CÁLCULO
M2013 = C2010 (1 + i ) n
M2013 = 19.176 (1 + 0,0276) 3
M2013 = 20.808 habitantes 20.808 / 5
M2013 = 4.162 familias
19
3.4.2. MUESTRA
Para determinar la muestra se aplicado la siguiente formula: después de calcular la
muestra se determina que 352 familias serán encuestadas.
n = P. Q. N. K 2
N. E2 + P. Q. K 2
Cálculo de la muestra
N = Tamaño de la población N = 4.162 familias
E2 = Error de estimación E2 = 5% = (0.05)2
K2 = Grado de Confianza K2 = 95% = (1,96)2
P. Q = valores constantes P. Q = 50% = 0,5 – 0,5
n = (0.5) (0.5) (4.162) (1.96)2
(4.162) (0.05)2 + (0.5) (0.5) (1.96)2
n = 352 familias
20
3.5. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
3.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
SERVICIOS DE COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS
CONCEPTUALIZ
ACIÓN
DIMENSION
ES
INDICADORES ÍTEMS BÁSICOS TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS
Independiente
Es un
establecimiento
público donde se
pueda degustar
abundante y sana
comida típica y
también de
artesanías
fabricados por la
creatividad de los
indígenas para
sus recuerdos
Producto
Calidad
Local
Determinar
adecuadamente
los gustos de la
población en tres
meses.
Determinar el
porcentaje de
demanda de
artesanías en tres
meses.
Determinar
apropiadamente la
atención al cliente
Alto conocimiento
en que época
visitarían
Determinar
adecuadamente el
modelo de local en
tres mese
Conocimiento de
los Materiales de la
zona en dos
semanas
¿Qué plato típico le
gusta o el que más
consume?
¿Le gustaría que
dentro del restaurant
exista venta de
artesanías?
¿Cómo fue la calidad
de servicio que ha
recibido en Cantón?
¿En qué época
estaría dispuesto a
visitar?
¿Qué modelo de
infraestructura le
gusta?
¿Cuáles son los
materiales de la
zona?
Encuestas
Observación
Información
secundaria
Observación
21
3.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE
CONTRIBUIR EL INCREMENTO DE LOS INGRESOS
CONCEPTUALIZ
ACIÓN
DIMENSION
ES
INDICADORES ÍTEMS BÁSICOS TÉCNICAS E
INSTRUMENTOS
Dependiente
El crecimiento
económico es
una de las metas
de toda sociedad
y el mismo
implica un
incremento
notable de los
ingresos, y de la
forma de vida de
todos los
individuos de una
sociedad.
Demanda
Oferta
Precio
Determinar en dos
meses
adecuadamente la
demanda de
comida típica.
Conocimiento del
tipo de comida que
prefieren en dos
meses
Determinar la
existencia de
ventas de comida
típica en Mirador
el Quilamo en dos
día
Determinar los
precios justos de
un plato típico en
cuatro meses
¿Usted visita
restaurant de comida
típica del cantón
Morona?
¿Usted qué tipo de
comida prefiere?
¿Usted conoce o ha
encontrado servicios
de restaurante en el
Mirador el Quilamo?
¿Cuál es el último
precio que ha pagado
por un plato típico?
¿Le pareció justo por
lo que pago?
Encuestas
Observación
Información
secundaria
22
3.6. PLAN DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Esta investigación se utilizara el instrumento de la encuesta a través de un cuestionario
de preguntas las mismas que serán categorizadas o codificadas de acuerdo a las
necesidades de la investigación.
La siguiente información nos servirá para diseñar gráficos y así nos de un resultado del
tema.
Esta investigación se realizara en la ciudad de Macas considerando sus diferentes
estratos sociales, ocupacionales, profesionales, etc. para determinar si existe demanda
potencial por parte de turistas o visitantes.
3.7 PLAN DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS
El objetivo central del análisis de mercado es conocer si existen o no los clientes para el
proyecto que se está realizando y sirve para determinar cuánta demanda se tendrá en ese
sector y que tipos de servicios se deben implementar así como infraestructura que se debe
construir.
Se realizara la respectiva tabulación y gráficos de las informaciones recolectadas de las
respectivas encuestas, y de cada pregunta de la encuesta se realizara un análisis
correspondiente.
23
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
1.- ¿Usted visita el Mirador el Quilamo?
Tabla 1 Personas que visitan el Mirador El Quilamo
VISITAN, MIRADOR EL
QUILAMO
N° DE PERSONAS QUE
VISITAN
PORCENTAJE DE
VISITANTES %
SI 238 67,61%
NO 114 32,39%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 1 Personas que visitan el Mirador El Quilamo
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
La aplicación de las encuestas, da como resultado que un 68% visitan el Mirador el
Quilamo, mientras que un 32% no visitan, esto nos da a conocer que existe una gran
demanda de visitantes.
2.- ¿Usted conoce o ha encontrado servicios de restaurante en el Mirador el Quilamo?
Tabla 2 Conocimiento de servicios de restaurant en el Mirador el Quilamo.
HA ENCONTRADO SERVICIOS DE
RESTAURANT N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
SI 0 0,00%
NO 352 100%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
68%
32%
SI NO
24
Graf. 2 Conocimiento de servicios de restaurant en el Mirador el Quilamo.
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
Mediante esta pregunta, se puede dar cuenta que ninguna personas que es el 100% no
han encontrado ningún establecimiento de servicios de restaurante en el Mirador el Quilamo.
3.- ¿Usted qué tipo de comida prefiere? Tabla 3 Comida que prefieren
COMIDA QUE PREFIERE N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
Comida típica 299 84,94%
Comida común 53 15,06%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 3 Comida que prefieren
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez Análisis:
De acuerdo a los datos recaudados, el 85% prefieren comida típica, mientras que un
15% comida común, dando a conocer que la comida típica tiene mucha demanda.
4.- ¿Usted visita restaurantes de comida típica del cantón Morona?
Tabla 4 Visitantes a restaurantes de comida típica
VISITA RESTAURANT DE
COMIDA TÍPICA
N° DE PERSONAS
QUE VISITAN
PORCENTAJE DE PERSONAS
QUE VISITAN %
SI 299 84,94%
NO 53 15,06%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
85%
15%
COMIDA TIPICA
COMIDA COMUN
0%
100%
SI
NO
25
Graf. 4 Visitantes a restaurantes de comida típica
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez Análisis:
Existe gran cantidad de personas que visitan restaurantes de comida típica en el cantón
Morona, con un porcentaje de 85% el mismo determina que existe un gran nivel de
aceptación para este tipo de platos.
5.- ¿Usted se serviría comida típica cuando visite el Mirador el Quilamo?
Tabla 5 Personas que se servirían comida típica cuando visiten el Mirador el Quilamo
SE SERVIRÍA UN PLATO
TÍPICO
N° DE PERSONAS QUE SE
SERVIRÍAN UN PLATO TÍPICO PORCENTAJE %
SI 352 92%
NO 28 8%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 5 Personas que se servirían comida típica cuando visiten el Mirador el Quilamo
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
El 92% de los encuestas confirman que cuando visiten el Mirador el Quilamo se servirían
un plato de comida típica, por lo que existe un gran mercado potencial para estos platos en
el sector.
85%
15%
SI
NO
92%
8%
SI
NO
26
6.- ¿Qué es lo que más toma en cuenta cuando visita un restaurant?
Tabla 6 Lo que se toma en cuenta cuando visiten un restaurant
LO QUE SE TOMA EN CUENTA CUANDO SE
VISITA UN RESTAURANT N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
Precio 97 27,56%
Sabor 114 32,39%
Presentación 88 25,00%
Valor nutricional 18 5,11%
Tradición 35 9,94%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 6 Lo que se toma en cuenta cuando visiten un restaurant
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
Por orden de importancia los motivos que mas toman en cuenta cuando visitan un
restaurant es: a) por su sabor; b) precio, c) presentación, d) tradición y e) valor nutricional
factores que son claves para éxito del proyecto.
7.- ¿Con qué frecuencia usted consume comida típica?
Tabla 7 Frecuencia que consumen comida típica
CADA QUE TIEMPO CONSUME COMIDA
TÍPICA N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
A menudo 71 20,17%
De vez en cuando 202 57,39%
Rara vez 79 22,44%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
28%
32%
25%
5%10%
PRECIO
SABOR
PRESENTACIÓN
V. NUTRICIONAL
TRADICIÓN
27
Graf. 7 Frecuencia que consumen comida típica
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
Según las encuestas realizadas nos demuestra que un 57% consumen de vez en
cuando, el 23% rara vez y con un 20% a menudo, existiendo una gran demanda los fines de
semana.
8.- ¿Qué plato típico le gusta o el que más consume?
Tabla 8 Platos típicos de consumo
PLATO TÍPICO QUE CONSUME N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
Ayampaco 155 44,03%
Carne asada 112 31,82%
Tamal de yuca 21 5,97%
Buñuelos 16 4,55%
Tortilla de yuca 32 9,09%
Caldo de novios 5 1,42%
Otros 11 3,13%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 8 Platos típicos de consumo
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
20%
57%
23%A MENUDO
DE VEZ EN CUANDO
RARA VEZ
44%
32%
6%
5% 9%
3% 1%
AYAMPACO
CARNE ASADA
TAMAL DE YUCA
BUNUELOS
TORTILLA DE YUCA
CALDO DE NOVIOS
OTROS
28
Análisis:
Según lo encuestado, el 44% representa el ayampaco, 32% carne asada, 9% tortillas de
yuca, 6% tamal de yuca, 5% buñuelos, lo que significa que existe una gran variedad de
preferencias, dando como resultado que en un restaurant debe haber una gran variedad de
platos en su menú para satisfacer al mayor número de clientes. Pero los platos que
tendrían más acogida por el cliente serian el ayampaco y las carnes asadas.
9.- ¿Cuál es el último precio que ha pagado por un plato típico?
Tabla 9 Precios que últimamente han pagado
PRECIO PAGADO POR UN PLATO TÍPICO N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
$ 3 229 65,06%
$ 6 114 32,39%
$ 9 9 2,56%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 9 Precios que últimamente han pagado
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
El precio que últimamente ha pagado esta entre los $3 dólares que representa el 65% y 6
dólares que representa el 32%, precios que servirán de referencia para elaborar el menú de
nuestro restaurante.
10.- ¿Le pareció justo por lo que pago?
Tabla 10 Le pareció justo x lo pagado
LE PARECIÓ JUSTO EL PRECIO
PAGADO N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
SI 280 79,55%
NO 72 20,45%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
65,%
32%
3 %
$3
$6
$9
29
Graf. 10 Le pareció justo x lo pagado
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
El gráfico nos demuestra que el 80% está de acuerdo con los precios que han cancelado
por un plato típico y un 20% no está de acuerdo.
11.- ¿Con qué bebida acompaña por lo general un plato típico?
Tabla 11 Bebidas con lo que se acompaña un plato típico
BEBIDA CON LO QUE SE ACOMPAÑA UN
PLATO TÍPICO N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
Jugo 97 27,56%
Guayusa 106 30,11%
Cola 132 37,50%
Cerveza 17 4,83%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 11 Bebidas con lo que se acompaña un plato típico
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
Por orden de importancia, las bebidas de acompañamiento para el deleite del consumo
de platos típicos son: a) Cola; b) guayusa; c) jugo, d) cerveza, los cuales determina las
preferencias de consumo de las bebidas de acompañamiento.
80%
20%
SI
NO
28%
30%
37%
5%
JUGO
GUAYUSA
COLA
CERVEZA
30
12.- ¿En compañía de quién se sirve la comida típica?
Tabla 12 Número de personas con las que suele degustar un plato típico
CON QUIEN SE SIRVE UN PLATO
TÍPICO N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
Solo 9 2,56%
Cónyuge 18 5,11%
Amigos 132 37,50%
Familia 193 54,83%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 12 Número de personas con las que suele degustar un plato típico
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
La mayor parte de las personas prefieren servirse un plato típico acompañados de su
familia que representa un 55%, o entre un grupo de amigos que es un 37%, casi muy poco
solo.
13.- ¿Le gustaría que dentro del establecimiento exista venta de artesanías del
Ecuador?
Tabla 13 Personas que les gustaría que existan ventas de artesanías dentro del local
LE GUSTARÍA QUE EXISTIERA VENTA DE
ARTESANÍAS N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
SI 308 87,50%
NO 44 12,50%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
3% 5%
37%55%
SOLO
CONYUGE
AMIGOS
FAMILIA
31
Graf. 13 Personas que les gustaría que existan ventas de artesanías dentro del local
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
El 87% de personas confirman que les gustaría que dentro del establecimiento exista
venta de artesanías, esto permitiría mejorar la forma de proyectar y vender la cultura no solo
a nivel nacional sino también a nivel internacional.
14.- ¿A parte del servicio de comida típica, como le gustaría que sea la
infraestructura?
Tabla 14 Modelo de infraestructura que tiene más aceptación
TIPO DE INFRAESTRUCTURA N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
Cabaña 334 94,89%
Cemento 0 0,00%
Al aire libre 18 5,11%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 14 Modelo de infraestructura que tiene más aceptación
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
La mayoría de encuestados que representa un 95% prefieren que la infraestructura sea
una cabaña ya que se puede realizar con materiales de la zona siendo muy tradición en el
sector.
95%
0%5%
CABAÑA
CEMENTO
AL AIRE LIBRE
87%
13%
SI
NO
32
15.- ¿En que época del año estaría dispuesto a visitarla el Mirador el Quilamo?
Tabla 15 Épocas del año que visitarían el Mirador el Quilamo
ÉPOCA DEL AÑO QUE VISITARÍA N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
Mensual 53 15,06%
Fines de semana 238 67,61%
Fiestas de macas 44 12,50%
Vacaciones 17 4,83%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 15 Épocas del año que visitarían el Mirador el Quilamo
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
En lo que tiene que ver el 68% representa los fines de semana, serán los días que mas
demanda tendría en el Mirador el Quilamo, siendo los días que tienen libres y pueden
disfrutar con la familia, 15% en feriados, 12% en las fiestas de Macas, 5% en vacaciones.
16.- ¿Que servicios adicionales recomendaría usted que se implemente en el Mirador
El Quilamo?
Tabla 16 Servicios adicionales recomendados
SERVICIOS ADICIONALES N° DE PERSONAS PORCENTAJE %
Artesanías 176 50,00%
Discoteca 44 12,50%
Karaoke 132 37,50%
TOTAL 352 100%
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
15%
68%
12%
5%
FERIADOS
FINES DE SEMANA
FIESTAS DE MACAS
VACACIONES
33
Graf. 16 Servicios adicionales recomendados
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Análisis:
Como se puede dar en cuenta según las encuestas realizadas el 50% nos recomendaron
que se implemente un centro de artesanías, ya que a los visitantes les gusta llevar un
recuerdo del lugar que visite, como también un karaoke 38%, o una discoteca 12%.
4.2. VERIFICACIÓN DE LA PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
Una vez que se realice la aplicación del instrumento de recolección de información, con
cuyos resultados se procederá de acuerdo a nivel de comprobación de los objetivos
específicos a redactar si la pregunta de investigación ha sido contestada o no en forma
alternativo o negativo, también se apoyará en las conclusiones y recomendaciones que se
realice en el trabajo investigativo.
50%
12%
38%ARTESANIAS
DISCOTECA
KARAOKE
34
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Después de los estudios realizados se pudo llegar a concluir en lo siguiente:
Existe una gran cantidad de personas que visitan el “Mirador el Quilamo” y también
personas que no lo han visitado y están dispuestos a hacerlo para probar la comida
típica y comprar un souvenir.
Se encuentra un importante número de ciudadanos que visitan restaurantes de
comida típica en la ciudad y cuando visiten el “Mirador el Quilamo” se servirían un
plato de comida típica, lo que demuestra que existe un gran nivel de aceptación para
este tipo de platos.
Por el momento, no existe ningún tipo de servicio turístico, no obstante, de existir, el
mismo tendría más demanda los fines de semana ya que esos días existirá mayor
afluencia de visitantes.
Los platos que más demanda tendrán serán el ayampaco, carne asada, acompañado
con bebidas frías (cola) o guayusa.
35
RECOMENDACIONES
Concluido el trabajo determinadas las conclusiones, podemos hacer las siguientes
recomendaciones:
Para que el presente estudio de resultados provechosos es necesario que se lo
ponga a disposición de los pobladores de San José de Quilamo y municipio.
Todo establecimiento que brinda un servicio debe estar consciente de que el cliente
es lo más importante para su funcionamiento, por lo tanto según las opiniones de los
encuestados es de suma importancia brindar un servicio al 100%, con la finalidad de
ganar un nombre en la ciudad que permita al negocio surgir y crecer día a día.
La legalización del establecimiento es de suma importancia ya que de lo contrario
puede acarrear varios problemas, si el local no se encuentra bajo las normas legales
vigentes, se pueden incurrir a débitos penados por la ley, que echan al tacho todo el
trabajo realizado.
Para la construcción de la infraestructura se debería utilizar materiales alternativos
como caña guadua, pindo, madera de la zona, paja toquilla u hojas de palmeras
nativas.
Para el servicio de comida típica se tomaría en cuenta en primer lugar la calidad y
luego el precio para posteriormente ofertar diferentes servicios.
36
CAPÍTULO VI
PROPUESTA
6.1. DATOS INFORMATIVOS
6.1.1. TITULO
“OFERTA DE COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS, EN MIRADOR EL QUILAMO EN
CONSTRUCCIÓNES CON MATERIALES DE LA ZONA PARA CONTRIBUIR AL
INCREMENTO DE LOS INGRESOS DEL SECTOR TURÍSTICO EN MACAS”
6.1.2 INSTITUCIÓN EJECUTORA
Pobladores de la comunidad San José de Quilamo, con el apoyo del Gobierno Provincial
de Morona Santiago.
6.1.3. BENEFICIARIOS
Los que serían beneficiados, en primer lugar serían los de la comunidad el Quilamo y
consecuentemente los turistas y la sociedad en general.
6.1.4. UBICACIÓN
Macas es una ciudad del Ecuador, capital de la provincia de Morona Santiago, es la
cabecera del cantón Morona, tiene una población estimada en 20.000 habitantes. Está
situada al oriente del Ecuador, a una altura de 1000m sobre el nivel del mar.
Mirador el Quilamo se encuentra a 4 kilómetros de la ciudad de Macas.
6.1.5. TIEMPO ESTIMADO PARA LA EJECUCIÓN
EL tiempo para la ejecución de este servicio seria de un año que se inicia en agosto del
año 2013 y finiquitará en el mes de julio del 2014.
6.1.6. COSTO
El costo promedio sería de $ 14.000,00
6.2. ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA
Entre los atractivos turísticos con que cuenta la ciudad de Macas se encuentra una
elevación denominada el Quilamo, lugar en el que el Gobierno Provincial de Morona
Santiago, ha venido emprendiendo el Proyecto turístico “Mirador el Quilamo”, situada en la
colina del mismo nombre a 4 kilómetros de distancia y aproximadamente a 250 metros de
altura con relación a la ciudad de Macas, a partir del año 2008 en convenio con el Ministerio
de Turismo, en este lugar se ha construido una infraestructura sobre la cual reposa el
37
monumento a la Virgen Purísima de Macas, de tipo religioso. El cual no cuenta con un
centro turístico, que brinde los servicios básicos o que no hayan sido explotados en su
dimensión por falta de desarrollo de infraestructura y servicios, para una entera satisfacción
del visitante.
Existe una gran cantidad de personas que visitan el Mirador el Quilamo y personas que
no lo conocen, están dispuestos visitarlo, sin embargo, en este Mirador no se encuentra
ningún tipo de servicio de comida típica ni venta de artesanías, lo cual evidencia que
existiría un gran nivel de aceptación para este tipo de servicio.
6.3. JUSTIFICACIÓN
Sería de gran beneficio crear un servicio de comida típica y venta de artesanías en el
Mirador el Quilamo, ya que permitirá satisfacer las necesidades de los visitantes tanto
nacionales o extranjeros, especialmente aquellos que residen en la ciudad de Macas debido
a que no existen restaurantes especializados en comida típica y venta de artesanías.
Esta investigación incentivará, activará y apoyará al desarrollo turístico, así como el
manejo sustentable de los recursos naturales que posee este lugar.
Sera una gran fuente de ingresos para la economía de los habitantes de la población San
José de Quilamo y de la ciudad.
6.4. FUNDAMENTACIÓN CIENTIFICO TÉCNICA
6.4.1. ESTUDIO DE MERCADO
Definiciones:
Define el estudio de mercado de la siguiente manera: "La recopilación, el análisis y la
presentación de información para ayudar a tomar decisiones y a controlar las acciones de
marketing. (Geofffrey, 2003)
Los estudios de mercado "describen el tamaño, el poder de compra de los consumidores,
la disponibilidad de los distribuidores y perfiles del consumidor (K., 1997)
Teniendo en cuenta las definiciones anteriores, el estudio de mercado es:
Proceso de planificar, recopilar, analizar los datos relevantes acerca del problema, poder
de compra de los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y perfiles del
consumidor, con la finalidad de solucionar el problema.
38
Demanda
Se define como las distintas cantidades de un producto, que los compradores estén
dispuestos a adquirir a diferentes precios y en un momento determinado. (Grajales, 1970).
Este concepto se puede expresar a través de una línea cuyos diferentes puntos
representan las distintas cantidades del producto que los consumidores puedan adquirir a
distintos precios.
6.4.2. AYAMPACOS
El ayampaco es un plato típico de la amazonia ecuatoriana. Formaba parte de la gastronomía shuar y con el pasar de los años fue asimilado por los colonos quienes le dieron transformaciones con el uso de diversos ingredientes que aportaron desde la sierra ecuatoriana. Comida tradicional de nuestra ciudad cuya originalidad y sabor le han dado la categoría de ser el plato más representante de la gastronomía macabea. Existen muchos tipos de ayampacos, entre los más usuales podemos nombrar los siguientes:
- AYAMPACO DE RIÑONES DE RES Ingredientes
riñones de res “tierna”
4 tallos de cebolla blanca con toda la hoja
sal, comino y ajo al gusto
Hojas de bijao o shiguango. A la hoja de bijao también se le denomina con el nombre de bijahua.
Preparación Con un cuchillo afilado “abrir” los riñones por la mitad y lavarlos con abundante agua, sal y limón. Enjuagar por segunda vez. Picar los riñones conjuntamente con la cebolla. Mezclar todos los ingredientes agregando una media cucharadita de manteca de color. Colocar esta preparación en las hojas de acuerdo al instructivo para envolver los ayampacos. Poner sobre una parrilla a la brasa. Un buen indicador de que ya está cocinado es cuando deja de “gotear” el líquido de la mesa. Este procedimiento es común a todos los ayampacos. Servir acompañado de yuca y guayusa caliente. - AYAMPACO DE MENUDENCIAS DE GALLINA O CUY Ingredientes
Menudencia de gallina o cuy, por separado. No debemos mezclar.
Cebolla blanca con toda la hoja, al gusto.
Hojas de shiguango o bijao.
39
Preparación Lavar las menudencias con sal y limón aplastándolas firmemente para que queden limpias y sin mal olor. Enjuagar con abundante agua. Picar las menudencias y las cebollas en trozos muy pequeños. Cuando está todo picado, mezclar con la cebolla blanca y los demás ingredientes formando una sola masa. Si se desea se puede poner un poco de manteca de color. Esta preparación se coloca en las hojas y se cierra de acuerdo a la instrucción para envolver los ayampacos. - AYAMPACO DE CARNE MOLIDA Ingredientes
2 libras de carne de res molida
5 tallos de cebolla blanca
Culantro picado
3 cucharaditas de manteca de color
5 cogollos de orégano y poleo picado
Sal al gusto
Hojas de bijao o shiguango. Preparación En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Si desea agregue palmito. Colocar la masa a cada lado de la hoja y luego amarrar. Seguidamente poner a la brasa. - AYAMPACO DE CARACHA U OTRO PESCADO Ingredientes
4 carachas medianas
Si se trata de pescado blanco calcular proporcionalmente para cada ayampaco.
6 tallos de cebolla blanca con toda la hoja
Hojas de bilao o shiguango
Preparación Lavar las carachas o el pescado quitando las tripas. Colocar sobre las hojas, dos a cada lado. Agregar la cebolla blanca picada con la sal y más aliños, luego cerrar el ayampaco de la manera adecuada. - AYAMPACO DE CALLAMBA La callamba es un hongo basidiomicete con micelio (sombrero) que se cría sobre palos podridos. Vale aclarar que este tipo de hongos solamente conoce el macabeo. Ingredientes
1 porción de cebolla, aproximadamente una libra
Sal al gusto
2 cucharadas de manteca de chancho
Hojas de shiguango o bijao
40
. Preparación Quitar el tallo de la callamba dejando sólo el sombrero. Enjuagar con cuidado. Colocar sobre la hoja de bijao poniendo sal y envolviendo. Poner a la brasa y cuando esté cocida la primera hoja, retirar y abrir sobre un plato. Mientras está caliente poner la manteca de chancho sobre las callambas de manera que se derrita con el calor de las mismas. Puede servirse con guayusa o chicha de caña. - AYAMPACO DE SESOS DE CHANCHO O DE RES Ingredientes
Sesos de chancho o de res
6 tallos de cebolla blanca con toda la hoja
sal, comino y ajo al gusto
hojas de bijao o shiguango
Preparación
Lavar los sesos con abundante agua fría. Dependiendo de la costumbre puede quitar o no la telita que los cubre. Picar el seso son cuidado porque es muy suave. Mezclar con la cebolla blanca, previamente picada, la sal, el comino, y el ajo. Si desea puede agregar un poquito de manteca de chancho de color. Esta mezcla debe ser colocada en la hoja de shiguango o bijao. - AYAMPACO DE CARNE DE RES PICADA Ingredientes
1 libra de carne pura de res
Cebolla blanca con toda la hoja, la necesaria
manteca de color
sal, comino y ajo al gusto
Hojas de shihuango o bijao
Preparación Quitar las “piltras” de la carne y luego picarla en cubitos muy pequeños. Picar la cebolla blanca y preparar los aliños, incluida la manteca de color. Mezclar todo muy bien y colocar este preparado sobre las hojas, envolver y llevar a la brasa. Servir acompañado de yuca y guayusa. - AYAMPACO DE POLLO Ingredientes
2 libras de pollo
5 tallos de cebolla blanca
1 cucharadita de ajo
3 cucharaditas de manteca de color
41
sal al gusto.
Preparación: Se pica el pollo en pedacitos, luego la cebolla. Colocar en un recipiente y mezclar con el ajo, la color y la sal. Una vez shiguango. Agregar una cucharada y media de masa a cada lado de la hoja y amarrar con toquilla o cinta de plátano. Luego poner a la brasa. Si gusta puede agregar palmito picado con los demás ingredientes. - AYAMPACO DE TESTICULOS DE TORO Ingredientes
2 testículos de toro " tierno"
Cebolla blanca con toda la hoja, la necesaria
Sal, comino y ajo al gusto
Hojas de shiguango o bijao
Preparación: Despojar a los testículos de la capa dura que los cubre, de tal forma que queden amarillos. Proceder a picarlos finamente. Mezclar con la cebolla previamente picada y con los demás aliños. Colocar en la hoja de Shiguango o bijao, amarrarlo y llevarlo a la brasa. - AYAMPACO DE HUALEQUE Ingredientes
2 Hualeques u otra rana de criadero
Cebolla blanca al gusto
Sal, comino y ajo
Preparación: Desechar las cabezas y las vísceras de las ranas. Lavar bien el resto del batracio y picarlo en trozos muy pequeñitos. Añadir la cebolla blanca y colocar con los demás aliños todo en la hoja. Cerrar el Ayampaco y ponerlo a la brasa. - AYAMPACO DE ANGUILA Ingredientes
2 angulas medianas
Cebolla blanca con toda hoja, la necesaria
Sal, ajo y comino al gusto
Manteca de chancho Preparación Quitar las cabezas y vísceras de las anguilas para lavarlas con agua caliente, eliminando su color oscuro. Cortar las anguilas en trozos muy pequeños. Mezclarlos con la sal y otros aliños. Dejar reposar durante unos 10 minutos. Al colocar en la hoja hacerlo conjuntamente con la cebolla blanca picada, y llevarlo a la brasa.
42
- AYAMPACO DE ROLANQUIMBA CON CHICHARRONES Ingredientes
Hojas de rolaquimba
1 porción de chicharrón
Sal y ajo al gusto
Hoja de bilao o shiguango
Preparación La hoja de rolaquimba enjuagarla y desaguarla bien. Una vez picada mezclarla con el chicharrón y los demás ingredientes. Colocar la masa a cada lado de la hoja en porciones iguales. Envolverla y amarrarla. Poner a la brasa. - AYAMPACO DE QUESO Ingredientes
Media libra de queso fresco
Hoja de bijao Preparación Desmenuzar el queso y envolver en hojas de bijao. Asar sobre la brasa. Servir con maduro cocinado. - AYAMPACO DE POLLO CON PALMITO
Ingredientes
1 hoja de ayampaco
1 yuca partida por la mitad
1 cebolla picada
palmitos unas porciones en cuadritos
pollo picado en cuadritos (tampoco se cuanto) sal y pimienta al gusto
Preparación
Se mezcla el pollo con el palmito (previamente cocinados) y se los pone en el medio de una yuca partida por la mitad, dentro de una hoja de ayampaco. Se lo pone al carbón. Se lo sirve acompañado de encebollado.
6.4.3. CARNE ASADA
La carne asada es un plato típico de carne de res que consiste de filetes de carne sazonados con ajo, comino, sal y pimienta.
43
Ingredientes
2 libras de carne de res, cortado en filetes finos 6 dientes de ajo, machacados 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de comino molido 2 cucharaditas de pimienta en polvo
Preparación
Mezcle el ajo, sal, comino y pimienta para preparar el aliño.
Sazone la carne con el aliño y deje reposar por lo menos 30 minutos.
Caliente la parrilla y cocine la carne, los cortes de carne son tan finos que se cocinan muy rápido. Sirva con menestra de lentejas.
6.4.4. TAMAL DE YUCA
Ingredientes
Yuca
Carne de res o de chancho
Ajo, cebolla blanca, culantro y sal al gusto
Manteca de chancho
Huevos cocinados
Hoja de bijao
Preparación
Lo primero es cocinar la yuca y amasarla en caliente. Después hay que moler y cocinar la carne. A esta masa agregar el caldo del refrito. Mezclar todo lo preparado. En la hoja de bijao hay que colocar un poco de la masa de yuca. En su parte central la hoja doblando las puntas hacia adentro y poner en la olla a cocinar por unos 10 minutos. Se recomienda poner en la masa de yuca bastante jugo de carne para que los tamales salgan suaves.
6.4.5. YUCA FRITA
Ingredientes
Yuca amarilla o blanca, la cantidad que se desee
Manteca de chancho
44
Preparación
Pelar la yuca, lavar y cortar en “palitos” pequeños. Poner en una paila la manteca y hacer que hierva. Echar los pedacitos de yuca y freírlos hasta que estén doraditos. Espolvorear sal
y servirlos con guayusa.
6.4.5. GUAYUSA
GUAYUSA, HOJAS DE LA AMAZONIA ANCESTRAL es una extraña infusión de hierbas
naturales que contiene cafeína, es producida de las hojas de un árbol sagrado nativo del
bosque lluvioso Amazónico del Ecuador
Es un árbol pequeño que crece en la selva amazónica ecuatoriana lejanamente
emparentado con la yerba mate. De sabor suave y aroma agradable, sus grandes hojas son
ricas en cafeína y al mismo tiempo contienen L-teanina un aminoácido que transmite una
sensación de agradable tranquilidad. La combinación de los dos crea un estímulo suave y
placentero.
Las hojas de guayusa han sido históricamente utilizadas por las tribus indígenas de la
zona. Los quechuas la ofrecen como bebida de hospitalidad y bienvenida. Entre los shuar
(jíbaros) la bebida de la guayusa es un hecho cotidiano y ritual al alba. Hervidas las hojas en
una olla, beben mientras cuentan sueños e historias que refuerzan las costumbres y
relaciones de comunidad. También se conoce como “vigilante nocturno”, por su capacidad
para mantener despierto.
Tradicionalmente se ha utilizado como bebida medicinal atribuyéndosele innumerables
virtudes desde diurético y desintoxicante natural, hasta efectiva para problemas de fertilidad.
Su consumo se reivindica lentamente en Ecuador y se empieza a descubrir en el resto
del mundo. El agradable sabor, cantidad justa de cafeína y proyectos sustentables pueden
llamar la atención y el interés por esta infusión que puede beberse tanto fría como caliente,
sola, con cítricos o especias e incluso en la cocina, integrada en distintos platos. También se
mezcla con alcohol.
Todavía es difícil de encontrar incluso en algunas partes de Ecuador y el que decida ir a
buscarla debe saber que la leyenda indica que donde se prueba la guayusa más tarde se ha
de volver.
6.5. ANALISIS DE FACTIBILIDAD
Esta investigación es muy factible ya que en el Mirador el Quilamo no existe ningún tipo
de infraestructura con este servicio de comida típica y venta de artesanías, demostrado que
existe gran demanda de visitantes en este lugar.
Socio Cultural
Se brindara servicios de comida típica de esta zona del Ecuador es muy diversa debido a
los alimentos que aquí se encuentran. Uno de los platos más típicos es el ayampaco, que es
45
carne de res de pollo envuelto en hojas, que hay en la selva, que luego son azadas. Otro
plato típico es la carne asada con yuca, y ensalada. Las bebidas van desde la guayusa
hasta unos numerosos zumos de frutas tropicales. Otros alimentos típicos son: la chonta,
papa china, palmito.
Ambiental
Donde se construirá el local no intercepta al sistema de Áreas Protegidas, Bosques
Protectores y Patrimonio Forestal del Estado, así como también se considera que el sitio se
encuentra intervenido por las personas.
Se utilizará materiales ecológicos de la zona, como son la caña guadua, pindo, madera
de la zona, paja toquilla u hojas de palmeras nativas.
Económico-financiera
Apoyar al crecimiento del sector turístico, e incrementar los ingresos de la comunidad
San José de Quilamo y de la ciudad.
6.6. OBJETIVOS
6.6.1. GENERAL
Brindar servicios de comida típica y artesanías en el Mirador el Quilamo, en
construcciones con materiales de la zona para mejorar los ingresos de los
pobladores de San José de Quilamo y a su vez al sector turístico.
6.6.2. ESPECÍFICOS:
Socializar los resultados del estudio de mercado a los pobladores de San José de
Quilamo.
Construir una infraestructura con los servicios de comida típica y venta de artesanías,
con el asesoramiento de la municipalidad para disponer del espacio adecuado para
desarrollar la actividad turística, supliendo los visitantes al Mirador el Quilamo.
Emprender el negocio de venta de comida típica los fines de semana en un mediano
plazo, para dinamizar el sector turístico en Macas.
6.7. METODOLOGÍA MODELO OPERATIVO
Se desarrolló un estudio de mercado del cual se debe valorar los siguientes análisis.
6.7.1 ANALISIS DE LA DEMANDA
Número de visitantes/ año: 13029 familias
Porcentaje consumo comidas típicas: 92%
Número de visitantes que les gustaría consumir comida típica: 13029 *0.92 = 11987
46
DEMANDA ACTUAL
Tabla 17 Demanda de consumidores anual
AÑO CONSUMIDORES ANUALES
2013 11987
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Es decir que existirían 13.029 familias visitarían el Mirador el Quilamo, pero el
92%consumirían este tipo de comida, que representan 11.987 familias al año. Existiendo
un gran porcentaje de demanda existente.
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
FORMULA
𝐶𝑜 = 𝐶𝑛(1 + 𝑖 )n
C14 = 11987(1+ 0,0276)
C14 = 12,318
El consumo de estos platos típicos, proyectamos para cinco años periodo de vida útil de
nuestro proyecto. El inicio de nuestras operaciones es en el año 2014.
A continuación mediante un cuadro proyectamos la demanda de acuerdo a los resultados
obtenidos en la Aplicación de las encuestas.
Tabla 18 Proyección de la demanda
AÑOS CONSUMIDORES AÑOS
2014 (1) 12,318
2015 (2) 12,658
2016 (3) 13007
2017 (4) 13366
2018 (5) 13735
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Es decir que las personas que van a consumir en el futuro serán más ya que, habrá un
aumento de visitantes, como se aprecia en el siguiente gráfico:
Graf. 17 Proyección de la demanda
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
El gráfico nos da a conocer que para el año 2018, existiría 13735 consumidores.
1 2 3 4 5
CONSUMIDORES AÑOS 12318 12658 13007 13366 13735
11500
12000
12500
13000
13500
14000
Co
nsu
mid
ore
s
47
6.7.2. ANALISIS DE LA OFERTA
No se han encontrado en el “Mirador el Quilamo” ofertantes de comida Típica.
6.7.3. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
La demanda potencial insatisfecha representa los clientes que desean comidas típicas en
el Mirador el Quilamo y que actualmente no existe ningún tipo de servicio.
La demanda potencial insatisfecha se obtiene de la resta de la demanda menos la oferta.
Tabla 19 Demanda Potencial insatisfecha
AÑO DEMANDA (A) OFERTA (B) DEMANDA
POTENCIAL(A-B)
2014(1) 12,318 0 12,318
2015(2) 12,658 0 12,658
2016(3) 13007 0 13007
2017(4) 13366 0 13366
2018(5) 13735 0 13735
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
Graf. 18 Demanda Potencial insatisfecha
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
La demanda potencial insatisfecha representa los clientes que desean consumir comidas
típicas en el Mirador el Quilamo, ya que en la actualidad no existe ningún tipo de
competencia.
6.7.4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Como se puede observar en el “Mirador el Quilamo”, no existe ningún tipo de
establecimiento que brinde un servicio de comida típica con la que se pueda competir.
6.7.5. ANALISIS DE PRECIOS
El precio de un servicio de comida típica oscila entre los $3,00 dólares hasta los $9,00
dólares sus platos a la carta; es decir tienen un precio promedio de $6 USD.
Por lo general se utilizaría un precio local, vigente en esta población para la conformidad
de los visitantes.
1 2 3 4 5
CONSUMIDORES AÑOS 12318 12658 13007 13366 13735
11500
12000
12500
13000
13500
14000
DEM
AN
DA
PO
TEN
CIA
L
48
La inflación que se consideró fue del 3.01% al 31 de mayo de 2013 según el INEC.
Tabla 20 Proyección de los precios
AÑOS
PRECIOS
2014
$ 6,00
2015
$ 6,20
2016
$ 6,40
2017
$ 6,75
2018
$ 7,00
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
6.7.6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Comercialización es la cantidad que le permite al producto hacer llegar un bien o un
servicio al consumidor final con el beneficio de tiempo y lugar.
PRODUCTOR- CONSUMIDOR FINAL.- Se utilizará este canal de distribución, ya que el
consumidor acudirá directamente a la compra del producto.
Esta estrategia de introducción del producto al mercado tendrá gran aceptación por los
consumidores, por la facilidad de obtenerlo cuando ellos lo requieran sin tener que buscarlo.
6.7.7. ACTIVIDADES PROPUESTAS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN OPERATIVO
Tabla 21 Cronograma de actividades de la propuesta
ACTIVIDAD Agost Sept Oct Nov Dic En Feb Mar Abr May Jun Jul
Estudios (Técnico, ambiental,
económico, plano de
construcción)
X X
Permisos X
Contratación de maestros y
empleados
X
Construcción del local xx Xx xx xx xx xx xx
Decoración xx
Obtención de artesanías para la
venta
xx xx
Publicidad xx xx xx x
Inauguración Xx
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL
49
Tabla 22 Presupuesto de la propuesta
ACTIVIDAD VALOR
TOTAL
Estudios
(Técnico, Ambiental, Económico,
Plano de construcción)
$ 2.5000,00
Permisos $ 50,00
Contratación de maestros y
empleados
$ 4.000,00
Construcción del local $ 5.000,00
Decoración $800,00
Obtención de artesanías para la
venta
$ 1.000,00
Publicidad $ 300,00
Inauguración $ 350,00
TOTAL $14.000,00
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
6.8. ADMINISTRACIÓN DE LA PROPUESTA
En el caso de que el Gobierno Provincial de Morona Santiago, adoptara esta propuesta,
el departamento de obras públicas, se encargaría del cumplimiento.
6.9. PREVISIÓN DE LA EVALUACIÓN
Realizar controles periódicos en cuánto a estándares de calidad de atención al cliente y
de servicios / productos ofertados, pues cada cliente satisfecho se transforma en un agente
de publicidad.
Para cumplir este objetivo, el siguiente cronograma para las visitas.
Tabla 23 Cronograma de visitas
VISITA SEPTIEMBRE DICIEMBRE MARZO JUNIO
Visita 1 x
Visita 2 X
Visita 3 X
Visita 4 x
Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013
Elaborado por: Gabriela Peláez
50
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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Urbina, Gabriel Baca. 1999. Evaluación de Proyectos Mc Graw Hill. 1999.
52
ANEXO A. Encuesta realizada a las familias de la ciudad de Macas.
FICHA DE ENCUESTA
Sexo: M F
Edad: 12-20
20- 30
30-50
Estado civil:
Soltero Casado
Nivel de Educación
Básica
Media
Superior
1.- ¿Usted visita el Mirador el Quilamo?
Si
No
2.- ¿Usted conoce o ha encontrado servicios de restaurante en el Mirador el Quilamo?
Si
No
3.- ¿Usted qué tipo de comida prefiere?
Típica
Común
4.- ¿Usted visita restaurantes de comida típica del cantón Morona?
Si
No
5.- ¿Se serviría Usted comida típica cuando visite el Mirador el Quilamo?
Si
No
6.- ¿Por qué usted consume comida típica del cantón? (valore del 1 al 5 siendo 1 el más
importante)
Precio
Sabor
Presentación
Valor nutricional
Tradición
7.- ¿Con qué frecuencia usted consume comida típica?
A menudo
De vez en cuando
Rara vez
8¿En qué ocasión se sirve un plato de comida típica?
En fiestas
En paseos
En familia
53
9.- ¿Qué plato típico le gusta o el que más consume?
Ayampaco
Carne asada
Tamal de yuca y palmito
Buñuelos
Tortilla de yuca
Caldo de novios
Majado de pelma
Otros---------------------------------------------------------
10.- ¿Cuál es el último precio que ha pagado por un plato típico?
$ 4.00
$ 5.00
$ 8.00
11.- ¿Le pareció justo por lo que pago?
SI
NO
12.- ¿Con qué bebida acompaña por lo general un plato típico?
Jugo
Guayusa
Cola
Cerveza
13.- ¿En compañía de quién se sirve la comida típica?
Solo
Con el cónyuge
Familia
Amigos
Otros------------------------------------------------------------
14.- ¿A parte del servicio de comida típica, como le gustaría que sea la infraestructura?
Cabaña
Cemento
Al aire libre
15.- ¿En qué época del año estaría dispuesto a visitarla?
Feriados
Fines de semana
Fiestas de Macas
Vacaciones
Otros………….
16.-¿Qué servicios adicionales recomendaría usted que se implemente el Mirador el
Quilamo?
Artesanías
Discoteca
Karaoke
54
ANEXO B. Ingresos anuales futuros
2014 2015 2016 2017 2018
$ 6,00 $ 6,20 $6,40 $ 6,75 $ 7,00
$73.908,00 $78.479,60 $83.244,80 $90.220,50 $96.145,00
ANEXO C. Vista panorámica del mirador el Quilamo
ANEXO D. Virgen Purísima de Macas – mirador el Quilamo