EMPRESARIO
El empresario es aquella persona
que, de forma individual o colectiva,
fija los objetivos y toma las
decisiones estratégicas acerca de
las metas, los medios, la
administración y el control de las
empresas y asume la
responsabilidad tanto comercial
como legal frente a terceros.
EMPRESARIO
Un empresario ganadero debe
producir con calidad, economía,
genética y establecer controles,
que se vean reflejados en la
presentación de sus ganados y
de sus subproductos teniendo
claro de donde vienen y para
donde van.
EMPRESARIO/GANADERO
PRODUCE
CALIDAD
ECONOMIA EMPRESARIO GANADERO
RENTABILIDAD
GENETICA
CONTROL COMPITE
MERCADO NACIONAL
MERCADO INTERNACIONAL
SUSTITUTIVOS
ECONOMÍA Brindándole al ganado pasto de
buena calidad, acordes con el clima
y generando buen trato a los
animales.
En donde se combinen de manera
alterna su producción, sus periodos
de abundante comida, sus
rendimientos con miras a ser
competitivo. Enfrentándose a
un mercado
Nacional e
Internacional.
GENÉTICA
Mejoramiento
genético en los
ganados, dando crías
de excelente
genética.
Produciendo leche
de alta calidad,
combinando de una a
tres actividades.
Clasificación de ganados
Europeos Carne : Limousin, Angus, Hereford.
Leche : Holstein, Pardo Suizo, Jersey.
Doble Propósito: Normando,
Simmental. Limousin
Angus
Hereford
Holstein
Pardo Suizo
Jersey
Normando
Simmental
GENÉTICA
Razas criollas: Blanco Orejinegro BON
Artón Caucano
Romo Sinuaco
Costeño con cuernos
San Martinero
Blanco Orejinegro
BON
Romo Sinuaco
Costeño con cuernos
GENÉTICA
Clasificación de ganados de
la India Carne : Braham, Nelore, Indobrasil
Leche : Gyr lechero, Guzerat lechero, Sahiwal
lechero Braham
Nelore
Indobrasil
Gyr lechero
Guzerat lechero
EMPRESARIO/GANADERO
EMPRESARIO GANADERO
PLANTAS DE BENEFICIO
MERCADOS DE CARNE
IINDUSTRIALIZACION DE SUBPRODUCTOS
RENTABILIDAD
EMPRESARIO/GANADERO
FAENADO INTERNO
CUMPLIMIENTO DE SISTEMAS
NACIONALES E INTERNACIONALES
(1500)
BIENESTAR ANIMAL
TRAZABILIDAD
INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS
INDUSTRIALIZACION DE SUBPRDUCTOS
•GRASA
•RUMEN
•SEBO
LAS PIELES CURTIEMBRE
CUMPLIMIENTO DE SISTEMAS NACIONALES E
INTERNACIONALES
El sistema de Inspección Vigilancia y Control IVC, en la cadena carnica fue establecido por el Decreto 1500 de 2007, definiendo las competencias para las entidades del Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF que lo conforman.
ICA-Producción primaria
INVIMA- Frigoríficos y Plantas de desposte
Entidades Territoriales de Salud- Transporte, comercialización y centros gastronómicos.
BIENESTAR ANIMAL
Se debe mantener a los animales de acuerdo con los siguientes principios:
Libres de hambre, sed y malnutrición
Libres de Incomodidades
Libres de dolores, enfermedades y lesiones
Libres de temores
Libres para desarrollar formas normales de comportamiento animal
TRAZABILIDAD
La trazabilidad es el seguimiento permanente al vacuno. En
el manejo de la Trazabilidad se observa:
Acceso rápido, sencillo y completo a toda la información del ganado.
Información unificada, ordenada y precisa en cualquier momento.
Accesible en forma remota.
CONCLUSIONES
El ganadero empresario no puede ser ajeno al
proceso de industrialización de los productos y
subproductos del ganado por cuanto genera la
materia prima, en cambio debe estar presente y
ser de fundamental apoyo en cada una de sus
eslabones.
Su rentabilidad es directamente proporcional al
desarrollo industrial del producto que no termina
en la finca.
BIBLIOGRAFIA
Galería de imágenes:
http://www.ica.gov.co/getdoc/536a31cd-fac3-42d2-aba8-adb2ef64d54a/Sistema-de-IVC-
Cadena-Carnica-(1).aspx
http://www.pecuario.cl/wp-content/uploads/2010/08/buentrato.jpg
http://cdnimg.perulactea.com/wp-content/uploads/2013/03/chip_bovino.jpg
http://s2ice.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/carnico.html
http://www.demetra-srl.it/spanish/prerumen.html
http://www.agrovalor.com.ar/2013/07/12/cueros-telas-carbon-carnes-miel-y-vegetales-lo-
que-mas-exporta-santiago/curtiembre/