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Historia:
Alux originalmente era un simple terreno ejidal que a su vez el dueo se lo vende
al empresario Adolfo Contreras, que al iniciar con los trabajos de construccin sepercata de la existencia un cenote subterrneo.
s a!" donde comienza la verdadera !istoria #a que el sr. Contreras desv"a su
pro#ecto original que era una simple residencia # contrata a quien es !asta la
fec!a a su gerente general $andra Cervantes quien convoca a expediologos,
ingenieros, arquitectos, decoradores # dems profesionales en la materia para
iniciar la gestin de los tramites de los permisos # concesiones requeridas por las
autoridades competentes a nivel federal para la explotacin de recursos naturales.
Al conseguir la concesin # el permiso de operacin comienzan responsablemente
a crear un pro#ecto de bajo impacto para mostrar al mundo durante %% aos se
!a trabajado en el acondicionamiento de la cueva, la cual cuenta con diferentes
bvedas ambientadas # un mgico espacio a nivel culinario, natural #
arquitectnico creando as" un novedoso # exitoso modelo de negocio &nico #
original.
Misin:
Calidad, servicio de excelencia, originalidad # dedicacin son nuestros principales
ingredientes para ofrecer a cada uno de nuestros visitantes una experiencia
integral &nica # mgica, as" como disear, producir # coordinar eventos de alto
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nivel. 'uestro objetivo la completa satisfaccin de nuestros clientes. (()acemos
sueos realidad**
Visin:
l llegar a ser una visita obligada por todo aquel que guste de una experienciagastronmica &nica en la +iviera -a#a + # l"deres en la industria de alimentos #
bebidas, con un modelo !umano # de excelencia, convirtindonos as" en un
destino presente dentro la mente de muc!os comensales alrededor de todo elmundo.
Valores:
esponsabilidad
Asumir el compromiso con la mpresa /accionistas, clientes # compaeros0, delograr sus objetivos, actuando con su filosof"a, desempeando el trabajo con
!onestidad, !onradez, lealtad, respeto tica e integridad.
Confianza
1ropiciar un ambiente armnico que favorezca al clima laboral, actuando conrespeto, tolerancia, compaerismo # colaboracin, generando la certeza de que
somos una empresa fiable e integra.
Calidad1restar un servicio que cumpla # supere las expectativas de nuestros clientes,
!aciendo las cosas bien desde la primera vez en tiempo # forma.
1revencin
Anticipar las necesidades de los clientes # de la empresa, respondiendo confluidez, flexibilidad # creatividad a los desaf"os que pudiera presentarse.
Productos que comercializa la empresa:
-en&2
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+3a interpretacin de nuestro C!ef orgullosamente mexicano realza sabores
tradicionales que desde la poca pre!ispnica enriquecen nuestras tierras #
mares.4
+s una invitacin al paladar a disfrutar # conocer ingredientes &nicos como el
!uitlacoc!e, la calabaza # sus semillas, la lima, la inmensa variedad de c!iles #muc!o ms. s una renovada forma de disfrutar -56C7, sus carnes, aves #mariscos, acompaado de una exclusiva seleccin de vinos en un entorno &nico,
mgico # milenario.4
Alux Restaurant
Entradas Pasta Aves Carnes Pescados
Y
mariscos
Postres
Portobello
Alux
Ravioles de
Espinaca
Codorni
z Ixchel
Medallon
es delMayab
Pescado
Ilusin dela Noche
Creme
BruleeCa!Carpaccio de
Res
Ravioles de
Espinaca y
Re"uesn
#acri$ci
o Maya
Arrachera
Cham%n
Chile
M!xico
&indo
Creme
Brulee
'ainillaRitual de
(stiones
Ravioles de
&an)osta
Pato del
Cenote
Rib Eye al
#irah
Camarones
C*tricos
+entacin
de
Chocolate+rio de Mar Ravioles ,e
#almon
Mar y
+ierra
&an)osta
Cacao
-elado de
.rutos
Ro/os
Ensalada Alux Ravioles decochinita pibil
&an)ostaal 0usto
Pastel de1 2uesos
Ensalada
,eseo
Parrillada
Mar y
+ierra#opa de &ima Parrillada
.rutos del
MarCrema de
Poblano y
huitlacoche
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Micro entorno:
ntorno interno de la empresa2 3a empresa cuenta con un rea de 8erencia,
$ubgerencia, Contadur"a, Compras, Almacn, elaciones 1ublicas, Cocina #
Atencin al cliente.Cada rea dentro de la empresa debe cumplir en tiempo # forma con su trabajo, si
esto no llegara a ocurrir fallar"amos en nuestro objetivo final que es el de encantar
al cliente.
1roveedores2 $on diversos proveedores con los que cuenta el restaurante para la
preparacin de sus platillos, aunque existen 9 principales que nos surten la ma#or
cantidad de materia prima, estos son :eli pla#a que se encarga de surtir el
marisco, :ac que se encarga de surtir las frutas # verduras # Carnes guido que se
encarga de todos los cortes que son servidos en el restaurant.
s vital para la empresa que estos cumplan en tiempo con su trabajo, debido a
que algunos de los procesos que se llevan a cabo con la materia prima que nos
dan requieren de d"as de preparacin. $i estos no cumplen en tiempo # forma con
su trabajo podr"a llegar a generar problemas en el rea de cocina # por
consiguiente podr"a a generar insatisfaccin en el consumidor final.
6ntermediarios2 ;na gran parte de nuestros clientes llegan a travs de la
promocin que se !ace dentro de los !oteles, a travs de un sistema de
comisiones pagamos a los diferentes concierge de los !oteles por cada
reservacin que nos mandan.
$i estos no cumplen con su trabajo de manera correcta, vendiendo el restaurante
de una mala forma o con una mala actitud, el negocio se podr"a llegar a ver
sumamente afectado.
Clientes2 'os dirigimos !acia un mercado de consumo, debido a que nuestros
productos # servicios los ofrecemos a individuos para su consumo personal.
:ebemos de ofrecer un servicio de excelencia para que de este modo el cliente se
vuelva fiel !acia nuestro producto # pueda recomendarnos !acia otras personas,
se tiene que entender que el cliente lo es todo.
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Competidores2 Contamos con una competencia directa llamada Casa del Agua, la
cual fue establecida en 1la#a del Carmen desde el ao
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?ecnolgico2 3a empresa cuenta con toda la tecnolog"a necesaria en el rea de
oficinas para realizar las diferentes actividades que se deben de realizar en la
empresa.
:ebido a las condiciones de la caverna no se puede tener el mejor manejo de la
tecnolog"a, problemas como la falla de internet # el sistema de cobro de tarjetasson problemas frecuentes.
1ol"tico2 :ebido a que nuestro lugar de trabajo es un ambiente con naturaleza
viva, en la parte pol"tica existen varias le#es # reglas que nos regulan # limitan en
diferentes aspectos para el funcionamiento de la empresa, como lo son la le#
general del equilibrio ecolgico # proteccin del medio ambiente, o la le# para la
prevencin integral de los residuos.
Cultural2 3a cultura toma parte fundamental en nuestra filosof"a tanto como en
nuestro men&, #a que se maneja una cocina mexicana gourmet de autor con
toques a base de ingredientes de la regin, intentando demostrar al cliente a
travs de nuestros platillos esos aspectos culturales que tenemos para ofrecerle.
:ebido a que algunos de los ingredientes usados dentro de los platillos son &nicos
de la regin, !a# sabores que el comensal nunca !ab"a deleitado anteriormente,
creando as" en su paladar una sensacin &nica a la que no estaba acostumbrado.
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Competencia
Casa del Agua2
Al igual que nosotros, Casa del Agua se dirige !acia unmercado de consumo en donde compite de una forma directacon nuestro restaurante, debido a la calidad de servicio #cocina 8ourmet similar que maneja
;n restaurante de corte internacional en el corazn de 1la#a del Carmen,localizado en la #a famosa @a. Avenida # Calle < a tan solo unos pasos de lasaguas cristalinas del Caribe. undado en el ao
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Tipos de mercado
-ercado de consumo2 'osotros nos situamos en un mercado de consumo, #a que
nuestros clientes estn integrados por individuos o familias que adquieren
productos exclusivamente para su consumo personal, es en este mercado donde
tenemos la oportunidad de realizar todas las transacciones de compra # venta de
nuestro producto con nuestros respectivos clientes.
Caractersticas del mercado de consumo:
Amplia gama de productos, con una fuerte renovacin de sus existencias.;tilizacin, en su ma#or"a, de los diferentes canales de distribucin.xistencia de fuerte competencia en la ma#or"a de los sectores.-ercado mu# agresivo # de fuerte competitividad.
Ventajas de poseer y pertenecer al mercado de consumo
3as ventajas de pertenecer # poseer este mercado es que tenemos una relacindirecta con el cliente durante todo el servicio, tambin dentro de los mercados deconsumo nos situamos en un mercado de producto de consumo directo, es decirel cliente inicia # acaba todo el servicio dentro del restaurante, eso nos da laventaja de poder analizar el comportamiento del cliente para analizar # observardonde se encuentran nuestras diferentes oportunidades de mejora.
Segmentacin de mercado:
Alux estaurant ar
Segmentacin geogrica:1la#a del Carmen, Duintana oo, -xico.
Segmentacin demogrica:dad2
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7cupacin2 Accionistas, Contadores, Actores, mpresarios.ducacin2 3icenciatura m"nimo.eligin2 6ndistinta.aza2 lanca, Amarilla # 'egra. /6ndistinta0'acionalidad2 Americano, uropeo # Asiatico.
Segmentacin psicograica:Clase social2 -edia alta E Alta alta.stilo de vida2 1ersonas dedicadas al trabajo, gusto por el lujo, concentradas en lafamilia, gusto por la convivencia, abiertos a nuevas experiencias.1ersonalidad2 Autosuficiente, seguro, elegante, social, trabajador, apasionado #abierto.
Segmentacin conductual:eneficios2 Gariedad de platillos, variedad de bebidas, locacin &nica #a que elrestaurante se sit&a dentro de una caverna, calidad # excelencia en el servicio,prestigio del restaurante.$ituacin de uso2 Compromisos romnticos, celebraciones especiales, cenascasuales, eventos empresariales # eventos sociales.$ituacin de lealtad2 8rado de lealtad medio.Conocimientos2 1restigio del restaurante, cocina gourmet, ambiente natural.
Segmentacin de productos:
1arrillada frutos del mar
Segmentacin geogrica:
1la#a del Carmen, D. oo, -xico.
Segmentacin demogrica:
dad2
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Clase $ocial2 -edia altaE Alta alta.
stilo de vida2 1ersonas acostumbradas a viajar, con gustos por los mariscos,
abiertos a experimentar otras culturas, gusto por el lujo.
1ersonalidad2 Autosuficiente, elegante, social, extrovertido, experimental.
Segmentacin conductual:
eneficios2 Gariedad de mariscos # carne, guarnicin individual por comensal #
cantidad del plato.
$ituacin de uso2 ventos sociales, cenas empresariales, cenas de pareja,
celebraciones.
$ituacin de lealtad2 8rado de lealtad alto.
Conocimientos2 Cocina gourmet, calidad de los alimentos, calidad del restaurante,
variacin de mariscos # carnes.
$acrificio -a#a
Segmentacin !eogrica:
1la#a del Carmen, -xico.
Segmentacin demogrica:
dad2
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usuales.
$ituacin de uso2 ventos sociales, cenas romnticas, cenas en general.
$ituacin de lealtad2 8rado de lealtad medio.
Conocimientos2 Cocina gourmet, alimentos en buen estado, calidad del
restaurante.
Caractersticas que aectan el comportamiento de los
consumidores y su proceso de decisin de compra
actores culturales2
Cultura2 1odr"amos decir que la cultura es toda la informacin # las !abilidadesque posee el ser !umano, por lo tanto parte de los comensales que se dirigen!acia nuestro producto tienen conocimientos acerca de la cultura pre!ispnica.
Clase social2 'uestro mercado est dirigido !acia la clase social media alta E alta,#a que los productos que manejamos # sus precios, son conforme a nuestracalidad # servicio, al manejar un mercado de este estatus esto influ#e de unamanera positiva en la decisin del comprador !acindolo saber que lo que va apagar por sus servicios est respaldado por la opinin de sus comensales.
actores sociales28rupos de referencia2 Cuentan #a con varios aos de servicio, por lo tantotenemos un mu# buen reconocimiento del p&blico local # nacional, dentro de esos
se encuentran divididos los diferentes grupos de referencia que a travs de suexperiencia pueden respaldar el buen funcionamiento # la calidad del restaurante,como lo son los amigos, los compaeros de trabajo # la pareja entre otros.
amilia2 1uede llegar a ser el grupo de referencia ms importante, puesto queinflu#e de ma#or manera en las decisiones.
1apeles # status2 l restaurante busca que el p&blico que atienda sea de un statusalto, # de gran calidad.
actores personales2
dad # etapa del ciclo de vida2 l restaurante se encuentra principalmente dirigido!acia adultos, matrimonios con o sin !ijos # adultos ma#ores sin !ijos residentes.
7cupacin2 1ersonas como2 Accionistas, contadores, actores, bilogos, artistas #empresarios son el tipo de gente que acostumbra visitar el restaurante.
$ituacin econmica2 l restaurante se encuentra dirigido !acia individuos de la
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clase social media alta a alta alta, por lo tanto son personas que se encuentran enuna buena situacin econmica.
stilo de vida2 1ersonas dedicadas al trabajo, con gusto por el lujo, concentradasen la familia, con gusto por la convivencia # abiertos a nuevas experiencias son el
tipo de mercado que busca la empresa como clientes.
1ersonalidad2 gente que sea Autosuficiente, segura, elegante, social, trabajadora,apasionada # abierta.
actores psicolgicos2
-otivacin2 :ebido a que el restaurante maneja un concepto &nico contra lacompetencia, es el ma#or atractivo para que el cliente salga de la monoton"a # seadentre a una experiencia fuera de lo com&n # ordinario, cubriendo todas lasnecesidades que busca el cliente como lo son el lujo, la calidad de servicio, lacalidad en los productos #a que se maneja una cocina de autor # el ambienteinigualable.
1ercepcin2 se maneja le percepcin de una locacin &nica, con productosinnovadores # con una calidad mu# buena en el servicio.
Aprendizaje2 l restaurante espera que este aprenda a cerca de la !istoria de lacueva tanto como de nuestra !istoria, # que aprenda todo aquello que podemosofrecer, brindndole as" un servicio de excelencia # una experiencia &nica.
Creencias # actitudes2 ;na vez que el cliente experimenta nuestro servicio se dacuenta de la importancia del lugar # se envuelve en su !istoria, as" el clientemantiene una actitud positiva !acia nosotros # se convierte en fiel a la empresa.
Proceso de decisin de compra
%.> econocimiento de necesidades
st"mulos 6nternos2 econozco mis necesidades de !ambre # sed.
st"mulos externos2 Al llegar a 1la#a mamitas ubicada sobre a quinta avenida de
1la#a del Carmen, me encuentro con una Galla publicitaria del famoso restaurante
Alux el cual describe algunas especificaciones de la cueva como su ubicacin,
telfonos, su cdigo de vestimenta acompaada de algunas imgenes del
restaurante, el anuncio llama mi atencin # me !ace tener en cuenta este destino
como una opcin durante mi estancia en el caribe.
&squeda de informacin
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uentes personales2 l segundo d"a de mi estancia me dirijo junto a mi esposa al
restaurante del !otel por un desa#uno donde me encuentro con dos viejos amigos
que !ace tiempo no ve"a, ellos ten"an prisa pues ten"an que irse al aeropuerto a
tomar su vuelo de regreso a casa, intercambios unas palabras # una de las cosas
que me dijo era que no pod"amos perdernos la oportunidad de visitar el
restaurante Alux, #a que era algo mgico e inigualable.
uentes comerciales2 :espus del desa#uno en el !otel nos dirigimos !acia
nuestra primera actividad, que ser"a visitar el mundialmente conocido parque
5caret. Al acabar la actividad del rio en balsa, me dirig" al quiosco por un agua
donde nuevamente me encontr con un folleto del estaurante Alux, con algunas
fotos de los platillos # sus s!oIs pre!ispnicos, definitivamente Alux ten"a algo
para ofrecer, algo que no ten"a cualquier otro restaurante.
uentes p&blicas2 Al llegar al !otel busque un poco de informacin acerca del
restaurante, donde me encontr con varios art"culos en l"nea a cerca de lo que
ofrec"a definitivamente Alux era una de las mejores opciones para celebrar el
cumpleaos de mi esposa.
9.> valuacin de alternativas
9 > excelente < E ueno % E egular
Precio Calidad "ntretenimiento
#ocacin Total
$lu% 9 < 9 9 %%
Casa del
$gua
< 9 < < B
&a% ' C() 9 < < % J
K.> :ecisin de compra
Al analizar mis opciones # llegar al !otel decido !acer mi reservacin. )e decidido
llevar a mi esposa a celebrar su cumpleaos al restaurante Alux #a que ofrece una
experiencia &nica a la de la competencia, adems !e sido recomendado por
fuentes cercanas a m" # cuentan con una mu# buena publicidad.
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@.> Conducta posterior a la compra
:efinitivamente Alux fue la mejor opcin, el restaurante !a superado mis
expectativas # nos !a brindado una velada inolvidable, definitivamente este es un
lugar &nico. l servicio es excelente # la comida es grandiosa, un lugar cien por
ciento recomendable # al que seguro volver cada vez que visite el caribe.
Proceso de adopcin de compra: C(ile M)%ico #indo
*Vegetariano+
Conciencia2
;na vez que el comensal se encuentre en su mesa, se le dar a conocer a cercadel nuevo platillo en el men& para que este lo pueda incluir en sus platillos a elegir,
se le informara que el nuevo platillo es vegetariano, pues va dirigido a las
personas vegetarianas o a los que simplemente gozan de una vida sana # gustan
de cuidar su cuerpo. l platillo contiene vegetales # productos de alta calidad, lo
que !ace al cliente poder comerlo con la ma#or tranquilidad posible
6nters2
ste punto se le creara al comensal mostrando imgenes del platillo a travs de
un portafotos digital, donde se podrn ver la preparacin # sus ingredientes. l
mesero explicara a cerca de la cocina de autor de nuestro c!ef # lo que intento
expresar con este platillo, demostrando as" al cliente la autenticidad de nuestra
cocina.
valuacin2
l cliente en el momento que #a vio todos los elementos que le ofrecemos podr
evaluar con los otros platillos vegetarianos de nuestro restaurante, pero al ver las
caracter"sticas que le ofrece el c!ile -xico lindo vegetariano encontrara en esta
ms variedad de ingredientes lo que !ar que se incline por esta opcin.
1rueba2
;na vez que el comensal es capturado por el platillo # lo demuestra se le da una
pequea degustacin de lo que es el producto, en un pequeo plato se le pone
una muestra del c!ile envuelto en la pasta filo # sus acompaantes para una
pequea degustacin # as" decida comprar el platillo.
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Adopcin2
;na vez que el cliente !a#a quedado totalmente satisfec!o con nuestro producto
l nos lo dir # nosotros seguiremos trabajando para que d"a con d"a que este
regrese la calidad el platillo no baje en lo ms m"nimo, sabiendo que este platillo
es una de la principales opciones que el comensal vendr a buscar o podr"a llegara recomendar con sus otras fuentes.
Mar,eting mi%: Producto- precio- plaza y promocin.
1roducto
Clasificacin del producto2 Consideramos a Alux dentro de un servicio deespecialidad, #a que los compradores estn dispuestos a invertir en nosotros su
esfuerzo, tiempo # dinero, a cambio de una excelente calidad de servicio # otras
caracter"sticas que convierten al restaurante en un lugar exclusivo.
1ara atender a Alux los clientes realizan un esfuerzo especial, viajan desde otros
estados, pa"ses o continentes con el objetivo de conocer algo &nico, # es a travs
de nuestras caracter"sticas exclusivas que nos diferenciamos de la competencia.
Alux restaurant es una experiencia insustituible, #a que ofrecemos una amplia #
original gama de alternativas de entretenimiento, estos van desde acrbatas #bailarines areos, m&sica en vivo, pro#ecciones de video # s!oIs pre!ispnicos.
;n lugar tur"stico, cultural # ecolgico, un restaurante E lounge de alto nivel
culinario # un bar con exticas bebidas, que provocan un ambiente jovial,
entretenido. casi sensual. sto es lo que marca la diferencia con otros puntos
tur"sticos. 6lusin !ec!a realidad, armon"a entre lo finito e infinito.
/i0eles de producto o ser0icio
1roducto central
Cocina mexicana de autor, dentro de una caverna llena de magia # misticismo que
parte de las maravillas que la naturaleza nos regala.
1roducto real
-arca2 Alux Caverna estaurant 3ounge
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unciones2 3a funcin primordial de Alux es el de satisfacer las necesidades #
gustos de nuestro consumidor, !acer que el cliente pase un buen rato # tenga un
servicio excelente es vital para nuestra empresa. uscamos que el cliente se
olvide por un momento del trabajo # de sus problemas personales envolvindolo
en la !istoria # misticismo del lugar en el que se encuentra.
Con una capacidad de atencin de ms de
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para que de esta manera el cliente pueda mantenerse en contacto directo con
nosotros a pesar de la distancia en la que este se encuentre.
n caso de que el cliente quede encantado con el restaurant # se le ofrezca laorganizacin de alg&n evento posterior a su visita, se le ofrece un seguimiento
dndole la informacin necesaria # las diferentes alternativas con las quecontamos para la realizacin de dic!o evento.
"mpaque o en0ase
Cuando el comensal desea su comida para llevar,
contamos con empaques fabricados a base de!ielo seco con tres compartimentos /uno grande
para el plato principal # dos compartimentos para
guarniciones0, este empaque es ideal para la
empresa debido a que el precio es mu#
econmico # a#uda a reducir los gastos de la
organizacin.
l empaque permite que la comida se mantenga caliente durante su traslado por
un tiempo aproximado de K= minutos.
?ipos de empaque
mpaque primario2 s el empaque que se encuentra en contacto directo con el
producto, que en este caso ser"a el empaque para llevar a base de !ielo seco.
mpaque secundario2 ste vendr"a siendo la bolsa en la que viene el empaque
primario, el empaque secundario es vital para el traslado individual del producto.
mpaque terciario2 s una caja de cartn sellada en la cual se llevan varios
platillos en sus empaques anteriores, el uso de este empaque terciario es
exclusivamente cuando son grandes pedidos.
Caractersticas creadoras de imagen
Como sugerencia, aadir el logotipo de la empresa al empaque de !ielo seco, esto
creara que el cliente note una clara distincin # lleve consigo el nombre de nuestra
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empresa, 'uestro logotipo consta del nombre de la empresa en color blanco #
debido a que el restaurante se encuentra de una caverna, se muestra una curva
simulando las estalactitas de una caverna colgando por encima del nombre en
color caf.
Colorizacin
lanco2 s el mejor color como fondo para todo tipo de textos porque facilita la
lectura para el comensal. l color es relacionado con la bondad # la pureza lo cualgenera un sentimiento de calma en el comensal.
ojo2 1or su capacidad de sobresalir en la gama de colores el rojo es usado para
llamar la atencin sobre un elemento en particular, el rojo es un color que inspira
vitalidad, fuerza # poder los cuales son elementos que siempre estn presentes
dentro de nuestra empresa.
Caf2 l color caf se refiere a las personas f"sicas. l color de la tierra, lo neutro.
s un color que se encuentra en la tierra, en la madera, en la piedra todos estos
elementos presentes dentro de la caverna. l caf denota madures # estabilidad locual es algo que siempre queremos demostrar al cliente.
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"strategias para la ijacin de precios
A travs del departamento de contabilidad podemos observar los costos que
conllevan a la realizacin de nuestros platillos, con la !erramienta costo M margen
podemos obtener una buena utilidad sin agredir el bolsillo de nuestro comensal,
pero a la vez este tiene que estar consciente que todos los productos ofrecidos
son de alta calidad, que la cocina del restaurante es de autor # nuestros meseros
se encuentran capacitados para ofrecer al cliente el mejor servicio posible.
-aximizacin de utilidades
3a empresa utiliza esta manera puesto que al tener el control sobre los productos
podemos saber cunto es la utilidad que se necesita sin sobre pasar o exageraren nuestro margen de utilidad para que el cliente lo perciba de una manera justa #
de este modo poder seguir en su mente como en su paladar.
3iderazgo en calidad de producto
Al tener una alta calidad en nuestros productos o cualquier materia prima utilizada
dentro del establecimiento, tenemos que posicionar nuestro producto con un costo
elevado puesto que para poder cubrir todos esos gastos debemos de ganar una
buen porcentaje del producto, #a que no solo son los materiales utilizados para
!acer el producto los que se toman en cuenta, sino que tambin se debe de
contar la mano de obra que se utiliza para la realizacin de dic!o producto, as"
como la excelencia # normas bajo las que se realizan nuestros procesos.
A continuacin se muestran cuatro de los platillos ms solicitados por nuestros
clientes, en los cuales se puede observar la cantidad del gramaje de cada uno de
los platillos # su desglose, as" como la manera en que se maneja la utilidad seg&n
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los ingredientes necesitados # la mano de obra para llevar a la concepcin de
dic!o platillo.
P12T13"##1 $#45
producto unidad de
medida
preci
o
cantidad costo
produc
PORTOBELO 60 789 :8; 8
ALCACHOA 60 ?89 8; :=?8
!"TOMATE 60 :89 1; ;=@8
CEBOLLA 60 :@=8
9
?; ;=?9
'A"&"LLA BARA 60 8=89 :; )r ;=89
&ARA&!A 60 :?=89 8; )r ;=7?9
A*$CAR 60 :=
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Dac: Frutas y verduras1 Canal ( 2directo3
Deli Playa: Mariscos / Canal 2 (Indirecto)
Carnes Guido: Carnes frescas / Canal 1 (Directo)
Medios de transporte para el traslado de nuestros productos:
Al estar ubicados dentro de una ciudad pequea todos nuestros proveedores a
excepcin del agua # la electricidad ocupan el mismo medio de transporte para el
traslado de nuestra materia prima, este transporte es el del camin lo cual para
nosotros es un beneficio debido a que este medio es mu# flexible en cuanto a los
!orarios # rutas e ideal para distancias cortas.
.abricante
Consumidor
,istribuidor.abricante
Con)eladora y empacadora
M%r"uez #=A de C='
Copumosa Puerto Morelos #=A de
Consumidor
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Propsito de la promocin de 0entas
s a travs de la promocin de ventas que nosotros como empresa intentamos
incrementar la compra o venta de un producto o servicio, para as" permanecer en
constante mejora # poder ofrecer cada vez un mejor servicio al cliente.
l propsito es el de incrementar nuestro capital, siempre # cuando se satisfagan
todas las necesidades del comensal # se ofrezca un servicio de acuerdo a loprometido.
Campa8a pu9licitaria
l objetivo de nuestra campaa publicitaria es el de superar nuestras ventas de
+spring E breaL4, semana santa # semana de pascua del ao pasado en el cual se
obtuvo una mu# buena utilidad, pero sin embargo en este
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+mamitas eac!4, el posicionamiento de la valla es vital #a que esta zona es una
de las ms recorridas por el turista, la valla incluir imgenes de la caverna as"
como el montaje de las mesas # artistas de nuestro s!oI pre!ispnico. l cliente
tambin podr notar una breve descripcin del restaurante, informacin de
contacto para las reservaciones, nuestra pgina de internet # el cdigo de vestir
requerido para el ingreso a nuestro restaurante.
Spot
de radio:A travs del spot de radio anunciaremos una promocin dirigida !acia el
p&blico de nacionalidad mexicana, #a que en esta temporada el turista nacional
gusta economizar en cualquier aspecto que le sea posible dentro de sus
vacaciones # aunque el restaurante tenga aun as" una ma#or"a de p&blico
extranjero la baja en este tipo de p&blico nos afecta.
3a promocin que se otorgara consiste en un descuento del %=N sobre la cuenta
final # una bebida de cortes"a mostrando t& credencial de elector o cualquier
documento oficial que confirme la nacionalidad del comensal.
Spot de tele0isin:l spot de televisin tendr una duracin de %@ segundos en
los cuales se mostraran una secuencia de imgenes alusivas al restaurante, sus
zonas exclusivas, sus bvedas privadas # algunos de los platillos principales con
una m&sica !ouse>lounge de fondo, al acabar el video se mostrara una imagen del
logo de la empresa en grande para que el consumidor se familiarice con nuestra
marca.
?enemos planeado promover este spot televisivo en los canales de actividades
tur"sticas en diferentes empresas !oteleras, como lo son el grupo iu, grupo a!"a
pr"ncipe # grupo $andos.
Cmo se e0aluara la campa8a pu9licitaria;
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valuaremos si la campaa publicitaria de acuerdo a los datos de venta del ao
pasado, si la utilidad de esta temporada supera al de la pasada podremos concluir
en que la campaa tuvo el xito deseado.
Pu9licidad persuasi0a
3a publicidad persuasiva tambin es llamada como publicidad combativa o
competitiva. n alux utilizamos la publicidad persuasiva en base a las diferentes
redes sociales como lo son 6nstagram # acebooL, en donde comentamos a cerca
de los diferentes eventos que tenemos en el restaurante durante la semana,
publicamos fotos acerca de estos, adems de mostrar los diferentes platillos #
espacios &nicos que solo este restaurante puede ofrecer.
Al igual contamos con vallas publicitarias en diferentes sitios estratgicos de 1la#a
del Carmen # Canc&n para as" poder lograr influenciar al cliente # atraerlo !acianuestro restaurante.
Herramientas de promocin para consumidores:
eembolsos2
$e ofrece un descuento del %= por ciento para Duintanarroenses # #ucatecosmostrando su credencial de elector, esto lo !acemos con el objetivo de motivar al
p&blico local a que visite nuestra !ermosa locacin # viva por su propia cuenta una
experiencia &nica que se encuentra al alcance de sus manos.
onificaciones2
?enemos un convenio con todos los prestadores de servicio de la industria
!otelera como lo sonO los concierges, el departamento de animacin # el
departamento de recepcin, en el cual por cada reservacin que ellos nos manden
a travs de su !otel se les otorga un descuento del %@ por ciento en la cuenta finala l # un acompaante, esto con la intencin de incrementar nuestro nivel de
ventas recompensando a nuestros intermediarios en la industria !otelera.
Herramientas de promocin comercial
x!ibidores2
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A lo largo de los aos !emos forjado buenas relaciones con
varios de nuestros diversos proveedores, un ejemplo mu# claro
que podemos dar en este caso es el de ed ull el cual por el
simple !ec!o de vender su producto dentro de nuestro
restaurante nos facilita con frigo>bares para la facilitacin en
cuanto a la venta de su producto.
Complementos2
:entro de la cueva los productos de la cervecer"a Cuau!tmoc
-octezuma son de los ms solicitados por los comensales, es por
eso que mantenemos una mu# buena relacin con ellos. Al
finalizar el ao ellos nos regalan complementos, como lo son el
caso de los refrigeradores para almacenar todo su producto.
1rganigrama interno de la empresa *Micro entorno+
,irector )eneral
Adolo Contreras
0erente )eneral
0erente de RP
Ale/andra +amez
0erente de
operaciones
0erente de admn=
D contabilidad
Patricia 0arzaCapit%n de
meseros
ee de Barra
(liver 'allarta
Che E/ecutivo
Mi)uel
#ub che ee de
compras
#ommelier Recepcionis Barman
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Conclusiones
)allazgos
'os dimos cuenta de la existencia de una ventaja competitiva al ser el &nico
restaurante que trabaja bajo ese concepto, # !a# que saber aprovec!ar eso al
mximo para atraer la ma#or cantidad de p&blico posible. :e igual manera
descubrimos que al manejar una cocina de autor, trabajamos con productos
&nicos, los cuales el comensal no encontrara en ning&n restaurante, por lo que
ocasiona los clientes se vuelven fieles !acia nuestra cocina.
l !ec!o de que el restaurante se encuentre en un nivel subterrneo bloquea la
seal en los celulares de los comensales, lo cual !emos descubierto que
promueve la convivencia entre estos provocando un ambiente armnico # social a
lo largo de la noc!e.
3imitaciones
:ado que el restaurante es una cueva la cocina se encuentra en la parte superior
# todos nuestros productos finales se tienen que mandar por medio de un
elevador, esto puede causar demoras en el servicio.
1or otro lado la seal en los celulares de los comensales ser nula # la seal en
las terminales para el cobro de tarjeta de crdito falla en ciertas ocasiones.
Contabilida
Meseros Asistente
de Barman
Encar)ado
de almac!n
Pastelero
#alseroParrillero
#te3art
Ca/a
0eneral
Nomina
impuesto
s
0arroteros
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1ropuestas
-s promocin de ventas debido #a que son mu# pocas las !erramientas de
promocin utilizadas por el restaurante, ms publicidad en Canc&n #a que este
lugar est creciendo muc!o # es en este destino donde se !ospeda el ma#or
porcentaje de los turistas que visitan Duintana oo.
1roponemos el incrementar toda la publicidad para de esta manera atraer parte
del turismo de Canc&n !acia nuestro restaurant.
3i9liograa
?elfono2 BJK