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Lípidos
Cátedra de Química Biológica
Dr. Fernando Pablo Dominici
2013
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CLASES DE LÍPIDOS
• De reserva: Triacilglicéridos
• Estructurales: Fosfolípidos y esteroles
• Otros: segundos mensajeros, hormonas, cofactores enzimáticos, pigmentos.
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ÁCIDOS GRASOS
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ácido oleico ácido esteárico
ÁCIDOS GRASOS
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ÁCIDOS GRASOS
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Glucosa = 1,1 mg/g
ÁCIDOS GRASOS
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• Son poliinsaturados. Corresponden a la familia de ácidos 3 y 6.
Ejemplos: ácido linolénico (3)
ácido linoleico (6)
• No existen en el organismo las vías metabólicas necesarias para su síntesis. Deben ser incorporados en la dieta
• Sirven de base para generar otros ácidos grasos (araquidónico, eicosapentanoico y docosahexanoico).
• En el cuerpo son importantes para:
mantener las membranas de todas las células
producir prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales
Ácidos grasos esenciales
ÁCIDOS GRASOS
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ÁCIDOS GRASOS
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ÁCIDOS GRASOS
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Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Trans fatty acids and cardiovascular disease. N Engl J Med 2006; 354: 1601–1613. Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC. Trans fatty acids and coronary heart disease. N Engl J Med 1999; 340: 1994–1998.
Efectos negativos de los ácidos grasos trans:
• Aumento de la incidencia de enfermedades cardiovasculares • Modificación en el perfil de lipoproteínas: aumento de LDL y disminución de HDL
ÁCIDOS GRASOS
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TRIACILGLICÉRIDOS
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Depósitos de TAG en adipocitos
TRIACILGLICÉRIDOS
Lipasa
DAG ácidos grasos libres
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estado físico
Grasas presentes en
alimentos
TRIACILGLICÉRIDOS
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•Ésteres de ácidos grasos (C14 - C36) + alcoholes C16 - C30)
• Diversidad de funciones: protección- lubricación-
impermeabilidad
CERAS
Importante en industria cosmética
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LÍPIDOS: clasificación
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Glicerofosfolípidos
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Glicerofosfolípidos
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Glicerofosfolípidos
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Potente molécula de señalización: Leucocitos (basófilos), estimula
agregación plaquetaria y liberación de serotonina (vasoconstricción).
Glicerofosfolípidos con uniones eter.
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LÍPIDOS: clasificación
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Galactolípidos y sulfolípidos
Galactolípidos Sulfolípido
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LÍPIDOS: clasificación
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Esfingolípidos
Glicerol Esfingosina
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Esfingolípidos
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Esfingolípidos
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Participación de lípidos en señalización intracelular
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Eicosanoides
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Regulan síntesis de AMPc:
Contracción uterina
Respuesta a epinefrina, glucagon
Fiebre, inflamación, dolor
Producidos en
las plaquetas:
Coagulación
Flujo sanguíneo
Inducen contracción de
músculo liso en vías
respiratorias:
Ataques asmáticos
Shock anafiláctico
Eicosanoides
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Esteroles
COLESTEROL
(precursor de
muchos
esteroides)
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Esteroles
Derivados
Sintéticos
Hormonas
Esteroideas
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Terpenos
Vitamina D
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Terpenos
Hormona activa: Metabolismo del calcio en riñón, intestino y huesos
Vitamina D
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Terpenos
Vitamina A
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Terpenos
Vitamina E
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Terpenos
Formación de protrombina activa
Vitamina K
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Terpenos
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Terpenos:
lípidos como pigmentos
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Procedimientos típicos en la extracción,
separación e identificación de lípidos
celulares.
Solventes de
polaridad
creciente
(agua= 100):
Cloroformo (26)
Acetona (35)
Metanol (76)
Tran-esterificación:
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Procedimientos típicos en la extracción,
separación e identificación de lípidos
celulares.
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Se aplica una mezcla de lípidos a una columna de silica gel. La columna se lava con solventes de polaridad creciente.
La mezcla consiste de fosfatidilserina, fosfatidiletanolamina, colesteril palmitato, esfingomielina, palmitato, n-tetradecanol, un triacilglicerol y colesterol.
¿En qué orden eluirán de la columna??
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¿Qué método (químico, fisico o enzimático) utilizaría para distinguir una esfingomielina de un cerebrósido?
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Lipidómica
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Lipidómica
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Lipidómica Nature Reviews Mol Cell Biol 2010