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BIOQUIMICA VEGBA
PROFA.
UNIVERSIDAD INTERAMERIC
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OBJETIVOS
• EXPLICAR LOS COMPONENTES MOLECULARES DE UN ORGAVIVO
• RELACION
• ENERGIA
• REACCIONES QUIMICAS
• ENZIMAS
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• LA MATERIA SE COMPONE DE MOLECULAS
• ATOMOS
• PROTONES
• ELECTRONES
• NEUTRONES
• UN ORGANISMO PUEDE SEGMENTARSE EN COMPONENTESCONTIENEN BILLONES DE MOLECULAS
• BIOQUIMICA
• ESTUDIO DE MOLECULAS ORGANICAS
• CONFORMACION BASICA ESTRUCTURAL DE UN ORGANISMO
• FUNCIONAN COMO BLOQUES DE CONSTRUCCION
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• EJEMPLOS DE DISTINTAS MOLECULAS ORGANICAS
• CO2, AIRE
• H2O, SUELO
• FOTOSINTESIS
• FABRICACION DE OTRO TIPO DE MOLECULAS
• OTROS EJEMPLOS
• CUANDO UN ANIMAL SE ALIMENTA DE VEGETALES
• ALIMENTO
• MOLECULAS ORGANICAS QUE PROPORCIONAN ENERGIA
• ESTAS SE REORGANIZAN PARA FABRICAR LAS MOLECULAS ORGANNECESITAMOS PARA PRODUCIR Y MANTENER NUESTRO CUERPO
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• ENZIMAS
• PROTEINAS QUE AYUDAN EN LAS REACCIONES QUIMICAS DE LA CE
• MODIFICAN
• MOLECULAS ORGANICAS PEQUEÑAS Y LAS COMBINAN CON GRANDES
• CADA CELULA POSEE MILES DE ENZIMAS DISTINTAS
• LA BIOQUIMICA BUSCA EXPLORAR LAS RELACIONES E INTE
ENTRE COMPONENTES
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COMPONENTES MOLECULARES DORGANISMO VIVO
• MACROMOLECULAS
• TIPICAS
• POLIMEROS
• MOLECULA LARGA COMPUESTA POR UNIDADES ESTRUCTURALES REPDENOMINADA MONOMERO
•CARBOHIDRATOS
•MOLECULAS DE AZUCAR ENLAZADA
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• COMBINACIONES DE MONOMEROS = POLIMEROS
• OCURRE MEDIANTE SINTESIS POR DESHIDRATACION
• SE PRODUCE UN ENLACE Y SE PIERDE UNA MOLECULA DE H2O
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• LIBERACION DE ENLACE
• OCURRE POR HIDROLISIS
• SE SEPARA UN MONOMERO AL AÑADIR MOLECULA DE H2O
• ESTE ES NECESARIO QUE SE FORMARA POR SINTESIS DE DESHIRATA
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4TIPOS DE MACROMOLECULAFUNDAMENTALES EN SERES VIV
• CARBOHIDRATOS
• PROTEINAS
• ACIDOS NUCLEICOS METABOLITOS PRIMARI
• LIPIDOS
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• METABOLITOS PRIMARIOS
• ESENCIALES EN EL METABOLISMO O REACCIONES QUIMICAS
•
CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE CADA CELULA VEGETAL• METABOLITOS SECUNDARIOS
• “NO ESENCIALES” PARA CRECIMIENTO Y DESARROLLO BASICO
• APORTAN SOSTEN ESTRUCTURAL, PROTECCION VEGETAL Y ENFER
• NO ESTAN EN TODAS LAS CELULAS VEGETALES
• FENOLES• ALCALOIDES
• TERPENOIDES
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CARBOHIDRATOS
• ALMACENAN ENERGIA
• ESTRUCTURA
• AZUCARES
• POLIMEROS DE AZUCAR
• COMPOSICION
• H,C, Y O
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• MONOSACARIDOS
• AZUCARES SIMPLES
• GLUCOSA , DERIVADA DE LA FOTOSINTESIS
• CONTIENE 6 C
• PUEDE SER ESTRUCTURA LINEAL O CICLICA
• FUENTE DE ENERGIA
• FRUCTOSA
• CONTIENE 6 C
• ESTA EN CASI TODAS LAS FRUTAS
• RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA
• PARTE DE LOS ACIDOS NUCLEICOS
• ARN Y ADN
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• DISACARIDOS
• 2 MONOSACARIDOS
• SACAROSA• C12H22O11
• AZUCAR DE MESA
• GLUCOSA + FRUCTOSA
• MALTOSA
•GLUCOSA + GLUCOSA
• ALMACENAN ENERGIA Y PROPORCIONAN SOSTEN
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• POLISACARIDOS
• MILES DE MONOMEROS• ALMIDON
• ALMACENA ENERGIA CUANDO SE PRODUCE FOTOSINTESIS DEMAS
• AMILOSA
• PROPIO DE LAS SEMILLAS
•CELULOSA• SOSTEN ESTRUCTURAL EN PAREDES CELULARES DE PLANTAS Y ALGA
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MOLECULA AL REVEZ
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• TODOS LOS CARBOHIDRATOS SE ORIGINANA EN LA FOTOSI
• FOSFATOS DE AZUCAR DE 3 CARBONOS SIMPLES
• TOTAL DEPENDENCIA DE LOS CARBOHIDRATOS QUE SE PRODUCENFOTOSINTESIS PARA TODO
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PROTEINAS
• CATALIZAN REACCIONES
• CONSTRUCCION ESTRUCTURAL
• POLIMEROS DE AMINOACIDOS
• 20 AMINOACIDOS PARA FORMAR MILES DE PROTEINAS
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CARBONOCENTRAL
AFECTADOPOR pH
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• LAS PROTEINAS COMPRENDEN DE UN 10% A UN 15% DEL PE
DE LA CELULA• EN LAS SEMILLAS LA CONCENTRACION ES MAYOR
• 40 % PESO SECO
• PROTEINAS DE RESERVA
• UNION DE AMINOACIDOS = PROTEINAS
• POR SINTESIS DE DESHIDRATACION
• FORMACION DE ENLACES LLAMADOS PEPTIDICOS
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ASIGNADO
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• AMINOACIDOS ESENCIALES
• EL SER HUMANO NO PUEDE PRODUCIRLO PERO LAS PLANTAS SI• SE OBTIENE MEDIANTE DIETA ALIMENTARIA
• ES NECESARIO INGESTA DE 50g A 100g DE PROTEINA DIARIA
• BUENA CALIDAD
• VEGETARIANA
•MAIZ + LEGUMBRES
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ACIDOS NUCLEICOS
• ADN
• ALMACENAN INFORMACION HEREDITARIA EN LA MITOCONDRIA Y CLO
• ARN
• DECODIFICA INFORMACION DEL AND
• CONTIENE URACILO EN LUGAR DE TIMINA
• CODIFICAN T EXPRESAN INFORMACION GENETICA
• POLIMEROS DE NUCLEOTIDOS
• BASE NITROGENADA
• AZUCAR = RIBOSA (ARN) O DESOXIRRIBOSA (AND)
• GRUPO FOSFATO (ATP)
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LIPIDOS
• COMPONENTE DE LA MEMBRANA CELULAR• COMPUESTO DE
• ATOMOS DE C , H
• DERIVADOS DE ACETATOS Y OTRAS MOLECULAS
• NO SON POLIMEROS SIMPLES
• HIDROFOBAS
• NO SOLUBLES EN H2O
• MOLECULAS GRANDES
• SINTESIS POR DESHIDRATACION
• 2 FRAGMENTOS DE ACETATO Y 2 DE CARBONO UNIDOS
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• MAS COMUNES• GRASAS
• GLICEROL
• FOSFOLIPIDOS
• ESTEROIDES
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• 2 TIPOS DE GRASAS
• SATURADAS
• BLOQUEAN LAS ARTERIAS
• SOLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE
• LAS VEGETALES PUEDEN SER HIDROLIZADAS
• MARGARINA
• INSATURADAS
• LIQUIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE
• ACEITE DE OLIVA Y MAIZ
• TEORIA GRASA INSATURADA
• SIGUEN LIQUIDAS A TEMPERATURA CORPORAL
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• ESTEROIDES
• 4 ANILLOS DE C
• ESTEROIDE COLESTEROL
• EN LA PLANTA LA CANTIDAD ES BAJA
• BRASINOSTEROIDE, HORMONA VEGETAL
• AYUDA A LA DIVISION Y ELONGACION CELULAR
• HORMONA DE CRECIMIENTO
• GIBERELINAS
• AYUDAN A ESTABILIZAR LA ESTRUCTURA DE LAS MEMBRANAS VEG
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ESTEROIDE EN EL SER HUMANO
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• FENOLES
• AMINOACIDOS
• FENILALANINA Y TIROSINA
•
GRUPOS DE H Y C EN GRANDES CANTIDADES• FORMA DE ANILLOS
• NO CONTIENEN N
• FORTALECEN LOS VEGETALES Y PROTEGEN DE AMENAZAS
• SON MUY NECESARIOS POR LO QUE LAS PLANTAS LO PRODUCEN ECANTIDADES O EN EL AMBIENTE
• 40% DEL C EN LA BIOSFERA LO CONIENE
• SE ENCUENTRA EN VACUOLAS Y PAREDES CELULARES DE PLANTAS QUPRODUCEN
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• PRINCIPALES TIPOS DE FENOLES
• LIGNINAS
• MOLECULA COMPLEJA
•FORTALECE LA PARED CELULAR
• REPELE HERBIVOROS
• 30% TEJIDO VEGETAL
• FLAVONOIDES
• MOLECULAS SOLUBLES EN H2O
• TIPICO DE FRUTAS
• PUEDEN DISUADIR HERBIVOROS Y EVITAR LA DESCOMPOSICION BACT
• LICOPENO EN TOMATES Y PROCIANIDINAS EN MANZANA, UVA Y FRESAANTIVIRAL
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• CONTRIBUYEN A LA PREVENCION DEL CANCER Y ENFERMEDADESCARDIOVASCULARES
• POTENCIADORES DE OLOR Y SABOR
• PIMIENTA NEGRA
• CLAVO
• JENGIBRE
• VAINILLA
• CANELA
•SIROPE DE ARCE
• LAS ANTOCIANINAS DAN EL COLOR ROJO, AZUL Y VIOLETA EN LAS FLO
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• ALEOPATICOS
• FENOLES SECRETADOS EN LAS RAICES VEGETALES O LIXIVIADOS EN LLLUVIA O NEBLINA
• INHIBEN VEGETALES VECINOS
• DISMINUYE LA COMPETENCIA
• LUZ
• MINERALES Y NUTRIENTES
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• ALCALOIDES
• MOLECULAS DE AMINOACIDOS
• PROTEGEN A LA PLANTA DE HERBIVOROS
• 12,000 TIPOS DE ALCALOIDES
• 20% DE LAS PLANTAS CON FLORES LOS PRODUCE
• EJEMPLOS
• CAFEINA
• HEROINA
• NICOTINA
• COCAINA
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• TERPENOIDES
• PROTEGEN VEGETALES DE HERBIVOROS Y ENFERMEDADES
• PELITRE
• INSECTICINA NATURAL AISLADO DE UNA PLANTA
• ACEITES ESCENCIALES COMO EL MENTOL
• RESINAS ADHESIVAS DE LOS PINOS
• SABOR AMARGO QUE ALEJA AL PREDADOR
• BLOQUEAN HERIDAS EN VEGETALES Y EVITAN INFECCIONES
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ENERGIA EN REACCIONES QUIMIC
• CAPACIDAD PARA REALIZAR UN TRABAJO
• ENERGIA POTENCIAL = ALMACENADA EN PLANTAS ES QUIM
• ENERGIA CINETICA= EN MOVIMIENTO
•PRIMERA LEY DE TERMODINAMICA• LA ENERGIA NI SE CREA NI SE DESTRUYE SE TRANSFORMA
• SEGUNDA LEY DE TERMODINAMICA
• LA TRANSFORMACION DE LA ENERGIA AUMENTA LA ENTROPIA UN
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• LA ENERGIA ALMACENADA PUEDE MEDIRSE EN CALORIAS• 1CALORIA = 1000 KCALORIAS
• CALORIAS PEQUENAS (c) = CANTIDAD DE CALOR QUE SE NECESITA PLA TEMPERATURA DE H2O 1˚C
• CALORIAS GRANDES (C)= EN LOS ALIMENTOS , SE QUEMA EN UN CASE MIDE LA CANTIDAD DE CALOR LIBERADO
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ENTRADA Y SALIDA DE ENERGIA REACCIONES QUIMICAS
• EXERGONICA
• ENERGIA LIBERADA YA QUE HAY MENOS ENERGIA POTENCIAL EN EQUE EN EL REACTIVO
• ENDERGONICA
• ENTRADA DE ENERGIA YA QUE HAY MAS ENERGIA POTENCIAL EN EQUE EN EL REACTIVO
• ESTOS DOS PROCESOS NECESITAN ENERGIA DE ACTIVACIO
REACCIONES REDOX
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REACCIONES REDOX
• OCURREN AL MISMO TIEMPO
•GANANCIA Y PERDIDA DE UN ELECTRON
• HAY LIBERACION DE ENERGIA COMO RESULTADO DEL MOVIMIENTOATOMOS Y MOLECULAS
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EL NADH, NADPH Y FADH2
• SON LOS TRANSPORTADOES UNIVERSALES DE ELECTRONEENERGIA
• El dinucleótido de nicotinamida y aden
conocido como nicotinamida adenina
dinucleótido abreviado NAD+
en su forma oxidada y NADH en su forma
reducida)
• DONAN A LAS REACCIONES ENZIMATICAS QUE LOS NECESIT
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TEORIA DE LA COLISION•
EXPLICA LA FORMACION DE PRODUCTOS MEDIANTE REACCGASES O LIQUIDOS
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ENZIMAS UBICAN LOS REACTIVO
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ENZIMAS UBICAN LOS REACTIVO
• SE ROMPE LA MOLECULA DESACAROSA EN GLUCOSA YFRUCTOSA
• LA ENZIMA QUEDA LIBRE PARA
REPETIR EL PROCESO
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INHIBICION COMPETITIVA O NOCOMPETITIVA
• PUEDE DETERMINAR LAS RUTAS Y REACCIONES ENZIMATIC
• PUEDEN DETENER LA ACCION EZIMATICA AL BLOQUEAR EL
ACTIVO O ALTERAR SU FORMA.
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VITAMINAS EN EL SER HUMANO
• AYUDAN EN LAS REACCIONES ENZIMATICAS
• 13 VITAMINAS ESCENCIALES Y 60 MINERALES
• DEFICIENCIAS
• COBRE EN LOS SUELOS= CORAZON DEBIL , RUPTURA DE LA AORTA
• COLABORA EN EL FORTALECIMIENTO DE ARTERIAS
• SELENIO= CANCER
• PULMON, INTESTINO, ESTOMAGO
• EXCESO OCASIONA ENVENENAMIENTO
EL DAÑO AL SUELO NOS AFECTA A NOSOTROS
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