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SALUD
DOCUMENTO
DETRAB
AJO
Catlogo Estatal
de Alimentos, Bebidas,Desayunos y Rerigerios
Escolares
Alianza Estratgica Nuevo Lencon la Industria de Alimentos y Bebidas
Ciclo Escolar 2013 - 2014
SEPSECRETARA DE
EDUCACIN PBLICA
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Secretara de Educacin
Ing Jos Antonio Gonzlez Trevio
Secretario de Educacin
Profra. Ramona Idalia Reyes Cant
Subsecretaria de Educacin Bsica
Dra. Elizabeth Sols Prez
Directora General de la Ocina
del Secretario
Profra. Josena Alejandro FloresDirectora de Educacin Extraescolar
Secretara de Salud
Dr. Jess Zacaras Villarreal Prez
Secretario de Salud
Dr. Francisco Gonzlez Alans
Subsecretario de Prevenciny Control de Enfermedades
Lic. Lourdes Huerta Prez
Directora de Promocin de la Salud
Lic. Hortensia Sols GarzaJefa del Departamento de EstrategiasComunitarias y Salud Escolar
Dr. Guillermo Melndez Mier, Coordinador Cientco delFondo Nestl para la Nutricin, de la Fundacin Mexicanapara la Salud, A.C.
Lic. Laura Andrea Miranda Sols, Especialista en Nutricindel Consejo Mexicano de la Industria de Productos deConsumo, A.C. (CONMEXICO)
Dra. Blanca Edelia Gonzlez Martnez, Representante de
la Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la UniversidadAutnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nu-tricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas
M.C. Manuel Lpez-Cabanillas Lomel, Representante dela Facultad de Salud Pblica y Nutricin de la Universidad
Autnoma de Nuevo Len, del cuerpo Acadmico de Nu-tricin, Obesidad y Enfermedades Relacionadas
Dra. Elizabeth Sols Prez, NC, Coordinadora General delPrograma SPA en la Secretara de Educacin de Nuevo
Len
Lic. Lourdes Huerta Prez, MSP, Directora de Promocinde la Salud de la Secretara de Salud en el Estado deNuevo Len
Comit Tcnico Cientfco del ProgramaSalud para Aprender
Elaboracin de contenidos
Coordinacin TcnicaLic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza
Coordinacin de Diseo e ImagenLic. Marco Antonio Rodrguez Martnez
DiseoLic. Guillermo Charles
Lic. Manolo Montemayor Saldvar
C. Erick Jess Rodrguez
Elaboracin de ContenidosComit Tcnico Cientco, Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez
Garza, MC. Diana Carolina Trevio Villarreal, Lic. Nut. Elida
Margarita Garza Alvarez, Lic. Nut. Elizabeth Almaguer Lpez,
Lic. Nut. Myriam Zara Garca Davila.
Apoyo EditorialLic. Humberto Salazar Herrera
Empresas de la Alianza Estratgica Nuevo Lencon la Industria de Alimentos y Bebidas:
ARCA Continental, Barcel, Bokados, Botanas y Derivados,
Coca-Cola de Mxico, Grupo Bimbo, Grupo Gamesa,
Grupo Jumex, Grupo LALA, Grupo MASECA, Kellogg,
Kraft Foods, Nestl, Pepsicola Mexicana, Qualtia Alimentos,
Sabritas, Sigma Alimentos, Yakult Monterrey,
Sociedad Cooperativa Trabajadores de Pascual.
Lic. Rodrigo Medina de la CruzGobernador Constitucional del Estado de Nuevo Len
D.R. Secretara de Educacin del Estado de Nuevo Len, Secretara de Salud del Estado de Nuevo Len.Los contenidos de este material pueden reproducirse con nes educativos (no lucrativos), con autorizacin por escrito de los editores.
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Alianza Estratgica Nuevo Lencon la Industria de Alimentos y Bebidas
Ciclo Escolar 2013 - 2014
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Presentacin
1. Objetivos2. Conociendo los alimentos, las bebidas y los hbitos
alimentarios saludables
3. Desayuna diariamente!
4. Opciones de desayuno
4.1 Preescolar
4.2 Primaria
4.3 Secundaria
5. El refrigerio escolar saludable
6. Opciones de refrigerios
6.1 Preescolar6.2 Primaria
6.3 Secundaria
7. Portafolio de productos escolares tercera estapa
8. Glosario
9. Referencias bibliogrcas10. Anexos
10.1 Opciones de alimentos y bebidas sugeridos por lasempresas de la Alianza Estratgica Nuevo Len parala elaboracin de platillos
10.2 La importancia de la activacin fsica como parte de
un estilo de vida saludable
5
6
7
13
15
33
35
53
58
6365
66
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ndice
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Proporcionar opciones de alimentos, bebidas, desayu-
nos y refrigerios escolares para que los nios y jvenes
lleven una dieta correcta y tengan, por consiguiente,
una buena nutricin.
Contribuir en la promocin de hbitos alimentarios salu-
dables para disminuir los problemas de mala nutricin enlos escolares y sus familias.
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1. Objetivos
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Algunos ejemplos de alimentos lquidos seran: leche, jugos, nctares,alimentos lquidos de soya, alimentos lcteos fermentados, como yogur bebible.
2. Conociendo los alimentos,las bebidas y los hbitosalimentarios saludables
Qu es un alimento?Son sustancias nutritivas slidas o lquidas que nos proporcionan energa y nos sir-
ven para cumplir las funciones vitales de los seres vivos.
Como ejemplo de alimentos slidos tenemos: pan, tortilla, carne, cereal, pollo, frutas,
verduras, frijoles.
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Qu es una bebida?Cualquier lquido natural o procesado (transformado), que proporcionaal organismo elementos para su nutricin.
Ejemplos:Agua simple, aguas de frutas naturales, bebidas con edulcorantes calricos y nocalricos, entre otros.
Cientcos recomiendan que la ingesta diaria de agua en los nios de 4 a 13 aossea de 1.4 a 2.4 litros aproximadamente.
Te recomendamos ir adoptando lossiguientes hbitos alimentariossaludables: Realizar cinco tiempos de comida en el da
(desayuno, comida, cena y dos refrigerios:
uno a media maana y uno a media tarde)
Tener horarios establecidos para los tiempos de comida
Aumentar el consumo de frutas y verduras
Elegir alimentos adecuados en grasas, azcares y sal
Utilizar preferentemente carnes magras (sin grasa) y otras fuentes
de protena como el pescado, pollo, huevo y leguminosas
Elegir panes y cereales integrales, por su alto contenido de bra
Preparar los alimentos hervidos, asados, al vapor o a la plancha, tratando
de evitar las preparaciones fritas en aceite o manteca Consumir agua simple como bebida principal
Comer sentados sin prisa y de preferencia en familia
Preparar refrigerios saludables para la familia.
Planear su comida para que sea sencilla, deliciosa y nutritiva
Variar los alimentos que utilice para sus preparaciones
Tratar de involucrar a sus hijos a la hora de preparar los alimentos
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Recuerde que es muy importante que sushijos coman en casa, ya sea regresandode la escuela o antes de irse a clases, se-gn el turno al que asisten. De esta formapodrn obtener de los alimentos todoslos nutrimentos que estos aportan, ade-ms de recibir la energa que el cuerpo
requiere para mantenerse activos hastael siguiente tiempo de comida.
Para planear una comida saludable se re-comienda utilizar el Plato del Bien Comer,basado en los 3 grupos de alimentos:
I. Verduras y frutas
II. Cereales y tubrculos
III. Leguminosas y alimentosde origen animal
Para ms informacin acerca de alimentacin y nutricin visita la pgina de internet: www. nl.gob.mx/spa
NOM-043-SSA2-2012
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Para elaborar una comida en cualquiera de los tiempos principales,elija 2 porciones de frutas y/o verduras, 2 de cereales o tubrculos y2 de los alimentos de origen animal y/o leguminosas, de las siguien-tes tablas:
Grupo Alimento Porcin kcal
Frutas
Fresas 1 taza
60
Guayaba 3 piezas
Mandarina 2 piezas
Mango 1 pieza
Manzana 1 pieza
Meln 1/3 pieza
Naranja 2 piezasPapaya picada 1 taza
Pasas 10 piezas
Pera 1/2 pieza
Pia picada 3/4 taza
Pltano 1/2 pieza
Sanda picada 1 tazaUvas 18 piezas
Verduras
Acelga cocida 1/2 taza
25
Apio 1 taza
Brcoli cocido 1/2 taza
Calabacita cocida 1 pieza
Cebolla 1/2 taza
Champin cocido 1/2 taza
Colior cocida 3/4 taza
Chayote cocido 1/2 taza
Chcharos cocidos 1/5 taza
Espinacas cocidas 1/2 taza
Jcama 1/2 taza
Lechuga 3 tazas
Nopal cocido 1 tazaPepino 1 taza
Tomate 2 piezas
Zanahoria 1/2 taza
Grupo Alimento Porcin kcal
Grupo Alimento Porcin kcal
Azcares
Chocolate en polvo 2 cucharaditas
40
Miel 2 cucharaditas
Miel de abeja 2 cucharaditas
Salsa ctsup 2 cdas
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Alimentos
de origen
animal
Atn en agua 1/5 de taza
55
Bistec de res 30 gramosCarne molida de res 30 gramos
Filete de pescado 40 gramos
Huevo 1 pieza
Jamn 2 rebanadas
Milanesa de res 30 gramos
Pechuga de pavo1 rebanadas
Pollo cocido 25 gramos
Queso amarillo 2 rebanadas
Queso asadero 1 rebanada
Queso cottage 3 cdas
Queso resco 40 gramos
Queso tipo Oaxaca 30 gramosSalchicha pieza
Arroz 1/4 taza
Avena cocida 3/4 taza
Barra de avena uhojuela de maz 1/2 pieza
Barrita de avena 1/2 pieza
70
Barrita de granolacon chocolate 3/4 pieza
Bolillo integral sin migajn 1/3 pieza
Cereal de arroz in-ado 1/2 taza
Cereal de maz inado
y endulzado
1/2 taza
Cereal integral 1/3 taza
Cereal multigrano 1/4 taza
Cereal de trigo conchocolate 1/3 taza
Elote desgranado 1/2 taza
Espagueti 1/3 taza
Fideo cocido 1/2 tazaGalletas integrales 5 piezas
Galleta integralcon miel
4 piezas
Galletas saladas 4 piezas
Galleta tipo sndwich 2 piezas
Galletas tipo haba-neras 4 piezas
Galletas tipo Mara 5 piezas
Granola 3 cdas
Hojuelas de maz 1/3 taza
Hojuelas de mazazucaradas 1/3 taza
Hot cake integral 3/4 piezaMargarita sin migajn 1/2 pieza
Palomitas naturales 2 tazas
Pan de hot dog pieza
Grupo Alimento Porcin kcal Grupo Alimento Porcin kcal
Grupo Alimento Porcin kcal
Pan integral 1 rebanada
Pan tostado blanco integral 1 rebanada
Papa cocida pieza
Pasta de coditos tazaTortilla de harina integral 1 pieza 70
Tortilla de harinataquera 2 piezas
Tortilla de maz 1 pieza
Tortilla de maz ta-quera 2 piezas
Tostada deshidratada 1 pieza
Cerealeso
Tubrculos
Cerealeso
Tubrculos
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Frijoles molidos 1/3 taza
120Garbanzo cocido 1/2 taza
Habas cocidas 1/2 taza
Lentejas cocidas 1/2 taza
Grupo Alimento Porcin kcal
Grupo Alimento Porcin kcal
Grupo Alimento Porcin kcal
Lcteos
Alimento lcteoermentado
1 pieza
110
Leche descremada 1 taza
Lechesemidescremada 1 taza
Yogur light 3/4 taza
Yogur natural 1 taza
Grasas
Aceite 1 cucharadita
45
Aderezo tipo Ranch1/2cucharadita
Aguacate mediano 1/3 de pieza
Cacahuatesnaturales
14 piezas
Crema 1 cda
Guacamole 2 cdas
Mantequilla sin sal 1 1/2cucharaditas
Margarina sin sal 1 cucharadita
Mayonesa 1 cucharadita
Queso cremauntable
1 cda
Legumi-nosas
Jugos derutas
60
Jugo de rutas natu-rales
1/3 taza
Jugo de mango 1/2 taza
Jugo de manzana 1/2 taza
Jugo de naranja 1/2 taza
Jugo de papaya 1/3 taza
Grupo Alimento Porcin kcal Grupo Alimento Porcin kcal
Bebidas
Agua sola Libre 0
Rerescos con edul-corante no calrico
250 ml 0
Limonada* 1 taza
40
T de manzanilla* 1 taza
T verde* 1 taza
T helado (polvopara preparar) 4 cuchara-ditas
Agua de rutas 1 taza
Ponche de rutas 1/3 taza
Nctar de rutas taza
* Estas bebidas debern prepararse con un mximo de
una cucharada de azcar para endulzar, en un vaso o taza
de aproximadamente 240 ml de agua.
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3. Desayuna diariamente!
Durante el desayuno se recomienda que se propor-cione al organismo el aporte de energa de la cuartaparte del total de alimentos que se vayan a consu-mir durante el da:
El desayuno es el tiempo ms im-
portante del da para alimentarnos,
particularmente en nios y adoles-
centes.
Esto se debe a que el cuerpo viene
de un ayuno que puede variar entre
6 y 9 horas durante la noche, por lo
que el desayuno es la mejor mane-
ra de reponer al cuerpo todo aquelloque utiliz o gast durante el sueo.
Es necesario que su hijo(a)
desayune diariamente, ya queste le aporta diversos benecios,
como:
Obtener la energa
necesaria para realizar
las actividades
fsicas e intelectuales
Mejorar el rendimiento
escolar y en deportes
Aportar nutrimentos
al organismo
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Requerimiento de energa
por da (kcal), segn
nivel escolar
Aporte de energa
del desayuno,
rango (kcal)
Preescolar
1,300309-341
Primaria
1,580375-415
Secundaria
2,180519-573
Recuerde que el refrigerio de media maana no sustituye al desayuno, sino que ste
le permitir a su hijo(a) mantenerse activo(a) hasta la hora de la comida.
El desayuno debe incluir alimentos de los tres grupos a los que se reere el Plato delBien Comer(pag.9) y debe ser adecuado a la edad de los nios, nias y adolescen-tes. Los aportes de energa adecuados son los siguientes:
Dentro de los hbitos saludables, el del desayunose adquiere desde la niez
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4.1 PREESCOLAR
4. Opcionesde desayuno
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Meln 3/4 taza
Yogur light natural 3/4 tazaCacahuate 14 piezas
Pan integral tostado 1 rebanada
Margarina sin sal 1 cucharadita
330 kcal
Yogur con meln,cacahuates,pan tostado conmargarina:
Puede cambiar la papaya picada por1/2 taza de meln.
Sustituir el cereal por avena natural o1/4 de pltano por la manzana.
Sugerencia: Sugerencia:
Aritos de cereal
de avena integral 1/2 taza
Leche semidescremada 1 taza
Manzana picada 1/4 taza
Nuez en mitades 5 piezas
Tortillas de maz 2 piezas
Huevo 1 piezaTomate 1/4 pieza
Aceite 1 cucharadita
Yogur light natural 1/3 taza
Papaya picada 1/2 taza
321 kcal309 kcal
Aritos de cereal deavena integral conleche, manzana ynuez:
Huevo en salsa detomate, tortillas demaz, papaya conyogur:
Opcin3
Se puede cambiar el meln por algunaotra ruta que sea de temporada.
Sugerencia:
Opcin2
Opcin
1
PREESCOLAR
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Puede sustituir la avena por 1 cucha-radita de amaranto.
Sugerencia:
Pltano 1/2 pieza
Leche semidescremada 1 taza
Avena 1 cucharadita
Pan integral tostado 1 rebanada
Margarina sin sal 1 cucharadita
309 kcal
Licuado depltano con avena,pan tostado conmargarina:
Opcin
5
Puede cambiar las tortillas de mazpor dos tostadas deshidratas.
Frijoles molidos 2 cucharadas
Tortillas de maz 2 piezas
Queso panela 2 rebanadas
Aguacate 1/3 pieza
Naranja 1/2 pieza
322 kcal
Tacos de frijolescon queso panela yaguacate, naranja:
Sugerencia:Puede cambiar el bolillo integral poruna rebanada de pan integral.
Bolillo integral
sin migajn 1/2 pieza
Frijoles molidos 2 cucharadasHuevo 1 pieza
Aceite 1/2 cucharadita
Aguacate 1/3 de pieza
Manzana picada 1/2 taza
309 kcal
Torta de frijolescon huevo,aguacate, manzana:
Sugerencia:
Opcin
6
Opcin
4
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Puede sustituir la rebanada de pan
tostado, la margarina y la mermeladapor 1 barrita de granola integral ointercambiar la nuez por 10 cacahua-tes naturales enteros.
Sustituir el hot cake por una pieza dewae o 1/2 pieza de bsquet integral. Laleche descremada puede ser sustituidapor 1/2 taza de leche semidescremada.
Puede cambiar la tortilla de maz poruna rebanada de pan integral.
Pan integral tostado 1 rebanada
Margarina sin sal 1 cucharadita
Mermelada 1 cucharaditaYogur natural slido 1/2 taza
Meln picado 1 taza
Nuez 1 cucharadita
312 kcal
Tortilla de maz 1 pieza
Huevo 1 pieza
Pimiento
morrn picado 1 cucharada
Tomate 1/4 pieza
Cebolla picada 1/2 cucharada
Aceite 1 cucharadita
Leche descremada 1/2 taza
Manzana 1/2 taza
Barra de granola 1/2 pieza
315 kcal
Taco de huevo a lamexicana, yogurcon manzana ygranola:
Pan integral tostadocon margarina ymermelada, yogurcon meln y nuez:
Sugerencia:Sugerencia:
Sugerencia:
Hot cake integralcon margarina,pltano y miel,leche:Hot cake integral 1 pieza
Miel 1 cucharaditasMargarina sin sal 1 cucharaditas
Leche descremada 1 taza
Pltano pieza
309 kcal
Opcin
9
Opcin7
Opcin
8
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Sustituir el jugo de naranja por algunaruta de temporada. Puede intercambiarlas 2 tortillas de maz por una de harinaintegral.
Tortilla de maz 2 piezas
Queso panela 1 rebanadas
Jamn de pavo 1 rebanadaAguacate 1/4 pieza
Jugo de naranja 1/2 taza
Sincronizada dejamn, queso yaguacate, jugo denaranja:
Sugerencia:
Para preparar la torreja, se deberbatir manualmente con un tenedor
la leche y el huevo, remojar el pancon la mezcla, pasarlo a un sartn ocomal con margarina, dorar un pocopor ambos lados y espolvorear azcary canela.
Pan integral 1 rebanada
Leche
semidescremada 1/4 taza
Huevo 1 pieza
Azcar 1 cucharadita
Canela molida Libre
Pltano rebanado 1/2 pieza
Queso cottage 1 cucharada
Margarina sin sal 1 cucharadita
Jugo de durazno 1/2 taza
Torreja dulce,pltano con quesocottage, jugo dedurazno:
Sugerencia de preparacin:
Puede cambiar el meln por 1/2 tazade jugo de naranja. Puede sustituir lastostadas deshidratadas por 1 rebanada depan integral.
Tostadas
deshidratadas 2 piezas
Frijoles molidos 3 Cucharadas
Queso panela 1 rebanadas
Aguacate 1/6 pieza
Tomate 1/4 pieza
Crema 1/2 cucharadita
Meln picado 1 taza
313 kcal
334 kcal
Tostadas defrijoles con queso,aguacate y crema,meln:
Sugerencia:
Opcin
10
Opcin
12
Opcin
11326 kcal
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Se podr sustituir la tortilla de harinaintegral por una tortilla de maz.
Sugerencia:
Burrito integral dehuevo con papa,
jamn y tomate,pia:
Tortilla deharina integral 1 pieza
Huevo entero 1 pieza
Jamn de pavo 1/2 rebanada
Tomate picado 1/4 pieza
Papa picada 1/4 taza
Aceite 1 cucharadita
Pia picada 1 taza
Opcin
13
Se podr sustituir el pan por unatortilla de maz y el queso panela por1 rebanada de jamn.
Se podr sustituir la mayonesa y elaguacate por dos cucharadas de ade-rezo e intercambiar el jugo de naranjapor jugo de manzana.
Sugerencia: Sugerencia:
318 kcal
Jamn y quesoguisado con tomatey cebolla, panintegral, jugo demanzana, uvas:
Torta de jamn depavo, queso panela,aguacate, lechugay tomate, jugo denaranja:
Jamn de pavo 1 rebanadasTomate picado 1/4 pieza
Cebolla 1/2 cucharada
Queso panela 1 rebanada
Aceite 1 cucharadita
Pan integral tostado 1 rebanada
Jugo de manzana taza
Uvas 9 piezas
Pan rancs integral 1/2 pieza
Queso panela 1 rebanada
Jamn de pavo 1 rebanada
Aguacate 1/3 pieza
Tomate en rebanadas 1/4 pieza
Lechuga 1/4 taza
Mayonesa 1 cucharadita
Jugo de naranja 3/4 taza
Opcin
15
327 kcal
Opcin
14
310 kcal
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4. Opcionesde desayuno4.2 PRIMARIA
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Sustituya las resas y el pltano por 1taza de papaya o pieza de mango.
Puede sustituir la carne molida por2 rebanadas de jamn de pavo o 30gramos de pechuga de pollo.
Sugerencia: Sugerencia:
Leche descremada 1 tazaFresas 4 piezasPltano 1/2 piezaPan tostado 2 piezasMargarina sin sal 1 cdtas.
390 kcal
381 kcal
Licuado de fresay pltano, pantostado con
margarina:
Tacos de carnemolida converduras, mango
con yogur:
Opcin
3
Puede preparar una salsa guisada contomate, cebolla y pimiento morrn ybaar el omelet con la misma.
Huevo 1 piezaTomate picado 1/4 pieza
Cebolla picada 1 cucharadaPimiento
morrn picado 1 cucharadaFrijoles molidos 1 cucharadas
Tortillas de maz 2 piezasAceite 1 cucharadita
Meln picado 1/2 taza
375 kcal
Omelet a lamexicana, frijoles,meln:
Sugerencia:
PRIMARIA
Opcin
2
Opcin
1
Carne molida 3 cucharadas
Tomate 1/4 piezaPimiento morrn
picado 1 cucharadaCebolla picada 1 cucharada
Aceite 1 cucharadita
Tortillas de maz 2 piezasMango picado 3/4 de taza
Yogur 1/3 taza
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Cambie el queso cottage por 2 rebanadasde queso panela.
Pan tostado integral 2 rebanadasQueso cottage 3 cucharadas
Papaya picada 1 tazaGranola 3 CucharadasCacahuates 7 piezas
394 kcal
Pan tostado conqueso cottage,papaya con granolay cacahuates
Sugerencia:
Puede intercambiar la manzana por unataza de meln picado.
383 kcal
Mollete de frijolescon queso,aguacate y pico degallo, manzana:
Sugerencia:
Opcin
5Opcin
4
Puede agregar un poco de cebolla pica-da al huevo para dar mayor sabor.
Huevo 1 pieza
Tomate 1/2 piezaAceite 1 cucharadita
Tortillas de maz 2 piezasLeche descremada 3/4 taza
Pltano 2/3 pieza
380 kcal
Huevo revuelto consalsa de tomate,licuado de pltano:
Sugerencia:
Opcin
6
Bolillo integral
sin migajn 1/2 piezaQueso panela 1 rebanada
Frijoles molidos 1/3 tazaAguacate 1/3 pieza
Tomate 1/4 piezaPimiento morrn 1/2 pieza
Cebolla 1/4 tazaManzana 1 pieza
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Cambie las 2 tortillas de maz por 2tostadas deshidratadas y sustituya elaceite por 1/3 de aguacate.
Intercambie los nopales por 1/2 taza dechampiones cocidos.
Tortillas de maz 2 piezas
Aceite 1 cucharadaPechuga de
pollo deshebrada 3 cucharadasTomate picado 1/2 pieza
Pimientomorrn picado 1 cucharada
Cebolla picada 1/4 tazaQueso panela 2 rebanadas
Jugo de manzana 1 taza
408 kcal
375 kcal
Tostadas de nopalesa la mexicana,aguacate, frijolesy queso, jugo denaranja natural:
Chilaquiles conpollo, pico de galloy queso, jugo demanzana:
Sugerencia:Sugerencia:
Sustituya el jugo de papaya natural y lasuvas por 1 taza de jugo de naranja.
Sugerencia:
385 kcal
Sincronizada conjamn,queso,lechuga, tomate yaguacate, jugo depapaya, uvas:
Nopales 1/2 tazaQueso panela 2 rebanadasTomate picado 1/2 piezaPimientomorrn picado 1/4 piezaCebolla picada 1/4 tazaTostadasdeshidratadas 2 piezasFrijoles molidos 2 cucharadasAguacate 1/3 pieza
Jugo denaranja natural 1 taza
Tortillas de maz 2 piezasJamn de pavo 1 rebanadaQueso panela 2 rebanadasLechuga 1/2 tazaTomate rebanado 1/2 piezaAguacate 1/3 piezaJugo de
papaya natural 1 tazaUvas 4 piezas
Opcin
7Opcin
8 Opcin9
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25
384 Kcal
Sustituya la papaya por pieza demango. La pia picada puede licuarla para
preparar agua de ruta.
Tortillas de maz 2 piezas
Aceite 1 cucharadita
Tomate picado 1/2 pieza
Cebolla picada 1/4 taza
Huevo 1 pieza
Leche descremada 3/4 taza
Papaya picada 3/4 taza
Azcar 1 cucharada
Miguitas con huevoy pico de gallo,licuado de papaya:
Sugerencia:
Sugerencia:Puede baar las tortillas con salsa detomate y los rijoles servirlos comocomplemento.
Sugerencia:
Tortillas de maz 2 piezas
Quesopanela rallado 3 rebanadasFrijoles molidos 3 cucharadasAceite 1 cucharaditaLechuga 1 tazasTomate 1/2 pieza
Papa 3/4 pieza
Aceite 1 cucharaditasTomate 1 pieza
Queso panela 2 rebanadas
Frijoles molidos 1/3 taza
Pia picada 3/4 taza
Enfrijoladas conqueso, lechuga ytomate, jugo denaranja natural:
Papas en salsa detomate con quesopanela, frijoles,pia picada:
Opcin
11
Opcin
10
Opcin
12
415 Kcal 378 Kcal
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Aada al platillo tomate y cebolla pi-cada al gusto.
Huevo 1 piezaPapa picada 1/4 piezaTomate picado Al gustoAceite 3/4 cucharadita
Tortilla de maz 1 piezaLechesemidescremada 3/4 tazaPltano 1/2 pieza
Tortillas de maz 2 piezas
Queso panela 2 rebanadasNopales 1/2 taza
Tomate 1/2 piezaCebolla picada 1 cucharada
Aguacate 1/3 piezaYogur 1/3 taza
Mango picado 1/2 taza
Tortillas de maz 2 piezas
Queso panela 2 rebanadas
Tomate (para la salsa) 1/2 piezaFrijoles molidos 3 cucharadas
Aguacate 1/3 piezaMango picado 1 taza
389 kcal
380 kcal393 kcal
Huevo conpapas, licuadode pltano:
Quesadillas connopales y pico de gallo,yogur conmango picado:
Tacos de queso ensalsa de tomate yfrijoles, mango:
Sugerencia:
Opcin
14
Opcin
13
Opcin
15
Intercambie el mango picado pormanzana para acompaar el yogur.
Sugerencia:
Aada a la salsa de tomate 1 cuchara-dita de cilantro picado para resaltar elsabor.
Sugerencia:
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4. Opcionesde desayuno4.3 SECUNDARIA
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Remoje la papa alrededor de 15 minutospara evitar que se pegue en el sartn almomento de cocinarla, as evitar utilizarmayor cantidad de aceite.
Sugerencia:
Papa 3/4 piezaTomate 1/2 pieza
Cebolla 1 cucharadaQueso panela 2 rebanadas
Tortillas de maz 2 piezasAceite 1 cucharadita
Lechesemidescremada 1 taza
Pltano 1/2 piezaNuez 3 piezas
531 kcal
Papas con salsade tomate y quesopanela, licuado de
pltano con nuez:
Puede cambiar los rijoles molidospor rijoles en bola y aadirlos a lapreparacin.
Sugerencia:
519 kcal
Tacos de huevo a lamexicana, frijoles,manzana con yogur:
Huevo 1 piezaTomate 1/4 piezaCebolla 1 cucharadaTortillas de maz 2 piezasAceite 1 cucharaditasFrijoles molidos 3 cucharadasYogur 1 tazaManzana 1 pieza
Puede sustituir las 2 tortillas de mazpor 2 tostadas deshidratadas.
Sugerencia:
Tortillas de maz 2 piezasAceite 2 cucharaditas
Pechuga depollo deshebrada 4 cucharadas
Tomatillo verde 1 piezaCebolla picada 1 cucharada
Aguacate 1/3 piezaFrijoles molidos 1/3 taza
Pltano 1 pieza
550 kcal
Chilaquiles depollo en salsaverde, aguacate,
frijoles, pltano:
Opcin
3
SECUNDARIA
Opcin
2
Opcin
1
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Cambie el pico de gallo por una salsade tomate con cebolla para acompaarel desayuno.
Sugerencia:
Huevo 1 piezaJamn de pavo 1 rebanada
Tomate 1/4 piezaCebolla 1 cucharada
Aceite 1 cucharaditaFrijoles 1/2 taza
Tortillas de maz 2 piezasPapaya 1 taza
Miel 1 cucharaditaNuez 2 cucharaditas
526 kcal
Huevo revueltocon jamn depavo, pico degallo, frijoles,tortillas de maz,papaya con miel ynuez:
Opcin
6
Puede intercambiar el bolillo integral sinmigajn por 2 rebanadas de pan integral.
Sugerencia:
525 kcal
Mollete de frijolescon queso panela,pico de gallo,aguacate, naranja:
Sustituya el yogur por 1 taza de leche eintercambie la papaya y el jugo de na-ranja por 1 pieza de pltano.
Sugerencia:
526 kcal
Quesadillascon ensalada delechuga, tomate yaguacate, papayacon yogur, jugo de
naranja:Tortillas de maz 2 piezasQueso panela 2 rebanadasLechuga 1 tazaTomate 1/4 piezaAguacate 1/2 piezaPapaya picada 1/2 tazaYogur 3/4 tazaJugo de naranja 1/2 taza
Opcin
5
Opcin
4
Bolillo integral
sin migajn 1 piezaFrijoles molidos 3 cucharadasQueso panela 2 rebanadasTomate picado 1/4 piezaCebolla picada 1 cucharadaAguacate 1/3 piezaMargarina sin sal 2 cucharaditasNaranja 1 pieza
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Agregue 1/2 cucharadita de mostazaa la pechuga de pollo para dar color ysabor a la preparacin.
Acompae los tacos de pollo con cebo-lla picada para darle un mejor sabor.
Si lo desea puede cortar el pollo encubos pequeos para cambiar lapresentacin.
Sugerencia:
Sugerencia:
Pechuga de
pollo deshebrada 4 cucharadas
Tortillas de maz 3 piezasAceite 2cucharaditas
Lechuga 1 taza
Tomate rebanado 1/2 piezaCebolla 1 cucharadita
Aguacate 1/3 piezaJugo de naranja 3/4 taza
Papaya picada 1 taza
526 kcal
Sndwich depechuga de pollo,queso, lechuga,tomate y aguacate,licuado de papaya,manzana:
Tacos de pollo conlechuga, tomate yaguacate, jugo denaranja, papaya:
Puede intercambiar las 2 tortillas de mazpor 1 tortilla de harina integral.
Sugerencia:
Omelet con tomate,cebolla, pimiento,frijoles, aguacate,tortillas de maz,uvas :
Opcin
7
Opcin
9
Opcin
8
563 kcal
Huevo 1 piezaTomate picado 1/4 piezaCebolla picada 1/2 cucharadaPimiento morrn 1/4 piezaAceite 1 cucharaditasFrijoles molidos 1/2 tazaAguacate 1/3 piezaTortillas de maz 2 piezasUvas 18 piezas
Cacahuates 14 piezas
Pechuga de pollo 3 cucharadasQueso panela 1 rebanadaPan integral 2 rebanadasLechuga 1 tazaTomate rebanado 1/2 piezaAguacate 1/3 piezaMayonesa 1 cucharaditasLeche
semidescremada 3/4 tazaPapaya picada 1 tazaManzana 1 pieza
543 kcal
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Agregue a la salsa de tomate unpoco de cilantro picado para acen-tuar el sabor.
Prepare los tacos y espolvoree el quesopanela sobre ellos. Aada lechuga y to-mate para acompaar la preparacin.
Sugerencia: Sugerencia:
Tortillas de maz 2 piezas
Frijoles molidos 1/3 tazaQueso panela 2 rebanadas
Aguacate 1/4 piezaAceite 2 cucharaditas
Pltano 1 pieza
535 kcal
528 kcal
Huevo en salsa detomate, coctel defrutas con yogur ycacahuates:
Tacos de frijoles conqueso, aguacate ypltano:
Huevo 1 piezaTomate 1/2 piezaCebolla picada 1 cucharada
Aceite 1 cucharaditasTortillas de maz 2 piezasSanda picada 1 tazaMeln picado 3/4 tazaYogur 3/4 tazaCacahuates 14 piezas
Opcin
10
Opcin
11
Prepare los tacos de queso y lice losrijoles como salsa para baarlos sobreestos.
Sugerencia:
519 kcal
Tacos de queso consalsa de frijoles,leche, uvas:
Tortillas de maz 2 piezas
Frijoles molidos 1/3 tazaQueso panela 3 rebanadas
Aceite 2 cucharaditasLeche
semidescremada 3/4 taza
Uvas 18 piezas
Opcin
12
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Intercambie la nuez picada por 1/6 depieza de aguacate para acompaar eldesayuno.
Intercambiar las tostadas deshidra-tadas por 2 tortillas de maz y prepa-rar tacos. Agregue lechuga picada algusto.
Sugerencia:
Sugerencia:
539 kcal
Migas con huevo,tomate, cebolla yfrijoles, sanda connuez:Tortillas de maz 2 piezasAceite 2 cucharaditas
Huevo 1 piezaTomate picado 1/4 piezaCebolla picada 1 cucharadaFrijoles molidos 1/2 tazaSanda 1 tazaNuez picada 1 cucharadita
Opcin
14
Opcin
15
Puede servirlo como guisado, aadien-do 1/3 taza de rijoles y acompando-lo con 2 tortillas de maz.
Sugerencia:
Opcin
13
Tacos de carnedeshebradaguisada,aguacate, piacon granola:
Tortillas de maz 3 piezas
Carne deshebrada 4 cucharadasTomate 1/2 piezaCebolla 1 cucharada
Pimiento morrnpicado 1 cucharada
Aceite 1 cucharaditas
Aguacate 1/3 pieza
Pia picada 3/4 tazaGranola 2 cucharadas
Tostadas
deshidratadas 2 piezasFrijoles molidos 1/3 taza
Carne molida 2 cucharadasAceite 2 cucharaditas
Tomate picado 1/4 piezaCebolla picada 1 cucharada
Yogur 3/4 tazaManzana 1 pieza
Tostadas confrijoles y carnemolida, yogur ymanzana:
523 kcal
519 kcal
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El refrigerio escolar es el tiempo decomida que comnmente se realizadurante el periodo de estancia en laescuela, pudiendo ser a media maa-na o a media tarde.
Para que un refrigerio escolar contribuyaal logro de una dieta variada y completa,debe incluir por lo menos un alimento decada grupo del Plato del Bien Comer, loscuales aportan energa a nuestro cuerpoa travs de:
hidratos de carbono protenas lpidos
Adicionalmente brindan vitaminas y mi-nerales, que nos ayudan a realizar lasactividades diarias y mantener un buenestado de salud.
Ejemplo: Una o ms porciones de frutas
y verduras
Un alimento preparado(por ejemplo, un sndwich de jamn)
Agua simple potable(consumo libre)
El refrigerio escolar debe seradecuado a la edad de los ni-os, nias y adolescentes. Losaportes de energa debern serlos siguientes:
NivelAporte de energadel refrigerio escolar (kcal)*
Preescolar 228 (216-239)
Primaria 276 (263-290)
Secundaria 382 (362-401)
*El refrigerio deber aportar del 15 al 20%del requerimiento calrico total diario.
5. El refrigerio escolar saludable
Recuerde: Se recomienda el consumo de verduras
y frutas como parte del refrigerio escolar,junto con las preparaciones de alimentos.Las cantidades a consumir pueden sermayores a las de otros alimentos y, espe-ccamente, en el caso de las verduras,no debe limitarse su consumo.
Promedio (rango)
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En las bebidas, se ofrecer el consumo
de agua simple potable, slo en escuelassecundarias se permitir la venta de be-bidas con edulcorantes no calricos.
En las preparaciones de alimentos se
recomienda que se combinen un alimen-to elaborado con cereales de grano ente-ro o a partir de harinas integrales (100%),con uno o ms de los siguientes alimen-tos: verduras, pequeas cantidades dealimentos de origen animal o legumino-sas, y nulas o muy pequeas cantidades
de aceites vegetales.
El consumo de leche, como alimentolquido, debe ser de preferencia semi-descremada o descremada, en envases
de hasta 250 mL. Los productos lcteoscomo yogur slido y alimentos lcteosfermentados, deben estar en envasesde hasta 150 mL, y para la presentacinbebible (lquido) hasta de 200 mL. Losjugos de frutas o verduras y nctares,deben ser 100% naturales, sin azcares
aadidos, en envases de no ms de 125mL. Los alimentos lquidos de soya tam-bin se consideran relevantes en la dietainfantil, y su presentacin deber ser enenvases de 200 mL.
Nota: El consumo de cualquierade estos alimentos lquidos, se rea-lizar, preferentemente, hasta dosveces por semana y en sustitucindel alimento preparado, comple-mentando la energa recomendada
para el refrigerio, con frutas y ver-duras.
Nota: Las botanas, galletas, paste-litos, contes y postres podrn in-cluirse una vez a la semana y ensustitucin de una preparacin dealimentos, complementando laenerga recomendada para el refrige-rio, con frutas y verduras.
Botanas, galletas, pastelitos, contes y
postres. Los alimentos considerados en
esta categora para la venta dentro de las
escuelas, han sido modicados por las
empresas de alimentos y bebidas para
cumplir con lo establecido en los linea-
mientos federales y estatales.
Para conocer ms sobre los refrigerios escolares pu-
ede consultar el manual Cmo preparar el refrigerio
escolar y tener una alimentacin correcta en:
www.insp.mx/alimentosescolares/masinfo.php
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6.1 PREESCOLAR
6. Opcionesde refrigerios
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Puede sustituir el tomate de resadillapor de tomate (rojo).
Sugerencia:
234 kcal
Tacos de polloen salsa verde,mandarina:
Para preparar el rollito, extienda el pany unte aguacate, agregue la mezcla deatn y tomate y enrolle.
Sugerencia de preparacin
Opcin
3
Elabore un licuado con la leche, inter-cambiando las uvas por 1/2 pieza depltano.
235 kcal
Pan integral conmargarina, leche,uvas:
Sugerencia:
Opcin
2
PREESCOLAR
Opcin
1
Rollito de atncon tomatey aguacate,
manzana:
223 kcal
2 piezas
2 cucharadas
1 pieza1 cucharada1 cucharadita1 pieza
Tortillas de mazPechuga de pollodeshebradaTomatede resadillaCebolla picadaAceiteMandarina
Pan integral 1 rebanada
Margarina sin sal 1 cucharadita
Leche descremada 3/4 taza
Uvas 9 piezas
Pan integral 1 rebanada
Atn en agua 1 cucharada
Tomate picado 1/4 piezaAguacate 3 cdas
Manzana 1 pieza
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Sustituir las tiras de pepino por tiras dezanahoria o jcama para acompaar elsndwich.
Sugerencia:
Puede intercambiar el aceite por 1 cu-charadita de margarina sin sal.
Torta de huevo a lamexicana, pia:
Sugerencia:
Opcin
4
Sndwichtriangular dequeso con lechuga,tomate, mayonesay aguacate, meln
picado:Pan integralQueso panelaLechugaTomate rebanadoMayonesaAguacate
Pepino rebanadoen tirasMeln picado
218 kcal
Intercambie la tortilla de maz por 1 tor-tilla de harina integral de igual tamao.
Sugerencia:
Taco de papa conjamn y pico degallo, mandarina:
Opcin
5
Bolillointegralsin migajn 1/2 pieza
Huevo 1 pieza
Tomate 1/4 pieza
Cebolla 1/2 cucharada
Aceite 1 cucharadita
Pia 1 rebanada
en tiras
239 kcal
Tortilla de maz 1 piezaPapa picada 1/4 piezaJamn de pavo 1 rebanadas
Cebolla picada 1 cucharadaTomate picado 1/4 piezaAceite 1 cucharaditaMandarina 1 pieza
226 kcal
1 rebanada1 rebanadadelgada1/4 taza1/4 pieza1 cucharadita1/6 pieza
1/4 de taza1/2 taza
Opcin
6
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Sustituya el meln por alguna ruta detemporada.
Cambie las uvas por una man-darina.
224 kcal
Taco de huevorevuelto, alimentolcteo fermentado,meln picado:
Sugerencia:Sugerencia:Agregue unas gotas de limn al agua-cate para evitar que se obscurezca.
Sugerencia:
217 kcal
Tostada conpollo, frijoles,lechuga , tomate yaguacate, jugo denaranja :
Opcin
8
Opcin
9
Opcin
7
Quesadilla conaguacate, alimentolcteo fermentado,uvas:
219 kcal
Tortilla de maz
Queso panela
AguacateAlimento lcteoermentado
Uvas
1 pieza
1 rebanada
1/3 pieza
1 pieza
9 piezas
Tostada deshidratada 1 piezaPechuga de pollo 1 cucharadasFrijoles molidos 1/2 cucharadaLechuga 1/4 de tazaTomate 1/4 piezaAguacate 1/3 de piezaJugo de naranja 1/2 taza
Tortilla de maz 1 pieza
Huevo revuelto 1 piezaAceite 1/2 cucharaditaAlimento lcteoermentado 80 ml. ( 1 pieza)Meln picado 3/4 de taza
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Intercambie el pan integral por 1 tortillade maz.
Cambie la tortilla de maz por 1 tostadao 1 tortilla de harina integral de igualtamao.
221 kcal
216 kcal
Sndwich defrijoles conaguacate y quesopanela, uvas:
Taco de frijoles conqueso, uvas:
Sugerencia:Sugerencia:
Opcin
10
Sugerencia:
216 kcal
Yogur naturalcon pltano, nuezpicada y galletastipo mara:
Sustituya la nuez picada por almendras,respetando la racin del men.
Opcin
11
Opcin
12
Pan integral 1 piezaFrijoles 2 cucharadas
Aguacate 1/3 piezaQueso panela 1 rebanada delgadaUvas 9 piezas
Yogur natural 1/2 taza
Pltano 1/2 piezaNuez picada 2 cucharaditasGalletas tipo mara 2 piezas
Tortilla de maz 1 piezaQueso panela 1 rebanadaFrijoles molidos 2 cucharadasAceite 1 cucharaditaUvas 9 piezas
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Puede espolvorear un poco de canelamolida a la manzana para dar sabory color.
Coloque la torta sobre 1 hoja de lechugapara que la preparacin sea msapetecible.
222 kcal221 kcal
Pan tostado conqueso cottage,manzana concacahuate y
granola:
Torta de pechuga depollo, manzana ypera picada:
Sugerencia: Sugerencia:
Opcin
13
Sugerencia:
239 kcal
Ensalada de pollocon tostadashorneadas de maz,mandarina:
Intercambie las tostadas por 1 rebanadade pan integral.
Opcin
14
Opcin
15
Pan tostado 1 rebanadaQueso cottage 1 cucharadasManzana picada 1/2 tazaCacahuate 7 piezasGranola 1 cuchrada
Pechuga de pollo
deshebrada 2 cucharadasPapa cocida 1/4 pieza
Zanahoria 1/4 tazaAguacate 1/6 pieza
Mayonesa 1 cucharaditaTostadas horneadas
de maz 3 piezasMandarina 1 pieza
Bolillo integralsin migajn 1/2 piezaPechuga de pollo
desmenuzada 2 cucharadasAguacate 1/6 piezaMayonesa 1 cucharaditaLechuga 3/4 de tazaTomate 1/4 piezaManzana picada 1/2 tazaPera picada 1/4 de taza
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41
6. Opcionesde refrigerios6.2 PRIMARIA
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Una vez cocida la carne retire toda lagrasa visible, para hacer el platillo mssaludable.
Sugerencia de preparacin:
Atn 1/4 lata
Mayonesa 1 cElote 1/3 tazaAguacate 1/3 piezaSopa de coditosintegral 1/4 tazaJugo de naranja 3/4 taza
Deshebrada 3 cucharadasPimiento morrn 1/4 tazaTomate picado 1/4 piezaCebolla picada 2 cucharadasAceite 1 cucharaditaTortilla de maz 2 piezasNaranja 1 pieza
263 kcal
290 kcal
Tacos de carnedeshebradacon pimiento,tomate y cebolla,naranja:
Sopa de coditosintegral con atn,
jugo de naranja:
Opcin
3
Opcin
2
Intercambie el yogur natural por algnotro sabor, respetando la cantidad y queste sea light.
Ponga a cocer la sopa de coditos conunas rodajas de cebolla y ajo al gustopara enriquecer el sabor de la misma.
Yogur natural 1 taza
Meln picado 1 taza
Manzana picada 1/2 taza
Granola 1 cucharada
269 kcal
Yogur natural confruta y granola:
Sugerencia: Sugerencia:
Opcin1
PRIMARIA
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43
Agregue un poco de cebolla para acen-tuar el sabor al guisado.
Puede sustituir el coctel de rutas por unjugo que incluya 1/2 taza de papaya y 1/2pieza de naranja.
Intercambie las tostadas horneadas por3 galletas habaneras o 1 rebanada depan integral.
263 kcal
Tacos de jamnde pavo consalsa de tomate,aguacate, lechuga,mandarina:
Sndwich dehuevo con tomatey frijoles, coctel defrutas:
Sugerencia: Sugerencia:Sugerencia:
Opcin
6
268 kcal
Ensalada de papacon huevo y chcha-ros, lechuga, uvas:
Opcin
5
289 kcal
Opcin
4
Papa 1/2 piezaHuevo cocido 1 piezaChcharos 1/3 tazaLechuga 1/2 taza
Mayonesa 1 cucharaditaMostaza Al gustoTostadas horneadasde maz 3 piezasUvas 12 piezas
Pan integral 1 rebanadaHuevo 1 piezaTomate picado 1/4 pieza
Aceite 3/4cucharaditaFrijoles molidos 1 cucharadaManzana picada 1/2 tazaMeln picado 1/2 taza
Tortilla de maz 2 piezasJamn de pavo 2 rebanadasPur de tomatenatural 1/2 tazaAceite 1 cucharaditaAguacate 1/6 piezaLechuga 1 tazaMandarina 1 pieza
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Pique fnamente la lechuga y el tomatey coloque la sincronizada encima desta ensalada para hacerla ms ape-titosa.
Sugerencia:
Pasta integral
(de su preerencia) 2/3 taza
Brcoli 1/4 taza
Tomate picado 1/4 pieza
Queso panela 1 rebanada
Mayonesa 1 cucharadita
Nuez picada 1 cucharaditas
Naranja 1 pieza
Tortillas de maz 2 piezas
Jamn de pavo 1 rebanada
Queso panela 1 rebanada
Lechuga 1/2 taza
Tomate 1/4 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Naranja 1 pieza
266 kcal274 kcal
Sincronizada conjamn y queso en-salada de lechuga,tomate y aguacate,naranja:
Pasta con quesopanela en cubitos,brcoli, tomate,mayonesa y nuezpicada, naranja:
Opcin
9
Opcin
7
Sustituya la 1/2 pieza de bolillo integralpor 2 rebanadas de pan integral parahacer un sndwich.
Intercambie el brcoli por 1 cucharadade chcharos.
Torta de pollocon aguacate yverduras, coctel defrutas:
Sugerencia: Sugerencia:
Opcin
8
Bolillo integral 1/2 pieza
Pechuga depollo deshebrada 2 cucharadasAguacate 1/2 piezaLechuga 1 tazaTomate 1/2 piezaPia 1/2 tazaSanda 3/4 taza
263 kcal
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Puede untar el aguacate a lastostadas horneadas de maz si aslo desea.
Intercambie el 1/4 de taza de ejotes por1/2 taza de lechuga picada.
Lice el tomate con ajo al gusto para darmejor sabor a la preparacin.
Jamn de pavo 2 rebanadas
Tostadas horneadas
de maz 2 piezas
Aguacate 1/3 pieza
Jcama 1/2 taza
Zanahoria 1/2 tazaPepino 3/4 taza
Sanda picada 1 tazas
265 kcal
Rollos dejamn de pavocon aguacate,tostadashorneadas de
maz, coctel deverduras, sanda:
Ensalada depollo y tostadashorneadas demaz, papaya:
Sugerencia:Sugerencia:Sugerencia:
Opcin
11
290 kcal
Tacos de quesopanela concalabacita, tomatey cebolla, meln:
Opcin
10
Opcin
12
Tortilla de maz 2 piezas
Queso panela 1 rebanada
Calabacita 1/2 pieza
Tomate 1/2 pieza
Cebolla picada 1cucharada
Aceite 1 cucharadita
Meln picado 1/2 taza
Pechuga de pollo
deshebrada 2 cucharadasEjotes tazaZanahoria tazaTostadas horneadasde maz 3 piezas
Mayonesa 2 cucharaditasPapaya 1/2 taza
270 kcal
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Pechuga de pollo
deshebrada 2 cucharadas
Tortillas de maz 2 piezas
Aguacate 1/2 pieza
Lechuga 1 taza
Tomate 1/2 pieza
Pia picada 1/2 taza
269 kcal
Tacos de pollo conaguacate, lechuga,tomate, pia:
Opcin
14
Puede guisar el pollo con un poco decebolla y pimiento morrn, agregando 2cucharaditas de aceite, sustituyendo deesta orma la 1/2 pieza de aguacate.
Sugerencia:
Opcin
13
Agregue lechuga y rebanadas de tomateal gusto.
269 kcal
Sndwich defrijoles con queso,aguacate, coctelde fruta:
Sugerencia:
Opcin15
En caso de no contar con totopos deshi-dratados, puede partir 2 piezas de tosta-das deshidratadas en pedazos medianos.
Sugerencia:
Totoposdeshidratadoscon frijoles, quesopanela y aguacate,manzana:
282 kcal
Totopos deshidratados 8 piezasFrijoles molidos 2 cucharadas
Queso panela 2 rebanadas
Aguacate 1/3 pieza
Manzana 1 pieza
Pan integral 1 rebanada
Frijoles molidos 2 cucharadasQueso panela 1 rebanada
Aguacate 1/3 pieza
Meln picado 1/2 taza
Pera rebanada 1/2 taza
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6. Opcionesde refrigerios6.3 SECUNDARIA
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Puede intercambiar la carne deshebra-da por 30 gramos de carne molida yla 1/2 taza de papaya por 9 uvas paracompletar 18 piezas, o cambiarla por laruta de temporada de su preerencia.
Sugerencia:
Burrito de carnedeshebrada conpapa y aguacate,
papaya, uvas:
Para la preparacin de este rerigerio,dore un poco la cebolla, tomate y jamn.Incorpore los championes previamentelavados, desinectados y revuelva. Ya que
estn suaves, incorpore el queso panelaen cubitos, deje cocinar por unos minutosy retire del uego. Prepare los tacos conel guisado.
Sugerencia
Tacos de jamncon championes yqueso panela, pia:
Opcin
2
Puede cambiar el cacahuate poruna cucharadita de nuez, as comotambin la ruta por la que sea detemporada.
Sugerencia:
Yogur natural 1 tazaMango picado 1/2 taza
Pasas 5 piezas
Papaya 1/2 taza
Meln 1/2 taza
Granola 2 Cucharadas
Cacahuate 7 piezas
Miel 1 cucharadita
381 kcal
Ensalada de frutacon yogur, granolay miel:
Opcin
3
SECUNDARIA
Opcin
1
Tortilla de
harina integral 1 pieza
Carne
deshebrada 4 cucharadas
Papa 1/2 pieza
Aguacate 1/3 de pieza
Cebolla picada 1 cucharada
Papaya 1/2 taza
Uvas 9 piezas
394 kcal
Tortillas de maz 2 piezas
Jamn de pavo 1 rebanada
Aceite 1cucharadita
Championes 1/4 taza
Queso panela 1 rebanada
Cebolla picada 1 cucharada
Tomate 1/4 pieza
Aguacate 1/6 pieza
Pia 1 taza
372 kcal
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Puede cambiar las tostadas deshidrata-das por 1 paquetito de tostadas hornea-das de maz o por 4 piezas de galletasintegrales tipo habaneras.
Sugerencia:
Rollitos de jamncon queso, ensaladade coditos,brcoli al vapor ymandarina:
Tacos de nopalescon huevo y frijoles,uvas:
Opcin
4
Opcin
6
389 kcal
Jamn de pavo 1 rebanada
Queso panela 1 rebanada
Coditos 1 taza
Pimiento rojo picado 1 cucharada
Mayonesa 2 cucharaditas
Brcoli cocido 1/4 de taza
Aguacate 1/6 pieza
Tostadasdeshidratadas 2 piezas
Mandarina 2 piezas
Nopales cocidos
y cortados 1/4 taza
Huevo 1 pieza
Tomate 1/2 piezaCebolla picada 1 cucharada
Tortillas de maz 3 piezas
Aceite 1 cucharaditas
Frijoles molidos 1 cucharada
Uvas 5 piezas
Puede intercambiar las tostadas hor-neadas de maz por 2 tostadas deshi-dratadas. Puede utilizar un poco del
caldo donde coci el pollo para quela preparacin no quede muy seca,as se evita utilizar mayor cantidad demayonesa.
Compre nopales enteros y cuando yalos vaya a utilizar crtelos para evitarque cambien su coloracin y se dete-rioren.
Sugerencia:
Sugerencia:
Ensalada de pollo,cctel de frutas:
Opcin
5
378 kcal
Pechuga de pollo
deshebrada 2 cucharadas
Zanahoria en
cuadritos 1/2 taza
Elote 1/4 taza
Apio picado 1 cucharada
Mayonesa 1 cucharadita
Lechuga 1 taza
Aguacate 1/3 pieza
Tomate 1/4 pieza
Tostadas horneadas
de maz 3 piezasPia 1/2 taza
Sanda 3/4 taza
362 kcal
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Puede agregar canela al gusto, y cam-biar la manzana por 10 pasas.
Sugerencia:
Arroz cocido 1/2 tazaLeche 3/4 taza
Nuez 2 cucharadita
Manzana 1 pieza
Jamn de pavo 1 rebanada
Tostada horneada
de maz 1 pieza
388 kcal
Arroz con leche,manzana y nuez,rollo de jamn depavo y tostadahorneada de maz:
Opcin
7
Puede sustituir el jamn, por msqueso panela, de tal manera que sean2 rebanadas.
Sugerencia:
362 kcal
Tostadas de frijolescon jamn, quesopanela, pico degallo, aguacate,manzana con nuez:Tostadas
deshidratadas 2 piezas
Frijoles 1 cucharada
Jamn de pavo 1 rebanada
Queso panela 1 rebanada
Cebolla 1 cucharada
Tomate 1/4 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Manzana 1 tazaNuez 1cucharadita
Puede intercambiar la tortilla de harinaintegral por 2 tostadas deshidratadas.
Sugerencia:
Tortilla de
harina integral 1 piezaEspinacas 1/4 taza
Tomate 1/4 pieza
Cebolla 1/2 cucharada
Huevo 1 pieza
Queso Panela 1/2 rebanada
Aceite 1 cucharadita
Manzana 1 pieza
Jugo de Naranja 1 taza
393 kcal
Taco de huevo conespinacas y pico degallo, queso panela,aguacate, jugo denaranja, manzana:
Opcin
9
Opcin
8
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Si no consume picante o si es de su pree-rencia, puede cambiar la media pieza dechile poblano por media pieza de pimientomorrn.
Sugerencia de preparacin:
Tacos de queso enrajas, meln picadoy cacahuates:
Opcin
10
391 kcal
Tortillas de maz 3 piezasQueso panela 2 rebanadas
Aceite 1/2cucharaditaChile poblano 1/2 pieza
Cebolla picada 1 cucharadaMeln picado 1/2 taza
Cacahuatesnaturales 7 piezas
Sndwich deaguacate con quesopanela y pico degallo, ensaladade zanahoria con
jcama, sanda:
Opcin
12
393 kcal
Pan tostado integral 2 piezas
Aguacate 1/2 pieza
Queso panela 1 rebanadas
Tomate picado 1/4 pieza
Cebolla picada 1 cucharada
Zanahoria 1/2 taza
Jcama 1/2 taza
Sanda 3/4 taza
Para que la lechuga se conservecrujiente lvela, desinctela y djelaen agua ra por 15 minutos.
Puede cambiar la zanahoria ojcama por pepino.
Sugerencia:Sugerencia:
Pechuga de pollo 3 cucharadas
Lechuga 1 tazas
Mayonesa 1 cucharadita
Zanahoria 1/4 taza
Chcharo 1/5 taza
Tostadas horneada
de maz 3 piezas
Aguacate 1/3 pieza
Uvas 25 piezas
362 kcal
Pollo converduras, uvas:
Opcin
11
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Opcin
15
Puede intercambiar el meln por 1taza de sanda picada.
Para hacer el rollito, aplaste con un
rodillo las rebanadas de pan, agregar elpollo previamente cocido y deshebrado,untarle mayonesa y rebanar el aguaca-te. Enrollar.
Sugerencia:
Sugerencia:
Tortilla de maz 2 piezas
Queso panela 2 rebanadas
Jamn de pavo 1/2 pieza
Aceite 1cucharaditaSalsa de tomate
natural 1/2 taza
Aguacate 1/6 pieza
Meln 1/2 taza
Migas con jamn yqueso en salsa detomate, meln:
Opcin
14
362 kcal
Rollitos de panintegral con pollo,pia:
362 kcal
Pan integral 1 rebanadas
Pollo deshebrado 3 cucharadas
Mayonesa 2cucharaditas
Aguacate 1/6 pieza
Lechuga 3/4 taza
Pia 3/4 taza
Puede cambiar las tostadas horneadasde maz por 3 galletas habanerasintegrales, as como el mango por 1pieza de manzana.
Sugerencia:
Opcin
13
Ensalada de atn conlechuga, tomate, agua-cate, mango:
Atn en agua 1/5 taza
Elote desgranado 1/4 tazaZanahoria 1/4 taza
Mayonesa 1cucharadita
Lechuga 3/4 taza
Aguacate 1/3 pieza
Tomate 1/2 pieza
Tostada horneada
de maz 3 piezas
Mango en cubitos 1 taza
385 kcal
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* Empresas participantes en la Alianza Estratgica Nuevo Len con la Industria de Alimentos y Bebidas.
7. Portafolio de productosescolares tercera etapa*Bebidas para primaria
Marca Producto
Epura Agua Natural Puricada
Electropura Agua Natural Puricada
Santorini Agua Natural Puricada
Junghans Agua Natural Puricada
Aqua di Roma Agua Natural Puricada
Pascual Agua Natural Puricada
Ciel Agua Natural Puricada
Nestl Nestl Pureza Vital Agua Puricada
Consumo libre de agua natural en todos los niveles(preescolar, primaria y secundaria)
Bebidas para secundaria
Marca ProductoPorcin
(ml)Caloras por
porcin (kcal)
Pascual Agua sabor manzana 200 0Pascual Agua sabor toronja 200 0
Pascual Agua sabor jamaica 200 0
Ciel Ciel + Limn 250 2.8
Ciel Ciel + Jamaica 250 2.8
Ciel Ciel + Toronja 250 1.9
Epura Santorini 330 0
Coca-cola Coca-cola Zero s/cafena 237 .71
Fresca Fresca Zero 237 2.37
Lift Lift Zero 237 2.37
Sprite Sprite Zero 237 2.37
Fuze tea Fuze tea light verde 237 1.77
Fuze tea Fuze tea light negro 237 1.42
Estos productos cumplen con las caractersticas que marca la tercera etapa de los Lineamientosgenerales para el expendio o distribucin de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumoescolar de los planteles de educacin bsica.
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Leche
Marca ProductoPorcin
(ml)Caloras por100 g (kcal)
Lala SemidescremadaUHT
Leche semidescremada 250 47
Lala Light UHT Leche parcialmente descremada 250 41
Nestl Carlos V UHT 190 99
Nestl Nesquik UHT 240 125
Nestl Nido lista para beber 190 100
Yogur y alimentos lcteos fermentados Presentacin: Bebible
Marca Producto Porcin(ml) Caloras porporcin (kcal)
Yakult Yakult 40 Lt 80 34
Nestl Svelty gastroprotect fresa 106 87
Jugos de frutas y verduras
Marca ProductoPorcin
(ml)
Caloras por
porcin (kcal)
Del Valle Jugo de durazno 125 64
Del Valle Jugo de manzana 125 60
Del Valle Jugo de mango 125 60
Del Valle Jugo de durazno 100 51
Del Valle Jugo de manzana 100 48
Del Valle Jugo de mango 100 48
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Nctares
Marca ProductoPorcin
(ml)Caloras por
porcin (kcal)
Jumex Nctar de manzana (lata) 125 56
Jumex Nctar de mango (lata) 125 56
Jumex Nctar de durazno (lata) 125 60
Jumex Nctar de guayaba (lata) 125 56
Jumex Nctar de manzana (Minibrik) 125 56
Jumex Nctar de mango (Minibrik) 125 56
Jumex Nctar de durazno (Minibrik) 125 60
Jumex Nctar de guayaba (Minibrik) 125 56
Jumex Nctar claricado de manzana (lata) 125 58
Jumex Nctar de naranja (lata) 125 56
Jumex Nctar de uva (lata) 125 58
Jumex Nctar de pia (lata) 125 50
Boing Nctar escolar guayaba 125 43 +/- 5
Boing Nctar escolar mango 125 43 +/- 5
Boing Nctar escolar manzana 125 45 +/- 5
Boing Nctar escolar durazno 125 45 +/- 5
Botanas
Marca ProductoPorcin
(g)
Caloras porporcin (kcal)
Barcel Bravos fuego 28 127Barcel Chipotles 28 128
Barcel Lagartos 20 91
Barcel Picapapas chipocludas 25 114
Barcel Picapapas picosisimas 25 114
Barcel Tostachos 28 128
Encanto Hojuelas de papa 25 130
Leo Cheese puffs horneado 20 100
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Comercializadora
PepsiCo Mxico
Sabritas Minipoffs 18 78
Comercializadora
PepsiCo Mxico
Sabritas Palomitas 16 62
Galletas, pastelillos, conftes y postres
Marca ProductoTamao deporcin (g)
Caloras porporcin (kcal)
Barcel Fruty chamoy 30 35
Barcel Fruty naranja 30 35
Barcel Fruty uva 30 35
Bimbo Barritas fresa Marinela 26.5 109
Bimbo Barritas pia Marinela 26.5 110
Bimbo Canelitas Marinela 20 96
Bimbo Circus Gabi 25 113
Bimbo Deliciosas Lara 25 108
Bimbo Maras Lara 24 105
Leo Hojuela de papa 25 130
Botanas
Marca ProductoPorcin
(g)
Caloras porporcin (kcal)
Leo Papirringas 20 85
Leo Papirringas llamas 20 95
Bokados Bokachito puffed sabor queso 25 120
Bokados Prispa habanera 25 121
Bokados Prispa 25 121
Bokados Cool mix 25 117
Sabritas Nutritas Nutritas Chiles rojos 30 106
Sabritas Nutritas Nutritas limn 30 102
Sabritas Nutritas Nutritas original 30 106
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Bimbo Mini chips Gabi 25 112
Bimbo Submarinos fresa 25 81
Bimbo Submarinos vainilla 25 81
Nestl Fitness 30 105
Nestl Cheerios Avena 30 120
Lala Gelatina Lala sabor fresa 130 53
Galletas, pastelillos, conftes y postres
Marca ProductoTamao deporcin (g)
Caloras porporcin (kcal)
Lala Gelatina Lala sabor limn 130 53
Lala Gelatina Lala sabor mora azul 130 53
Lala Gelatina Lala sabor pia 130 53
Lala Gelatina Yomi sabor fresa 130 69
Lala Gelatina Yomi sabor limn 130 68
Lala Gelatina Yomi sabor pia 130 68
Lala Gelatina Yomi sabor uva 130 68
Lala Gelatina Art Light sabor pera 125 11
Lala Gelatina Art Light sabor mango 125 11
Lala Gelatina Art Light sabor toronja 125 11
Lala Gelatina Art Light sabor manzana verde 125 11
Douglas ice one Ice one balance menta 3 8
Douglas ice one Ice one balance wintergreen 3 8
Douglas ice one Ice one balance yerbabuena 3 8
Douglas ice one Ice one pastillas menta 5 20
Douglas ice one Ice one pastillas wintergreen 5 20
Ice breakers Ice breakers menta 13 0
Ice breakers Ice breakers moras 13 0
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8. GLOSARIO
Alimento. Cualquier sustancia o pro-
ducto slido, semislido, natural o trans-formado, que proporciona al organismo
elementos para su nutricin. De acuerdo
al Plato del Bien Comer los alimentos se
clasican en tres grupos: verduras y fru-
tas; cereales y tubrculos; leguminosas y
alimentos de origen animal.
Alimento lcteo fermentado. El obte-nido de la fermentacin de la leche me-
diante la accin microorganizmos espe-
ccos cuyo resultado sea la reduccin
del PH, adicionado o no de aditivos para
alimentos e ingredientes opcionales. Al-gunos ejemplos de estos son yogur lqui-
do y slido.
Azcares. Todos los monosacridos ydisacridos presentes en un alimento o
bebida no alcohlica.
Azcares aadidos. Azcares y jarabesaadidos a los alimentos durante su pro-
cesamiento o preparacin.
Bajo en sodio. Cuando el contenido desodio es menor o igual a 140 mg/porcin.
Si la porcin es menor o igual a 30 g, su
contenido de sodio debe ser menor o
igual a 140 mg/50 g de producto.
Bebida. Cualquier lquido natural o pro-cesado (transformado) que proporciona
al organismo elementos para su nutricin.
Botanas. Se llama as a los productoselaborados a base de harinas, semillas,tubrculos, cereales, granos y frutas, que
pueden estar fritos, horneados, extruidos
y explotados o tostados y adicionados
con sal, otros ingredientes y aditivos para
alimentos. Las botanas tambin se pue-
den elaborar a base de frutas y verduras.
Caloras y kilocaloras. Una calora se
dene como la unidad de energa. Una
kilocalora es la energa que aportan los
alimentos y bebidas.
Cereales. Semillas secas de las plantasherbceas de la familia de las gramneas.
Son ricas en almidn, por lo que consti-
tuyen una fuente importante de energa.
Son buena fuente de tiamina y piridoxina,
y en promedio aportan 8 g de protena
por cada 100 gramos. El maz, el trigo
y el arroz son los cereales ms usados
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en la alimentacin humana. Constituyen
tambin una buena fuente de bra diet-
tica.
ductos de nixtamal, cereales industriali-
zados, pan y panes integrales, galletas y
pastas.
Cereal multigrano. Se le agregan diver-sas variedades de granos: arroz, avena,
trigo, maz, pero generalmente no son in-
tegrales.
Contenido energtico de los alimen-tos. Es la cantidad de kilocaloras quecontienen los alimentos y bebidas por
unidad de masa o volumen.
Contes. Se le llama conte a las golosi-
nas como la fruta seca, frutos secos o se-millas recubiertos de caramelo de azcar.
Desayuno. Es el primer alimento que seconsume en el da, el alimento con el que
se rompe el ayuno, una vez despierto y
habiendo estado en ayuno durante lashoras de sueo.
Energa. En nutricin es el resultado dela degradacin de los hidratos de carbo-
no, los cidos grasos y los aminocidos.
La energa se utiliza para generar trabajocomo el crecimiento, el mantenimiento, el
transporte y la concentracin de sustan-
cias, as como para efectuar actividades
fsicas e intelectuales.
Fibra diettica. Parte comestible de lasplantas o hidratos de carbono anlogos
que es resistente a la digestin y a la ab-
sorcin en el intestino delgado humano, yque sufre una fermentacin total o parcial
en el intestino grueso. La bra diettica
incluye polisacridos, oligosacri dos, lig-
nina y otras sustancias asociadas a las
plantas. Se les divide en solubles e in-
solubles. Epidemiolgicamente, su con-sumo insuciente se ha asociado con la
aparicin de enfermedades crnicas. Se
encuentra en leguminosas, cereales inte-
grales o adicionados con bra, verduras y
frutas, preferentemente consumidas con
cscara.
Galleta. Producto elaborado fundamen-talmente, por una mezcla de harina de
trigo u otros cereales, grasas, aceites co-
mestibles o sus mezclas y agua, con o
sin relleno, adicionada o no de azcares,
de otros ingredientes opcionales y aditi-
vos para alimentos, sometida a proceso
de amasado o batido, y otros procesos
como fermentacin, modelado, troquela-
do y posterior tratamiento trmico, dando
lugar a un producto de presentacin muy
variada, caracterizado por su bajo conte-nido en agua.
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Granola. Alimento cuyos ingredientesprincipales son cereales, frutas deseca-
das, frutas secas y miel. Generalmente
se consume en el desayuno acompaa-
do de frutas y yogur.
Harinas integrales. Producto obtenido
de la molienda que incluye el salvado(cscara), que es la parte externa y es
rica en bra; el germen, que es la parte
interna del grano y es rica en micronutri-
mentos, y la fcula o almidn, conocido
como el endospermo.
Hidratos de carbono. Tambin llama-dos carbohidratos, son uno de los tres
llamados macronutrimentos. Son com-
puestos orgnicos que contienen carbo-
no, hidrgeno y oxgeno, y son solubles
en agua. Son la forma biolgica primaria
de almacenamiento y consumo de ener-ga, al aportar aproximadamente 4 kcal
por gramo. En la dieta humana, los car-
bohidratos se encuentran sobre todo en
forma de almidones y diversos azcares.
Leche. Secrecin nutritiva de color blan-co opaco producida por las hembras de
los mamferos.
Leguminosas secas. Son semillas se-cas y separadas de las vainas proceden-
tes de las plantas; un ejemplo seran losfrijoles, las lentejas o las habas. La vaina,
habitualmente de forma alargada, guar-
da en su interior las semillas.
Lpidos (grasas). Las grasas, junto con
los hidratos de carbono y las protenas,
constituyen los macronutrimentos. Qu-
micamente se reeren a componentes
en los que uno, dos o tres cidos grasosestn unidos a una molcula de glicerina
formando monoglicridos, diglicridos o
triglicridos. El tipo ms comn de grasa
son los triglicridos. Su principal funcin
es la de ser fuente de energa, aportando
9 kcal por gramo, adems de que favo-
recen la absorcin de vitaminas liposo-
lubles; forman las membranas celulares;
recubren a los rganos; regulan la tempe
ratura corporal; forman parte de la estruc-
tura de hormonas esteroideas. Los trigli-
cridos slidos a temperatura ambiente
son denominados grasas, mientras quelos que son lquidos son conocidos como
aceites. Existen grasas de origen animal
y de origen vegetal.
Necesidades energticas. Es la canti-
dad de energa (kilocaloras) provenientede alimentos y bebidas que requiere un
individuo para el mantenimiento de una
vida saludable.
Nctares. Producto constituido por la
pulpa de fruta, con adicin de agua po-table y azcar.
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Oleaginosas: Son semillas que se co-men o utilizan para la extraccin de acei-
te, como el maz, soja, girasol, almendra,
man, entre otros.
Pan dulce. Poducto que puede ser elabo-
rado con harina, agua, huevo, azcares,grasas o aceites comestibles, levaduras,
al que se le pueden o no incorporar adi-
tivos para alimentos, frutas en cualquiera
de sus presentaciones, sal y leche; ama-
sado, fermentado, moldeado y cocido al
horno o por fritura en grasas o aceites
comestibles.
Pastel o panqu. Producto que se so-mete a batido y horneado, preparado con
harinas de cereales o leguminosas, az-
cares, grasas o aceites, leudante y sal;
adicionada o no de huevo y leche, cremabatida, frutas y otros ingredientes opcio-
nales y aditivos para alimentos.
Porcin. Cantidad de producto que sesugiere consumir o generalmente se
consume en una ingestin, expresada enunidades del Sistema General de Unida-
des de Medida, de peso (g) o volumen
(ml).
Postres. Se utiliza para designar un tipo
de plato que se caracteriza por ser dulcey por servirse por lo general al nal del
platillo principal. Son extremadamentevariados respecto a sus sabores, colores
y texturas.
Preparaciones de alimentos o alimen-tos preparados. Para nes de este ca-
tlogo, son las combinaciones de doso ms alimentos, compuestas general-
mente de cereales de grano entero o de
harina integral, combinados con alimen-
tos de origen animal o leguminosas, con
nulas o muy pequeas cantidades de
aceites vegetales (por ejemplo, tortas,
sndwiches, quesadillas o tacos). Son la
principal fuente de energa y macronutri-
mentos del refrigerio escolar. Suelen ser
de elaboracin casera o artesanal, aun-
que tambin pueden producirse de ma-
nera industrial.
Protenas. Componentes estructuralesprincipales de todas las clulas del cuer-
po. Tambin funcionan como enzimas,
transportadores y como hormonas. Es-
tn compuestos de carbono, oxgeno e
hidrgeno. Las protenas son esencialespara mantener la integridad y funcionali-
dad celular.
Queso crema.Tipo de queso untable quese obtiene al cuajar mediante fermentos
lcticos una mezcla de leche y nata. Seconsume generalmente acompaado de
pan, ya sea a la hora del desayuno o en
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postres.
Refrigerio escolar. Para nes del pre-sente material, es la combinacin de ali-
mentos, preparaciones y bebidas consu-
midos por los escolares durante el recreo,
independientemente del lugar de pro-cedencia o adquisicin, (esta denicin
excluye al desayuno escolar). Constituye
una porcin de alimento ms pequea
que las comidas principales (desayuno,
comida, cena), necesarios para una die-
ta correcta. El refrigerio escolar debe ser
adecuado a la edad de los nios, nias y
adolescentes.
Sodio. Nutrimento inorgnico. Conjunta-mente con el cloro regula el volumen y
la presin osmtica. Interviene en la con-
traccin muscular, la conduccin nervio-sa, la absorcin de algunos nutrimentos y
en menor grado en la constitucin de los
huesos. Los alimentos contienen gene-
ralmente suciente sodio, por lo que no
es necesario agregarlo. Por razones de
gusto se aade sal(cloruro de sodio) a los alimentos, pero
su exceso puede constituir un riesgo para
la salud.
Verduras y frutas. Las frutas se denencomo el conjunto de frutos comestibles
que se obtienen de plantas cultivadas osilvestres. Las frutas son los tejidos pul-
posos asociados a las semillas de las
plantas o ores, adecuados para el con-sumo humano.
Las verduras se denen como plantas
cultivables que generalmente producen
hojas, tallos, bulbos, races y ores utili-
zadas como alimentos.
Ejemplos de cereales: maz, trigo, avena,
centeno, cebada, amaranto, arroz y sus
productos derivados como: tortillas y pro
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9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICASAcuerdo Nacional para la Salud Alimentaria.Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad,Mxico: Secretara de Salud, 2010.
lvarez-Rivero J. C., Bourges H., Casanueva E.,Kauer M., Morales de Len J., Plazas M., Vargas
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Casanueva E., Bourges H., Kauer-Horwitz M.,Prez Lizaur A. B., Arroyo, P., eds., Los nutri-mentos. Nutriologa mdica, Mxico: EditorialMdica Panamericana, 2001, pp. 442-464.
Casanueva E., Plazas M., Kauer-Horwitz M.,Prez-Lizaur A. B., Arroyo P., eds., Nutricin delpreescolar y el escolar, Nutriologa mdica,Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2001,pp. 58-84.
Documento tcnico de recomendaciones para
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http://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/8_4_micronutrimen-tos.pd
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Norma Ofcial Mexicana NOM-185-SSA1-2002,Productos y servicios. Mantequilla, cremas, pro-ducto lcteo condensado azucarado, productoslcteos ermentados y acidifcados, dulces abase de leche. Especifcaciones sanitarias.
Norma Ofcial Mexicana NOM-247-SSA1-2008,Productos y servicios. Cereales y sus productos.
Cereales, harinas de cereales, smolas o semo-linas. Alimentos a base de: cereales, semillascomestibles, de harinas, smolas o semolinas osus mezclas. Productos de panifcacin. Disposi-ciones y especifcaciones sanitarias y nutrimen-tales. Mtodos de prueba, 2008.
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Para mayor inormacin de uentes bibliogrfcas, consultar el documento en lnea en:
www.nl.gob.mx/spa
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10. Anexos
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Las empresas se han preocupado por mejorar la alimentacin y nutricin en la po-blacin, por lo que no slo han creado, sino modicado sus productos, incluyendoalgunas de las siguientes caractersticas:
10.1 Opciones de alimentos ybebidas sugeridos por lasempresas de la AlianzaEstratgica Nuevo Len para
la elaboracin de platillos
Sabas que estos son algunos alimentos que te pueden facilitar la elaboracin detus platillos?
FibraSodio, grasa, azcar
Adecuacin de porciones
CEREALES
Barritas (1 pieza):
Barras de All Bran rellena de Fresa, Barra
NutriDa sabor chocolate, Barra de NutriGrain
Manzana, Barra Rice Krispies Treats, Barrita
de Special K manzana suprema, Capuchino,
chocolate, Barra de Choco Krispis, Quaker
Barra fruta fresa kids, Quaker Barra fruta
pia kids, Quaker Barra fruta fresa, Quaker
Barra fruta pia, Quaker Chewy Chocolate
kids, Chewy Tutifrutti kids, Quaker Crunchy
Almendras, Quaker Crunchy Nuez, Quaker
Stila fresa, Quaker Stila Mango, Barra Bimbo
Doble bra , Barra Bimbo Multigrano avena,Barra Bimbo Multigrano linaza, Barra Bimbo
Multigrano Nuez, Bimbo Barra nutriavena
fresa, Bimbo Barrifrut fresa, Bimbo Barrifrut
manzana canela, Bimbo Barrifrut pia, Bim-
bo Branfrut fresa, Bimbo Branfrut pia, Bimbo
Branfrut integral fresa.
Cereales de desayuno (1/2 taza):
All Bran Flakes Chocolate, Maizoro Aritos,Avena Flakes original, Avena 3 minutos, Ave-
na Instant 0% Azcar (manzana canela, fre-
sas con crema),Quaker Avena Instant (man-
zana canela, fresas con crema, nueces y
dtiles), Quaker Avena Instant Plus (arnda-
no con linaza y pia con cha), Quaker Avena
Ohs sabor a vainilla, Avena Quaker, Maizoro
Azucaradas, Maizoro Bran Flakes, Maizoro
Bran Flakes con pasas, Maizoro Corn Flakes,
Maizoro Choco Cronchi, Choco Krispies,
C tl E t t l d Ali t B bid D R f i i E l
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Corn Flakes de Kelloggs, Corn Pops, Extrade Kelloggs, Froot Loops, Quaker Granola
& Flakes, QuakerMultibran Original, Quaker-
Multibran Pasas, NutrDa Multigrano, Rice
Krispies, Zucaritas.
Galletas (2-4 piezas):
Honey Bran, Kraker Bran, Oreo, SandwichChocolate Kids, Sandwich Quaker chocolate,
Sandwich Quaker Fresa, Sandwich Quaker
Vainilla. Marinela Barritas fresa con salvado,
Marinela Barritas fresa, Marinela Barritas
pia, Marinela Mini rocko, Ta Rosa Galle-
ta avena manzana, Ta Rosa Galleta avena
gotas de chocolate, Ta Rosa Galleta avena
salvado, Ta Rosa Tartinas fresa, Ta Rosa
Tartinas pia, Sanissimo Salmas, galletas
de Maiz Horneadas, Sanissimo Rosetas na-
turales (galletas de arroz), Sanissimo Rose-
tas integrales, Sanissimo Rosetas de maiz y
arroz.
Pan de caja (1 rebanada):(Pan Blanco con ActiLeche, Bimbo pan blanco
con bra, Doble bra, Pan Blanco Sunbeam,
Fibra Sunbeam, Granos Enteros Natura,
Light con bra, Miel Natura, Multigrano Lina-
za, Negro Natura, Original Roman Meal, Pan
Blanco con granos enteros Oroweat, Pan 7
granos Oroweat, Pan 12 Granos Oroweat,Pan 100% Integral Oroweat, Pan Blanco
EconoPan, Pan Buttermilk Oroweat, Pan
Granos Enteros y Avena Oroweat, Pan Gra-
nos Enteros y Linaza Oroweat, Pan Honey
Wheat Berry Roman Meal, Pan Integral 100%
Bimbo, Pan Light con Fibra, Pan Light con Fi-
bra Sunbeam, Pan Mas, Pan Multigrano, PanMultigrano Oroweat, Pan Whole Grain Whi-
te, Sandwich Thins 100% Integral, Sandwich
thins Integral Oroweat, Sandwich thins HoneyOroweat, Wheat sandwich Thins Multigrano,
Wonder Pan Blanco, Wonder Pan blanco con
bra,Cero-Cero, wonder Pan con avena y -
toesteroles Dutch Country ,wonder Pan con
linaza, wonder Pan Honey and 7 grains, Won-
der Pan Integral Dutch Country, Wonder Pan
Integral 100%, Wonder Pan Multicereal,Wonder Pan Wonderbutter, Wonder Super
Pan Blanco con ajonjol, Wonder Super Pan
Blanco con ajonjol Dutch Country, W