7/24/2019 Bsicamente Un Catering
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Bsicamente un catering, por definicin, es el servicio profesional que se dedica principalmente a
la prestacin externa del suministro del servicio de comida preparada, pero tambin puede tomar
parte en abastecer de todo lo necesario para la organizacin de un banquete u una fiesta. Dicha
comida puede ser bien preparada en cocinas centrales, bien elaborada en cocinas in situ (toda la
gestin corresponde a la empresa de catering, o subcontratando a terceros en la elaboracin
total o parcial. !ambin se considera catering a la preparacin de comidas en grandes cantidadespara ser vendidas en puntos de consumo separados del lugar donde se elaboran. "s una actividad
de externalizacin de servicios de comidas.
"s por eso que el servicio es variable dependiendo del evento que se presente, no se contrata el
mismo servicio de catering para un desa#uno empresarial que para una cena de gala, por
e$emplo.
"ntre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan%
Catering aperitivo:
"ste servicio tiene una duracin de entre &' a ) minutos. *e realiza un clculo de dos bocados
por persona.
Catering cocktail:
"l horario estimado de realizacin es de && a & o de &+ a & horas. *e calculan de quince a
veinte bocados por personas- salados # dulce &.
Catering recepcin:
Dura aproximadamente tres horas # frecuentemente se realiza a las ) horas. *e calculan de
dieciocho a veinte bocadillos por persona- de los cuales son salados # & dulce.
Catering recepcin buffet:
/l igual que el anterior, su duracin es de tres horas # el horario estimado es a las ) horas. 0ero
en este caso, se ofrecen variedades de platos fr1os, calientes # guarniciones.
Catering recepcin, comida o banquete:
*e contrata para eventos de larga duracin, #a que se calculan entre seis # ocho horas # su
horario estimado es de horas. "n este catering se calculan seis bocados para la recepcin #
luego, en la cena, encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un servicio de caf, el
brindis, la mesa dulce # el final de la fiesta.
Catering desayuno de trabajo:
*e calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona # se puede elegir entre continental o
americano, entre otros.
Catering brunch:
"s la combinacin del desa#uno # el almuerzo (brea2fast 3 lunch, su horario estimado de servicio
es a las && horas # su duracin aproximada es de una hora # media.
Catering vernissage:
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*e ofrecen dos bocados por persona, champagne # vino. "ste catering se realiza ma#ormente en
inauguraciones de muestras de pinturas.
Catering vino de honor:
"l horario de servicio de este catering es aproximadamente de &&.) a &.) o de &4 a &+ horas.
*e calculan dos bocados por persona # se sirven tambin vinos, # dulces, como oporto # $erez.
Catering coffee break:
*e ofrece caf, t, $ugos # bocaditos salados # dulces. Dura entre &' # ) minutos # es
bsicamente un corte o recreo.
5uente% 6!cnicas de servicio # atencin al cliente7- 5rancisco 8arc1a 9rtiz # otros, :engage ;eraning "ditores, ))
Mara Florencia Martne !ay"
Qu es un Servicio de Catering?
Se denomina catering, al servicio que provee de comida y bebida
a fiestas, eventos y presentaciones en general.
Muchos salones de fiestas, hoteles y empresas del rubro proveen
este servicio junto al alquiler de sus instalaciones.
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Tanto en reuniones empresariales, bodas, cumpleaos,
overnissages, se recurre al servicio de catering para agasajar a
los invitados.
Qu incluye?
En el servicio se puede incluir la comida, la bebida, la mantelera,
los cubiertos, y hasta el servicio de cocineros, camareros y
personal de limpieza posterior al evento.
Por definicin, el catering es un servicio profesional que se dedica
a la prestacin externa del suministro de comida preparada,
aunque hoy tambin puede tomar parte en abastecer de todo lo
necesario para la organizacin de un banquete o una fiesta.
Catering para eventos
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Se refiere al servicio de alimentacin prestado por una empresa
especializada que se encarga de preparar, presentar, ofrecer y
servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple
desayuno, hasta un servicio completo tipo restaurante conmeseros, cocina, y decoracin incluida.
Muchas empresas de catering se han orientado a un modelo de
negocio relacionado con la organizacin de eventos. No slo se
encargan de la preparacin de alimentos, sino tambin de la
decoracin en general, de la disposicin de las mesas, y de la
iluminacin.
Al presupuestar un servicio de catering se incluirn los siguientes
elementos:
Consideraciones generales
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Se tomar en cuenta las necesidades especficas del cliente, ya
sean de ndole dietticas o religiosas.
Hablamos de productoshalal, kosher,vegetarianos, veganos, ascomo los requeridos por problemas de alergias o intolerancia a
determinados alimentos.
Servicios de alquiler
Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, carpas, plantas,
utensilios de mesa como vajilla, cubiertos, cristalera, mantelera,
posavasos e individuales, cristalera de bar, recipientes para
servir, saleros, pimenteros, etc.
La mayora de las empresas no incluyen en el precio de alquiler la
instalacin y el desmontaje.
Personal de servicio
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Un evento deber tener un lder, capitn o gerente del evento, un
chef, un ayudante de cocina, sub chef,, meseros y un barman.
El personal para una cena a la carta es generalmente mayor alque se utiliza en una cena tipo buffet.
Entre otras cosas, para una cena a la carta se necesita el doble
de la vajilla, y se sirven un mnimo de tres rondas de alimentos,
ms una de caf.
Cargos adicionales
Impuesto sobre ventas, cargos por servicio de iluminacin,
permisos por expendio de licores, permisos de bomberos,
drapeados, flores, servicio de valet y guardarropa.
Tipo de servicio
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El servicio es variable dependiendo del evento que se presente, y
entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:
Catering desayuno de trabajo
Se calculan entre 3 a 5 bocados por hora por persona y se puede
elegir continental y americano entre otros.
Catering coffee break
Se ofrece caf, t, jugos naturales, bocadillos salados y dulces.
Dura entre 15 y 30 minutos, y es bsicamente un corte o recreo.
Catering aperitivo
Este servicio tiene una duracin de entre 15 a 30 minutos. Serealiza en base a un clculo de 2 bocados por persona.
Catering brunch
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Es la combinacin de desayuno y almuerzo,breakfast lunch, su
horario estimado de servicio es a las 11 horas y su duracin
aproximada es de 1 hora y media.
Catering vernissage
Se ofrecen 2 bocados por persona,champagney vino. Este
catering se realiza especialmente en inauguraciones de muestras
artsticas.
Catering vino de honor
El horario de servicio de este catering es aproximadamente de
11.30 a 12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan 2 bocados por
persona y se sirven vinos como oporto y jerez, adems de
bocadillos dulces.
Catering cocktail
El horario estimado de realizacin es de 11 a 13 o de 19 a 21
horas. Se calculan de 15 a 18 bocados por persona; donde 2/3
son salados y 1/3 dulces.
Catering recepcin
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Dura aproximadamente 3 horas y frecuentemente se realiza a las
20 horas. Se calculan de 18 a 20 bocadillos por persona; de los
cuales 2/3 son salados y 1/3 dulce.
Catering recepcin buffet
Al igual que el anterior, su duracin es de 3 horas y el horario
estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen
variedades de platos fros, calientes y guarniciones.
Catering recepcin, comida o banquete
Se contrata para eventos de larga duracin, ya que se calculan
entre 6 y 8 horas. Se calculan 6 bocados para la recepcin y
luego, para la cena, se cuenta con una entrada, plato principal,
postre, servicio de caf, brindis, la mesa dulce y el cierre de la
fiesta.
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Presentacin del servicio
Por lo general los alimentos que forman parte de un servicio de
catering se disponen de manera muy llamativa para captar la
atencin de los comensales.
Las presentaciones ms comunes para los alimentos son las
siguientes:
Mini Platillos y Pasapalos
Son pequeos platos fciles para servir y degustar, aunque
trabajosos de preparar debido a su tamao. Deben poderse
comer sin cubiertos o con uno pequeo. Algunos se sirven en
pequeas cucharas orientales, mini-canoas, mini-brochetas, etc.
Pueden ser ofrecidos por mesoneros. Suelen estar dirigidos a
eventos ms informales y ccteles.
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Almuerzos empaquetados
Son prcticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en
cajas diseadas con ese fin. Por lo general consisten en
sndwich, papas fritas, frutas y postre.Tambin se incluye alguna
bebida, como refrescos o jugos envasados.
Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar
escogido por el cliente y se ofrece como comida rpida, lo que
exige puntualidad y eficiencia en la entrega.
Comidas servidas
Son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la
mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en
los restaurantes.
Puede ser un plato nico o un men completo compuesto por una
entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena
privada de 4 a 6 mesas, hasta un gran banquete corporativo.
Comida tipo buffet
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Es una comida con sistema de autoservicio, donde el propio
comensal se sirve los alimentos. Se reserva un rea del evento
para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que loscomensales puedan circular con facilidad al servirse.
l vocablo catering, proveniente del idioma ingls, hace referencia a la actividad
de proveer con un servicio de comida especialmente contratado a clientes en
situaciones especcas, tales como eventos de diverso tipo. La palabra catering
viene del verbo ingls to cater, que signica servir, atender. El catering es
entonces el servicio que supone la atencin la oferta de un variado con!unto
de alimentos en situaciones e"cepcionales como suelen ser los eventos. #i bien
esta palabra no es perteneciente al idioma espa$ol, se encuentra ho en daaceptada al menos en el lengua!e informal es de uso com%n.
El catering puede ser denido como el servicio que ofrece un determinado tipo
de comida en eventos de diferentes caractersticas. &ara ser servido
propiamente, el catering debe siempre ser contratado con anterioridad de
modo que tanto los clientes como los profesionales del 'rea puedan acordar las
opciones de alimentos a servir, la cantidad, el costo otros elementos relativos
a la cuestin. En este sentido, el catering es central para cualquier tipo deevento a que es uno de los elementos m's vistosos de una esta, una
celebracin o una reunin.
El catering se compone por lo general de productos alimentos de diversas
caractersticas. #i bien en la maora de los casos el catering consta de
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alimentos peque$os f'ciles de consumir como canaps, ambres, quesos,
empanadas, sand(iches de miga, calentitos dem's, el servicio de catering
tambin puede componerse de platos de gran elaboracin que se sirven como
en un restaurante que deben ser acompa$ados por las bebidas
guarniciones apropiadas.
)ependiendo del tipo de alimento, de la cantidad de comensales, de los
ingredientes necesarios de la e"clusividad de las recetas a preparar, el
catering puede variar su precio aunque normalmente los costos de tal servicio
suelen ser elevados. La disposicin del catering puede ser diferente tambin
seg%n cada caso, pero por lo general los alimentos que forman parte de un
servicio de catering son dispuestos de manera llamativa para captar la
atencin de los comensales.
** #iguiente **
#i te gusta la nota, auda por favor con un +me gusta+
... via )enicion - http/00(((.denicionabc.com0general0catering.php
http://www.definicionabc.com/general/catering.phphttp://www.definicionabc.com/general/catering.php7/24/2019 Bsicamente Un Catering
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Podemos definir a la auditora administrativa como el examen integral o parcialde una organizacin con el propsito de precisar su nivel de desempeo y
oportunidades de mejora.
Segn Williams P. Leonard la auditoria administrativa se define como! "n
examen completo y constructivo de la estructura organizativa de la empresa#
institucin o departamento gu$ernamental% o de cual&uier otra entidad y de sus
m'todos de control# medios de operacin y empleo &ue de a sus recursos
(umanos y materiales).
*ientras &ue +ern,ndez -rena .- sostiene &ue es la revisin o$jetiva#
metdica y completa# de la satisfaccin de los o$jetivos institucionales# con
$ase en los niveles jer,r&uicos de la empresa# en cuanto a si estructura# y a la
participacin individual de los integrantes de la institucin.
/or$ec0 !La -uditoria administrativa es una t'cnica de control relativamente
nueva &ue proporciona a la gerencia un m'todo para evaluar la efectividad de
los procedimientos operativos y los controles internos).
William P. Leonard !La -uditoria administrativa puede definirse como un
examen completo y constructivo de la estructura organizativa de una empresa#
institucin o departamento gu$ernamental% o de cual&uier otra entidad y de sus
m'todos de control# medios de operacin y empleo &ue d' a sus recursos
(umanos y materiales).
1nstituto -mericano de la -dministracin !2ual&uier empresa# de cual&uier
ndole# tiene ,reas generales sujetas a investigacin &ue permiten o$tener una
evaluacin de la administracin).
-n,lisis de la 3xcelencia de la 4evista +ortune !-preciacin de los oc(o
atri$utos principales &ue permiten valorar la reputacin de una empresa).
-uditoria del 2ontrol de la 2alidad 5otal !Seguimiento del proceso de control
de la calidad% con un diagnstico &ue $usca las fallas en la calidad y su
correccin.).
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-n,lisis +actorial del 6anco de *'xico !"na investigacin concisa de
investigacin industrial la enunciara como un an,lisis de potencialidad de la
productividad.
os' -ntonio +ern,ndez -rena !La -uditoria administrativa es la revisin
o$jetiva# metdica y completa de la satisfaccin de los o$jetivos institucionales%
con $ase en los niveles jer,r&uicos de la empresa% en cuanto a su estructura y
la participacin individual de los integrantes de la institucin).
3. 7efferon !3s el arte de evaluar independientemente las polticas# planes#
procedimientos# controles y pr,cticas de una entidad# con el o$jeto de localizar
los campos &ue necesitan mejorarse y formular recomendaciones para el logro
de esas mejoras).
2(apman y -lonso !3s una funcin t'cnica# realizada por un experto en la
materia# &ue consiste en la aplicacin de diversos procedimientos#
encaminados a permitirle emitir un juicio t'cnico).
3l aspecto distintivo de estos diversos usos del t'rmino# es &ue cada caso de
auditoria se lleva a ca$o segn el sentido &ue tiene esta auditoria para la
direccin superior. 8tras definiciones de auditoria administrativa se (an
formulado en un contexto independiente de la direccin superior# a $eneficio de
terceras partes.
ONCEPTO #2
Leonard William 9 :; ?efine el termino de -uditoria
-dministrativa como ! el examen comprensivo y constructivo de la
estructura organizacional de una empresa# institucin o rama
gu$ernamental# o de cual&uier componente de las mismas# talescomo una divisin o departamento as como de sus planes y
o$jetivos# sus m'todos de operacin y la utilizacin de los recursos
fsicos y (umanos).
CHado por Jorge Witmore en el _Manual del Administrador de
Empresas. Pg. 1 - 61.
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(ttp@@drupal.puj.edu.co@files@81AB;C1vanDEAPuerresCA.pdf
CONCEPTO #3
4odrguez Falencia !3s un examen detallado# metdico y completo
practicado por un profesional de la administracin so$re la gestin
de un organismo social. 2onsiste en la aplicacin de diversos
procedimientos# con el fin de evaluar la eficiencia de sus resultados
en relacin con las medidas fijadas% los recursos (umanos#
financieros y materiales empleados% la organizacin# utilizacin y
coordinacin de dic(os recursos% los m'todos y controles
esta$lecidos y su forma de operar.4odrguez Falencia# oa&un. !Sinopsis de auditora administrativa)#
trillas# *'xico# EAAB.
(ttp@@GGG.uae(.edu.mx@nuestroCalumnado@icea@licenciatura@docum
entos@;DEALaDEAauditoriaDEAadministrativa.pdf
CONCEPTO #4
?e acuerdo al profesor 4odrigo 4estrepo F'lez-"?15841- -?*1/1S54-51F- Su o$jetivo principal es evaluar elproceso administrativo y su escenario es la asignacin# evaluacin ycontrol de la empresa. 3vala lo pertinente a la estructura funcional9dependencias> o estructura por procesos sea como operan losdepartamentos# ,reas y procesos para verificar &ue se cumplan loso$jetivos y polticas de la empresa.
(ttp@@GGG.eafit.edu.co@escuelas@administracion@consultorioH
conta$le@?ocuments@notasHclase@nota:Hauditoria.pdf
http://drupal.puj.edu.co/files/OI039_Ivan%20Puerres_0.pdfhttp://www.uaeh.edu.mx/nuestro_alumnado/icea/licenciatura/documentos/9%20La%20auditoria%20administrativa.pdfhttp://www.uaeh.edu.mx/nuestro_alumnado/icea/licenciatura/documentos/9%20La%20auditoria%20administrativa.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultorio-contable/Documents/notas-clase/nota1-auditoria.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultorio-contable/Documents/notas-clase/nota1-auditoria.pdfhttp://drupal.puj.edu.co/files/OI039_Ivan%20Puerres_0.pdfhttp://www.uaeh.edu.mx/nuestro_alumnado/icea/licenciatura/documentos/9%20La%20auditoria%20administrativa.pdfhttp://www.uaeh.edu.mx/nuestro_alumnado/icea/licenciatura/documentos/9%20La%20auditoria%20administrativa.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultorio-contable/Documents/notas-clase/nota1-auditoria.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultorio-contable/Documents/notas-clase/nota1-auditoria.pdf7/24/2019 Bsicamente Un Catering
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CONCEPTO #5
3n t'rminos generales# la auditora administrativa nos proporciona
una evaluacin cuantificada de la eficiencia# con la &ue cada unidad
administrativa de la empresa desarrolla las diferentes etapas delproceso administrativo.
3n otras pala$ras# nos proporciona un panorama administrativo
general de la empresa &ue estamos auditando# y seala el grado de
efectividad con el &ue opera cada una de las funciones &ue la
integran% por consecuencia# seala a&uellas ,reas cuyos pro$lemas
exigen una mayor atencin por parte de la direccin de la empresa.
Por ejemplo# las polticas inadecuadas en relacin con la funcin de
compras# pueden resultar en dificultades &ue no aparecen en elinforme de auditora financiera.
(ttp@@GGG.proyectosfindecarrera.com@auditoriaHfinancieraH
administrativa.(tm
CONCEPTO GENERAL
La auditoria administrativa es un proceso en el &ue se $usca
examinar detalladamente las actividades &ue realiza cada
departamento dentro de la organizacin# $uscando mantener un
control dentro de ella y conocer la efectividad en la forma de operar.
2oncepto de 3strategias de 2am$io
http://www.proyectosfindecarrera.com/auditoria-financiera-administrativa.htmhttp://www.proyectosfindecarrera.com/auditoria-financiera-administrativa.htmhttp://www.proyectosfindecarrera.com/auditoria-financiera-administrativa.htmhttp://www.proyectosfindecarrera.com/auditoria-financiera-administrativa.htm7/24/2019 Bsicamente Un Catering
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3l tequilaes un destiladooriginario del municipio de 5e&uilaen el estado
de alisco# *'xico. Se ela$ora a partir de la fermentacinydestiladoal igual
&ue el mezcal# jugo extrado del agave# en particular el llamado agave azul9Agave tequilana># con denominacin de origen en cinco estados de la
4ep$lica *exicana 9Iuanajuato# *ic(oac,n# /ayarit# 5amaulipasy por
supuesto en todo el estado dealiscoya &ue en los tres primeros solo se
puede producir en algunos municipios# los fronterizos a alisco>. 3s &uiz,s
la $e$ida m,s conocida y representativa de *'xico en el mundo. Para
llamarse te&uila# la $e$ida de$e contener al menos un