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Escuela Agrotécnica Salesiana “Don Bosco”
-E.A.S Don Bosco-
- Ciencia y Tecnología -
Informe de investigación bibliográfica
Profesor: Medina, Francisco
Alumno: Conforti, Federico
19 de Noviembre de 2012.
Uribelarrea.
“Uso de la heterosis y la selección en
vacunos de carne”
Ciencia y Tecnología
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Índice
Introducción ........................................................................................................................ 4
Planteo de problemática ...................................................................................................... 5
Planteo de Hipótesis ............................................................................................................ 5
Desarrollo
Selección en vacunos de carne ............................................................................................. 6
Criterios de Selección .............................................................................................................. 7
Aplicación del criterio de selección por fertilidad .................................................................. 8
Vacas a eliminar del rodeo ..................................................................................................... 8
Tipo de animal a seleccionar ................................................................................................... 9
Utilización de registros ........................................................................................................... 9
Cruzamientos para la producción comercial de carne.......................................................... 11
Uso de razas contienentales en la producción de carne ....................................................... 13
Razas Angus, Hereford y sus cruzas ....................................................................................... 14
Conversión alimenticia en vacas de pura raza y cruzas alimentadas en confinamiento ....... 15
Heterosis en las cruzas de razas europeas en el periodo de engorde a corral ....................... 16
Peso inicial ............................................................................................................................ 16
Ganancia diaria promedio (GDP) .......................................................................................... 16
Peso final ............................................................................................................................... 16
Efectos del cruzamiento sobre las características de la res .................................................. 17
Cruzamiento en la Argentina ................................................................................................ 17
Conclusiones ..................................................................................................................... 19
Bibliografía ........................................................................................................................ 20
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INTRODUCCIÓN
La actividad pecuaria en la Argentina, tiene una larga trayectoria y pasado situaciones
de mercado variables, años buenos, malos y regulares. En base a esto, el stock
bovino argentino, ha tenido un crecimiento nulo. Se ha caracterizado por tener
momentos de retención y momentos de liquidación de hembras potencialmente útiles
como reproductores. Algunos expertos señalan que la bonanza ganadera, alentada
por los buenos precios se detendrá a partir de 2016, a más tardar 2018, donde habrá
otro momento de liquidación. El problema nacional, en cuanto a la materia, es la falta
de una política ganadera previsible en el tiempo.
En la última década, aún ante los momentos más adversos en cuánto a políticas y a
mercados nacionales, los ganaderos que han logrado mantener sus rodeos, han
implementado un sinnúmero de tecnologías, en muchos casos de manejo que les han
permitido mantener sus rodeos y ser rentables al mismo tiempo.
La Inseminación Artificial (I.A), método común en las explotaciones lecheras del país,
hoy se utiliza en los rodeos comerciales de cría como base para el mejoramiento
genético con semen nacional e importado desde las principales cabañas
estadounidenses. Paralelamente, se ha sumado a la revolución pecuaria, la utilización
de registros que han permitido hacer más eficientes los sistemas productivos.
Una característica, que debe ser resaltada, en los campos ganaderos
estadounidenses, es el uso de una herramienta genética, de costo cero, llamado
VIGOR HÍBRIDO, que es el cruzamiento de dos razas, con el objetivo de obtener
animales superiores a sus padres. Esa diferencia se nota, en los encierres a corral
nuestro y los de Estados Unidos. Nuestros lotes son uniformes y generalmente de
razas británicas. En el Hemisferio Norte, utilizan esta herramienta, y se ven lotes de
todos los colores, pero más eficientes que los nuestros.
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Planteo de problemática
La cadena cárnica de nuestro país, presenta desfasajes por falta de común acuerdo
entre todos los integrantes del sistema, pero en la generalidad del sector, los criadores
e invernadores son los que sufren esa falta de acuerdo y de previsibilidad
A esto, se le suma, que la falta de inclusión de herramientas como la I.A. y el uso del
vigor híbrido, tenga como resultado animales pocos productivos e ineficientes
reproductivamente, lo que afecta a todo el sector.
Esto se puede medir, al momento de la zafra, viéndose en la disparidad de los lotes,
principalmente de los pequeños y medianos productores que no logran completar una
jaula de animales de igual kilaje.
Planteo de hipótesis
El uso de herramientas y técnicas, como son el uso del vigor híbrido vía la I.A. y el
registro de datos para la posterior selección de los individuos superiores del rodeo,
permitirían obtener animales funcionales a la cadena cárnica de la república, haciendo
un uso eficiente de los recursos naturales, y obteniendo excedentes que permitan la
exportación de nuestras carnes al mundo, el cual la considera “la mejor”, una
herramienta de marketing de un valor incalculable.
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Selección en vacunos de carne
La selección realizada en un rodeo, desvía a la población en un sentido u otro para un
determinado carácter.
Ésta debe llevarse a cabo teniendo en cuenta al individuo como parte de una
población y no tomarlo como un individuo aislado.
La genética es tan importante como la nutrición, el manejo y la sanidad. Esto puede
verse representado en la siguiente figura donde se muestra la interrelación que hay
entre éstos factores, y como afectan al resultado final que es la eficiencia global del
sistema.
Figura 1. Interacción entre el potencial genético, el ambiente total y el animal
La selección es uno de los caminos más eficaces para el mejoramiento de la
producción pecuaria en general. A través de la selección sistemática el hombre llegó a
crear la modera y eficiente, si se permite, máquina animal de producir carne.
Aún así, los planes de mejoramiento genético tienen especial relación con planes
nutricionales, no se debe bajo ningún punto de vista encararse el primero, sin haber
solucionado el primero. Esto se debe, en parte, a que el número de vaquillonas de
reposición está en función del índice de procreo.
Una de las razones que explicar mejor lo anteriormente mencionado, lo detalla
Hammond diciendo que la genética de los caracteres productivos es como una
película virgen que determina el tipo de fotografía que puede obtenerse, en este caso
el tipo de animal que puede lograrse, pero el tipo y la calidad de la fotografía, en este
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caso el tipo y calidad del animal, depende la forma en que se la revele, extrapolándolo
a la actividad, sería alimentación, manejo y sanidad.
Ahora bien, más allá de que la mayor parte de nuestro rodeo son vacas y vaquillonas,
la mayor fijación de caracteres en escaso tiempo, lo realiza el toro, es de ahí que éstos
deben ser seleccionados con mayor rigurosidad antes de ingresar a los planteles.
Criterios de Selección
Los criterios a seguir en la selección son dos: seleccionar por resultado económico o
por apariencia.
Ambos dos son válidos, dependiendo del lugar que se ocupe en la cadena cárnica.
Los cabañeros buscan vender animales que sean vistosos al momento de la compra,
sin importar los medios, razón por la cual en los remates se ven animales, de buen
músculo, con árboles genealógicos excelentes pero con exceso de gordura, y que en
muchos casos no constan de datos productivos. Logrando así vender una promesa y
no un toro eficiente. En los últimos años se ha tomado conciencia en base a la
importancia de los registros, y las numerosas asociaciones de criadores han
desarrollado datos que se ofrecen al momento de la venta sobre los reproductores y
sus padres.
Para lograr eficiencia productiva se necesita seleccionar en base a datos de
producción y comportamiento. Estos son: ganancia de peso, facilidad de parto, peso al
nacimiento, peso al destete, fertilidad, etc.
Ya en 1955, McDonald aseguraba que la selección por conformación o tipo animal no
aseguraba un avance en los factores de producción más importantes.
McMeekan, reconocido estudioso de la producción láctea en la Estación de Ruakura,
en Nueva Zelanda, opinaba lo siguiente en su libro de Pasto a Leche: “No estaba
incluido ningún animal de exposición y tenían un nivel de producción de 249,7 Kg. de
grasa butirométrica por vaca. Durante 18 años, el rodeo fue criado y seleccionado
solamente por producción. Ningún animal fue eliminado ni elegido como reemplazo por
su tipo lechero. La única excepción se hizo respecto a deformidades evidentes.
Durante todo ese periodo el manejo fue sustancialmente el mismo. Hacia 1960, el
rendimiento promediaba más de 400 Kg de grasa butirométrica por vaca y por
hectárea. Los animales cubren actualmente toda la serie completa de características
de conformación, buenas o malas, típicas de su raza. Aún cuando no hay bellezas, en
el sentido comúnmente aceptado de la palabra, no estoy avergonzado de las vacas.
Ciertamente estoy orgulloso de la renta que me han dado.”
Hay que reconocer que el sistema de registro genealógico fue de extraordinaria
utilidad histórica en la consolidación de las razas, pero esa etapa ha sido superada y
hoy se necesita una triple garantía de lo que el toro es: el origen, los antecedentes
productivos y lo que se puede esperar a través de los D.E.P (Diferencia Esperada
entre Progenie).
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Aplicación del criterio de selección por fertilidad.
La tasa neta de fertilidad, en el rodeo de vacas de cría es el factor que incide en mayor
medida sobre la eficiencia global y sobre beneficios económicos de la explotación del
ganado vacuno.
Esto se puede graficar en el siguiente cuadro:
Cuadro 1. Composición aproximada de dos rodeos de ganado vacuno de carne con
100 vacas generales, con un porcentaje neto de parición del 80%.
Categoría Vacas reemplazadas anualmente
13 % 20 %
Vacas generales 100 100
Vaquillonas de 12 meses 13 20
Terneras 13 20
Toros 4 4
Total 130 144
Terneros para venta 67 60
Terneros para venta, % del rodeo 51 42
Si lo trasladamos a ingresos para el productor, un ternero tiene un valor de $ 2.386.-,
es decir que en el caso del que tiene 7 terneros más para la venta obtiene un ingreso
extra de $ 16.702.- lo que es un 11,66 % más.
La trascendencia de seleccionar por fertilidad deriva de que no solo se selecciona por
fertilidad pura sino también por adaptación que en definitva la fertilidad es cinco veces
más importante que la velocidad de crecimiento y diez veces más importante que la
calidad de carne.
Vacas a eliminar del rodeo.
A) Falladas sin ternero al pie al tacto
B) Repetidoras de celos
C) Con tendencia a abortar
D) Que paren terneros muertos o de poco peso
E) Que presentan prolapso de útero
F) Que retienen placenta
G) Con partos distócicos o asistidos
H) Con terneros de poco peso al destet
I) Con infantilismo genital
J) Con quistes ováricos, ninfomanía, virilismo
K) Con garrón muy recto o “parado”
L) Que paren en la cola de parición
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Tipo de animal a seleccionar
No es apropiado hablar de raza sino de tipo, ya que ninguna raza posee todas las
características deseables ni tampoco todas las desfavorables. Al momento de
seleccionar el tipo de animal debemos tener en cuenta varios puntos clave que
redunden en un beneficio global a la cadena, es decir, que sea: de bajos
requerimientos, que se adapte a nuestro sistema productivo, que sea acorde a las
necesidades de los frigoríficos y carnicerías y que sea rentable.
En este momento en la Argentina, tenemos dos tipos de animales, los del “New Type”
que son aquellos cabañeros que han incluido sangre estadounidense, y por lo tanto un
Frame Score (tipo morfológico) grande, y aquellos que no han adherido y siguen con
animales de un tamaño más moderado, llamado en Estados Unidos “Baby Beef”.
Utilización de registros
El registro productivo consiste en la medición sistemática de las características con
valor económico, y se lo emplea en la selección, con el propósito de encontrar a
aquellos individuos superiores, desde el punto de vista genético, en tales
características para que se les pueda utilizar para la cría. Los registros aumentan el
conocimiento del productor con respecto a las diferencias que existen entre los
animales y de esta manera incrementan la exactitud de sus selecciones.
El registro productivo es útil sobre todo para comparar la situación actual contra el
punto de partida, no para comparar rodeos entre sí, ya que pueden existir grandes
variaciones ambientales.
Las principales características de un buen programa de registro son las siguientes:
1) Todos los animales reciben la misma oportunidad.
2) Todas las características económicas de todos los animales se registran por
escrito y en forma sistemática.
3) Se ajustan los registros con respecto a las fuentes conocidas de variación,
como la edad de la madre, la del becerro y el sexo del mismo.
4) Los registros se utilizan en la selección del ganado de reemplazo y en la
eliminación de los reproductores deficientes.
En nuestro país, es importante resaltar los siguientes criterios de valor económico que
se deberían tener en cuenta:
a) Fertilidad: como ya hemos mencionado anteriormente, tiene suma importancia
porque tiene relación con la cantidad de terneros disponibles para la venta y la
cantidad de terneras que deben quedar para reemplazo. Se debe evaluar no
solo año tras año, sino también en cada vaca individualmente.
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b) Longevidad: cuando una vaca es fértil, debemos procurar mantenerla en el
rodeo la mayor cantidad de años posibles, para tenga más crías en el campo y
asu vez, al reducirse las vacas de descarte, podemos intensificar la selección.
Para ello, hay que lograr que la vaca no desgaste su dentadura, o si no recurrir
a la implantación de una prótesis dental bovina, que le permita seguir
alimentándose. Su importancia se muestra en el Cuadro 2.
Cuadro 2. Longevidad y fertilidad durante toda la vida de vacas Hereford, ¾
Hereford – ¼ Brahman y F1, HB, en Lufkin.
H ¾ H . ¼ B HB
Nº de vacas 54 16 14
Edad promedio a la última parición, años
7,9 10,2 10,9
Nº promedio de terneros destetados
4,6 6,9 7,6
% de parición durante toda la vida del animal
58,2 % 67,6 % 69,7 %
Ingreso al productor ($) $ 10.975 $ 16.463 $ 18.133
c) Dificultades en el parto y peso al nacimiento: el peso al nacer tienes estrecha
relación con la dificultad de parto, principalmente en vaquillonas de primera
parición. Hoy, conociendo el peso al nacer de los toros, podemos deducir de
alguna manera, si producirá o no un parto con dificultad. Con la utilización de
DEP’s, el que se refiere a Peso al Nacimiento, si es negativo, indica que no
habrá problemas al parto y se recomienda para vaquillonas de 15 meses.
d) Capacidad de crianza o habilidad maternal: La capacidad que tenga la vaca
para alimentar a un ternero saludable y vigoroso es esencial para una eficacia
producción de ganado para carne. En un sentido más amplio, la reproducción,
la facilidad de pato, la supervivencia, el comportamiento de la madre y la
producción de leche son todos importantes en la capacidad de crianza o
habilidad maternal. Se puede medir indirectamente por el peso al destete.
e) Tasa de crecimiento: la tasa de crecimiento es importante dado que que está
muy relacionada con la economía de ganancias y con los costos fijos.
f) Eficiencia del aumento de peso (ganancia): es una de las características de
mayor importancia en el ganado de engorde. Es de difícil evaluación en
sistemas extensivos, debido a que es complicado la obtención del consumo
animal individual, aspecto que se simplifica bastante en sistemas de engorde a
corral o estabulados.
g) Mérito de la canal: es importante lograr animales con buen rendimiento de la
res, y con veteado uniforme entre grasa y carne. Además de ser portadora de
terneza.
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Cruzamientos para la producción comercial de carne
El productor comercial de carne puede mejorar la producción y conveniencia del
producto mediante el cruzamiento sistemático. Esto permite emplear la heterosis o
vigor híbrido para mejorar el desempeño en la reproducción, supervivencia, capacidad
materna, tasa de crecimiento y longevidad. Además, también se lo puede utilizar para
combinar y sincronizar las características deseadas de las razas que cuentan con los
requisitos exigidos por el mercado y con el alimento y otros recursos en distintos
rebaños o situaciones productivas.
Dos de las fases principales del ciclo productivo son: Fase 1, producción de terneros;
Fase 2, kilogramos de pesos vivo producido por el ganado que se destina a faena.
La primera etapa requiere el mantenimiento de un rodeo de cría. Además de los
terneros de destete, estos rodeos venden considerables cantidades de kilos de carne
de animales que se rechazan como vientres. La segunda etapa incluye el crecimiento
posterior al destete de los animales de recría y engorde, destinados a faena, en vez de
utilizarlos para la reproducción. Al efectuarse la evaluación de la eficiencia global de
producción, debe tenerse en cuenta ambas etapas y las relaciones involucradas. Por
ejemplo, tal vez resulte muy costosa la producción del tipo de novillos que aumentan
de peso con más rapidez en el engorde a corral. En la Fase 1, la eficiencia es
relativamente más importante que en la Fase 2.
Los factores que contribuyen a aumentar la eficiencia en la Etapa 1 evidentemente son
los más importantes, pero durante la Etapa 2, la eficiencia también reviste deuna
importancia vital para la industria del engorde a corral. Para cada fase es preciso tener
en cuenta una serie de condiciones básicas. Una de ellas es que debemos aceptar
que cada productor enfrenta una serie diferente de condiciones de producción y
necesidades de mercado, y que un mismo tipo de animal no va a arrojar el mismo
resultado económico en todas las condiciones diferentes de producción.
Otro aspecto básico a considerar reside en que el ganado, por causas hereditarias
tiende a seguir determinadas pautas de crecimiento y desarrollo.
Como se puede apreciar en la Figura 2, ambos animales se han desarrollado de
manera diferente, a causa del biotipo animal, de la presión de selección y de los
recursos asignados.
Figura 2. Relación peso-edad estimada para dos animales. El animal más pesado se
termino con 907 Kg. y una ganancia diaria de 1,2 Kg, en cambio, el animal más liviano
se faenó con 544 Kg y una ganancia diaria de 0,7 Kg.
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Cuando se elige, el frame score del rodeo, se debe tener cuidado con los animales
que presentan un índice alto. Comparese, por ejemplo, una vaca de 545 Kg. con otra
de 364 Kg. La vaca más pesada es un 50% más grande que la liviana y reuiqere un
35% más de de TND (Total Nutrientes Digestibles) para su mantenimiento. Expresado
en otros términos, ello implica que una pastura que basta para mantener 100 de las
vacas mas pequeñas permitiría mantener alrededor de 65 vacas más grandes (sin
tener en cuenta gestación y lactancia)
Cuadro 3. Comparación entre un biotipo grande y un biotipo chico y su incidencia
económica
Categoría Biotipo en el rodeo
Chico Grande
Vacas generales 100 65
Vaquillonas de 12 meses 15 10
Terneras 15 10
Toros 4 3
Total 134 88
Terneros para venta 65 42
Ingreso económico $ 155.090 $ 100.212
Diferencia (%) + 54,76 % que un biotipo grande
Pueden considerarse tres métodos básicos para resolver los distinos requerimientos
de vacas y novillos:
1) Seleccionar con miras a la combinación óptima de las características de la
Fase 1 y 2
2) Modificar la curva de crecimiento por medio de la selección por medio de la
selección, de manera que el ganado aumente velozmente de peso en una
primera etapa, logre el peso final con rapidez y para que el peso adulto sea
relativamente bajo.
3) El cruzamiento ofrece la otra alternativa ya que produce tres fenómenos como
resultado:
a. La combinación de las características de las dos razas en el híbrido
b. Se genera vigor híbrido. El ejemplar obtenido por primer cruzamiento o
F1 casi invariablemente posee características más desables que el
promedio de los padres. Esta ventaja suele ser acumulativa en relación
con todas las características y puede contribuir a lograr un notable
aumento de producción
c. Permite el apareamiento de razas que se complementan entre sí.
La vaca F1 se está difundiendo cada vez más, ya sea en rodeos comerciales o en la
creación de nuevas razas, por su capacidad de producción. En cierto sentido, la vaca
F1 se caracteriza por combinar y utilizar de manera óptima las cualidades de las razas
puras, lo cual beneficia tanto a los productores que persiguen fines comerciales como
a los criadores de razas puras.
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Uso de razas continentales en la producción de carne
Razas tales como la Simmental, Limousin, Charolés y varios otras se consideran
nuevas solo en el sentido de que en Argentina su germoplasma recién ha sido
diseminado rápidamente en la últimas dos décadas. Muchas de estas razas han
cumplido ya una larga trayectoria en sus países de origen en el continente europeo,
así como en otras partes del mundo.
El papel que pueden desempeñar en el futuro estas razas nuevas en la producción de
ganado de carne depende de una amplia serie de factores.
Mason han demostrado en varios ensayos que las razas Charolés, Simmental,
Gelbvieh y Chianina tenían un índice de crecimiento prácticamente igual. Otras dos
razas italianas, la Romagnola y la Marchigiana, tienen las mismas características. Un
segundo grupo, con un índice de crecimiento algo inferior, incluía a las razas Limousin,
Maine-Anjou, Blonde d’Aquitaine, South Devon, Pardo Suizo de los Alpes, Frisón
Británico y Piamontés de Italia. Un tercer grupo que probablemente, reunía a las razas
Normanda, Overa Colorada sueca, Roja danesa y Devon y Sussex de Inglaterra. El
cuarto grupo, con el índice de crecimiento más lento, comprendía las razas Angus,
Hereford y Shorthorn.
Cuadro 4. Características de algunas razas continentales bajo los sistemas de
producción europeos
Peso del animal en pie
Machos Hembras
Raza Peso
Nacimiento Peso al año
ADPV Peso
Nacimiento Peso al año
ADPV
Limousin 36 450 1,134 35 370 0.917 Blonde d’Aquitaine 53 425 1.019 50 275 0.616
Charolés 45 516 1.290 42 - - ADPV: Aumento de peso vivo
Mason menciona que las razas de mayor tamaño requieren menos alimentos por
unidad de peso, y llegó a la conclusión de que ello probablemente se debía, al menos
en parte, al menor contenido de grasa en la res y, también en parte, a que los
requerimientos de mantenimiento, de estos animales de alto desarrollo representan
una proporción menor de la ingesta total proporcionalmente con los animales de
menor desarrollo.
Pero también observó que por lo general el mayor tamaño tiene relación con períodos
de gestación más largos, terneros más pesados al nacer, mayores dificultades al
parto y porcentajes más elevados de animales nacidos muertos.
Cuadro 5. Comportamiento comparativo de ganado cruza Charolés- Simmental en
Alberta – (Canadá)
Cruza Charolés Cruzas Simmental
Peso al Nacimiento 38,7 39,1 Partos con problemas 10,6 % 7,2 %
Peso al destete 226,4 227,7 ADPV en machos 1,386 1,409 ADPV en hembras 0,773 0,818
Edad promedio a la faena, días 400 395 % de rendimiento de la res 59,7 % 58,5 %
ADPV: Aumento de peso vivo
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La industria de la carne cuenta hoy con mayores variedades de germoplasma que
nunca, las que pueden aplicarse en las combinaciones más adecuadas para lograr
una producción eficaz y satisfacer las demandas del mercado.
Razas Angus, Hereford y sus cruzas
Para que un sistema de cría resulte eficaz es preciso que genere sus propias hembras
de reposición. Ello ocurre, en particular, en relación con los sistemas de cruzamientos
aplicados en algunos establecimientos de la Cuenca del Salado. Por lo general, en los
mercados de la zona centro-norte no es posible obtener animales de reposición con la
composición racial deseada y la calidad exigida, cuestión que si sucede hacia el sur de
la Cuenca, en localidades como Azul, Rauch, Ayacucho. La introducción de animales
de otras regiones resulta riesgosa por los problemas de adaptación y las pérdidas
ocasionadas durante su período de aclimatación. Al adquirirse animales para
reposición el manejo sanitario del rodeo plantea un problema.
Ya hemos mencionado anteriormente, que las tazas Angus y Hereford, tenían un
crecimiento más lento con respecto a las razas continentales. En la Cuenca del
Salado, la mayoría de los rodeos tienen sangre de estas dos razas, razón por la cual
se presenta en este trabajo, el proyecto de J.R. Crocckett en los Estados Unidos.
Hacia 1960 en Everglades (EE.UU.), se realizó un ensayo sobre rodeos Angus,
Hereford, Brahman y todas las cruzas posibles, incluyendo la retrocruza.
Cuadro 6. Comportamiento productivo de un sistema de cruzam,ientos alternativo
durante 1960-1970 sobre Hereford, Angus y Brahman
Composición Racial
Datos de producción Superioridad sobre generación anterior
Indice de
preñez (%)
Indice de
destete (%)
Peso al destete
Producción/Vaca (Kg)
Indice de
preñez (%)
Indice de
destete (%)
Peso al destete
Producción/Vaca (Kg)
Promedios Animales de
raza 84 74 165 122 - - - -
Madres F1 93 87 194 169 +11 +18 +7.7 +17.7 1º
Retrocruza 84 76 208 157 -11 -15 +3.2 -3.2
2º Retrocruza
84 76 210 165 +1 0 +0.5 +0.9
Como se puede evaluar, las madres F1, tienen una ventaja productiva superior, debido
a que se presenta al máximo la heterosis, la cual disminuye con el paso de los
cruzamientos, pero se mantiene si se logra el cruzamiento alterno entre dos razas.
Ciencia y Tecnología
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El manejo de sistemas de rotaciones entre dos razas, es casi tan simple como la
explotación de una raza y genera sus propias hembras de reposición. Ello posibilita el
rechazo estricto de vacas con deficiencias reproductivas, lo cual no puede realizarse
cuando se producen cruzas terminales.
Conversión alimenticia en vacas de pura raza y cruzas alimentadas en confinamiento
La productividad comparativa de las vacas de raza pura y cruzas con respecto a
características fácilmente mensurables, como la reproducción y el crecimiento, ha sido
objeto de numerosos estudios, pero este apartado busca otro objetivo.
En la jerga común, se dice que las vacas cruzas, consumen más alimento que las
razas puras.
Los requerimientos alimenticios pueden estimarse de dos maneras: 1) computándolos
del modo indirecto, a partir sobre los requerimientos promedio publicados o estimados
para el ganado, o 2) midiendo directamente el consumo de alimentos de los grupos
comparados.
En 1960, Hargrove midió en Florida (EE.UU), el consumo de animales Brahman,
Shorthorn y Brahman-Shorthorn F1, desde los 55 kg hasta que alcanzaban el peso de
faena. Se descubrió que en términos de aumento de peso del cuerpo, el índice de
conversión alimenticio de los tres grupos era del mismo orden, con ligeras ventajas
para los animales cruzas. Al considerarse la composición corporal en términos de
energía y proteína, sin embargo se notaron diferencias notables. Los animales de raza
Brahman convertían los alimentos en proteínas con mayor eficiencia, los Shorthorn
eras más eficientes para transformar el alimento en grasa o energía, y las cruzas
estaban entre ambos desde el punto de vista de la eficiencia con respecto a los dos
constituyentes.
Cuadro 7. Promedios de dos años para el consumo de alimentos, producción y
ganancia de peso diaria por combinaciones entre razas puras
Item Brahman Hereford B x H Heterosis
(%)
Consumo vacas Consumo diario de
alimento , Kg 12,7 13,6 12,9 1,9
Crecimiento del ternero Peso al Nacer, Kg 26,9 27,0 32,0 18,6
Peso al destete, Kg 156,8 168,6 182,7 12,2 ADPV/día 0,650 0,688 0,732 9,2
ADPV/día: Aumento de peso vivo/día
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Heterosis en las cruzas de razas europeas en el periodo de engorde a corral
El engorde a corral, es un sistema de producción intensiva que se ha instalado en
nuestro país como respuesta a varios factores: falta de tierra por agriculturización,
búsqueda de mayor dinamismo económico, carnes de mejor calidad, y eficiencia en el
uso de recursos.
Este último punto reviste de importancia cuando consideramos que las hectáreas
destinadas para la producción de granos no podrán aumentar en los próximos 50 años
y que la población crecerá a pasos gigantescos. Esto demanda a los productores a
buscar la eficiencia global del sistema.
Si bien las prácticas de cruzamientos con fines comerciales resultan sumamente
beneficiosas para producir heterosis en forma económica para el complejo
reproductivo, existe heterosis para características de engorde a corral de cierta
importancia económica incluso entre las cruzas europeas de la zona templada, tal
como lo indica Cundiff (1970).
Las cruzas europeas de interés incluyen las efectuadas con razas Angus, Hereford,
Shorthorn y Charolés. Por zona templada entendemos aquélla que a la que las razas
se adaptan de manera razonablemente satisfactoria.
Peso inicial.
Aunque no todos los periodos de engorde a corral se inician al destete, numerosos
estudios han registrado heterosis para peso al destete. Varios autores coinciden en
sus datos que el vigor híbrido para peso al destete es del 5%.
Ganancia diaria promedio (GDP)
Las manifestaciones de heterosis en GDP parecen depender por completo de la edad,
y sugerirían, especialmente en el caso de los novillos, que se han aprovechado las
ventajas de la heterosis a comienzos del periodo de alimentación.
Peso final
Los resultados sugieren, en forma colectiva, que el único efecto del cruzamiento reside
en aumentar la tasa de madurez especialmente en una ración con TND (Total
Nutrientes Digestibles) adecuado. También sigue habiendo indicios de que es mayor el
vigor híbrido para las hembras que para los machos.
Cuadro 8. Rendimiento con engorde a corral en Angus, Brahman, Charolés y sus
cruzas.
Ítem A. Angus Brahman Charolés A x Br A x Ch Ch x Br
Días en alimentación 178 178 178 178 178 178 Peso inicial en Kg 178 196 268 211 225 252
Peso final ajustado 323 350 449 396 407 439 ADPV 0,867 0,872 1.017 1,040 1,017 1,053
% Rendimiento 61,03 61,45 61,90 62,49 61,97 62,58 Tipificación oficial Selecto Bueno Bueno Bueno+ Bueno+ Bueno
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Efectos del cruzamiento sobre las características de la res.
El objetivo final de las empresas de ganado vacuno y toda la industria de la carne, es
la eventual producción redituable de dicho artículo para el público consumidor. Las
actitudes de los consumidores en relación con lo que se considera un aspecto
aceptable de los cortes al minorista ha cambiado notablemente en el curso de estos
últimos años. La demanda de carne magra de alta calidad, con poca grasa de
desperdicio, sin duda ha provocado cambios en diversos factores vinculados con la
producción de ganado para carne. El tomar conciencia de la magnitud de las
diferencias en cortes de la res, desde el punto de vista económico, ha redundado en la
introducción de cambios de suma importancia en la industria. Es bien sabido que las
reses y cortes al por mayor que satisfacen los estándares de calidad deseados y
facilitan un máximo rendimiento de cortes preferidos al por menor con un mínimo de
grasa de desperdicio son los que tienen mayor valor. Evidentemente, el conocimiento
de la eficiencia de producción y la determinación de potenciales de crecimiento que
coinciden con un peso de faena determinado para producir una res que permita
obtener cortes deseables ha dado un gran ímpetu a las prácticas de cruzamiento. La
evaluación de la res no debe disociarse de la eficiencia de producción
Cuadro 9. Características de la faena y de la res de novillitos terminados.
Item Niveles promedios
Hereford Brahman x Hereford Peso vivo a la faena, Kg. 338 336
% de Rendimiento 59,9 62,6 Tipificación de la res Bueno Sup. + Bueno Sup. -
Cortes de mayor valor (%) 48,8 49,9 Carne magra estimada en % de la res 58,3 58,6
Grasa estimada, % 27,5 26,1
Podemos apreciar en el Cuadro 9, que la cruza rinde más kilogramos de carne, posee
una mayor proporción de los cortes más valiosos, con más carne magra y menor
cantidad de grasa; lo que nos indica que es superior, y trae ventajas en cuestiones
comerciales. Este aspecto no debe dejar de considerarse cuando se habla
principalmente de exportación a la Unión Europea y del consumo interno.
Cruzamientos en la Argentina
Aún cuando la Argentina es reconocida como uno de los principales productores de
carne del mundo entero, antes de 1959 no se llevaron a cabo investigaciones
demasiado exhaustivas sobre la cría de ganado de ese tipo. La producción de carne
derivaba fundamentalmente de la cría de animales de raza pura. Aunque algunos
productores utilizaban cruzas Aberdeen Angus x Hereford, la regla era el ganado de
raza pura.
Durante los últimos años 20 años se han registrado cambios de magnitud en el
mercado de carnes al aumentar la demanda de menor proporción de grasa y más
carne magra en las reses. Esto ha cambiado los sistemas productivos de los
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establecimientos argentinos, produciendo hacia el 2000 terneros bolitas de 220 Kg y
hoy llegando a un kilaje mínimo de faena de 300 Kg.
Hoy gracias a la inseminación artificial, los ganaderos argentinos cuentan con una
cantidad de recursos genéticoss, que les permitirá en su uso mejorar sus rodeos, y sus
beneficios económicos. Aún asi las instituciones públicas como el Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria (INTA), deberán aumentar los ensayos comparativos para
ofrecerle más información a los productores
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Conclusiones.
El cruzamiento, de por sí, no ofrece una solución total para los problemas de
producción. La selección intensiva y rechazo de los animales de baja productividad
(tanto hembras como machos), así como las buenas pasturas y adecuadas prácticas
de manejo del rodeo, son aspectos de fundamental importancia para la empresa
ganadera y resultan indispensables para que el ganado pueda expresar todo su
potencial.
Lo que si podemos resaltar, es que en el primer cruzamiento, es decir las madres F1
ofrecen amplias ventajas productivas que permitirían en su extensión mejorar los
índices productivos de cada establecimiento donde se practicase un plan de
mejoramiento, y pensar a futuro que aquellas diferencias son las que nos permitirán
obtener ingresos extras por ofrecer animales funcionales.
Podemos decir, que en los rodeos comerciales argentinos de pequeños y medianos
productores, el cruzamiento entre dos razas, la que hay en el establecimiento y una
raza continental, redundarán en una mayor producción y por lo tanto en mayor
beneficio económico.
En este momento, es imprescindible que los cabañeros, utilicen los registros, las
pruebas de ADN, las pruebas de terneza, los DEP’s y todas las herramientas
disponibles para vender reproductores con su triple garantía y no que vendan
promesas.
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BIBLIOGRAFÍA
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