VINOS DEL CAMPODERLY RODRIGUEZLOREDANA GONZALEZJOAN RIOSDIDIER GONZALEZUNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTETECNOLOGIA EN LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA CAA DE AZUCARTULUA VALLE2012VINOS DEL CAMPODERLY RODRIGUEZLOREDANA GONZALEZJOAN RIOSDIDIER GONZALEZDC: AMADEO ARTURO LARA SARMIENTOUNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTETECNOLOGIA EN LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA CAA DE AZUCARTULUA VALLE2012INTRODUCCIONLostec!"o#os$#%o&'(st%&$"esest)*o%+$'os,$%$s$t&s*$ce%"$eces&'$''e" ,$-s . 'e" +('o $ "$ /o%$ 'e ,%oces$%0 e"$1o%$%0 +$(*$ct(%$% ( ,%o'(ctote&e'o e" cooc&+&eto 'e c$"&'$'0 +$2(&$%&$0 2(-+&c$0 3s&co2(-+&c$ etc4 E( co5(to 'e )%e$s co+o "$ ,$%te $"&+et$%&$ co+o o $"&+et$%&$ 'es'e e"+o+eto 2(e se "e et%e#$ "$ +$te%&$ ,%&+$ ec$%#)'ose 'e "o 2(e es ,oscosec/$ /$st$ 2(e e" ,%o'(cto ""e#$ $" cos(+&'o% te&e'o e c(et$ to'$s"$so,e%$c&oes.$&6o"(c%$'$s,$%$t%$s*o%+$%"o0 ,%oces$%"o./$ce% 'e",%o'(cto ( 78&to co ( 6$"o% $#%e#$'o4Se e"$1o%! . ,%oceso ( 6&o $%tes$$" co ( s$1o% $t(%$" $ +$%$c(.)0 (,%ocesoee" 2(ese,oe$,%(e1$"o$,%e'&'o/$st$$/o%$e(est%$c$%%e%$ se ,(so e ,%)ct&c$ ( ,oco 'e "o 2(e os 6$+os $ e*%et$% e (*(t(%o e (est%$ 6&'$ "$1o%$"0 e"$1o%$'o . ,%oces$'o ( ,%o'(cto /$st$ e"+o+eto 'e co+e%c&$"&9$%"o4JUSTIFICACION$ ,$%t&% 'e "os cooc&+&etos $'2(&%&'os /$st$ $/o%$ e (est%$ c$%%e%$se /&9o ( ,%oceso 'e t%$s*o%+$c&! ,o% +e'&o 'e ($ *%(t$e 6&o eeste c$so (est%$ *%(t$ *(e e" +$%$c(.) ,o&e'o e ,%)ct&c$ (est%$*(c&! co+o$#%o&'(st%&$"es"oc($" *(e 'e#%$$.('$ $"$/o%$ 'e$'2(&%&% (e6os cooc&+&etos co+o ,o% e5e+,"o co+o %e#("$% e" ,:'e($ s(st$c&$ . /$ce% ,%ocesos 'e c"$%&3c$c&! ""e6)'oos $ ete'e% .$ ,es$% c!+o ,o'e+os s$c$% $ ;ote ,%o'(ctos (e6os e &o6$'o%es $"+e%c$'o co ,%ocesos $%tes$$"es . sec&""os4 Co6&%t&7'oos e,e%so$s e+,%e'e'o%$s s&e'o "os *(t(%os e &+,o%t$tes e+,%es$%&os'e" ,$-s #ee%$'o%es 'e e+,"eo4 OBJETIVO GENERALE"$1o%$% ( 6&o co s(s 'e1&'os ,%ocesos 'e t%$s*o%+$c&! $ ,$%t&% 'e "$ ,(",$ 'e +$%$c(.) o1te&e'o ( ,%o'(cto "&sto ,$%$ se% co+e%c&$"&9$'o4OBJETIVOS ESPECIFICOScooce% e" &6e" 'e P: 'e" 5(#o 'e +$%$c(.)S$1e% +$e5$% %e#("$'o%es 'e ,: e"$1o%$% ,%ocesos 'e c"$%&3c$c&!$,"&c$% (se#(&+&etoe" c($" os,e%+&t$&'et&3c$% e" ,%oceso'e*e%+et$c&!%e$"&9$% ,%ocesos 'e 3"t%$c&! $ "$ /o%$ 'e se,$%$% ( "-2(&'o $ so"&'o:$ce% ( 1$"$ce 'e +$te%&$ e3c$9 S$1e% &'et&3c$% "os %e$ct&6osMISIONE"$1o%$% 6&o 'e +$%$c(.) 'e c$"&'$' co ($ e8ce"ete ,%eset$c&! e" c($"se$ 'e #%$ s$t&s*$cc&! ,$%$ e" cos(+&'o% VISIONV&osdel campoes,e%$ co6e%t&%se e < $=os e ($ (e6$ e+,%es$#ee%$'o%$'ee+,"eo"$c($" 2(ese'e'&2(e$"$e"$1o%$c&!'e6&o'ec$"&'$'s&e'o%ecooc&'$,o% s(#%$&+,$ctoee" +e%c$'o$c&o$" e&te%$c&o$" &o6$'o e (e6os s$1o%es 'e *%(t$s4EtiqetaMARCO TEORICOMARACU!" #Pasifora eluds)Ge$e%alidade&E" M$%$c(.)0 es o%&$%&o 'e" T%$,ec&o A+$9!&co0 $ct($"+ete se c("t&6$ e>%$s&"0 2(e es e" +$.o% e8,o%t$'o% +('&$" 'e 5(#os4E" M$%$c(.)es'e6$"o% ,o% s(s$1o% ,$%t&c("$% &teso.s($"t$$c&'e90cost&t(.7'ose e ($ 1$se *(e%te ,$%$ 1e1&'$s &'(st%&$"&9$'$s4 As- +&s+o0est$ es,ec&e es 1(e$ *(ete 'e 6&t$+&$ A . &$c&$4E" M$%$c(.) es ($ ,"$t$ *%(ct-*e%$ 2(e co+&e9$ $ ,%o'(c&% e e" ,%&+e% $=o'e se+1%$'o0 $'e+)s t&ee ( ,e%-o'o 'e 6&'$ %e"$t&6$+ete co%t$4 E" +$.o%%e'&+&eto se o1t&ee e e"se#('o o te%ce% $=o . '&s+&(.e e "os $=oss(&etes4Va%iedade&E8&ste 'os 6$%&e'$'es o *o%+$s 'e M$%$c(.) 2(e se c("t&6$ e Co"o+1&$:M$%$c(.) A+$%&""o?P$s&;o%$ e"('-s 6$%&e'$' ;$6&c$%,$ De#ee%$@ 2(e ,%eset$ *%(tos 6&stosos 'eco"o%$+$%&""oco'&6e%s$s*o%+$s4 Est$6$%&e'$'c%ece.se'es$%%o""$+(.1&ee 9o$s1$5$s4Es ($,"$t$ +)s %Ast&c$ . 6o%os$2(e e"M$%$c(.),A%,(%$4M$%$c(.) %o5o o +o%$'o?P$s&;o%$e"('-s6$%&e'$',A%,(%$S&+$s@ 2(e,%eset$*%(tos,e2(e=os'eco"o% %o5o4 Est$ 6$%&e'$' c%ece . se 'es$%%o""$ e 9o$s te+,"$'$s4Compo&ici'$ ()micaL$ co+,os&c&! t-,&c$ 'e "$ *%(t$ 'e M$%$c(.) es "$ s(&ete: c)sc$%$ $i$a 0 #4Almid'$%e&i&te$te0 #4Poli&ac3%ido& $ocell'&ico&i$&ol