8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
1/52
BIOQUMICA 1BIOQUMICA 1
PROF. Joo Paulo Linhares
GUAGUASAIS MINERAISSAIS MINERAIS
CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
2/52
COMPOSIO QUMICA DE MATRIA VIVA
Principais tomos : C, H, O, N, P, S.
Principais Molculas;- 70%a 80% gua
- 10%a 15%Protenas
- 2%a 3% Lipdios
- 1% Glicdios
- 1% cidosnuclicos- 1% Sais Minerais
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
3/52
GUA
("hidrxido de hidrognio" ou "monxido dehidrognio" ou ainda "protxido dehidrognio") uma substncia lquida queparece incolor a olho nu em pequenasquantidades, inodora e inspida, essencial atodas as f ormas de vida, composta por
hidrognio e o xignio.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
4/52
MOLCULA DE GUA
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
5/52
PROPRIEDADES DA GUA
SOLVENTE UNIVERSAL
A gua dissolve vrios tipos de substncias polarese inicas (hidroflicas), como vrios sais e acar,e facilita sua interao qumica, que ajudametabolismos complexos.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
6/52
PROPRIEDADES DA GUA
ALTO CALOR ESPECFICO
Calor especfico definido como a quantidadede calor que um grama de uma substnciaprecisa absorver para aumentar suatemperatura em 1C sem que haja mudana
de estado fsico. Devido ao alto calorespecfico da gua, seres vivos no sofremvariaes bruscas de temperatura.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
7/52
PROPRIEDADES DA GUA
CALOR DE VAPORIZAO
a quantidade de calor necessria paraque uma substncia passe de estadolquido para o estado de vapor. Devidoao elevado calor de vaporizao da
gua, os seres vivos terrestres evitam osuperaquecimento.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
8/52
PROPRIEDADES DA GUA CAPILARIDADE
Quando a extremidade de umtubo fino de paredes hidrfilas
mergulhada na gua, asmolculas dessa substncialiteralmente sobem pelasparedes internas do tubo,graas a coeso e a adeso
entre as molculas de gua.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
9/52
FUNES DA GUA
TRANSPORTE DE SUBSTNCIAS
FACILITA REAES QUMICAS
TERMORREGULAO
LUBRIFICANTE
REAES DE HIDRLISE
EQUILBRIO OSMTICO
EQUILBRIO CIDO BASE
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
10/52
TRANSPORTE DE SUBSTNCIAS
A presena de guapermite a difuso nosseres maisprimitivos.
Organismos mais evoludosapresentamsistemascirculatrios( hemolinfa, sanguee seiva vegetal).
A urina uma maneira de eliminar toxinas.Asclulasapresentam-se em estado
colidal (rico em gua) o que facilitatransporte de substncias.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
11/52
FACILITA REAES QUMICAS Reaes qumicas ocorrem mais facilmente com
os reagentes em estado de soluo. Em algumas reaes qumicas a unio entre
molculas ocorre com formao de gua comoproduto (sntese por desidratao).
Reaes de quebra de molculas em que a guaparticipa como reagente so denominadasreaes de hidrlise.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
12/52
TERMORREGULAO
Seres vivos s podem existir emuma estreita faixa detemperatura.
A gua evita variaes bruscasde temperatura dos organismos. A transpirao diminui a
temperatura corporal demamferos.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
13/52
LUBRIFICANTE
Nas articulaes e entre os rgos a guaexerce um papel lubrificante para diminuir oatrito entre essas regies.
A lgrima diminui o atrito das plpebras sobreo globo ocular.
A saliva facilita a deglutio dos alimentos.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
14/52
VARIAES NA TAXA DE GUA
ESPCIE
gua-viva - 98% de guaSementes - 10% de gua
Espcie humana - 70% de gua
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
15/52
VARIAES NA TAXA DE GUA
IDADE
Feto humano 94% de guaRecm-nascido 69% de gua
Adulto 60% de gua
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
16/52
METABOLISMO
A quantidade de gua diretamenteproporcional atividade metablica daclula.
Neurnio 80% de gua
Clulassea 50% de gua
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
17/52
METABOLISMO o conjunto de processos fsicos e de
reaes qumicas que ocorrem em um sistemavivo e resulta na montagem ou quebra demolculas complexas. constitudo porreaes anablicas e catablicas.
-Anabolismo = Reaes de sntese
Absorvem energia
Exemplo: fotossntese
- Catabolismo = Reaes de
degradaoLiberam energia
Exemplo: respirao
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
18/52
SAIS MINERAIS Encontram-se imobilizados em estruturas com
funo esqueltica e de proteo.
Sais de silcio encontrado em carapaas deDiatomceas e espculas de Porferos.
Carbonato de Clcio forma exoesqueleto demoluscos, cascas de ovos e espculas de
Porferos.Fosfato de Clcio encontrado no endoesqueleto
de vertebrados.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
19/52
Exemplos
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
20/52
Sais Minerais
Dissolvidos em guaformam ons.
Na+/K+- Equilbrio osmtico
- Bomba de Na+ e K+
- Na+
= maisfreqente em animais- K+ = maisfreqente em vegetais
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
21/52
Mg++
-
Componente daclorofila- Interao dassubunidades dosribossomos
Ca++
- Coagulao sangnea
- Contrao Muscular
- Componente de ossos e dentes
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
22/52
Fe++
-
Componente de hemoglobina edoscitocromos.
- A carnciacausaanemiaferropriva.
F-
- Anticariognico
- O excesso causaanomaliasdentais(fluorose)
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
23/52
I-- Componente de hormnios da
tireide- A carncia levaabcio carncial
PO4-3
- Constituinte de nucleotdeos e doATP
- Evita variaesbruscas de pH daclula
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
24/52
Em vegetais os minerais podem ser classificados
como:
Macronutrientes : C, H, O, N, P, K, S , Ca, Mg.
Micronutrientes : Fe, B, Mn, Cu, Mb, Cl, Zn
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
25/52
Carboidratos
Os carboidratos, glicdiosou hidratos de carbonoso substncias orgnicascompostas de carbono,hidrognio e oxignio numarranjo determinado.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
26/52
Monossacardeos Frmula geral: Cn (H2O)n- Trioses C3H6O3- Tetroses C4H8O4- Pentoses C5H10O5 Ribose
C5H10O4 Desoxirribose
- Hexoses C6H12O6 Glicose
FrutoseGalactose
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
27/52
RIBOSE E DESOXIRRIBOSE
So constituintes doscidos nuclicos RNA e
DNA respectivamente.
ribose
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
28/52
GLICOSE- Sintetizada durante afotossntese
- Representaanicafonte deenergia de neurnios e hemcias
- Encontrado no mel, acar,frutas e sangue.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
29/52
FRUTOSE
- Encontrada emfrutas
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
30/52
GALACTOSE
Encontrado no leite
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
31/52
OLIGOSSACARDEOS
Os oligossacardeos so formados pelaunio de duas a dez molculas demonossacardeos com a perda de uma
molcula de gua por ligao(desidratao). Os oligossacardeosmais importantes so os dissacardeos.
- SACAROSE- MALTOSE- LACTOSE
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
32/52
SNTESE POR DESIDRATAO
C6H
12O
6+C
6H
12O
6C
12H
22O
11
H2O
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
33/52
Sntese x Degradao
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
34/52
SACAROSE
- Formado pelaunio deglicose e frutose
- Encontrado nacana deacar
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
35/52
MALTOSE
- Formado pelaunio deduas molculas deglicose
- Encontrado no malte
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
36/52
LACTOSE
- Formado pelaunio deglicose e galactose
-
encontrado no leite
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
37/52
POLISSACARDEOS
Ospolissacardeosso molculasgigantesconstitudaspormuitosmonossacardeos ligadosunsaos
outros;so ditos, poresse motivo,polmeros de monossacardeos.-AMIDO- GLICOGNIO- CELULOSE- QUITINA
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
38/52
AMIDO
- um polmero de glicose (+de 1400 molculas deglicose)
- Reserva energtica vegetal- Encontrado em frutos,
sementes, caules e razes
- Detectado pelo corante base de iodo denominadoLugol.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
39/52
GLICOGNIO
- Formado porcerca de 30.000 molculas deglicose
-Polissacardeo de reserva energticaanimal ede fungos
- Em animais encontrado principalmente nofgado e nos msculos
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
40/52
CELULOSE- Formada por 4.000molculas de glicose- Reforo esqueltico de
vegetais- Digerida por Metazorios
que apresentammicrorganismo no tratodigestrio protozorios(cupim) ou bactrias (boi)
- No digerida peloorganismo humano
- Constitui as fibras vegetaisde nossa dieta
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
41/52
QUITINA
- Polissacardeo que apresente nitrognioem sua composio
- encontrado no exoesqueleto de
artrpodes, nas cerdas dos aneldeospoliquetas, na rdula de certos moluscos eparede celularde fungos
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
42/52
EXERCCIOS
1)(PUC-RJ) Leiaatentamente e assinale o que forcorreto.
(001) A gua e ossais mineraisso substnciasinorgnicas.(002) O metabolismo consta de reaesanablicas ecatablicas.
(004) A gua existente nosseres vivosprovm apenas dasreaes metablicas.
(008) A quantidade de gua varia de acordo com a espcieconsiderada.
(016) Quanto maioro metabolismo, maiora quantidade degua.
SOMA : 001+002+008+016 = 027
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
43/52
2) So funes da gua no protoplasma celular:I - atuar como dissolvente da maioria das substncias;II - no atuar na manuteno do equilbrio osmtico dos
organismos em relao ao meio ambiente;III - constituiro meio dispersante dos colides celulares;IV - participardas reaes de hidrlise;V - agir como ativadorenzimtico.
A alternativa que contm as funes VERDADEIRAS :a) I, II, III. d) V, II, III.b) I, III, IV. e) I, III, V.c) III, IV, V.
CORRETA : LETRA B
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
44/52
3) (UEM) Folhas de alface foram pesadas, obtendose ovalor de 63g. Submetidas secagem em estufa, essamassa se reduziu a 3,6g, ou seja, 5,7% da massa inicial,
demonstrando que a gua, perdida na evaporao,correspondia a 94,3% da massa das folhas. A seguir, omaterial seco foi queimado, consumindo a matriaorgnica e deixando apenas o material inorgnico, ascinzas, que pesavam 0,584g, ou seja, apenas 0,93% dopeso das folhas frescas.
Baseandose nos dados acima, na composio e nafisiologia dos vegetais, assinal e o que for correto.
(001) O material seco constitudo somente por protenas,por carboidratos e por lipdios produzidos pelometabolismo dos vegetais.
(002) As cinzas so constitudas por elementos qumicos,entre os quais se encontram Mg, P, K, Ca e Fe.(004) Elementos qumicos denominados macronutrientes e
micronutrientes constituem o material inorgnico dasfolhas.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
45/52
(008) Nas folhas, os elementos qumicos participam deatividades celulares, como a fotossntese e a respirao.
(016) A gua pr esente nas f olhas absorvida,preferencialmente, pelos estmatos e pela epiderme, oque explica a grande evaporao verificada durante oexperimento.
(032) Se o material seco obtido no experimento fossecolocado num vaso, provavelmente seria absorvido pelasrazes das plantas e transportado at as folhas, atravs dofloema.
SOMA: 002+004+008 = 014
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
46/52
4) (UFSC) Os sais minerais existem nos seres vivos sobduas formas bsicas: dissolvidos em gua sob a forma deons ou como constituintes estruturais. Com relao a
esse assunto, podemos afirmarque:(001) Os sais de ferro so importantes na dieta, pois entramna formao de vrias protenas, como, por exemplo, ahemoglobina;
(002) Os sais de iodo, presentes como adicional no sal de
cozinha, tm papel fundamental na sntese de hormniostireoidianos;(004) A transmisso do impulso nervoso nos neurnios
depende do fluxo de ons fsforo e ons potssio nasclulas nervosas;
(008) Na contrao muscular, necessria a presena deons clcio para que ocorra o deslizamento das fibrilascontrteis.
(016) O clcio participa da composio qumica de ossos,dentes e conchas de alguns animais.
SOMA: 001+002+008+016 = 027
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
47/52
5) (UFPR) Pelo fato dos alimentos ricos em amido seremmais baratos quando comparados queles que nosfornecem lipdios e protenas, os primeiros naturalmente
constituem o componente principal da dieta na maiorparte do mundo. Em quatro quintos da populao mundialque depende principalmente de alimentos vegetais, oscarboidratos fornecem pelo menos cerca de 70% efreqentemente at 90% da ingesto calrica total.Entretanto, nos pases ricos, onde a carne e os laticnios
so consumidos em quantidades relativamente grandes,os carboidratos fornecem apenas cerca de 45% do totalda ingesto calrica diria. Cerca de 40% doscarboidratos da dieta so, nestes pases, fornecidos pelasacarose e frutose e o restante pelo amido. Em pasesmenos ricos, o amido fornece praticamente todo ocarboidrato ingerido e pouca sacarose consumida.
Sobre carboidratos julgue os itens e assinale na Folha deRespostas a soma dos itens corretos.
(001) Pelo texto podemos inferir que h um maior risco daocorrncia de crie dental em pases ricos.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
48/52
(002) Podemos encontrar citados no texto, um tipo deoligossacardeo, um de monossacardeo e um depolissacardeo.
(004) Razes e sementes so alimentos abundantes na dietada populao de pases menos ricos.(008) O consumo maior de carboidratos em detrimento de
gorduras e protenas que ocorre na populao de pasesmenos ricos torna seus indivduos menos propensos aosperigos da obesidade.
(016)A celulose um carboidrato de alto valor nutritivo paraos seres humanos.
(032) O amido um tipo de carboidrato com funoenergtica encontrado tanto em clulas animais quantoem clulas vegetais.
SOMA : 002+004+032 = 038
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
49/52
6) Fabinha, ao acordar, toma seu caf da manh, o qual secompe de macios e deliciosos pes cobertos por umacamada de acar. Em seguida, corta o po e o recheiacom uma caprichada camada de manteiga feita com o
leite trazido da fazenda.No almoo: picanha gorda, uma poro de batatasfritas, arroz vontade e uma salada de alface com muitoazeite. Para a sobremesa, um big sorvete de chocolateque derrete to rpido que parece nem contribuir para oganho de alguns quilinhos a mais...
No lanche, uma saborosa torta de chocolate com recheiode doce de leite.E para o jantar? uma pizza calabresa com muita pprica eazeite e, para aliviar a conscincia, 1 litro de coca-colalight!
Com certeza, fome, ela no sente!
Considere a dieta de Regininha e assinale a(s)alternativa(s) correta(s).(001) Quanto aos lipdios, no encontramos colesterol nocaf da manh de Regininha.
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
50/52
(002) Considerando sua dieta alimentar, a personagem uma boa candidata a doenas cardiovasculares.
(004) Podemos afirmar que ela no obtm aminocidos desua alimentao.
(008) Essa dieta rica em carboidratos porm, pobre emfibras.
(016) A coca-cola light tem alto poder emagrecedor, sendo
fundamental para aliviaro consumo excessivo de lipdios.
SOMA : 002+008 = 010
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
51/52
7) (UFMG) Esta tabela mostra o teorde protenas, carboidratos e lpidesem alguns alimentos, expresso e m gramas por100g de peso seco.
ALIMENTOALIMENTO PROTENASPROTENAS CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS LPIDESLPIDES
CarneCarne secaseca 48,048,0 00 11,011,0
Farinha deFarinha demandiocamandioca
1,31,3 80,880,8 0,50,5
ArrozArroz 8,08,0 76,576,5 1,41,4
ToucinhoToucinho 9,79,7 00 64,064,0
8/8/2019 Aula de Agua Sais e Carboidratos Curso Isolado
52/52
Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa quecontm a dieta mais adequada para um jogadorde futebolantes de uma competio.
a)Arroz com farinha de mandioca.
b)Arroz com toucinho.
c) Carne seca com farinha de mandioca.
d) Carne seca com toucinho.
CORRETA : LETRA A