XIII Congreso Peruano de Nutrición
Nutrigenómica y alimentos funcionales: ¿En qué estamos?
SOPENUTLima, 2017
Nutrigenómica• La Nutrigenómica evalúa de que
manera los Compuestos Bioactivosde la dieta influencian la expresiónde genes.
• Nos permite comprender comoestos Compuestos Bioactivosafectan vías metabólicas einfluencian el desarrollo deenfermedades relacionadas con ladieta.
Nutrigenética• La Nutrigenética estudia las
distintas respuestas fenotípicas alos Compuestos Bioactivos de ladieta en función del genotipo decada individuo.
(Chadwick, Proc Nutr Soc 2004).Alimentos Funcionales
Como los nutrientes
influyen sobre la
expresión de genes
Como los genes influyen en la respuesta del organismo a
determinados nutrientes
Eliminar un componente (gluten)
Incrementar (vitaminas, nutrientes)
Adicionar (antioxidantes)
Sustituir (grasas)
Alterar la biodisponibilidad
Puede ser un alimento convencional
o bien uno modificadoSon alimentos No píldoras
Alimentos Funcionales: Tendencias y Estrategia
Supervivencia
Hambre / Sed
Placer/Variedad
Alimentos Sin: Le quitamos algo
para evitar un efecto no deseable
Alimentos Con: Le ponemos
algo que produzca un efecto saludable
La industria alimentaria está creciendo hacia el desarrollo de una tercera generación de alimentos funcionales
Investigación basada en la medición de seguridad y eficacia del efecto positivo de ciertos componentes.
Componentes activos no identificados o cuya eficacia no ha sido confirmada
2º generación
Alimentos completos•yoghurts• té verde• granos completos
3º generación
Alimentos mejorados• nuevos ingredientes?• nuevas mezclas• nuevos productos??• ??
1º generación
Suplementos• vitaminas• enriquecimiento Ca+• fibra
Componentes con eficacia establecida
Investigación Basada en epidemiología
Nuevos desarrollos: ingredientes funcionales/alimentos basados en eficacia demostrada mecanísticamente.
Investigación basada en “pharmatype”: desarrollo de un efecto conducente a la optimización de su biodisponibilidad
5
Blancos de alimentos funcionales
Salud GastrointestinalPrebióticosProbióticosFibra
Salud óseaCalcio
Salud cardiovascularAntihipertensivosColesterol Anti-ateroma
Salud postmenopáusicaSoja (isoflavonas)
ObesidadCLA
Envejecimiento Antioxidantes
Elección Beneficios para la salud y funciones tecnológicasDanone: colección de ~3500 cepas. Ej. - Bifidus, casei, plantarum….
SelecciónTécnicas de avanzadas paraun rápido y preciso screening: secuenciación genética, expresión genética, robots
Fermentación controlada: Multiplicación de cepas viables Ciclos adaptados de fermentación Reactores pilotos para escalado
confiable
Beneficios clínicamente probadosConocimiento multidisciplinario: Gastroenterología Inmunología Estudios clínicos
Mecanismos biológicosInvestigación de avanzada en:fisiología humana y microbianaBioquímica se sustratos activos Modelos celulares-tisulares Partnerships Pasteur, INRA ,
Yakult , Biopolis.
Análisis sensorial y experienciaen formulación para asegurar la preferencia del consumidor
Expertos mundiales en desarrollo dealimentos funcionales: el ejemplo de los probióticos
Introducción
• Modificación de la salud
• Alteración del estado nutricional
Tecnología
Capital
Medios masivos
Servicios
AccesoAlimentos
Transición Nutricional
Sedentarismo
• Obesidad• Enfermedades Crónicas de
origen nutricional• Síndrome metabólico
Popkin MB 2011 Nutr Rev. Am J Wells J 2012 Human Biol.
Alim. refinados y procesados
(azúcares, grasas y sodio)
LegumbresFrutas Verduras
Mecanismos fisiopatológicos obesidad
Alto ConsumoAzúcar y Grasas
ác. grasosglucosa
circulante
InflamaciónGlucotoxicidadLipotoxicidad Estrés oxidativo
PATOLOGÍAMittra S. 2008 Drug Discov Today
Poitout V. 2008 Endocr RevCusi K. 2012 Gastroenterology
Hipertrofia(visceral)
RIHiperglicemiaHiperlipidemia
Alimentación
• Frutas y verduras: Reducción del riesgo de diabetes, ECVEur J Clin Nutr. 2013; 67(1):12–17
Fibra dietaria Antioxidantes
Fibras solubles: (pectina)
Glicemia postprandialColesterol TotalColesterol LDL
Polifenoles:
Producción radicales libres Neutralización radicales libresEnzima invol. Produc. radicales libresSíntesis antioxidantes endógenosFavorecer metab. Glucosa (Recep Ins)
Disminución GlicemiaDisminución Col. TotalDisminución Col. LDLDisminución TGCPrevención inflamación y estrés oxidativo
ADA. 2002 J Am Diet Assoc.Pearson T. 2002 Circulation
Gunness P. 2010 Food Funct.Saura-calixto F. 2011 J Agric Food Chem
Jacob J. 2012 Annu Rev Food Sci Technol.Avignon A. 2012 Nutrition
.
World Health Organization (WHO) 2005
11
Estudios de prospección de grupos concretos (polifenoles)
• Accidentes cardiovasculares (ACV)– Zutphen (Holanda) Fuerte protección
• Enfermedades coronarias– Zutphen (Holanda) Fuerte protección– Health professionals USA Protección– Finish study (Finlandia) Protección escasa– Caerphilly (Gales, U.K.) Aumento
12
Asociación del consumo de frutas y hortalizas y cáncer (194 estudios)
Efecto %INVERSO NULO POSITIVO
• Hortalizas 81 6 13• Frutas 63 26 11• Hortalizas crudas 85 10 5• Crucíferas 70 15 15• Legumbres 39 17 44• Aliaceas 79 9 12• Hortalizas verdes 77 6 17• Zanahorias 78 11 11• Tomates 70 10 20• Cítricos 65 20 15
Mecanismos fisiopatológicos obesidad
Alto ConsumoAzúcar y Grasas
ác. grasosglucosa
circulante
InflamaciónGlucotoxicidadLipotoxicidad Estrés oxidativo
PATOLOGÍA
Hipertrofia(visceral)
RIHiperglicemiaHiperlipidemia
Fibra dietaria
Antioxidantes
Mittra S. 2008 Drug Discov TodayPoitout V. 2008 Endocr Rev
Cusi K. 2012 Gastroenterology
Ingrediente funcional
Ingrediente con propiedades que contribuyan a la reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles de origen nutricional.
Uso de residuosagroindustriales
Productos Alimentarios Intermedios (PAI)
Fibra y antioxidantes
Evidencia científica
Triglicéridos
Colesterol total
Colesterol LDL
Colesterol HDL
PlasmaTejidos
Colesterol total
Triglicéridos
Dienos conjugados
Act. HMG-CoA reductasaGlicemia
Glicemia
postprandial
Prot. C reactiva
(DM mice)
Dienos conjugados
Enz. hepáticas
Orujo de Uva
Orujo de Oliva
Pomasa de Manzana
TBARS riñón e hígado
Colesterol total hígado y corazón
Act. HMG-CoA reductasa hígado
.
Bobek 1998. NahrungBobek 1999 Br.J.Biomed Sci.
Hogan, 2010 J. Agric. Food Chem.Hogan. 2010 Nutr Metab.(lond)
Khanal 2011 J Med FoodJun Liu. 2011 Nat Prod Res.
Kosmala 2011 J. Agric. Food Chem.Serra A. 2012 Mol. Nutr. Food Res
Juśkiewicz 2012 Br J NutrCho KD 2013 J MedFood
¿Puede una mezcla de PAI, elaborada en base a orujosde oliva y de uva y pomasa de manzana, potenciar laspropiedades funcionales de cada uno y tener un efectobenéfico sobre los niveles de glucosa y lípidos enplasma?
Pregunta
Muestra
• Ratas Wistar machos
• Bioterio (21-23°C, ciclo de 12 horas de luz)
• Cálculo tamaño muestral:
Variable: reducción glicemia de las ratas alimentadas condieta alta en grasa en un 15%, con un nivel de significanciadel 5% y un error β de 20% 5 ratas por grupo
• 20 ratas estudio agudo y 30 ratas estudio crónico
Dietas Experimentales
• Dieta Control: Picolab® RMH 3000 5P00 (labdiet), pellet en base a granos.
• Dieta de Cafetería*: mezcla de paté de ternera, galletas dulces, chocolate blanco, papas fritas, tocino y pellet para ratas, en relación 2:1:1:1:1:1
Energía y Nutrientes Dieta
Cafetería
Dieta
Control
Energía (kcal) 444 397
Proteínas (g) 13.3 (12%) 23.2 (20%)
Lípidos (g) 24.3 (49%) 8.1 (18%)
CHO (g) 42.4 (39%) 57.9 (62%)
Fibra dietética total (g) 13.5 24.2
Fibra dietética Insoluble (g) 10.9 18.7
Fibra dietética Soluble (g) 2.6 5.5
Fenoles totales (mg/g) 0.78 2.46
Capacidad antioxidante EC50 (mg muestra/DPPH) 11.25 10.85
*Datos obtenidos a partir de análisis químico proximal.
J Obes Relat Metab Disord. 2000, 24:156–163Life Sci. 2000, 68:99–107
Obesity Res. 2006, 14:1118–1123J Physiol Biochem. 2007, 63:337–346
Mol Cell Biochem. 2007, 305:87–94
*
Diseño Investigación
Estudio Agudo Efecto ingesta aguda (intragástrica) de cada PAI sobre PTGO
Estudio CrónicoEvaluación consumo mezcla durante 30 días
Formulación mezcla1) Formulación de mezcla (IF)
2) Evaluación aguda (intragástrica) mezcla.
Parámetros Bioquímicos: Estudio Crónico
• Glicemia, colesterol total, HDL, triglicéridos y transaminasas hepáticas: Métodos colorimétricos (DIALAB, Wienever Neudorf, Austria).
• Cálculo colesterol LDL: ecuación de Friedewal
(LDL-C = CT - HDL-C - (TG/5))
• Insulina (específica para rata): Elisa ultrasensible (ALPCO diagnostics)
• Cálculo índice HOMA: HOMAIR = (insulina x glucosa)/22,5 (Matthews et al., 1985)
• PCR: Test inmunoquímico (Onion Diagnostica, Espoo, Finlandia)
• Fenoles totales y ORAC: según Xianli Wu y cols.
(J. Agric. Food Chem.2004:52,4026−4037)
Plan de trabajo
Estudio Agudo
Control (glucosa)Dieta Control
12 semDieta Control
Dieta Cafetería
Dieta Cafetería
12 sem
12 sem
12 sem
Control + PAI (glucosa+PAI)
Cafetería (glucosa)
Cafetería + PAI (glucosa+PAI)
200 g
Dieta control
Destete
Dosis pomasa
manzana
Dosis orujo oliva
Dosis orujo uva
T021 díasPeriodo
“wash-out”
Periodo “wash-out”
Eutanasia
12 sem
Dieta alta en grasa
Gráfico: Aumento de peso de las ratas alimentadas con dieta control y cafetería durante 12 semanas:
Efectos dieta de Cafetería durante 12 semanas
T0
sem
1
sem
2
sem
3
sem
4
sem
5
sem
6
sem
7
sem
8
sem
9
sem
10
sem
11
sem
12
200
400
600
800Controles
Cafetería
*
******
***************
Peso
(g
)
Datos expresados en promedio ± EEM; ANOVA -2 vías medidas repetidas, Bonferroni post hoc test. *p<0,05; **p<0,01; ***p<0,001.
> Ingesta > calorías
Control Cafetería
Prueba de tolerancia a la glucosa oral (PTGO) y área bajo la curva por 120 min, de ratas alimentadas con dieta control (C) y cafetería (Ob)
A: ANOVA 2 vías, medidas repetidas B: t student test.
Datos expresados en promedio y EEM. **p<0.01 (B).
0 30 60 120
60
90
120
150
180C
Ob**
Tiempo (min.)
Glu
co
sa e
n p
lasm
a
(m
g/d
L)
COb
12000
14000
16000
18000
20000
**
AU
C g
luco
sa
(m
g/d
L x
120 m
in.)
A B
Efecto agudo de cada PAIs sobre el área bajo la curva, de glucosa en plasma, luego de una carga de glucosa por 120 minutos
C
C+M
anz
Ob
Ob+M
anz
10000
12000
14000
16000
18000
20000
*
AU
C g
luco
sa
(mg
/dL
x 1
20 m
in.)
Pomasa de manzana250 mg/kg peso
C
C+O
liva
Ob
Ob+O
liva
10000
12000
14000
16000
18000
20000
****** **
AU
C g
luco
sa
(mg
/dL
x 1
20 m
in.)
Orujo de oliva300 mg/kg peso
C
C+U
va Ob
Ob+U
va
10000
12000
14000
16000
18000
20000
* **
AU
C g
luco
sa
(mg
/dL
x 1
20 m
in.)
Orujo de uva200 mg/kg peso
Datos expresados en promedio ± EEM; ANOVA -1vía, Bonferroni post hoc test. *p<0,05; **p<0,01; ***p<0,001. n=5
Propiedades funcionales + Cantidades administradas en estudio agudo
(Escala) (límite máximo)
Caracterización Mezcla
Orujo de oliva Si
Orujo de uva Si
Pomasa de manzana Si
Humedad (g/100g) 5,7
Extracto etéreo (g/100g) 14,7
Hidratos de carbono (g/100g) 8,1
Fibra dietética total (FDT) (g/100g) 25,7
Fibra dietética insoluble (FDI) (g/100g) 19,4
Fibra dietética soluble (FDS) (g/100g) 6,3
Fenoles totales (mg/100g) 7,6
Capacidad antioxidante *EC50 (mg muestra/DPPH) 2,343
Tabla: Composición nutricional y funcional de la mezcla formulada:
Datos obtenidos a partir de análisis químico proximal.
Obj: Determinar el efecto de una mezcla de productos alimentarios de manera crónicasobre parámetros relacionados con glucosa y lípidos en plasma.
Efecto agudo de la mezcla sobre el área bajo la curva, de glucosa enplasma, luego de una carga de glucosa por 120 minutos
Datos expresados en promedio ± EEM, ANOVA- 1 Vía, Bonferroni post hoc test. n=5
CC+IF
Ob
Ob+IF
12000
14000
16000
18000
20000
AU
C g
luco
sa
(mg
/dL
x 1
20 m
in.)
1%
Estudio Crónico
200 g
Dieta control
Destete
T021 días Eutanasia
12 s
Dieta Control
12 sDieta Control
Dieta Cafetería
Dieta Cafetería
12 s
12 s
12 s
Control + IF (C+IF)
Cafetería (OB)
Cafetería +IF (OB+IF)
Control (C)
Dieta Control12 s
12 s
Adición Mezcla a las dietas
Dieta Control Cafetería (C+Caf)
Cafetería+IF (C+Caf+IF)
30 días
16 s
16 s
16 s
16 s
16 s
16 s
16 s
Plan de trabajo
Dieta alta en grasa
Ingesta de la mezcla formulada durante 30 días
C+I
F
Ob+IF
C+C
af+IF
50
100
150
200
250
300*
Ing
esta
de m
ezcla
(mg
/día
)
Kruskal Wallis test, Dunns post hoc test. Datos expresados en mediana y rango intercuartílico. *p<0,05. n=5
Grupo Consumo Mezcla (mg/día)
C+IF 180 (10)
Ob+IF 190 (40)
C+Caf+IF 252 (40)
Peso y composición corporal al final del estudio
A y B: ANOVA- 1 Vía, Bonferroni post hoc test.
Datos expresados en promedio ± EEM. *p<0,05; **p<0,01; ***p<0,001. n=5
CC+I
FOb
Ob+IF
C+C
af
C+C
af+IF
400
500
600
700
800
*
Peso
(g
)
A
CC+I
FOb
Ob+IF
C+C
af
C+C
af+IF
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0***
***
*****
Tejid
o A
dip
oso
del ep
idid
ímo
(%
)
B
Enzimas hepáticas al final del estudio
ANOVA- 1 Vía, Bonferroni post hoc test.
Datos expresados en promedio ± EEM. *p<0.05. n=5
CC+I
FOb
Ob+
IF
C+C
af
C+C
af+I
F
100
120
140
160
180
200
GO
T (
U/L
)
CC+I
FOb
Ob+
IF
C+C
af
C+C
af+I
F
50
100
150
*
GP
T (
U/L
)
Niveles de glicemia, insulina al final del estudio
A: ANOVA- 1 vía, Bonferroni post hoc test. B: Kruskal-Wallis test, Dunns post hoc test.
Datos expresados como promedio ± EEM. *p<0,05; **p<0,01. n=5
CC+IF O
b
Ob+IF
C+C
af
C+C
af+IF
100
150
200
***
Glu
co
sa e
n p
lasm
a
(mg
/dL
)
a b c-80
-60
-40
-20
0
*Efe
cto
neto
en
Glic
em
ia
(mg
/dL
)
A
CC+IF O
b
Ob+IF
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
Insu
lina e
n p
lasm
a
(ng
/ml)
a b-0.3
-0.2
-0.1
0.0
Efe
cto
neto
en
In
su
lina
(ng
/ml)
B
a: C+IF – C b: Ob+IF – Ob c: C+Caf+IF – C+Caf
CC+I
FOb
Ob+
IF
1
2
3
4
5 * *
HO
MA
a b-4
-3
-2
-1
0
*Efe
cto
neto
en
HO
MA
C: ANOVA- 1 vía, Bonferroni post hoc test. Datos expresados como promedio ± EEM. *p<0,05. n=5
HOMA al final del estudio
a: C+IF – C b: Ob+IF – Ob
C
Niveles plasmáticos de colesterol total y LDL al final del estudio
A y B: Kruskal-Wallis test, Dunns post hoc test.
Datos expresados en promedio ± EEM. *p<0,05. n=5
a: C+IF – C b: Ob+IF – Ob c: C+Caf+IF – C+Caf
CC+I
FOb
Ob+IF
C+C
af
C+C
af+IF
40
60
80
100
*
Co
leste
rol T
ota
l en
pla
sm
a
(mg
/dL
)
a b c-20
-15
-10
-5
0
Efe
cto
neto
en
co
leste
rol to
tal
(m
g/d
L)
A
CC+I
FOb
Ob+IF
C+C
af
C+C
af+IF
0
5
10
15
20
25
Co
leste
rol L
DL
en
pla
sm
a
(mg
/dL
)
a b c-15
-10
-5
0
5
10
Efe
cto
neto
en
co
leste
rol L
DL
(mg
/dl)
B
Niveles plasmáticos de colesterol HDL y triglicéridos al final del estudio
C: Kruskal-Wallis test, Dunns post hoc test D: ANOVA- 1 vía, Bonferroni post hoc test.
Datos expresados en promedio ± EEM. *p<0,05; **p<0,01; ***p<0,001. n=5
CC+I
FOb
Ob+IF
C+C
af
C+C
af+IF
20
30
40
50
60 **
***
***
Co
leste
rol H
DL
en
pla
sm
a
(mg
/dL
)
a b c-10
-5
0
5
10
Efe
cto
neto
en
Co
lestr
ol H
DL
(mg
/dL
)
C
CC+I
FOb
Ob+IF
C+C
af
C+C
af+IF
50
100
150 ***
***
******
**
Tri
glicéri
do
s e
n p
lasm
a
(mg
/dL
)
a b c-80
-60
-40
-20
0
* *
Efe
cto
neto
en
Tri
glicéri
do
s
(mg
/dL
)
D
a: C+IF – C b: Ob+IF – Ob c: C+Caf+IF – C+Caf
Niveles plasmáticos de PCR al final del estudio
CC+I
FOb
Ob+IF
C+C
af
C+C
af+IF
5
10
15
*
PC
R e
n p
lasm
a (
mg
/dL
)
A
a b c
-10
-8
-6
-4
-2
0
*
*
Efe
cto
neto
PC
R
(m
g/d
L)
B
A y B: ANOVA- 1 vía, Bonferroni post hoc testDatos expresados en promedio ± EEM. *p<0,05. n=5
a: C+IF – C b: Ob+IF – Ob c: C+Caf+IF – C+Caf
Obesidad(Ob+IF)
Triglicéridos
Triglicéridos(-43%)
Triglicéridos
Col. TotalCol. LDLCol. HDL
Act. Antiox.Fenoles T.Prot. C R
Normales(C+IF)
GlicemiaHOMA
Prevención(C+Caf+IF)
Suplementación por 30 días
Ingesta
GlicemiaInsulinemia
PCRDieta cafetería
Resumen
DietaTriglicéridos (mg/dl)
Inicial Día 15 Día 30
DC 78,7±6,4 77,7±6,4 55,1±8,6
DC+IF 71,2±3,2 73,6±3,9 45,8±2,6
CAF 158,3±11,9*** 158,9±4,5*** 166,5±3,5***
CAF+IF 153,3±6,9*** 128,3±3,1*** 56,8±4,4
p 0,0001 0,0001 0,0001
CAF v/s CAF +IF ns p˂0,001 p˂0,001
Valores de Triglicéridos (mg/dl), tomado en tres tiempos, en suero de las ratas experimentales.
IF 1: afrechillo de arroz, harina de pomasade manzana y de tomate y de paleta de tuna
Bonus Track 1
Conclusión
• Herramienta de tratamiento parahipertrigliceridemias (IF 1 y IF2) ehipoglicemiante (IF1)
• Uso como ingrediente en matrizalimentaria
• Impacto medio ambiental
Diseño de Estudio y Muestra
Controles Controles IF Obesas Obesas IF
0 30 45 60 90 díasMuestra sanguíneaEncuesta alimentariaEncuesta de saludAntropometría Presíón Arterial
Encuesta alimentariaEncuesta de saludAntropometría Presíón Arterial
Encuesta alimentariaEncuesta de saludAntropometría Presíón Arterial
Muestra sanguíneaEncuesta alimentariaEncuesta de saludAntropometría Presíón Arterial
Muestra sanguíneaEncuesta alimentariaEncuesta de saludAntropometría Presíón Arterial
Se estudió 4 grupos de mujeres (n = 30 cada uno): 1) Controles; 2) Controles IF; 3) Obesas y 4) Obesas IF.
Estudio Experimental, longitudinal, doble ciego
Tamaño de la muestra fue calculado como: Un cambio de 22 mg/dl en el promedio de glicemia con una DE: ± 15 mg/dl , error = 0.05 y error : 80% = 30 sujetos y se sumó un 10% por posibles pérdidas.
Consumo de un galleta suplementada con un Ingrediente Funcional
Sin restricción calórica ni instrucciones de actividad física
Parámetros Bioquímicos: Estudio Crónico
• Glicemia
• Colesterol total
• Colesterol HDL
• Colesterol LDL (ecuación de Friedewal: LDL-C=CT - HDL-C - (TG/5))
• Triglicéridos
• Transaminasas hepáticas
• Hb glicosilada (DIALAB, Wienever Neudorf, Austria).
• Insulina (Elisa ultrasensible (ALPCO diagnostics)
• Índice HOMA= (insulina x glucosa)/22,5 (Matthews et al., 1985)
• PCR (Test inmunoquímico; Onion Diagnostica, Espoo, Finlandia)
Controles Controles IF Obesas Obesas IF
Edad (Años) 35.8 6.6 33.8 7.6 36.7 7.4 36.5 7.7
Talla (m) 1.61 0.06 1.59 0.06 1.59 0.05 1.57 0.07
Peso 0 (kg) 59.7 6.9 55.8 6.6 85.7 13.6a 82.0 7.9a
Peso 90 (kg) 59.3 6.6 56.9 6.7 85.8 13.4a 82.2 8.1a
IMC 0 (kg/m2) 23.1 2.2 21.9 1.8 33.9 5.0a 33.4 2.9a
IMC 90 (kg/m2) 23.0 2.2 22.3 1.8 34.0 4.9a 33.4 2.8a
C. Cintura 0 (cm) 77 8 73 5 100 11a 99 6ª
C. Cintura 90 (cm) 75 8 72 5 98 10a 97 6ª
C. Cadera 0 (cm) 98 6 95 6 115 9a 114 7a
C Cadera 90 (cm) 98 10 95 4 116 9a 114 8a
P Sistólica 0 106 13 109 10 116 18a 118 16a
P Sistólica 90 100 10 99 10 108 22 111 12a
P Diastólica 0 71 9 72 8 78 12ª 79 9ª
P Diastólica 90 66 15 67 9 75 10a 74 10ª
Tabla 1: Características de la población estudiada
Controles Controles IF Obesas Obesas IF
PCR 0 (mg/dl) 1.46 (0.41-5.27) 1.17 (0.27-5.07) 2.42 (0.93-6.33) 3.88 (1.10-13.62)a
PCR 45 (mg/dl) 0.77 (0.17-3.60) 1.18 (0.35-4.04) 3.72 (1.12-12.33)ab 3.88 (1.16-12.95)ab
PCR 90 (mg/dl) 1.45 (0.35-6.08) 1.62 (0.32-8.27) 3.76 (1.21-11.65)a 5.70 (1.64-19.77)ab
GPT 0 (U/l) 26.1 10.6 27.6 10.2 30.6 9.8 32.6 13.8
GPT 45 (U/l) 23.2 11.0 24.5 6.7 32.2 13.8a 29.6 17.1
GPT 90 (U/l) 24.7 13.3 26.0 10.0 29.9 11.8 30.1 11.2
GOT 0 (U/l) 33.0 9.3 32.2 9.5 33.9 9.0 39.5 13.4b
G0T 45 (U/l) 27.7 8.0 30.8 8.3 31.1 13.9 30.7 10.6
G0T 90 (U/l) 27.8 8.7 29.6 8.7 31.8 10.2 31.4 9.8
GGT 0 (U/l) 19.5 7.1 21.4 11.0 32.8 4.2ab 29.4 14.8ab
GGT 45 (U/l) 15.5 7.1 19.0 9.8 27.8 10.6ab 24.2 13.0ab
GGT 90 (U/l) 15.1 8.0 14.3 9.9 26.4 12.5ab 23.2 11.4ab
GPT: Transaminasa glutámico pirúvica; GOT: Transaminasa glutámico oxaloacética; GGT: Gamma glutamil transferasa;PCR: proteína C reactiva. *: Prom geométrico (rango 1DE)
Tabla 4: Valores de proteína C reactiva (PCR) y transaminasas
en la población estudiada.
C C IF O B IF O B IF
-1 0
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
1 0
1 2
1 4
1 6
1 8
F ig u ra 1 : C a m b io e n e l C o le s te r o l T o ta l ( f in a l-b a s a l)
G ru p o d e e s tu d io
Co
l T
(m
g/d
l)
C C IF O B IF O B IF
2
4
6
8
1 0
1 2
F ig u ra 2 : C a m b io e n e l C o le s te r o l H D L (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Co
l H
DL
(m
g/d
l)
C C IF O B IF O B IF
-1 0
-5
0
5
1 0
1 5
2 0
F ig u r a 3 : C a m b io e n e l C o le s te ro l L D L (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Co
l L
DL
(m
g/d
l)
C C IF O B IF O B IF
-3 0
-2 0
-1 0
0
1 0
2 0
3 0
F ig u r a 4 : C a m b io e n lo s T r ig l ic é r id o s (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Trig
lic
érid
os
(m
g/d
l)
∆ de cambio en los parámetros estudiados (basal vs Final)
C C IF O B IF O B IF
-1 0
-8
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
1 0
1 2
1 4
1 6
1 8
F ig u ra 1 : C a m b io e n e l C o le s te r o l T o ta l ( f in a l-b a s a l)
G ru p o d e e s tu d io
Co
l T
(m
g/d
l)
C C IF O B IF O B IF
2
4
6
8
1 0
1 2
F ig u ra 2 : C a m b io e n e l C o le s te r o l H D L (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Co
l H
DL
(m
g/d
l)
C C IF O B IF O B IF
-1 0
-5
0
5
1 0
1 5
2 0
F ig u r a 3 : C a m b io e n e l C o le s te ro l L D L (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Co
l L
DL
(m
g/d
l)
C C IF O B IF O B IF
-3 0
-2 0
-1 0
0
1 0
2 0
3 0
F ig u r a 4 : C a m b io e n lo s T r ig l ic é r id o s (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Trig
lic
érid
os
(m
g/d
l)
∆ de cambio en los parámetros estudiados (basal vs Final)
C 1 C 2 O B 1 O B 2
-4
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
F ig u ra 5 : C a m b io e n la G lic e m ia ( f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
glu
co
sa
(m
g/d
l)
C C IF O B IF O B IF
-2
-1
0
1
2
3
4
5
F ig u ra 6 : C a m b io e n la In s u lin a (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Ins
uli
na
(
UI/
L)
C C IF O B IF O B IF
-0 .3
0 .0
0 .3
0 .6
0 .9
1 .2
F ig u ra 7 : C a m b io e n e l H O M A (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
HO
MA
C 1 C 2 O B 1 O B 2
-0 .6
-0 .4
-0 .2
0 .0
0 .2
0 .4
0 .6
F ig u ra 8 : C a m b io e n la H e m o g lo b in a G lic o s ila d a (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Hb
Gli
c (
%)
∆ de cambio en los parámetros estudiados (basal vs Final)
C 1 C 2 O B 1 O B 2
-4
-3
-2
-1
0
1
2
3
4
F ig u ra 5 : C a m b io e n la G lic e m ia ( f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
glu
co
sa
(m
g/d
l)
C C IF O B IF O B IF
-2
-1
0
1
2
3
4
5
F ig u ra 6 : C a m b io e n la In s u lin a (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Ins
uli
na
(
UI/
L)
C C IF O B IF O B IF
-0 .3
0 .0
0 .3
0 .6
0 .9
1 .2
F ig u ra 7 : C a m b io e n e l H O M A (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
HO
MA
C 1 C 2 O B 1 O B 2
-0 .6
-0 .4
-0 .2
0 .0
0 .2
0 .4
0 .6
F ig u ra 8 : C a m b io e n la H e m o g lo b in a G lic o s ila d a (f in a l-b a s a l)
G ru p o s e n e s tu d io
Hb
Gli
c (
%)
∆ de cambio en los parámetros estudiados (basal vs Final)
Se observó un cambio favorable en el colesterol
HDL, produciendo un aumento en sus niveles en
los sujetos OB IF
Hubo una disminución en la insulina y en el
HOMA en el grupo OB IF
No hubo cambio en la glicemia en los diferentes
grupos.
Observaciones Finales:
Conclusiones finales
El realizar esta investigación con personas mostró que losindividuos no modifican sus hábitos alimentarios. En general“creen” que la galleta es milagrosa y que bajarán de peso apesar de seguir comiendo lo de siempre.
Se destaca que entre los efecto positivos (cualitativamentehablando) que mostró la galleta fue un mejor tránsito intestinal,el cual claramente puede ser atribuido a la presencia de fibra enla galleta.
Finalmente, un concepto que no consideramos es “elhorneado” de la galleta, que podría haber alterado o inhibidolos antioxidantes en la galleta.
Con
trol
Glu
cosa 2O
2H EA
3d
Glu
cosa
/ EA
3d
/ EA
3d
2O2H
EA
5d
Glu
cosa
/ EA
5d
/ EA
5d
2O2H
EA
/ G
luco
sa 2
d 2
d2O
2
EA
/ H
0.001
0.002
0.5
1.0
1.5
2.0
10
20
Tto. con EA por 3 días.
Tto. con EA, por 5 días.
Pre-Tto. con EA por 3 días.
Tto. sin EA, por 5 días.
*** ****
Tratamiento
Vec
es d
e C
am
bio
UC
P-2
RN
Am
Bonus Track 2: Abundancia relativa del RNAm de UCP-2 encélulas MIN-6 sometidas a diferentes condiciones de tratamientocon estresores y Extracto de Alperujo.
55
Los alimentos funcionales, consumidos como parte de una dietaequilibrada y acompañados de un estilo de vida saludable, ofrecen laposibilidad de mejorar la salud y/o disminuir los factores de riesgo deciertas enfermedades.
El mayor reto será investigar las posibilidades en cuanto a nutrición yestudiar la relación existente entre un alimento o uno de suscomponentes y la mejora del estado de salud y bienestar o ladisminución de enfermedades.
Es importante comunicar los beneficios que suponen sobre la salud,para poder escoger los alimentos que consumen.
Las leches fermentadas con probióticos juegan un importante rolnutricional y también contribuyen, gracias a sus componentesbiológicos, a la mejora de la salud humana.
Conclusiones
56
Conclusiones (cont)
• Alimentos funcionales: UNA REALIDAD.
• Necesidad de demostrar declaraciones de salud
– Estudios clínicos apropiados
• Campo en desarrollo muy activo
• Interés científico
– Ómicas; Microbiota
• Interés Industrial
• Interés del Consumidor
Karen
Loreto
Gabriela
Paulina
Paulina Daniela Carolina
TerrenoJeannetteMaritzaLaura
Toma de MuestraMA Letelier
NibaldoBioterio
(QEPD)
Agradecimientos
Amaya Oyarzún: IF 1 (ratas)Diego Gallegos: IF 1 (humano)Loreto Rojas: IF 2 (ratas)
Hugo Núñez y su grupoFac. Cs AgronómicasUniversidad de Chile
Muchas gracias por su atención