Articulo 1Catalasa, peroxidasa y polifenoloxidasa
en pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya):maduración y senescencia
Autores:Lucía Estrella Baquero Duarte,Jhon Alexander Castro Rivera,
Carlos Eduardo Narváez Cuenca
Departamento de Química, Facultad de Ciencias,
Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, Colombia.
Presentación por: Max Darío Escamilla Hernández Facultad de Estudios Superiores IztacalaUniversidad Nacional Autónoma de México
Introducción
ObjetivosEvaluar la actividad de Catalasa (CAT),
Polifenol oxidasa (PFO) y Peroxidasa (POD) en maduración y senescencia de Acanthocereus pitajaya (pitaya amarilla)
Evidenciar papel antioxidante de las enzimas CAT, PFO y POD en el fruto
Evaluar la utilización de refrigeración como método de conservación de pitaya amarilla
HipótesisEl pardeamiento de Acanthocereus
pitajaya esta vinculada directamente con la actividad de la Polifenoloxidasa y la Peroxidasa.
La actividad de Catalasa esta vinculada con una disminución en la necrosis de Acanthocereus pitajaya
Material vegetal
Método
Resultados y Discusión
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ConclusiónEl tratamiento de refrigeración en pitaya
amarilla no disminuya las lesiones necrosantes.
La POD y PFO tienen relación directa con el pardeamiento (senescencia) de pitaya amarilla.