ALIMENTO
M Sc. Liliana Sumarriva B.
Se entiende por "alimento" toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, pero no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos. (FAO/OMS)
LA ALIMENTACION EN LA HISTORIA
El Homo sapiens que aprendió a controlar el fuego con el que cocinaba sus alimentos y se dedicaban a cazar y recolectar miel de abejas, nueces y frutas;
como se ve en las cavernas de Aurignac en Francia en el año 38 000 AC.
9 000 AC, denominada la La edad de oro de la nutrición, por observadores modernos, porque consumían todos los alimentos integrales, por lograr cubrir el 20% de sus calorías de las grasas, no sufrían de disturbios cardiovasculares y sus alimentos eran agradables.
8 000 AC Se inicia la agricultura a finales del
Pleistoceno en el Cercano Oriente. Las mujeres usaban varas
de madera para plantar y cultivar semillas en
pequeños espacios de tierra despejada, poco a
poco cuando las semillas producían
cosechas de granos, se iniciaron las
comunidades.
• 7 000 AC. Los Griegos sembraron cebada, mijo, lentejas y domesticaron a cerdos, los pescadores de la costa obtuvieron nuevas especies marinas.
4 000 AC Los Egipcios edificaron grandes canales de irrigación y diques para
guardar agua. Los Sumerios construyeron vehículos con ruedas, que ayudaron en el
desarrollo de la agricultura.
3 000 AC En China se logró el crecimiento
de su agricultura. En
los Andes Sudamericanos se cultivaron las primeras papas.
1 000 AC Se inicia la conservación de los
alimentos a temperaturas bajas,
para lo cual los Chinos picaban el hielo y encima colocaban alimentos frescos, retardando así su
deterioro. A su vez se inicia el cultivo masivo
del arroz.
528 AC El príncipe Indio Sidharta
Gautama el Buda iluminado induce
al vegetarianísmo, buscando la
iluminación divina.
200 AC Los japoneses comenzaron a partir del
agua de mar, a obtener la sal, desecándolo con el
calor del sol en recipientes de poca altura y gran
superficie. Emplearon la sal para impedir el
deterioro de sus alimentos y para preparar salsa de
soya y miso.
Después de Cristo se viene implementando la agricultura a todo nivel,
la producción de alimentos creció en Europa, aumentando campos fértiles,
creando el trabajo cooperativo.
Yoritomo Minamoto en el año 1154 fue nombrado SHOGUN, que
para lograr la mejor salud de sus tropas y poder así derrotar al
clan Fujiwara del norte, les ofrecía tres comidas diarias, a
diferencia del resto de japoneses que solo comía dos.
El libro “Ishinho” (884 DC) que escribió el médico japonés
Yasuyori Tamba, fue un libro sobre que alimentos son buenos y cuales no lo son, en el que cita
tabúes sobre ciertos alimentos.
El tofu o queso de soya, comida diaria de los
chinos desde el año 900, fue llevado a Japón en
1212,. En este año en el periodo Sung los chinos desarrollaron la salsa de soya (sillao), que daba un sabor adicional al
arroz, que era alimento diario.
En 1400 el Shogun japones Shoshi Masa
asumió el poder a los 14 años y estableció los
principios de la “Ceremonia del té” entre
los Samurai y la clase noble, habiéndose
iniciado esta ceremonia en China en el siglo VIII.
En 1539 la papa Solanum tuberosum, fue llevada del Perú a
España por los conquistadores, de allí
fue enviada al Papa Paulo III, quien se la
proporcionó a un Francés para que
fuera llevada a su país como planta ornamental.
Luis Pasteur farmacéutico
demostró que la fermentación de la leche se debía a la
fermentación láctica ocasionada
por microorganísmos; explicó detalles de la fermentación del
pan.
En 1895 el bioquímico W. O. Atwater estableció la Caloría como unidad de calor liberado por los
alimentos y señala que la Caloría o kilocalorías la
cantidad de calor necesaria para que un Kg de agua se eleve de 15 a 16 º
C (Celsius) a la presión de una
atmósfera.
En 1912 los bioquímicos americanos Elmer McCollum y Margarite Davis encontraron la vitamina A o retinol en grasas animales como mantequilla, carnes, yema de
huevo y otros productos animales. El médico laboratorísta Ruso Nikolai Anichkov alimentó a conejos
con mucho colesterol y grasa animal saturada, apareciendo en las arterias del conejo, depósitos grasos
que luego fueron conocidos como arterioesclerosis.
En 1990 aparecen las plantas transgénicas
(transformaciones genéticas), siendo la primera el tomate,
que luego de investigaciones en diferentes laboratorios del mundo, se inicia su venta en
los estados unidos. Paralelamente en el Perú en la Universidad agraria de La
Molina se mejora genéticamente el maíz opaco
con mayor contenido de proteínas.