Curso gestión de operaciones y logística – modalidad virtual Evaluación unidad 4. Taller Nª 4 Fecha de asignación Mayo 6 de 2020 Fecha de entrega : 15 de mayo 2020. Estudiante (s)____________________________ documento (TIP) ___________________ Introducción Este taller (estudio de caso empresa avícola) corresponde a la entrega 4 de proyecto integrador, para aquellos estudiantes que no disponen o no logran obtener la información del caso empresarial que ha venido realizando durante el semestre 2019- 2,dadas las condiciones de cuarentena por covid19 y la disponibilidad de la información requerida por parte de dichas empresas. En caso de disponer de información, los estudiantes pueden realizar la entrega 4 de proyecto integrador y no tendrían que realizar este taller 4. Este taller 4 consiste en: Estudio de caso inventario de emisiones, evaluación de la huella de carbono sectorial de una empresa avícola y la recomendación de medidas de reducción: puntos 1 a 5 Elaboración de una propuesta PHVA de Programa de reducción, buenas prácticas (con costo y alcance en % de reducción), indicadores de huella de carbono y de logística verde aplicables a la empresa avícola (Proyecto MDL): puntos 6 y 7 Tener en cuenta que las notas en mares 100% del curso deben estar reportadas el 30 de mayo. En caso de requerir extensión del plazo de 15 a 28 de mayo informarle a la docente. Metodología:
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Curso gestión de operaciones y logística – modalidad virtual
Este taller (estudio de caso empresa avícola) corresponde a la entrega 4 de proyecto integrador, para aquellos estudiantes que no disponen o no logran obtener la información del caso empresarial que ha venido realizando durante el semestre 2019-2,dadas las condiciones de cuarentena por covid19 y la disponibilidad de la información requerida por parte de dichas empresas. En caso de disponer de información, los estudiantes pueden realizar la entrega 4 de proyecto integrador y no tendrían que realizar este taller 4.
Este taller 4 consiste en:
Estudio de caso inventario de emisiones, evaluación de la huella de carbono sectorial de una empresa avícola y la recomendación de medidas de reducción: puntos 1 a 5
Elaboración de una propuesta PHVA de Programa de reducción, buenas prácticas (con costo y alcance en % de reducción), indicadores de huella de carbono y de logística verde aplicables a la empresa avícola (Proyecto MDL): puntos 6 y 7
Tener en cuenta que las notas en mares 100% del curso deben estar reportadas el 30 de mayo.
En caso de requerir extensión del plazo de 15 a 28 de mayo informarle a la docente.
Metodología:
Para el siguiente caso empresarial, desarrollar la metodología de cálculo de la huella de carbono de la organización según la norma ISO 14064-1 respondiendo los siguientes puntos:
1.Definir los límites de la evaluación de la huella de carbono (alcances 1, 2 y 3 y año base de información) y presentarlos tabulados. ver anexo 1.
2. Identificar las fuentes de emisión y presentarlas tabuladas. Ver anexo 2.
3. Seleccionar los factores de conversión – emisión y presentarlos tabulados. Ver anexo 3.
4.Calcular la huella de carbono en ton – CO2-eq y presentar los resultados tabulados ver anexo 4.incluya el alcance 3.
5.Analizar los resultados y presentar en un gráfico de distribución por alcance y fuente de emisión.
6. A partir de los resultados de huella de carbono obtenidos, identifique un plan de mejoramiento que le permita a la empresa definir un programa de reducción de la huella de carbono, siguiendo la metodología PHVA, anexo 5.
7.Proponer acciones de reducción en un 10% a 15% en la huella de carbono y sus costos implementando buenas prácticas en la empresa (anexo 5, realice la conversión de Euros a pesos al valor del presente año) y los indicadores pertinentes para la gestión del proyecto MDL (diapositivas Unidad 5 sobre logística verde, evaluación de impacto y MDL disponibles en unidad 5, además del foro logística verde y agenda de carbono).
Descripción del Estudio de caso: empresa frigorífica - procesadora de carne de pollo MCJ S.A
La empresa MCJ S.A tiene por misión proporcionar a sus clientes pollo y productos elaborados de pollo seguros, saludables y nutritivos, satisfaciendo las demandas presentes y futuras de los consumidores.
La empresa tiene por actividad principal la gestión total del ciclo productivo del pollo, desde la cría de gallinas reproductoras, incubadoras de huevos, granjas de cebo de pollo, plantas de sacrificio y procesamiento de carne, envasado y distribución del producto final.
La empresa MCJ requiere de un ingeniero industrial para evaluar la huella de carbono como organización en su planta de producción, la cual tiene un área de 26.832 m2 , donde se realizan las actividades de expedición, despiece y sacrificio; circulación de la línea de cajas y las líneas de pollo; área de acceso a jaulas y junto a esta el área cubierta de cargue y descargue de camiones y sistema de lavado de jaulas; tanques de almacenamiento de agua y planta de potabilización; planta de tratamiento primario (cribado y sedimentación) y secundario (tratamiento biológico) de aguas residuales incluyendo un tanque extractor de grasas y deshidratación de lodos, con las especificaciones de la tabla 1. ; dos calderas con especificaciones de la tabla 2 y que operan con gas natural genérico y ACPM con capacidades de 3500 Kcal/h y 4000 Kcal/h y que sirven respectivamente a las áreas de limpieza - desinfección (caldera 1) y escaldado – oficinas (caldera 2) ; instalación frigorífica con 2.500 litros de depósito que opera con HFC como gas refrigerante inyectado a alta presión con un requerimiento de recarga por mantenimiento del año 2017 que aparece en la tabla 3; Área de alta tensión con 3 transformadores de 400 KVa y
consumos según la tabla 4; área de parqueadero para las 6 carretillas que se utilizan en el movimiento interno del producto, operadas cada una con diésel y una flota de 2 camiones diésel y 6 camionetas tipo van contratadas para la distribución de productos puerta a puerta que operan con LNG genérico, con las especificaciones que aparecen en la tabla 5.
La planta también tiene un área de oficinas, vestuarios y comedor para los 100 personas que trabajan como operarios y demás personal técnico – administrativo en turnos de 8 horas/dia y un consumo de papel de 8,537 Kg en el año 2017 el cual representa una huella de carbono de 0,37 Kg CO2-eq por 1 Kg de papel, según datos del proveedor.
Tabla 1. Especificaciones del tratamiento de residuos sólidos y aguas residuales
Residuo volumen/año población equivalente3
tipo de tratamiento
sólidos (grasas, plumas y lodos)
150 ton/año 100 personas operarios
250 habitantes
primario y secundario
Líquidos ARD 4,653,00 m3/año
100 personas operarios
250 habitantes
primario y secundario
3. Datos caracterización de residuos año 2017: Se considera total de trabajadores de la empresa y una concentración de sólidos y aguas residuales de la planta productora de pollos equivalente a una población de 250 habitantes. Ambas con una frecuencia de 8 horas/dia. La disposición final de lodos se realiza en vertedero No controlado poco profundo (<5m).
Tabla 2. Requerimientos de combustible en calderas
caldera N° capacidad Kcal/H
combustible consumo1
m3/Kcal/hora
1 3,500,00 GN genérico 0,7
2 4,000,00 ACPM 0,91 Datos estimados año 2017.
Tabla 3. Requerimientos de recarga por mantenimiento del área frigorífica, año 2017
refrigerante cantidad Kg recargados
HFC-125 120,00
HFC-134 315,00
HFC-143a 0,8
Tabla 4. Especificaciones energía adquirida, año 2017
N° transformadores potencia KVA consumo Kw/h
3 400 9.334,043
Tabla 5. Especificaciones de la flota vehicular de la empresa MCJ, año 2017
vehículo cantidad combustible consumo m3
carretillas 6 Gas natural genérico
333.918,00
camiones 2 Diesel 585. 608,00
camionetas van contratadas
6 LNG genérico 950.057,00
El siguiente es el diagrama de flujo de operaciones de la planta de producción:
Anexo 1. Límites de la organización, límites operativos y alcance de la información:
Anexo 2. Fuentes de emisión:
Anexo 3. Fuentes de información y factores de emisión o potencial de calentamiento global.
Fuente: IDEAM,2010
Factores de emisión combustibles colombianos
Factor de emisión par la energía eléctrica adquirida
Factores de emisión para tratamiento de residuos sólidos y líquidos
Principales GEI y su Potencial de calentamiento global
Potencial de calentamiento global para los principales GEI, incluyendo refrigerantes.
2. Para obtener CO2-eq multiplicar la carga ambiental por el potencial de calentamiento global.
