UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACION PRESENTADO PARA OPTAR POR
EL TITULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR
TEMA:
“MODELO DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CUBITOS DE CONCENTRADO DE
PESCADOS Y MARISCOS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
PARA SU FUTURA EXPORTACIÓN AL MERCADO
ESTADOUNIDENSE”
AUTORAS:
PACHECO NEIRA ESTEFANIA GUADALUPE
UTRERAS QUIJIJE ANTONIA BEATRIZ
TUTOR:
ING. COM. MARIO WILFRIDO MATA VILLAGOMEZ., MBA.
GUAYAQUIL, MARZO 2017
II
FICHA REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FECHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “MODELO DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CUBITOS DE CONCENTRADO DE PESCADOS Y MARISCOS EN
LA CIUDAD DE GUAYAQUIL PARA SU FUTURA EXPORTACIÓN AL MERCADO
ESTADOUNIDENSE”
AUTOR/ES:
PACHECO NEIRA ESTEFANIA GUADALUPE UTRERAS QUIJIJE ANTONIA BEATRIZ TUTOR: ING. MARIO MATA V. MBA
REVISORES: LCDO. WILSON MOLINA MSC. ING. JOSÉ ROMERO MSC.
INSTITUCIÓN:UNIVERSIDAD DEGUAYAQUIL
FACULTAD:CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA: INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR
FECHA DE PUBLICACION: No.DE PAGS: 162
ÁREA DE TEMÁTICA:
Campo: COMERCIO EXTERIOR
Área: EXPORTACION
Aspecto: COMERCIALIZACION
Delimitación temporal: 2017
PALABRAS CLAVES: valor agregado, industria pesquera, comercialización, exportación
RESUMEN: El presente proyecto se ha elaborado con la finalidad de dar a conocer a los interesados acerca de los
beneficios que se pueden obtener de los desperdicios de ciertas industrias del sector; el proyecto implementa la idea de
formar una empresa que elabore y comercialice cubitos de concentrados de pescados y mariscos a base de las espinas del
pescado y las cascaras del camarón, siendo este un producto con valor agregado de la industria pesquera. Mediante la
parte filosófica se conoce la misión, visión, objetivos, propios de la idea del negocio; se formulan estrategias de acuerdo a
la información obtenida de las herramientas de análisis como la matriz FODA y PARETO. En el plan de marketing se
contempla las estrategias utilizadas para la inmersión del producto en el mercado, realizando un estudio previo, con un
mecanismo de recopilación de datos como la encuesta, para conocer las preferencias del consumidor y poner en marcha
las estrategias para conseguir la atención del mercado. El plan de administración contempla todo lo relacionado con el
funcionamiento administrativo y legal de la empresa, lo cual incluye los permisos de funcionamiento, seguridad social, y
adecuación de la instalación. En el plan operacional se detalla el número de unidades a producir de acuerdo a la demanda
obtenida de la recopilación de datos, siguiendo una cadena que da apertura al plan financiero en donde se detalla la
inversión requerida para la comercialización. Finaliza con el plan de exportación, el cual contempla los permisos y
requerimientos de este proceso.
.
No.DE REGISTRO(EN BASE DE DATOS) No.DE CLASIFICACIÓN
DIRECCIÓN URL (TESIS EN LA WEB)
ADJUNTO PDF: (x)SI ( )NO
CONTACTO CON AUTOR/ES:
PACHECO NEIRA ESTEFANIA
UTRERAS QUIJIJE ANTONIA
TELÉFONO
0986423588
0986593676
E-MAIL:
CONTACTO EN LAINSTITUCIÓN:
SECRETARIA FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS.
NOMBRE:
Secretaria de la
facultad
TELÉFONO:
04 2596830
III
CERTFICACION ANTIPLAGIO (URKUND)
____________________________________
Ing. Com. Mario Mata Villagómez, MBA.
Registro Senescyt 1006-13-86035148
Tutor de trabajo de titulación
IV
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado Tutor de Trabajo de Titulación, como requisito para optar por
el Título de Ingeniería en Comercio Exterior presentado por las estudiantes:
Estefanía Guadalupe Pacheco Neira con C.C. 240026063-0
Antonia Beatriz Utreras Quijije con C.C.131570425-2
Tema: “Modelo de negocio para la producción y comercialización de cubitos de
concentrado de pescados y mariscos en la ciudad de Guayaquil para su futura
exportación al mercado estadounidense.”
Certifico que he revisado y aprobado en todas sus partes la estructura metodológica del
trabajo de Titulación ya que es la adecuada y cumple los requisitos que determina la
investigación científica, lo cual constituye un aporte a la investigación sobre el Comercio
Exterior y se encuentra acorde a los parámetros adecuados en sus conclusiones y
recomendaciones; por lo tanto, se encuentra apto para la sustentación.
____________________________________
Ing. Com. Mario Mata Villagómez, MBA.
Registro Senescyt 1006-13-86035148
Tutor de trabajo de titulación
V
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE TRABAJO DE TITULACIÓN
Nosotros, Estefanía Guadalupe Pacheco Neira con C.C.: 240026063-0; y, Antonia
Beatriz Utreras Quijije con C.C.: 131570425-2; declaramos que el proyecto
denominado:
“Modelo de negocio para la producción y comercialización de cubitos de
concentrado de pescados y mariscos en la ciudad de Guayaquil para su futura
exportación al mercado estadounidense.”
Se ha desarrollado de manera íntegra, respetando derechos intelectuales de las personas
que han desarrollado conceptos mediante las citas en las cuales indican la autoría, y cuyos
datos se detallan de manera más completa en la bibliografía.
En virtud de esta declaración, nos responsabilizamos del contenido, autenticidad y
alcance del presente proyecto.
Los Autoras
___________________________
Estefanía Guadalupe Pacheco Neira
C.C.: 2400260630
___________________________
Antonia Beatriz Utreras Quijije
C.C.: 1315704252
VI
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
En la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación son
de absoluta propiedad y responsabilidad de la Srta. Estefanía Guadalupe Pacheco Neira;
y, la Srta. Antonia Beatriz Utreras Quijije, cuyo tema es el siguiente:
“Modelo de negocio para la producción y comercialización de cubitos de
concentrado de pescados y mariscos en la ciudad de Guayaquil para su futura
exportación al mercado estadounidense”.
Derechos a los que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga
uso como a bien tenga.
___________________________
Estefanía Guadalupe Pacheco Neira
C.C.: 2400260630
___________________________
Antonia Beatriz Utreras Quijije
C.C.: 1315704252
VII
Dedicatoria
Dedico la presente tesis en primer lugar a Dios quien me ha dado las fuerzas necesarias
para seguir adelante y nunca rendirme a pesar de los problemas que se presentaba.
A mis padres Pacheco Sotomayor Nelson Jacinto y Neira Matías Gladys María por
su apoyo, consejo , amor , ayuda en los momentos difíciles y recursos necesario para
estudiar encontrándome en una ciudad que no era la mía pero son pruebas que la vida te
pone para seguir adelante y darte cuenta lo que eres como persona.
A mis hermanas Shekinah Pacheco y Rebeca Pacheco quienes han sido mi motivación,
y felicidad para seguir adelante, a tía Cecilia Matías que estuvo en todo momento
conmigo aconsejándome.
También agradezco a mi tutor de tesis MBA Mario Mata que supo orientarme teórica y
metodológicamente de manera correcta en el proceso de formación profesional.
A mi compañera y amiga de tesis Antonia Utreras por su cumplimiento durante todo el
proceso académico.
Cada momento vivido en estos últimos años han sido importante agradezco a la
universidad por haberme brindado los conocimientos adquirido y la experiencia que se
necesita en el mundo laboral.
Estefanía Pacheco Neira
VIII
Dedicatoria
La presente tesis se la dedico a Dios quien ha permitido que todo esto sea posible, quien
me ha dado fuerza para poder continuar con mis estudios y nunca rendirme.
A mis padres Utreras Molina Antonio Aníbal y Quijije Antón Dolores Alexandra por
haberme dado la vida y proporcionado durante todos estos años la mejor educación
posible y haber inculcado en mí el sentido de responsabilidad, honestidad y seriedad.
A mis hermanos José Antonio y Edisson quienes han estado conmigo apoyándome y
aconsejándome en todo momento, y a mi hermana mayor Leonela quien me acompaño
en este largo trayecto de la vida de un estudiante.
Agradezco a mi tutor de tesis al MBA Mario Mata Villagómez quien ha sido parte
importante en este proceso integral de formación profesional.
A mi compañera de tesis Estefanía Pacheco por su responsabilidad y cumplimiento en lo
académico.
A todas las personas que en algún momento molesté para realizar mis tareas y proyectos
de la universidad.
Antonia Utreras Quijije
IX
Agradecimiento
Brindamos nuestros más sinceros agradecimientos a cada una de las personas que hicieron
posible la culminación de este proyecto, a los docentes de nuestra querida facultad que
con su experiencia y paciencia impartieron conocimientos fundamentales para alcanzar
nuestra meta.
Agradecemos al tutor de trabajo de titulación el MBA Mario Mata Villagómez ya que sin
su sabiduría e instrucciones no hubiese sido posible realizar este proyecto.
Estefanía Pacheco y Antonia Utreras
X
Resumen
El presente proyecto se ha elaborado con la finalidad de dar a conocer a los interesados
acerca de los beneficios que se pueden obtener de los desperdicios de ciertas industrias
del sector; el proyecto implementa la idea de formar una empresa que elabore y
comercialice cubitos de concentrados de pescados y mariscos a base de las espinas del
pescado y las cascaras del camarón, siendo este un producto con valor agregado de la
industria pesquera. Mediante la parte filosófica se conoce la misión, visión, objetivos,
propios de la idea del negocio; se formulan estrategias de acuerdo a la información
obtenida de las herramientas de análisis como la matriz FODA y PARETO. En el plan
de marketing se contempla las estrategias utilizadas para la inmersión del producto en el
mercado, realizando un estudio previo, con un mecanismo de recopilación de datos
como la encuesta, para conocer las preferencias del consumidor y poner en marcha las
estrategias para conseguir la atención del mercado. El plan de administración contempla
todo lo relacionado con el funcionamiento administrativo y legal de la empresa, lo cual
incluye los permisos de funcionamiento, seguridad social, y adecuación de la
instalación. En el plan operacional se detalla el número de unidades a producir de
acuerdo a la demanda obtenida de la recopilación de datos, siguiendo una cadena que da
apertura al plan financiero en donde se detalla la inversión requerida para la
comercialización. Finaliza con el plan de exportación, el cual contempla los permisos y
requerimientos de este proceso.
Palabras claves
Valor agregado, industria pesquera, comercialización, y exportación
XI
Abstract
The present project has been developed with the purpose of informing the interested
about the benefits that can be obtained from the wastes of certain industries of the
sector; The project implements the idea of forming a company that manufactures and
markets cubes of fish and seafood concentrates based on fish bones and shrimp shells,
which is a product with added value from the fishing industry. Through the
philosophical part is known the mission, vision, objectives, own of the idea of the
business; Strategies are formulated according to the information obtained from the
analysis tools such as the SWOT and PARETO matrix. The marketing plan
contemplates the strategies used for the immersion of the product in the market,
carrying out a previous study, with a data collection mechanism such as the survey, to
know the preferences of the consumer and to implement the strategies to achieve the
Attention of the market. The management plan includes everything related to the
administrative and legal functioning of the company, which includes operating permits,
social security, and the adequacy of the facility. The operational plan details the number
of units to be produced according to the demand obtained from data collection,
following a chain that opens the financial plan where the investment required for
marketing is detailed. It ends with the export plan, which includes the permits and
requirements of this process.
Keywords
Value added, fishing industry, marketing, and export
XII
Índice
FICHA REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA ............................. II
CERTFICACION ANTIPLAGIO (URKUND) ....................................................................... III
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ............................................................................................. IV
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE TRABAJO DE TITULACIÓN .................................. V
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ............................................................................ VI
Dedicatoria ................................................................................................................................. VII
Dedicatoria ................................................................................................................................ VIII
Agradecimiento .......................................................................................................................... IX
Resumen ....................................................................................................................................... X
Índice de Tablas ....................................................................................................................... XVII
Índice de Figuras ...................................................................................................................... XIX
Introducción ................................................................................................................................. 1
Capítulo I ..................................................................................................................................... 3
1 Descripción del negocio ....................................................................................................... 3
1.1 Misión ........................................................................................................................... 3
1.2 Visión ............................................................................................................................ 3
1.3 Objetivos Generales y Específicos ................................................................................ 3
1.3.1 Objetivo General ................................................................................................... 3
1.3.2 Objetivos Específicos ............................................................................................ 3
1.4 Políticas ......................................................................................................................... 3
1.5 Modelo de Negocio ....................................................................................................... 4
1.6 Mercado Objetivo .......................................................................................................... 5
1.7 Público al que va dirigido .............................................................................................. 5
1.8 Producto ........................................................................................................................ 6
1.9 Descripción de las líneas de productos .......................................................................... 6
1.10 Cadena de Valor ............................................................................................................ 6
XIII
1.11 Análisis FODA ............................................................................................................ 12
1.11.1 FODA. ................................................................................................................. 12
1.11.2 Estrategias FO – FA – DO – DA. ........................................................................ 14
1.12 Análisis de la empresa ................................................................................................. 17
1.12.1 Información histórica. ......................................................................................... 17
1.12.2 Productos. ............................................................................................................ 19
1.12.3 Clientes. ............................................................................................................... 19
1.12.4 Posición tecnológica. ........................................................................................... 19
1.12.5 Relaciones hacia arriba y abajo en los canales. ................................................... 19
1.12.6 Recursos Operativos. ........................................................................................... 21
1.12.7 Competidores. ..................................................................................................... 21
1.12.8 Factores claves de éxito. ...................................................................................... 22
Capítulo II .................................................................................................................................. 24
2 Plan de Marketing ............................................................................................................. 24
2.1 Análisis situacional ..................................................................................................... 24
2.1.1 Clientes. ............................................................................................................... 24
2.1.2 Proveedores. ........................................................................................................ 24
2.1.3 Competencia. ....................................................................................................... 25
2.1.4 Ámbito Cultural. .................................................................................................. 25
2.1.5 Ámbito Social. ..................................................................................................... 25
2.1.6 Ámbito Económico. ............................................................................................ 26
2.2 Análisis Sectorial......................................................................................................... 27
2.2.1 Estructura del sector. ........................................................................................... 27
2.2.2 Fuerzas Competitiva. ........................................................................................... 32
2.2.3 Acciones de los Competidores. ........................................................................... 34
2.2.4 Impulsores de los cambios .................................................................................. 39
2.2.5 Evaluación del atractivo del sector ...................................................................... 39
2.3 Mercados meta. Posicionamiento ................................................................................ 41
XIV
2.3.1 Segmentación del Mercado ................................................................................. 41
2.3.2 Determinación del Mercado ................................................................................ 41
2.3.3 Posicionamiento en el Mercado .......................................................................... 42
2.4 Estrategia de marketing ............................................................................................... 42
2.4.1 Población y Muestra ............................................................................................ 42
2.4.2 Objetivos de marketing y ventas. Marketshare ................................................... 54
2.4.3 Políticas de precios: Precios de introducción, operación, mecanismos para fijar el
precio de venta (costos, competencia o mercado), créditos, descuentos, planes. ................ 54
2.4.4 Estrategia de ventas y comunicación: Imagen, logotipo, publicidad, medios,
frecuencia. ........................................................................................................................... 56
2.4.5 Estrategia de distribución: Canales de distribución, PDV, ubicación y cobertura
de la empresa. ...................................................................................................................... 59
Capítulo III ................................................................................................................................ 62
3 Plan de administración y RRHH ..................................................................................... 62
3.1 El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos,
actitudes y habilidades en función del proyecto. ..................................................................... 62
3.2 Cantidad de personal y perfiles de los puestos clave .................................................. 66
3.3 Organigrama ................................................................................................................ 73
3.4 Tramitación Administrativa ........................................................................................ 73
3.4.1 Constitución de la Compañía como Sociedad Anónima ..................................... 73
3.4.2 Registro Único de Contribuyentes ...................................................................... 74
3.4.3 Permiso de Exportación. ..................................................................................... 74
3.4.4 Permisos de Funcionamiento............................................................................... 75
3.4.5 Permiso del Benemérito Cuerpo de Bomberos de la Ciudad de Guayaquil ........ 76
3.4.6 Registro de empleador ante el IESS .................................................................... 76
Capítulo IV ................................................................................................................................ 78
4 Plan de Producción............................................................................................................ 78
4.1 Materiales y materias primas ....................................................................................... 78
4.2 Fuentes de suministros y proveedores ......................................................................... 79
XV
4.3 Métodos y tecnologías de producción ......................................................................... 81
4.4 Empaque del Producto ................................................................................................ 83
4.5 Equipamiento .............................................................................................................. 84
4.6 Riesgos críticos y planes de contingencia ................................................................... 85
Capítulo V .................................................................................................................................. 90
5 Plan Financiero .................................................................................................................. 90
5.1 Historial financiero ...................................................................................................... 90
5.1.1 Inversión .............................................................................................................. 91
5.2 Proyecciones financieras a 5 años ............................................................................... 93
5.2.1 Estado de resultado .............................................................................................. 93
5.2.2 Presupuestos ........................................................................................................ 94
5.2.3 Balances patrimoniales ........................................................................................ 95
5.2.4 Flujo de caja ........................................................................................................ 96
5.2.5 Break evenpoint ................................................................................................... 97
5.3 Evaluación del Proyecto .............................................................................................. 98
5.4 Explicación y supuestos sobre los que se basan las proyecciones ............................ 100
Capítulo VI .............................................................................................................................. 102
6 Plan de Exportación ........................................................................................................ 102
6.1 Indicadores Básicos de Estados Unidos .................................................................... 102
6.2 Sistema Generalizado de Preferencias Arancelarias ................................................. 102
6.3 Partida Arancelaria .................................................................................................... 103
6.4 Perfil del consumidor ................................................................................................ 103
6.5 Segmentación del mercado ........................................................................................ 103
6.6 Certificados Nacionales e Internacionales ................................................................ 104
6.6.1 Norma INEN 2602. ........................................................................................... 104
6.6.2 Norma ISO 9001. .............................................................................................. 104
6.7 Balanza Comercial Ecuador- Estados Unidos ........................................................... 105
6.8 Principales Productos Exportados a Estados Unidos ................................................ 106
XVI
6.9 Marcado y rotulado ................................................................................................... 107
6.10 Exportación a consumo ............................................................................................. 108
6.10.1 Proceso de exportación ...................................................................................... 109
6.10.2 Aforo de Exportación ........................................................................................ 124
6.10.3 Salida efectiva ................................................................................................... 125
6.10.4 Regularización ................................................................................................... 125
Conclusión ................................................................................................................................ 127
Recomendación ........................................................................................................................ 128
Bibliografía .............................................................................................................................. 129
Apéndices ................................................................................................................................. 135
XVII
Índice de Tablas
Tabla 1: Clientes potenciales de la empresa “The Sea” .............................................................. 31
Tabla 2: Principales competidores en el entorno ........................................................................ 31
Tabla 3: Amenaza de Nuevos Competidores .............................................................................. 32
Tabla 4: Poder de Negociación de los Compradores .................................................................. 32
Tabla 5: Amenaza de Productos Sustitutos ................................................................................. 33
Tabla 6: Poder de Negociación de los Proveedores .................................................................... 33
Tabla 7: Rivalidad entre los Competidores ................................................................................. 34
Tabla 8: Matriz de Perfil Competitivo Escenario Actual ............................................................ 34
Tabla 9: Matriz de Perfil Competitivo Escenario Futuro 1 ......................................................... 35
Tabla 10: Matriz de Perfil Competitivo Escenario 2……………………………………………………………..36
Tabla 11: Matriz de Perfil Competitivo Escenario 3 .................................................................. 37
Tabla 12: Matriz de Perfil Competitivo Escenario 4 .................................................................. 38
Tabla 13: Evaluación del Sector ................................................................................................. 40
Tabla 14: División territorial del universo objeto de muestreo .................................................. 42
Tabla 15: Edad ............................................................................................................................ 44
Tabla 16: Género ........................................................................................................................ 45
Tabla 17: ¿A qué actividad usted se dedica? ............................................................................. 46
Tabla 18: ¿Qué tipo de alimentos de los mencionados a continuación usted considera relevantes
al momento de alimentarse? ........................................................................................................ 47
Tabla 19: ¿Sabía usted que el consumo de pescados y mariscos es parte esencial de toda dieta
rica en proteínas y omega 3? ...................................................................................................... 48
Tabla 20 : ¿Le gustaría adquirir un cubito de concentrado de pescados y mariscos para sazonar
sus comidas? ................................................................................................................................ 49
Tabla 21: ¿En qué lugares le gustaría adquirir el producto "concentrado de pescado y marisco"?
..................................................................................................................................................... 50
XVIII
Tabla 22: ¿En qué tipo de presentación le gustaría adquirir el producto? .................................. 51
Tabla 23: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una unidad de "concentrado de pescado y
marisco? ...................................................................................................................................... 52
Tabla 24 :¿Con qué frecuencia usted adquiriría el producto "concentrado de pescado y marisco?
..................................................................................................................................................... 53
Tabla 25: Mecanismo para fijar precio ....................................................................................... 55
Tabla 26: Costo de la Materia Prima .......................................................................................... 78
Tabla 27: Propiedades Nutricionales ......................................................................................... 81
Tabla 28: Estado de Situación Financiera ................................................................................... 90
Tabla 29: Inversión ..................................................................................................................... 91
Tabla 30: Capital de Operaciones ............................................................................................... 91
Tabla 31: Financiación del proyecto ........................................................................................... 92
Tabla 32: Amortización del préstamo bancario .......................................................................... 92
Tabla 33: Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado .............................................................. 93
Tabla 34: Presupuesto de Producción ......................................................................................... 94
Tabla 35: Presupuesto de Venta .................................................................................................. 94
Tabla 36: Balance general........................................................................................................... 95
Tabla 37: Flujo de caja proyectado ............................................................................................. 96
Tabla 38: Break evenpoint .......................................................................................................... 97
Tabla 39: Proceso de exportación ............................................................................................. 109
XIX
Índice de Figuras
Figura 1: Esquema de la cadena de valor de la empresa "The Sea" ............................................. 6
Figura 2: Hervir la espina de pescado y cascara de camarón ....................................................... 8
Figura 3: Hervir los demás ingredientes por 30 minutos ............................................................. 8
Figura 4: Vigilar y envolver ......................................................................................................... 9
Figura 5: Triturado ....................................................................................................................... 9
Figura 6: Contenido de secado ..................................................................................................... 9
Figura 7 Contenido de secado .................................................................................................... 10
Figura 8: Enfriado ...................................................................................................................... 10
Figura 9: Envase ......................................................................................................................... 10
Figura 10 Empaquetado .............................................................................................................. 11
Figura 11 Producto terminado .................................................................................................... 11
Figura 12 Empresas distribuidoras ............................................................................................. 12
Figura 13: Relaciones hacia arriba ............................................................................................. 20
Figura 14: Relaciones hacia abajo .............................................................................................. 20
Figura 15: Competidores ........................................................................................................... 22
Figura 16: Edad de los encuestados ........................................................................................... 44
Figura 17: Género de los encuestados ........................................................................................ 45
Figura 18: Actividad del encuestado .......................................................................................... 46
Figura 19: Preferencia alimenticia de los encuestados ............................................................... 47
Figura 20: Conocimiento sobre los beneficios del consumo del pescad .................................... 48
Figura 21: Disposición a adquirir un nuevo producto ................................................................ 49
Figura 22: Preferencia de establecimiento de adquisición ......................................................... 50
Figura 23: Presentación del producto ......................................................................................... 51
Figura 24: Precio estimado de Compra ...................................................................................... 52
Figura 25: Frecuencia de compra ............................................................................................... 53
XX
Figura 26: Logotipo de la marca de la empresa ......................................................................... 56
Figura 27: Redes Sociales .......................................................................................................... 57
Figura 28: Página web de la empresa ......................................................................................... 58
Figura 29: Supermercados .......................................................................................................... 59
Figura 30: Tiendas de Barrios .................................................................................................... 60
Figura 31: Ubicación de la Empresa The Sea ............................................................................ 60
Figura 32: Planos de la empresa ................................................................................................. 61
Figura 33: Organigrama de la empresa "The Sea" ..................................................................... 73
Figura 34 Método ....................................................................................................................... 81
Figura 35: Categorización ........................................................................................................... 82
Figura 36 Empaque del producto ................................................................................................ 83
Figura 37: Cocina Industrial ....................................................................................................... 84
Figura 38: Licuadora .................................................................................................................. 84
Figura 39: Vitrinas Frigoríficas .................................................................................................. 85
Figura 40: Punto de Equilibrio ................................................................................................... 98
Figura 41: Partida arancelaria del producto a exportar ............................................................ 103
Figura 42: Balanza Comercial Total Ecuador-EEUU ............................................................... 105
Figura 43: Balanza Comercial No Petrolera Ecuador- EEUU ................................................. 105
Figura 44: Balanza Comercial Petrolera Ecuador- EEUU ....................................................... 106
Figura 45: Productos Exportados a Estados Unidos................................................................. 106
Figura 46: Productos Potenciales ............................................................................................. 107
Figura 47: Etapa de Proceso de Exportación ............................................................................ 108
Figura 48: Portal de Ecuapass .................................................................................................. 110
Figura 49: Menú- Trámites Operativos .................................................................................... 111
Figura 50: Submenú- Documentos Electrónicos ...................................................................... 111
Figura 51: Declaración de exportación .................................................................................... 112
XXI
Figura 52 Viñeta Común .......................................................................................................... 113
Figura 53: Viñeta ITEM ........................................................................................................... 114
Figura 54: Viñeta Documentos................................................................................................. 115
Figura 55 Mensaje de Confirmación ........................................................................................ 115
Figura 56: Token ...................................................................................................................... 116
Figura 57 : Mensaje de Aceptación de la DAE ........................................................................ 116
Figura 58: Designación del Canal de Aforo ............................................................................. 117
Figura 59: Empresa de Transporte Internacional ...................................................................... 118
Figura 60 Portal de Ecuapass; Transmisión del Documento de Transporte ............................. 119
Figura 61 Llenado de la Pestaña Manifiesto de Carga ............................................................ 119
Figura 62 Llenado de la Pestaña Documento de Transporte .................................................... 120
Figura 63 Llenado de la Pestaña Documento de Transporte ................................................... 120
Figura 64 Llenado de la Pestaña Detalle del Documento de Transporte .................................. 121
Figura 65 Digitación de la Referencia de la Declaración Aduanera de Exportación ............... 122
Figura 66 Envío del Certificado y Firma Electrónica ............................................................... 122
Figura 67 Mensaje de Aceptación de la Transmisión ............................................................... 123
Figura 68 Regularización de la DAE de THE SEA S.A ........................................................... 123
Figura 69 Formato del Informe de Salida del Medio de Transporte ........................................ 125
1
Introducción
El bajo nivel de producción y exportación de productos con valor agregado del
sector pesquero no es muy utilizado debido a que los ciudadanos no tienen el
conocimiento respetivo de los alimentos que pueden servir para su proceso de
elaboración y comercialización. En lo que respecta a la materia prima como es la
espinas de pescado y cascara de camarón, la idea plasmada es reutilizar esos residuos
siendo amigables con el medio ambiente y procurando el correcto manejo, mediante la
realización de un cubito de concentrado de pescados y marisco; lo que se busca es que
las especies marinas como el camarón, y algunos peces, puedan convertirse en
materiales para su proceso de elaboración siendo a su vez materias primas para
transformación de otros productos.
Las mayores fuentes de ingresos en el Ecuador son las exportaciones de
productos tradicionales como son el camarón y pescados, que han ido demostrando
mayor capacidad de crecimiento en los últimos años, los productos no tradicionales
también pueden empezar a surgir con un contenido de valor agregado y a darse a
conocer en el mercado externo para generar mayor ingreso de divisas, lo cual es muy
importante debido a que ayuda a sostener la dolarización y fomentar la producción de la
exportación.
Las actividades productivas del Ecuador se puede encontrar fundamentalmente
en actividades elementales como son: pequeñas, microempresas industriales y en el
sector artesanal pero al mismo tiempo puede llenarse impedimentos de competitividad
en el mercado tanto interno y externo, es por ello que se ha decidido presentar a este
proyecto como una opción para lograr explotar el valor agregado de un producto y dar
opciones de crecimiento a uno de los sectores con mayor potencial en el país, mediante
el uso de una orientación basada en conocimientos técnicos, necesarios para una mejora
2
y así expandir este tipo de producto al mercado estadounidense. La riqueza y la
diversidad productiva se pueden notar en las múltiples iniciativas que contribuyen al
desarrollo económico nacional del país, las mismas que ayudan aportando a la memoria
cultural, sostenibilidad de técnicas y tradiciones que han sido transmitidas de
generación en generación.
3
Capítulo I
1 Descripción del negocio
1.1 Misión
Ser la empresa líder en la fabricación y comercialización de cubitos de
concentrados de pescados y marisco, otorgando productos de calidad y gran sabor,
llegando a formar parte de la cocina ecuatoriana.
1.2 Visión
Lograr al 2020, el reconocimiento nacional e internacional de nuestra empresa
como líder en la elaboración de cubitos de concentrado de pescados y mariscos.
1.3 Objetivos Generales y Específicos
1.3.1 Objetivo General
Ser la empresa líder en fabricación y distribución de cubitos de concentrado de
pescado y mársicos en la ciudad de Guayaquil.
1.3.2 Objetivos Específicos
Desarrollar estrategias de marketing que permitan el posicionamiento del
producto en el mercado meta.
Abastecer a los grandes supermercados del país con el producto ofertado.
Lograr la rentabilidad de la empresa en el primer año de funcionamiento.
1.4 Políticas
Políticas de venta
Los precios de todos productos están expresados en dólares de los estados unidos
de norte América, incluyendo el IVA.
El pago se realizaran el 50% al contado y el saldo a crédito con 15 días plazo.
Los descuentos estarán netamente relacionados a una estrategia promocional o por
algún evento especial que se lleven a cabo.
4
El producto vendido deberá será totalmente garantizado para el consumidor en
base a rigurosos controles de calidad que avalaran la confiabilidad del mismo.
Políticas de compra
La persona encargada del manejo de la calidad de los productos que se van a
adquirir deberá estar en el establecimiento para la recepción de los insumos y la
materia prima con la que se trabaja (Ingeniero de Alimentos)
El valor a pagar por los insumos nunca son fijos depende de su estado, clima, alza
de precios.
Contar con un área de almacenaje adecuada para los insumos.
Llevar un correcto sistema control de inventarios, que nos permitirá hacer la
compra de lo que realmente necesitamos evitando perdidas posteriores.
Los productos con menor riesgo perecedero se compraran por mayor con el fin de
disminuir costos.
Los productos como las hortalizas las compran a diario.
Los pagos a los proveedores se los genera cada quince dependiendo de las
condiciones de pago que se establezcan.
1.5 Modelo de Negocio
Con la finalidad de crear un producto nuevo en el mercado y hacer uso de los
diversos materiales que la naturaleza ofrece, se pensó en la creación de un producto a
base de los desperdicios de las empacadoras de mariscos congelado; las espinas de los
filetes y las cascaras de camarón son utilizadas en otras áreas para la creación de
diversos productos, como el alimento para los animales de granja o la elaboración de
medicamentos, sin embargo no se había considerado la idea de utilizar esos residuos
para la creación de un producto que pueda ser utilizado en la alimentación humana.
5
Es por esa razón que se pretende crear un producto nuevo e innovador que pueda
ser utilizado por todos en el área de la alimentación, ya que este producto “Concentrado
de pescado y marisco” no hace daño alguno en la salud de los habitantes.
1.6 Mercado Objetivo
Nacional: Ecuador- Guayaquil
Exterior: Estados Unidos – Nueva York
Justificación
Se eligió a la ciudad de Guayaquil como nicho para la introducción del producto
a razón de ser una ciudad situada en la costa del país, a esto se le suma la cultura
gastronómica que se caracteriza por el consumo de especies marinas, como el pescado,
el camarón, la langosta, el cangrejo, entre otras.
La ciudad de Guayaquil, se encuentra ubicada en la zona costera de nuestro
país, a más de ser la ciudad más grande que posee el Ecuador, es reconocida a nivel
nacional por la gastronomía propia de su cultura y tradición, que con el pasar de los
años va tomando mayor fuerza en el área turística, mayormente en las épocas de feriado.
La gastronomía guayasense es conocida por la excelente calidad que se les otorga a sus
pescados y demás mariscos, a más de la gran variedad de hortalizas, vegetales y frutas
que se pudiesen obtener dentro de la provincia (Armijos, n.d.).
Nueva York fue elegido a razón de ser uno de los principales compradores del
sector pesca y acuacultura de Ecuador, a esto se le suma el gran consumo de especies de
estos sectores y la apreciación por productos con valor agregado.
1.7 Público al que va dirigido
El producto que se oferta es un aditivo o adobado para los alimentos marinos,
por ello el mercado meta hacia dónde va dirigido son las amas de casas o las personas
6
encargadas de la elaboración de los alimentos de cualquier hogar, ya sea a nivel
nacional o internacional.
1.8 Producto
“Cubito de Concentrado de pescado y marisco”
1.9 Descripción de las líneas de productos
El producto denominado “Cubito de Concentrado de Pescado y Marisco”, es un
aditivo creado para sazonar los alimentos cuyo ingrediente principal sea el pescado o
algún otro marisco. Este producto es elaborado a base de los desperdicios que se deja
del filetear los pescados, y del pelar el camarón; ambos procesos los realizan las
empacadoras de mariscos congelados, estos desperdicios serian la materia prima del
producto a crear, a más de las especias y demás ingredientes que acompañan al
producto, como el perejil, el cilantro, la cebolla, la cúrcuma, la sal, entre otras.
Para la obtención de la materia prima (Espinas de pescado grande y cascara de
camarón) se realizaría convenios con las industrias pesqueras o las empacadoras de
mariscos congelados.
1.10 Cadena de Valor
Figura 1: Esquema de la cadena de valor de la empresa "The Sea"
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
7
Elaboracion de Concentrado de Pescados y Mariscos.
Para la elaboracion de concentrado de pescado y mariscos en cubito previamente
se realiza con obtener todos los ingredientes, donde se tendra una idea mas clara al
momento de elaborarlo, aquí se podra ultimar cada detelle del concentrado desde la
cantidad de materia prima que se va utilizar hasta el ultimo proceso que se requiera.
Almacenamiento de Materia Prima
Logística Interna
La materia prima a utilizar son los desperdicios de las empacadoras de mariscos
congelados, las espinas de los filetes de pescados y la cascara de camarón, a esto se le
adiciona ingredientes como ciertas hortalizas y especias, las cuales son nombradas en la
siguiente lista:
Ingredientes del Concentrado de Pescados y Mariscos
4 cdas. De grasa Vegetal (13 gramos c/u)
1 Cebolla (1/2 libra)
3 dientes de Ajo (9 gramos)
Cúrcuma en polvo (15 gramos)
2 cucharada de Harina de trigo (7,5 gramos c/u)
¾ de Agua
1 atado de Perejil (100 gramos)
1 cucharada de Colorante Natural ( Caramelo)
1 cucharada de Glutamato Monosódico
1 atado Cilantro (100 gramos)
Sal 200 gramos
1 libra de Cascara de camarón
2 libras de Espina de pescado
8
Preparación
1. En una cacerola en fuego bajo se coloca ¾ de agua a hervir con la espina de
pescado junta con la cascara de camarón y luego se agrega el color del caramelo,
colocando 200 gramos de sal y el aceite de vegetal dejando cocer durante máximo
15 minutos.
Figura 2: Hervir la espina de pescado y cascara de camarón
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autora
2. Luego se empieza a lavar y trocear los demás ingredientes de la mezcla de las
especias (Cúrcuma, Ajo), junto con la harina de trigo, cebolla, cilantro, perejil y
se deja cocer durante 30 minutos temperatura varoma, velocidad 2 con el bocal
tapado con la cestilla.
Figura 3: Hervir los demás ingredientes por 30 minutos
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
9
3. Empezar a vigilar y envolver que no se pegue, dejando destapado la olla para
verificar que comience a secar en forma pastosa hasta que no contener líquido.
Figura 4: Vigilar y envolver
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
4. Se observa que ya no contenga casi agua, y es donde se empieza a retirar de la
cacerola el concentrado para comenzar a licuar en un aproximado de 2 minutos
hasta dar una forma de pasta.
Figura 5: Triturado
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
5. Se vuelve a colocar en la cacerola la pasta, para que seque nuevamente porque
todavía contiene un poco de líquido, empezando a remover para que no se pegue
en fuego lento.
Figura 6: Contenido de secado
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
10
6. Se retira de la olla la pasta y se observa quede totalmente espeso.
Figura 7 Contenido de secado
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
7. Dejar enfriar y guardar en recipiente de cubito, conservando en frigorífico o
congelado por una duración de 30 minutos
Figura 8: Enfriado
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
8. Luego de retirar de frigorífico la pasta, inmediatamente se comienza a envasar
la pasta donde se encuentre totalmente cubierta y para obtener una buena
presentación el producto se procede a empacarlo.
Figura 9: Envase
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
11
Figura 10 Empaquetado
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
Almacenamiento y Distribución del Producto Terminado.
Logística Externa
Una vez obtenido el producto terminado estos serán almacenados para
posteriormente proceder al embalaje correspondiente, con todo el cuidado posible por la
razón de ser cubitos de concentrados de pescados y mariscos, para luego encargarse de
que estos sean entregados a los principales clientes.
Figura 11 Producto terminado
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
12
Promoción
Marketing de Ventas
Exhibición de los concentrados de pescados y mariscos en puntos de ventas de
nuestros clientes.
Figura 12 Empresas distribuidoras
Elaborado por: Autoras
Fuente: Fuente especificada no válida.,Fuente especificada no válida., Fuente especificada no
válida., Fuente especificada no válida.
1.11 Análisis FODA
1.11.1 FODA.
Fortalezas
1. Fácil adquisición de la materia prima
2. Producto innovador
3. Precios bajos
4. Interés por crear productos de calidad
5. Trabajo en equipo
6. Sus ingredientes poseen propiedades beneficiosas para la salud
7. 7 Alta Rentabilidad
8. Imagen positiva
9. Disponibilidad de Cambio
13
10. Buen control d inventario
Debilidades
1. Nuevos en el mercado nacional
2. Falta de local propio para la fabricación del producto
3. Falta de mecanismos de promoción y publicidad de producto
4. Falta de certificaciones nacionales e internacionales
5. Proceso de elaboración dificultoso
6. Falta de personal especializado en la preparación del producto
7. Falta de Estabilidad de consumo
8. Falta de medidas de control
9. Deficiencia de canales de distribución
10. Falta de políticas laborales
Oportunidades
1. Acceso a nuevas tecnologías
2. Apertura a nuevos mercados
3. Convenios con proveedores de materia prima
4. Competencia débil
5. El producto contribuye con el medio ambiente
6. Cambio de la Matriz productiva
7. Mejorar la ejecución de las estrategias del negocio
8. Invertir en proceso para la mejora continua de productividad
9. Reconocimiento del producto en el mercado
10. Ampliación de la cartera de productos para satisfacción del cliente
Amenazas
1. Cambios climáticos
14
2. Políticas Ambientales
3. Permisos Sanitarios
4. Competidores en mercados internacionales
5. Restricciones para comercializar
6. Competencia desleal
7. Pocos proveedores
8. Temporada en Veda ( Camarón y Pescado)
9. Alta competencia de productos sustitutos
10. Control de los proveedores por la competencia
1.11.2 Estrategias FO – FA – DO – DA.
1.11.2.1 Estrategia FO.
F1O3: Realizar convenios con varios proveedores para tener abastecimiento cuando se
lo requiera
F2O10: La creación de un producto no visto en el mercado atrae la oportunidad de
poder abrir campo a otras combinaciones de acuerdo al gusto del cliente
F3O9: Otorgando nuestro producto a un precio cómodo de adquisición, se pretende que
la ciudadanía adquiera el producto y lo reconozca en cualquiera de los centros de
distribución.
F4O8: Invertir en procesos de mejora continua con la finalidad de mejorar en cada uno
de los procesos, así como en la calidad de los productos.
F5O7: En coordinación con los demás empleados llegar a ejecutar las estrategias de
mejora para el negocio.
F6O6: Al poseer sus ingredientes propiedades beneficiosas damos apertura al consumo
y la industrialización del producto contribuyendo con el cambio de la matriz productiva.
15
F7O4: La competencia en el mercado es con productos sustitutos es por ello que se la
presenta como competencia débil, esperando llegar a obtener una buena rentabilidad en
un futuro cercano.
F8O5: Al ser la materia prima un desperdicio de las industrias pesqueras, se manifiesta
el aporte con el medio ambiente utilizando los desperdicios de otras industrias.
F3O2: Al otorgarle precios bajos a nuestro producto esto da apertura a nuevos
mercados.
F10O5: Aplicación de Normas ambientales para que los desechos no afecten a la
ciudadanía
1.11.2.2 Estrategia FA.
F2A4: Con la innovación de un concentrado de pescados y marisco podemos
posicionarnos como diferencia de producto ante la competencia
F4A6: Mediante una buena calidad de producto se podrá atraer la lealtad de los clientes
F3A9: Ofrecer producto de buena calidad en bajo precio en comparación a la
competencia para captar la atención del cliente y no consuma cualquier otro producto.
F9A5: Cumplir con todos los estándares reglamentados al momento de comercializar el
producto hacia nuevos mercados internacionales.
F1A8: Adquirir productos que sustitutos que puedan abastecernos en tiempo de veda
F2A6: Innovar las promociones de la competencia con el fin de satisfacer al cliente
F10A2: Hacer un convenio con el ministerio del medio ambiente con el fin de ayudar y
fortalecer las políticas ambientales
F8A7: Obtener una cartera de proveedores para abasteciendo la materia prima para su
debida elaboración
F7A9: Dar a desgastar por medio de feria a nivel nacional
F3A4: Disponibilidad de compra para el consumidor en diferentes ciudades
16
1.11.2.3 Estrategia DO.
D3O1: Realizar publicidad en diferentes redes sociales para el consumidor conozca el
producto
D1O2: Dar a conocer el producto con publicidad personalizada a nivel local
D2O5: Adquisición de un local propio para la fabricación del producto
D4O10: Adquirir todos permisos correspondiente para obtener una cartera de clientes
rentable
D5O8: Capacitar al personal para la elaboración del producto terminado
D6O1: Contratar a personal y compra de nuevas tecnología que faciliten la elaboración
del producto
D7O4: Fortalecer la información del producto para los consumidores a comparación de
la competencia
D8O9: Contar un personal capacitado para el debido manejo estadístico de la
comercialización del producto
D1O4. Fortalecer nuestros niveles bajos con promociones con el fin de satisfacer al
consumidor
D10O7: Implementar una política privada en diferentes aéreas departamentales
1.11.2.4 Estrategia DA.
D1A4: Evaluar muy bien a la competencia, con el fin de conocer cuáles son sus
productos a ofertar y colocar valor agregado al producto.
D3A6: Implementar mecanismos en las redes sociales, donde se pueda llevar a cabo
promociones para el cliente más leales
D6A7: Contar con una cartera amplia de proveedores de materia prima no solo en la
ciudad de Guayaquil, sino también en otras provincias como Santa Elena, con el fin de
contar con personal especializado para la elaboración del producto
17
D10A2: Existir eficiencia en las políticas laborales, haciendo control de cumplimientos
en el contrato y actividades que se realicen en el mercado
D8A5: Implementar herramientas de seguridad basado a los permisos adquiridos.
D5A1: Fortalecer los debidos retraso de producción con mejoras continuas
D7A9: Promocionar productos innovadores que satisfacen las necesidades del clientes
D1A6: Innovar productos con valor agregados para el alcance de los clientes
D8A7: Tener una amplia cartera de proveedores para la adquisición de materia prima
D9A5: Tener al día todos los permisos para que la mercancía pueda dirigirse con
facilidad al país exportador
1.12 Análisis de la empresa
1.12.1 Información histórica.
Historia del cubito de caldo
El cubito de caldo fue creado en el siglo XVIII, por un elector de Baviera
estadounidense llamado Conde Rumford, se dice que la invención se realizó con la idea
de alimentar al ejército del duque de él. Rumford invento una masa con huesos y una
serie de ingredientes completamente nutritiva y solidificada, se comprueba que esta
invención fue el precursor de lo que hoy en día se conoce con el nombre del cubo de
caldo (Food History, 2015).
A mediados del siglo XIX, el shock del caldo de carne ya era utilizado en la
mayoría de las cocinas de la época, aunque se les instruía que la elaboración de los
caldos se las realizara con la cocción de los alimentos. El nombre original proviene del
derivado del francés bouillir ‘to boil’, muy común en América y en Gran Bretaña (Food
History, 2015).
En 1831, por invención de un chef se fue incluyendo este producto como una
comprensión de caldo en una tableta, pero no fue hasta 1941 cuando Justus Liebig
18
estudiara los componentes de las carnes de diferentes animales y creara un extracto de
carne un poco más caro que los cubos iniciales (Food History, 2015).
Con el pasar de los años los cubos de caldo fueron producidos de manera
industrial pos marcas como Maggi en 1908 y por Oxo en 1910. La idea de Maggi fue la
creación de un consomé “Maggi favor” el cual mejoraba el sabor de las sopas o salsas,
elaborando un producto más barato al alcance de todos, más adelante desarrolló el
producto en capsula y finalizo con el cubo de caldo (Food History, 2015) (Nestle,
2016).
Hoy en día varias marcas o empresas realizan este tipo de producto con una gran
variedad de sabores, como por ejemplo, sabor a pollo, carne de res, costillas ahumadas,
entre muchos, sin embargo aún pocas son las que se animan a realizar un cubito de
concentrado de pescados y marisco. Es por ello que “The Sea” se propuso la idea y la
desea poner en marcha su producto dentro de la ciudad de Guayaquil para en un futuro
poder exportar su producto hacia el mercado Estadounidense.
Historia de “The Sea S.A.”
“The Sea” es una pequeña empresa artesanal creada por dos colegas compañeras
de vivencias; la idea del producto surgió una mañana de un domingo cuando una de
ellas se disponía a tomar desayuno; era un día domingo y por lo general se desayunaba
un plato de encebollado, el cual es una comida típica de los Guayaquileño, se dice que
antes de servir el plato se probó el caldo para saber si se encontraba a gusto, pero se
encontraron con la novedad de que algo le faltaba. La madre de una de las fundadoras
hizo mención a que se le podía agregar algún sazonador artificial para darle gusto,
aunque hizo énfasis en haber hervido las espinas del pescado para darle más sabor al
caldo.
19
A razón de ello surgió la idea de crear un producto que realce el sabor de las
comidas con ingredientes marinos, sin alterar la sazón.
1.12.2 Productos.
Dentro del esquema del modelo de negocio, al momento de crear un producto
este requiere de un nombre con el cual se lo pueda identificar entre los demás, es por
ello que el producto presentado se lo conoce como Concentrado de pescado y marisco .
El producto nace de la idea de sazonar las comidas que lleven como ingrediente
principal algún marisco, la idea es otorgarle un sabor a marisco que resalte el gusto del
plato a servirse.
1.12.3 Clientes.
Los principales clientes de “The Sea S.A.” son las cadenas de supermercados de
la ciudad de Guayaquil, a más de las pequeñas tiendas barriales dentro de las diversas
partes de las parroquias. Como por ejemplo:
Supermaxi - Corporación “La Favorita”
Mi Comisariato - Corporación “El Rosado”
Tiendas Industriales Asociadas S.A. (Tía S.A.)
Mega Santa María
1.12.4 Posición tecnológica.
El proceso de elaboración del producto no requiere de tecnología, sin embargo
se pondrán en marcha estrategias en las cuales se requiere de ella para poder posicionar
el producto dentro del mercado nacional y que llegue a conocerse internacionalmente,
con especial énfasis hacia el país que se pretende exportar.
1.12.5 Relaciones hacia arriba y abajo en los canales.
Relaciones hacia arriba: Fuentes de abastecimiento (InfoAgro, n.d.)
20
La compañía cuenta con proveedores, que abastasen en relación a la materia prima
y demás insumos como: cascara de camarón y la espina de pescado, y demás
implementos. Esto asegura que se tendrá un suministro constantes de cada uno de los
insumos necesarios, que combinado con la mano de obra se obtendrá el producto
terminado.
Figura 13: Relaciones hacia arriba
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
Integración hacia abajo: En los usuarios finales del producto terminado (InfoAgro, n.d.)
Se tiene revisto a cuatro posibles distribuidores directos de su producto, siendo estos los
supermercados, Mi Comisariato, Supermaxi. Tía y Mega Santa María; las cuales se
encuentran localizadas en diversas partes de la ciudad de Guayaquil.
Figura 14: Relaciones hacia abajo
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
¨The Sea S.A.¨
Mayoristas Minoristas
Cadenas de
Supermercados
Tiendas
Consumidor Final
Empacadoras
Cubito de
concentrado
Elaboración por
The Sea
Demás insumos Hortalizas y
Legumbres
21
1.12.6 Recursos Operativos.
The Sea S.A. es una pequeña empresa que elabora y comercializa cubitos de
concentrado de pescados y marisco, la materia prima se la adquiere de empacadoras de
congelados de mariscos o empresas pesqueras y camaroneras. Una vez obtenidos todos
los materiales se requiere de personal calificado para la elaboración del producto, por
ello se contrataría a personal altamente capacitado y que soporte el trabajo bajo presión.
Mayormente se trabaja con suplementos de origen natural como, la espina del
pescado y la cascara camarón, hortalizas, colorante natural, cúrcuma, harina de trigo. El
personal no requiere de estudios en la elaboración de alimentos y en el embalaje del
mismo en lo que respecta al personal operativo, mientras que el personal administrativo
requiere de experiencia y de estudios de nivel superior en aéreas especificas
1.12.7 Competidores.
Al ser nuevos en el producto a ofertar no se cuenta a ciencia cierta con competidores
específicos, sin embargos se puede mencionar algunos de ellos que tienen relación al
producto que se está promocionando como:
Doña Gallina
Concentrado de Caldo La Favorita
knorr
Doña Gallina: Doña Gallina es conocida como Doña Gallina Criolla por tener en
uno de sus ingredientes principales que es 100% criollo tiene diferentes presentaciones
pero el mismo contenido del producto hacia sus clientes.
Concentrado de Caldo La Favorita: Es conocida como La Favorita por contener
diferentes presentaciones como aceites, achote, etc., y ahora la nueva forma de realizar
el sabor de las comidas como son concentrados de pollo y carne.
22
Knorr: Es una de las marcas que contiene diferentes presentaciones como estropajo,
crema de calabaza, salsa de tomates, etc., y ahora contiene diferentes formas de
concentrados y cubitos de pollo para el sabor de las comidas.
Figura 15: Competidores
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
1.12.8 Factores claves de éxito.
Para que el producto llegue hasta el consumidor final se requiere de ciertas
estrategias en la producción o en la comercialización del mismo. Dentro de la creación
del producto debe de considerarse cada uno de los aspectos para conocer a ciencia cierta
que él lo que hace que tu producto se diferencie de los demás (Lopez), es por dicha
razón que se ha considerado clave los siguientes factores:
Servicios de calidad: Desde el inicio de la creación del producto “The Sea
S.A.”, se encarga de conseguir los mejores ingredientes acorde al producto que se va a
brindar, con la finalidad que tanto sus ingredientes, como su producto terminado sea de
alta calidad, brindando así un producto que satisfaga al cliente. De esta manera se
pretende dar a conocer la importancia de la empresa en brindar un servicio de calidad en
cada producto.
23
Publicidad efectiva: Con la finalidad de dar a conocer a la población de la
ciudad de Guayaquil el producto que se oferta se contratara los servicios publicitarios en
los cuales se exprese la idea con la cual se creó el producto, siendo esta el incentivar el
consumo de los pescados y mariscos en la población, ya que son de gran aporte para la
salud de los seres humanos en todas las etapas (Fundacion EROSKI, 2016).
Innovación: Al crear un producto de desperdicios ante los ojos de otros, se
habla de un producto innovador, se han podido observar a lo largo de los años que los
desperdicios de la industria pesquera sirven de materia prima para otros productos como
la harina de pescado o el balanceado, sin embargo no se había tomado en consideración
la idea de elaborar un producto para el consumo humano, es por ello que la creación del
cubito de concentrado de pescado y marisco es considerado ante los ojos de “The Sea”
como un producto innovador, y con apertura a derivados.
24
Capítulo II
2 Plan de Marketing
2.1 Análisis situacional
2.1.1 Clientes.
De acuerdo al producto, el mercado meta seria las personas encargadas de la
cocción de los alimentos en los hogares de la zona urbana de la ciudad de Guayaquil,
siendo estos los consumidores finales del producto. A pesar de ello los mecanismos de
distribución se realizarían dentro de los supermercados (mayoristas), y los
abastecimientos en tiendas barriales (minoristas).
2.1.2 Proveedores.
Por ser un producto cuya materia prima sea desperdicios de empacadoras
(espinas de pescado albacora y cascara de camarón), estos establecimientos serían los
encargados de proporcionar la materia prima para la elaboración del producto. A más de
ello se requiere de insumos secundarios que son complemento para el producto.
Dentro de los principales proveedores se tiene a los siguientes:
Espina de pescado y Cascara de camarón
Cuinmar
Endemar
Ormasa
Estar C.A.
Hortalizas y Legumbres – Terminal de Transferencia de Víveres
Sal, harina de trigo
colorante natural, glutamato monosódico, etc.
25
2.1.3 Competencia.
Pese a que el producto a crear es nuevo en el mercado, existen otros productos
que pueden ser utilizados en remplazo de él es por dicha razón que ante el mercado
influyente existen tres principales competidores, los cuales se debaten el
posicionamiento en el mercado.
Entre los más conocidos en el sector están:
Concentrados la Favorita
Cubos en caldo Doña Gallina
Concentrados Knorr
2.1.4 Ámbito Cultural.
Ecuador es conocido como una nación multiétnica y pluricultural en un sentido
amplio de costumbre y usos que se esfuerzan en vincular las formas culturales antiguas
como son: las fiestas, artesanías, tejidos y comidas. Unas de las especialidades que es
conocido la costa ecuatoriana son las comidas típicas que va desde el famoso plato de
cazuela de pescado, ceviches, arroz marinero, hasta espectaculares platos con
langostinos y langostas que satisfacen a los más exigentes paladares donde se expresan
diferencias de culturales que siempre van a estar relacionadas con la vida social y las
practicas rituales de cada uno de los habitantes.
2.1.5 Ámbito Social.
El ámbito social se encuentra reflejado al impacto del proceso de la vida y del trabajo de
la persona, también se puede mencionar como abarca los asuntos de la seguridad,
inclusión social y hasta los hogares familiares.
Nivel de Riqueza de la Sociedad: Otorgar precios acorde a los ingresos de la
sociedad para que todos puedan disfrutar el producto a ofrecer.
26
Nuevo estilo de Vida y Tendencia: El producto será elaborado con marisco y
de la mejor calidad satisfaciendo las exigencias de cada uno de los clientes.
Envejecimiento de la Población: Contratación del personal para la empresa en
edad promedio de 20 a 45 años
Composición étnica de la sociedad: Brindar un trato igualatorio, sin
discriminación tanto a los empleados como a las personas que adquieran el
producto.
2.1.6 Ámbito Económico.
Las principales característica de un proceso económico es determinar el aumento del
comercio nacional e internacional relacionado a la producción y características de la
globalización financieramente para el cambio de la matriz productiva a continuación se
mencionara algunos factores claves:
Impuesto del Valor Agregado: Mitigar el incremento de los precios de los
productos con promociones.
Devaluación del Dólar: Buscar nuevos proveedores que nos proporcione la
materia prima a un valor accesible con la finalidad de no incrementar el precio
de venta del producto.
Tipo de cambio: Ofrecer a los clientes productos innovadores accesible para
mitigar el cambio de moneda, en caso en donde el precio de venta se costoso
para su consumo.
Demanda del Producto: Hacer publicidad n relación a las propiedades que
brinda el consumo de los marisco para la salud de la población.
Ciclos Económicos: Tomar medidas que impidan el estancamiento o el
decaimiento de la actividad comercial, con el fin de mantenernos estable ante la
situación económica por la que pase el país
27
2.2 Análisis Sectorial
2.2.1 Estructura del sector.
2.2.1.1 Factores Indirectos.
Entorno Económico
Como ya se ha mencionado en los párrafos anteriores, el mercado meta u
objetivo del producto que se oferta es Ecuador y el mercado internacional Perú, por lo
cual resulta relevante hacer un pequeño análisis de cómo se encuentra la situación
económica del país (Ecuador), conociendo si hay posibilidad de crecimiento para las
empresas del sector.
A lo largo de los años el Ecuador se ha visto sumergido en una crisis financiera,
a esto se le suma el incremento de la deuda externa, más los fenómenos naturales que
acontecieron en el último año y la decreciente en el precio del petróleo (rubro
importante para el país).
Inflación de Costes
Presente en varias economías, se entiende como la subida o incremento del nivel
general de los precios, en términos de industrias se produce cuando los costes de
producción se elevan, pudiendo ser estos: la mano de obra, materia prima, etc.
(Cardenete, 2012).
Inflación de Demanda
Este proyecto pretende abastecer la demanda debido a que cuenta con los
ingredientes a disposición inmediata para la producción y la comercialización dentro de
la ciudad de Guayaquil.
Fases del ciclo económico
Depresión
28
Debido a la apertura y a las inversiones realizadas ya sea en infraestructura,
equipos y maquinarias, la empresa asumirá una depresión media.
Recuperación
Una vez que se recupere la inversión realizada para la implantación de la fábrica,
se pretende continuar con la producción del producto que abraque la demanda presente
en la ciudad de Guayaquil, y dar apertura a los mercados extranjeros.
Auge
Considerada como la parte más alta del ciclo económico de una empresa, se
asume que con la rentabilidad obtenida se lograra utilizar nuevos mecanismos de
producción y propaganda, quizás la realización de nuevas inversiones, para la atracción
de nuevos clientes, logrando que la empresa siga creciendo y el producto se dé a
conocer en todo el mundo.
Recesión
En esta etapa se deberá conocer las necesidades de la empresa debido a que es
un momento crucial en donde la empresa podría salir seriamente afectada llegando en
ocasiones a la liquidación total de la misma. Es importante que durante la etapa de auge
la empresa haya maniobrado bien sus utilidades con el fin de sobrepasar esta mala
etapa.
Factor Sociológico
Es uno de los factores más importantes, ya que por medio de él se evalúa a la
sociedad en la cual se introduce el producto. Sirve de modelo escultor para conocer en
cierta forma el tipo de estrategia de marketing a utilizar para las campañas publicitarias
a realizarse.
Moda
29
El proyecto se centra en la reutilización de los desperdicios de las industrias
pesqueras y de la idea de incentivar el consumo de ingredientes marinos, los cuales son
de gran beneficio para la salud, por ello se considera que el producto no se verá afectado
por este factor.
Costumbre y Tradición
A lo largo de los años se ha podido observar que las ciudades costeras degustan
de las comidas con ingredientes marinos, aun mas en semana de cuaresma (Rosenshain,
2016) (religión católica), observando que de alguna manera u otra el consumo de este
tipo de alimentos está presente en la cultura de los Guayaquileños. De la misma manera
en el mercado externo, el consumo de estos alimentos ha tomado mayor fuerza, debido a
las grandes propiedades que otorga, a causa de ello se manifiesta que el producto no se
vería afectado por este factor.
Cultura
La cultura del Guayaquileño se ha caracterizado a lo largo de los años por ser
esnobista y foránea, aunque aún se mantiene en cierto modo su tradición. Pese a la
globalización y a la migración de personas, se sigue consumiendo las comidas típicas,
propias de su cultura; como el ceviche, el encebollado, después de una noche de farra, la
fanesca, entre otras (Arellano, 2010). A causa de ello se puede mencionar que el factor
cultura no tendría ningún impacto con el producto a ofertar.
Factores Demográficos
The Sea S.A. es favorecido demográficamente debido a que la materia prima con
la cual se elabora el producto se la puede obtener fácilmente dentro de la provincia del
Guayas, por otro lado la adquisición de los demás insumos se la realiza de manera
organizada bajo una precautelada cadena de suministro para evitar algún inconveniente
ya que se trabaja con materiales que son originarios de la Sierra.
30
Factores Tecnológicos
Para la empresa The Sea S.A. este es uno de los factores más relevantes, ya que
se requiere de la tecnología para poder llegar a ser los primeros en el sector en el cual se
desarrolla. Si bien es cierto el proceso de la elaboración del producto no requiere de
tanta tecnología, sin embargo para ser conocidos a nivel mundial se requiere de material
tecnológico para la apertura de las comunicaciones, para llegar a la meta de ser
conocidos tanto a nivel nacional como internacional.
Factores Ecológicos
El factor ecológico influye de manera negativa en la empresa, ya que los
materiales con lo cual se produce el producto son originarios de la naturaleza, por un
lado está la obtención de los peces o mariscos, los cuales entran en cierta temporada en
veda, y por otro extremo esta las actividades volcánicas que ocasionan las lluvias de
cenizas en las siembras de las hortalizas y ciertos vegetales propios para la elaboración
del producto.
Factores Legales
Para el funcionamiento del establecimiento se deberá contar con los requisitos
establecidos en la ley de acuerdo a la actividad económica a la que se dedica; entre los
cuales se mencionan los más relevantes:
Permiso Sanitario emitido por la Agencia de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria
Inscripción en el registro Mercantil y la Súper de Compañías
Permisos Municipales
2.2.1.2 Factores Directos.
Proveedores
31
Es importante señalar que para la obtención de la materia prima se han realizado
convenios con industrias del sector pesquero para que puedan facilitar los desperdicios
como los huesos de pescado y cascaras de camarón que son la materia prima del
producto; de igual manera se han realizado conciertos con demás proveedores que
puedan realizar el abastecimiento de los insumos secundarios del producto.
Clientes
Tabla 1: Clientes potenciales de la empresa “The Sea”
Mercados Clientes
Nacional Guayaquil (Supermercados y tiendas
barriales)
Extranjero Estados Unidos- New York (Supermercados)
Elaborado por: Autoras
Fuente: Proyecto de tesis
El producto en primera fase se lo va a comercializar en la ciudad de Guayaquil,
siendo esta la ciudad más grande del país, a más de ser en donde se sitúa la empresa;
según la capacidad que se obtenga, un porcentaje de la producción será destinada al
mercado Estadounidense, otorgándole mayor importancia a la ciudad de Nueva York,
donde se presenta mayor concentración de consumo de alimentos con ingredientes
marinos.
Competencia
Tabla 2: Principales competidores en el entorno
Empresa Producto
Quala
Corporación Favorita
Grupo Unilever
Doña Gallina
Concentrados de caldos La Favorita
Knorr
Elaborado por: Autoras
Fuente: Proyecto de tesis
32
2.2.2 Fuerzas Competitiva.
Tabla 3: Amenaza de Nuevos Competidores
Factores Estrategias
Precios Accesibles al Cliente. Obtener proveedores que proporcionen la
materia prima a bajo costo.
Publicidad e Imagen
Utilizar mecanismo de difusión de la actividad
y el producto que la empresa ofrece con el
logro del reconocimiento a nivel nacional e
internacional.
Identificación de Marca. Contar con certificados que abalen cada una de
las actividades que realice la empresa.
Innovación
Buscar que la población conozca la cartera de
concentrado de pescados y marisco, logrando
que la ciudadanía en general pueda consumir el
producto
Elaborado por: Autoras
Fuente: Proyecto de tesis
Tabla 4: Poder de Negociación de los Compradores
Factores Estrategias
Nivel de calidad. Mejorar la calidad del proceso del cubito para
mantenerse como los principales distribuidores
de concentrados de pecados y marisco en la
ciudad de Guayaquil.
Canal de Distribución Realizar base de datos de los principales
canales de distribución para que se encuentren
visitados por el cliente.
Ventaja exclusiva del producto Elaborar pequeñas muestras de Concentrados
de Pescados y Marisco acorde al gusto del
consumidor a un precio accesible
Volumen del comprador. Ofrecer descuentos en compras al por mayor
para que el cliente tenga como opción la
empresa.
Elaborado por: Autoras
Fuente: Proyecto de tesis
33
Tabla 5: Amenaza de Productos Sustitutos
Factores Estrategias
Tendencia de concentrados sustitutos
(Doña Gallina, knorr, Concentrado La
Favorita).
Aumentar la calidad del proceso y elaboración
de cubito de Concentrado de Pescado y Marisco.
Precios de Concentrados sustitutos
altamente competitivos con los
ofrecido en la empresa.
Ofrecer cubito de concentrado con distintos
acabados a un precio accesible al cliente
La disponibilidad del producto sustito
en los alrededores de la ciudad de
Guayaquil
Promocionar el cubito de Concentrado de
Pescados y Marisco en diferentes puntos en las
Ciudad de Guayaquil
Consumidores se inclinan por cubito
de Concentrados de Pescado y
Marisco a precio bajo
Reducir los precios manteniendo la calidad y el
diseño del Concentrado de Pescados y Marisco
Elaborado por: Autoras
Fuente: Proyecto de tesis
Tabla 6: Poder de Negociación de los Proveedores
Factores Estrategias
Compra de materia prima a bajo costo Cotizaciones con proveedores para adquirir
materia prima a bajo costo
Adquisición de materia prima en óptimas
condiciones
Evaluar los materiales adquiridos, de
manera que su calidad no afecte al
producto terminado.
Facilidades para el cambio de proveedores
en productos secundarios.
Cotización de precios en insumos
secundarios, de tal manera que se tenga
varias opciones en casos de ser necesario
Precios y Condiciones de pago
Búsqueda de proveedores que
proporcionen precios y pagos de fácil
acceso.
Elaborado por: Autoras
Fuente: Proyecto de tesis
34
Tabla 7: Rivalidad entre los Competidores
Factores Estrategias
Precios competitivos
Venta de productos a un precio inferior o igual
al de la competencia, para llamar la atención
del cliente.
Guerras publicitarias
Contratar servicios de publicidad que hagan
que la población conozca sobre el producto
que se oferta.
Promociones
Implementar estrategias en promoción para
elevar el consumo del producto en el mercado
Diferenciación de productos
Otorgarle al producto un valor agregado que
haga que el producto sobresalga entre los
demás.
Elaborado por: Autoras
Fuente: Proyecto de tesis
2.2.3 Acciones de los Competidores.
Tabla 8: Matriz de Perfil Competitivo Escenario Actual
Factores
Claves del
Éxito
Pon
der
aci
ón
THE SEA S.A
knorr
Doña
Gallina
Concentrado
la Favorita
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Precio de
Venta 0,30 2 0,60 3 0,90 3 0,90 2 0,60
Calidad del
Producto 0,25 3 0,75 2 0,50 2 0,50 3 0,75
Innovación 0,20 2 0,40 2 0,40 2 0,40 2 0,40
Publicidad
Efectiva 0,15 2 0,30 3 0,45 3 0,45 3 0,45
Participación
del Mercado 0,10 1 0,10 2 0,20 3 0,30 3 0,30
TOTAL 1 2,15 2,45 2,55 2,50
Fuente: (TheSea)
Elaborado por: Autoras
35
The Sea S.A no tiene buen posicionamiento en el mercado debido que son nuevos, es
por esta razón que se debe utilizar mecanismo de difusión de la actividad y el producto
que se va a ofrecer, dependiendo de la publicidad que se le otorgue al concentrado de
pescados y mariscos, se puede lograr el reconocimiento tanto en el área nacional e
internacional.
Primera Estrategia: Se deberá realizar distintos tipos de publicidad que ayuden a ser
visible el producto del concentrado de pescados y marisco, mediante volantes,
propagandas y promociones"
Segunda Estrategia: El Precio de Venta al Público y la Calidad del Producto
dependerá la participación del mercado debido que se está dando a conocer algo
nuevo que los competidores no contienen.
Tercera Estrategia: La participación del mercado será acogida con los clientes de
acuerdo al excelente servicio máximo que otorga el Concentrado de Pescados y Marisco
del enfoque innovador que contiene.
Tabla 9: Matriz de Perfil Competitivo Escenario Futuro 1
Factores
Claves del
Éxito
Pon
der
aci
ón
THE SEA S.A knorr Doña Gallina Concentrado la
Favorita
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Precio de
Venta 0,30 2 0,60 3 0,90 3 0,90 2 0,60
Calidad del
Producto 0,25 3 0,75 2 0,50 2 0,50 3 0,75
Innovación 0,20 2 0,40 3 0,60 3 0,60 3 0,60
36
Publicidad
Efectiva 0,15 3 0,45 3 0,45 3 0,45 3 0,45
Participación
del Mercado 0,10 1 0,10 2 0,20 3 0,30 3 0,30
TOTAL 1 2,30 2,65 2,75 2,70
Fuente: (TheSea)
Elaborado por: Autoras
Análisis:
Este escenario comienza a medir los resultados de la Publicidad Efectiva del
Concentrado de Pescados y Mariscos para darse a conocer con los clientes con el fin de
que ellos puedan adquirir el producto y ser más fuertes que los competidores
consiguiendo el reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Tabla 10: Matriz de Perfil Competitivo Escenario 2
Factores
Claves del
Éxito
Pon
der
aci
ón
THE SEA S.A knorr Doña Gallina Concentrado la
Favorita
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Precio de
Venta 0,30 2 0,60 3 0,90 3 0,90 2 0,60
Calidad del
Producto 0,25 3 0,75 3 0,75 2 0,50 3 0,75
Innovación 0,20 3 0,60 3 0,60 3 0,60 3 0,60
Publicidad
Efectiva 0,15 3 0,45 3 0,45 4 0,60 3 0,45
Participación
del Mercado 0,10 1 0,10 2 0,20 3 0,30 4 0,40
TOTAL 1 2,50 2,90 2,90 2,80
Fuente: (TheSea)
Elaborado por: Autoras
37
Análisis:
Este escenario se beneficia por contener un excelente PVP y Calidad del
Producto pero aumentaría la Innovación al momento de brindar un producto nuevo,
debido a que los competidores no contienen el producto que The SEA S.A ofrece y ser
escogido por el clientes, por el motivo que no se encuentra en el mercado un
Concentrado de Pescados y Marisco para ser consumidos en los diferentes platos
marinos.
Tabla 11: Matriz de Perfil Competitivo Escenario 3
Factores
Claves del
Éxito
Pon
der
aci
ón
THE SEA S.A knorr Doña Gallina Concentrado la
Favorita
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Precio de
Venta 0,30 3 0,90 3 0,90 3 0,90 3 0,90
Calidad del
Producto 0,25 3 0,75 3 0,75 3 0,75 3 0,75
Innovación 0,20 4 0,80 3 0,60 3 0,60 3 0,60
Publicidad
Efectiva 0,15 3 0,45 3 0,45 4 0,60 3 0,45
Participación
del Mercado 0,10 2 0,20 3 0,30 4 0,40 4 0,40
TOTAL 1 3,10 3,00 3,25 3,10
Fuente: (TheSea)
Elaborado por: Autoras
Análisis:
Este escenario aumenta la participación del Mercado de acuerdo a los movimientos
anteriores que la Empresa The Sea S.A ha realizado para que el producto sea reconocido
38
a nivel local, nacional e internacional mediante propagandas y promociones del
concentrado de Pescados y Mariscos en relación a las Empresas Competidoras.
ESTRATEGIA: Brindar un excelente servicio a través de promociones lo cual ayude a
elevar el nivel de reconocimiento de Empresa The Sea S.A
Tabla 12: Matriz de Perfil Competitivo Escenario 4
Factores
Claves del
Éxito
Pon
der
aci
ón
THE SEA S.A knorr Doña Gallina Concentrado la
Favorita
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Cla
sifi
caci
ón
Res
ult
ad
o
Pon
der
ad
o
Precio de
Venta 0,30 4 1,20 3 0,90 3 0,90 3 0,90
Calidad del
Producto 0,25 3 0,75 3 0,75 3 0,75 3 0,75
Innovación 0,20 4 0,80 3 0,60 3 0,60 3 0,60
Publicidad
Efectiva 0,15 3 0,45 3 0,45 4 0,60 3 0,45
Participación
del Mercado 0,10 3 0,30 3 0,30 4 0,40 4 0,40
TOTAL 1 3,50 3,00 3,25 3,10
Fuente: (TheSea)
Elaborado por: Autoras
Análisis
The Sea S.A refleja como aumenta el PVP y la Participación del Mercado quiere decir
que el producto ha tenido reconocimiento con el cliente y junto con el grado de finura
que contiene el concentrado de Pescados y Mariscos.
39
Primera Estrategia: Realizar mayor publicidad que permita dar un mayor
reconocimiento a la Empresa
Segunda Estrategia: Innovar el Concentrado de Pescados y Marisco mediante un valor
agregado.
Tercera Estrategia: Realizar mayor análisis en el mercado para satisfacer la demanda.
2.2.4 Impulsores de los cambios
De acuerdo a uno de los objetivos del Plan Nacional del Buen Vivir, lo que se busca,
es que se mejore la calidad de vida de la población, y esto se puede lograr con “The
Sea”, debido a que su apertura generaría empleo dentro de la ciudad de Guayaquil; a su
vez contribuiría con el objetivo número 10 del mismo plan, ya que al generar empleo, y
en conjunto con la actividad que desarrolla la empresa, se impulsa al cambio de la
matriz productiva. (vivir, 2013)
Con ello se otorgaría empleo a los habitantes de la ciudad de Guayaquil, a más de
aprovechar la materia prima que se va a utilizar en el producto, ayudando a no desplazar
la contaminación en la Empresas Industrias Pesqueras, proponiendo a los ciudadanos a
vivir en un ambiente sano, libre de contaminación y sustentable planteado con el
objetivo número 7 del Plan Nacional del Buen Vivir que garantiza a impulsar la
conservación, la valoración y el uso sustentable que puede tener al patrimonio cultural.
(Vivir, 2013)
2.2.5 Evaluación del atractivo del sector
A nivel nacional nuestro mercado es la ciudad de Guayaquil basándonos en la
creación de un producto que realce el sabor de las comidas marinas, como el
encebolladlo, el viche, entre otros; los cuales son platos típicos de la cultura. En el
exterior nos enfocamos en abarcar el sector del consumo de los alimentos de origen
40
marino, es relevante mencionar que Estados Unidos es uno de los principales
compradores del sector pesca y acuacultura del Ecuador.
Tabla 13: Evaluación del Sector
Factor Análisis de Guayaquil Análisis de estados unidos
Amenazas de nuevos entrantes/barrera de entrada
ECONOMIA DE
ESCALA
El cubito de concentrados de
pescados y mariscos The Sea
ingresa al mercado con una escala
menor, a comparación de los
competidores potenciales,
representando una desventaja que
puede ser superada a medida que
crezca la producción y ventas.
En el momento que ingresa al
mercado estadounidense se
representa con más desventaja
debido a las relaciones
comerciales que pueden tener
los proveedores con la
aceptación del producto.
COSTOS/
EXPERIENCIAS
Al ser una empresa que recién está
iniciando, las operaciones tendrá
desventaja y al mismo tiempo
tendrá ventajas propias de sus
experiencias vividas como
emprendedor
El costo para la trasladar el
producto será elevado por
tratarse de una actividad al
cambio de la matriz
productiva y este mercado
estadounidense ayudara a
compensar los costó que sean
elevados.
DIFERIENCIACION
La lealtad de muchas marcas
reconocidas por el cliente no
puede ser absoluta ya que los
consumidores lo adquieren debido
a las necesidades. De acuerdo a las
encuestas realizadas el mercado
local si está de acuerdo de utilizar
nuevas marca con valor agregado
ya que mis competidores no lo
contiene.
Tratase de un producto
elaborado de forma artesanal
con materia prima de residuos
de espinas de pescados y
cascara de camarón resulta
muy acogido debido que la
marca la favorita o Maggi no
lo contiene, teniendo una alta
tendencia de consumidor de
este cubito de concentrado.
Fuente: Proyecto de tesis
Elaborado por: Autoras
41
2.3 Mercados meta. Posicionamiento
2.3.1 Segmentación del Mercado
Parte integral de las estrategias de mercadotecnia que la empresa utiliza, la
segmentación separa al mercado objetivo en grupos pequeño partiendo de varios
enfoques o filtros: demográfico, geográfico, pictográfico, motivacionales, simbólicos y
conductuales (Paris, 2012). En el caso de la empresa “The Sea” se utilizara la
segmentación con el enfoque demográfico observando las características de edad y
ocupación en el grupo. Estas características reflejan al mercado meta que se desea
alcanzar, siendo estas: las personas encargadas de la elaboración de alimentos.
Demográfico
Con esta segmentación se divide al mercado objetivos por características, como
la edad, la raza, ocupación, entre otros. En el caso de la empresa “The Sea”, la
segmentación se puede dar por edad, ocupación, actitud o preferencia, ya que el
mercado meta son las personas encargadas de la elaboración de los alimentos, pudiendo
ser estos, personas que oscilen en edades de 15 años en adelante, con ocupaciones
diversas.
2.3.2 Determinación del Mercado
La determinación del mercado se encarga de evaluar y medir las características
potenciales que puede tener el producto de acuerdo a las necesidades del consumidor y
el grado de aceptación que puede tener hacia el mercado el cual va dirigido conforme al
color, nombre de la marca, característica, tamaño y precio. La empresa “The Sea”
utilizara Marketing Diferenciado donde dirige a varios segmentos y diseñada con
ofertas individuales para cada uno.
Marketing Diferenciado
42
Antes la decisión de un cliente al momento de comprar un producto mide la
necesidad a comprarlo tomando en cuenta su precio, determinando la calidad, nivel de
servicio y la manera como se presenta el producto. Identificando las ofertas de valor y
los beneficios al mercado meta que va dirigida es ahí donde se puede prever la
rentabilidad de la empresa y su proyección a futuro.
2.3.3 Posicionamiento en el Mercado
Una vez que se ha analizado los segmentos anteriores determinando a quienes va a ir
dirigido el producto y evaluado el grado de aceptación, se empieza a crear una mezcla
de marketing detallada donde se seleccionara las ventajas competitivas que puede tener
el producto a ofrecer como la imagen del producto, plaza, precio, promoción y calidad
en relación con productos que compiten directamente con él, determinando la posición
de la venta del producto para la visibilidad del cliente.
The Sea ofrece a su cliente un producto único en el mercado ya que es un producto
innovador y no antes visto en la cultura Guayaquileña.
2.4 Estrategia de marketing
2.4.1 Población y Muestra
Para determinar el tamaño de la muestra se seleccionó a los números de hogares
de la ciudad de Guayaquil como universo, tomando en consideración una división
territorial por estratos:
Tabla 14: División territorial del universo objeto de muestreo
Parroquias de Guayaquil Número de Hogares
Parroquias Urbanas
Parroquias Rurales
Total
595 812
18 641
614 453
Fuente: (INEC, 2010)
Elaborado por: Autoras
43
Mediante la fórmula aplicable, tomando en cuenta: población, margen de error,
niveles de confianzas, de acuerdo al criterio del encuestador, y la probabilidad de éxito
y fracaso; realizando los respectivos cálculos se obtiene el tamaño muestral, el cual
servirá de referencia para la extracción de los estratos representativos de la población,
consiguiendo así el probabilístico estratificado proporcional.
Obtención de la muestra de la Población
𝒏 =𝒁𝟐 𝑵 𝒑 𝒒
𝒆𝟐(𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐𝒑 𝒒
Siendo:
n = tamaño de la muestra.
N = 595 812 tamaño de la población.
Z = 1,96 Valor obtenido mediante niveles de confianza.
He = 0,05 (5%) Límite aceptable de error maestral, queda a criterio del encuestador
p= Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la
opción más segura.
q= 1-p.
𝑛 =1,962 ∗ 595 812 ∗ 0,5 ∗ 0,5
0,052(595 812 − 1) + 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5
𝑛 =572 217,84
1 490,49
𝑛 = 383,91
𝒏 = 𝟑𝟖𝟒 encuestas
En lo que respecta a la muestra total de la población, se tendrían que realizar 384
encuesta dentro de la ciudad de Guayaquil, para ello según datos obtenidos del Instituto
Nacional de Estadísticas y Censo (INEC), la ciudad está compuesta de 16 parroquias
(área urbana), siendo estos los estratos objeto de análisis. Debido a la
44
desproporcionalidad de los estratos se realizó la muestra aleatoria no proporcional
obteniendo una muestra por parroquia de 18 encuestas.
Resultados obtenidos
Tabla 15: Edad
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido (16 - 26) 39 10.2 10.2 10.2
(27 - 37) 87 22.7 22.7 32.8
(38 - 48) 131 34.1 34.1 66.9
(49 - o más) 127 33.1 33.1 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 16: Edad de los encuestados
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
Según los datos obtenidos se puede dar mención a que gran parte de los
encargados de la elaboración de alimentos son personas que sobrepasan la edad
promedio de 38 -48 años.
45
Tabla 16: Género
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Femenino 282 73.4 73.4 73.4
Masculino 102 26.6 26.6 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 17: Género de los encuestados
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
Al realizar las encuestas se pudo determinar que el 73.4.5% de los encuestadas
son de género femenino, mientras que el 26.6% representa al género masculino, dando
una suma total de 384 encuestados en la zona costa de la ciudad de Guayaquil.
46
Tabla 17: ¿A qué actividad usted se dedica?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Ama de casa 207 53.9 53.9 53.9
Estudiante 52 13.5 13.5 67.4
Trabajador
(dependiente o
independiente)
125 32.6 32.6 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 18: Actividad del encuestado
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
La mayoría de las personas encuestadas son amas de casa con un 53.9% que
realizan este tipo de actividad al momento de la preparación de los alimentos, seguido
de 32.55% que son trabajadores dependiente o independiente, “por lo general en la
cultura Guayaquileña el hombre es el encargado de llevar el dinero a los hogares y la
mujer es la que se encarga de la casa” respuesta otorgada por una encuestada.
47
Tabla 18: ¿Qué tipo de alimentos de los mencionados a continuación usted considera
relevantes al momento de alimentarse?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Pollo 125 32.6 32.6 32.6
Carne de Res 18 4.7 4.7 37.2
Carne de Cerdo 15 3.9 3.9 41.1
Pescados y Marisco 226 58.9 58.9 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 19: Preferencia alimenticia de los encuestados
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
La mayoría de los encuestados considera como primer alimento a escoger a los
pescados o mariscos, esto puede ser debido a la cultura o tradición de los famosos platos
como el encebollado, el viche, la cazuela, entre otras.
48
Tabla 19: ¿Sabía usted que el consumo de pescados y mariscos es parte esencial de
toda dieta rica en proteínas y omega 3?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Si 320 83.3 83.3 83.3
No 64 16.7 16.7 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 20: Conocimiento sobre los beneficios del consumo del pescado
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
El 83.33% de las personas si tiene conocimiento de las proteínas y omega 3 que
contiene el consumo de pescados y marisco siendo un ácido poliinsaturado que el
cuerpo humano no consumo pero es necesario que lo consuma, el 16.67% no tiene
conocimiento del beneficio que puede causar el consumo del producto, es por este
motivo que es necesario que se dé a conocer
49
Tabla 20 : ¿Le gustaría adquirir un cubito de concentrado de pescados y mariscos para
sazonar sus comidas?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Si 364 94.8 94.8 94.8
No 20 5.2 5.2 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 21: Disposición a adquirir un nuevo producto
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
El 94.79% representando a 369 personas encuestadas dijeron que si les gustaría
adquirir un cubito de concentrado de pescados y mariscos, otorgando un resultado
favorable para la actividad del negocio, debido a que sí tendría acogida el producto en
el mercado objetivo.
50
Tabla 21: ¿En qué lugares le gustaría adquirir el producto "concentrado de pescado y
marisco"?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Tiendas cercanas a su
domicilio 299 77.9 77.9 77.9
Supermercados 85 22.1 22.1 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 22: Preferencia de establecimiento de adquisición
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
Por su mayoría, las personas tienden a comprar en un lugar cercano a su
domicilio reflejado a un 77.86% de preferencia en tiendas de barrio, a comparación con
un 22.14% en supermercados haciéndose más fácil para el consumidor al momento de
adquirir este producto
51
Tabla 22: ¿En qué tipo de presentación le gustaría adquirir el producto?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Cajita de dos
Unidades 218 56.8 56.8 56.8
Cajitas de 6 Unidades 166 43.2 43.2 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 23: Presentación del producto
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
El 56.77% de las persona encuestadas prefieren adquirir el producto en cajitas de
dos unidades, la respuesta podría venir acompañada de la frecuencia de consumo.
52
Tabla 23: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una unidad de "concentrado de pescado
y marisco?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido 0.15 ctvs 90 23.4 23.4 23.4
0.20 ctvs 253 65.9 65.9 89.3
0.25 ctvs 41 10.7 10.7 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 24: Precio estimado de Compra
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
Mediante la encuesta se analiza que con un 88.28% las personas están dispuestos
a pagar un precio de 0.20 c/u de concentrado de pescados y marisco, el cual será
utilizado como precio de referencia para introducirlo al mercado.
53
Tabla 24 :¿Con qué frecuencia usted adquiriría el producto "concentrado de pescado y
marisco?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válido Diariamente 139 36.2 36.2 36.2
Semanalmente 209 54.4 54.4 90.6
Mensualmente 36 9.4 9.4 100.0
Total 384 100.0 100.0
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Figura 25: Frecuencia de compra
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autores
Interpretación
Se analiza que los encuestados con un 54.43% les gustaría adquirir el producto
semanalmente, seguido de un 36.20% diario dependiendo si tiene un local de comida y
con un 9.38% mensualmente.
54
2.4.2 Objetivos de marketing y ventas. Marketshare
Objetivo General de Marketing
Introducir nuestro producto en la mente de la población amante de la gastronomía
marina, fortaleciendo nuestra imagen para la obtención de una buena rentabilidad a
mediados del 2017.
Objetivos Específicos
Establecer mecanismos de publicidad enfocados hacia nuestro mercado meta,
diferenciando la actividad a la que se dedica.
Establecer un precio accesible para la adquisición del producto.
Diagnosticar mercados alternativos en donde se pueda introducir el producto a
nivel nacional a finales del 2017
2.4.3 Políticas de precios: Precios de introducción, operación, mecanismos para
fijar el precio de venta (costos, competencia o mercado), créditos,
descuentos, planes.
2.4.3.1 Precios de introducción.
Al ser un producto nuevo en el mercado, se requiere de un precio que atraiga la
atención en el mercado objetivo, según la encuesta realizada en la ciudad de Guayaquil
el precio que más resalto entre los demás fue el de 0.20 ctvs. Sin embargo por ser un
producto nuevo en el mercado se requiere llamar la atención del consumidor
promocionando un producto nuevo y económico, es por ello que el precio de introducción
seria de 0.15 ctvs. La unidad, pudiendo vender el producto a un P.V.P. de 0.30 ctvs. la
cajita de dos unidades.
Precios de operación
En relación a la materia utilizada, la mano de obra que interviene y los demás
insumos, se establece el precio o costo de operación. En el caso en mención se realizó la
55
cotización de los materiales primarios, los materiales o insumos, la mano de obra y demás
recursos utilizados para la producción (costos fijos y variables), llegando a tener un costo
total de 0.12 ctvs. Por unidad
2.4.3.2 Mecanismos para fijar el precio de venta (costos, competencia o mercado),
créditos, descuentos, planes.
Tabla 25: Mecanismo para fijar precio
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
56
2.4.4 Estrategia de ventas y comunicación: Imagen, logotipo, publicidad, medios,
frecuencia.
2.4.4.1 Imagen y Logotipo.
Figura 26: Logotipo de la marca de la empresa
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
2.4.4.2 Publicidad.
Para alcanzar el posicionamiento del grado de aceptación del producto, se
requiere de mecanismo de difusión de información, en la cual la empresa The Sea
intentara trasmitir la imagen deseada de su marca, precio o producto y persuadir al
consumidor que compre lo que se está vendiendo de acuerdo a su necesidad. El cubito
de Concentrado de Pescados y Marisco determinara un detalle de lo que se dedica la
empresa hasta la forma del nivel de grado nutricional que puede obtener, es por esta
razón se ha tomado en consideración a los medios actuales como las redes sociales, la
implementación de una página web; más los medios tradicionales como la elaboración
de volantes y afiches.
2.4.4.3 Medios.
Redes Sociales
57
Es una forma de representar una estructura social, asignándose al intercambio de
información entre personas tanto a nivel nacional como internacional. Debido a que la
utilización de este medio se ha vuelto un boom en pleno siglo XXI, es de gran ayuda
para nosotros como empresa The Sea ya que es por este medio que se creara publicidad
para el consumo de Cubito de Concentrado de Pescados y Marisco. Dentro de las redes
sociales se creara la pagina de Facebook, YouTube, Pagina personal de la empresa,
Twitter, Google donde estaran ubicado los Precios, Plaza (Lugar donde puedes adquirir
el producto), Marca, Nivel Nutricional, Numeros telefonicos y la imagen de la empresa
entre otros.
Figura 27: Redes Sociales
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
Página Web
Con la finalidad de darnos a conocer a nivel nacional se puso en marcha la
creación de una página la cual contenga información reaccionada a la empresa y al
producto que se ofrece, a su vez contara con un blog para que la ciudadanía realice
cualquier interrogante que se le presente.
58
Figura 28: Página web de la empresa
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
Volantes
Se distribuirán aproximadamente alrededor de 700 volantes en puntos claves
dentro de la ciudad de Guayaquil, para poder convocar a los clientes en este caso
relacionados a las amas de casa, hacia los establecimientos en donde se realiza la venta
de Cubito de Concentrado de Pescados y Mariscos.
Afiches
La empresa The Sea implementara como estrategia en los diferentes centros
comerciales y tiendas de Barrio de la Ciudad de Guayaquil en donde se distribuye a
comercializar el cubito de concentrado de Pescados y Mariscos; con la finalidad que el
consumidor final conozcan el producto que se ofrece y puedan a su vez promocionar a
nivel internacional, ya que los clientes potenciales son las amas de casa, chef o
cualquier persona que se encuentre relacionada con la elaboración de las comidas y que
no solo se realice una comercialización a nivel local sino también a niveles
internacionales.
59
2.4.4.4 Frecuencia.
Debido a que The sea es una empresa que recién inicia, lo que se pretende es
que la marca o imagen se dé a conocer entre la población en un periodo no mayor a
seis meses, por lo cual se eligiera por utilizar los diferentes mecanismos de publicidad
en periodos semanales para verificar el nivel de grado de aceptación que obtendrá el
cubito de concentrado de Pescados y Mariscos nivel nacional e internacional.
2.4.5 Estrategia de distribución: Canales de distribución, PDV, ubicación y
cobertura de la empresa.
2.4.5.1 Canales de distribución y PDV.
El canal de distribución se efectuara de la siguiente manera:
Canal de distribución mayorista
Por un lado tenemos a distribuir el producto de Concentrado de Pescados y
Marisco en las diferentes estaciones que se puede encontrar en la Ciudad de Guayaquil
como son: Mi Comisariato, Mega Santa María, Supermaxi, en donde ellos tiene la
facilidad de comprar cierta cantidad a un precio razonable para después promocionar a
sus clientes.
Figura 29: Supermercados
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
60
Canal de distribución directo
Se cuenta con varias tiendas de barrios donde se puede adquirir el cubito de la
marca a ofertar, el cual se pretende vender a varias amas de casa, cheff o cualquier
individuo que se encuentre en el círculo de la elaboración de las comidas y mediante
esto se posiciona el producto en lugar que se considere más adecuado para el cliente.
Figura 30: Tiendas de Barrios
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
2.4.5.2 Ubicación y cobertura de la empresa.
Figura 31: Ubicación de la Empresa The Sea
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
The Sea se encuentra ubicada en la ciudad de Guayaquil cerca del Mercado de la
Caraguay, ya que ese lugar es punto clave para la adquisición de materia prima.
61
Dirección: Km 6 ½ vía a Daule Entrada a la Prosperina
Teléfono: 04 2936580
2.4.5.3 Diseño de la Empresa
Figura 32: Planos de la empresa
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
62
Capítulo III
3 Plan de administración y RRHH
3.1 El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos,
actitudes y habilidades en función del proyecto.
El Plan de Recursos Humanos se encarga de las habilidades y destrezas
requeridas en el área de trabajo el cual fue creado para direccionar al personal para que
ellos puedan cumplir con cada una de sus funciones departamentales. Una vez que se ha
determinado las habilidades del personal contratado se designara las responsabilidades
requeridas para el éxito de la empresa. El plan de recursos humanos documenta los roles
y responsabilidades dentro del proyecto, los organigramas del proyecto y el plan para la
dirección de personal, incluyendo el cronograma para la adquisición y posterior
liberación del personal. También puede incluir la identificación de necesidades de
capacitación, las estrategias para fomentar el espíritu de equipo, los planes de
reconocimiento y los programas de recompensas, las consideraciones en torno al
cumplimiento, los asuntos relacionados con la seguridad y el impacto del plan para la
dirección de personal a nivel de la organización.
Gerente general
Función principal
Realizar gestión estratégica en las diferentes áreas, para así asegurar la rentabilidad,
competitividad, continuidad y sustentabilidad de la empresa, cumpliendo con los
lineamientos estratégicos del directorio y las normativas y reglamentos vigentes.
Cargos y responsabilidades
Conocimiento muy amplio y detallado de nuestros productos, con todas sus
características y aplicaciones.
63
Revisar la descripción de funciones de cada uno de los equipos integrados en su
área de responsabilidad.
calcular para el efecto tanto las cifras históricas y metas corporativas cuanto la
demanda puntual del mercado en sus diferentes canales.
Implementar metas y objetivos con las áreas de su responsabilidad a través de la
ejecución de programas y planes de acción
Alcanzar los objetivos propuestos, así como la definición de estándares de
desempeño para todos los miembros del equipo comercial
Inspeccionar la descripción de funciones de cada uno de los equipos integrados
en su área de responsabilidad.
Conocimientos:
Cumplir con las normas, reglamentos, políticas e instructivos internos y los
establecidos por las entidades de regulación y control.
Analizar y coordinar las actividades de la empresa en general.
Controlar la ejecución y seguimiento al cumplimiento del Plan Estratégico
Actitudes y Habilidades
Habilidad humana.
Iniciativa propia
Actitud de líder
Capacidad de toma de decisiones
Tener don de mando
Habilidad de estratega.
Director comercial
Función principal
64
Definir cada uno de los objetivos económicos y afrontar exitosamente los desafíos en el
cambio del mercado también se podrá contribuir al desarrollo de negocio a través del
desarrollo de productos, innovación y marketing con el propósito de segmentar los
mercados.
Cargos y responsabilidades
Diseñar e implantar estrategias y políticas para la logística del sistema.
Optimizar y mejorar los procesos elaboración de concentrados y marisco
Tener la capacidad de establecer prioridades.
Actuar como un líder y saber dar ejemplo al resto del equipo
Conocimientos:
Conocimiento de la empresa
Conocimiento de los productos y servicios
Conocimiento del mercado
Logística integrada
Mantenimiento de maquinarias
Higiene y Seguridad Industrial
Utilitarios
Actitudes y Habilidades
Líder
Ingenioso
Creativo
Buena comunicación oral y escrita
Buenas relaciones laborales
Paciente
65
Honesto
Empatía
Autodisciplina
Respeto
habilidad
Asistente financiero
Función principal
El asistente Financiero deberá dirigir las actividades de carácter financiero, contable y
de mercadeo de la empresa; definiendo los diferentes procesos financieros y contables,
planificando las alternativas financieras y de mercadeo, supervisando la contabilidad y
el flujo de caja.
Cargos y responsabilidades.
Supervisar y controlar los análisis financieros, contabilidad general y de costos.
Administrar los recursos financieros para alcanzar los objetivos de la compañía.
Elaborar e interpretar los balances y cuentas de resultados informados al
Directivo de la empresa.
Conocimientos necesarios
Conocimientos de contabilidad financiera y de costos, de mercadeo
Utilitarios
Conocimientos básicos de computación
Servicio al cliente
Actitudes y Habilidades
66
Honesto
Responsable
Buena capacidad de trabajo bajo presión
Alto nivel de concentración
Buena presencia
3.2 Cantidad de personal y perfiles de los puestos clave
La Empresa The Sea S.A estará conformado por dos cocineras calificadas
teniendo una larga trayectoria en el campo de la cocina siendo seleccionadas por su
agilidades y capacidades laborales, también se contara con ayudantes y asistente para
cumplir con las labores previstas, los empacadores contratados se encargaran de
desarrollar el debido transcurso correspondiente para el proceso terminado del producto;
es por esta razón que las áreas designadas deberán cumplir con el siguiente perfil
profesional:
Perfil del cargo
Nombre del cargo: cocinera(o)
Objetivo del puesto:
Tiene como objetivo realizar todas las actividades que intervienen en la elaboración del
concentrado de cubito de pescados y mariscos mediante la creatividad y diseño de las
mismas.
Perfiles:
Se busca personas de mayor de edad, agradable, acostumbrada a trabajar en
equipo, dinámica y creativa al momento de realizar cualquier cargo asignado y
que no tenga problemas de horarios.
Edad mínima 22 a 35 años.
Experiencia mínima 2 o 3 años en el puesto requerido.
67
Funciones del puesto
responsabilidad en el funcionamiento de la cocina (rapidez y agilidad).
comunicación directa con el personal.
supervisar de cerca el trabajo e informando dudas que se pueda surgir en el
momento de la reparación.
En lo que respecta al personal administrativo tenemos los siguientes perfiles:
Perfil del cargo
Nombre del cargo: gerente general.
Objetivo del puesto:
Tiene como objetivo administrar las relaciones interpersonales, transmite información y
toma decisiones.
También son las funciones y necesidades de la empresa para cumplir con los
requerimientos que el entorno le pide.
Tener conocimiento acerca de trámites aduaneros y comercio exterior.
Perfiles:
Título de tercer o cuarto nivel en ingeniería comercial / contabilidad y auditoría/
Ing. en comercio exterior.
Edad mínima 25 años.
Experiencia mínima 2 o 3 años en el puesto requerido.
Competencias organizacionales
Trabajo en equipo
Comunicación
Capacidad de organización y
verificación
Orientación a resultados
Especificas:
Liderazgo
Solución de problemas
Toma de decisiones
Análisis y síntesis
68
Funciones del puesto
Dirigir en su totalidad
Delegar tareas a sus empleados subordinados.
Crean políticas y llevan a cabo todas las acciones específicas.
Garantizar un óptimo clima laboral en todos los departamentos.
Perfil del cargo
Nombre del cargo: director comercial
Objetivo del puesto
Gestionar, coordinar, ejecutar y hacer seguimiento y control de las actividades
administrativas, comerciales, contables y financieras correspondientes a la empresa the
sea.
Perfiles:
Título de tercer o cuarto nivel de administración, comunicación social, marketing
o afines
Conocimientos en procesos administrativos contables.
Conocimiento de procesos de planificación.
Experiencia mínima 3 años en puestos similares
Competencias organizacionales
Trabajo en equipo
Comunicación
Capacidad de organización y verificación
Orientación a resultados
Establecer relaciones interpersonales
Manejo de conflictos
Especificas:
69
Liderazgo
Solución de problemas
Toma de decisiones
Análisis y síntesis
Funciones del puesto
Reunirse diariamente con el gerente general.
Realizar cada semana una reunión con el gerente general para la evaluar los
avances del departamento financiero.
Revisión mensual del presupuesto del área.
Presentar informes mensuales.
Perfil del cargo
Nombre del cargo: asistente financiero.
Objetivo del puesto
Ejecutar y elaborar de manera permanente el plan financiero y estratégico de la empresa
mediante la implementación y supervisión del registro adecuado de las operaciones
financieras y contables, generando información de manera oportuna y confiable.
Perfiles:
Ingeniero comercial, administración de empresas, c.p.a o carreras afines.
Conocimientos en procesos administrativos contables, de proyectos.
Conocimiento de procesos de planificación.
Experiencia mínima 2 años en puestos similares
Competencias organizacionales
Trabajo en equipo
Comunicación
70
Capacidad de organización y verificación
Orientación a resultados
Captar instrucciones
Establecer relaciones interpersonales
Funciones del puesto
Preparar flujos de pagos.
Conciliación bancaria
Supervisar y controlar las actividades tributarias
Preparación y elaboración de estados financieros
Análisis de cuentas contables
Gestión de procesos contables
Gestión de cobranzas
Revisión de caja chica
Revisión de las cuentas de clientes y gastos
Control financiero de eventos extraordinarios de la fundación.
Perfil del cargo
Nombre del cargo: Ingeniero de alimentos.
Objetivo del puesto
Ejecutar y elaborar de manera permanente el plan de producción de la empresa
utilizando medidas y tecnologías de calidad para el correcto procesamiento de los
alimentos y la solución de los problemas que se puedan presentar en esta área.
Perfiles:
Ingeniero en alimentos, Ingeniero en calidad, o afines
Conocimientos en procesos de producción, y ejecución de proyectos.
Conocimiento en tecnologías de producción amigables con el medio ambiente.
71
Experiencia mínima 2 años en puestos similares
Competencias organizacionales
Trabajo en equipo
Comunicación
Capacidad de organización y verificación
Orientación a resultados
Captar instrucciones
Establecer relaciones interpersonales
Funciones del puesto
Preparar cronogramas de producción.
Supervisar el área de Producción
Supervisar la calidad del producto
Elaborar planes de contingencia
Perfil del cargo
Nombre del cargo: Empacador.
Objetivo del puesto
Realizar las actividades correspondientes al control de mercancías y distribución de las
mismas.
Perfiles:
Ingeniero industrial, Ingeniera en logística o carreras afines.
Conocimientos en logística, manejo de inventarios, manejo utilitarios.
Conocimiento de procesos de planificación.
Experiencia mínima 2 años en puestos similares
Competencias organizacionales
Comunicación
72
Capacidad de organización y verificación
Orientación a resultados
Captar instrucciones
Establecer relaciones interpersonales
Especificas:
Solución de problemas
Trabajo bajo presión
Pro-activo Conocimiento básico de trámites bancarios
Funciones del puesto
Velar por las deficiencias (empaques dañados, faltantes, sobrantes, humedad, etc.)
Revisar el adecuado almacenaje de los productos
Verificar él envió diario de los productos
Verificar que los documentos de despacho, órdenes de embarque, facturas y
cualquier otro documento esté debidamente autorizado.
Verificar la atención adecuada de los transportistas.
Verificar la limpieza y control de medidas de seguridad.
Verificar el manejo correcto del producto en las actividades de carga y descarga.
73
3.3 Organigrama
Figura 33: Organigrama de la empresa "The Sea"
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
3.4 Tramitación Administrativa
3.4.1 Constitución de la Compañía como Sociedad Anónima
Según el artículo 143 de la ley de compañías, una sociedad anónima es una
compañía cuyo capital este repartido entre dos o más accionistas, los cuales responden
hasta el monto total de sus acciones. A continuación se especifica el proceso para la
constitución (Delgado, 2017):
1. Se reserva el nombre de la empresa en la Superintendencia de Compañías
2. Validación del estatus social bajo la firma de un abogado
3. Apertura de cuenta de integración de capital con los requisitos emitidos por la
institución bancaria
74
4. Se eleva a escritura pública en donde ya se da a conocer el nombre, el estatus y
la integración del capital de los socios
5. Previa resolución aprobatoria de la Súper de Compañías se inscribe la compañía
en el registro mercantil (Quito, 2013)
6. Se obtienen los permisos habilitantes del Municipio
7. Se inscribe el nombramiento del representante legal previa junta con los
accionistas para su reconocimiento en el Registro Mercantil.
8. Obtención del RUC (Delgado, 2017).
3.4.2 Registro Único de Contribuyentes
El Registro Único de Contribuyente es un sistema creado por el Servicio de
Rentas Internas para identificar a las personas naturales o jurídicas que realizan
actividades económicas, con lo cual se generan cargas tributarias para con el estado
(Servicios de Rentas Internas, 2015).
Requisitos
Presentación del formulario 01ª y 01B para personas jurídicas
Escritura del Nombramiento del representante legal
Presentación de la original y copia de la cedula de identidad y el certificado de
votación
Copia de algún servicio básico en donde conste la dirección de la empresa
(ForosEcuador, 2013).
3.4.3 Permiso de Exportación.
Una vez gestionado la obtención del Ruc, se procede a adquirir la forma electrónica en
el portal externo de Ecuapass
1. Adquisición del certificado digital, puede ser emitido por cualquier de estas dos
entidades:
75
Banco Central del Ecuador: http://www.eci.bce.ec/web/guest/
Security Data: http://www.securitydata.net.ec/
2. Registrarse en el portal de ECUAPASS:(http://www.ecuapass.aduana.gob.ec)
Donde deberá:
1. Actualizar base de datos
2. Crear usuario y contraseña
3. Aceptar las políticas de uso
4. Registrar firma electrónico (Senae, 2017).
3.4.4 Permisos de Funcionamiento.
Por ser una empresa de elaboración de cubos de concentrados de pescados y
mariscos, se requiere de permisos avalados por la entidad encargada de la salud de los
ciudadanos ya que es un producto que se utiliza en la elaboración de alimentos; la
entidad encargada es la Agencia Nacional de Regulación y control y Vigilancia
Sanitaria. Para el realizar la solicitud del permiso del funcionamiento se siguen los
siguientes pasos:
1. Ingrese a http://permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec/
2. Cree un usuario y contraseña
3. Llene la solicitud con los datos que se le solicitan, como:
Número de cédula del representante legal
Número de RUC
4. Se imprime la orden de pago y se espera un lapso de 24 horas para efectuar el
pago. El valor de la tasa se cancela en relación al producto que elabora la
empresa, siendo el caso de “The Sea S.A.” de $104,53 por productos “Alimentos
procesados nacionales – artesanales” (Agencia Nacional de Regulacion, Control
y Vigilancia Sanitaria, 2015).
76
3.4.5 Permiso del Benemérito Cuerpo de Bomberos de la Ciudad de Guayaquil
Este permiso es utilizado para dar constancia de que las instalaciones en la cual
se labora cumplen con los requisitos legales y se encuentran aptos para la prevención de
un incendio. Los requisitos para la obtención de este son los siguientes:
Copia de cedula de ciudadanía de la persona que realiza el tramite
Copia actualizada del Registro Único de Contribuyente
Copia del representante legal de la empresa adjuntando copia del nombramiento
Copia de planilla de servicios básicos o predios urbanos
Plan de emergencia y evacuación inscrito en el Registro de Profesionales de
Seguridad y Salud del Ministerio de Relaciones Laborales.
Copia de uso de suelo (BCBG, 2015).
3.4.6 Registro de empleador ante el IESS
Cualquier empresa que requiera contratar personal necesita obtener el registro de
empleador ante el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social para evitar complicación
con el no pago de los beneficios de ley de los trabajadores. A continuación se detalla el
proceso a seguir para la obtención de este registro:
1. Ingreso al siguiente link www.iess.gob.ec
2. Opción empleador
3. Selecciona el sector en el cual se encuentra la empresa
4. Llenado del formulario y digitación del RUC
5. Se selecciona el tipo de empleador
6. Una vez llenado todos los campos se imprime el formulario y se acerca a las
oficinas de Historial laboral a solicitar la clave como empleador con los
siguiente documentos:
Solicitud impresa de la clave descargada en el sitio web
77
Copia de RUC
Copias de cédula de identidad del representante legal o empleador
Copias de certificado de votación
Copia de una planilla de servicio básico
Original de cedula de ciudadanía.
7. Se obtiene el registro y la clave en función de empleador (IESS).
78
Capítulo IV
4 Plan de Producción
4.1 Materiales y materias primas
Grasa Vegetal
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Cúrcuma pequeña
2 cucharadas de Harina de trigo
¾ de Agua
1 kilo de Perejil
1 cucharada de Colorante Natural ( Caramelo)
1 kilo Cilantro
Sal 200 gramos (0.2 Kilogramos)
½ libra de Cascara de camarón
½ libra de Espina de pescado
Tabla 26: Costo de la Materia Prima
Materiales Cantidad Medición
Costo
Diario
Grasa Vegetal 400 gramos $ 8.00
Cebolla 1/2 Kilos $ 8.00
Dientes de ajo 9 gramos $ 1.28
Cúrcuma 15 gramos $ 2.40
Harina de Trigo 30 gramos $ 0.48
Agua 3/4 taza $ 1.60
Perejil 100 gramos $ 8.00
79
Colorante Natural 13 gramos $ 1.60
Cilantro 100 gramos $ 8.00
Glutamato monosódico 30 gramos $ 0.96
Sal de mar 400 gramos $ 2.40
Cascara de Camarón 1 Libra $ 8.00
Espinas de Pescado 2 Libra $ 9.60
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
4.2 Fuentes de suministros y proveedores
El producto que The Sea ofrece es nuevo en el mercado nacional, los materiales
empleados para la elaboración del producto son adquiridos unos por pedido para su
posterior almacenamiento, y otros se solicitan a diario. Al trabajar con materiales
perecibles estos tienden a dañarse con el clima y entran en proceso de descomposición.
La materia prima del producto es la espina del pescado y la cascara del camarón.
Espina de Pescado y Cascara de camarón
Por medio de convenios con empacadoras y empresas camaroneras, se ha
llevado a cabo el abastecimiento de material primordial del producto. A continuación se
detalla el nombre de ciertas empresas con las cuales se ha llevado un concierto para el
abastecimiento a diario de ciertas cantidades de desperdicios de la industria pesquera.
Cuinmar (Camaronera)
Dirección: Km 9.5 Vía a Daule Calles Cedros Sl 9 y Casuarinas
Teléfono: 04-2114158
Celular: 09-94336637
Endermar (Comercialización de marisco frescos, pescados, camarones,
cangrejos, entre otros)
80
Dirección: General Robles y Calle F (Mercado Caraguay)
Teléfono: 04-2460390 / 04-2473579
Omarsa (Empacadora)
Dirección: Lotización Industrial al Rio Sl 3
Teléfono: 04-2550220 / 04-2550169
Estar C.A. (Empacadora de Camarones)
Dirección: Calle Bolivia 102 – Durán
Teléfono: 04-2804573
Hortalizas y Legumbres
Al ser estos materiales originarios de la sierra de nuestro país se trabajaría por
pedido con nuestro proveedores, de tal manera que el abastecimiento se realice cada dos
días, así se cumpliría con la utilización de materiales en óptimas condiciones para la
creación del producto en concordancia con uno de nuestro factores claves del éxito.
Proveedores:
Monte Bello (Mercado mayorista de hortalizas, legumbres y frutas)
Logística de Compra
Para la adquisición de la materia como las espinas de pescado y la cascara del camarón,
se realiza previo un pedido a las empacadoras especificando las debidas cantidades a requerir
para la producción diaria.
En el caso de la logística con los de más insumos como las hortalizas y legumbres, estas
son adquiridas a diario en el mercado mayorista de transferencias de víveres ubicado en la
ciudadela Monte bello, el responsable de la verificación de la calidad de los insumos es el
Ingeniero de Alimentos, el cual supervisa toda la producción.
81
4.3 Métodos y tecnologías de producción
Figura 34 Método
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
Tabla 27: Propiedades Nutricionales
Información Nutricional
Tamaño por porción: 1/4cubo (2,5 g)
Porciones por envase: 8
Energía : 10 Kcal/42Kj
Cantidad por porción *%IDR
Grasa total 0.5g 1%
Grasa Saturada 0g 0%
Grasa Trans 0g
Colesterol 0mg 0%
Sodio 430mg
18%
Carbohidratos Totales <1g 0%
Proteína 0g 0%
*las proteínas de ingesta diaria están recomendadas
en una dieta de 8380kJ (2000 calorías).
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
82
Para que poder ejercer la actividad en el local comercial se requieren de
autorizaciones emitidas por instituciones de vigilancia sanitaria debido a que es un
producto de consumo humano, en nuestro país la encarda de esta actividad es la
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria, que emitirá juicio
sobre la categorización del riesgo del producto.
De acuerdo al simulador de la Categorización de riesgo de alimentos procesados
del ARCSA, nuestro producto adquiere la siguiente categoría:
Figura 35: Categorización
Fuente: (SISTEMA INFORMÁTICO - ARCSA Simulador de Riesgo Sanitario de
Alimentos Procesados, 2017) .
Elaborado por: Autoras
83
4.4 Empaque del Producto
En base a la Norma NTE INEN 1334-1 el empaque del producto deberá constar con
la siguiente información:
Nombre del producto
Lista de ingredientes en orden descendente de peso
Cantidad neta en gramos
Identificación del fabricante
Fecha máxima de duración
Condiciones de almacenaje
Información de contacto
Ciudad y país de origen (Control Sanitario.gob, 2014).
Todos estos requisitos deberán ir en español ya que es el idioma oficial del país de
comercialización.
Figura 36 Empaque del producto
Fuente: (TheSea)
Elaborado por: Autoras
84
4.5 Equipamiento
Por ser una empresa que trabaja de forma artesanal trabaja con equipos básicos
como una cocina industrial de dos hornillas, licuadoras domésticas, utensilios y demás
materiales
Cocina Industrial de 2 Hornillas. Utilizada para la cocción de los materiales y
creación del producto
Utilizada para licuar la mezcla cocinada que se transforma en la masa con la cual
se formaran los cubitos de concentrados de pescados y mariscos.
Figura 37: Cocina Industrial
Fuente: (TheSea)
Elaborado por: Autoras
Figura 38: Licuadora
Fuente: (TheSea)
Elaborado por: Autoras
85
Utilizada para refrigerar los cubitos ya colocados en un molde, estarán a
temperatura baja por 45 minutos, posterior se retiraran y llevaran al área de almacenaje
4.6 Riesgos críticos y planes de contingencia
El riesgo de la Actividad Volcánica
Por ser las hortalizas originarias de la región sierra del país, se debe de tener
precaución con las actividades volcánicas que se presentan en el área; en el mes de
Junio del 2015 se presentaron variaciones en torno a la actividad del volcán Cotopaxi, lo
cual ocasiono la caída de una capa de cenizas en varias partes dentro de la provincia y
aledaños a Pichincha. .Al suscitarse estos eventos el precio de las hortalizas o la
adquisición de las mismas se verían comprometida de acuerdo a los descartes para el no
consumo humano hechos por los agricultores Fuente especificada no válida..
Plan de Contingencia
Generalidades
Figura 39: Vitrinas Frigoríficas
Fuente: (TheSea)
Elaborado por: Autoras
86
El presente Plan de Contingencias de la Empresa The Sea S.A se encargara de
detallar los principales procedimiento y medidas que serán adoptadas durante el proceso
de la elaboración de los cubitos de concentrados de pescados y mariscos con el fin de
obtener una respuesta rápida, adecuada y oportuna que pueda mitigar el estado de
emergencia.
La Empresa The Sea S.A se encargara de buscar soluciones rápidas para mejorar
el control administrativo si se llegara a presentar cualquier tipo de amenaza al momento
de comercializar el producto, el personal funcionario se encargara de hacer lo adecuado
para adquirir materia prima de las espinas de pescados y cascara de camarón en
diferentes empresas empacadoras, al igual que con las hortalizas y legumbres que se
requieren para la elaboración.
Objetivo General del plan de contingencia
El plan de contingencia tiene como objetivo establecer medidas para afrontar
efectivamente una emergencia con el fin de adquirir materia prima y así reducir
significativamente el impacto negativo que se pueda ocasionar.
Objetivos específicos del plan de contingencia
Minimizar los riesgos que podría ocasionarse en el local, estableciendo
procedimientos y acciones para determinar cualquier tipo de alarma
Cumplir con las normas que se encuentre establecidos a la seguridad física de
todo el personal.
Establecer acciones operativas sobre instalaciones e infraestructuras que estén
asociadas al proyectos
Estrategias:
Falta de Comunicación Interna
87
Realizar publicidad de los cubitos de concentrados y marisco a través de las redes
sociales para dar a conocer el manejo de la Empresa THE SEA S.A.
Implementar un sistema de riesgo si se llegará ocasionarse la veda de la materia
prima en las diferentes empacadoras de la ciudad de Guayaquil, o algún desastre
natural que impida la adquisición de hortalizas adquiriendo productos sustitutos
de otros proveedores.
Realizar un debido control para la tomar decisiones en el momento que se llegara
ocasionar cualquier tipo de emergencia.
Departamento de Recursos Humanos
Falta de capacitación
Realizar capacitaciones que puedan cubrir cualquier vacíos al personal en un
momento incendios o desastres naturales.
Comercial
Elaborar programas de incentivos que permita conocer los avances a futuros
proyectos de la empresa THE SEA.
Realizar publicidad, promoción de ofertas para captar al cliente al momento de
adquirir el cubito de concentrados y marisco en el mercado internacional.
Cumplir con todos los estándares reglamentado al momento de exportar el
producto.
Respuesta a Contingencia por Evento
Sismos
Durante el evento
Realizar simulacros de manera periódica paralizando cualquier tipo de actividad
del proceso de elaboración del producto.
Evacuar al personal en una zona de fácil acceso.
88
Los trabajadores deberán desplazarse tranquilizada mente en una zona de
seguridad.
Incendios
Durante el evento
Contar con varias alarmas de incendio en la parte administrativa y en el área de
cocina.
Estar alerta para evitar cualquier tipo de incendio y prevención.
No tener varias conexiones en el área de cocina que se pueda realizar sobre cargas
eléctricas
Prohibido fumar en las instalaciones donde se realiza el proceso de la elaboración
del producto y en el área administrativa.
Tener varios lugares visibles de extintor contra incendio en el área de cocina.
Robos
Verificar que las mercancías que se está trasladando no exista ningún individuo
sospechoso al momento de la movilización.
Prohibido dar información confidencial de los procesos de la mercancía en el
transcurso de la transportación en un lugar determinado.
Contar con personal de resguardo en las instalaciones del área administrativo y al
momento de la movilización del producto.
Después de Ocurrir el Evento Mencionados
Proteger al personal en un lugar donde no suceda cualquier riesgo de posible
replicas.
Tener una atención inmediata de la persona accidentada en el área de cocina.
Evaluar cada uno de los daños causados por el sismo u incendio en las
instalaciones de la empresa.
89
Elaborar un reporte de incidentes, al ser necesario se recomendara cambios en
cada uno de los procedimientos.
Prevenir enfrentamientos
Mantenerse atento a su alrededor.
Principales Entidades de Apoyo Externo de Contingencias
Las principales entidades de apoyo directo están representadas principalmente por
Personal de la Policía Nacional, Defensa Civil, Cuerpo de Bomberos y el Ministerio de
Salud para deber un debido control sobre el producto a ofrecer.
90
Capítulo V
5 Plan Financiero
5.1 Historial financiero
La empresa The Sea S.A, es nueva en el mercado, por ello no cuenta con estados
financiero que denoten las ganancias o actividades que pueda haber tenido a lo largo del
tiempo. Para dar inicio a sus actividades debe de realizar un plan de inversión acorde a
los bienes que la empresa requerirá para la obtención del producto a ofrecer, es por ello
que dependiendo de lo que se requiere se obtendría un presupuesto proyectado para
acceder a un préstamo o financiamiento por parte de una institución bancaria.
Al momento de constituirse como empresa y haber accedido al financiamiento
de una institución bancaria, se obtuvieron los siguientes datos en relación al plan de
inversión propuesto.
Tabla 28: Estado de Situación Financiera
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
91
5.1.1 Inversión
Según los Activos fijos a cotizar en el mercado nacional estos son los costos
generados por los Activos fijos a adquirir para el funcionamiento de la empresa The
Sea.
Tabla 29: Inversión
Adecuación del local $ 2,400.00
Maquinaria 4156
Muebles de Oficina 1138
Equipos de Computación 1330
Vehículo 18000
Suministros $ 2,715.00
Gastos de Constitución $ 1,700.00
Capital de Operaciones $ 6,728.35
Total Inversión $ 38,167.35
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
El capital de operaciones es obtenido de acuerdo a las cotizaciones en el
mercado de los materiales en los que se incurre en la elaboración del producto y de la
mano de obra utilizada en el mismo. A continuación se muestran en la siguiente tabla
Tabla 30: Capital de Operaciones
Rubro Costo
Materia Prima 2233.6
Insumos 1213.92
Mano de Obra (sueldo operativos) $ 3,280.83
Total 6728.35 Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
92
Tabla 31: Financiación del proyecto
INVERSION TOTAL 38,167
Financiado 80% 30,534
Aporte Propio 20% 7,633
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
Del Total de la Inversión a realizar el 20% será aportado por los socios de la
empresa, y la diferencia será financiada con un préstamo a una institución financiera.
Según estiman los socios de la empresa, la puesta en marcha del modelo de negocio
empezaría en el 2018 o a finales del 2017, teniendo un plazo de más de seis meses para
el capital a aportar por cada uno de los socios.
Tabla 32: Amortización del préstamo bancario
Tabla de Amortización Anual
Periodo Capital Iteres Amortización Pago Saldo
- $30,533.88
1 $ 30,533.88 $ 4,274.74 $ 4,619.27 $ 8,894.02 $ 25,914.61
2 $ 25,914.61 $ 3,628.04 $ 5,265.97 $ 8,894.02 $ 20,648.63
3 $ 20,648.63 $ 2,890.81 $ 6,003.21 $ 8,894.02 $ 14,645.43
4 $ 14,645.43 $ 2,050.36 $ 6,843.66 $ 8,894.02 $ 7,801.77
5 $ 7,801.77 $ 1,092.25 $ 7,801.77 $ 8,894.02 $ 0.00
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
Nota: En la tabla 35 se muestra la amortización del préstamo a manera de pagos anuales, sin embargo las
cuotas se realizan mensualmente, en los apéndices se detallan los 60 pagos realizados durante los años en
cuestión.
93
5.2 Proyecciones financieras a 5 años
5.2.1 Estado de resultado
Tabla 33: Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas $ 174,528.00 $ 191,980.80 $ 291,608.06 $ 355,031.42 $ 441,593.86
(-)Costo de Ventas $ 80,740.20 $ 88,814.22 $ 97,695.64 $ 97,695.64 $ 107,465.21
(=)Utilidad Bruta $ 93,787.80 $ 103,166.58 $ 193,912.42 $ 257,335.78 $ 334,128.65
% Utilidad Bruta 53.74% 53.74% 66.50% 72.48% 75.66%
(-)Gastos Administrativos $ 43,680.00 44553.6 45444.672 46353.56544 46468.1759
(-)Depreciaciones $ 4,572.69 $ 9,145.38 $ 13,718.07 $ 17,847.47 $ 21,976.87
(=)Total de Gastos $ 48,252.69 53698.978 $ 59,162.74 64201.03244 $ 68,445.04
(=)Utilidad Antes de Int. e Imp. $ 45,535.11 $ 49,467.60 $ 134,749.68 $ 193,134.75 $ 265,683.61
(-)Interés (14% anual) $ 4,274.74 $ 3,628.04 $ 2,890.81 $ 2,050.36 $ 1,092.25
(=)Utilidad Antes de Imp. $ 41,260.37 $ 45,839.56 $ 131,858.87 $ 191,084.39 $ 264,591.36
(-)Part. a Trabajadores (15%) $ 6,189.06 $ 6,875.93 $ 19,778.83 $ 28,662.66 $ 39,688.70
(-)Impuesto a la Renta (25%) $ 8,767.83 $ 9,740.91 $ 28,020.01 $ 40,605.43 $ 56,225.66
(=)Utilidad Neta $ 26,303.48 $ 29,222.72 $ 84,060.03 $ 121,816.30 $ 168,676.99
Utilidad Acumulada $ 26,303.48 $ 55,526.20 $ 139,586.23 $ 261,402.53 $ 430,079.52
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
94
5.2.2 Presupuestos
Tabla 34: Presupuesto de Producción
Producto
Producto
por Hora
Producto
por Día
Producto
por Mes
Total Producto Anual
Concentrado de
Pescado y Mariscos
546
4,368 87,360 1,048,320
Mercado Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Nacional 702,720 1,244,160 1,161,216 1,290,240 933,120
Exterior 345,600 373,248 497,664 552,960 1,140,480
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
Según la capacidad instalada se obtiene 87 360 unidades cada mes, de esa
capacidad el 30% es destinado para la comercialización en el exterior, y la diferencia se
comercializa dentro de la ciudad de Guayaquil en las cadenas de supermercados y las
tiendas barriales.
Tabla 35: Presupuesto de Venta
Ventas
Uni.
Año 1
Año 2 (Inc.
10%)
Año 3 (Inc.
10%)
Año 4
Año 5 (Inc.
10%)
Nacional 702720 772992 850291 850291 935320
Exterior 345600 380160 418176 418176 459994
Ventas $ Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Nacional $ 105,408.00 $ 115,948.80 $187,064.06 $ 229,578.62 $ 280,596.10
Exterior $ 69,120.00 $ 76,032.00 $104,544.00 $ 125,452.80 $ 160,997.76
Total Vtas. $ 174,528.00 $ 191,980.80 $ 291,608.06 $ 355,031.42 $441,593.86
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
95
El presupuesto proyectado de ventas nace de la posible demanda que se pueda
obtener de los datos recopilados de las encuestas realizadas. En la ciudad de Guayaquil
en la segunda semana del mes de Febrero del 2017 se llevaron a cabo las encuestas a lo
largo de las 21 parroquias que conforman la ciudad de Guayaquil. En un principio se
dio a mención que se iba a utilizar el muestreo aleatorio estratificado no proporcional,
para lo cual se receptarían 18 encuestas de hogares tomados al azar. De los cuales se
obtuvo un grado de aceptación del 96 % de la población encuestada. Este dato se utilizó
de base porcentual para conocer cuál sería mi mercado potencial en toda la ciudad.
De acurdo a la capacidad instalada de la empresa se realizaron los siguientes
proyecciones de ventas, pudiendo añadir una variable por cada año de análisis o estudio.
5.2.3 Balances patrimoniales
Tabla 36: Balance general
Cuentas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Activo corriente
Caja -bancos
26,256.90
59,359.02
151,133.91
283,954.02
460,077.76
Inventario
25,785.23
25,787.59
53,654.39
69,868.25
96,490.57
Total activo corriente
52,042.13
85,146.61
204,788.30
353,822.27
556,568.33
Activos fijos
27,339.00
27,339.00
27,339.00
27,339.00
27,339.00
Depreciac. Acumulada
4,572.69
9,145.38
13,718.07
17,847.47
21,976.87
Total de activo fijo
22,766.31
18,193.62
13,620.93
9,491.53
5,362.13
Total de activos
74,808.44
103,340.24
218,409.24
363,313.81
561,930.47
Pasivo
Corriente
Préstamo
25,914.61
20,648.63
14,645.43
7,801.77
0.00
Participación empl. Por pagar
6,189.06
6,875.93
19,778.83
28,662.66
39,688.70
Impuesto a la renta por pagar
8,767.83
9,740.91
28,020.01
40,605.43
56,225.66
96
Total pasivo
40,871.49
37,265.47
62,444.27
77,069.86
95,914.37
Patrimonio
Aporte capital
7,633.47
7,633.47
7,633.47
7,633.47
7,633.47
Utilidad del ejercicio
26,303.48
32,137.81
89,890.21
130,278.97
179,772.15
Utilidad años anteriores
-
26,303.48
58,441.29
148,331.50
278,610.47
Total patrimonio
33,936.95
66,074.76
155,964.97
286,243.94
466,016.10
Total pasivo y patrimonio
74,808.44
103,340.24
218,409.24
363,313.80
561,930.46 Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
5.2.4 Flujo de caja
Para la elaboración del Flujo de caja se procede a tomar los valores obtenidos
del Estado de Pérdidas y Ganancias para conocer cuáles son mis ingresos por las ventas
que se generan en el transcurso de un periodo.
Tabla 37: Flujo de caja proyectado
Crecimiento Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS
Ventas $ 174,528.00
$191,980.80
$291,608.06
$355,031.42
$441,593.86
Total Ingresos $174,528.00
$191,980.80
$291,608.06
$355,031.42
$441,593.86
( -) Costos de Venta $ 80,740.20 $88,814.22 97,695.64 $97,695.64
$107,465.21
Total Costos $80,740.20 $88,814.22 $97,695.64 $97,695.64
$107,465.21
Utilidad
Bruta $93,787.80
$103,166.58
$193,912.42
$257,335.78
$334,128.65
Gastos Administrativos
Alquiler $5,400.00 $5,508.00 $5,618.16 $5,730.52 $5,845.13
Teléfono $ 360.00 $ 367.20 $ 374.54 $ 382.03 $382.03
Luz $ 540.00 $ 550.80 $ 561.82 $ 573.05 $573.05
Agua $192.00 $195.84 $199.76 $203.75 $ 203.75
Internet $384.00 $391.68 $399.51 $ 407.50 $ 407.50
Sueldos $32,454.00 $33,103.08 $33,765.14 $34,440.44
$34,440.44
Publicidad $3,000.00 $3,060.00 $3,121.20 $ 3,183.62 $3,183.62
Suministros de oficina
$ 1,350.00
$1,377.00 $1,404.54 $1,432.63 $1,432.63
97
Total Gasto Administrativos $43,680.00 $44,553.60 $45,444.67 $46,353.57
$46,468.18
Otros Gastos
Interés $4,274.74 $3,628.04 $2,890.81 $ 2,050.36 $1,092.25
Depreciación Anual de
Activos $4,572.69 $9,145.38 $13,718.07 $17,847.47 $21,976.87
Total Otros Gastos $8,847.43 $12,773.42 $16,608.88 $19,897.83 $23,069.11
Utilidad Antes de Particip.
e Impto. $41,260.37 $45,839.56
$131,858.87
$191,084.39
$264,591.36
Participación de
Trabajadores $6,189.06 $6,875.93 $19,778.83 $28,662.66 $39,688.70
Impuesto a la Renta $ 8,767.83 $ 9,740.91 $ 28,020.01 $ 40,605.43 $ 56,225.66
Utilidad Liquida $26,303.48 $29,222.72 $84,060.03
$121,816.30
$168,676.99
(+) Depreciación $ 4,572.69 $9,145.38 $13,718.07 $17,847.47 $21,976.87
(-) Amortización $4,619.27 $5,265.97 $ 6,003.21 $ 6,843.66 $7,801.77
(-) Inversión Inicial
(-)(+) Capital de trabajo -$ 6,728
(+) Préstamo
(+) Valor de Desecho
(=) FLUJO DE CAJA ($) $26,256.90 $33,102.12 $91,774.89
$132,820.11
$176,123.74
TIR
FLUJO DE CAJA
ACUMULADO $26,256.90 $59,359.02
$151,133.91
$283,954.02
$460,077.76
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
5.2.5 Break evenpoint
Tabla 38: Break evenpoint
Ingreso T. = Costo T
PVU*X = CF + CVU*X
Costo Fijo $ 4,542.58
Precio de Vta. Unit. $ 0.15
Costo variable Uni. $ 0.06
X 49697 Unidades
Costo Variable Total 2,911.93
Ingreso Total 7,454.51
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
98
Según como se muestra en la tabla anterior, nuestro punto de equilibrio en
número de unidades seria de 49 697, con un costo de producción de 7,454.51,
demostrando así que produciendo estas cantidades no genero perdida ni ganancia.
Figura 40: Punto de Equilibrio
Fuente: Proyecto de Titulación
Elaborado por: Autoras
5.3 Evaluación del Proyecto
Cálculo del Valor actual Neto (VAN)
Para este cálculo es necesario indicar la fórmula de cálculo del VAN, la misma
que se la presenta a continuación:
F1 F2 F3 F4 F5
VAN= (--------- + --------- + ---------- + --------- + --------) - INVERSIÓN
(1+i) 1 (1+i) 2 (1+i) 3 (1+i) 4 (1+i) 5
Donde:
Inversión= $-38,167.35
$-
$1.000,00
$2.000,00
$3.000,00
$4.000,00
$5.000,00
$6.000,00
$7.000,00
11
68
53
36
95
05
36
73
78
42
11
01
05
11
78
91
34
73
15
15
71
68
41
18
52
52
02
09
21
89
32
35
77
25
26
12
69
45
28
62
93
03
13
Punto de Equilibrio
Costo Fijo
Costo Variable Total
Costo Total
Ingreso Total
99
F1-5 = Flujos de caja = $26,256.90; $33,102.12; $91,774.89; $132,820.11; $176,123.74
i= tasa de interés bancario= 14%
$10.685,82 $22.962,83 $27.799,89 $27.326,00
VAN = - $-38,167.35 + (-------------- + --------------- + -------------- + -------------- + -----
(1+ 0,12)1 (1+ 0,12)2 (1+ 0,12)3 (1+ 0,12)4 (1+ 0,12)5
VAN = $274,185.49
Siendo el resultado obtenido positivo se demuestra que el proyecto es factible con
este indicador
Cálculo de la Tasa interna de Retorno Financiero (TIR)
TIR= ∑FLUJOS – INVERSIÓN = 0
Forma de cálculo por interpolación
TIR= k1 + (k2 – k1) (VAN1/VAN1 –VAN2)
TIR= 116%
Si TIR > Tasa interbancaria el proyecto es factible.
Cálculo de la tasa de descuento (WACC- Costo Promedio Ponderado de Capital)
Este indicador nos permite conocer cuánto le cuesta a la compañía financiarse, por
lo cual es indispensable calcularlo en un análisis de inversión para un proyecto.
Calculo del WACC
D: Deuda financiera 30,533.88
E: Capital aportado por los accionistas 7633.47
Kd: Coste de la deuda financiera 14%
T: El impuesto pagado sobre las ganancias 25%
Ke: Rentabilidad exigida por los accionistas (sería
como los intereses exigidos por los accionistas
aunque no se cobren intereses) 10%
100
Fórmula
WACC = (Kd * D (1-T) + Ke * E) / (E+D)
WACC = 3969.40/ 38167.35
WACC = 10.40%
5.4 Explicación y supuestos sobre los que se basan las proyecciones
Capital Financiero
La Empresa The Sea S.A. prevé realizar un préstamo financiero a cinco años
plazo con la finalidad de poner en marcha la creación de un producto que funcione
como aditivo de alimentos, la puesta en marcha del proyecto se midió en una muestra de
la población de la ciudad de Guayaquil, siendo la misma la que arrogo datos positivos
en torno al posible mercado o demanda que tendría el producto.
El capital a adquirir serviría para alquilar un local en donde se pueda desarrollar
la actividad, con todas las adecuaciones para la adquisición de la materia prima y demás
materiales, procesamiento y almacenamiento del producto terminado
Proyecciones de Ventas
Para la proyecciones de las unidades a vender se tomara en cuenta las posibles
ventas que se puedan generar a lo largo de los meses sumándole el posible incremento
que pueda obtener el producto ya sea en el mercado nacional como el mercado
extranjero (Estados Unidos) obteniendo un margen de utilidad muy favorable.
Futuro Proyecto
Con las ganancias obtenidas se realiza una inversión en un nuevo producto, en
un principio el producto a elaborar era el Concentrado de Pescado y Marisco en polvo,
sin embargo no se pudo continuar con la idea debido a que la maquinaria con la cual se
elabora este producto no es nacional y habría que importarla, a su vez el costo de la
maquinaria abarcaría un rubro muy elevado por lo cual se desistió de esa forma de
101
elaboración y se continuo con un proceso más artesanal, fue ahí en donde nació la idea
del cubito de concentrado.
Basándonos en estas proyecciones se adquiriría la maquinaria y demás
implementos para la elaboración del concentrado en polvo.
102
Capítulo VI
6 Plan de Exportación
6.1 Indicadores Básicos de Estados Unidos
Moneda: Dólar
Capital: Washington
Población: Aproximado de 321.368,864
Tasa de Crecimiento Poblacional: 0.78%
Índice desarrollo Humano: 0.92 (Puesto8)
Tasa de Desempleo: 5.2%
PIB (Dólares Americanos): 18.0
PIB per cápita PPA: 56.300
Crecimiento de PIB: 2.6%
Composición del PIB: Agricultura 1.6%, Industria 20.8%, Servicio 77.6% y
Infaccion Anual 0.2%.
6.2 Sistema Generalizado de Preferencias Arancelarias
El Congreso de Estado Unidos aprobó el Sistema Generalizado de Preferencias
Arancelarias, el cual beneficia a más de 120 países incluyendo a Ecuador, con esto más
de 3000 productos a nivel mundial ganaran competitividad en este mercado.
Este sistema otorga arancel cero o reducidos a los países beneficiarios, aún más
si estos países son considerados de menor desarrollo, en el caso de Ecuador se verán
beneficiarios productos como: flores de verano, piñas, pulpas de algunas frutas,
elaborados de madera, entre otros; la vigencia de este sistema será hasta el 31 de
diciembre del 2017 (Agencia Pública de Noticias de Ecuador y Suramérica, 2015).
103
6.3 Partida Arancelaria
Figura 41: Partida arancelaria del producto a exportar
Fuente: (Ministerio de Productividad, 2007)
Elaboración: Las autoras.
6.4 Perfil del consumidor
El consumidor neoyorquino se muestra muy abierto al momento de adquirir un
producto extranjero, ya que los suministros de productos son muy diversos. El
consumidor muestra mucho interés por productos de la cadena de la alimentación,
siendo así aceptables para ellos la adquisición de productos con valor agregado. La
recesión de hoy en día ha llevado a muchos de ellos a cambiar su forma habitual de
compra, es por ello que se inclinan a adquirir productos de bajo costo y en óptimas
condiciones (Portal Santandertrade, 2017).
6.5 Segmentación del mercado
El merado objetivo del producto Cubitos de concentrados de pescado y mariscos
son los encargados de la elaboración de los alimentos, ya sean estos amas de casa,
empleadas domésticas, o toda persona que labore en el área de la cocina, por ello la
segmentación se dirige hacia los establecimientos de distribución de alimentos y demás
víveres del diario, ejemplo los supermercados y centros comerciales. Para el ingreso al
mercado del producto se enviara a un cliente conocido dentro del área de Manhattan,
siendo este el ¨Supermercado económico de Manhattan.
104
6.6 Certificados Nacionales e Internacionales
6.6.1 Norma INEN 2602.
Certificación nacional para la libre circulación de productos para el consumo, es
emitido por el Servicio Ecuatoriano de Normalización, en esta norma se encuentran las
características del alimento procesado, al igual que su proceso y el envasado respectivo,
siendo este certificado básico para la obtención del permiso de funcionamiento de la
empresa, aunque esta trabaje artesanalmente.
La norma aplicable al producto en cuestión es la norma NTE INEN 2602, se
detalla en ella los requisitos. Características y proceso a seguir en cuestión de la
elaboración del producto aplicable a la norma (Instituto Ecuatoriano de Normalizacion,
2011).
6.6.2 Norma ISO 9001.
La norma internacional ISO 9001 es un sistema de gestión de calidad, que se
centra en administrar y mejorar la calidad de los procesos que una empresa posee, de tal
manera que permita un efectivo sistema y mejore la calidad de los productos o servicios
que se puedan ofrecer para el consumidor.
Las empresas que poseen este certificado tienen oportunidades en el mercado ya
que los clientes se sienten atraídos por el sistema de procesos que avala la certificación
(Normas ISO, 2011).
105
6.7 Balanza Comercial Ecuador- Estados Unidos
Figura 42: Balanza Comercial Total Ecuador-EEUU
Fuente: (PROECUADOR, 2016)
Elaboración: Las autoras.
Según los datos estadísticos que presenta Pro-Ecuador muestra que la
exportaciones generales que tiene Ecuador con EEUU van aumentando al igual que las
importaciones verificando como las mercancías o productos ingresa al país teniendo un
grado de diferencia en el año de 2015, pero las exportaciones pueden cambiar
ofreciendo nuevos productos con valor agregado que sirva esto para el cambio de la
matriz productiva del país.
Figura 43: Balanza Comercial No Petrolera Ecuador- EEUU
Fuente: (PROECUADOR, 2016)
Elaboración: Las autoras.
106
La balanza comercial de las mercancías no petrolera se ha obtenido un déficit
donde se ha obtenido más ingreso de importaciones a diferencia de las exportaciones
observando gran diferencia en el año 2014 seguido del año 2015.
Figura 44: Balanza Comercial Petrolera Ecuador- EEUU
Fuente: (PROECUADOR, 2016)
Elaboración: Las autoras.
La balanza comercial petrolera muestra que las exportaciones van decreciendo a
diferencia de las importaciones que tienen un margen de mantenimiento, obteniendo un
margen de crecimiento en la balanza comercial en el año 2014 y decreciendo en el año
2015.
6.8 Principales Productos Exportados a Estados Unidos
Figura 45: Productos Exportados a Estados Unidos
Fuente: (PROECUADOR, 2016)
Elaboración: Las autoras.
107
Productos Potenciales Ecuatorianos
Figura 46: Productos Potenciales
Fuente: (PROECUADOR, 2016)
Elaboración: Las autoras.
6.9 Marcado y rotulado
El marcado y el rotulado permiten la identificación rápida de qué tipo de producto se va a
manipular, de esta manera se facilita el manejo y la ubicación cuando estas son monitoreadas.
La identificación de estos productos se da mediante una impresión directa de rótulos, adhesivos,
o una clase de caligrafía manual en el costado del empaque siempre y cuando este sea visible.
De acuerdo a lo determinado en las Normas ISO 7000 establece que se debe de tomar en cuenta
los aspectos citados a continuación:
Nombre del producto y variedad.
Tamaño y clasificación del producto, indicando número de piezas por peso o cantidad
de piezas en un determinado empaque o embalaje.
Cantidad.
Peso Neto.
Cantidad de envases o unidades y peso individual.
País de origen.
Nombre de la marca con logo.
108
Nombre y dirección del empacador y del distribuidor.
En el costado opuesto del empaque está destinado para la información acerca del
transporte y manejo del producto.
De acuerdo a la Norma ISO 780 se utilizan pictogramas
Las marcas de manipulación deben de estar impresas en la parte superior izquierda y su
tamaño debe superar los 10 centímetros, en colores oscuros.
Identificación del transporte, número de guía aérea, o la respectiva identificación del
embarque, destino, número total de unidades enviadas y los códigos de los documentos
de exportación (Logistica 430812, 2013).
6.10 Exportación a consumo
Es un régimen aduanero de no transformación, que consiste en la salida definitiva
de mercancías que se encuentren en libre circulación dentro del territorio ecuatoriano,
para su salida al exterior una vez cumplidas con todas las formalidades correspondientes
a dicho proceso Art. 158 del COPCI (SENAE, Servicio Nacional de Aduana del
Ecuador, 2016)
Figura 47: Etapa de Proceso de Exportación
Fuente: (SENAE, Servicio Nacional de Aduana del Ecuador, 2016)
Elaborado por: Autoras
109
6.10.1 Proceso de exportación
A continuación se muestran cada una de las actividades que se dan dentro del
proceso de exportación y el responsable de las mismas para que el producto sea
exportado
Tabla 39: Proceso de exportación
No ACTIVIDADES ACTORES
1 Transmisión de la
DAE
Declarante
(Exportador- Agente
de Aduana)
2 Ingreso de la carga a
zona primaria
Funcionario de zona
primaria
3 Proceso de Aforo Técnico operador de
aduana
4 Salida autorizada Ecuapass
5 Embarque y
transmisión del
documento de
transporte
Transportista
6 corrección y sustitutiva
de la DAE
Declarante
(Exportador- Agente
de Aduana)
7 Regularización de la
DAE
Ecuapass
Fuente: (SENAE, Servicio Nacional de Aduana del Ecuador, 2016)
Elaborado por: Autoras
6.10.1.1 Transmisión de la Declaración Aduanera de Exportación (DAE).
La declaración aduanera de exportación se inicia con una transmisión electrónica
por parte del declarante, construyendo el único documento aduanero que acredita la
legal exportación de la misma, que tiene que estar acompañada de una factura o
110
proforma y documentación que se requiere previo a la exportación cumpliendo con
todas las obligaciones requeridas por Servicio Nacional del Ecuador.
La declaración aduanera de exportación debe ir acompañada de documentos tales como:
Factura comercial original o proforma
Autorizaciones previas (según el caso)
Certificado de origen (según el caso)
A continuación se dará a conocer los pasos específicos que se debe realizar para
la Transmisión de la DAE dentro del sistema portal de Ecuapass
1. Se empieza iniciando sesión en el Portal de Ecuapass, digitar el usuario y
contraseña respectiva.
Figura 48: Portal de Ecuapass
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
111
Una vez realizado el inicio de sesión dentro del portal de Ecuapass nos dirigimos a
“Trámites Operativos” y seleccionamos “Documentos Electrónicos”.
Figura 49: Menú- Trámites Operativos
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
2. Dentro de la opción Despacho aduanero se dará clic Declaración de
Exportación.
Figura 50: Submenú- Documentos Electrónicos
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
112
3. A continuación se procederá a llenar los siguientes campos de la declaración de
exportación (Los campos que se encuentran con * se deberán llenar de forma
obligatoria).
Figura 51: Declaración de exportación
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por Autoras
La DAE se encuentra dividida en secciones.
Información general.
Dentro de esta sección procederemos a llenar Información de:
*Código declarante: (Información correspondiente al código del OCE).
*Código de régimen: (Código 40 correspondiente a la exportación definitiva).
*Código del distrito: (Guayaquil-Marítimo).
*Tipo de despacho: (Despacho normal).
Información del exportador
*RUC: 2424002602001 (ingresar la identificación de la Empresa The Sea S.A)
*El nombre del exportador se ingresara el nombre de la empresa: (The Sea S.A)
* Dirección del exportador: (Km 6 ½ vía a Daule Entrada a la Prosperina 12)
* Ciudad de residencia del exportador: (Ciudad de Guayaquil)
* Teléfono del exportador: (0986423588)
113
Información del Declarante
*RUC: 2424002602001 (ingresar la identificación de la Empresa The Sea S.A)
*El nombre del exportador se ingresara el nombre de la empresa: (The Sea S.A)
* Dirección del exportador: (Km 6 ½ vía a Daule Entrada a la Prosperina 12)
4. Viñeta ¨Común¨
En la viñeta “Común” se debe ingresar los datos del consignatario con el
respectivo peso neto y cantidades de cubito de concentrado de pescados y marisco al
país exportador.
Figura 52 Viñeta Común
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
Nombre del consignatario: Enapu S.A
Dirección del consignatario: Jr. Manco Capac Nro. 255 - Callao - Perú
Código del país de destino: (USA) NY
Ciudad del consignatario: New York
Valor FOB: $5.000
Unidad de moneda de transacción: USD
Código de moneda: USD.
Tipo de carga: [CC] Carga contenerizada
Puerto de embarque: [ECGYE] Guayaquil
114
Puerto de destino: Puerto de Mansanillo - Miami
Código forma de pago: A plazo 15 días
Tipo de cambio: 1
Medio de transporte lugar de partida: Marítimo
Almacén del lugar de partida: Contecon
5. Viñeta ¨item¨
Dentro de la viñeta ITEM Se debe ingresar el tipo de mercancía que se va a
exportar los cubitos de concentrado de pescados y marisco con los valores que
vienen detallados dentro de la factura.
Figura 53: Viñeta ITEM
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
6. Viñeta ¨Documentos¨
115
En la viñeta Documentos se debe añadir la Documentación requerida la cual
corresponde a factura original, documento de transporte y documentos de control
previo.
Figura 54: Viñeta Documentos
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
7. Una vez que se ha realizado los pasos anterior llenando todos los campos que
fueron necesario, se empieza a dar clic en enviar certificado aparece la opción
de confirmación de escogerá la opción si
Figura 55 Mensaje de Confirmación
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
116
Para Finalizar todo el proceso se empieza a enviar por el portal la firma Digital
(TOKEN)
Figura 56: Token
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
8. EL Sistema de Ecuapass expresara el siguiente mensaje informativo mostrando
que la declaración aduanera de exportación ha sido aceptada sin errores.
Figura 57 : Mensaje de Aceptación de la DAE
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
117
6.10.1.2 Ingreso a Zona Primaria.
Una vez transferida la declaración aduanera, la mercancía se obligará ingresar a
un depósito temporal, en el cual se emitirá el adecuado Informe de ingreso de mercancía
de exportación (IIE); para lo cual se requiere de la siguiente documentación: Numero de
la DAE, Copia de cedula del transportista, Número de placa del vehículo, Guía de
Remisión y Numero de la Unidad de carga (SENAE, Servicio Nacional de Aduanas de
Ecuador, 2016)
¿Qué es el Informe de ingreso de mercancía de exportación (IIE)?
El informe de ingreso de mercancía de exportación es un envió electrónico que
se realiza para tener un registro de información concerniente a la mercancía que ingresa
en este caso es cubitos de concentrados de pescados y mariscos a un depósito temporal.
6.10.1.3 Designación del canal Aforo.
Debido a que The Sea es una empresa que recién inicia sus actividades como
empresa exportadora, es muy usual que el canal de aforo asignado haya sido físico
intrusivo.
Figura 58: Designación del Canal de Aforo
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
6.10.1.4 Salida Autorizada.
Una vez efectuado el aforo, la persona encargada (aforador) pronuncia un
informe, en el cual se autoriza o niega la salida de los cubitos de concentrados de
118
pescados y mariscos hacia el exterior. En el caso de no existir ninguna observación por
parte de aduana se otorga de inmediato la salida autorizada en el sistema informático
ECUAPASS.
6.10.1.5 Embarque y Transmisión del documento de transporte.
En cuanto se otorgue la salida autorizada de la mercancía del depósito temporal
en el cual se encuentra, de inmediato concede la salida efectiva, para que los cubitos de
concentrados de pescados y mariscos sea trasladada para su estiba dentro del buque de
la naviera encargada del transporte internacional, siendo la empresa de transporte
internacional Mediterranean Shipping Company.
Figura 59: Empresa de Transporte Internacional
Fuente: (LatinPorts, 2016)
Elaborado por: Autoras
Una vez que el medio de transporte zarpe desde el puerto de Guayaquil hacia el
puerto de callao, la transmisión del documento de transporte se podrá realizar hasta doce
horas después de la salida del medio de transporte internacional a continuación se dará
a conocer los pasos para realizar la transmisión del documento de Transporte.
119
1. Se empieza a ingresar al portal externo de Ecuapass, nos dirigimos al menú
Trámites Operativos- Elaboración de e-Docs. Operativo, pestaña Cargas, opción
Exportación – Manifiesto marítimo y se procede a llenar los casilleros con (*)
asteriscos, los cuales son obligatorios
Figura 60 Portal de Ecuapass; Transmisión del Documento de Transporte
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
Figura 61 Llenado de la Pestaña Manifiesto de Carga
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
120
*Distrito: (Guayaquil- Marítimo)
*Fecha y Hora de Informe: (05/04/2017)
*Tipo de Manifiesto: Marítimo (Exportación)
*MRN: (CEC-21016-XL0000001-0001-0000)
Figura 62 Llenado de la Pestaña Documento de Transporte
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
2. Una vez llenado los casilleros obligatorios (*), se procede a añadir los datos, y
en ese momento se activa la pestaña Detalle del documento de transporte.
Figura 63 Llenado de la Pestaña Documento de Transporte
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por Autoras
121
3. Una vez abierta la página de la pestaña Detalle del documento de transporte se
procede al llenado de la información correspondiente a la unidad de carga, y al
embalaje de la mercancía que se está exportando.
Figura 64 Llenado de la Pestaña Detalle del Documento de Transporte
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
122
4. Al realizar la carga de exportación en esta ventana se procede a la digitación del
número de referencia de la declaración de exportación.
Figura 65 Digitación de la Referencia de la Declaración Aduanera de Exportación
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
5. Una vez que se ha realizado con todo el proceso, se procede a enviar el
certificado mediante la firma electrónica.
Figura 66 Envío del Certificado y Firma Electrónica
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
123
Figura 67 Mensaje de Aceptación de la Transmisión
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
6.10.1.6 Corrección y Sustitutiva de la DAE.
Si hubiese el caso que se requiera a realizar una corrección a la declaración
aduanera de exportación, se empieza a realizar cualquier modificación inmediatamente
en el portal externo del Servicio Nacional de Aduanas del Ecuador ECUAPASS.
6.10.1.7 Regularización de la DAE.
Una vez que el exportador da por culminado el proceso de exportación
definitiva; en ella el exportador confirma a la autoridad aduanera que los datos
consignados a la DAE son verídicos.
Figura 68 Regularización de la DAE de THE SEA S.A
Fuente: (Portal.aduana.gob.ec, 2016)
Elaborado por: Autoras
124
6.10.2 Aforo de Exportación
Una vez que se tramite y se acepte la declaración aduanera de exportación
DAE, los cubitos de concentrados de pescados y mariscos se comenzara a ingresar al
depósito temporal o zona primaria del distrito donde se realizara su embarque.
Este depósito temporal registra y almacena los cubitos de concentrados de
pescados y mariscos previo a que sea exportada, una vez que sea exportada se
comunicara Mediante el sistema informático el canal de aforo el cual se le ha asignado
a dicha mercancía estos pueden ser:
Canal de aforo automático: Se procede a la validación de la declaración
aduanera de exportación por intermedio del sistema informático
ECUAPASS.
Canal de aforo documental: Dentro de este aforo se comprobara tanto la
declaración aduanera como sus documentos de soporte y acompañamiento
los cuales estarán comparados con la información que ha sido registrada en
el sistema.
Canal de aforo físico intrusivo: Se procede al reconocimiento físico de Los
cubitos de concentrados de pescados y mariscos con fin de comprobar su
origen, naturaleza, condición, cantidad, valor en aduana, clasificación
arancelaria, peso y medida.
Para las Declaraciones Aduaneras de Exportación del tipo contenerizada, en las
que el sistema de perfiles de riesgo del SENAE les asigne canal “AFORO FÍSICO” se
debe suponer que el perfilador de riesgos puede seleccionar y someter aleatoriamente
al acto de aforo físico a cualquiera de las unidades de carga que sean embarcadas y que
estén respaldadas en una Declaración Aduanera de Exportación (Seicomex, s.f.)
125
6.10.3 Salida efectiva
La salida efectiva es un informe que es presentado por el depósito temporal, donde se
detalla la fecha y hora en la que corresponde la hora de salida del medio de transporte.
Este informe se debe realizar al momento en el que zarpe el medio de transporte.
Salida del medio de transporte
1. Se empieza con la autorización de salida del medio de transporte
2. Se finaliza con el registro de informe de salida que se envía la
información para el registro del informe, cuyo formato se muestra a
continuación:
Figura 69 Formato del Informe de Salida del Medio de Transporte
Fuente: (SENAE, Manual especifico para la salida del medio de transporte, 2013)
Elaborado por: Autoras
3. Elaborar el informe
6.10.4 Regularización
Es un registro electrónico que te permite dar por terminado el proceso de la exportación
definitiva, una vez que se procede con la regularización de la DAE, no se puede realizar
ninguna corrección a la DAE. Para ello se necesita del ingreso al sistema ECUAPASS
con usuario y contraseña del exportador y seguir con los siguientes pasos:
126
1. Ingresar al ECUAPASS y dirigirse a la pestaña Trámites Operativos -
Elaboración de e-Docs. Operativo
2. Sección Exportación
3. Despacho Aduanero
4. Formulario de Solicitud de Categoría
5. Regularizar Declaraciones Aduaneras de Exportación (Capa, 2014).
127
Conclusión
La elaboración de de los cubitos de concentrados de pescados y marisco, nos
permiten sistematizar toda la información que es relevante al modelo de negocio, es por
ese motivo que se pudo establecerle una identidad propia como la creación de la
Misión, Visión, principios y Valores, Análisis FODA, entre otros. De acuerdo a las
diferentes matrices realizadas y el proceso que conlleva cada una de ellas, que te
facilita a realizar distintas estrategias ayudando al crecimiento constante del negocio,
debido a ser un producto elaborado de residíos de la espina de pescados y cascara de
camarón conteniendo un valor agregado al producto, es por ello que toma en
consideración la ciudad de Guayaquil como punto de fabricación y como mercado meta
al país vecino Perú para el cubito de concentrado de pescados y mariscos, sea la clave
para poder emprender y tener éxito en este emprendimiento.
Y el proceso de exportación a nuestro mercado meta, es determinar un sistema
de información aduanera detallamos con cada uno de los procesos aduaneras que se
deben ejecutar a la hora de querer exportar nuestra mercancía como lo son los cubitos
de concentrados de pescados y mariscos, debiendo cumplir con todos los permisos y
requisitos establecidos por parte de la ley de aduanas del Ecuador, mediante el plan de
negocio correcto se podrá ejecutar la exportación de nuestras mercancías al mercado
estadounidense sin inquietudes.
128
Recomendación
La elaboración y comercialización de cubito de concentrado de pescados y marisco,
es recomendable ejecutar cada uno de los puntos establecidos, para que de esta manera
se pueda obtener los resultados esperados y así garantizar una aceptación bastante
interesante debido a ser un producto elaborado con un valor agregado partiendo de un
desperdicio como materia prima , es por ello que se pudo realizar una estructura de
negocio en la cual especifica los puntos clave para poder emprender y tener éxito, para
que de esta manera se pueda ejecutar correctamente las estrategias de venta y de
distribución de la misma, obteniendo gran aceptación por su precio y calidad por parte
del mercado local.
Se recomienda que uno de los objetivos de la empresa es satisfacer la necesidad del
cliente, así que sería una buena opción hacia la evaluación periódica de los productos y
servicios a ofrecer, estableciendo controles, ajustes en el plan de mercadeo de la
empresa, siendo sin duda alguna imprescindible en la rentabilidad de utilidades y el
aumento de ingreso que se puede obtener en el primer año y esto te puede llevar al
negocio directamente al fracaso o al éxito de la misma.
Finalmente se recomienda cumplir con el plan de marketing e incluso ejecutar a
profundidad más estrategias que ayuden y fomenten el crecimiento del negocio para
poder alcanzar más lugares y promover de manera adecuada el reconociendo de nuestra
marca Ecuatoriana en lo que respecta a la venta de cubitos de concentrados de pescados
y mariscos teniendo oportunidades a varios países exportadores
129
Bibliografía
Agencia Nacional de Regulacion, Control y Vigilancia Sanitaria. (2015). Recuperado el
2017, de http://www.controlsanitario.gob.ec/emision-de-permisos-de-
funcionamiento/
Alvarado, A. (2016). Contigo Salud Vive mejor. Recuperado el 15 de Noviembre de
2016, de http://www.contigosalud.com/cuales-son-los-pescados-mas-nutritivos
Arellano, E. G. (23 de Julio de 2010). Recuperado el Febrero de 2017, de
http://www.elcomercio.com/tendencias/cultura/guayaquileno-mantiene-
identidad-cultural-pese.html
Armijos, K. (s.f.). Fundacion de Guayaquil. Recuperado el 15 de Noviembre de 2016,
de https://fundaciondeguayaquil.wordpress.com/gastronomia-de-guayaquil/
Azul, P. (28 de Septiembre de 2011). Pescado Azul. Recuperado el 15 de Noviembre de
2016, de http://elpescadoazul.blogspot.com/2011/09/pescado-azul-el-bonito-la-
albacora-y-el.html
BCBG. (2015). Benemerito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil. Recuperado el 27 de
Febrero de 2017, de
http://www.bomberosguayaquil.gob.ec/index.php/servicios/permisos/156-
servicio-de-prevencion-contra-incendios#O2
BIOENCICLOPEDIA. (04 de Julio de 2016). BIOENCICLOPEDIA. Recuperado el 05
de Diciembre de 2016, de http://www.bioenciclopedia.com/camaron/
Camara de Pesquería. (Agosto de 2016). Recuperado el Febrero de 2017, de
http://camaradepesqueria.com/exportaciones-pesqueras-primer-semestre-2016/
Capa, M. (2014). Comunidad de Comercio Exterior. Recuperado el 2016, de
http://comunidad.todocomercioexterior.com.ec/profiles/blogs/proceso-de-
regularizaci-n-de-la-dae
130
Cardenete, M. (19 de Febrero de 2012). Recuperado el 07 de Febrero de 2017, de
http://www.eoi.es/wiki/index.php/Inflaci%C3%B3n_de_Costes_en_Entorno_ec
on%C3%B3mico
CONSTITUCIÓN POLÍTICA, D. L. (s.f.). Recuperado el 27 de 06 de 2015, de
http://pdba.georgetown.edu/Parties/Ecuador/Leyes/constitucion.pdf
Control Sanitario.gob. (Febrero de 2014). Recuperado el 2017, de
http://www.controlsanitario.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2016/12/NTE-INEN-1334-1-Rotulado-de-
Productos-Alimenticios-para-consumo-Humano-parte-1.pdf
CSIC. (s.f.). Consejo Superior de Investigaciones Cientificas. Obtenido de
http://humanidades.cchs.csic.es/cchs/web_UAE/muestreo/muestreo.html
Delgado, F. (2017). SMSEcuador. Recuperado el 27 de Febrero de 2017, de
http://www.smsecuador.ec/como-constituir-una-compania-en-ecuador/
Ecoosfera. (23 de Octubre de 2013). Obtenido de http://ecoosfera.com/2013/10/que-es-
y-por-que-debemos-evitar-el-glutamato-monosodico/
Ecuador, C. d. (2008). Recuperado el 27 de 06 de 2015, de
http://pdba.georgetown.edu/Parties/Ecuador/Leyes/constitucion.pdf
El Comercio ECONOMÍA. (Octubre de 2015). Recuperado el Febrero de 2017, de
http://elcomercio.pe/economia/peru/cuanto-asciende-consumo-per-capita-
pescado-peru-noticia-1847949
Escudero, J. (03 de Febrero de 2016). Emprendedores.es. Recuperado el 12 de
Noviembre de 2016, de http://www.emprendedores.es/crear-una-empresa/para-
que-te-sirve-modelo-negocio#
EUFIC. (s.f.). European Food Information Council. Recuperado el 2016, de
http://www.eufic.org/article/es/artid/acidos-grasos-omega-3/
Food History. (25 de Marzo de 2015). Recuperado el Enero de 2017, de
http://www.world-foodhistory.com/2015/03/history-of-bouillon.html
131
ForosEcuador. (09 de Mayo de 2013). Recuperado el 27 de Febrero de 2017, de
http://www.forosecuador.ec/forum/ecuador/econom%C3%ADa-y-finanzas/254-
requisitos-para-sacar-el-ruc
Fundacion EROSKI. (2016). Recuperado el Febrero de 2017, de
http://pescadosymariscos.consumer.es/salud-y-pescados/las-ventajas-para-la-
salud-del-consumo-de-pescado
Gottau, G. (23 de Julio de 2015). Directo al Paladar. Recuperado el Diciembre de
2016, de http://www.directoalpaladar.com/salud/todo-lo-que-debes-saber-sobre-
el-glutamato-monosodico
Guamán. (25 de Julio de 2014). Ecuavisa. Recuperado el 15 de Noviembre de 2016, de
http://www.ecuavisa.com/articulo/guayaquil/noticias/73080-sabores-colores-
olores-gastronomia-guayaquilena
IESS. (s.f.). Recuperado el 27 de Febrero de 2017, de Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social: https://www.iess.gob.ec/es/web/empleador/registro-de-
empleador
IFFO. (2016). IFFO. Recuperado el 15 de Noviembre de 2016, de
http://www.iffo.net/es/beneficios-del-uso-de-los-ingredientes-marinos
INEC. (2010). Instituto Nacional de Estadisticas y Censo. Obtenido de
http://www.inec.gob.ec/cpv/
InfoAgro. (s.f.). InfoAgro. Recuperado el Junio de 2016, de
http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/estrategias_crecimiento_empresas_
distribuci%C3%B3n_comercial_productos_gran_consumo_spain_7.htm
Instituto Ecuatoriano de Normalizacion. (2011). Obtenido de
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2602.2011.pdf
La República.pe. (28 de Junio de 2016). Recuperado el Febrero de 2017, de
http://larepublica.pe/economia/780895-cada-peruano-consume-en-promedio-
225-kilos-de-pescado-al-ano-segun-produce
LatinPorts. (2016). LatinPorts. Recuperado el 2016, de http://latinports.org/tag/cma-
cgm/
132
Lopez, C. (s.f.). Recuperado el 2 de Febrero de 2017, de
http://www.gestiopolis.com/factores-claves-exito/
Ministerio de Productividad. (12 de Noviembre de 2007). Recuperado el Marzo de
2017, de http://www.produccion.gob.ec/wp-content/uploads/2013/08/Anexo-
Arancel-Nacional-parte-1.pdf
Montalvo, I. (2008). Plan de Negocio para la creacion de un restaurante de comida
tradicional Italiana. Bogota.
Moroto, N. G. (1 de Julio de 2012). Eroski Consumer. Recuperado el 13 de 12 de 2016,
de Como Aporvechar los Suproductos de la Pesca:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2012/07/16/211007.php
Nestle. (2016). Recuperado el Enero de 2017, de
http://www.nestle.com/media/newsandfeatures/magic-maggi-history-of-cubes-
consommes-creativity
NORMA ISO 14001. (s.f.). SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL. Recuperado el 27
de 06 de 2015, de
http://evlt.uma.es/documentos/medioambiental/legislacion/ISO_14001_2004.pdf
Normalizacion, S. E. (2014). RTE 151.
Normas ISO. (2011). Obtenido de http://www.normas9000.com/que-es-iso-9000.html
Paris, J. A. (2012). Facultad de Ingenieria. Recuperado el 10 de Febrero de 2017, de
Universidad Nacional La Plata: https://www.ing.unlp.edu.ar/catedras/P0710/
PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR. (2013). Recuperado el 27 de 06 de 2015, de
http://documentos.senplades.gob.ec/Plan%20Nacional%20Buen%20Vivir%202
013-2017.pdf
Portal Santandertrade. (18 de Febrero de 2017). Obtenido de
https://es.portal.santandertrade.com/analizar-mercados/estados-unidos/llegar-al-
consumidor
Portal.aduana.gob.ec. (2016). Obtenido de https://portal.aduana.gob.ec/
133
Productor, E. (1 de Diciembre de 2015). Exportaciones de Camaron . Recuperado el 13
de Diciembre de 2016, de Exportaciones de Camaron :
http://elproductor.com/2015/12/01/exportaciones-de-camaron/
PROECUADOR. (2016). Recuperado el 2017, de
http://www.proecuador.gob.ec/exportadores/publicaciones/estadisticas-por-
sector/
ProEcuador. (30 de Abril de 2016). Ministerio de Comercio Exterior. Recuperado el 13
de Diciembre de 2016, de OCE Rotterdam / Tipo: Noticia:
http://www.proecuador.gob.ec/pubs/producci%C3%B3n-de-camar%C3%B3n-
estable-para-el-2016-abril-2016/
PROECUADOR. (2016). PROECUADOR. Recuperado el 2016 de 09 de 27, de
http://www.proecuador.gob.ec/pubs/guia-de-etiquetado-para-alimentos-y-
productos-textiles/
Quito, C. d. (17 de Julio de 2013). Revista Judicial Derecho Ecuador. Recuperado el
2017, de
http://www.derechoecuador.com/articulos/detalle/archive/doctrinas/derechosocie
tario/2013/05/14/sociedad-anonima
Ramirez Muñoz, M. (2014). Repositorio USPE. Recuperado el Febrero de 2017, de
http://incyt.upse.edu.ec/repositorio/files/original/886cb3d6caae28b47aee17f364c
1df2c.pdf
Rosenshain, R. (Febrero de 2016). Recuperado el Febrero de 2017, de
http://www.prensa.com/salud_y_ciencia/Pescado-fuente-rica-beneficios-
salud_0_4411808859.html
Seicomex. (s.f.). canal de aforo . Obtenido de http://seicomex-
sa.blogspot.com/2013/03/canal-de-aforo-en-las-declaraciones.html
Selene, A. (Marzo de 2012). Recuperado el Marzo de 2017, de
https://aseretselene.wordpress.com/2012/03/14/propiedades-medicinales-y-
beneficios-curativos-del-cilantro/
134
SENAE. (2013). Manual especifico para la salida del medio de transporte. Recuperado
el 2016, de http://www.aduana.gob.ec/files/pro/pro/oce/2013/SENAE-MEE-2-3-
017-V1.pdf
SENAE. (2016). Servicio Nacional de Aduana del Ecuador. Recuperado el 2016, de
http://www.aduana.gob.ec/pro/special_regimes.action
SENAE. (2016). Servicio Nacional de Aduanas de Ecuador. Recuperado el 2016, de
http://www.aduana.gob.ec/files/pro/leg/tra/a3_mar_2015_SENAE-ISEE-2-3-
021-V4.pdf
Senae. (2017). Servicio Nacional de Aduana de Ecuador. Recuperado el 2017, de
https://www.aduana.gob.ec/pro/to_export.action
Servicios de Rentas Internas. (2015). Recuperado el 2017, de
http://www.sri.gob.ec/web/guest/que-es-ruc
SISTEMA INFORMÁTICO - ARCSA Simulador de Riesgo Sanitario de Alimentos
Procesados. (2017). Recuperado el Febrero de 2017, de
http://permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec/publico/calculadora_etiqu
etado/
Steyer, S. (Marzo de 2013). Recuperado el Marzo de 2017, de
https://comelimpio.com/2013/03/24/nutricion-las-harinas-y-sus-propiedades/
TheSea. (s.f.).
Vivir, P. d. (10 de Febrero de 2013). Garantizar los derechos de la naturaleza y
promover la sostenibilidad ambiental territorial y globa. Obtenido de Garantizar
los derechos de la naturaleza y promover la sostenibilidad ambiental territorial y
globa: http://www.buenvivir.gob.ec/objetivo-7.-garantizar-los-derechos-de-la-
naturaleza-y-promover-la-sostenibilidad-ambiental-territorial-y-global
vivir, P. N. (10 de Febrero de 2013). Impulsar la matriz productiva. Obtenido de
Impulsar la matriz productiva: http://www.buenvivir.gob.ec/objetivo-10.-
impulsar-la-transformacion-de-la-matriz-productiva
135
Apéndices
Apéndice 1
Categorización de riesgo de alimentos procesados de acuerdo a la resolución
ARCSA-DE-067-2015-GGG Fuente especificada no válida.
136
Semáforo alimenticio (SISTEMA INFORMÁTICO - ARCSA Simulador de Riesgo
Sanitario de Alimentos Procesados, 2017)
137
Apéndice II
Formato de la Encuesta
138
Apéndice III
Amortización Mensual del Prestamos Bancario
Tabla de Amortización Mensual
Periodo Capital Interés Amortización Pago Saldo
- $ 24,897.26
1 $ 24,897.26 $ 290.47 $ 423.84 $ 714.30 $ 24,473.42
2 $ 24,473.42 $ 285.52 $ 428.78 $ 714.30 $ 24,044.64
3 $ 24,044.64 $ 280.52 $ 433.78 $ 714.30 $ 23,610.85
4 $ 23,610.85 $ 275.46 $ 438.84 $ 714.30 $ 23,172.01
5 $ 23,172.01 $ 270.34 $ 443.96 $ 714.30 $ 22,728.04
6 $ 22,728.04 $ 265.16 $ 449.14 $ 714.30 $ 22,278.90
7 $ 22,278.90 $ 259.92 $ 454.38 $ 714.30 $ 21,824.51
8 $ 21,824.51 $ 254.62 $ 459.69 $ 714.30 $ 21,364.83
9 $ 21,364.83 $ 249.26 $ 465.05 $ 714.30 $ 20,899.78
10 $ 20,899.78 $ 243.83 $ 470.47 $ 714.30 $ 20,429.31
11 $ 20,429.31 $ 238.34 $ 475.96 $ 714.30 $ 19,953.34
12 $ 19,953.34 $ 232.79 $ 481.52 $ 714.30 $ 19,471.83
13 $ 19,471.83 $ 227.17 $ 487.13 $ 714.30 $ 18,984.69
14 $ 18,984.69 $ 221.49 $ 492.82 $ 714.30 $ 18,491.88
15 $ 18,491.88 $ 215.74 $ 498.57 $ 714.30 $ 17,993.31
16 $ 17,993.31 $ 209.92 $ 504.38 $ 714.30 $ 17,488.93
17 $ 17,488.93 $ 204.04 $ 510.27 $ 714.30 $ 16,978.66
18 $ 16,978.66 $ 198.08 $ 516.22 $ 714.30 $ 16,462.44
19 $ 16,462.44 $ 192.06 $ 522.24 $ 714.30 $ 15,940.20
20 $ 15,940.20 $ 185.97 $ 528.34 $ 714.30 $ 15,411.86
139
21 $ 15,411.86 $ 179.81 $ 534.50 $ 714.30 $ 14,877.36
22 $ 14,877.36 $ 173.57 $ 540.74 $ 714.30 $ 14,336.62
23 $ 14,336.62 $ 167.26 $ 547.04 $ 714.30 $ 13,789.58
24 $ 13,789.58 $ 160.88 $ 553.43 $ 714.30 $ 13,236.15
25 $ 13,236.15 $ 154.42 $ 559.88 $ 714.30 $ 12,676.27
26 $ 12,676.27 $ 147.89 $ 566.42 $ 714.30 $ 12,109.86
27 $ 12,109.86 $ 141.28 $ 573.02 $ 714.30 $ 11,536.83
28 $ 11,536.83 $ 134.60 $ 579.71 $ 714.30 $ 10,957.12
29 $ 10,957.12 $ 127.83 $ 586.47 $ 714.30 $ 10,370.65
30 $ 10,370.65 $ 120.99 $ 593.31 $ 714.30 $ 9,777.34
31 $ 9,777.34 $ 114.07 $ 600.24 $ 714.30 $ 9,177.10
32 $ 9,177.10 $ 107.07 $ 607.24 $ 714.30 $ 8,569.86
33 $ 8,569.86 $ 99.98 $ 614.32 $ 714.30 $ 7,955.54
34 $ 7,955.54 $ 92.81 $ 621.49 $ 714.30 $ 7,334.05
35 $ 7,334.05 $ 85.56 $ 628.74 $ 714.30 $ 6,705.31
36 $ 6,705.31 $ 78.23 $ 636.08 $ 714.30 $ 6,069.23
37 $ 6,069.23 $ 70.81 $ 643.50 $ 714.30 $ 5,425.73
38 $ 5,425.73 $ 63.30 $ 651.00 $ 714.30 $ 4,774.73
39 $ 4,774.73 $ 55.71 $ 658.60 $ 714.30 $ 4,116.13
40 $ 4,116.13 $ 48.02 $ 666.28 $ 714.30 $ 3,449.85
41 $ 3,449.85 $ 40.25 $ 674.06 $ 714.30 $ 2,775.79
42 $ 2,775.79 $ 32.38 $ 681.92 $ 714.30 $ 2,093.87
43 $ 2,093.87 $ 24.43 $ 689.88 $ 714.30 $ 1,403.99
44 $ 1,403.99 $ 16.38 $ 697.93 $ 714.30 $ 706.07
45 $ 706.07 $ 8.24 $ 706.07 $ 714.30 $ -
$621,125.71
Apéndice IV
140
Nomina y Beneficios Sociales de los trabajadores
SUELDOS Y APORTACIONES (Personal Administrativo)
No. de
personas Funciones que desempeñan
Sueldo por
empleado
9,45% IESS 13er.
Sueldo
14to.
Sueldo Vacaciones
12,15%
Aportación
patronal
Fondo de
Reserva Total Sueldos
1 Gerente General 800.00 $ 75.60 $ 66.67 $ 29.50 $ 33.33 $ 97.20 $ 66.64 $ 896.17
1 Director Comercial 600.00 $ 56.70 $ 50.00 $ 50.00 $ 25.00 $ 72.90 $ 49.98 $ 700.00
1 Asistente Financiero 450.00 $ 42.53 $ 37.50 $ 37.50 $ 18.75 $ 54.68 $ 37.49 $ 525.00
1 Ingeniero de Alimentos 500.00 $ 47.25 $ 41.67 $ 41.67 $ 20.83 $ 60.75 $ 41.65 $ 583.33
4 TOTAL $ 2,350.00 $ 222.08 $ 195.83 $ 158.67 $ 97.92 $ 285.53 $ 195.76 $ 2,704.50
SUELDOS Y APORTACIONES (Operarios)
No. de
personas Funciones que desempeñan
Sueldo por
empleado
9,45% IESS 13er.
Sueldo
14to.
Sueldo Vacaciones
12,15%
Aportación
patronal
Fondo de
Reserva Total Sueldos
1 Operario 1 (Cocinero) $ 390.00 $ 36.86 $ 32.50 $ 32.50 $ 16.25 $ 47.39 $ 32.49 $ 418.15
1 Operario 2 (Cocinero) $ 390.00 $ 36.86 $ 32.50 $ 32.50 $ 16.25 $ 47.39 $ 32.49 $ 418.15
1 Operario 3 (Cocinero) $ 390.00 $ 36.86 $ 32.50 $ 32.50 $ 16.25 $ 47.39 $ 32.49 $ 418.15
1 Operario 4 (Asistente) $ 375.00 $ 35.44 $ 31.25 $ 31.25 $ 15.63 $ 45.56 $ 31.24 $ 402.06
1 Operario 5 (Ayudante) $ 375.00 $ 35.44 $ 31.25 $ 31.25 $ 15.63 $ 45.56 $ 31.24 $ 402.06
1 Operario 6 (Ayudante) $ 380.00 $ 35.91 $ 31.67 $ 31.67 $ 15.83 $ 46.17 $ 31.65 $ 407.42
1 Operario 7 Empacador $ 380.00 $ 35.91 $ 31.67 $ 31.67 $ 15.83 $ 46.17 $ 31.65 $ 407.42
1 Operario 8 Empacador $ 380.00 $ 35.91 $ 31.67 $ 31.67 $ 15.83 $ 46.17 $ 31.65 $ 407.42
8 TOTAL $ 1,545.00 $ 289.17 $ 255.00 $ 255.00 $ 127.50 $ 371.79 $ 254.90 $ 3,280.83
141
Apéndice V
Plan de Inversión
Plan de inversión
Adecuaciones de local
Descripción Cantidad
m2
Costo
unitario
(dólares)
Costo total
(dólares)
Oficinas 8 $ 150.00 $ 1,200.00
Bodega 12 $ 100.00 $ 1,200.00
Total $ 250.00 $ 2,400.00
Maquinarias
Equipo Cantidad
(unidades)
Costo unitario
(dólares)
Costo total
(dólares)
Cocina industrial dos quemadores 2 $ 90.00 $ 180.00
Licuadoras 4 $ 85.00 $ 340.00
Vitrinas frigoríficas 4 $ 800.00 $ 3,200.00
Aire acondicionado 1 $ 400.00 $ 400.00
Etiquetadora de fecha 2 $ 18.00 $ 36.00
Total $ 4,156.00
Muebles y enseres
Activo Cantidad
(unidades)
Costo unitario
(dólares)
Costo total
(dólares)
Computadoras 4 $ 300.00 $ 1,200.00
Impresoras 2 $ 65.00 $ 130.00
Escritorios 4 $ 100.00 $ 400.00
Sillas tipo secretaria 4 $ 45.00 $ 180.00
Teléfonos 3 $ 18.00 $ 54.00
Sillas de espera 4 $ 6.00 $ 24.00
Aire acondicionado 1 $ 400.00 $ 400.00
Archivador 1 $ 80.00 $ 80.00
Vehículo 1
$
18,000.00
$
18,000.00
Total
$
20,468.00
Gastos de inversión
Activo Cantidad
(unidades)
Costo unitario
(dólares)
Costo total
(dólares)
Medidores de luz 1 $ 40.00 $ 40.00
Dispensador de agua 1 $ 50.00 $ 50.00
Tanques para basura 2 $ 18.00 $ 36.00
Equipo de seguridad 1 $ 800.00 $ 800.00
Ollas de presión 4 $ 25.00 $ 100.00
Cilindro de gas para cocinar industrial 2 $ 75.00 $ 150.00
Recipientes para cubitos 54 $ 4.00 $ 216.00
142
Cuchillos 6 $ 8.00 $ 48.00
Cucharones 6 $ 2.50 $ 15.00
Bandejas 8 $ 7.00 $ 1,200.00
Gafas acrílicas 5 $ 8.00 $ 40.00
Mandiles 5 $ 4.00 $ 20.00
$ 2,715.00
otros gastos de inversión
Descripción Costo total
(dólares)
Gasto de instalación $ 1,500.00
Certificado de funcionamiento y permisos $ 200.00
Capital de operaciones $ 6,728.35
Total $ 8,428.35
Inversión total
$
38,167.35
Apéndice VI
Depreciación de Activos Fijos
Tabla de depreciaciones
Descripcion Costo Vida
útil
%
depreciación
Depreciación
anual
Depreciación
mensual
Maquinaria $ 4,156.00 10 10% $ 415.60 $ 34.63
Muebles de
oficina $ 1,138.00 10 10% $ 113.80 $ 9.48
Equipos de
computacion $ 1,330.00 3 33.33% $ 443.29 $ 36.94
Vehiculo $ 18,000.00 5 20.00% $ 3,600.00 $ 300.00
Total de depreciación $ 4,572.69 $ 381.06
Apendice VII
Gastos Administrativos
Gastos administrativos
Rubro Mensual Año 1
Alquiler $ 450 $ 5,400.00
Teléfono $ 30 $ 360.00
Luz $ 45 $ 540.00
Agua $ 16 $ 192.00
Internet $ 32 $ 384.00
143
Sueldos $ 2,705 $ 32,454.00
Publicidad $ 250 $ 3,000.00
Suministros de oficina $ 113 $ 1,350.00
total $ 3,640 $ 43,680