AVENA
GENERALIDADES
BENEFICIOS
ALMACENAMIENTO
PROCESOS
PRODUCTOS
EMPAQUES
GENERALIDADES
• La avena fue introducida a México a finales de los años veintes
• principalmente en los estados de: México, Coahuila, Zacatecas y Chihuahua.
VARIEDADES
• La avena se integran tres grupos de especies con 7, 14 y 21 pares de cromosomas.
• 7 cromosomas se incluyen avena brevis grano pequeño y desnudo.
• Las del grupo de 14 cromosomas son avena barbata y avena abyssinca.
• El grupo de 21 cromosomas reúne las especies de mayor interés agrícola, y las de mayor cultivo: Avena blanca y Avena roja.
.
• La avena está clasificada comercialmente como Blanca, Roja, Gris, Negra y Mixta
• Se han catalogado más de 6 mil variedades, existiendo grandes diferencias en cuanto a la época de maduración, aunque todas ellas tienen rasgos comunes :
EL VALOR NUTRICIONAL
• Aminoácidos esenciales, lisina.
• ácido linoleíco
• Vitaminas, contiene vitamina B1, B2, E, D, niacina
• minerales y oligoelementos:
• caroteno , azufre, calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, cobre y zinc
BENEFICIOSEs el cereal que contiene más proteínas
grasas insaturadas omega 6
Gran gama de aminoácidos esenciales para el desarrollo
de los niños, como lo son la Leusina, Isoleusina y Treonina,
los cuales en conjunto con otro aminoácido llamado Metionina
ayudan a eliminar el colesterol malo (LDL) y estimulan al
hígado a producir más lecitina que ayuda a depurar
compuestos pesados del organismo.
Carbohidratos de absorción lenta.
Gran contenido de fibra insoluble
Fibra soluble, la avena aumenta la cantidad de colesterol
bueno en la sangre (HDL) y disminuye la concentración de
colesterol malo (LDL).
vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en
el desarrollo y mantención del sistema nervioso central.
• Es rica en hierro
• Contiene Sílice
• Contiene Zinc
• Contiene calcio.
ALMACENAMIENTO ADECUADO Deberá ser
cuidadosamente planificado
Tener un concepto claro del propósito del almacenamiento
Factores que determinan la calidad de la semilla
Procesos que en ella ocurren después de su madurez fisiológica
Datos climáticos de la zona seleccionada para el almacenamiento
Realizar un cuidadoso análisis de las necesidades específicas de las semillas a guardar
FACTORES QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO
FACTORES FÍSICOS
Humedad de equilibrio de la semilla
Depende del ambiente donde se les coloque y su contenido de humedad final
Humedad relativa del aire
Cuando la HR del aire supera 75%, el contenido de humedad de las semillas se incrementa
TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO
El contenido de humedad de la semilla también se incrementa cuando aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable
Hay que señalar que la temperatura y la HR actúan en forma independiente, por lo tanto si una aumenta hay que disminuir la otra
FACTORES QUÍMICOS
Está relacionado con el volumen y la porosidad de las semillas almacenadas y los procesos de respiración
Como son:
Oxígeno
Dióxido de carbono
FACTORES BIÓTICOSPueden causar
serios problemas cuando se encuentran asociados a la masa de la semilla, llegando inclusive a ocasionar problemas al valor agrícola y comercial
Tales como: Insectos Hogos
• Avena entera
• Limpieza
• Y clasificacion
• Granos de avena limpios y clasificados
AVENA INSTANTANEA
Inactivación de enzimas en la avena.existe una acción sobre las grasas y sobre laestabilidad de las mismas. Las lipasas de origenmicrobiano, producidas por hongos y de otrosorígenes (lipoxidasas) descomponen y alteranlas grasas y aceites de los ingredientes y de losalimentos. Las lipasas son inactivadas atemperaturas de aproximadamente entre 50 y75ºC, de modo que en estos procesos de HTST selogra un efecto adicional que se puede medirpor la reducción de ácidos grasos librespresentes luego del tratamiento
Actividad enzimatica Negativa
Porcentaje de ácidos grasos libres 10 % maximo
humedad 12 % maximo
proteinas 11.6% minimo
cenizas 2]% maximo
Extracto etereo 5% minimo
Fibra cruda 2.5% maximo
aflatoxinas 20µg/kg 20 ppb maximo
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA AVENA.
La producción de copos de avena laminada,contempla lo siguiente:- Limpiado de la avena- Secado de la avena- Descascarillado de la avena- Cortado de la avena- Estabilizado de la avena- Laminado de la avena
PROCESO PARA LA OBTENCION DE AVENA LAMINADA
SECADO DE LA AVENA
• Se trata aquí esencialmente de detenerla formación de la enzima lipasa en elgrano de avena.
• El acondicionamiento demora alrededorde tres horas con una temperatura deaproximadamente 90 a 100º C.
• Otro fin del secado es facilitar eldescascarillado.
DESCASCARILLADO DE LA AVENA
• Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la avena seca,por el medio de unas piedras una estática y la otra enmovimiento, los granos de avena se revuelven dividiéndose lacáscara en espinitas las cuales son separadas del grano poraspiración.
• Descascarillado en verde: los granos se descascarillan con sucontenido natural de humedad 14-18% en máquinas deimpacto, haciendo que los granos estabilizados choquen agrandes velocidades contra una placa revestida de materialabrasivo, al igual que el anterior descascarillado la cáscara seretira por aspiración, los granos desprovistos son secados.
• Descascarillado en húmedo: se diferencia del descascarilladoverde en que los granos de avena se humedecen hasta un 22%de humedad o más. La mezcla de granos desnudos, cascarilla ygranos enteros se seca antes de separarse cada uno de loscomponentes.
CORTADO DE LA AVENA
• A los granos se les realiza un corte transversal obteniéndose de cuatro a cinco trozos, denominados “harina de cabeza de alfiler”. Este proceso lo realiza un tambor cortador, obteniéndose una pequeña cantidad de harina la cual es separada por cernido.
LAMINADO DE COPOS
• Para la laminación de copos se usangranos cortados. Estos son previamentehumedecidos y llevados al aparatoacondicionador por vapor. El tiempo depermanencia es de aproximadamente 20a 30 minutos. Al mismo tiempo elproducto es rociado con vapor deaproximadamente 140º C.
• El laminador de copos modelo transformalos granos en copos. Los copos pasan porun secador vibrador y son secados a unahumedad deseada. Un separador conaspiración de salida, separa los copos dela harina, de los copos de mayor tamaño.
LAMINACION AL VAPOR
• El proceso de laminación a vapor puede ser dividido en tres etapas:
• Acondicionamiento.
• Laminación
• Secado/enfriado de las hojuelas (copos).
• Las barritas de avena rellenas de fruta natural (piña, manzana, ciruela pasa y fresa).
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE AVENA
Panecillos de avena, que tienen una mezcla de harina de trigo, avena y salvado de trigo como ingredientes principales.
También podemos encontrar leche de avena, pero en México aun no es muy conocido y comercializado este producto.
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE AVENA
Avena y trigo, Avena laminada Avena enpolvo, Avena combinada con azúcar ymanzana, Avena instantánea combinadacon nuez y almendra, Cereal de avena.
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE AVENA
EMPAQUES PARA PRODUCTOS DE AVENA
Empacadora Automática
Aplicaciones para todo tipo de producto sólido como galletas, cereales y todo proceso es automático y eficiente.
• Empacadora Automática Granular
Realiza automáticamente todo el proceso de empaque
desde la formación de la bolsa, dosificado, llenado,sellado, corte y conteo. Aplica para partículasgranulares como avena y cereales
• Empacadora Automática Granular
Aplica para partículas granulares sueltas en bolsitas individuales avena, cereales, apropiada para la industria.
Tipos de empaque
• Bolsas de polipropileno
La película de PP se utiliza para el envasado de una gran variedad de productos como alimentos como cereales, y productos industriales
• Envases ergonómicos
La finalidad de los envases ergonómicos esadecuarse a la mano del consumidor finalpara facilitar la aplicación del producto
• Cajas plegadizas
Uno de los materiales que más se utilizan para elenvasado y distribución es el cartón, ya que porsus características de resistencia proporcionaseguridad y estabilidad a los productos a lo largode la trayectoria logística, siendo los principalestipos de envases las cajas, tanto plegadizas como
las elaboradas de cartón corrugado.
• Envases desechables.
Contenedores específicamente diseñados para un solo uso y para no ser llenado nuevamente, como lo son las envolturas
BIBLIOGRAFIA
• QUIMICA, ALMACENAMIENTO E INDUSTRIALIZACION DE LOS CEREALES.
• Sergio R. Othon Serna Saldívar• PROY-NMX-F-289-NORMEX-2008• NMX-F-289-1997-http://www.buhlergroup.com/Docs/42500ES.pdf•
• http://www.schmidt-ag.de/es/products_conditioning4.html• http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html• http://www.inforural.com.mx/noticias.php?&id_rubrique=290&id_article=
40307• http://servicios.laverdad.es/gastronomia/rincon181103a.html• http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html• http://www.inforural.com.mx/noticias.php?&id_rubrique=290&id_article=
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