UNIVERSIDAD EARTH
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE CAMARÓN (Penaeus vannamei) SOSTENIBLE EN BALAO, ECUADOR
Daniel Vicente Ortega Pacheco
Jorge Isaac Encalada Villacís
Trabajo de Graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agrónomo con el grado de Licenciatura
Guácimo, Costa Rica
Diciembre, 2003
Trabajo de Graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero(a) Agrónomo(a) con el grado de Licenciatura
Profesor Asesor Pánfilo Tabora, Ph. D.
Profesor Coasesor Irene Alvarado, MBA.
Decano Daniel Sherrard, Ph.D.
Candidato Daniel Vicente Ortega Pacheco
Candidato Jorge Isaac Encalada Villacís
ii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a quienes forman parte de mi vida en especial a mi
abuelo Manuel I. Encalada, quien ha sido fuente de inspiración y trabajo.
Jorge I. Encalada V.
El éxito obtenido con el presente, se debe a la voluntad de hierro y gloria
eterna de la equidad, caridad y honestidad inculcada por mis padres y familia. A
ellos el presente esfuerzo. Ad majorem Dei gloria.
Daniel Vicente Ortega Pacheco
iii
AGRADECIMIENTO
Agradeciéndole primero a Dios por habernos dado tantas oportunidades en
nuestras carreras, Quisiéramos recordar y agradecemos a todas aquellas
personas que participaron en nuestra formación personal y profesional.
Especialmente a nuestros padres, que nos supieron guiar y nos apoyaron en cada
paso que dimos. A ellos no encontramos la manera de decirles gracias.
A nuestros profesores asesores, doña Irene y don Pánfilo, quisiéramos
reconocemos el tiempo y dedicación que invirtieron en nosotros. Con su trabajo
lograron estribar esta empresa que buscaba rumbo ya varios años. Sin duda el
resultado no hubiera sido el mismo sin su colaboración.
A don Moisés Soto quisiéramos agradecerles por sus consejos sabios. Su
vocación profesional siempre lo lleva más allá de las expectativas y por ello
reconocemos el tiempo y dedicación que nos brindó.
A Verónica Wong, quien fue parte de este equipo a la distancia y con quien
nos une un lazo afectivo muy fuerte, le agradecemos por su apoyo incondicional
que fue importante en la terminación de este documento.
A nuestros compañeros y amigos de carrera con quienes compartimos
momentos gratos, no hay palabras para expresarle nuestro agradecimiento.
iv
RESUMEN
Este trabajo surge por la necesidad de demostrar la factibilidad de
tecnologías de producción más limpias y sostenibles, que puedan mitigar el
impacto negativo causado por enfermedades como la mancha blanca (WSSV), en
el sector camaronícola. Creyendo que la biodiversidad es la base del
mejoramiento de la calidad el agua, se trabajó con Microorganismos Eficientes
(EM) y Bokashi, de cuya aplicación se pudo demostrar su aplicabilidad en la zona
de Balao en Ecuador. La metodología utilizada es la descrita por Baca (1997) y
Gittinger (1989), que es un modelo evaluativo de estudios de factibilidad que
incluyen la elaboración de los estudios técnico, ambiental, social, legal,
organizacional, económico, de mercado y financiero como componentes básicos.
A partir de este estudio, se pudo determinar que la factibilidad técnica de este
proyecto de producción sostenible esta avalado por los resultados de los estudios
económicos y financieros, puesto que sus principales indicadores arrojan
resultados positivos. Podemos mencionar que la Inversión Inicial con un monto de
$ 491,467.87 puede ser financiada y recuperado luego de un periodo de 5 años,
obteniendo una Tasa Interna de Retorno (TIR), de 56.9%, un Índice de
Deseabilidad (ID) de 2.7, un costo de Capital de 5.14% y un Valor Presente Neto
(VPN) $ 997,921.04. Los posibles escenarios mostrados en el análisis de
sensibilidad aseguran que en situaciones individuales de baja de precios en los
mercados (24%), volumen de oferta más bajo (9.5%) y elevación en los costos
variables (65%), el sistema podría manejarse eficientemente para mantener la
factibilidad y efectuar la ejecución del proyecto.
Palabras claves: Producción, Ecuador, camarón, sostenible, tecnologías limpias, Microorganismos Eficientes, Bokashi, biodiversidad, Factible.
Encalada, J; Ortega, D. 2003. Estudio de factibilidad de camarón (Penaeus vannamei) sostenible en Balao, Ecuador. Trabajo de Graduación. Las Mercedes de Guácimo, CR. Universidad EARTH. 133 p.
v
ABSTRACT
This work arises from the necessity to demonstrate the feasibility of systems
using clean production technologies that can mitigate the negative impacts caused
by diseases such as the white spot syndrome virus (WSSV) within the shrimp
farming sector. Effective Microorganisms (EM) and Bokashi were used considering
that microbial biodiversity is the cornerstone for water quality and its application
could be demonstrated at Balao, Ecuador. The methodology proposed by Baca
(1997) and Gittinger (1989) was used and consists of an evaluative model of
feasibility studies which include the technical, environmental, social, legal,
organizational, economic, as well as market and financial studies as basic
components. The technical feasibility of this project of sustainable production was
demonstrated by the positive results from the economic and financial studies. The
initial investment necessary for production costs and others is $ 491,467.87, an
amount that can be financed and returned within a 5 year period, obtaining an
Internal Rate of Return (IRR) of 56.9%, a Desirability Index (DI) of 2,7 with a
Capital Cost of 5.14% and a Net Present Value (NPV) of $ 997,921.04. The
possible scenarios in the sensitivity analysis ensure viability even in situations of
price reductions in the market (24%), lower volumes (9.5%) and increased variable
costs (65%). Thus, the project can be confidently executed.
Key words: production, Ecuador, shrimp, white spot, sustainable, clean technologies, Efficient Microorganisms, Bokashi, biodiversity, feasible.
Encalada, J; Ortega, D. 2003. Estudio de factibilidad de camarón (Penaeus vannamei) sostenible en Balao, Ecuador. Trabajo de Graduación. Las Mercedes de Guácimo, CR. Universidad EARTH. 133 p.
vi
TABLA DE CONTENIDO
Página DEDICATORIA ....................................................................................................... III
AGRADECIMIENTO .............................................................................................. IV
RESUMEN .............................................................................................................. V
ABSTRACT............................................................................................................ VI
1 INTRODUCCIÓN...............................................................................................1
1.1 OBJETIVO GENERAL...............................................................................2 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .....................................................................2 1.3 MATERIALES Y MÉTODOS .....................................................................3
2 ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................4
2.1 OBJETIVOS ..............................................................................................4 2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ....................................................................4
2.2.1 Consumo histórico, tendencias y necesidad real.........................4 2.2.2 Demanda actual...........................................................................6 2.2.3 Gustos y preferencias y nivel de ingreso del consumidor ............7
2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA........................................................................8 2.3.1 Exportaciones y políticas gubernamentales...............................10
2.4 ANÁLISIS DEL PRECIO..........................................................................10 2.5 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN ................................................11
3 ESTUDIO TÉCNICO........................................................................................13
3.1 OBJETIVOS ............................................................................................13 3.2 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ..............................................................13
3.2.1 Información sobre el cultivo .......................................................14 3.2.2 Condiciones Agro Ecológicas ....................................................16 3.2.3 Propagación...............................................................................19 3.2.4 El EM y su función .....................................................................19 3.2.5 Densidad y métodos de siembra ...............................................22 3.2.6 Prácticas culturales convencionales ..........................................24 3.2.7 Prácticas culturales sostenibles.................................................24 3.2.8 Control de enfermedades y plagas ............................................26 3.2.9 Fertilización en el sistema sostenible.........................................27 3.2.10 Alimentación y nutrición .............................................................28
3.3 LOCALIZACIÓN ......................................................................................30
vii
3.3.1 Disponibilidad de agua...............................................................30 3.4 RECURSO TÉCNICO Y HUMANO .........................................................31
3.4.1 Adecuaciones de Infraestructura e Instalaciones ......................31 3.4.2 Maquinaria y Equipo ..................................................................31 3.4.3 Contratación de Personal ..........................................................32
4 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ...........................................................33
4.1 OBJETIVO...............................................................................................33 4.2 ANÁLISIS DE LOS IMPACTOS SOBRE EL MEDIO AMBIENTE............33
4.2.1 Suelos........................................................................................34 4.2.2 Agua ..........................................................................................35 4.2.3 Vida Silvestre y Biodiversidad....................................................37
4.3 ESPECIFICACIONES SOBRE LOS FACTORES A CONSIDERAR .......39 4.3.1 Prácticas culturales y de cultivo.................................................39 4.3.2 Recursos Utilizados ...................................................................39
4.4 ESPECIFICACIONES SOBRE LOS IMPACTOS Y MEDIDAS DE MITIGACIÓN ...........................................................................................39
5 ESTUDIO DE IMPACTO SOCIAL...................................................................41
5.1 OBJETIVO...............................................................................................41 5.2 EFECTO SOBRE LOS COMPONENTES DE LA SOCIEDAD ................41
5.2.1 Efecto sobre el Empleo..............................................................42 5.2.2 Efecto sobre los negocios..........................................................45 5.2.3 Efecto sobre las familias ............................................................47 5.2.4 Efecto sobre la comunidad ........................................................47
6 ESTUDIO LEGAL............................................................................................49
6.1 OBJETIVO...............................................................................................49 6.2 FACTORES A CONSIDERAR.................................................................49 6.3 NORMAS DEL MERCADO ORGÁNICO .................................................49 6.4 CONSTITUCIÓN Y OPERACIÓN ...........................................................49
6.4.1 Localización ...............................................................................49 6.4.2 Inscripción y Estatuto de la empresa .........................................50 6.4.3 Aranceles e Impuestos ..............................................................50 6.4.4 Leyes Contractuales ..................................................................53
6.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .......................................................54
7 ESTUDIO ECONÓMICO .................................................................................55
7.1 OBJETIVO...............................................................................................55 7.2 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS ....................................................55
7.2.1 Costos de producción ................................................................55
viii
7.2.2 Costos de administración...........................................................55 7.2.3 Costos de venta.........................................................................56 7.2.4 Costos financieros .....................................................................56
7.3 TIPOS DE PRESUPUESTO....................................................................56 7.3.1 Presupuesto de Ventas..............................................................56 7.3.2 Presupuesto de Costos..............................................................57 7.3.3 Presupuesto de Inversión Inicial ................................................62
7.4 FLUJO NETO DE EFECTIVO .................................................................65
8 ESTUDIO FINANCIERO .................................................................................69
8.1 OBJETIVO...............................................................................................69 8.2 SUPUESTOS FINANCIEROS .................................................................69 8.3 EVALUACIÓN FINANCIERA...................................................................69 8.4 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.................................................................70 8.5 FINANCIAMIENTO REQUERIDO ...........................................................72
9 CONCLUSIONES............................................................................................73
10 LITERATURA CITADA ...................................................................................75
11 ANEXOS .........................................................................................................79
ix
LISTA DE CUADROS
Cuadro Página CUADRO 1. EL MERCADO DE PRODUCTOS ORGÁNICOS POR PAÍS..............6
CUADRO 2. EMPRESAS REGISTRADAS Y CERTIFICADAS POR NATURLAND**. ................................................................................................9
CUADRO 3. ASPECTOS NUTRICIONALES DEL CAMARÓN DE PISCINA .......14
CUADRO 4. TAXONOMÍA DEL CAMARÓN BLANCO (Penaeus vannamei). ....15
CUADRO 5. REACCIONES REDOX COMUNES EN LAS CAPAS SUPERFICIALES DE AGUA DE LA PISCINA CAMARONERA. ...................18
CUADRO 6. SUSTANCIA ACTORAS DE LA DINÁMICA QUÍMICA DE LAS PISCINAS CAMARONERAS. .................................................................20
CUADRO 7. PROCESOS DE LA DINÁMICA FÍSICA DE LAS PISCINAS CAMARONERAS. ...........................................................................................21
CUADRO 8. CARACTERÍSTICAS CUALITATIVAS FÍSICO-QUÍMICAS-BIOLÓGICAS MONITOREADAS EN PISCINAS CAMARONERAS. .............21
CUADRO 9. OPTIMIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CAMARONERA MEDIANTE EL USO DE EM. ...............................................22
CUADRO 10. FUNCIONES PATOFISIOLÓGICAS DE LAS ENFERMEDADES/SÍNDROMES DE CAMARONES PENEIDOS. .................26
CUADRO 11. TABLA DIARIA DE SUPLEMENTACIÓN BALANCEADA.............29
CUADRO 12. MANO DE OBRA NECESARIA DURANTE EL PROCESO DE EJECUCIÓN INICIAL*. .............................................................................32
CUADRO 13. MANO DE OBRA NECESARIA DURANTE EL PROCESO DE OPERACIÓN*............................................................................................32
CUADRO 14. CANTIDAD DE HECTÁREAS DE LAS PISCINAS CAMARONERAS. ...........................................................................................36
CUADRO 14. IMPACTO DEL WSSV EN EL EMPLEO DEL SECTOR CAMARONERO ECUATORIANO...................................................................42
x
CUADRO 15. TIPO DE MANO DE OBRA POR ACTIVIDADES DIRECTAS DEL PROYECTO. ........................................................................44
CUADRO 16.TIPO DE INSUMOS NECESARIOS, COSTOS CONSIDERANDO SU ENTREGA*. ................................................................45
CUADRO 17. REDUCCIÓN DE INFRAESTRUCTURA DEL SECTOR CAMARONERO CONVENCIONAL POR EFECTO DE WSSV. .....................46
CUADRO 18. EMPRESAS SECUNDARIAS A GENERARSE*.............................47
CUADRO 19. FAMILIAS AFECTADAS DIRECTA E INDIRECTAMENTE POR EL PROYECTO. ....................................................................................47
CUADRO 20. MATRIZ DE INTERACCIÓN EMPRESA COMUNIDAD .................48
CUADRO 21. PRESUPUESTO GENERAL DE VENTAS......................................56
CUADRO 22. PRESUPUESTO PORMENORIZADO DE VENTAS. ......................57
CUADRO 23. PRESUPUESTO GENERAL DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES....................................................................................................57
CUADRO 24. PRESUPUESTO PORMENORIZADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN ANUAL...................................................................................58
CUADRO 25. PRESUPUESTO PORMENORIZADO DE COSTOS DE ADMINISTRACIÓN ANUAL............................................................................59
CUADRO 26. PRESUPUESTO PORMENORIZADO DE COSTOS DE VENTAS ANUAL.............................................................................................60
CUADRO 27. PRESUPUESTO PORMENORIZADO DE COSTOS FINANCIEROS Y AMORTIZACIONES...........................................................60
CUADRO 28. PRESUPUESTO PORMENORIZADO DE COSTOS DE IMPUESTOS DE LEY......................................................................................61
CUADRO 29. PRESUPUESTO PORMENORIZADO DE COSTOS DE DEPRECIACIÓN Y VALOR DE RESIDUAL. ..................................................62
CUADRO 30. PRESUPUESTO GENERAL DE CAPITAL NECESARIO PARA INVERSIÓN INICIAL............................................................................62
CUADRO 31. PRESUPUESTO PORMENORIZADO DE INVERSIÓN INICIAL............................................................................................................63
xi
CUADRO 32. FLUJO NETO DE EFECTIVO PARA EL PROYECTO PRODUCCIÓN DE CAMARÓN SOSTENIBLE EN BALAO, ECUADOR. ......66
CUADRO 33. SUPUESTOS FINANCIEROS UTILIZADOS AL 1 DE SEPTIEMBRE DEL 2003. ...............................................................................69
CUADRO 34. CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE RENTABILIDAD FINANCIERA POR INDICADOR.....................................................................70
CUADRO 35. ESCENARIOS DE SENSIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE CAMARÓN SOSTENIBLE BAJO CAMBIOS PORCENTUALES EN SU PRECIO DE MERCADO, VOLUMEN DE OFERTA Y SUS COSTOS FIJOS...................................................................71
CUADRO 36. FINANCIAMIENTO REQUERIDO PARA LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO. ...........................................................................................72
xii
LISTA DE FIGURAS
Figura Página FIGURA 1. VARIACIONES DEL CAMARÓN CONGELADO PARA USA. ...........11
FIGURA 2. MORFOLOGÍA DEL CAMARÓN: A) VISTA LATERAL; B) VISTA DORSAL. ........................................................................................15
FIGURA 3. CICLO DE VIDA DEL CAMARÓN ......................................................19
FIGURA 4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL PROYECTO. ....................54
xiii
LISTA DE ANEXOS
Anexo Página
ANEXO 1. CRITERIOS DE CALIDAD DE SUELO................................................79
ANEXO 2. LÍMITES DE DESCARGA A UN CUERPO DE AGUA MARINA .........81
ANEXO 3. FACTORES INDICATIVOS DE CONTAMINACIÓN ............................82
ANEXO 4. CRITERIOS DE CALIDAD ADMISIBLES PARA LA PRESERVACIÓN DE LA FLORA Y FAUNA EN AGUAS MARINAS Y DE ESTUARIO. .....................................................................................................82
ANEXO 5. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES ADICIONALES PARA LA INTERPRETACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS AGUAS MARINAS.........84
ANEXO 6. MARCO LEGAL DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICO DE LA EMPRESA NATURLAND E.V. ..................................................................85
ANEXO 7. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO DEL TERRENO DE CAMARONERA. ...........................................................................................115
ANEXO 8. CONTRATO SOCIAL DE LA COMPAÑÍA.........................................122
ANEXO 9. ESTATUTOS SOCIALES DE LA COMPAÑÍA...................................125
xiv
1 INTRODUCCIÓN
El cultivo de Camarón en el Ecuador, desde sus inicios en el año 1968 se
convirtió en la tercera fuente de ingresos exportable detrás del petróleo y del
banano. Sin embargo, a partir de 1992 la actividad camaronera ha enfrentado una
época crítica. Los hechos se desencadenaron con la aparición del Mal de Taura y
desde 1998 el White Spot Syndrome Virus (WSSV) ha agravado el impacto. La
cuantificación de la crisis camaronera trae como resultado una disminución del
67% en volumen total de producción, es decir una pérdida del sector estimada en
1500 millones de dólares para el periodo 1998 - 2000. Además, del cierre de
grandes exportadoras y productoras con su correspondiente repercusión final
sobre la actividad económica del país y los sectores sociales.
Al día de hoy los esfuerzos en busca de la solución para el WSSV han sido
arduos pero poco fructíferos. El sector camaronero ha aceptado la convivencia en
las piscinas con el virus tratando de implementar tecnologías que mantengan un
alto rendimiento productivo pero que económicamente no han demostrado su
sostenibilidad. Ejemplo de ello es el establecimiento de sistemas tierra adentro
(Inland) e Invernaderos, están dando un alto rendimiento productivo al intensificar
la producción pero con un mayor impacto ambiental, una altísima inversión y
riesgo (Calderón 2002).
Debido a la problemática planteada se justifica la caracterización de otras
opciones sostenibles a largo plazo entre las cuales se encuentra este proyecto. El
presente pretende demostrar la factibilidad del cultivo sostenible de camarón
basada en la utilización de tecnologías limpias como es la implementación de
Microorganismos Eficaces (EM). EM es una colección de bacterias fotosintéticas y
acidolácticas, actinomicetes y levaduras que mejoran las condiciones físico-
químicas y biológicas (Aguilar et al. s.f.). El uso de EM implica una reducción de
costos de producción, genera la reactivación del sistema productivo; además,
1
ofrece una alternativa de mayor valor agregado y de incrementos progresivos de
rendimientos en cosecha del camarón.
1.1 OBJETIVO GENERAL
• Demostrar la factibilidad del cultivo sostenible de Camarón (Penaeus
vannamei) en Balao, Ecuador considerando las tres dimensiones del
concepto de sostenibilidad, es decir socialmente justo y apropiado,
ambientalmente aceptable y económicamente factible.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Demostrar la factibilidad técnica del cultivo sostenible de Camarón,
(Penaeus vannamei) en Balao, Ecuador tomando en cuenta volumen
y calidad de producción a través de la utilización de tecnologías
limpias y bajo insumos como la aplicación de EM, fertilizantes
orgánicos y supresión del uso de pesticidas químicos.
• Demostrar la factibilidad económica, financiera y de mercado del
cultivo sostenible de Camarón, (Penaeus vannamei) Balao, Ecuador
mediante el análisis detallado de los costos relacionados con el
sistema productivo y la situación del sector camaronero ecuatoriano
enfocados en las expectativas de los consumidores mundiales.
• Determinar la factibilidad social, ambiental y por lo tanto legal y
organizacional del cultivo sostenible de Camarón, (Penaeus
vannamei) en Balao, Ecuador como alternativa generadora de
empleos, de fácil aplicación, saludable al consumidor y de impacto
mínimo en el ambiente.
2
1.3 MATERIALES Y MÉTODOS
El presente estudio fue elaborado bajo las características de los modelos
evaluativos de estudios de factibilidad descritos por Baca (1997) y Gittinger (1989).
Estos incluyen la elaboración científica de los estudios técnico, ambiental, social,
legal, organizacional, económico, de mercado y financiero como componentes que
incluyen objetivos y metodologías específicas a utilizar. Finalmente, se elaboró un
resumen ejecutivo que facilite la lectura del documento y provea la información
básica para que el lector pueda darse una idea general del proyecto, sin tener que
leer todo el estudio de factibilidad.
Cabe destacar que el presente proyecto de graduación goza de
experiencia de campo previa en la aplicación del sistema a describir en el estudio
técnico y en cuyos resultados se basan los análisis de sensibilidad a utilizarse en
los estudios económico, financiero y de mercado. Esta experiencia se realizó
entre Julio 2002 a Noviembre 2002 en 10 piscinas de 1 hectárea. De estos datos
se han agregado otros datos recolectados de las experiencias previas en Ecuador,
Perú y Costa Rica.
3
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 OBJETIVOS
• Ratificar la existencia de la necesidad insatisfecha en el mercado de
internacional camarón sostenible.
• Determinar la cantidad y el precio de camarón sostenible que la
demanda estaría dispuesta a adquirir.
• Describir el canal de comercialización a utilizar para distribuir el
camarón sostenible a los consumidores.
2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Según Baca (1997) se entiende por demanda “la cantidad de bienes o
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una
necesidad específica a un precio determinado en tiempo y espacio”. La demanda
del camarón sostenible ha sido analizada en función de factores como: la
necesidad real, el consumo histórico, los gustos y preferencias del consumidor y
sus tendencias, el precio y el nivel de ingreso de la población. Finalmente, se
determinará la cantidad y el precio demandado actualmente en el mercado
internacional.
2.2.1 Consumo histórico, tendencias y necesidad real
El camarón sostenible dentro del mercado recibe las denominaciones de
orgánico o producido en un sistema amigable con el ambiente y la sociedad. El
camarón orgánico es en esencia, el mismo camarón sostenible una vez ya
certificado por una empresa internacional que avale el proceso.
Los productos orgánicos según French (2003) de acuerdo con IFOAM
(International Federation of Organic Agriculture Movements) poseen un incremento
4
en la demanda de 20 a 30% anual desde 1990. Según Organicts (2001) este tipo
de consumidor se caracteriza por la preferencia de productos que no representen
una amenaza contra su salud ni al equilibrio socioeconómico y/o ambiental a los
países productores. Las cifras de crecimiento del mercado de alimentos orgánicos
en los países desarrollados rondan el 20 a 25% en promedio (Cuadro 1), sobre
todo si se compara con crecimiento del mercado de alimentos convencionales, el
cual oscila entre 3 a 5 % anuales (Landauer 2002). Según ITC (1999) y SIPPO
(2001) citado por Landauer (2002) el mercado para productos orgánicos es
dominado por Europa, Estados Unidos y Japón llegando a más de 20 mil millones
de USD.
Por otro lado, según El-Hage Scialabba y Hattam (2002) redactores de
FAO, la acuicultura es uno de los sectores alimenticios de mayor crecimiento
mundial con un 9 % anual desde 1970. Las estimaciones de FAO para el
crecimiento anual de la acuicultura orgánica rondan en promedio el 30% del 2001
al 2010, 20% del 2011 al 2020, y 10% del 2021 al 2030. Esto significa un
incremento de 240 veces en 30 años (de 5.000 TM anuales en el 2000 hasta
1.200 TM en el 2030). Por lo tanto será superior al crecimiento de la acuicultura
convencional, el cual se estima en promedio del 0.6% al 2030 (4 veces
incrementado a partir de 45 millones de TM en el 2000 a 194 millones de TM en el
2030).
5
Cuadro 1. El mercado de productos orgánicos por país.
Mercado Ventas detallistas
aproximadas (USD millones)
Participación sobre ventas
totales de alimentos (%)
Tasas promedio de crecimiento anual
previstas en el mediano plazo %
Ventas estimadas para 2000
Alemania 1.800 1,2 10 2.500 Francia 720 0,5 20-25 1.250 Reino Unido 450 0,4 25-35 900
Países Bajos 350 1,0 15-20 600
Suiza 350 2,0 20-30 700 Dinamarca 300 2,5 30-40 600
Suecia 110 0,6 30-40 400 Italia 750 0,6 - 1.100
Austria 225 2,0 15 400 Otros países
europeos 1.200 - - n.d.
TOTAL EUROPA 6.255 - - 8.450
Estados Unidos 4.200 1,25 20-30 (10.000)
Japón 1.000 - - (2.200)
TOTAL 11.455 - - (20.650)
Fuente: Landauer (2002).
2.2.2 Demanda actual
Actualmente, según Zanin (2003) el mercado para camarón orgánico se
encuentra principalmente en los mercados de los países europeos como
Inglaterra, Alemania, Bélgica, Suiza, Suecia y Dinamarca. Además como nuevo
nicho se detecta España, país tradicionalmente comprador de camarón
ecuatoriano convencional y que refleja según Globefish (2002) un incremento de la
6
demanda tanto por valor, como volumen en un 20% en cuanto a sus importaciones
de camarón convencional lo que representa 115.000 TM anuales.
El mayor mercado global según Globefish (2002) para camarones
convencionales de importación es USA, el cual absorbe el 20% de las
exportaciones mundiales. Estás se han incrementado desde 1997 en 4% anual
hasta en el 2001 alcanzar las 400 000 TM. En el 2002 Ecuador representaba el
10% del total de las importaciones de USA detrás de India con 11% y Tailandia
con 28%. A diciembre de 2001, de acuerdo con Ocaña (2002) la demanda del
camarón convencional ecuatoriano estaba representada por Estados Unidos
(57%), Europa (28%), Asia (11%) y otros (4%). Por lo tanto se infiere que tanto en
USA como en Europa, específicamente en los países antes mencionados, serían
los mercados metas potenciales del nuevo camarón orgánico dada su predilección
de las características del camarón ecuatoriano y su fuerte crecimiento en el
consumo de productos orgánicos.
Globalmente, según Herranz (2000) el cultivo y la comercialización para el
año 2000 del camarón orgánico abarcaron US$ 7.7 mil millones, de los cuales
US$ 1.4 mil millones circularon en el hemisferio occidental, y US$ 180 millones
correspondían al mercado de los E.E.U.U. Finalmente, de acuerdo al crecimiento
de los mercados orgánicos y las áreas de producción de las empresas
certificadas, el presente estudio estima que las exportaciones rondan las 543 TM
por año, de las cuales el Ecuador suple 368 TM es decir el 68% de la oferta
mundial con un incremento del 20% en tan sólo 2 años.
2.2.3 Gustos y preferencias y nivel de ingreso del consumidor
El camarón blanco ecuatoriano viene de la especie Penaeus vannamei, y
tiene un gran prestigio internacional por su sabor, textura y cualidades nutritivas, lo
que hace que sea preferido frente a otras especies como el P. monodon (Black
Tigre), P. japonicus, P. vannamei (Gulf of Mexico White), etc. Las demás tipos
especies o orígenes a pesar de poseer tallas y pesos mayores por unidad, no
7
tiene las cualidades mencionadas del camarón ecuatoriano. Según Zanin (2002) el
tipo de camarón es bien conocido, apreciado y preferido por los consumidores de
la mayoría de países con alta demanda, y que han mantenido su consumo durante
las últimas tres décadas ubicándolo así como un valor de mercado con nicho
específico.
Según Zanin (2002) la demanda del Mercado Europeo y del
Estadounidense ha desarrollado interés por el consumo de comida orgánica. Las
características del consumidor son un nivel educativo y económico alto y con alta
conciencia ambiental, el cual prefiere el camarón blanco ecuatoriano.
Especialmente, el mercado de USA se considera un gran nicho según
Foodexchangemarket (2003) pues su alto consumo per capita promedio de 2.5lbs
desde 1990; además de ser el segundo alimento marino en ventas y la tendencia
a consumir productos orgánicos.
Finalmente, las preferencias del consumidor se inclinan según
Ecuadorexports (2003) al camarón entero con cabeza y cola (Shell-On) asociado
directamente con la presentación habitual del camarón ecuatoriano.
2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA
El producto a comercializarse en este proyecto es camarón orgánico. Los
países productores de camarón orgánico son Ecuador, Colombia, Tailandia y
Brasil. Sin embargo tanto Brasil como Tailandia según Santos (2003) se
encuentran dentro de una gran corriente en contra a su certificación orgánica
debido a que la producción de camarón Penaeus vannamei se considera una
especie introducida no nativas que no cumple con los estándares de certificación.
Además, si estos países produjeran el Penaeus monodon no se considerarían
competencia directa para el camarón blanco pues se comercializa en canales
diferentes y a nichos diferentes. De esta manera Ecuador posee una ventaja
competitiva en la oferta mundial puesto que la especie Penaeus vannamei es
nativa de la región. En el caso de Colombia se encuentran 2 camaroneras
8
actualmente certificadas, Fundación SERES (33.6 TM) y Guajiro S.A. (36.4 TM),
sumando a cuatro las empresas con este aval en el mundo ligadas a esta especie.
Hasta el año 2000, según New Ventures (2000) Ecuador poseía la única
empresa certificada orgánica en el mundo, GreenAqua Ltd. Esta desde sus inicios
vendió sus productos a mercados como Suiza e Inglaterra comercializando
inicialmente 200 TM y su en segundo año alcanzando 300 TM. Actualmente, la
oferta de este producto se ha incrementado existiendo dos grupos camaroneros
orgánicos Zanin S.A. y Expalsa S.A. Este último se posicionó en el mercado al
reemplazar la salida de la primera empresa certificada GreenAqua Ltd. en
volumen de producción y en áreas de producción. El área total y los volúmenes de
producción se presentan a continuación en el Cuadro 2.
Cuadro 2. Empresas registradas y certificadas por Naturland**.
País Compañía Marca Laboratorio de Larvas
Área de Producción
(Ha) Productividad
(lbs/ Ha) Oferta (TM)
Expalsa S.A. Organic Wonder
Macrobio (550
millones de post larva ciclo-mes)
500 1320 300
Ecuador
Zanin S.A./ Cetinela Biocentinela
Larvitana S.A. (40
millones de post larvas ciclo-mes)
300 500 68.18
Guajiro S.A. N/D N/A 33.6 5500 84 Colombia* Fundacion
SERES N/D N/A 36.4 5500 91
TOTAL TM 543 * Colombia no presenta impacto de mancha blanca.
N/D: No disponible. **Elaborado por los autores.
9
2.3.1 Exportaciones y políticas gubernamentales
Según New Ventures (2000) la oferta ecuatoriana de camarón orgánico al
año 2000 correspondía a 300 TM. Actualmente, el país suple 573 TM es decir el
50% de la oferta mundial con un incremento del 52% en tan sólo 2 años. Este
incremento estaría además respaldado por el arancel preferencial bajo del 3.6%
que recibe el Ecuador al ingresar con camarón al mercado europeo y la ausencia
de restricciones en el mercado de USA.
De la mano, con la agencia alemana de cooperación internacional GTZ, la
empresa certificadora Naturland emprendió grandes esfuerzos para desarrollar, a
partir de comienzos de 1999, un proyecto piloto en Ecuador para la producción
orgánica de camarones. Durante el año 2000 Naturland certificó la primera finca y
esta misma firma avala la producción tanto de Zanin S.A. como de Expalsa S.A.
(Naturland 2003). De esta manera los productores orgánicos de camarón del
Ecuador se posicionan en ventaja competitiva tecnológica por la facilidad de
acceso tanto a capacitación como asesoría altamente calificada y experimentada.
2.4 ANÁLISIS DEL PRECIO
Debido a que el precio del camarón orgánico está regido a un sobre precio
sobre el camarón convencional se puede inferir en este como el referencial
estadístico del mercado y sus fluctuaciones. Así, a nivel mundial el precio del
camarón varía de acuerdo a su tamaño, presentación, especie y la época del año.
El camarón congelado posee fluctuación del precio semanal e inclusive diario
dependiendo de los factores globales que puedan afectar su oferta y demanda.
Por su parte en el mercado de USA las variaciones estadísticas de los precios son
10
observados comparativamente entre el Thai Black Tiger shell-on 21/251, Gulf of
Mexico White shell-on 31/35 y el Ecuador White 21/25, con un promedio de
$7.12/lb (creciente), $6.25/lb (decreciente) y $ 7.71/lb (decreciente),
respectivamente desde 1994 a mediados del 2000 (Figura 1).
Figura 1. Variaciones del camarón congelado para USA.
Años
$/lb
Fuente: Índice Urner Barry, Junio del 2000 (Foodmarketexchange 2003).
El precio del camarón orgánico en el mercado internacional, de acuerdo a
Quarto (2003) varía con un sobreprecio del 20 al 35% sobre el común. En el caso
del camarón orgánico ecuatoriano se está comercializando actualmente un 25%
más alto que el convencional, de acuerdo a Zanin (2003). El precio referencial
FOB, según datos de la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA) (2003), entre
enero y octubre del año 2002 el precio promedio FOB por cada libra de camarón
fue de USD 2,58. Por lo tanto, el precio del camarón orgánico promedio para el
año 2002 rondó los 3,10 y 3,48 dólares. En caso del presente estudio se utiliza un
precio promedio incluido el sobreprecio de 25% por orgánico de USD $ 3.29/libra.
2.5 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
El producto se comercializará fresco en finca. Posteriormente se
transportará a la empacadora donde será procesado en concesión por el
1 Denominación estadounidense para: 21 a 25 camarones por libra del camarón Tailandés Tigre Negro; 31 a 35 camarones por libra del camarón blanco del Golfo de México y 21 a 25 camarones por libra del camarón blanco Ecuatoriano
11
intermediario y etiquetado con la marca de finca por inscribirse. El empacado se
buscará realizar mediante alianza estratégica (co-packing). El sector procesador
posee alta facilidad para su empacado y procesado usando los máximos
estándares de calidad y eficiencia (Ocaña 2002).
El segmento meta específico son cadenas de supermercados,
intermediarios que se identifiquen con consumidores de un nivel educativo y
económico alto y con alta conciencia ambiental, el cual prefiere el camarón blanco
ecuatoriano. El mercado meta se encontrará en Estados Unidos en un comienzo,
con planes de expansión dependiendo del florecimiento de la demanda europea y
la facilidad de fuentes de inversión.
12
3 ESTUDIO TÉCNICO
3.1 OBJETIVOS
• Analizar y comprobar la posibilidad técnica de producción de
Camarón Sostenible.
• Analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización óptima, los
equipos, las instalaciones y la organización, requeridos para realizar
la producción.
3.2 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El presente estudio pretende demostrar la factibilidad técnica de la
producción de Camarón Sostenible (Penaeus vannamei) en Balao, Ecuador. Se
considera que este sistema es innovador y asequible al ser de bajos costo, alto
valor agregado y de incrementos progresivos de rendimientos a cosecha. Es
también una tecnología limpia al suprimir el uso de antibióticos y demás químicos
inorgánicos, lo cual según Moriarty (2001) minimiza su impacto en la salud de los
consumidores y el medio ambiente. En adición, es un sistema de baja presión por
aplicar densidades de 12 camarones por m2.
Entre los insumos utilizados se encuentran los microorganismos eficientes
(EM) y su uso cumpliría con las normas internacionales de calidad de camarón
exportable para el tipo de mercado meta que se ha establecido, al igual que el
resto de la oferta exportable del Ecuador. Cabe recalcar, de acuerdo a Ocaña
(2002) el país mantiene un sistema de control de calidad altamente reconocido por
la Food and Drug Administration (FDA), Departamento de Veterinaria de la Unión
Europea, organizaciones de protección al consumidor del Japón y de
organizaciones de inspección de Canadá. Actualmente, los controles de calidad se
13
fundamentan en el ejercicio del sistema Hazard Analysis and Critical Control Point
(HACCP) en las plantas exportadoras (Ocaña 2002).
Finalmente, en el cuadro 3 se pueden apreciar los aspectos nutricionales a
alcanzar por el sistema de producción a implementar, el cual corresponde al
estándar de calidad del camarón exportable.
Cuadro 3. Aspectos nutricionales del camarón de piscina
Aspectos Nutricionales Calorías: 90 kcal *
% Dieta diaria Grasas Totales: 1.5g 3%
Grasas Saturadas: 0.3g Grasas Polinsaturadas: 0.6g
Grasas Monoinsaturadas: 0.2g2%
Colesterol: 129mg 51% Sodio: 126mg 6%
Carbohidratos: 0.8g Fibra dietética: 0g
Azúcares: 0.8g 0%
Proteína: 17.3g Minerales:
Calcio 6% Hierro 10%
* Porción: 3 oz. (85g)
Fuente: Clearwater (2003).
3.2.1 Información sobre el cultivo
3.2.1.1 Origen y distribución
El Penaeus vannamei es endémico de América y su distribución geográfica
abarca desde la parte pacífica este de Sonora, Mexico hasta Tumbes en el norte
de Perú (Perez Farfante y Kensley 1997).
14
3.2.1.2 Taxonomía
Según Holthuis, citado por Hidalgo (1997) la taxonomía del camarón puede
ser apreciada en el Cuadro 4 a continuación presentado.
Cuadro 4. Taxonomía del Camarón Blanco (Penaeus vannamei).
Taxonomía Filo Arthropoda
Subfilo Mandibulata Clase Crustácea
Subclase Malacostraca Orden Decápoda
Superfamilia Penaeida Familia Penaeidae Género Penaeus Especie vannamei
Fuente: Holthius (1980) citado porHidalgo (1997).
3.2.1.3 Morfología
La anatomía del camarón (Penaeus vannamei) según Lee y Wickins (1992)
citado por Hidalgo (1997) se puede apreciar en la Figura 1 a continuación.
Figura 2. Morfología del Camarón: a) vista lateral; b) vista dorsal.
Fuente: Lee y Wickins (1992) citado por Hidalgo (1997).
15
3.2.2 Condiciones Agro Ecológicas
La producción de camarón es una actividad altamente sensible a las
variaciones climáticas. El camarón es un crustáceo que necesita un alto control del
micro-ambiente en el cual se desarrolla para poder desarrollarse eficaz y
saludablemente. De acuerdo con Global Aquaculture Alliance GAA (2001) el
camarón comparte las piscinas con altas poblaciones de plantas y animales
microscópicos conocidas como plancton y zooplancton. Las principales variables
a evitar son una pobre condición del suelo, bajo pH, contenido de materia orgánica
y sedimentación de partículas con reducidos metabolitos microbianos. El control
de las variables en la piscina, de acuerdo con Tabora (2002) ayudaría a minimizar
el impacto de las enfermedades, especialmente virales, y obtener altos
rendimientos en sobrevivencia y producción. Esto se debe según Horowitz y
Horowitz (2000.a) a la disminución de la exposición a estrés del camarón.
La calidad del agua es sino el primero uno de los principales factores a
controlar. Al hablar de calidad de agua específicamente se refiere a la
concentración de oxígeno disuelto, a la altura de la columna de agua, turbidez y
color. Estos parámetros varían debido a auto-contaminación o acumulación de
alimento no consumido el cual termina en el fondo de los estanques, el
florecimiento algal, las partículas de suelo o materia orgánica en suspensión que
restringen la penetración de la luz en el agua del estanque y la disminuyen sobre
el fondo. En el caso del presente estudio la calidad de agua será controlada tanto
en cuanto a turbidez como oxígeno disuelto a través del uso de EM. A
continuación se detallan los parámetros específicos microclimáticos para una alta
calidad de agua, además de una eficiente descomposición de materia orgánica por
parte del florecimiento bacteriano en las piscinas del camarón:
Columna de agua y turbidez: Según Gómez y Arellano citado por Hidalgo
(1997) la medición del disco Secchi debe ubicarse a unos 35 cm de la superficie.
16
Color: generalmente la coloración buscada es la verduzca oscura. Aunque
a veces, según Talavera et al. (1998) las floraciones de plancton también pueden
impartir color amarillo, rojo, marrón-oscura al agua. Se recomienda un observador
experimentado y la ayuda del control de los demás parámetros para la toma de
decisiones.
Temperatura: El proceso de descomposición de la materia orgánica es
eficiente entre los 28 ° y 30 ° C. El calentamiento de las aguas por su parte
favorece el cultivo del camarón al disminuir los efectos del virus de la mancha
blanca. Sin embargo en camarón es poiquilotermo, es decir no regula su
temperatura, por lo cual influye en su metabolismo sino se la mantiene, de
acuerdo con Tejada (1991) entre los 26 ° y 32 ° C.
pH: El rango buscado es de 6-9 según Boyd (2001) para óptimo crecimiento
del camarón.
Humedad: Inclusive, según Talavera et al. (2001) durante el secado de la
piscina posterior a la cosecha se recomienda un nivel mínimo de humedad para
procurar la incorporación y descomposición de materia orgánica y nutrimentos
aplicados durante la preparación de las piscinas y los proporcionados por los
restos de alimentos y algas del ciclo anterior.
Composición de la materia orgánica: Se recomienda la aplicación de
productos de alto contenido de nitrógeno proteico (20-40%), según Boyd (2001.a),
y de bajo contenido de fibra (alimentos balanceados, Z de ave), de acuerdo con
Talavera et al. (1998), puesto que se descomponen rápidamente.
Nitrógeno Amoniacal: Según el estándar de prácticas sostenibles de GAA y
Boyd (2001.a) del manejo de piscinas camaroneras, el total de nitrógeno
amoniacal óptimo para los efluentes de sistemas semintensivos varía de 5mg/L a
un óptimo de 3 mg/L. Esto con el objetivo de reducir la eutrofización en los
cuerpos de agua y el correspondiente perjuicio de especies silvestres.
17
Oxígeno Disuelto: rango óptimo de acuerdo con Tejada (1991) va de 4 a 14
mg/L. Una disminución o la falta de oxígeno disuelto generalmente provocan
estrés o muerte al ser menor a 3 mg/L. Además, según Boyd (2001.b) el DBO
debe rondar los 50 mg/L como rango inicial y 30 mg/L como rango límite de
acuerdo a los estándares de GAA (2001).
Potencial Reducción-Oxidación (REDOX): El sistema de producción de
camarones demanda un potencial constante de REDOX para poder efectuar
procesos bioquímicos, en especial en las capas más profundas de la piscina dado
la presencia preferencial en estas del camarón. Por lo tanto, en estas capas se
debe tener mucho cuidado con la acumulación excesiva del material orgánico
incorporado al sistema, como lo es el alimento sedimentado en forma de lodos
pues demanda una alta cantidad de oxígeno para su proceso reductivo. Inclusive,
en etapas avanzadas de escasez de oxígeno y potencial REDOX bajo se puede
desencadenar la emisión de ácidos y sustancias tóxicas contaminantes en
detrimento del camarón. A continuación en el Cuadro 5 se presenta los procesos
bioquímicos presentes en las piscinas camaroneras y el potencial REDOX
necesario para producirlas.
Cuadro 5. Reacciones REDOX comunes en las capas superficiales de agua de la piscina camaronera.
Aceptor electrónico (Sistema de Oxidación)
Proceso Potencial REDOX aproximado (mv)
Oxígeno – O2 Nitratos – NO3
Organic Components Fe+3, Mn+4
SO4, S CO2
Respiración Aeróbica (C+O2=CO2) Denitrifiación Fermentación
Reducción Reducción de Sulfuro
Fermentación de Metano
500-600 300-400
< 400 200
- 100 - 200
Fuente: Boyd (2001.a.b)
18
Por lo tanto, de acuerdo al Cuadro 5, se estima como óptimo un potencial
REDOX de 500-600 mv para mantener a las capas profundas de agua de la
piscina altamente oxidativas, permitiendo la respiración aeróbica del camarón y la
reducción de la materia orgánica.
3.2.3 Propagación
En la Figura 3, se muestra como el Peneaus vannamei se reproduce
naturalmente en el mar. Este proceso de reproducción se puede dar en sistemas
artificiales y los nauplios pueden ser criados en laboratorios ambientados para su
crecimiento a estados post-larval juvenil. Finalmente, es en este estado que
frecuentemente se siembran las piscinas camaroneras.
Ciclo de vida del camarón
Post-larva juvenilCamarón adulto
Huevos
Nauplios Protozoea
Mysis
Figura 3. Ciclo de vida del camarón
Fuente: GAA (2001).
3.2.4 El EM y su función
El EM estimula: la fermentación eficaz de la materia orgánica convirtiéndola
rápidamente en unidades menores estables; y la producción de principios o
19
sustancias que actúan como reguladores preventivos patogénicos. El EM
interactúa positivamente en el balance de la dinámica Física-Química-Biológica de
las piscinas camaroneras, de acuerdo a Tabora (2002) y confirmado en Zamora
(2002). En la parte química mantiene los detritos los cuales según Chamberlain et
al. (2001) son un conjunto de materiales descompuesto originados de material
inerte, cuerpos muertos, y excretas de organismos vivos. Estos se aprecian en el
Cuadro 6, y se puede acotar que el EM los mantiene en cantidades necesarias
para las reacciones pertinentes evitando sus excesos o su conversión en barreras
para otras reacciones, como la producción de amonio que es toxico y mortal para
el camarón. Consecuentemente, evade el desbalance del medio y por ende
medidas correctivas como aireación, encalado y bombeos o recambios de agua,
con sus correspondientes costos.
Cuadro 6. Sustancia actoras de la dinámica química de las piscinas camaroneras.
Sustancias Actoras Materia Viva Detritus
Ácidos Grasos Hidrógeno Oxígenos Disueltos
CO2
Amino Ácidos Amoniaco
Amino Ácidos Ácidos orgánicos
Proteínas
Fuente: Tabora (2002).
En adición, Tabora (2002) menciona que el EM en la dinámica física
mantiene la armonía energética aumentando la capacidad productiva y la calidad
del agua de las piscinas camaroneras (Cuadro 7). Mientras que en la dinámica
biológica repercute mediante el incremento y estabilización de las poblaciones de
microorganismos que integran las condiciones físico-químicas o potenciales
agentes patogénicos. Además, esto se refleja en características cualitativas
20
positivas físico-químicas-biológicas de la piscina camaronera descritas en el
Cuadro 8.
Cuadro 7. Procesos de la dinámica física de las piscinas camaroneras.
Proceso Físicos Cargas Electricas
Temperatura pH
Sedimentaciones Contaminantes Esterilizantes
Lluvias Ácidas
Fuente: Tabora (2002).
Por lo tanto y de acuerdo a Tabora (2002) además de confirmado en
Zamora (2002) la aplicación de EM en las piscinas mejora las condiciones físico-
químicas y biológicas del agua, zooplancton y fitoplancton. Además, previene
enfermedades (i.e. WSSV) y condiciones de estrés ambiental optimizando el
crecimiento del camarón, reduciendo costos mientras minimiza el impacto
ambiental de esta actividad y enriqueciendo el ambiente con la incorporación de
flora microbiana en el agua.
Cuadro 8. Características cualitativas físico-químicas-biológicas monitoreadas en piscinas camaroneras.
Características Cualitativas Color de Agua/Turbidez
Presencia de algas, fitoplancton y diatomeas
pH/Salinidad Presencia de patógenos / Antibióticos
Barbechos /Tratamientos Térmicos Mortalidad / Supervivencia
Fuente: Tabora (2002).
21
Se puede citar de acuerdo con Tejada, et al. (2002), que la estrategia del
uso de EM en la producción de camarón, resulta en la reducción de la frecuencia y
volumen de recambios de agua para oxigenación. La estrategia de acción del EM
se basa en el desplazamiento de organismos autotróficos que fotosintetizan y que
utilizan oxígeno por las noches. Así, según Horowitz y Horowitz (2000.a) se reduce
la demanda de oxígeno y se optimizan procesos heterotróficos de descomposición
de materia orgánica conservando los niveles críticos de oxígeno disuelto
demandado por el camarón.
La proliferación de organismos benéficos en el agua reduce el uso de
balanceados alimenticios ya que pueden sintetizar nutrientes asimilables por el
camarón (GAA 2001). Además, reduce la incidencia de la enfermedad WSSV y
del camarón en la superficie de la piscina en busca de oxígeno a causa de estrés
en el camarón. En el Cuadro 9 se puede apreciar, el aumento del índice de
sobrevivencia en un 6% además de disminuir los recambios de agua y días a
cosecha con el uso del uso del sistema sostenible en combinación con el EM.
Cuadro 9. Optimización del sistema de producción camaronera mediante el uso de EM.
Parámetro Sistema Convencional Sistema Sostenible con EM Recambios de
Agua 15 % cada 3-4 días 2 – 5 % semanal
Sobrevivencia 50 % 56 % Días a la Cosecha 93 83-90
Fuente: Tejada et al. (2002).
3.2.5 Densidad y métodos de siembra
El cultivo convencional de camarón, tradicionalmente comienza con la
compra de post larvas (PL) en laboratorios. La PL es transportada en tanques de
fibra de vidrio o en bolsas plásticas pequeñas de 20 litros. Según Aragón-Noriega,
et al. (2000), el primero utiliza una densidad aproximada de 1000 PL/L con
22
tanques de oxígeno provistos de mangueras y piedras difusoras. Al llegar la PL a
la camaronera se aclimata con respecto a la salinidad y temperatura de la piscina
donde se van a sembrar y se alimenta con Artemia (crustáceos). Una vez
igualadas las condiciones de las PL se liberan en la piscina. La densidad de
siembra utilizada varía dependiendo del sistema que se utilice, ya sea intensivo,
semintensivos y extensivo. En el caso de sistemas semintensivos se siembran
entre 15 y 30 PL/m2. El método más común para calcular la densidad de PL es el
método volumétrico, el cual utiliza una alícuota de un volumen conocido y lo
extrapola al volumen total. Además, se utilizan recambios de agua constantes del
que van del 15 al 40% para satisfacer los niveles de oxígeno necesarios (Bucheli
1999).
En el sistema sostenible, en contraste, el transporte desde el laboratorio
hasta la camaronera varía ya que se inocula EM en cantidades de 20 mL en
bolsas plásticas de 18 a 20 L de capacidad. Se mantiene la utilización del sistema
volumétrico para determinar la cantidad de PL; mientras que la densidad utilizada
es la misma (Bucheli 1999).
En el laboratorio se realizan los análisis del nivel de salinidad del agua,
temperatura y pH, ya que una diferencia significativa entre los niveles de la piscina
y el medio, resulta en estrés, que podría desencadenar la muerte de las PL.
Preparadas las piscinas y una obtenidos los niveles de agua y la calidad
deseados se puede sembrar larvas de camarón (Penaeus vannamei) ya
ambientados comprobados que posean certificados de estar libres del virus
IHHNV (Virus de la Necrosis Infecciosa Hipodérmica y Hematopoyética). El
estadio deseado para la siembra es de post-larval juvenil 10 en adelante, para
asegurar que estas han pasado etapas críticas en el laboratorio (Bucheli 1999).
23
3.2.6 Prácticas culturales convencionales
Las prácticas culturales en el sistema convencional están ligadas a la
utilización de insumos para controlar factores como pH y fertilidad. En la
preparación del terreno antes del llenado de las piscinas se acostumbra encalar, a
razón de 500 Kg/ha. Una vez llenada la piscina, se realizan aplicaciones de
fertilizante inorgánico como es el urea en cantidades de 35 kg/ha. Posteriormente
se podrían realizar aplicaciones de mantenimientos, dependiendo del monitoreo
de la turbidez del agua (Aragón-Noriega et al. 2000).
Los recambios de agua son constantes y se busca mantener el nivel de
oxigeno disuelto en niveles mayores de 4 ppm (mg/L). Es común en sistemas semi
intensivos el recambio de un 40% del agua diario (Aragón-Noriega et al. 2000).
La alimentación en sistemas convencionales es frecuente y, dependiendo
de los requerimientos nutricionales en las diferentes etapas, se pueden
suplementar en comederos o al voleo de 2 a 4 veces al día las raciones de
alimento balanceado de 25 a 45 % de proteína cruda dependiendo de la biomasa
del camarón en sus diferentes etapas de desarrollo (Aragón-Noriega et al. 2000).
El crecimiento y buen desarrollo del camarón se estima en muestreos se
realizan semanalmente desde que obtienen un peso de 2.5-3 g hasta que son
cosechados. Para estas prácticas se utiliza una atarraya y mediante lances que se
pueden realizar de manera aleatoria o en SIG-SAG se capturan un número de
determinado de PL. estas luego de ser recolectadas son secadas y pesadas en
una balanza de precisión y los datos recolectados sirven además, para estimar la
cosecha (Bucheli 1999).
3.2.7 Prácticas culturales sostenibles
Las prácticas culturales en el sistema de producción sostenible se basan en
la aplicación de reguladores del medio como es el EM. Este cóctel de
microorganismos interactúa con todos los factores de producción, como lo son la
24
fertilización, la alimentación, que inciden directamente en el buen estado del
camarón promueve el control de enfermedades (Tabora 2002).
En lo que respecta a la fertilización, se realizan aplicaciones de Bokashi
que actúa de manera positiva sobre la calidad del agua. Por su composición, el
Bokashi promueve en el agua crecimiento de fitoplancton y zooplancton que son el
alimento natural del crustáceo. Para medir la cantidad óptima de Bokashi, se toma
realizan mediciones de turbidez en el agua con el disco Secchi. Las mediciones
son diarias y los parámetros utilizados son los mismos que se utilizan para el
sistema convencional (Talavera 1998).
Entre las causas principales de alta turbidez en el agua son la materia
orgánica y las poblaciones de algas y otros organismos. Por este último factor es
necesario realizar una caracterización de las poblaciones algares que habitan el
medio con el objetivo de mantener poblaciones de algas benéficas y evitar
especies no deseadas. El muestreo del agua y su análisis se realizan en
laboratorio y posterior a la caracterización se deben se practica semanalmente
muestreos del agua (Pondgit 2002).
Otro factor a medir es el oxígeno disuelto que se realiza a diario ya que un
déficit de oxigeno puede ser factor de estrés y muerte para el camarón en la
piscina. En el caso del oxigeno, interactúa con la turbidez por lo que las
aplicaciones continuas de EM no permiten que el nivel de oxígeno disminuya a
menos de 4 (Bucheli 1999).
Al igual que en el sistema convencional, se realizan muestreos en las post-
larvas hasta que llegan a un peso de cosecha adecuado. Los muestreos se
realizan de igual manera que en el sistema convencional y el incremento de peso
semanal es utilizado como parámetro para determinar su adecuado desarrollo
hasta obtener el gramaje adecuado (Bucheli 1999).
25
3.2.8 Control de enfermedades y plagas
Los principales virus que afectan al cultivo de camarones son el síndrome
de taura (TSV), la cabeza amarilla (YHV), la mancha blanca (WSSV) y la necrosis
infecciosa hipodermal y hematopoyética (IHHNV). Los tres primeros tipos de virus
pueden matar al 100% de la población de camarones; mientras que el último
puede causar una mortalidad del 90% de la población y el 10% que sobrevive son
portadores de la enfermedad (Ocaña 2002).
A continuación, en el Cuadro 10, se describen los virus antes mencionados
y sus principales generalidades
Cuadro 10. Funciones patofisiológicas de las enfermedades/síndromes de camarones peneidos.
Patógeno Nombre Descripción Síntomas Transmisión
Virus Mancha blanca
(WSSV)
Virus no clasificado, DNA de cadena doble
Manchas blancas en la cutícula Horizontal
Virus Cabeza amarilla
Coronaviridae, RNA de cadena simple
Amarillamiento de cefalotórax por infección
de hepatopáncreas Horizontal
Virus IHHNV Parvovirus, DNA de cadena simple en
sentido(-)
Poco crecimiento y camarón desforme
Horizontal y Vertical
Fuente: Graindorge y Flegel (1999)
Se debe considerar que al tratarse de virus los principales patógenos del
camarón su control se complica. Se ha demostrado, según Massaut y Boyd (2000)
la poca efectividad y el alto riesgo que conlleva el uso de químicos para el control
de patógenos tanto para el mismo camarón al desarrollar resistencias, como
también para la salud de los trabajadores y consumidores. Finalmente, el uso de
antibióticos causa un gran impacto al medio ambiente pues introduce compuestos
26
complejos acumulables de lenta descomposición. Esto afecta al ecosistema
acuático natural en detrimento de las especies endémicas tanto animales como
vegetales.
Con la utilización de EM se estaría promoviendo el desarrollo inmunológico,
ya que lo fortalece previniendo que los las enfermedades mencionadas ataquen
de forma masiva al camarón. Otro aspecto positivo es que los animales que
mueren enfermos son colonizados por EM el cual los descomponen rápidamente y
se evita el contagio horizontal por el canibalismo de los crustáceos.
3.2.9 Fertilización en el sistema sostenible
La fertilización de los estanques tiene dos fases. La primera ocurre en la
preparación del terreno y la segunda ocurre en la cría.
Se aplica abono orgánico ya sea Bokashi, Compost, Lombricompost en
ambas etapas. Se recomienda la aplicación de Bokashi por que está inoculado
con microorganismos benéficos. Las cantidades van a ser variables tomando en
cuenta el análisis químico de micro y macro nutrientes en los suelos y va a ir
disminuyendo a la medida en que pasen los ciclos de cultivo. Para piscinas de
suelos camaroneros en los que no se realiza esta práctica, se realizan
aplicaciones iniciales que van desde los 400 a los 900 Kg/ ha (Pongdit 2002). Para
suelos camaroneros gastado por varios años de explotación, la dosis de Bokashi a
aplicar podría aumentar a dosis recomiendas de 1 tonelada a 1.5 ton /ha, como
ha sido la experiencia en Perú.
Este material se aplica al voleo, hay que tomar en cuenta que la piscina se
encuentre seca ya que esto facilita su aplicación. En experiencias anteriores
seguido a la aplicación de Bokashi se aplicó EM a razón de 100 litro/ha. El EM
fortalece la acción del Bokashi y a partir de este momento se recomienda que se
empiece a introducir agua a las piscinas (Pongdit 2002).
27
La segunda fase de la fertilización con Bokashi que empieza una vez que el
agua ha llegado al nivel de siembra. Para las aplicaciones de Bokashi hay que
tener en cuenta las mediciones diarias de turbidez con el disco Secchi
mencionadas anteriormente. Se estima que semanalmente se aplicarían alrededor
de 250 kg de Bokashi para fertilizar el agua y fomentar el de algas, seguido de la
aplicación de 100 L/ha de EM (Pongdit 2002).
3.2.10 Alimentación y nutrición
Las dietas para camarones cultivados en sistemas convencionales semi-
intensivos, se basan en la suplantación de grandes cantidades de alimento
balanceado con altos porcentajes proteína cruda. Estos sistemas se caracterizan
por derrochar grandes cantidades de alimento balanceado que termina
convirtiéndose en detritos que contribuyen a la contaminación del agua y por lo
tanto en la muerte del camarón.
El sistema sostenible en cambio busca mantener un equilibrio en el
sistema. Esto propicia una nutrición adecuada basada en un manejo al agua y al
suelo, que son el medio de cultivo. La calidad del agua y su fertilidad fomentadas
por la aplicación materia orgánica fermentada (Bokashi) en las piscinas, influyen
de gran manera en el crecimiento de poblaciones de organismos facultativos como
sianofitas y algas que son alimento natural del camarón. Esta filosofía sostenible
sostiene que la alimentación del camarón debe ser lo más natural posible, y se
sustenta en varias investigaciones, una de ellas llevada a cabo en la Universidad
de Sonora, en que mostraron que alimentos con niveles de proteína de 25, 35 y
40%, no presentaron diferencias en cuanto a la respuesta productiva del camarón
blanco, Litopenaeus vannamei en estanques con suficiente cantidad de alimento
natural; Martínez-Córdova et al. (1998).
Del total de la alimentación de los camarones se ha estimado que un 30%
del consumo total sería suministrado a través de alimento balanceado, que varía
en los diferentes estados de crecimiento de acuerdo a la biomasa del camarón.
28
(Martínez-Córdova et al. 1998). La suministración de alimento balanceado de 25%
de contenido proteico a partir de los 3 gramos de peso, ayudaría para cuestiones
de rentabilidad del proyecto, al haber un retorno más rápido de la inversión y para
reducir riesgos con el tiempo de engorde del crustáceo (Cuadro 11).
Cuadro 11. Tabla diaria de suplementación balanceada
Días Peso (g)
Biomasa %
Requerimiento convencional
(Kg/Ha)
Requerimiento sostenible
(Kg/Ha) Volumen
(TM Total) Costo por ciclo
($)
15 0.5 16 9.6 2.88 1081 405 30 1 9.6 11.5 3.45 1295 486 37 2 7.2 17.3 5.19 1948 730 44 3 5.6 20.2 6.06 2274 853 51 4 4.4 21.1 6.33 2376 891 58 5 3.8 22.8 6.84 2567 963 65 6 3.4 24.5 7.35 2758 1034 72 7 3 25.2 7.56 2837 1064 79 8 2.8 26.9 8.07 3029 1136 86 9 2.6 28.1 8.43 3164 1186 93 10 2.4 28.8 8.64 3242 1216
100 11 2.3 30.4 9.12 3423 1283 110 12 2.2 32.3 9.69 3636 1364 120 13 2.2 34.3 10.29 3862 1448 130 14 2.2 37 11.1 4166 1562
Sub-Total 41656 15621 Costo Total $ 46.863
Fuente: ALIMENTSA (2003).
Algunos aspectos importantes a considerar dentro de la estrategia de
alimentación se refieren a la forma de suplementar el alimento y a ajustar la
ración, distribución espacial y temporal del alimento, calidad del alimento a
suministrar, entre otros. Hasta hace poco, la alimentación se proporcionaba
totalmente “al boleo”, sobre el fondo de los estanques y la ración era ajustada de
acuerdo a la biomasa y talla del camarón, utilizando tablas de alimentación. Esta
estrategia no tomaba en cuenta el consumo real de los organismos, ni tampoco la
29
contribución del alimento natural, por lo cual se sobrealimentaba o subalimentaba,
con los consecuentes efectos adversos en cada caso (Martínez-Córdova 2000). El
uso de charolas, tanto para la alimentación completa, como para monitorear el
consumo, ha mostrado ser eficiente (Nunes 2001). Una estrategia propuesta y
probada experimentalmente en la Universidad de Sonora (Martínez 1998a), es la
de ajustar la ración a la biomasa de alimento natural en el sistema.
3.3 LOCALIZACIÓN
El presente proyecto cuenta con 372 Has. y se localizaría en Ecuador.
Específicamente en el cantón Balao, provincia del Guayas situada a 3 horas de la
ciudad de Guayaquil y su puerto marítimo. La presente localización se fundamenta
en el hecho de que el sitio escogido cuenta con características deseables pues se
ubica cercana al puerto principal del Ecuador (Guayaquil) y de toda la actividad
camaronera de empaque y exportación. Además, su localización brinda la
disponibilidad de mano de obra calificada para trabajar en este cultivo y además
brinda servicios técnicos de apoyo de alta calidad reduciendo el tiempo de
respuesta a problemáticas esporádicas. Las piscinas camaroneras tienes
aproximadamente 30 años de haber sido diseñadas y construidas. La extensión de
cada se puede apreciar en el Cuadro 14.
3.3.1 Disponibilidad de agua
Sirve para identificar el nivel de producción que se puede alcanzar. Los
diferentes tipos pueden ser: Esteros naturales, Esteros artificiales, Canales de
irrigación, Albarradas, Lagunas temporales o permanentes, Pozos superficiales o
de profundidad, Lagunas costeras, Tomas marinas, Otras. En el caso del presente
estudio se dispone del caudal de un brazo de mar, el cual provee de suficiente
agua durante todo el año. Cabe mencionar que la cantidad mínima de agua en el
lugar seleccionado no debe ser menor de 5 l/seg/ha. Se estima necesario el
bombeo para la extracción y acumulación en canales o directamente en las
unidades de producción, para este proyecto el agua del canal es captada a través
30
de bombas de succión a canales reservorios. Estos reservorios distribuyen el agua
al total de las piscinas y esto se realiza por gravedad con el correspondiente
cuidado de los efluentes y su impacto ambiental.
3.4 RECURSO TÉCNICO Y HUMANO
3.4.1 Adecuaciones de Infraestructura e Instalaciones
Dentro del proceso de ejecución se pretende readecuar la infraestructura
actual del terreno a alquilar. Se pretende reacondicionar las compuertas de
entrada y salida de agua; así como los muros de contención y la pendiente del
fondo de las piscinas.
En cuanto al funcionamiento del sistema productivo se busca la
implementación de un sistema de activación y dosificación de EM. Este sistema
sería adecuado para cada piscina y constaría de una batería de tanques de 1500
Litros para el proceso de activación de EM. Las baterías estarían montadas sobre
una estructura en cemento y estarían a una altura de 1.5 metros del muro de
contención de las piscinas y la aplicación se pretende hacer por gravedad.
3.4.2 Maquinaria y Equipo
En lo concerniente a la maquinaria, se ha encontrado necesario alquilar en
parte el servicio, para la excavación y para las labores de adecuación de los
estanques. En lo que respecta a las labores diarias, se debe contar con un tractor
que efectúe el transporte de material y personal, por lo que su compra es
necesaria.
En lo que respecta al equipo de bombeo del agua a las piscinas, consta de
dos partes, el motor y la bomba de vacío. En este proyecto se requiere equipo de
bombeo específicamente para cuatro estaciones, las cuales utilizarán bombas
coaxiales y centrífugas, según las necesidades, que succionen el agua utilizando
la fuerza de motores de diesel de mediano caballaje.
31
3.4.3 Contratación de Personal
Por su parte, en el proceso de ejecución será necesaria la contratación de
un técnico acuícola, personal para las labores de campo, los salarios para cada
uno están detallados en el estudio financiero basado en los precios dictados por
las leyes ecuatorianas (Cuadro 12 y 13).
Cuadro 12. Mano de obra necesaria durante el proceso de ejecución inicial*.
Labor Personal asignado Operador de maquinaria pesada 1
Ayudante 1 Operador de maquinaria semi-
pesada 1
Técnico acuicultor 1 Adecuación de piscinas 4
Aplicación de abono y EM 3 Estación de bombeo 4
Bodeguero 1 Cocina 1
Sembradores 4 Seguridad nocturna 1
*Elaborado por los autores
Cuadro 13. Mano de obra necesaria durante el proceso de operación*.
Labor Personal asignado Operador de maquinaria semi-
pesada 1
Técnico acuicultor 1 Limpieza de piscinas 3
Aplicación de abono y EM 3 Alimentación 2
Estación de bombeo 2 Bodeguero 1
Cocina 1 Seguridad nocturna 1
*Elaborado por los autores
32
4 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
4.1 OBJETIVO
• Determinar los impactos positivos y negativos de la actividad
empresarial sobre el medio natural, incluyendo los efectos sobre
suelos, aguas, paisaje, vida silvestre y la biodiversidad.
4.2 ANÁLISIS DE LOS IMPACTOS SOBRE EL MEDIO AMBIENTE
Según la constitución ecuatoriana, específicamente recalcada en la Ley de
Gestión Ambiental, decretada por el Muy Ilustre Congreso Nacional el 30 de julio
de 1999, se entiende como Medio Ambiente el sistema global constituido por
elementos naturales y artificiales, físicos, químicos o biológicos, socioculturales y
sus interacciones, en permanente modificación por la naturaleza o la acción
humana, que rige la existencia y desarrollo de la vida en sus diversas
manifestaciones.
El presente estudio busca determinar la modificación ocasionada por la
producción de camarón bajo la tecnología alternativa sostenible propuesta.
Entendiéndose como tecnología alternativa aquellas que suponen la utilización de
fuentes de energía permanente, ambientalmente limpias y con posibilidad de uso
generalizado en lugar de las tecnologías convencionales. Por tal razón en
búsqueda de la justificación de la proposición anterior se tomará en cuenta los
impactos positivos y negativos de la actividad sobre suelos, aguas, vida silvestre y
biodiversidad.
Finalmente se debe recalcar que todos los conceptos planteados se
encuentran presenten en la Ley de Gestión Ambiental ecuatoriana y en cada una
de sus normas atenidas al manejo y uso eficiente de los recursos naturales
publicadas por la Cámara de Industrias de Guayaquil (CIG 2003).
33
4.2.1 Suelos
La Norma De Calidad Ambiental Del Recurso Suelo Y Criterios De
Remediación Para Suelos Contaminados de la constitución ambiental ecuatoriana
tiene como objetivo la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental, en lo
relativo al recurso suelo. Así como preservar o conservar la calidad del recurso
suelo para salvaguardar y preservar la integridad de las personas, de los
ecosistemas, sus interrelaciones y del ambiente en general.
El presente estudio cumple con los objetivos de la norma según el CIG
(2003) del manejo del recurso suelo. Según la legislación ecuatoriana el suelo a
utilizar clasifica como un suelo agrícola sódico salino donde la actividad primaria
es la producción de alimentos en este caso el camarón y donde se usa al suelo
como fuente de sustento para el crecimiento de su alimento. Además esta
clasificación incluye tierras que mantienen un hábitat para especies permanentes y
transitorias, además de flora nativa.
El sistema productivo propuesto no impactará sobre el suelo establecido
como de piscinas camaroneras con descarga contaminante, desecho corrosivos,
peligrosos, reactivos, explosivos, tóxicos, inflamable o patógenos de ningún tipo.
De igual manera no impactará en forma de desorción térmica, erosión,
escorrentía, lixiviados y salinización; pues para este último se espera mantener
control sobre un 4 en el índice de adsorción de sodio (SAR) del suelo. Cabe
resaltar que el sodio es un elemento presente de forma natural en aguas de
estuario. El proyecto en análisis espera impactar positivamente sobre la fertilidad
del suelo manteniendo equilibrada las relaciones entre elementos químicos y
microorganismos mediante el uso de fertilizantes orgánicos y el aumento de
biodiversidad con el uso de EM. Este como se mencionara en el estudio técnico
colaborarán con el eficiente reciclaje de elementos nutricionales mediante la
continua recirculación de las aguas por su óptimo estado calidad.
34
Finalmente se pretende realizar control y evaluaciones de la eficiencia en
cuanto el recurso suelo elaborando análisis del mismo para verificar el
cumplimiento de los valores máximos permitidos de elementos contaminantes
presentes en la ley ecuatoriana (Anexo 1).
4.2.2 Agua
El agua utilizada para este proyecto, proviene de un brazo de mar que fue
construido a finales de la década del 70 en el siglo pasado, específicamente para
suplir a 20 camaroneras del sector y cruza la propiedad de la finca La María hasta
la población de San Carlos. Las piscinas de la camaronera en cuestión, fueron
construidas en 1979 y tienen diferentes dimensiones, como se puede apreciar en
el cuadro 14. Por lo tanto, históricamente el agua utilizada no presentados ningún
tipo de características que pueda atentar contra el normal desarrollo de la
actividad camaronícola.
35
Cuadro 14. Cantidad de hectáreas de las piscinas camaroneras.
Piscinas Hectáreas 1 20.48 2 21.15 3 20.02 4 9.87 5 19.94 6 22.09 7 9.83 8 20.7 9 14.06 10 14.04 11 38.1 12 36.89 13 35.59 14 29.24 15 29.24 16 13.23 17 12.8 18 11
Total 378.27
En cuanto al recurso agua, el presente proyecto pretende minimizar los
impactos ambientales pues se basa en un sistema cercano a la cero recambio con
mediante la continua recirculación de las aguas. Se espera controlar la calidad del
agua mediante la tecnología EM en el sistema semintensivo orgánico de tal
manera que al momento de la cosecha cuando es necesario el desalojo total de
las agua estas puedan causar un mínimo impacto ambiental o en el mejor de los
casos colaborar con el enriquecimiento de la biodiversidad eliminando su
posibilidad de contribuir a procesos de eutrofización en estuarios o humedales
vecinos
Según la legislación ecuatoriana, CIG (2003), detallada en la Norma de
Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: Recurso Agua, bajo el amparo de
36
la Ley de Gestión Ambiental y del Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para
la Prevención y Control de la Contaminación Ambiental se determina que toda
descarga a un cuerpo de agua marina, deber cumplir, por lo menos con los
parámetros descritos según el Anexo 1. De cuales tienen mayor importancia los
limites de DBO5 (100 mg/l), DQO (250 mg/l), Sólidos Totales (100 mg/l) y Sulfuros
(0,5 mg/l) (Anexo 1).
Además, ante la inaplicabilidad para un caso específico de algún parámetro
establecido en la norma presentada o ante la ausencia de un parámetro relevante
para la descarga bajo estudio, el regulado, Pesquera del Carmen C.A. deberá
establecer la línea de fondo o de referencia del parámetro de interés en el cuerpo
receptor según el procedimiento descrito en la misma Norma legal. Finalmente, si
fuera necesario el presente estudio considerará como guía de control los índices
de regulación en efluentes establecidos por GAA (2001), organismo internacional
pertinente a prácticas acuícolas sostenibles. De tal manera la Entidad Ambiental
de Control determinará el método para el muestreo del cuerpo receptor en el área
de afectación de la descarga, esto incluye el tiempo y el espacio para la
realización de la toma de muestras para el presente proyecto en fase de
ejecución.
De acuerdo al Anexo 2, se considera en general que una concentración
presente mayor tres veces que el valor de fondo para el agua es una
contaminación que requiere atención inmediata por parte de la Entidad Ambiental
de Control. Si la concentración presente es menor a tres veces que el valor de
fondo, la Entidad Ambiental de Control dará atención inmediata y deberá obligar al
regulado a que la concentración presente sea menor o igual a 1,5 que el valor de
fondo.
4.2.3 Vida Silvestre y Biodiversidad.
Según la legislación ecuatoriana se entiende por uso del agua para
preservación de flora y fauna, su empleo en actividades destinadas a mantener la
37
vida natural de los ecosistemas asociados, sin causar alteraciones en ellos, o para
actividades que permitan la reproducción, supervivencia, crecimiento, extracción y
aprovechamiento de especies bioacuáticas en cualquiera de sus formas, tal como
en los casos de pesca y acuacultura. Cabe recalcar además en este punto la
función benéfica del uso de EM antes mencionada incorporando organismos
benéficos encontrados normalmente en la naturaleza siendo colaboradores in-situ
del equilibrio y optimización del microambiente camaronero (CIG 2003).
Los criterios de calidad para la preservación de la flora y fauna en aguas
dulces, frías o cálidas, aguas marinas y de estuario, se presentan en el Anexo 3 y
4. Además de los parámetros indicados dentro de la norma, se tendrán en cuenta
los siguientes criterios relacionados con la turbiedad de las aguas de estuarios:
1. Condición natural (Valor de fondo) más 5%, si la turbiedad natural
varía si la turbiedad natural varía entre 0 y 50 UTN (unidad de
turbidez nefelométrica);
2. Condición natural (Valor de fondo) más 10%, si la turbiedad natural
varía entre 50 y 100 UTN, y,
3. Condición natural (Valor de fondo) más 20%, si la turbiedad natural
es mayor que 100 UTN;
Ausencia de sustancias antropogénicas que produzcan cambios en color,
olor y sabor del agua en el cuerpo receptor, de modo que no perjudiquen a la flora
y fauna acuáticas y que tampoco impidan el aprovechamiento óptimo del cuerpo
receptor.
38
4.3 ESPECIFICACIONES SOBRE LOS FACTORES A CONSIDERAR
4.3.1 Prácticas culturales y de cultivo
Cada una de las prácticas competentes a este proyecto está enmarcada
dentro de los estándares de organismos de acuicultura sostenible. Así, mediante
el análisis del compendio de certificación de la agencia Naturland, este proyecto
cubre en un 100% sus requerimientos y se proyecta a la consecución de fondos
de inversión para su certificación oficial (Anexo 6). Por lo tanto es comprobado
mediante este tipo de agencias que ninguna de las prácticas por ellos promovidas
afectan a los recursos productivos de manera negativa. Más bien, este proyecto se
enfoca en el uso de tecnologías limpias que lo posicionen como una alternativa
sostenible de producción para el país en general involucrando a las comunidades
y productores vecinos a las áreas de producción a participar de la misma. Cabe
destacar que tan sólo el uso de combustible diesel al ser derivado del petróleo, el
cual es usado en las bombas de manejo de agua de las piscinas, contribuye con la
contaminación sónica de las áreas de manera mínima al igual que con su emisión
de CO2.
4.3.2 Recursos Utilizados
Dentro de los recursos utilizados se encuentra: fertilizantes orgánicos,
mano de obra, agua de estuario, microorganismo benéficos, combustible derivado
del petróleo, madera, zarán, alimentos concentrados y suelos camaroneros.
4.4 ESPECIFICACIONES SOBRE LOS IMPACTOS Y MEDIDAS DE MITIGACIÓN
Dentro de las prácticas o medidas a tomar para reducir el impacto negativo
que pudiera tener el proyecto sobre el medio ambiente será la revisión periódica
de la eficiencia de los equipos de bombeo y el cumplimiento de los estándares que
la legislación ecuatoriana demanda con sus correspondientes medidas correctivas.
39
En un futuro además de la certificación orgánica del sistema de producción
y las auditorias que este brinda se pretende cumplir con el Sistema de Control
Ambiental (ISO 14000), auditoria ambiental interna. Esto además de realizar la
valoración económica de los recursos naturales del sistema y su balance sobre la
rentabilidad y sostenibilidad del proyecto. Todo como parte de los esfuerzos para
mantener bajo control el daño ambiental y favorecer en lo posible al medio natural.
Finalmente, se debe destacar que el proyecto se concibe dentro de un
sistema de integrado de manejo de desechos pues para la elaboración de su
principal insumo, el bokashi, se da un uso secundario a los remanentes de
actividades agropecuarias vecinas beneficiando a la zona con un ejemplo de
manejo sostenible.
40
5 ESTUDIO DE IMPACTO SOCIAL
5.1 OBJETIVO
Estimar, evaluar y cuantificar el efecto que tiene la producción de camarón
sostenible sobre la comunidad.
5.2 EFECTO SOBRE LOS COMPONENTES DE LA SOCIEDAD
Este estudio es elaborado sobre la base de indicadores que demuestran
cuantitativa o cualitativamente los efectos de la actividad sobre los diferentes
componentes de la sociedad. Toda actividad humana trae consecuencias sobre la
sociedad, las cuales muchas veces son difíciles de predecir. Sin embargo, en
cuanto mejor estas puedan ser conocidas con anterioridad, más fácil será diseñar
medidas de mitigación y tomar las precauciones del caso. Por lo tanto, en el
Estudio de Impacto Social es fundamental estimar los efectos que se podrían
producir con el establecimiento del proyecto.
Estos se clasifican en dos tipos: tangibles e intangibles. Los efectos
tangibles, como su nombre lo dice son aquellos cambios que podemos percibir
con mayor facilidad; mientras que los intangibles, son aquellos que van intrínsecos
a la actividad, y que aunque estén presentes, son difíciles de comprobar (Baca
1997 y Gittinger 1989).
Dentro de los efectos tangibles encontramos la generación de empleo para
familias y los negocios de las comunidades vecinas. En cuanto a los intangibles se
encuentran aquellos que se conforman por el ambiente laboral proporcionado. Sin
embargo cabe mencionar que dichos cambios se podrán comprobar al evaluar las
modificaciones sufridas por el empleo, las familias, los negocios y las
comunidades a partir de que el proyecto inicie sus actividades. A continuación se
presenta la proyección estratégica de los resultados a obtener a partir de la
importancia nacional del sector camaronero.
41
5.2.1 Efecto sobre el Empleo
De manera General el sector camaronero ha sido una fuente importantísima
de empleo para el país. Según Ocaña (2002) se indica que el número de plazas
de trabajo que de forma directa e indirecta se generaba previo a la mancha blanca
ha disminuido en más de 240.000 empleos. Este fenómeno además se debe a que
los pescadores artesanales que antes suplían de larvas al sector y que
representaban alrededor de 80.000; se han visto imposibilitados de continua sus
actividades básicamente por la prohibición definitiva de capturar larvas; debiendo
dedicarse a la extracción de otras especies comerciales. El impacto de la mancha
blanca se cuantifica a continuación en el Cuadro 14.
Cuadro 14. Impacto del WSSV en el empleo del sector camaronero ecuatoriano.
No. Empleos No. Empleos ImpactoTipo de empresa 1998 2002
Pesca artesanal 29.297 40.000 AumentoPesca industrial 2.821 3.500 Aumento
Larveros 75.955 0 0 Laboratorios de Larvas 2.279 920 - 1.359
Camaroneras 103.082 38.000 - 65.082Empacadoras 19.748 9.500 - 10.248Proveedores 16.819 4.300 -12.518
TOTAL Pérdida 250.001 96.220 - 242.989
Fuente: SIB (2002)
Aunque la industria del camarón es una de las más exitosas en Ecuador, no
está exenta de debilidades. La productividad del trabajo es alta para los
estándares nacionales, pero dista de alcanzar los niveles de productividad de sus
competidores asiáticos. El nivel de calificación de la fuerza de trabajo en las
actividades de cultivo y procesamiento es baja dificultando el mejoramiento de la
productividad (UNCTAD 2001).
42
En el Ecuador el cultivo de camarón es una actividad de pequeños,
medianos y grandes productores. El presente estudio se concentra en la apertura
de una industria modelo de un gran productor para proyectarse ante la comunidad
de pequeños y mediano productores en forma de franquicias. Además del
asesoramiento y capacitación de terceros que no deseen participar del sistema de
franquicia propuesto y comúnmente practicado en el país. Este tipo de
asesoramiento y capacitación sin embargo tratará de promover la asociación de
los productores para generar su competitividad desde una perspectiva sostenible
de producción que contribuya con su crecimiento económico, disminuyendo la
pobreza de la zona así como acrecentando su capital social con la apertura de
oportunidades de desarrollo. En adición, se debe considerar que estos efectos
económico-sociales están constituidos sobre el respeto a la biodiversidad y al
medio ambiente circundante.
De igual manera, se debe recordar que el camarón sostenible recibe un
sobreprecio en el mercado que oscila entre el 25% sobre el precio del camarón
convencional. Este sobreprecio será distribuido equitativamente por el porvenir de
la zona con un 75% del mismo dirigido a la operación, afianzamiento y crecimiento
de la empresa; y el 25% restante será encaminado a crear un fondo para el
desarrollo social de la zona y proyectos de educación y proyección ambiental
estimado inicialmente en USD $14,721.78 incrementándose anualmente conforme
la inflación.
El tipo de mano de obra que se busca y el entrenamiento y la capacitación
necesaria para llevar a cabo las actividades de trabajo así como el beneficio
económico que representa para las comunidades vecinas, estimado en 35
empleos con una remuneración de USD $ 88.807,00 se presenta en el Cuadro 15.
43
Cuadro 15. Tipo de mano de obra por actividades directas del proyecto.
Actividades Grado de educación
Número de
EmpleosTipo de
empleado Tipo de
pago Aspectos legales
Remuneración Anual
($) Sembradores-Cosechadores Mínima 5 Permanentes Mensual Cargas
sociales 9.049,2
Obreros de servicios
varios permanentes
Mínima 20 Permanentes Mensual Cargas sociales 35.006,4
Mayordomo Mínima 1 Permanente Mensual Cargas sociales 1.799,28
Biólogo Acuicultor Universitaria 1 Permanente Mensual Cargas
sociales 1.907,16
Contratistas: Laboratorio Universitaria 1 Ocasionales Asesoría Ninguna 720
Contratistas: Otros Universitaria 1 Ocasionales Asesoría Ninguna 300
Readecuación de piscinas Secundaria 1 Ocasionales
1837 horas
anuales Contrato 34.444
Servicio de Taller:
Mantenimiento bomba
Secundaria 1 Ocasionales 6 horas anuales Ninguna 30
Servicios de taller:
Reparación bomba
Secundaria 1 Ocasionales 15 horas anuales Ninguna 300
Guardianes de piscinas,
diurono y/o nocturno
Primaria 2 Permanentes Mensual Contrato 3.500,64
Cocineras Primaria 1 Permanente Mensual Contrato 1.750,32 TOTAL 35 88.807,00
Fuente: Zevallos (2003)
44
5.2.2 Efecto sobre los negocios
A continuación se determina el beneficio económico generado a partir de la
compra de insumos y su transporte la cual se cuantifica en USD $ 310.239,95 y se
presenta en detalle en el Cuadro 16.
Cuadro 16.Tipo de insumos necesarios, costos considerando su entrega*.
Rubro Costos Estimados con Transporte ($) Compra Larvas 62.482,7
Microorganismos Eficientes 791,64 Fertilizante Orgánico: Bokashi 5.362,27
Melaza 182,05 Inversión Inicial: Maquinaria,
Equipo y Obras civiles 241.421,29
Alimento Balanceado 46.863,00 Total 310.239,95
*Elaborado por los autores
El sector camaronero ha sido una fuente de importancia de incentivo de
negocios para el país como se aprecia en el Cuadro 17, en el cual se indica como
el sector se estableció muchas veces con la integración total de la industria
generando sus propios insumos además de adhiriendo valor poscosecha del
producto para satisfacer a los clientes más meticulosos. Además este cuadro
muestra la generación de empleos indirectos de esta industria previa a la mancha
blanca, y la dramática disminución en más de la mitad de la infraestructura
existente en 1998 al dejarla inutilizada.
Finalmente se puede mencionar que en Balao viven aproximadamente
3000 personas de las cuales su mayoría de su población económicamente activa
se dedica a la agricultura y la pesca. Un 60% aproximadamente se dedica
exclusivamente a la pesca artesanal y a la actividad camaronícola. Por
características culturales, es evidente que el hombre o jefe de familia es el
principal beneficiario de esta actividad.
45
Cuadro 17. Reducción de infraestructura del sector camaronero convencional por efecto de WSSV.
No. Empresas No. Empresas Tipo de empresa 1998 2002
Impacto
Exportadoras 79 32 - 47 Camaroneras 2.015 990 - 1.025Laboratorios 284 78 - 206
Fábricas de Balanceados 26 8 - 18 Total 2.404 1.108 - 1.296
Fuente: SIB (2002)
Es el objetivo del presente establecerse en el largo plazo como la
alternativa que permita nuevamente la integración vertical de la industria en el país
pero esta vez aprendiendo de errores, con el beneficio social y el respeto y
regeneración ambiental incorporado. Se pretende que en los primero 10 años de
existencia de la empresa, su sistema de franquicias y la capacitación de terceros
recuperar un 25% de los empleos e infraestructura inoperante el día de hoy.
Además de proyectarse a un punto de influencia para inversión extranjera directa y
la banca de desarrollo.
La generación de empresas secundarias en la comunidad y ciudades
cercanas de la empresa en su punto de partida se cuantifica en 10 las cuales se
detalla en el Cuadro 18 y las mismas que están relacionadas con las actividades
de producción, mantenimiento de su maquinaria productiva e infraestructura.
46
Cuadro 18. Empresas secundarias a generarse*.
Rubros Empresas Estimados
Alquiler y Compra de equipo: Acuícola, Agrícola, Oficina y Laboratorio 4 Alquiler de tierras / edificios 1
Servicios de taller: Reparaciones 1 Servicio de Taller: Mantenimiento 1
Readecuación de Piscinas 1 Laboratorio de Larvas 1
Contratistas: Laboratorio 1 Total 10
*Elaborado por los autores
5.2.3 Efecto sobre las familias
A continuación se estima el número de personas, familias y grupos que son
directa e indirectamente afectados por la empresa. Además, el número de los
mismos que serán afectados por las empresas subsidiarias o secundarias que se
generan.
Cuadro 19. Familias afectadas directa e indirectamente por el proyecto.
Rubros No. Familias Mano de obra por actividades directas del proyecto 35
Empresas secundarias generadas 10 Total 45
Total de personas* 180
*Familia de 4 integrantes
5.2.4 Efecto sobre la comunidad
En esta ocasión se determina en forma global los efectos sobre la actividad
comercial tal como pulperías, almacenes, ferreterías y servicios comunitarios. Se
estima de igual manera el efecto sobre las organizaciones comunitarias tales
como las juntas de los caminos, asociaciones de desarrollo, junta de padres de
familia, iglesia y otros.
47
Cuadro 20. Matriz de interacción empresa comunidad
Actividad/ Organizaciones Comunitarias
FundaciónAporte
Económico Motivación Capacitación
Junta Vial X
Junta Cívica
Asociaciones de desarrollo X X
Junta de padres de familia X
Junta Religiosa X
Junta de Planificación Familiar X
Junta de Deportes X
Asociación de Educación Ambiental X X X X
Asociación Conservacionistas X X X X
Manejo de Desechos X X X X
Alcantarillado y Agua Potable X
Transporte público X
Educación nocturna para mayores X X
Infraestructura: caminos, puentes, electricidad y vivienda
X
Talleres de entrenamiento y capacitación
X X X X
48
6 ESTUDIO LEGAL
6.1 OBJETIVO
Determinar todos aquellos aspectos de índole jurídico y organizacional que
se consideraran desde la primera actividad al poner en marcha el proyecto.
6.2 FACTORES A CONSIDERAR
El siguiente estudio se realiza con la finalidad de cumplir con las leyes
vigentes en Ecuador y que se refieren a la constitución y operación de una
camaronera como la inscripción de la empresa, aranceles y permisos de
exportación, así como leyes contractuales en caso de que se requieran servicios
externos. Además, se consideran aspectos de mercado relacionados a los
estatutos requeridos por la legislación orgánica de la empresa Naturland.
6.3 NORMAS DEL MERCADO ORGÁNICO
Para cumplir con la legislación del mercad orgánico se ha contactado con la
empresa Naturland e.V., la cuál certifica la producción orgánica en Ecuador y nivel
mundial. En el Anexo 6 se presenta cada uno de los requerimientos establecidos
por esta empresa, los mismos que son cumplidos a cabalidad por el presente
estudio.
6.4 CONSTITUCIÓN Y OPERACIÓN
6.4.1 Localización
Como se había mencionado en el estudio técnico, el presente proyecto
camaronero se ejecutará en un terreno arrendado. De esta manera para el
contrato regirían los cánones impuestos por la legislación Ecuatoriana. El contrato
de arrendamiento se presenta en el Anexo 7.
49
6.4.2 Inscripción y Estatuto de la empresa
Las corporaciones y fundaciones son personas jurídicas del derecho civil;
en cuanto a las sociedades o compañías mercantiles, debemos remitirnos a la Ley
de Compañías del Ecuador, en la que se señala que existen 5 tipos de
Compañías, (en nombre colectivo, en comandita simple y dividida por acciones, de
responsabilidad limitada, anónima y de economía mixta).
El presente estudio ha seleccionado inscribir la empresa como una persona
jurídica en forma de Compañía Anónima2. Tanto el Contrato de Inscripción como
el Estatuto de la empresa se adjunta en los Anexos 8 y 9.
6.4.3 Aranceles e Impuestos
Toda Compañía ecuatoriana debe cumplir con las siguientes obligaciones
societarias o tributarias (Zevallos 2003):
1) Presentar mensualmente (en los formularios correspondientes) la
declaración del IVA, y realizar el pago si se hubiese retenido tal impuesto a
algún sujeto pasivo; en tal declaración deben constar todas las operaciones
gravadas con ese impuesto realizadas por la Compañía en el mes anterior;
2 Esto por que además de ser la más utilizada en el mundo, es la más libre,
la que menos formalismos tiene, la que permite un tráfico comercial libre y ágil, se
la considera como una Compañía de Capital, por que lo que importa en ella es,
más que cualquier otra cosa, el aporte, la inversión realizada. La Compañía
Anónima es una sociedad en la que los socios (llamados “accionistas”) no
responden por la misma, sino por el monto de su aporte, sin que exista
responsabilidad ilimitada de los socios, esto es, que respondan por las
obligaciones de la Sociedad hasta con los bienes personales del socio (Zevallos
2003).
50
2) Presentar mensualmente (en los formularios correspondientes) la
información relacionada con las Retenciones a la Fuente, que la Compañía
hubiera efectuado a terceros y realizar el pago de cualquier valor que
hubiere retenido;
3) Pago de la contribución anual a la Superintendencia de Compañías;
4) Pago de los Impuestos Prediales (anual o semestral), en el caso de que la
Compañía tenga bienes inmuebles;
5) Pago anual de la Patente Municipal en Balao;
6) Presentación de la declaración anual del Impuesto a la Renta de la
Compañía (y el pago de dicho impuesto, si fuese el caso). En el caso de
Sociedades se cancela siempre el 25%. Excepto en el caso que, mediante
aumento de capital se reinviertan las utilidades, en ese caso la tarifa del
impuesto será de 15% más el 25% de la Fracción Básica que fuere; y,
7) Presentar a la Superintendencia de Compañías, dentro del primer
cuatrimestre de cada año, los estados financieros, que comprenden los
siguientes documentos: el balance general, el estado de pérdidas y
ganancias, la memoria del administrador, el informe del comisario, las
nóminas de los administradores, representantes legales y accionistas, y
una declaración juramentada de que la Compañía no es contratista del
Estado (en caso de serlo, se deberá presentar un certificado de
cumplimiento de obligaciones del Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social).
8) Pago de impuesto al Hospital Universitario, Junta de Beneficencia de
Guayaquil y el anual a los vehículos del Cantón Balao.
La información referida en el numeral ocho anterior, servirá como
fundamento para la instrumentación de la Junta General Ordinaria de la
51
Compañía, que debe reunirse cada año para conocer y resolver, entre otras
cosas, lo siguiente:
A. El Balance General;
B. El Estado de Pérdidas y Ganancias;
C. La memoria del administrador;
D. El informe del comisario;
E. El informe de los Auditores Externos, de ser el caso;
F. Fijar la retribución de los integrantes de los organismos de administración y
fiscalización, de ser el caso; y,
G. La distribución de las utilidades del ejercicio económico que se trata en la
Junta, de ser el caso.
Respecto del Punto E, de acuerdo con una resolución del Superintendente
de Compañías, las compañías anónimas ecuatorianas, cuyo monto de activos
exceda la suma de cien mil dólares de los Estados Unidos de América (USD
$100,000.00) están obligadas a tener una Auditoria Externa, que deberá será
efectuada por una empresa auditora a elección de la misma Compañía (Zevallos
2003).
Por otro lado La Compañía debe tener los siguientes documentos en su
poder, los cuales deben siempre estar actualizados, ya que la Superintendencia
puede solicitar inspecciones:
a) El Libro de Acciones y Accionistas;
b) Los Títulos de Acción;
c) El Libro Talonario;
52
d) El Libro de Actas de Juntas Generales;
e) La Carpeta de Expedientes de las Juntas Generales;
f) La Carpeta de Comunicaciones varias;
g) La Carpeta que contiene los documentos relativos a las diversas cesiones
de acciones que se han realizado;
h) La Carpeta de los nombramientos de los funcionarios;
i) La Carpeta que contiene los documentos del Registro Único de
Contribuyentes (RUC); y,
j) Las distintas escrituras públicas que ha otorgado la Compañía.
6.4.4 Leyes Contractuales
Mediante Acuerdo Ministerial número 0001, del 1 de enero de 2003, el
Ministro de Trabajo y Recursos Humanos de la República del Ecuador elaboró la
tabla de “Salarios Mínimos para Producción, Laboratorios de Cría de Larvas y
Empacadoras de Camarón”, en la que se establecen ciertas pautas acerca de
aquella relación laboral y se clasificó a los distintos tipos de trabajadores del ramo
con la remuneración básica unificada de cada uno (Zevallos 2003).
En el Anexo 12 se adjuntan detalles del acuerdo Ministerial citado
anteriormente y demás sobre asociaciones laborales y el derecho a huelga o paro
según la constitución ecuatoriana para el sector camaronero con base en el cual
se elaborará el Contrato para Trabajadores del proyecto.
53
6.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Se entiende por organización a la colectividad con una frontera
relativamente identificable, con un orden normativo, con un nivel de autoridad,
sistemas de comunicación y coordinación.
A continuación se presenta la organización inicial definida descrita a través
del organigrama de jerarquía vertical. Con el mismo se busca demostrar como
quedarán definidos y estructurados los puestos dentro de la empresa. Cabe
mencionar que debido a la extensión del proyecto no se requiere más que 2
posiciones administrativas, para administrar, dirigir y comercializar el proceso
productivo. Además, en lo que se refiere al departamento de investigación, se
mantendría en una etapa planificación hasta consolidar el proyecto
financieramente.
Junta de Asesores Asesoría Jurídica
Producción y Recursos
Humanos/Servicios
Financiero, Compras Mercadeo y Ventas
Investigación y Desarrollo
Junta Directiva
Figura 4. Estructura Organizacional del proyecto.
54
7 ESTUDIO ECONÓMICO
7.1 OBJETIVO
Determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para
realizar el proyecto, cuál será el costo total de operación, así como otra serie de
indicadores como la Inversión Inicial, Costos de Producción, Flujo Neto de
Efectivo, Presupuestos, Capital de Trabajo, Costos de Administración, Costos
Financieros y Costos de Ventas los cuales servirán como base para la parte final y
definitiva del proyecto, que es la evaluación económica.
7.2 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS
En esencia los costos que se analizaron fueron: Costos de Producción,
Costos de Administración, Costos Financieros y Costos de Ventas.
7.2.1 Costos de producción
Para determinar los costos de producción se tomarán en cuenta los
siguientes elementos: Materias primas, Mano de obra directa e indirecta,
Materiales indirectos, Costo de los insumos y Costo de mantenimiento.
7.2.2 Costos de administración
Como su nombre lo indica, está compuesto por los costos provenientes de
realizar la función de manejo de los recursos y las actividades. Estos implican que
fuera de las otras dos grandes áreas de una empresa (producción y ventas), los
gastos de todos los demás departamentos o áreas que pudieran existir en una
empresa se cargarán administración y costos generales. También deben incluirse
los correspondientes cargos por alquiler de terreno e imprevistos.
55
7.2.3 Costos de venta
La magnitud del costo de ventas inicialmente está estimada en cuanto al
volumen estimado de ventas más el costo esporádico de su transporte.
Esporádico pues se negociará la recolección en campo del producto más el 25%
del sobreprecio alcanzado y dirigido para el Fondo de acción social indirectamente
manejado como actividades de promoción y consolidación de la imagen de la
empresa en las comunidades vecinas y la sociedad.
7.2.4 Costos financieros
Son los intereses que se deben pagar en relación con capitales obtenidos
en préstamos. La tasa activa promedio de los último dos años es de 12.34% anual
para montos en dólares. Los costos financieros serán registrados por separado, ya
que un capital prestado puede tener usos muy diversos y no hay por qué cargarlos
a un área específica como producción o administración. La ley tributaria permite
cargar estos intereses como costos deducibles de impuestos.
7.3 TIPOS DE PRESUPUESTO
7.3.1 Presupuesto de Ventas
A continuación se incluyen las estimaciones de las ventas que serán
realizadas durante los primeros 5 años considerando un aumento en el volumen
ofertado de 1.5 % anual, además de considerar un 40% de sobrevivencia, un peso
de 16 g. a cosecha en una extensión total de 372.38 Has, una biomasa a cosecha
de 44.000 animales/Ha y un precio incluido el sobreprecio de 25% por orgánico
promedio de USD $ 3.29/libra (Cuadros 21 y 22).
Cuadro 21. Presupuesto General de Ventas.
Rubro 2004 2005 2006 2007 2008 Camarón
entero 883306.64 896556.24 910004.58 923654.65 937509.47 Total Venta $883,306.64 $896,556.24 $910,004.58 $923,654.65 $937,509.47
56
Cuadro 22. Presupuesto Pormenorizado de Ventas.
Rubro 2004 2005 2006 2007 2008 Camarón
entero Tallas: 31/35
por Libra $618,314.65 $627,589.37 $637,003.21 $646,558.26 $656,256.63 36/40 $176,661.33 $179,311.25 $182,000.92 $184,730.93 $187,501.89 41/50 $ 88,330.66 $ 89,655.62 $ 91,000.46 $ 92,365.47 $ 93,750.95
Total Venta $883,306.64 $896,556.24 $910,004.58 $923,654.65 $937,509.47
7.3.2 Presupuesto de Costos
Estimación de los costos en los que incurrirá la empresa para efectos de la
actividad considerando el aumento anual conforme a la tasa inflacionaria promedio
de los dos último años de 7.5% anual acumulada (Cuadros 23, 24, 25, 26 y 27).
Cuadro 23. Presupuesto General de Costos Fijos y Variables.
Rubro 2004 2005 2006 2007 2008 Costos de
Producción Transporte $ 1,940.00 $ 2,085.50 $ 2,241.91 $ 2,410.06 $ 2,590.81
Materias primas $ 61,442.70 $ 66,050.90 $ 71,004.72 $ 76,330.07 $ 82,054.83Mano de obra $ 48,782.04 $ 52,440.69 $ 56,373.74 $ 60,601.78 $ 65,146.91
Materiales indirectos $ 18,507.50 $ 19,895.56 $ 21,387.73 $ 22,991.81 $ 24,716.20Costo de los insumos $ 53,209.06 $ 57,199.74 $ 61,489.72 $ 66,101.45 $ 71,059.05
Costo de mantenimiento $ 34,773.82 $ 37,381.85 $ 40,185.49 $ 43,199.40 $ 46,439.36
Costos de Administración
Gastos Administrativos $ 14,616.00 $ 15,712.20 $ 16,890.62 $ 18,157.41 $ 19,519.22 Alquiler de tierras /
edificios $ 113,389.71 $ 121,893.94 $ 131,035.98 $ 140,863.68 $ 151,428.46Otros $ 15,479.72 $ 16,640.70 $ 17,888.76 $ 19,230.41 $ 20,672.69
Costos de Venta Costo total por
unidades vendidas $ 44,165.33 $ 45,500.23 $ 46,182.73 $ 46,875.47 $ 47,578.61Costos Financieros Intereses deducibles
de impuestos $ 75,831.87 $ 60,665.50 $ 45,499.12 $ 30,332.75 $ 15,166.37 TOTAL $ 480,197.75 $ 493,381.32 $ 507,938.62 $ 524,684.24 $ 543,781.70
57
Cuadro 24. Presupuesto Pormenorizado de Costos de Producción Anual.
Costos de Producción Preparación
Rubro Unidad Volúmenes Costos por unidad
Costo Estimado ($)
Materiales indirectos Gasolina Galón 3650 1 3650
Mallas rojas Rollo 1 52 52Mallas verdes Rollo 1 36 36
Aceite Caneca 1 323.7 323.7Filtros Unidad 1 12.8 12.8
Recipientes de Agua Unidad 10 1.5 15Combustibles: Diesel Galón 1260 0.89 1121.4
Costo de los insumos Microorganismo Eficientes Galón 1.1 20 21.64
Melaza Galón 8.2 0.6 4.91Fertilizante Orgánico: Bokashi Tn 1005.4 2.0 2010.85
Costo de mantenimiento Servicios de taller: Reparación bomba Horas 15 20 300
Servicio de Taller: Mantenimiento bomba Horas 6 5 30Readecuación de piscinas Horas 1837 18.75 34444
Total Preparación $ 42,022.13 Costos de Producción Siembra
Materias primas Larvas de laboratorio millar 40961.8 1.50 61442.7
Transporte viaje 8 130 1040Mano de obra directa e indirecta
Mano de obra Especializada Sembradores-Cosechadores de camarón en
larvas o juveniles Hombre 5 1809.84 9049.2
Contratistas: Laboratorio Viaje 6 120 720Costo de los insumos
Microorganismo Eficientes Galón 39 20 780Melaza Galón 295.23 0.6 177.138
Total Siembra $ 73,209.04 Costos de Producción Cría o cultivo
Mano de obra directa e indirecta Mano de obra fija
Obreros de servicios varios permanentes Hombre 20 1750.32 35006.4
58
Mayordomo Hombre 1 1799.28 1799.28Biólogo Acuacultor Hombre 1 1907.16 1907.16Contratista: Otros Muestra 15 20 300
Materiales indirectos Combustibles: Diesel Galón 13680 0.89 12175.2
Costo de los insumos Fertilizante Orgánico: Bokashi Tn 1675.7 2.0 3351.42
Alimento Balanceado Tn 124968.24 0.375 46863.09Total Cultivo $ 101,402.55
Costos de Producción Cosecha Transporte
Transporte Eventual Cosecha Viaje 3 300 900.0Materiales indirectos Combustibles: Diesel Galón 1260 0.89 1121.4
Total Cosecha $ 2,021.40 TOTAL GENERAL DE COSTOS ANUALES $ 218,655.11
Cuadro 25. Presupuesto Pormenorizado de Costos de Administración Anual.
Rubro Unidad Cantidad Costo por unidad Costo Estimado
Gastos administrativos Salarios administrativos Hombre 2.00 $ 600.00 $ 14,400.00 Viáticos viajes totales $ 9,208.95 $ 9,208.95 Otros Alquiler de tierras / edificios Ha 372.38 $ 300.00 $111,714.00 Imprevistos Estimado 1.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 Guardianes de piscinas, diurno y/o nocturno Hombre 2.00 $ 145.86 $ 3,500.64 Cocineras Hombre 1.00 $ 145.86 $ 1,750.32
TOTALGENERAL DE COSTOS DE
ADMINISTRACION $141,364.96
59
Cuadro 26. Presupuesto Pormenorizado de Costos de Ventas Anual.
Rubro Costo Costo por unidades vendidas Fondo Social (25% del sobreprecio) $0.16Unidades vendidas (libras) 268,113.60
TOTAL COSTOS DE VENTA $44,165.33
Cuadro 27. Presupuesto Pormenorizado de Costos Financieros y Amortizaciones
Rubro Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Intereses deducibles de
impuestos Pago de intererses de
préstamo Año 0 al 12.34 % $ 0 $45,616.18 $36,492.94 $27,369.71 $18,246.47 $9,123.24Pago de intererses de
préstamo Año 1 al 12.34 % $ 0 $15,030.96 $12,024.77 $9,018.57 $6,012.38 $3,006.19
TOTAL $ - $60,647.13 $48,517.71 $36,388.28 $24,258.85 $12,129.43
Amortizaciones a Préstamos
Amortizaciones al préstamo Año 0 $ 0 $73,932.22 $73,932.22 $73,932.22 $73,932.22 $73,932.22
Amortizaciones al préstamo Año 1 $ 0 $24,361.36 $24,361.36 $24,361.36 $24,361.36 $24,361.36
TOTAL $ - $98,293.57 $98,293.57 $98,293.57 $98,293.57 $98,293.57
60
Cuadro 28. Presupuesto Pormenorizado de Costos de Impuestos de Ley.
Rubro Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Impuestos de Ley
deducibles de impuestos Contribución anual a la
Superintendencia de Compañías sobre los
activos (0.001) $ 0 $272.22 $272.22 $272.22 $272.22 $272.22 Patente Municipal en Balao
sobre capital $ 0 $384.94 $382.24 $377.67 $371.09 $362.32 Impuesto al Hospital
Universitario (0.002) sobre capital $ 0 $946.12 $916.46 $883.07 $845.64 $803.85
Impuesto Junta de Beneficencia de Guayaquil $ 0 $200.00 $200.00 $200.00 $200.00 $200.00
Impuesto Vehículos del Cantón Balao $ 0 $105.00 $105.00 $105.00 $105.00 $105.00
SubTotal $ 0 $1,908.28 $1,875.92 $1,837.96 $1,793.95 $1,743.39
Impuestos de Ley no deducibles de impuestos
(-) Impuesto a la Renta sobre base imponible $ -
$4,750.00 $4,750.00 $4,750.00 $4,750.00 $4,750.00(-) Impuesto a la Renta sobre Fracción Excedente de base
imponible (25%) $ - $81,032.73 $80,365.84 $79,233.64 $77,598.41 $75,419.57
TOTAL $ - $87,691.00 $86,991.76 $85,821.60 $84,142.36 $81,912.96
61
Cuadro 29. Presupuesto Pormenorizado de Costos de Depreciación y Valor de Residual.
Rubro V. Inicial Vida Útil Valor Despreciable V. Residual* (5 años)
Inversión Inicial $272,221.29 10 años $ 27,222.13 $ 136,110.65 Total $272,221.29 $ 27,222.13 $ 136,110.65
* Dado que la vida útil utilizada en la depreciación del método de línea recta
fue de años, se estima como valor de rescate el monto sobrante de la misma al
final del proyecto de inversión.
7.3.3 Presupuesto de Inversión Inicial
Se incluye todos los rubros en los que será invertido el dinero inicial. Se
considera los costos de producción, administración y ventas del primer año como
Capital de Trabajo. (Cuadros 30 y 31)
Cuadro 30. Presupuesto General de Capital Necesario para Inversión Inicial.
Rubro Año 0 Inversión Inicial
Obras civiles $ 15,470.00 Licencias y permisos $ 30,000.00 Maquinaria y equipo $ 225,951.29
Imprevistos $ 800.00 Capital de Trabajo
Costos de Producción* $ 51,298.55 Costos de Ventas $ -
Costos de Administración** $ 46,141.24 COSTO TOTAL INVERSIÓN INICIAL $ 369,661.08
* Considerando costo total de preparación de piscina y costos de mano de
obra fija para tres ciclos excepto el del biólogo acuicultor.
** Considerando el costo de alquiler de terreno de 3 meses más el salario
administrativo de 12 meses.
62
Cuadro 31. Presupuesto Pormenorizado de Inversión Inicial.
Año 0 Rubro Unidad Costo Unitario Cantidad Costo Total
Obras civiles Estructura Tanque EM 1 $ 455.00 34 $ 15,470.00 Licencias y permisos Certificacion Naturland 1 $ 30,000.00 1 $ 30,000.00 Maquinaria y equipo
Equipo de laboratorio Balanza de presición Unidad $ 175.20 1 $ 175.20 Espectrofotómetro Unidad $ 2,574.03 1 $ 2,574.03 Microoscopio Unidad $ 798.00 1 $ 798.00 Beakers Unidad $ 3.74 1 $ 3.74 Erlenmeyer Unidad $ 5.71 1 $ 5.71 Porta objetos Caja $ 2.34 1 $ 2.34 Cubre objetos Caja $ 0.93 1 $ 0.93 Guantes de latex Caja $ 6.30 1 $ 6.30 Equipo de disección Unidad $ 30.00 1 $ 30.00 Tubos de ensayo Caja $ 15.00 1 $ 15.00 Alcohol Galon $ 6.00 1 $ 6.00 Solución de Lugol Litro $ 24.00 1 $ 24.00 Botellas de plástico 1000 Unidades $ 52.00 1 $ 52.00 Botellas de vidrio 1350 Unidades $ 263.20 1 $ 263.20 Refrigeradora Unidad $ 380.00 1 $ 380.00
Equipo General Tanques plásticos 2000 L Unidad $ 220.00 170 $ 37,400.00 Disco Secci Unidad $ 20.00 1 $ 20.00 Planta electrica 30 hp Unidad $ 18,000.00 1 $ 18,000.00 Bomba de agua axial 30" Unidad $ 18,000.00 4 $ 72,000.00 Cilindros de oxígeno Tanque 8 m3 $ 24.00 1 $ 24.00 Motoguadañas husqvarna Unidad $ 1.00 1 $ 1.00 Gabetas de pica Unidad $ 10.00 1 $ 10.00 Mallas para la pesca Rollo $ 315.00 1 $ 315.00 Tarima Unidad $ 4.00 1 $ 4.00 Atarraya Unidad $ 79.00 1 $ 79.00 pH achímetro Unidad $ 112.00 1 $ 112.00 Medidor de oxígeno disuelto Unidad $ 699.00 1 $ 699.00 Mallas para la pesca Unidad $ 315.00 2 $ 630.00 Reflectómetro Unidad $ 411.04 1 $ 411.04
63
Tinas de aclimatacion X TM Unidad $ 270.00 2 $ 540.00 Mangueras 10 m $ 40.00 85 $ 3,400.00 Baldes plásticos Unidad $ 3.00 4 $ 12.00 Lámparas móviles Unidad $ 32.00 4 $ 128.00 Caneca para muestras Unidad $ 6.00 2 $ 12.00
Equipo de transporte Bote pequeño Unidad $ 600.00 1 $ 600.00 Vehiculo liviano Camioneta $ 17,000.00 1 $ 17,000.00 Vehiculo semipesado Unidad $ 25,900.00 1 $ 25,900.00 Tractor de llantas (canguro) Unidad $ 36,000.00 1 $ 36,000.00 Carreta Unidad $ 3,500.00 1 $ 3,500.00 Mobiliario y equipo de oficina
Computador Unidad $ 639.00 1 $ 639.00 Escritorio ejecutivo Unidad $ 280.00 1 $ 280.00 Escritorio pequeño Unidad $ 140.00 1 $ 140.00 Calculadora de pantalla Unidad $ 120.00 1 $ 120.00 Calculad.pantalla e impr. Unidad $ 45.00 1 $ 45.00 Calculadora de bolsillo Unidad $ 5.00 1 $ 5.00 Sillas secretariales Unidad $ 80.00 1 $ 80.00 Sillas ejecutivas Unidad $ 160.00 1 $ 160.00 Archivos metálicos (4 gav.) Unidad $ 190.00 1 $ 190.00 Mesa para radio Unidad $ 40.00 1 $ 40.00 Mesa con 6 sillas (superv.) Unidad $ 240.00 1 $ 240.00 Sillas de espera Unidad $ 42.00 3 $ 126.00 Mesa de cómputo Unidad $ 140.00 1 $ 140.00 Basurero Unidad $ 3.00 1 $ 3.00 Papeleras Par $ 6.00 1 $ 6.00 Engrapadoras Unidad $ 6.00 2 $ 12.00 Impresora multiuso Unidad $ 799.00 1 $ 799.00 Pizarra Unidad $ 45.00 1 $ 45.00
Herramientas-equipo menor Agrícolas Alicate Unidad $ 8.50 1 $ 8.50 Cerrucho Unidad $ 4.90 1 $ 4.90 Clavos Libra $ 0.50 2 $ 1.00 Cinta aislante Unidad $ 0.60 1 $ 0.60 Martillo Unidad $ 4.50 1 $ 4.50 Sierra de mano Unidad $ 1.25 1 $ 1.25 Machete Unidad $ 3.50 4 $ 14.00 Pico Unidad $ 9.40 1 $ 9.40 Pala Unidad $ 7.50 1 $ 7.50
64
Podon Unidad $ 4.95 1 $ 4.95 Brocha Unidad $ 4.20 1 $ 4.20 Cepillo de alambre Unidad $ 1.00 1 $ 1.00 Desramador Unidad $ 2.00 1 $ 2.00 Linternas Unidad $ 36.00 4 $ 144.00 Llaves Juego $ 40.00 1 $ 40.00
Otros Camas Unidad $ 30.00 20 $ 600.00 Colchones Unidad $ 36.00 25 $ 900.00 Imprevistos Asesoría Legal Estudio $ 800.00 1 $ 800.00 TOTAL INVERSIÓN INICIAL $ 272,221.29
7.4 FLUJO NETO DE EFECTIVO
Este instrumento financiero se utiliza para pronosticar las entradas y salidas
netas de efectivo, que diagnostica los faltantes o sobrantes futuros de efectivo.
Está compuesto por inversión inicial así como los diferentes costos e impuestos,
además del valor de rescate, el pago de los intereses del préstamo y sus
amortizaciones. A continuación en el Cuadro 32 se presenta el Flujo Neto de
Efectivo estimado para los primeros 5 años del proyecto.
65
Cuadro 32. Flujo Neto de Efectivo para el proyecto Producción de Camarón Sostenible en Balao, Ecuador.
Rubros Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 + Ingresos.
+ Ingresos por Ventas $0.00 $883,306.64 $896,556.24 $910,004.58 $923,654.65 $937,509.47Total Ingresos $0.00 $883,306.64 $896,556.24 $910,004.58 $923,654.65 $937,509.47
(-) Egresos (-) Costos de Producción -$51,298.55 $221,934.94 $238,580.06 $256,473.57 $275,709.08 $296,387.27
= Utilidad (Pérdida)Bruta -$51,298.55 $661,371.70 $657,976.18 $653,531.02 $647,945.57 $641,122.21
(-) Costos de administración -$46,141.24 $143,485.43 $154,246.84 $165,815.36 $178,251.51 $191,620.37
(-) Costos de ventas $0.00 $44,827.81 $45,500.23 $46,182.73 $46,875.47 $47,578.61 = Utilidad (Pérdida)
Antes de Impuestos e Intereses (UAII)
-$97,439.79 $473,058.45 $458,229.11 $441,532.93 $422,818.59 $401,923.23
(-) Costos financieros (Intereses) $0.00 $60,647.13 $48,517.71 $36,388.28 $24,258.85 $12,129.43
(-) Depreciación $0.00 $27,222.13 $27,222.13 $27,222.13 $27,222.13 $27,222.13 = Utilidad ( Pérdida)
Neta Antes de Impuestos (UNAI)
-$97,439.79 $385,189.19 $382,489.27 $377,922.52 $371,337.60 $362,571.67
(-) Costos deducibles (Impuestos) $1,908.28 $1,875.92 $1,837.96 $1,793.95 $1,743.39
(-) Impuesto a la Renta sobre base imponible $0.00 $4,750.00 $4,750.00 $4,750.00 $4,750.00 $4,750.00
(-) Impuesto a la Renta sobre Fracción
Excedente de base imponible (25%)
$0.00 $81,032.73 $80,365.84 $79,233.64 $77,598.41 $75,419.57
66
67
Utilidad Neta Después de Impuestos (UNDI) -$97,439.79 $299,406.46 $297,373.43 $293,938.88 $288,989.19 $282,402.10
(-) Dividendos Preferente $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
= Utilidad Neta -$97,439.79 $299,406.46 $297,373.43 $293,938.88 $288,989.19 $282,402.10+ Impuestos de Capital $0.00 $1,331.06 $1,298.70 $1,260.74 $1,216.72 $1,166.17
+ Depreciación $0.00 $27,222.13 $27,222.13 $27,222.13 $27,222.13 $27,222.13 + Valor Residual $136,110.65
(-)Inversión Inicial
(-) Maquinaria y Equipo -$272,221.29 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Total Inversión Inicial -$369,661.08 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
+ Préstamo $369,661.08 $121,806.79 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00Pago a Préstamo
(Amortización) $0.00 $98,293.57 $98,293.57 $98,293.57 $98,293.57 $98,293.57
Flujo Neto de Efectivo (FNE)
-$369,661.08 $229,666.07 $227,600.68 $224,128.17 $219,134.47 $348,607.47
8 ESTUDIO FINANCIERO
8.1 OBJETIVO
Determinar la rentabilidad financiera del proyecto mediante instrumentos de
evaluación económica.
8.2 SUPUESTOS FINANCIEROS
En el Cuadro 33 se presentan los datos usados o supuestos financieros
utilizados para evaluar y determinar los indicadores financieros. Estos supuestos
fueron tomados del Banco Central de Ecuador como promedios de los datos de
los últimos dos años.
Cuadro 33. Supuestos Financieros utilizados al 1 de septiembre del 2003.
Supuestos financieros Valor Inflación 0.75 %
Costo del capital 5.14% Depreciación Línea Recta
Vida útil 10 años Tasas de interés activa 12.34%
8.3 EVALUACIÓN FINANCIERA
A continuación se presenta el cálculo e interpretación de indicadores
financieros sobre los Flujos Netos de Efectivo con y sin financiamiento. Los
indicadores financieros utilizados consideran el valor del dinero en el tiempo. Estos
son el Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Índice de
Deseabilidad (ID). Los criterios utilizados para determinar la rentabilidad
financiera del proyecto se presentan a continuación.
69
Cuadro 34. Criterios de evaluación de rentabilidad financiera por indicador.
Indicador Financiero Criterio
VAN Positivo o igual a cero = deberá realizarse inversión Negativo = deberá rechazarse inversión
TIR Mayor al costo de capital = deberá realizarse inversión ID Igual o mayor que 1.00 = deberá realizarse inversión
8.4 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
En la presente sección se presenta los posibles escenarios críticos de
precios, ventas, costos con el objetivo de analizar la “resiliencia” del proyecto para
estimar su solidez. Los diferentes escenarios de variación de valores se
presentan a continuación en el Cuadro 35. Los mismos se estimaron bajo cambios
porcentuales en precio de mercado, volumen de oferta y costos fijos que podrían
manejarse eficientemente para mantener la factibilidad y efectuar ejecución del
proyecto. El análisis de sensibilidad determina cual será el margen en cifras que
podrá soportar el proyecto, sin que se cambie o afecte su rentabilidad. Se debe
mencionar que estos escenarios críticos fueron analizados dada las fluctuaciones
y la inestabilidad de la economía del país, además de las variaciones de mercado
del camarón en su precio. Finalmente, los precios utilizados consideran las cifras
presentadas en la Figura 1 con fluctuaciones que llegan hasta el 25%, así como
los volúmenes de venta mínimos ha experimentar según el estudio por efecto de
Mancha Blanca y a su vez competitivos en el mercado (Cuadro 2).
70
Cuadro 35. Escenarios de sensibilidad para la producción de Camarón Sostenible bajo cambios porcentuales en su precio de mercado, volumen de oferta y sus costos fijos
Escenario Precios Ventas Costos VPN IR TIR Costo Capital
Decisión Financiera
Base - - - $997,921.04 2.7 56.9% 5.14% Ejecutar
Crítico Precio 24.0% - - $366,548.14 1.0 7.2% 5.14% Ejecutar
Crítico Ventas - 9.5% - $373,121.20 1.0 7.8% 5.14% Ejecutar
Crítico Costos Variables - 65% $406,723.23 1.0 7.8% 5.14% Ejecutar
Crítico Precios – Ventas 10.0% 6.2% - $367,862.75 1.0 7.3% 5.14% Ejecutar
Crítico Precios – Costos Variables 10.0% - 35% $416,495.60 1.1 10.0% 5.14% Ejecutar
Crítico Ventas – Costos Variables - 6.0% 25% $375,932.66 1.0 6.9% 5.14% Ejecutar
Critico Precios – Ventas - Costos Variables 6.5% 6.0% 10% $367,015.42 1.0 6.8% 5.14% Ejecutar
Promedio Crítico $381,957.00 1.0 7.69% 5.14%
71
8.5 FINANCIAMIENTO REQUERIDO
A continuación en el Cuadro 36 se describe el financiamiento requerido
para la ejecución del proyecto considerando la inversión inicial y el capital de
trabajo.
Cuadro 36. Financiamiento requerido para la ejecución del proyecto.
Rubros Costo Inversión Inicial Año 0 $ 369,661.08
Capital de Trabajo 1er Ciclo Año 1 $ 121,806.79 TOTAL PRÉSTAMO $ 491,467.87
72
9 CONCLUSIONES
La factibilidad del cultivo sostenible de Camarón (Penaeus vannamei) en
Balao, Ecuador fue demostrada en el siguiente trabajo, considerando las tres
dimensiones del concepto de sostenibilidad, es decir socialmente justo y
apropiado, ambientalmente aceptable y económicamente factible.
La principal fortaleza que posee este sistema es su fácil adaptación en
sistemas de producción convencionales fomentando así la reconversión al uso de
tecnologías sostenibles que manejen de forma responsable los recursos naturales.
La tecnología productiva permite la reducción de un 20% en el uso de
balanceados, una sobrevivencia del 40% pese al ataque de Mancha Blanca, una
mayor calidad estética del camarón para la venta y beneficios ambientales como la
disminución en el recambio de agua, aumento de la biodiversidad de las piscinas,
respeto a zonas de manglar, acuíferos, humedales y el cumplimiento de todas las
regulaciones ambientales concernientes.
En lo concerniente a mercado mediante la utilización de este sistema se
permitiría a empresas acceder a nichos de mercados diferenciados una vez que
se pueda obtener una certificación reconocida internacionalmente. Los beneficios
que esto conlleva es el aumento significativo del precio en promedio del 25% y
seguridad de posicionamiento en mercados exclusivos mediante la certificación.
Los beneficios sociales que trae un proyecto de esta naturaleza son
importantes por la generación de 180 empleos directos y en empresas
secundarias ya que el sector camaronícola se ha sumido en una represión
económica por el impacto causado por la enfermedad de la Mancha Blanca
(WSSV). Además, el significativo aporte a la comunidad y asociaciones sociales y
ambientales con un monto de alrededor de $ 44.000 a partir de los costos de
ventas.
73
Finalmente, los beneficios de inversión avalan la factibilidad técnica de este
proyecto de producción sostenible. La Inversión Inicial de $ 491,467.87 puede ser
financiada y recuperada luego de 5 años, obteniendo una Tasa Interna de Retorno
(TIR), de 56.9%, un Índice de Deseabilidad (ID) de 2.7, un costo de Capital de
5.14% y un Valor Presente Neto (VPN) de $ 997,921.04. El proyecto por tanto es
altamente atractivo tanto así que inclusive mantiene su ejecución y rentabilidad
posterior a ser sometido a escenarios críticos mostrados en el análisis de
sensibilidad los cuales aseguran que hasta en situaciones individuales de baja de
precios en los mercados (24%), volumen de oferta más bajo (9.5%) y elevación
en los costos variables (65%), el sistema podría manejarse eficientemente para
mantener su lucratividad.
74
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78
11 ANEXOS
Anexo 1. Criterios de Calidad de Suelo
Sustancia Unidades
(concentración en peso seco)
Uso del suelo
Parámetros Generales Conductividad mmhos/cm 2
pH 6 a 8 Parámetros Inorgánicos
Arsénico (inorg·nico) mg/kg 12 Azufre (elemental) mg/kg 500
Bario mg/kg 750 Boro (soluble en agua caliente) mg/kg 2
Cadmio mg/kg 2 Cobalto mg/kg 40 Cobre mg/kg 63
Cromo Total mg/kg 65 Cromo VI mg/kg 0.4
Cianuro (libre) mg/kg 0.9 EstaÒo mg/kg 5
Fl™ or (total) mg/kg 200 Mercurio (inorg·nico) mg/kg 0.8
Molibdeno mg/kg 5 NÌquel mg/kg 50 Plata mg/kg 20
Plomo mg/kg 100 Selenio mg/kg 2
Talio mg/kg 1 Vanadio mg/kg 130
Zinc mg/kg 200 Parámetros orgánicos
Aceites y Grasas Hidrocarburos Aromáticos Monocíclicos mg/kg 500
Benceno mg/kg 0.05 Etilbenceno mg/kg 0.1
Estireno mg/kg 0.1 Tolueno mg/kg 0.1 Xileno mg/kg 0.1
Compuestos Fenólicos mg/kg - Clorofenoles (cada uno) mg/kg 0.05
Fenoles (total) mg/kg 3.8
79
Hidrocarburos aromáticos policiclicos mg/kg <2 Benzo(a)antraceno mg/kg 0.1
Benzo(a)pirenos mg/kg 0.1 Naftaleno mg/kg 0.1 Pirenos mg/kg 0.1
Hidrocarburos Clorinados Bifenilospoliclorados (PCBs) total mg/kg 0.5 Clorinados Alifáticos (cada uno) mg/kg 0.1
Clorobencenos (cada uno) 0.05 Tetracloroetilenos mg/kg 0.1
Tricloroetileno mg/kg 0.1 Pesticidas
Pesticidas organoclorados y sus Metabolitos totales*
mg/kg 0.1
Aldrin Dieldrin
Clordano DDT(total)1
Endosulfan (total)2 Endrin (total)3 mg/kg 0.01 Heptacloro4 mg/kg 0.01
Hexaclorociclohexano (todos los isómeros)5 mg/kg 0.01 Atrazina mg/kg 0.005
Carbofuran mg/kg 0.01 Org·nicos Miscel·neos -
Alif·ticos no Clorinados (cada uno) mg/kg 0.3
Notas: n.d. no disponible
*: Total: La concentración total es la suma de la concentración de los
constituyentes individuales de los pesticidas listados
• r-BHC (lindano) 1: • 4.4-DDT • g-BHC-Delta • 4.4-DDE (p p’-DDX)
• 4.4-DDD (p p’-TDE) 2: • a- endosulfan-Alfa • b- endosulfan-Beta • Sulfato de endosulfan 3: • endrin • AldehÌdo de endrin 4: • heptacloro • Epoxi-heptacloro 5: • a- BHC- Alfa • b-BHC-Beta
80
Anexo 2. Límites de descarga a un cuerpo de agua marina
Parámetros Simbología Unidad Límite Máximo
Aceites y Grasas mg/l 0,3 Arsénico total As mg/l 0,5
Alkil mercurio mg/l No detectable
Aluminio Al mg/l 5,0 Bario Ba mg/l 5,0
Cadmio Cd mg/l 0,2 Cianuro total CN- mg/l 0,2
Cobre Cu mg/l 1,0 Cobalto Co mg/l 0,5
Coliformes Fecales nmp/100 ml Remoción > al 99,9 % (1)
Color real Color real Unidades de color
* Inapreciable en dilución:
1/20 Cromo hexavalente Cr+6 mg/l 0,5
Compuestos fenólicos Fenol mg/l 0,2 Demanda Bioquímica de
Oxígeno (5 días) D.B.O.5 mg/l 100
Demanda Química de Oxígeno D.Q.O. mg/l 250 Fósforo Total P mg/l 10
Fluoruros F mg/l 5,0 Hidrocarburos Totales de
Petróleo. TPH mg/l 20,0
Materia flotante Visibles Ausencia Mercurio total Hg mg/l 0,01
NÌquel Ni mg/l 2,0 Nitrógeno Total Kjedahl N mg/l 40
Plata Ag mg/l 0,1 Plomo Pb mg/l 0,5
Potencial de hidrógeno pH 6-9 Selenio Se mg/l 0,2
Sólidos Suspendidos Totales mg/l 100 Sulfuros S mg/l 0,5
Organoclorados totales Concentración de organoclorados
totales mg/l 0,05
Organofosforados totales Concentración de organofosforados mg/l 0,1
81
totales
Carbamatos totales Concentración de carbamatos totales mg/l 0,25
Temperatura o C < 35
Tensoactivos Sustancias activas al azul de metileno mg/l 0,5
Zinc Zn mg /l 10
* La apreciación del color se estima sobre 10 cm de muestra diluida.
(1) Aquellos regulados con descargas de coliformes fecales menores o iguales a
3000, quedan exentos de tratamiento.
Anexo 3. Factores indicativos de contaminación Factor de contaminación
(Concentración presente / valor de fondo) Grado de
perturbación Denominación
< 1,5 0 Cero o
perturbación insignificante
1,5 – 3,0 1 Perturbación evidente
3,0 – 10,0 2 Perturbación severa
> 10,0 3 Perturbación muy severa
Anexo 4. Criterios de Calidad admisibles para la preservación de la flora y
fauna en aguas marinas y de estuario. Parámetros Símbología /
Expresión Unidad Total Max.
0,5
Bifenilos policlorados/PCBs Concentración total de PCBs. mg/l 0,001
Oxígeno Disuelto O.D. mg/l
No menor al 60% y no menor a 5
mg/l Potencial de hidrógeno pH 6, 5-9, 5
Sulfuro de hidrógeno ionizado H2S mg/l 0,0002 Amoniaco NH3 mg/l 0,4 Aluminio Al mg/l 1,5 ArsÈnico As mg/l 0,05
Bario Ba mg/l 1,0
82
Berilio Be mg/l 1,5 Boro B mg/l 5,0
Cadmio Cd mg/l 0,005 Cianuro Libre CN- mg/l 0,01
Zinc Zn mg/l 0,17 Cloro residual Cl mg/l 0,01
Estaño Sn mg/l 2,00 Cobalto Co mg/l 0,2 Plomo Pb mg/l 0,01 Cobre Cu mg/l 0,05
Cromo total Cr mg/l 0,05
Fenoles monohídricos Expresado como fenoles mg/l 0,001
Grasas y aceites Sustancias solubles en
hexano mg/l 0,3
Hierro Fe mg/l 0,3 Hidrocarburos Totales de Petróleo TPH mg/l 0,5
Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs)
Concentración total de HAPs mg/l 0,0003
Manganeso Mn mg/l 0,1 Materia flotante visible Ausencia
Mercurio Hg mg/l 0,0001 NÌquel Ni mg/l 0,1
Plaguicidas organoclorados totales
Concentración de
organoclorados totales
� g/l 10,0
Plaguicidas organofosforados totales
Concentración de
organofosforados totales
� g/l 10,0
Piretroides Concentración de piretroides
totales mg/l 0,05
Plata Ag mg/l 0,005 Selenio Se mg/l 0,01
Tensoactivos Sustancias
activas al azul de metileno
mg/l 0,5
Temperatura ° C
Condiciones naturales +
3 Máxima 32
83
Coliformes Fecales nmp/100 ml 200 Anexo 5. Límites máximos permisibles adicionales para la interpretación de
la calidad de las aguas marinas. Parámetros Unidad Agua Marina Acenaftileno g/l 7 Acrilonitrilo g/l Acroleina g/l 0,05
Antimonio (total) g/l Benceno g/l 7
BHC-ALFA g/l BHC-BETA g/l
BHC-DELTA g/l Clorobenceno g/l Clorofenol (2-) g/l 30 Diclorobenceno g/l 2
Diclorobenceno (1,4-) g/l Dicloroetano (1,2-) g/l 113
Dicloroetilenos g/l 224 Dicloropropanos g/l 31 Dicloropropenos g/l 0,8
Difenil Hidrazina (1,2) g/l Dimetilfenol (2,4-) g/l
Dodecacloro + Nonacloro g/l 0,001 Etilbenceno g/l 0,4
Fluoruro total g/l 1 400 Hexaclorobutadieno g/l 0,03
Hexaclorociclopentadieno g/l 0,007 Naftaleno g/l 2
Nitritos g/l 1 000 Nitrobenceno g/l 7 Nitrofenoles g/l 5 PCB (total) g/l 0,03
Pentaclorobenceno g/l Pentacloroetano g/l 3
P-clorometacresol g/l Talio (total) g/l 2
Tetraclorobenceno (1,2,3,4-) g/l Tetraclorobenceno (1,2,4,5-) g/l
Tetracloroetano (1,1,2,2-) g/l 9 Tetracloroetileno g/l 5 Tetraclorofenoles g/l 0.5
Tetracloruro de carbono g/l 50 Tolueno g/l 50
84
Toxafeno g/l 0,005 Tricloroetano (1,1,1) g/l 31 Tricloroetano (1,1,2) g/l
Tricloroetileno g/l 2 Uranio (total) g/l 500
Vanadio (total) g/l Anexo 6. Marco legal de la certificación orgánico de la empresa Naturland
e.V. Naturland Standards for Organic Aquaculture Naturland - Verband für naturgemäßen Landbau e.V. (Naturland - Association for Organic Agriculture, Registered Association) Kleinhaderner Weg 1, 82166 Gräfelfing, Germany phone +49-89-89 80 82-0, fax +49-89-89 80 82-90 [email protected] www.naturland.de 12/2002 © Naturland Content Naturland Standards for Organic Aquaculture 12/2002 2 Tomado de: www.naturland.de
Content
I. Contracts and certification procedures
II. Principles of management
III. Supplementary regulations for specific farming systems and animal species
A. Pond Culture of carp (Cyprinus carpio) and its accompanying species
B. Culture of trout, salmon and other salmonids in ponds and net cages
C. Rope culture of mussels (Mytilus edulis a. o.)
D. Pond culture of shrimps (Litopenaeus vannamei a.o.)
85
Appendix
Preface
Certified organic agriculture, as practised in accordance with the written standards
of Naturland – Registered Association for Organic Agriculture, has become an
established concept. A comparison of the first draft of the "Standards for Organic
Agriculture” passed in 1982 after the association was founded with the currently
valid version will reveal two aspects of this modern form of land cultivation: on the
one hand its dynamism and potential for development and on the other its stability
and consistency.
The development of standards and their implementation are the core mission of
any certified association for organic agriculture. Standards have to be proven to be
workable. They have to adapt to changing conditions and extended to cover new
areas. The growth of Naturland and its organizations since the association’s
establishment is a reflection of the success of its work and confirms that this form
of cultivation has gained wide acceptance among farmers, food producers and
consumers.
Standards for specific areas
The Naturland standards existed long before the EU passed its first legal
regulations on organic agriculture. Even today the consistent development of our
standards provides major impetus; they incorporate ideas that are taken seriously
by the legislators. As they stand today, Naturland’s standards are not limited solely
to the specific method of cultivation described in detail in its standards on plant
production and animal husbandry. For some years now, standards have been
developed to cover many specific areas which require special guidelines, such as
horticulture and viniculture, beekeeping, harvesting of wild grown products, and
86
aquaculture. In the same measure that the standards have evolved to cover
various forms of cultivation, they also incorporate the next stage - the processing of
this produce. The production and processing of food produce, such as bread and
bakery products, milk and dairy products, beer and meat, etc. are described in
specific standards for different categories of food produces. Whilst foodstuffs are
the original sphere of interests, standards have also been drawn up to cover other
areas of cultivation, such as organic forestry and timber processing.
Adherence to the elementary principles
To ensure that Naturland’s standards develop consistently, it is essential that the
fundamental principles of organic agriculture are adhered to. It is also crucial to
withstand hasty and short-lived trends and any temptation to sacrifice elementary
principles for the sake of immediate success. Standards can only provide a
framework, since organic agriculture cannot function on the basis of mere
regulations. It is realized by consensus on a common aim. Nevertheless, exact and
binding rules are necessary in practice, whilst leaving enough flexibility for
adaptation to the particular requirements of each agricultural operation.
The experts - farmers, consumers, processors and scientists - who contribute to
the development of Naturland’s standards have always offered new solutions to the
problems posed. The framework of Naturland’s standards is dictated by the core
fundamental principles of certified organic agriculture: the obligation to treat the
elementary basics of our lives with prudence and responsibility. A common
starting-point, sustained management, the active protection of nature and the
climate, safekeeping and preservation of the soil, air and water and the protection
of the consumers are at the heart of all Naturland’s standards.
Naturland’s standards - basis for certification
Standards will only endure and make a lasting impact if they can be clearly
monitored and be put into consistent practice. Any decisions involved have to be
87
seen to be made impartially and on neutral, unbiased terms. This is guaranteed by
calling on the services of independent and autonomous committees - standards
committee, inspection body and certification committee - as well as by the
composition of the committees - consisting of diverse interest groups such as
scientists, agriculturists and consumers. Independent inspection procedures and
the consistent application of Naturland’s standards form the basis of the production
of high quality products cultivated in a balance with nature and the environment.
This quality is visibly documented by the Naturland® logo.
Naturland’s quality management - national and international
The Naturland association is a member of the international umbrella organization
IFOAM, which issues binding standards in the fields of both production and
processing. The accreditation by IFOAM confirms that Naturland’s standards and
certification procedure fulfil the requirements of IFOAM For producers, processors
and consumers, the accreditation by IFOAM is proof of an international level of
quality management, reliability concerning the certification of organically grown
produce, from its cultivation to the finished product. In 1997 Naturland was the first
German certification organisation for organic agriculture to complete the IFOAM
accreditation programme successfully, and to receive accreditation by IFOAM. In
1998 Naturland also received accreditation according to the European norm DIN
EN 45011/ISO 65.
Scope of application of the standards
These standards relate to the species of fish, crustaceans and molluscs cited in the Special Part (III), which are cultivated under the conditions described therein (culture system, geographical or climatic conditions).
I. Contracts and certification procedure
88
1. Prerequisites for granting the producer contract
Prior to the conclusion of a producer contract, the association must be given the
opportunity to acquire comprehensive information on the external and internal
conditions of the aquaculture operation making the application.
This enterprise is obliged to provide any information necessary to assess the
conversion conditions. This includes particularly the method of farming that has
been practised to date (type and numbers of stocking, use of mineral fertilizers,
hygienic measures etc.), the economic situation of the farm and the prevailing
environmental conditions (information regarding the sources of water in the
bordering areas and regarding the neighbouring ecosystems, sources of possible
threats such as e.g. industrial plants). If possible causes of contamination with
dubious or harmful substances are detected, analyses have to be carried out prior
to the conclusion of a producer contract.
These analyses may show that a producer contract is only possible under specific
conditions or not at all. A comprehensive description of all the water bodies and of
the production and storage sites has to be made.
2. Producer contract
On signing the producer contract, the producer commits himself to adhering to
Naturland standards and to extending the conversion to all areas of the enterprise
that are managed or farmed under his responsibility (whole farm conversion). The
conclusion of a producer contract is possible at any time of year. The conclusion of
a producer contract does not entitle the producer to the use of the association’s
logo. A separate license contract has to be concluded for this.
3. Standards
These standards are obligatory for all producers that have concluded a producer
contract with Naturland e. V. (registered association). If single regulations or parts
89
of these standards should not be applicable under different climatic conditions, the
Naturland standard committee has to draft an amendment or addition to the
standards which has to be passed by the assembly of delegates. Naturland’s
certification committee is entitled to allow a producer contractor to diverge from
Naturland’s standards in specific points, where the exception is justified, and for a
limited period of time, provided that the general management of the farming
operation according to Naturland’s standards is not adversely affected.
Only the latest version of the standards as passed by the standard commission is
valid. Naturland will inform the contractual producers of any changes. If the
standards are changed, a deadline can be set for the implementation of these
changes. Violations of the standards will be prosecuted according to the sanction
catalogue (producer contract Appendix IV). The validity of the overriding State
Legislations and Ordinances shall, however, remain unaffected by these
standards.
4. Conversion
During conversion to organic agriculture, the manager introduces management
practices in accordance with the principles of organic agriculture throughout the
entire operation. The conversion of the entire farm must occur under economically
acceptable basic conditions. It can therefore take place gradually to cover ever-
greater areas of the farmland cultivated in accordance with the standards.
However, the time span for conversion set down in section I.9 of these standard
has to be complied with. Where conversion is carried out gradually, it is imperative
for the areas under various stages of conversion to be clearly and explicitly
delineated. Simultaneous production of products belonging to different stages of
certification that cannot be clearly differentiated is not permissible. In a conversion
plan to be worked out, in particular, all those constructional/design/structural
changes possibly becoming necessary, the type and numbers of stocking and the
feeding schedule as well as the intended hygienic measures shall be documented.
90
Naturland can demand the submission of the latest water and sediment analyses.
It is possible to commence conversion at any time of the year. The requirements of
the regulation (EEC) 2092/91 (EU regulation on Organic Farming) and the
subsequent amendments have to be observed.
5. Changes in the farming system
If new areas are introduced into farming operation either by way of purchase or on
lease, then the animals kept on that area have to comply with the usual conversion
period (see I.9 of these standards). If the same species is cultivated as well on an
area already converted as on other(s), still in the conversion phase, then attention
has to be paid to a physical demarcation and separate identification of the
production units. Any switching between organic and conventional farming method
is not permitted.
6. Documentation and inspection
The currently valid details (i.e. type and size of the stock, large-scale transport of
stock, e.g. to net cages located apart) shall be reported to Naturland. Regarding
the product flow (e.g. additional purchases of feed as well as sales of farm
products), likewise, record notes shall be kept in accordance with the Naturland
standards. Furthermore, a farm diary shall be cultivated (e.g. regarding the
incidence of diseases, mortality rates, implementation of special hygienic
measures such as dewatering, liming etc.).
An obligation for an immediate reporting shall exist in respect of all such factors
that can negatively affect the quality of the products (e.g. contamination of water
sources, occurrence of toxic algae blooms or „red tides“). Previously announced (at
least once a year) and unannounced visits and inspections by personnel
authorized by Naturland shall monitor the adherence to the standards. They shall
be provided with unrestricted access and scrutinizing opportunities into all the
relevant areas of the farm. Upon their request, all the documents relating to the
91
managing of the farming operation as also all kinds of relevant information shall be
made available.
7. Certification
The Naturland certification committee confirms that the producer is adhering to the
standards with the annual certification letter. If the producer violates current
standards, the penalties listed in the catalogue of sanctions, which is part of the
producer contract, can be imposed.
8. Approval
Certification of the enterprise documents the successful conclusion of the
conversion period and will be granted by the Naturland certification commission. As
minimum time span for conversion of the whole farm until certification basically at
least the duration of one production cycle of the organisms cultivated here is
required. The official start of management in accordance with these standards is
marked by the provable last management measure not permitted by the standards.
No minimum duration is specified for the conversion if the organisms cultivated are
exposed to the natural current and water conditions in open waters (e.g. in net
cages). The conversion of the entire farming operation, in the case of step-wise
implementation, must be completed within 5 years at the latest.
9. Labelling and marketing
The producer is only allowed to label products with reference to Naturland if a
licence agreement has been concluded for the products in question. In addition,
the following deadlines and conversion periods must be adhered to. The animals or
products recovered from them may be marketed with reference to "Naturland“ or
the Naturland Trademark, as originating from certified organic aquaculture, if the
former had been cultivated in conformity with the standards for at least 2/3rds of
their lives. In case conventionally produced products (e.g. under direct marketing)
92
are offered as additional product lines, then their conventional origin must be
distinctly identified. One and the same product cannot be simultaneously offered as
originating from organic farming on the one hand and as from conventional
production method on the other.
II. Principles of Management
1. Selection of site, interaction with surrounding ecosystems
1.1. By selection of site and the method of management of the farm, the
surrounding ecosystems shall not be adversely affected. In particular, negative
impact caused by effluents as well as by escape of animals shall be prevented by
adopting suitable preventive measures. In the case of installation of new farms or
amplification of already existing, natural vegetation shall not be damaged in a
lasting way. This has to be respected, in particular, if the type of vegetation has to
be classified, at regional or international level, as rare or endangered (e.g. reed
areas in Middle Europe; rain forest, mangrove).
1.2. Through appropriate design and management of the farm areas it shall be
ensured that the water bodies inside the operation retain their ecological functions
depending on the respective geographical conditions (e.g. breeding ground for
amphibians and water insects, resting place for migratory birds, migration routes
for fish). For this purpose, in particular, adequately large areas showing natural
vegetation (e.g. water reeds, higher aquatic plants or helophytes) shall be
protected or re-planted by the enterprise.
1.3. While protecting the farm areas from predatory birds and other animal species,
measures not harming the animals physically shall be preferred (e.g. nets, raptor
dummies).
2. Species and origin of stock
93
2.1. As stock for organic production, native (if possible: autochthon) species shall
be preferred. In particular, possibility for co-operation with regional
breeding/conservation programs should be examined (e.g. autochthon strains of
Atlantic salmon, Adriatic trout species). The risk of escaping or introduction of non-
indigenous species in open waters (e.g. by marketing as livestocks) shall be
prevented from.
2.2. Where suitable, polyculture shall be preferred. Polyculture either shall lead to
direct benefit for the species cultivated (e.g. wrasse for elimination of ectoparasites
in salmon cages) or to more effective utilisation of the available resources (e.g. by
building up of food chains).
2.3. The stock (eggs or hatchlings, fries etc.) shall originate from enterprises run
organically. Insofar as this is not possible (obligation of indication and providing
proof by the farm manager) and, therefore, stock has to be purchased from
conventional suppliers, the following conditions shall apply:
�Genetically manipulated (transgenic) organisms or obtained by means of
polyploidization or gynogenesis are excluded from being stocked.
�The organisms must have been kept and fed at least for 2/3 of their lives in
accordance with the Naturland standards before marketing with reference to
Naturland is allowed.
3. Breeding
The objective is the natural reproduction or spawn recovery. The use of hormones,
even from the same species, is not allowed. If due to extreme climatic and weather
conditions no natural spawn recovery can be expected, conventional measures
can be resorted to following the submission of an application. The stock obtained
by such measures, is not allowed to be labeled as organic.
4. Design of holding systems, water quality, stocking density
94
4.1. The husbandry conditions must enable the animal to behave in a way natural
to the species; this refers, in particular, to behavioral needs regarding movement,
resting and feeding as well as social and reproduction habits. The husbandry
systems shall be designed keeping all this in view, e.g. in respect of stocking
density, soil, shelter, shade and flow conditions. The water quality (e.g.
temperature, pH, salinity, oxygen, ammonium and nitrate concentrations) must
conform to the natural requirements of the species in question. If artificial
illumination is provably necessary, then the simulated day length shall not exceed
16 hours.
4.2. For construction and management measures only materials and substances
shall be used that provably are not causing any injurious effects on the organisms
or the environment.
5. Health and Hygiene
5.1. The health of the organisms is, primarily, to be ensured by adopting preventive
measures (e.g. optimised husbandry, rearing, feeding). Natural curative methods
(see also 5.2.) shall be preferred in case of a disease.
Use of conventional medicine is only permitted in vertebrates and after detailed
diagnosis and remedial prescription by a veterinarian. In this case, at least twice
the legally prescribed waiting period must be observed. Use of conventional
medicine is not permitted in invertebrate organisms (e.g. molluscs, crustaceans).
Routine and prophylactic treatment with chemo -synthetic drugs as well as
hormones is not permitted. All regulatory and statutory regulations shall be fulfilled.
The stock shall be regularly inspected with respect to its status of health. Dead
organisms shall be immediately removed out of the holding system.
5.2. Permitted treatments, also as prophylaxis or routine (within the frame of
statutory regulations):
95
�use of natural physical methods (in particular drying out, freezing out)
�use of non-toxic, inorganic compounds (e.g. hydrogen peroxide H2O2, common
salt NaCl, lime CaCO3, quicklime CaO, sodium hypo chloride NaOCl)
�use of naturally occurring, non-toxic organic compounds (e.g. per-acetic acid,
citric acid, formic acid, alcohol)
�use of naturally occurring vegetable substances (in particular Labiatae and Allium
species; further Ryania speciosa, Derris eliptica, Neem/ Azadirachta indica, oil
emulsions on the basis of paraffin oils and/or vegetable oils, Bacillus thuringensis).
For using pyrethrins (no synthetic pyrethroids) as well as Quassia amare an
application shall be submitted to Naturland
�use homeopathic products
�use of stone powder
If any substance or measure conforms to the criteria above-mentioned but does
not find mention by its actual name in these standards, Naturland shall be
consulted before its application.
6. Oxygen Supply
The basis for aquaculture operation shall form the natural, physical conditions of
the water body. Permanent artificial aeration/oxygenation is not permitted.
7. Organic Fertilising
7.1. The actual production of the cultivated water bodies may be augmented by
application of organic material as fertilizer in specific quantities and compositions
(see III. Supplementary standards on specific culture systems and species). The
fertilizer used must originate, insofar as is available, from certified organic farming
operations. In case the fertilizers cannot be obtained from certified organic farming
96
operations (obligation of indication and providing proof by the farm manager) then
the use of conventionally produced organic fertilizers (in the form of solid manure,
hay or compost), preferably from extensive farming operations will have to be
applied for with Naturland.
7.2. Such farming methods are recommended which, in a suitable way, allow to
combine aquaculture with other forms of animal husbandry (e.g. water fowl, pigs)
or crop plantations (e.g. rice, water hyacinths Eichhornia).
8. Feeding
8.1. For certain culture systems an upper limit for the application quantity feed/area
can be determined (see III. Supplementary regulations for specific farming systems
and animal species).
8.2. Type, quantity and composition of feed must take into account the natural
feeding methods of the concerned animal species. The activity level and the
condition of the animals mainly give indications in this respect (e.g. corpulence
factor, fat tissue).
8.3. All the feed stuffs must be produced in accordance with Naturland standards,
or in any case at least in accordance with the IFOAM13-Basic Standards. If in a
certain country there is not sufficient availability of feed stuff from certified organic
origin (obligation of indication and providing proof by the farm manager), feed stuff
from traditional, extensive agriculture or from wild collection can be permitted, if
this specific origin as well as general requirements (particularly 8.4., 8.7.) is
safeguarded by suitable control systems. Additionally, feed from animal origin in
limited amount and defined quality (s. 8.5.) is permitted.
3 IFOAM International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM Head Office: c/o Ökozentrum Imsbach; D-66636 Tholey-Theley ;Phone: +49-6853-91989-0; Fax: +49-6853-91989-9; e-mail: [email protected] WebPage: www.ifoam.org
97
8.4. Feed from genetically altered organisms or their products is not permitted.
8.5. If feed ingredients of animal origin (particularly fish meal/oil) have to be used
for the culture of carnivorous species with higher protein requirements, the
following basic principles shall be respected:
�The percentage of animal components in feed shall, as far as possible, be
decreased or replaced by vegetable products. Provisional maximum values are set
in Part III (Supplementary Regulations for specific farming systems and animal
species)
�Feed shall not be obtained from conventionally reared terrestrial animals
(mammals, birds).
�In order to work towards a responsible utilization of wild fish stocks, special
standard requirements are set on the origin of fish meal/oil (see Appendix 1.a).
8.6. In order to cover the special needs of certain species of animals, addition of
vitamins and minerals to the feed is permitted. Similarly, feeding of natural
pigments (e.g. in the form of shrimp shells or Phaffia yeast) is permitted.
8.7. Synthetic antibiotic and growth-enhancing substances as well as other
synthetic feed additives (e.g. synthetic amino acids, chemo -synthetic pigments)
are not permitted.
9. Transport, Slaughtering and Processing
9.1. Transport und slaughtering must be done in a way as fast and considerate as
possible in order to avoid any unnecessary suffering of the animals. The method of
proceeding and the materials used has to be in any case oriented towards the
needs of the respective animal species (e.g. sensitivity to higher temperature or to
stress). Slaughtering of fishes shall be carried out by means of incision of gills or
immediate evisceration. Prior to this, fishes shall be anaesthetized by means of
98
concussion, electrocution, carbon dioxide and, if need be, by natural plant
anaesthetics).
9.2. Maintenance of the cold chain from the point of slaughtering up to the sales
point must be strictly observed, in order to prevent any deterioration in the product
quality. In the case of processed products, only products and additives in
accordance with Naturland standards shall be used. General Processing
Standards of Naturland shall be complied with.
9.3. The cleaning of factory rooms, devices and machines must ensure a perfect
hygiene along with an as high as possible ecofriendliness. Mechano-physical
processes shall be preferred to chemical processes. Regarding the cleaning and
disinfection agents used, a separate book of records shall be kept. The wastewater
from the slaughtering and processing plants must be subjected to appropriate
purification process.
10. Smoking
Customary smoking techniques are permitted. Only hardwood and spices shall be
subjected to glowing. The glowing temperature shall not exceed, on an average,
500°C (max. 650°C). The smoke conduction shall be such that a cooling of the
smoke takes place, and any entry of substances (fat, protein, drip fluid) from the
material to be smoked into the glowing zone is avoided. “Black smoking”, the use
of so-called “Katenrauch”24, the use of chemically treated types, resin-rich or toxic
wood and liquid smoke preparations as well as the technique of salting by injection
are prohibited.
24„Katenrauch“: smoking process using smoke from the household fireplace with the product to be smoked hanging from the roof
99
III. Supplementary regulations for specific farming systems and animal species The general standards according to I. 1-9 and II. 1-10 shall be
complied with. For specific species and farming systems, the following
standards shall apply additionally:
A. Pond Culture of carp (Cyprinus carpio) and its accompanying species
1. Close-to-nature design of the ponds (see II. 1.)
On average, at least 30% of embankment line shall represent the natural biotope
structure to at least 2 m depth in the form of a helophytic zone, reed and/or
overhanging trees/shrubs.
2. Species and origin of stock (see II. 2.)
The stock (spawn, breed-stock, fingerlings etc.) may be purchased from organic
farms only. Insofar as this is not possible (obligation of indication and providing
proof by the farm manager), the stock may be purchased from conventionally
managed farms (see I.9., II.2.3.).
3. Breeding (see II. 3)
4. Construction of ponds, quality of water, stocking density (see II. 4.)
4.1. The inflowing water shall reveal none or only slight contamination of
anthropogenic origin (e.g. heavy metals) as well as not or only slightly be
influenced by sewage water (BSB5 � 6 mg). The pH- value shall be between pH
6,0 and 9,0. The submission of analyses (sediment-mixture analysis, residue
analysis of fish tissue) may be demanded by Naturland. This holds good especially
if there exists a suspicion about contamination with heavy metals or toxic organic
compounds (e.g. chlorinated hydrocarbons), pesticides or radioactivity etc.
It is expressly recommended to conclude an agreement with the immediate
neighbors employing conventional farming methods (also paying attention to
100
inflowing water) a management plan of the boundaries being compatible to organic
farming. Any special prevailing conditions (e.g. sewage treatment plant at the inlet)
must be clarified with Naturland.
4.2. The culture of fishes in artificial containers (polyester, concrete etc.) is not
permitted. Only for the short term stay of hatchlings for the initial/starter feeding
phase and the post-harvest maintenance of fishes up to a maximum of 8 weeks
such containers are permitted.
4.3. The stocking density shall not exceed the state, that at least a 50% of fish yield
is attained via the natural feed availability. Only when feed is administered for
augmenting the protein content (see Appendix 1.b) as well as peas and beans, the
following upper limits are set for stocking density of the fish species of main
commercial interest:
Carp/ha: Tench/ha: 3.000 C1 or 7.000 T1; 600 C2 or 2.500 T2 or 1.500 T3
With regard to stocking density of the tench, these figures shall be subtracted from
those for the carps35. Other species of fish (e.g. other cyprinoids, predatory fishes)
as well as crayfish are not subjected to any limitations in stock strength.
5. Health and Hygiene (see II. 5.)
The ponds shall be re-filled at latest until March/April (Mid-Europe). Breeding
ponds may also be refilled later in the year. If hygienic measures (e.g. for
controlling leeches) are necessary, then quick lime is permitted to be applied on to
the humid pond bottom (max. 200 kg/ha). Its application into the pond (max. 150
kg/ha) for the purposes of pH-stabilization and for precipitating of suspended
organic matter is permitted in critical weather situations.
3 5By division of carp stocking numbers by the following values: (Number T1=C1/0,6; T2=C2/0,25; T3 = C2/0,4) respectively by multiplication with (Number T1 to C1 =>factor 1,6; T2 to C2 =>factor 4; T3 to C2 =>factor 2,5).
101
6. Oxygen Supply (see II. 6.)
Continuous aeration or the use of liquid oxygen for augmenting the stocking
densities is not permitted.
7. Organic Fertilising (see II. 7.)
In order to control plankton growth, organic fertiliser in the form of solid dung, hay
or comparable substances may be applied to the pond to the extent of max. 0.5
DE/ha (40 kg N/ha). Numbers of waterfowl cultured on the fishponds shall be
appropriately taken into this calculation. The organic fertiliser shall originate from
certified organic sources. If the latter is not available within the procuring range of
the farm, then, after consultation with Naturland, solid dung from conventionally run
farms (permitted is cattle, sheep, goat and horse dung from conventional sources)
may be used.
8. Feeding (see II. 8.)
8.1. Base for the fish growth shall be the pond auto-production, so that at least 50
% of the growth is achieved through natural feed availability in the pond (except for
the rearing of fingerlings/C1; see 8.2.). In order to ensure an optimized utilization of
the protein-rich pond feed, supplementary feeding is permitted.
8.2. During rearing of fingerlings (restricted to the first summer) and for improving
condition during the early life stages (e.g. C1/C2), fishmeal to a limited extent, and
of a defined quality (see II.8.5.), may be used as a feed ingredient.
The conditional feeding is restricted to early spring (over a period of max. two
weeks), and to autumn (max. 3 weeks). The farm operator shall document this
measure in detail.
8.3. For augmentation of protein availability, feed from conventional origin as listed
in the Appendix 1.b is permitted up to 10 % of dry weight (dw) in the feed quota, if
102
availability of adequate feed from certified organic sources provably is restricted.
The fishmeal/-oil shall be considered here as share of the permitted percentage of
conventional feed (see 7.2.).
9. Transport, Slaughtering (see II. 9.)
As maximum transport-density: C3: 1 kg/2 l, C1: 1 kg/4 l. are set.
B. Culture of trout, salmon and other salmonids in ponds and net cages
1. Site selection (see II. 1.)
For culture of fish in marine net cages, water quality must be classified as I; in the
case of fish being reared in ponds, the inlet water must exhibit at least water quality
II. Carrying out of additional analyses (e.g. sediment-mixture analysis, residue
analysis of fish tissue) may be ordered by Naturland. This holds good, particularly,
if there are suspicions about anthropogenic contamination.
2. Prevention of water pollution (see II. 1.)
2.1. The water quality of source water bodies (in the case of pond farms) or the
surrounding lake or sea regions (in the case of net cages) should not become
significantly deteriorated (standard value < 10% of the parameters determined, see
footer below) due to the farming operation. This shall be secured by sedimentation
ponds and/or filtering plants dimensioned adequately. Settled particulate organic
matter (products of metabolism, feed residues) shall be removed and brought to
adequate re-usage (e.g. as fertilizer in agriculture).
The proper functioning of these installations shall be proved by at least quarterly
analysis measures4, half of these carried out during the period of draining out or
cleaning of the pond. The sea bottom below the net cages should be regularly
inspected for organic deposits caused by excrements and feed residues.
103
Installation of so-called "lift-up" systems is recommended for net cages in order to
facilitate the removal of feed residues.
2.2. The outflow of nutrients from the farm shall be kept as low as possible.
Therefore, it is recommended to determine the feed conversion ratio (FCR) and to
compare it with values given in literature. Insufficient feed conversion is an
indicator for increased nutrient discharge and can give indications about
inadequate feeding regime (e.g. quantity, feeding schedule). At least once a year
the level of nutrient load in discharge water shall be measured during the regular
operative intensity56.
2.3. If water is tapped for a pond farm from a stream, then at least 25% of the
average low water level shall remain in the source stream bed. If there are dams
constructed in the farm area, they shall be passable for migrating fishes. New
constructions shall take this requirement into account.
2.4. In pond farms, on at least 5% of production area, the natural vegetation shall
be allowed to develop undisturbed (as a refuge for native animal species).
2.5. Inlet and outlet of the farm shall be protected from invasion by wild fishes as
well as from stock escaping. Net cages shall be secured by means of firm
anchoring, strong net walls and a type of construction taking into account the
prevailing conditions against damage and related escaping of stocks.
3. Species and the origin of the stock (see II. 2.)
As stock, where possible, native/autochthonous species and local strains shall be
chosen. Initiatives such as e.g. species conservation programs shall be supported.
56 Measurement of BOD5-value or KMnO4 consumption 4 Monitoring and evaluation of macro-zoobenthos (e.g. in accordance to the index of saprobiontic succession) or measurement of single parameters (ammonia, nitrate, nitrite, phosphate) at the outlet
104
4. Stocking density and oxygen supply (see II. 4., II. 6.)
4.1. The stocking density depends on the natural oxygen absorption of the water
body. Technical measures for augmenting the oxygen content (e.g. use of liquid
oxygen) are permitted only as temporary measure for the keeping of young stock in
hatcheries, for transport purposes as well as for getting over extreme weather
conditions in high summer.
4.2. Stocking density in net cages shall not exceed 10 kg fish/m3, based on the
anticipated harvest weight. In no case the animals shall display any injuries (e.g. of
the fins) indicating too high stocking densities.
5. Health and Hygiene (see II. 5.)
5.1. It is recommended to conclude a health maintenance contract with a
professional veterinary institution (e.g. veterinary health service).
5.2. For controlling sea lice in marine net cages, stocking with wrasse as "cleaner
fishes" is recommended.
5.3. For the protection of net cages against growth of algae and colonisation by
invertebrates, environment-friendly methods shall be employed. Use of chemical
"anti-fouling" agents is prohibited.
6. Feeding (see II. 8.)
Wild trout and salmon feed exclusively on other animals. Thus, for their adequate
culture, a feeding regime with fishes respectively feed prepared out of fishes is
inevitable. As an objective remains, nevertheless, to decrease the percentage of
fishmeal/-oil in the feed composition as far as possible.
respectively in the immediate surrounding of the net cages, compared with values from reference points above the effluent respectively outside the vicinity of the net cages.
105
7. Feed-additives (see II. 8.)
8. Transport, Slaughtering (see II. 9.)
Live fishes must be provided with adequate oxygen during their transport. A
transport density of 1 kg of fish to 8 liters of water shall not be exceeded. Water
exchange with water of the same temperature shall be done after a maximum of 6
hrs of transport duration. Transport duration of 10 hrs shall not be exceeded.
C. Marine culture of mussels (Blue mussel Mytilus edulis and others)
1. Site selection, interactions with the surrounding ecosystems (see II. 1.)
1.1. Mussels have to be regarded as indicator organisms. Therefore, their
microbiological and chemical status reflects water quality. Water quality shall be
class 1 (A)67. Water quality shall be determined at least monthly by an independent
institution. Results have to be documented continually
1.2. The mussel cultivation must be subjected to maximum possible turnover of
water from the open sea. Mussel culture in immediate proximity to shore or close to
nutrient-rich inflows is not permitted.
1.3. Mussel cultures managed according to these standards form an important
habitat for plants, invertebrates and fishes. All management measures esp. during
harvest shall be directed towards protecting and supporting this special habitat.
2. Type and origin of stock (see II. 2.)
The seeds are collected from wild stocks. It shall be secured, that collecting
activities will not cause lasting damage to the ecosystem.
67 The number of faec. Escherichia coli in mussel tissue is regarded as a valid measure for water quality in marine mussel culture (Class 1(A):£ 3 faec. E.coli counts/g tissue).
106
�The collecting area shall be identifiable. Therefore, it has to be clearly identified
by maps, site plans etc..
�Collecting activities shall be documented and traceable to the respective
collecting area (time of collection, quantity of seed collected, name of the
collector(s) etc.)
�Collection shall not exceed the sustainable quantity in a given area
3. Culture Systems (see II.4.)
3.1. To assure that while lifting the culture units for control purposes or for
harvesting no damage is done to the sea bottom settling fauna and flora, the
mussels shall be cultured in/on nets or ropes that are anchored firmly on the sea
bottom and kept in a vertical position by floats. Therefore, it is not allowed to
cultivate mussels loose on the sea bottom and to harvest them by dredging.
3.2. Nets or ropes shall be appropriate for reuse as far as possible. After use they
shall be recomposed or recycled.
4. Processing (see II. 9.)
For treatment of water for depuration/purification purposes only mechanical means
(filters) and/or UV light is allowed. Use of chemicals (e.g. chloride) is prohibited.
Waste water from processing plants shall be cleaned by adequate measures. In
processing, only raw materials and ingredients in accordance to Naturland
Standards shall be used. The Naturland General Processing Standards have to be
observed.
D. Pond culture of shrimps (Western White Shrimp Litopenaeus vannamei
and others)
1. Site selection, protection of mangrove (see II.1.)
107
1.1. Mangrove plant communities have to be protected. Mangroves are considered
as extremely important ecosystems that, at the same time, are worldwide
endangered due to human activities. Therefore, it is not permitted to remove or
damage mangrove forest for purposes of construction or expansion of shrimp
farms. Any measure carried out by the farm or on the farm’s demand likely to
influence adjacent mangrove forest (e.g. construction of pathways and channels to
the farm area) shall be announced to and approved by Naturland.
1.2. Farms (here: independent, coherent production units), which in parts occupy
former mangrove area, can be converted to Organic Aquaculture according to
Naturland standards if the former mangrove area does not exceed 50% of total
farm area. Pre-condition, however, is that in any case the relevant legal
requirements for land use, reforestation etc. have been observed78. The former
mangrove area in property of the farm shall be reforested to at least 50% during a
period of maximum 5 years. The harvest of this area is not permitted to be labelled
and marketed as Organic product according to Naturland standards, until the
Naturland Certification Committee has confirmed the successful completion of
reforestation. Furthermore, the yearly progress in reforestation activities as laid
down in the conversion plan shall be confirmed by the Certification Committee.
2. Protection of ecosystems – farm area and surrounding (see II.1.)
2.1. Effluent water quality (ammonia, biological oxygen demand, dissolved oxygen,
phosphate, suspended solids) has to be monitored and documented on an at least
monthly base by the farm.
2.2. Adequate measures must be taken to minimise the outflow of nutrients and/or
suspended solids, especially during harvesting (see 9.1.). Organic sediments shall
be removed on a regular base from the channels and brought to appropriate
utilization (e.g. as fertilizer in agricultural units).
108
2.3. Adjacent agricultural areas shall not be influenced negatively neither by saline
water filtering from the ponds nor by scattered salt dust. If there are indications for
adverse effects (e.g. yellowing of plants at the borders) adequate preventive
measures (e.g. construction of drainage channels, plantation of salt-resistant, high-
growing grasses, e.g. Setifer zizanioides) must be taken.
2.4. In order to stabilise/enhance the ecological system and the natural dynamics
on the farm area, at least 50% of total dyke surface shall be covered by plants.
This state shall be reached during a period of maximum 3 years. Recommended
plant species are e.g. Leguminosae-trees (e.g. Algorrobo), aloe and others for the
tops of the dykes, mangrove species, semi-aquatic herbs and floating grasses for
the lower parts of the slopes. Farms situated in areas originally free from
vegetation (e.g. desert, dunes) are excluded from this requirement.
2.5. In order to find an ecologically adequate and economically effective
management against predatory birds, documentation on foraging predators,
estimated harvest losses and type of preventive measures shall be kept. It is
recommended to raise ducks in the ponds, expelling intruding birds from their
breeding territories. Native animals (e.g. ant-eaters, iguanas, migrating water birds,
wild cats) shall be protected as indicators for a sane environment.
2.6. Unwanted fish in the ponds shall only be regulated by mechanical means (e.g.
seining) or by application of natural, herbal ichtyocides (e.g. Barbasco, saponine).
The use of synthesised herbicides and pesticides (with the exception of
substances listed in II.5.2.) on the farm area is not allowed.
2.7. Release of toxic or otherwise harmful substances in the ponds, the channels
or the banks shall be prevented from. This refers especially to installation and
management of pumping stations (e.g. oil spoilage), harvesting technique as well
as the overall hygienic conditions on the farm.
7 8Ecuador: protection of mangrove since 1994 (D.G. 1907.94)
109
3. Species and origin of stock (see II. 2.)
3.1. Autochthonous species shall be preferred as stock. If allochthonous species
are kept, ecological harmlessness of this measures must be proved (e.g. by
relevant scientific studies). Diversification in the species cultivated is
recommended. This can be achieved either by polyculture systems (e.g. shrimp –
tilapia–ducks) or by separate production of different shrimp species.
3.2. In so far as available, stock from certified organic origin has to be used 8. If
stock from non-organic origin is used, the respective timetable has to be completed
(see II.2.3.). It is the declared objective to get fully independent from wild-caught
post-larvae (PL) or brood stock, and to use only stocks obtained through controlled
reproduction (“domestication”). From 2004-12-31 on, only stock from controlled
reproduction shall be used.
4. Breeding under laboratory conditions (in particular, see II.1., 3., 5., 7., 8.)
4.1. Reproduction shall take place in a natural way. Therefore, mild, non-mutilating
measures for obtaining larvae shall be preferred (e.g. enhancing the reproductive
maturity by a special feeding regime; replacement of artificial insemination by
natural mating). This alternative measures shall be carried out as a first step with at
least 10% of the individuals kept on site for breeding purposes.
4.2. Measures that enrich the larval environment (e.g. by providing special
substrates) and increase the productivity of the rearing tanks/nursery ponds
(culture of feed organisms) are recommended.
4.3. Also within culture of broodstock and larvae under laboratory conditions,
technical measures for aeration, artificial lighting and heating shall be decreased
as much as possible.
5. Pond design, water quality, stocking density ( see II. 4., II. 6.)
110
5.1. Efforts shall be made to support the natural foraging behaviour of shrimp,
being typical feeders of benthic microorganisms and detritus, by an adequate pond
design (e.g. by providing substrates enlarging the surface suitable for growth of
benthic algae/diatoms).
5.2. It is not permitted to heat, oxygenate or aerate the ponds permanently. Back-
up systems for temporary use under extreme weather conditions are permitted.
5.3. In order to decrease energy consumption as well as nutrient losses by the
farm, efforts shall be made towards the lowest possible water exchange rate.
Pumping periods shall be limited to high tide, and unnecessarily protruding (in
altitude) pipes shall be avoided, both in order to minimise energy consume. Data
regarding energy consumption/area shall carefully be recorded by the farm
operator and recorded during the annual inspection.
5.4. As provisional maximum for stocking density shall be set 15 post larvae
(PL)/m3. Shrimp biomass in the ponds shall not exceed 800 kg/ha during the entire
production cycle. Calculation of feed conversion ratio (FCR) serves as an
additional indicator for maintaining a permissible stocking density99,
6. Safeguarding health and hygiene in the ponds (see II. 5.)
6.1. Particular stress shall be laid on preventive measures (e.g. controlled origin of
larvae, monitoring of water quality and ecological conditions in the ponds).
Application/culture of (non-genetically modified) probiotic micro organisms in the
ponds is permitted. Measures as listed under II. 5. 2. are permitted.
6.2. Health status of animals shall be monitored and documented on a regular
base. Special efforts shall be made to detect correlation between management
89 In Ecuador available since 10/02
9 For moderately eutrophic water bodies(e.g. lower courses of rivers, estuaries) holds true that a feed conversion ratio (FCR) of 0,8 should not be exceeded.
111
measures, manifestation of viral diseases, reasons for mortalities, individual growth
and yields/biomass development.
6.3. Treatment of shrimp with antibiotics, chemo -therapeutics and comparable
substances in the ponds is not permitted.
6.4. After harvest, the pond bottom shall be given enough time to dry. Waterfowls
shall be allowed to forage on the drying bottom for remaining fish and
invertebrates, fertilizing at the same time with their excrements. Additional
measures (e.g. ploughing, intermediate cultures of as e.g. Salicornia) shall be
considered after several production cycles for recovery of the pond bottom.
7. Fertilizing of ponds (see II. 7.)
Supplementary gifts of phosphate (as raw phosphate from natural sources) are
permitted. The overall quantity of fertilizers shall be limited in first order by the
effluent water quality (s. II. 1., III. 2.1.).
8. Feeding in ponds (see II. 8.)
8.1. Efforts shall be made towards reducing the total amount of external feed gifts,
respectively, towards increasing the importance of natural feed production (phyto-,
zooplankton) in the ponds. Therefore, careful documentation shall be kept by the
farm operator, allowing calculating the feed conversion ratio (FCR) 9.
Additionally, the fishmeal content as well as the total protein content of compound
feed shall be reduced as far as possible. As provisional maximum levels shall be
set: 20% for fishmeal/-oil content and 25% for total protein.
8.2. Feed intake shall be monitored and documented carefully in order to avoid
accumulation of organic sediments by an excess of feed. Feed application by
feeding trays (comederos) is recommended.
9. Harvesting and processing (see II. 9.)
112
9.1. Feeding and fertilising shall be ceased for an adequate period before
harvesting. As minimum are set 3 days. Drainage of ponds shall be carried out as
carefully/slowly as possible in order not to release uncontrolled quantities of
organic sediment into the channels. Alternatively, a barrier in the channel draining
the pond shall be used to retain the sludge. The status of pond sediments (type,
quantity) shall be analysed and documented carefully after harvesting in order to
optimise management measures accordingly.
9.2. The use of metabisulfite during harvest procedure or for processing is
prohibited.
9.3. Treatment with natural, plant based additives for neutralisation of undesired
aromas (e.g. caused by blue-green algae) is permitted.
9.4. Shrimp heads and other processing residues/trimmings shall be brought
towards an adequate re-use. Direct feeding of untreated processing residues to the
same species is not permitted due to hygienic reasons.
10. Social aspects
10.1. The staff shall be trained regarding the basic principles of organic
aquaculture. The timetable for this measure shall be defined in the conversion
plan. At least one responsible person familiar with the contents of these standards
shall permanently be in easy reach of the farm.
10.2. The operator of the farm has responsibility as well for the housing and living
conditions of employees living permanently or temporarily on the farm area. The
IFOAM Social Standards shall apply as basic requirements. The respective
regulations concerning industrial law shall be adhered to.
10.3. In accordance with the representatives of the neighbouring
municipalities/regional authorities, the farm operator shall ensure free access for
fishermen and other interested persons to open waters adjoining the farm area.
113
Therefore, installation of fenced gateways or issuing of transit passes is
recommended. In any case the legal regulations shall be adhered to.
Appendix:
Requirements regarding fishmeal/-oil used as feed
Principally, fishmeal/-oil shall originate from the same geographical region as the
aquaculture operation is located in. The following sources are permitted:
�Fishmeal/-oil from fisheries certified independently as sustainable, taking into
account as well impact on target species as on by-catch species and the
ecosystem
�Fishmeal/-oil from trimmings of fish processed for human consumption
�Fishmeal/-oil from by-catches of captures for human consumption.
The use of fishmeal/-oil from other sources may be applied for solely for the
purposes of safeguarding quality100 and only up to a limited amount (maximum
50% of total fishmeal/-oil).
100 Particularly for lowering of P-content in order to prevent from eutrophication
114
Anexo 7. Contrato de arrendamiento del terreno de camaronera. CONTRATO DE ARRENDAMIENTO
Elaborado por Joaquín Cevallos, 2003.
Comparece a la celebración del presente contrato de arrendamiento LA
ARRENDADORA; y, por otra parte LA ARRENDATARIA, quienes se someterán al
tenor de las siguientes cláusulas:
PRIMERA.-(ANTECEDENTES).-
a) LA ARRENDADORA es propietaria de un predio rústico cuya área total es de
______ hectáreas de piscinas camaroneras, (DETALLE DEL INMUEBLE)
destinado al cultivo de camarón orgánico.
Dicho inmueble se encuentra ubicado en el cantón Balao, Provincia del Guayas; y
fue adquirido por LA ARRENDADORA mediante escritura pública celebrada ante
el Notario _______________ del cantón ___________, abogado
____________________, el __ de ___________ de ____, inscrita en el Registro
de Propiedad del cantón _____________ el __ de ___________ del ____.
Se incluyen en el presente contrato, no solo el bien inmueble descrito en el
presente contrato, sino además las instalaciones y equipo auxiliar y demás bienes
muebles que se encuentran detallados el inventario adjunto como Anexo 1 que
será suscrito en unidad de acto por los contratantes, junto al presente instrumento
y que forma parte del presente contrato.
También se incorpora al presente contrato el plano del referido bien inmueble,
contemplado en el Anexo 2 (OPCIONAL)
b) LA ARRENDATARIA se dedica a ____________________________, y
necesita un terreno con la debida infraestructura para
_________________________, por lo que ha mostrado interés en tomar en
115
arriendo el inmueble antes descrito de propiedad de LA ARRENDADORA, quien
por su parte está interesado en arrendárselo.
SEGUNDA.- (OBJETO).- LA ARRENDADORA da por medio del presente
instrumento en arrendamiento a LA ARRENDATARIA, el inmueble descrito en la
cláusula primera del presente contrato, con el fin de que LA ARRENDATARIA
pueda usar y gozar de él única y exclusivamente para la cría, cultivo y producción
de camarón orgánico, para lo cual será responsabilidad exclusiva de LA
ARRENDATARIA, el obtener los permisos de funcionamiento establecidos en la
ley y en los reglamentos de la materia.
TERCERA.- (DURACIÓN).- El plazo del presente contrato será de cinco años,
periodo que correrá desde el día de la firma del presente contrato.
Ninguna de las partes podrá terminar unilateralmente el contrato antes de la
terminación del plazo de cinco años, sin causa legal o justificada, y si lo hiciere por
alguna causa injustificada deberá pagar a la otra parte como indemnización un
valor equivalente al monto de los cánones mensuales del tiempo de arrendamiento
que faltare hasta la terminación de los referidos cinco años, indemnización que en
ningún caso podrá ser menos al del monto de un año de arrendamiento, esto es la
suma de _____________________________ __________________ dólares de
los Estados Unidos de América (US$___,___.00), salvo autorización o convención
especial en contrario a las que eventualmente pudieren llegar por escrito las
partes.
En caso de que LA ARRENDORA manifieste su voluntad de dar por terminado el
contrato antes de la finalización de dicho plazo, deberá dar a LA ARRENDATARIA
el tiempo y las facilidades debidas para que pueda terminar con las siembras,
cultivos y cosechas que ya hubiere comenzado o estuvieren pendientes en un
ciclo correspondiente, tiempo que será entonces el lapso final del presente
arrendamiento.
116
CUARTA:- (PRECIO).- El precio fijado de común acuerdo por el arrendamiento
materia de este contrato, ha sido calculado a razón de _________________
dólares de los Estados Unidos de América (US$____.00) por hectárea/año,
aproximadamente, por lo que el canon mensual se establece en ______________
________ dólares de los Estados Unidos de América (US$______.00), pagaderos
a los quince del mes que se cancela.
Cualquier atraso en el pago mensual generará intereses del 1% mensual,
contabilizados día a día a partir del primer día del mes correspondiente, sin
perjuicio de la facultad de LA ARRENDADORA de dar por terminado el contrato
por su sola voluntad en caso de un atraso en el pago del canon mensual por más
de un mes. En este caso bastará la sola correspondiente notificación por escrito
de cualquiera de las partes.
QUINTA.- (CONDICIONES).- De común acuerdo las partes han manifestado su
interés de realizar las siguientes declaraciones:
1. LA ARRENDADORA y LA ARRENDATARIA han constatado que el solar ya
descrito se encuentra en las condiciones y con los demás bienes, que se
detallan en el inventario adjunto como Anexo 1 que las partes suscriben junto
al presente instrumento;
2. LA ARRENDATARIA no tiene ningún reclamo que realizar, ni presente ni
futuro, por cuanto ha conocido dicho inmueble personalmente;
3. LA ARRENDATARIA se compromete a entregar el solar en iguales condiciones
como consta en el inventario realizado en el Anexo 1 del presente contrato, y
cualquier daño producido por él, sus empleados o sus dependientes durante el
tiempo del arrendamiento será cubierto por LA ARRENDATARIA;
4. Será de obligación de LA ARRENDATARIA el pago de los diversos gastos de
conservación y mantenimiento del solar y de toda la infraestructura que se
117
encuentra dentro del bien inmueble ya descrito, gastos que no serán
reconocidos por LA ARRENDADORA por cuanto son de igual beneficio para
las partes;
5. Todas las mejoras realizadas por LA ARRENDATARIA serán de beneficio de
LA ARRENDADORA, sin que exista derecho a pago alguno;
6. LA ARRENDATARIA no podrá darle otro uso al terreno que el establecido en la
cláusula segunda del presente contrato, salvo autorización escrita de LA
ARRENDADORA;
7. Se prohíbe a LA ARRENDATARIA subarrendar en cualquier forma y por
cualquier motivo el bien materia del presente contrato, ni la infraestructura allí
existente, y en el caso de hacerlo, será causal de terminación del contrato;
8. Los gastos por concepto de agua, luz, o cualquier otro servicio que haya sido
contratado por el dueño del terreno serán erogados por LA ARRENDATARIA
por el tiempo que dure el arrendamiento;
9. LA ARRENDADORA garantiza que sobre el solar que arrienda no ha
constituido ninguna deuda o gravamen a la fecha de suscripción del contrato;
10. LA ARRENDATARIA autoriza a LA ARRENDADORA a concurrir las veces que
sean necesarias al predio para verificar las condiciones en que se encuentra su
solar y la infraestructura allí existente;
11. LA ARRENDATARIA, no podrá realizar obras no autorizadas por LA
ARRENDADORA, autorización que deberá ser dada por escrito;
SEXTA.- (DECLARACIONES).-
6.1.- Sin perjuicio de que LA ARRENDADORA puede tener su propio personal o
guardianes en el área que no sea materia del presente contrato de arrendamiento,
será de responsabilidad de LA ARRENDATARIA la seguridad y guardianía del
118
acceso al área de las fincas camaroneras de que dispone LA ARRENDADORA, en
terreno propio y en particular de las piscinas camaroneras, estación de bombeo y
campamento, materia del presente contrato;
6.2.- No obstante lo anterior, el personal de LA ARRENDADORA tendrá en todo
momento el derecho al libre acceso al área de arrendamiento. LA
ARRENDATARIA deberá prestarle todas las facilidades del caso a LA
ARRENDADORA, su personal o terceros autorizados, a los que solo podrá
impedirse el acceso a las piscinas camaroneras y al campamento arrendado a LA
ARRENDATARIA, pero no al resto del inmueble;
6.3.- LA ARRENDATARIA tendrá derecho a efectuar inspecciones periódicas a las
piscinas, campamento y más bienes dados a ella en arrendamiento, por parte de
personal especialmente autorizado por LA ARRENDADORA para el efecto,
inspecciones que tienen por objeto estar al tanto de la situación o estado de los
bienes dados en arrendamiento y de la debida operación de los mismos;
6.4.- Sin perjuicio de todo lo anterior LA ARRENDATARIA no podrá hacer ningún
tipo de construcciones ni mejoras en los bienes dados en arrendamiento, como
nuevos muros, compuertas, mallas, pajonales, etc., sin autorización expresa de LA
ARRENDADORA, en cada caso, debiendo ser de cuenta y riesgo de LA
ARRENDATARIA los costos y gastos de tales accesorios y mejoras que
introduzca y que pasarán a propiedad de LA ARRENDADORA, sin costo alguno
para este, a la terminación del presente contrato;
6.5.- LA ARRENDATARIA deberá programar sus siembras, cultivos y cosechas de
camarón de tal modo que no tenga que ocupar, para sus últimas cosechas, ningún
tiempo que exceda al plazo de cinco años de duración máxima del presente
contrato, pues terminado dicho plazo pasarán automáticamente a propiedad de LA
ARRENDADORA, sin costo alguno para éste, los productos bioacuáticos que no
hubieren sido oportunamente cosechados y retirados por LA ARRENDATARIA,
119
salvo autorización o convención especial en contrario a las que eventualmente
pudieran llegar por escrito las partes; y,
6.6.- EL ARRENDADOR deberá cumplir con sus obligaciones contractuales y
legales con suma diligencia y cuidado.
SÉPTIMA.-(TERMINACIÓN DEL CONTRATO).- Cualquiera de las partes podrá
comunicar a la otra su resolución de terminar voluntariamente el presente contrato
con un mínimo de anticipación de noventa días por lo menos a la fecha de
expiración del contrato, entendiéndose renovado el mismo en caso de no hacerlo,
por el mismo período, es decir cinco años.
A la terminación del contrato LA ARRENDATARIA deberá devolver a LA
ARRENDADORA todos los bienes inmuebles y muebles materia del presente
contrato en perfecto estado de conservación y mantenimiento, tal como los haya
recibido por inventario. En caso de deterioro de los bienes recibidos, deberá
repararlos o reemplazarlos por su cuenta y riesgo, a satisfacción de LA
ARRENDATARIA.
OCTAVA.- (GARANTÍA).- En garantía del cumplimiento de las obligaciones
señaladas en el presente instrumento, LA ARRENDATARIA entregará a LA
ARRENDADORA, al momento de la suscripción del presente contrato, un fondo de
garantía por la suma de ____________________________________________
dólares de los Estados Unidos de América (US$_______.00), sin intereses, suma
que será devuelta por LA ARRENDADORA a LA ARRENDATARIA en su totalidad
o en la parte que corresponda, deducidos los gastos y obligaciones a que hubiere
lugar, una vez terminado el arrendamiento y que se hubieren devuelto los bienes
arrendados a LA ARRENDADORA, de lo que se dejara constancia en un Acta de
entrega-recepción que deberán suscribir las partes. Si el monto de esta garantía
no alcanzare a cubrir el pago de las reparaciones o reposiciones a que hubiere
lugar a favor de LA ARRENDADORA, el saldo correspondiente deberá pagarlo LA
ARRENDATARIA a más tardar hasta dentro del plazo de dos meses a partir de la
120
terminación del presente contrato, luego de lo que correrán intereses del 1%
mensual, calculados día por día, por los saldos que eventualmente llegaren a
existir, hasta su pago total.
Por su parte LA ARRENDADORA deberá devolver a LA ARRENDATARIA el fondo
de garantía antedicho en su totalidad o en la parte que corresponda, una vez
firmado por ambas partes el Acta de entrega-recepción, que se deberá elaborar y
suscribir por ambas partes hasta dentro de un mes de terminado el contrato de
arrendamiento, luego de lo cual igualmente se generarán intereses por mora, a
favor de LA ARRENDATARIA, del 1% mensual, contados día por día.
NOVENA.- (CONTROVERSIAS).- Las partes renuncian fuero y domicilio y
declaran que, en caso de surgir alguna controversia relacionada con este contrato,
se someterán exclusivamente a lo dispuesto en la Ley de Arbitraje y Mediación;
para lo cual se obligan a buscar un acuerdo voluntario con la asistencia de un
mediador designado por la Cámara de Comercio de Guayaquil.
En caso de existir un Acta de Acuerdo Parcial, o de Imposibilidad de Acuerdo; o,
Constancia de Imposibilidad de Mediación, cualquiera de las partes podrá someter
la controversia al Arbitraje Administrado de la Cámara de Comercio de Guayaquil,
de conformidad con los reglamentos de esta; el Tribunal Arbitral estará integrado
por tres árbitros y estará facultado para que, en la ejecución de medidas
cautelares, solicite el auxilio de los funcionarios públicos, judiciales, policiales y
administrativos sin que sea necesario recurrir a juez ordinario alguno. Tanto el
acuerdo, total o parcial, expresado en el Acta de Mediación como el Laudo Arbitral
tienen el efecto de sentencia ejecutoriada y cosa juzgada, y no admiten recurso
alguno.
Para constancia de la aceptación de todas y cada una de las cláusulas del
presente contrato, las partes intervinientes firman en tres ejemplares el día de hoy
__ de _________ del 2003, a las __h00.
121
LA ARRENDADORA LA ARRENDATARIA
Anexo 8. Contrato Social de la compañía.
Elaborado por Joaquín Cevallos, 2003.
CLÁUSULA PRIMERA: FUNDADORES.- Comparecen en el otorgamiento de esta
escritura pública y manifiestan su voluntad de contratar y constituir la compañía
anónima CAMARÓN, S.A., como en efecto la contratan y constituyen, por sus
propios derechos, las siguientes personas, cuyas nacionalidades y domicilios se
indican a continuación:
a) El señor X, ecuatoriano, soltero, ejecutivo, domiciliado en Samborondón; y,
b) El señor Y, ecuatoriano, casado, ejecutivo, domiciliado en Guayaquil.
CLÁUSULA SEGUNDA: OBJETO SOCIAL.- La compañía tendrá por objeto
social ejecutar los actos, celebrar los contratos, adquirir los derechos y contraer
las obligaciones que estén directa o indirectamente relacionadas con: UNO. La
actividad pesquera en todas sus fases: captura, extracción, cultivo, procesamiento
y comercialización de especies bioacuáticas en los mercados internos y externos,
así como la exportación de dichas especies.. Se contempla especialmente la
actividad camaronera, que incluye, entre otras cosas, la producción de larvas de
camarón, de camarón mismo y de otras especies bioacuáticas, mediante la
instalación de laboratorios; y, en general, se permite todo proyecto relacionado
con la acuacultura. Para el mejor cumplimiento de esas actividades, se permiten y
fomentan especialmente los contratos y actos conducentes a adquirir, en
propiedad, arrendamiento o asociación, barcos pesqueros; a instalar plantas
industriales para empaque, envasamiento o cualquier otra forma de
comercialización de productos bioacuáticos. DOS. La explotación agrícola en
122
todas sus fases y la comercialización de sus productos, o de terceros, en los
mercados internos y externos. Podrá además importar productos para la
agricultura y cualquier clase de maquinarias y equipos para tal fin.
Para cumplir estos fines la compañía podrá adquirir derechos reales y personales,
contraer obligaciones principales, solidarias y subsidiarias, de dar, hacer y no
hacer, y ejecutar y celebrar los actos y contratos que las leyes le permitan;
incluyendo la participación ocasional en constituciones de compañías de comercio.
CLÁUSULA TERCERA: DENOMINACIÓN.- La compañía que se contrata y
constituye por virtud de este instrumento se denominará “CAMARÓN, S.A.”.
CLÁUSULA CUARTA: PLAZO DE DURACIÓN.- El plazo de duración de la
compañía será de cincuenta años, contados a partir de la fecha del otorgamiento
de la escritura de constitución. Este plazo podrá prorrogarse o reducirse por
resolución de la Junta General de Accionistas tomada con el voto favorable de por
lo menos el setenta y cinco por ciento del capital social pagado concurrente a la
sesión.
CLÁUSULA QUINTA: CAPITAL AUTORIZADO.- El capital autorizado de la
compañía es de diez mil dólares de los Estados Unidos de América
(US$10,000.00).
CLÁUSULA SEXTA: CAPITAL SOCIAL.- El capital social de la compañía es de
cinco mil dólares de los Estados Unidos de América (US$5,000.00), dividido en
cinco mil acciones ordinarias y nominativas de un valor nominal de un dólar de los
Estados Unidos de América cada una, numeradas de la cero uno al cinco mil,
inclusive.
CLÁUSULA SÉPTIMA: SUSCRIPCIÓN Y PAGO DEL CAPITAL SOCIAL.- Los
comparecientes, en calidad de fundadores, declaran que el capital social ha sido
suscrito en su totalidad y es pagadero íntegramente en numerario, en la forma que
123
se detalla a continuación: a) El señor X ha dos mil quinientas acciones y, para
pagar el veinticinco por ciento de cada una de ellas, ha entregado en numerario la
suma de seiscientos veinticinco dólares de los Estados Unidos de América; y, b) el
señor Y ha suscrito dos mil quinientas acciones y, para pagar el veinticinco por
ciento de cada una de ellas, ha entregado en numerario la suma de seiscientos
veinticinco dólares de los Estados Unidos de América. Las entregas o aportes de
dinero, equivalentes al veinticinco por ciento del capital social, constan del
certificado de depósito extendido por el Banco Z de esta ciudad, que se acompaña
para los efectos del caso. Los fundadores declaran que el saldo no pagado de sus
acciones será cubierto en numerario en el plazo de dos años contados a partir de
la presente fecha.
CLÁUSULA OCTAVA: NACIONALIDAD Y DOMICILIO.- La sociedad que se
constituye por virtud de esta escritura será de nacionalidad ecuatoriana y tendrá
su domicilio principal en el cantón Guayaquil de la provincia del Guayas, pero
puede abrir sucursales o agencias en cualquier lugar del país y en el extranjero.
CLÁUSULA NOVENA: ADMINISTRACIÓN DE LA COMPAÑÍA.- La compañía
será administrada por el Presidente y el Gerente General, en los términos
señalados en los Estatutos Sociales.
CLÁUSULA DÉCIMA: REPRESENTACIÓN LEGAL.- La representación legal de
la compañía estará a cargo del Presidente y del Gerente General, quienes la
ejercerán en forma individual e indistinta, en todos sus negocios y operaciones, así
como en sus asuntos judiciales y extrajudiciales.
CLÁUSULA UNDÉCIMA: ESTATUTOS SOCIALES.- Los socios fundadores de la
compañía han acordado adoptar para el gobierno y funcionamiento de la misma
los siguientes Estatutos presentados en el Anexo 9.
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Anexo 9. Estatutos sociales de la compañía Elaborado por Joaquín Cevallos, 2003.
CAPITULO PRIMERO.- DE LAS ACCIONES.-
ARTÍCULO PRIMERO: Cada acción que estuviere totalmente pagada dará
derecho a uno voto en las deliberaciones de la Junta General de Accionistas. Las
acciones no liberadas tendrán ese derecho en proporción a su valor pagado.
ARTÍCULO SEGUNDO: Las acciones son ordinarias y nominativas y los títulos de
las mismas contendrán las declaraciones exigidas por la Ley y llevarán las firmas
del Presidente y del Gerente General.
CAPITULO SEGUNDO.- DEL GOBIERNO, LA ADMINISTRACIÓN
Y LA REPRESENTACIÓN.-
ARTÍCULO TERCERO: La compañía será gobernada por la Junta General de
Accionistas y administrada por el Presidente y el Gerente General, quienes
tendrán las atribuciones que les competen por las leyes y las que señalan los
estatutos.
ARTÍCULO CUARTO: La representación legal de la compañía estará a cargo del
Presidente y del Gerente General, quienes actuarán individual e indistintamente.
CAPITULO TERCERO.- DE LA JUNTA GENERAL.-
ARTÍCULO QUINTO: La Junta General de Accionistas, constituida legalmente, es
la más alta autoridad de la compañía y sus acuerdos y resoluciones obligan a
todos los accionistas, al Presidente, al Gerente General, y a los demás
funcionarios y empleados de la sociedad.
125
ARTÍCULO SEXTO: Toda convocatoria a Junta General de Accionistas se hará
mediante aviso suscrito por el Presidente o el Gerente General, en la forma que
determina la ley.
ARTÍCULO SÉPTIMO: El Comisario será convocado especial e individualmente
para las sesiones de Junta General de Accionistas, pero su inasistencia no será
causa de diferimiento de la reunión.
ARTÍCULO OCTAVO: No obstante lo dispuesto en los dos artículos anteriores, la
Junta General de Accionistas se entenderá convocada y quedará válidamente
constituida en cualquier tiempo y en cualquier lugar del territorio nacional, para
tratar cualquier asunto, siempre que se encuentre presente o representada la
totalidad del capital social pagado, y los accionistas acepten por unanimidad
constituirse en Junta General y estén también unánimes sobre los puntos a
tratarse en dicha Junta. Las Actas de las sesiones de las Juntas Generales de
Accionistas celebradas conforme a lo dispuesto en este artículo deberán ser
suscritas por todos los accionistas o sus representantes que concurrieren a ellas,
bajo la sanción de nulidad de dichas actas.
ARTÍCULO NOVENO: La Junta General no podrá instalarse por primera
convocatoria, sino con la concurrencia de un número de accionistas que
represente por lo menos la mitad del capital social pagado, para lo cual se tomará
en cuenta la lista de asistentes que deberá formular el Secretario de la Junta y que
deberá ser autorizada con su firma y con la del Presidente de la Junta. Cuando a
la primera convocatoria no concurriere el número de accionistas que complete la
representación establecida anteriormente, se hará una segunda convocatoria, con
por lo menos ocho días de anticipación a la fecha de la celebración de la nueva
junta, la cual convocatoria no podrá demorarse más de treinta días de la fecha
fijada para la primera reunión, debiéndose entonces constituir la Junta General
sea cual fuere el número y representación de los accionistas que asistan, lo cual
así se hará constar en la respectiva segunda convocatoria. Las anteriores
126
regulaciones acerca del quórum para las Junta Generales de Accionistas se
entienden sin perjuicio de los casos en que por disposiciones especiales de la ley
o de estos Estatutos se requiera de una mayor asistencia de accionistas.
ARTÍCULO DECIMO: Los accionistas pueden hacerse representar en las Junta
Generales por otras personas mediante carta dirigida al Presidente o al Gerente
General, pero el Presidente o el Gerente General no podrán tener esta
representación.
ARTÍCULO UNDECIMO: La Junta General de Accionistas se reunirá
ordinariamente una vez al año, dentro de los tres meses posteriores a la
finalización de cada ejercicio económico de la Compañía. En la preindicada
reunión anual, la Junta General deberá considerar entre los puntos de su orden
del día los asuntos especificados en los literales d), e) y n) del Artículo Décimo
Cuarto de los presentes Estatutos. La Junta General de Accionistas, además, se
reunirá extraordinariamente cuando la convocare el Presidente o el Gerente
General, o cuando lo solicitaren al Presidente o al Gerente General uno o más
accionistas que representen por lo menos la cuarta parte del capital social pagado;
solicitud que deberá ser por escrito y con indicación objetiva del punto o los puntos
que deseen sean materia de consideración de la Junta General.
ARTÍCULO DUODECIMO: La Junta General será presidida por el Presidente de la
compañía, y actuará de secretario el Gerente General de la compañía. De cada
sesión se levantará un acta que podrá aprobarse en la misma sesión, y todas las
resoluciones surtirán efecto inmediatamente. En caso de ausencia del Presidente
presidirá la Junta la persona que para el efecto designen los concurrentes, y en
caso de falta del Gerente General, lo actuará como secretario la persona que
también designen los concurrentes.
ARTÍCULO DECIMO TERCERO: Salvo las excepciones legales o estatutarias,
toda resolución de Junta General de Accionistas deberá ser tomada por mayoría
127
de votos del capital pagado concurrente a la reunión. Los votos en blanco y las
abstenciones se sumarán a la mayoría numérica.
ARTÍCULO DECIMO CUARTO: Son atribuciones de la Junta General de
Accionistas: a) Nombrar al Presidente, al Gerente General y al Comisario de la
compañía; b) Aceptar las renuncias o excusas de los mencionados funcionarios y
removerlos libremente cuando lo estime conveniente; c) Fijar las remuneraciones,
honorarios o viáticos de los mismos funcionarios mencionados; d) Conocer los
informes, balances, y más cuentas que el Gerente General le someta anualmente
a su consideración y aprobarlos u ordenar su rectificación, siendo nula la
aprobación de tales informes, balances y más cuentas cuando no hubiere sido
precedida por la consideración del respectivo informe del Comisario; e) Ordenar el
reparto de utilidades, en caso de haberlas, y fijar la cuota de éstas para la
formación del fondo de reserva legal de la compañía, cuota que no podrá ser
menor del diez por ciento de las predichas utilidades mientras el referido fondo de
reserva legal no haya alcanzado, por lo menos, un valor igual al cincuenta por
ciento del capital social; f) Ordenar la formación de reservas especiales o de libre
disposición; g) Resolver la enajenación o gravamen de los bienes inmuebles de la
sociedad; h) Autorizar la enajenación o gravamen de las acciones o
participaciones que la compañía tenga en otras sociedades; i) Resolver sobre la
emisión de acciones preferidas, de obligaciones o de partes beneficiarias; j)
Reformar el contrato social de conformidad con las ley; k) Resolver el aumento o
disminución del capital social, la disolución y liquidación de la compañía y la
ampliación o restricción del plazo de la misma; l) Conocer y resolver cualquier
punto que le someta a su consideración cualquier funcionario de la compañía, con
las más amplias facultades; m) Dictar cuantos acuerdos y resoluciones estime
convenientes o necesarios para la mejor orientación y marcha de la compañía; n)
Aprobar, en cada Junta General Ordinaria de Accionistas, el presupuesto anual de
inversiones; y, o) Ejercer las demás atribuciones permitidas por la ley y los
presentes Estatutos.
128
ARTÍCULO DECIMO QUINTO: No obstante le regla general establecida en el
artículo noveno de estos Estatutos, se requerirá la concurrencia de los accionistas
que representen por lo menos el setenta y cinco por ciento del capital social
pagado, en primera convocatoria, y la tercera parte de este capital, en segunda
convocatoria, para resolver los siguientes puntos: a) Aumentar, disminuir o
modificar el capital social; b) Fusionar, transformar, escindir o consolidar la
compañía con otras sociedades; c) Prorrogar o disminuir el plazo de duración de la
compañía; d) Disolver y liquidar la compañía; y, e) Reformar el contrato social, en
todo o en parte. Si luego de la segunda convocatoria mencionada no hubiere el
quórum requerido para resolver sobre cualquiera de los puntos que anteceden, se
podrá efectuar una tercera convocatoria, de conformidad con lo que dispone la ley,
en cuyo caso la Junta se constituirá sea cual fuere el número de accionistas que
asistan para resolver cualquiera de los referidos puntos.
ARTÍCULO DECIMO SEXTO: No obstante la regla general establecida en el
Artículo Décimo Tercero de estos Estatutos, para resolver sobre cualquiera de los
asuntos mencionados en el artículo anterior se necesitará el voto favorable de por
lo menos el setenta y cinco por ciento del capital social pagado concurrente a la
respectiva sesión. Igual votación se requerirá para resolver la reactivación de la
compañía, cualquiera que hubiera sido la causa de su liquidación.
CAPITULO CUARTO.- DEL PRESIDENTE Y DEL GERENTE GENERAL.-
ARTÍCULO DECIMO SÉPTIMO: El Presidente de la compañía, elegido por el
período de tres años y podrá ser reelegido indefinidamente. Dicho Funcionario
tendrá las siguientes atribuciones: a) Representar a la compañía judicial y
extrajudicialmente, pudiendo ejecutar los actos y celebrar los contratos por los que
la compañía adquiera derechos o contraiga obligaciones; b) Firmar, conjuntamente
con el Gerente General, los títulos de las acciones de la compañía; c) Convocar a
las sesiones de Junta General de Accionistas; d) Presidir las sesiones
supradichas; e) Vigilar que se lleve debidamente el Libro de Actas de las sesiones
129
de la Junta General de Accionistas, los expedientes de dichas juntas y el Libro de
Acciones y Accionistas, y cualquier anexo correspondiente; y, f) las demás que
señalan estos Estatutos.
ARTÍCULO DECIMO OCTAVO: El Gerente General de la compañía, elegido por
el período de tres años y podrá ser reelegido indefinidamente. Dicho Funcionario
tendrá las siguientes atribuciones: a) Representar a la compañía judicial y
extrajudicialmente, pudiendo ejecutar los actos y celebrar los contratos por los que
la compañía adquiera derechos o contraiga obligaciones; b) Otorgar poderes a
favor de terceras personas para negocios especiales de la compañía, aclarándose
que para el otorgamiento de poderes generales se requerirá la aprobación y
autorización de la Junta General; c) Convocar a las sesiones de la Junta General
de Accionistas; d) Autorizar con su sola firma, en el Libro de Acciones y
Accionistas de la Compañía, la inscripción de los títulos de las acciones
nominativas, así como también la inscripción de las sucesivas transferencias o
transmisiones de las mismas, al igual que las anotaciones de las constituciones de
derechos reales sobre tales acciones y las demás modificaciones que ocurran
respecto de las mismas. e) Vigilar que se lleven debidamente los libros sociales de
la compañía; f) Presentar conjuntamente a la Junta General de Accionistas la
memoria anual de la administración, sobre el estado y curso de los negocios
sociales, junto con el balance general y la cuenta de pérdidas y ganancias, y, en
general, presentar a la Junta General de Accionistas todos los informes,
documentos y cuentas que se le soliciten en cualquier tiempo; g) Presentar para el
conocimiento y resolución de la Junta General Ordinaria el presupuesto anual de
inversiones de la compañía; h) Firmar, conjuntamente con el Presidente, los títulos
de las acciones de la compañía; e, i) Administrar los negocios bienes y
propiedades de la compañía, respetando las orientaciones y resoluciones de la
Junta General.
ARTÍCULO DECIMO NOVENO: No obstante lo establecido en el literal a) del
artículo décimo séptimo y en el literal a) del artículo anterior, el Presidente y el
130
Gerente General no podrán enajenar ni gravar los bienes inmuebles de la
compañía, ni las acciones o participaciones que tuviera en otras sociedades, sin la
previa autorización expresa de la Junta General. También requerirán igual
autorización expresa para la celebración de actos o contratos cuya cuantía supere
los cincuenta mil dólares de los Estados Unidos de América, excepto los contratos
de compra de balanceado para camarón, compra de larvas, o aquellos contratos
que hayan sido previamente aprobados en el presupuesto anual de inversiones de
la compañía. Asimismo, el Gerente General, para otorgar poderes generales a
favor de terceras personas, requerirán autorización previa de la Junta General. Ni
el Presidente ni el Gerente General podrán otorgar fianzas a nombre de la
compañía.
ARTÍCULO VIGÉSIMO: En caso de término o vencimiento del período para el cual
fueron elegidos el Presidente y el Gerente General, continuarán en sus cargos con
funciones prorrogadas hasta ser legalmente reemplazados.
ARTÍCULO VIGÉSIMO PRIMERO: Ni el Presidente ni el Gerente General tendrán
relación de dependencia laboral con la sociedad.
CAPITULO QUINTO.- DEL COMISARIO.-
ARTÍCULO VIGÉSIMO SEGUNDO: La Junta General de Accionistas nombrará un
Comisario, el cual podrá ser una persona extraña a la compañía y durará un año
en el ejercicio de su cargo y no tendrá relación alguna de dependencia con la
sociedad. Corresponde al Comisario examinar la contabilidad de la misma y sus
comprobantes e informar a la Junta General de Accionistas, anualmente, acerca
de la situación económica de la compañía y en especial sobre las operaciones
realizadas, sobre el informe o memoria anual del Gerente General, al igual que
sobre los balances, cuentas de pérdidas y ganancias y más cuentas que el
Gerente General debe presentar anualmente a la Junta General de conformidad
131
con los presentes Estatutos. En caso de falta definitiva del Comisario se estará a
lo dispuesto en la Ley para que se haga la designación del correspondiente
sustituto.
CAPITULO SEXTO.- DISPOSICIONES GENERALES.-
ARTÍCULO VIGÉSIMO TERCERO: El año fiscal de operaciones de la compañía
se liquidará el treinta y uno de diciembre de cada año.
ARTÍCULO VIGÉSIMO CUARTO: Al hacer el reparto de utilidades, la Junta
General de Accionistas deberá separar, por lo menos, un diez por ciento de las
utilidades líquidas para formar el fondo de reserva legal de la compañía, hasta que
éste haya alcanzado por lo menos un valor igual al cincuenta por ciento del capital
social. Cuando el fondo de reserva legal haya disminuido por cualquier motivo,
deberá ser reconstituido de la misma manera. Además de la constitución del
mencionado fondo de reserva legal, la Junta General podrá acordar y disponer la
formación de reservas especiales o de libre disposición.
ARTÍCULO VIGÉSIMO QUINTO: No se repartirán dividendos sino por utilidades
líquidas o por reservas efectivas de libre disposición, ni devengarán intereses lo
dividendos que no se reclamen a su debido tiempo. La compañía no puede
contraer obligaciones ni distraer fondos de su reserva legal con el objeto de
repartir utilidades.
ARTÍCULO VIGÉSIMO SEXTO: En caso de que la compañía termine por
expiración del plazo fijado para su duración, o por cualquier otro motivo, las
utilidades, las pérdidas, el fondo de reserva legal y las reservas de libre
disposición se distribuirán a prorrata de cada acción, en proporción a su valor
pagado.
ARTÍCULO VIGÉSIMO SÉPTIMO: La Junta General de Accionistas nombrará, en
su caso, el liquidador de la compañía. La misma Junta fijará el plazo en que deba
132
133
terminarse la liquidación, las facultades que se le conceden al liquidador y el
honorario que él deberá percibir.
ARTÍCULO VIGÉSIMO OCTAVO: En caso de duda sobre algún punto de los
presentes Estatutos, de oscuridad de su texto o de falta de disposición, se
procederá de acuerdo con lo que al respecto resuelva la Junta General.