MODULO:COCINA CREATIVA - FUSIN
ALUMNA: Yeanina Olivera YsminioCHEF: Helver Carrascal
CETPRO PRIV. ALEVE AXDA
COCINA CREATIVA - FUSIN
NOMBRE DE LA RECETATRIGOTO DE CORDERO MORADO
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Cordero parte mariposa200Gr.
Sal, pimienta5Gm. c/u
Vino tinto100ml.
Maz morado 1Unid.
agua500Ml
Azcar 50Gr.
Molle fresco1Rama
Mua 2Rama
Aceite vegetal20Gr.
TRIGOTTO
Mantequilla 20Gr.
Cebolla blanca Unid.
Ajo 2Dientes
Trigo remojado100Gr.
Vino blanco50ml.
Caldo blanco500ml.
Brotes de azafrn5Unid.
Pimentn 1Unid.
Crema de leche50Gr.
Queso parmesano10Gr.
Sal, pimienta 5Gr. c/u
DECORACIN
Perejil1Rama
PREPARACIN:Sellar el cordero sazonado agregar ajos en pasta, desclasar con vino, agua, salpimentar molle al final echar encima del maz morado, azcar cristal cocinar y ratificar sazn.Hacer un aderezo con cebolla, ajos, mantequilla y azafrn agregar el trigo sancochado vino, fondo cocinar salpimentar y agregar ms caldo si fuese necesario terminar con crema de leche y queso parmesano.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETANAPOLEON DE LANGOSTINOS CON QUINUA SALTEADA CON CUSHURO EN REDUCCION DE MARACUYA
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Masa de wantan4Laminas
Aceite vegetal100Ml
RELLENO
Langostinos150Gr
Limn 1unidad
Huevo1Unidad
Mostaza 10Gr
Sal , pimienta5Gr c/u
Aceite vegetal 30Ml
Tomate1Unidad
Cebolla china1Rama
Cebolla blanca1Unidad
Quinua100Gr
Ajos3Unidad
Miel5Ml
Cushuro50Gr
Maracuy2Unidad
DECORACIN
Perejil1Rama
Hinojo1Rama
Beterraga1unidad
PREPARACIN: Frer las lminas de wantan enteras.Sofrer la cebolla, ajos, tomate, langostinos, quinua sancochada y sazonar y terminar con cebolla china, mostaza y huevo relleno.Hacer una reduccin con miel y azcar y maracuy. Y al final cushuro y una pisca de sal. EMPLATADO.Poner una lamina de wantan frita.RELLENOWantan frita.RELLENOwantanSalsa de maracuy con cushuro y decoracin con beterraga.
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NOMBRE DE LA RECETAMARISCOS CON SALSA DE TOMATE CON ESPAGUETTI EN TINTA DE CALAMAR
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Mixtura200Gr
Limn 1Unidad
Sal , pimienta5Gr c/u
Mantequilla20Gr
MASA FETUCHINI
Harina 150Gr
Huevo1Unidad
Aceite de oliva5Ml
Laurel 1Hoja
tinta de calamar10Ml
Vino blanco5Ml
SALSA DE TOMATE
Zanahoria1Unidad
Cebolla1Unidad
Apio1Rama
Pasta de tomate30Gr
Harina15Gr
Vino tinto30Ml
Agua 500Ml
Tomate fresco3Unidad
Perejil5Ramas
Laurel1hoja
Tomillo fresco1rama
Mantequilla15Gr
Aceite vegetal20Ml
Tocino50Gr
TERMINACIN
Queso parmesano10Gr
PREPARACIN: Hacer una masa de espagueti con colorante negro luego sancchalo con sal y laurel.Saltear las berenjenas, mantequilla, pasta de tomate, vino, tomate fresco, cocinar licuar y tamizar. Regresar ala sartn ratificar sazn y saltear.Servir la pasta luego, la salsa cocinar con los mariscos y parmesano.
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NOMBRE DE LA RECETAARROZ CON MARISCOS CON AZAFRAN Y CURRY
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Langostinos 50Gr
Camarn50Gr
Pota50Gr
Choros3Unidad
Laurel 1Hoja
Sal, pimienta5Gr c/u
Limn 1Unidad
Arroz200Gr
Hueso de pescadoc/n
poro2Unidad
Apio2Unidad
Zanahoria1Unidad
Ajo2Dientes
SALSA CURRY Y AZAFRAN
Cebolla blanca Unidad
Alverjitas50Gr
Curry10Gr
BerenjenaUnidad
ZuchiniUnidad
Queso parmesano30Gr
Crema de leche50Ml
Mariscosc/nc/n
Pimentn1Unidad
Azafrn2Gr
Aceite de oliva2Ml
Culantro 3Ramas
Mantequilla10Gr
PREPARACIN: Limpiar todos los mariscos y sancocharlos.Choros hacer un fumet, hacer arroz bsico.
PARA LA SALSAHacer una aderezo con cebolla, mantequilla, curry, y azafrn agregar los mariscos saltear en este aderezo luego agregar fondo las berenjenas y el arroz cosido.Terminar con culantro y aceite de oliva.
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NOMBRE DE LA RECETAANTICUCHO DE CORAZON CON SALSA MIKADO
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Corazn de res200Gr
Tomillo 1Rama
Ajo2Dientes
Vinagre5Ml
Sal y pimienta5Gr c/u
Aceite vegetal10Ml
Romero fresco1Rama
Palos de bamb2Unidad
Pasta de aj amarillo15Gr
Organo c/n
vinagre10Ml
PAPAS CONFITADAS
Papa coctel150Gr
AjoDientesDientes
Aceite vegetal50Ml
Tomillo 1Rama
Sal10Gr
SALSA MIKADO
Cebolla perla2Unidad
Canela chinac/n
Aceite de ajonjolc/n
Vino blanco50Ml
Mandarina2unidad
Estragn5Gr
Mantequilla 50Gr
Sal2Gr
Pimienta rosada2Gr
Perejil fresco1Rama
PREPARACIN: Sazonar los anticuchos e encurtir en los palitos de bamb, sancochar las papas luego saltear en ajos y mantequilla y tomillo. SALSAHacer un aderezo con cebolla y mantequilla clarificada desclasar con vino agregar el zumo de mandarina luego agregar las dems especias.Llevar a reduccin y acompaar a los anticuchos con las papas.
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NOMBRE DE LA RECETACARPACCIO DE RES C/ MARACUYA
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
CARPACCIO
Carne de res 200Gr
Pimienta 5Gr c/u
Sal5Gr c/u
Vinagre balsmico 10Ml
Ajo 2Dientes
VINAGRETA
Aceite de oliva 15Ml
Kion 1Unidad
Vinagre tinto 3Ml
Maracuy 1Unidad
Aj limo 1Unidad
Culantro 2Rama
Queso parmesano10Gr
Pimienta2Gr
GUARNICIN
Lechuga orgnica 2Hojas
Queso fresco 40Gr
Hojas de albahaca 2Ramas
Pecanas 4unidad
PREPARACIN: Cortar la carne en lminas y emplatar y sazonar. Hacer una emulsin para la vinagreta y verter encima del carpacho. Guarnecer con lechuga, queso, albahaca y pecanas.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETATALLARINES SAM SI C/ TRIGO POP
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Pechuga de pollo 200Gr
Sal, pimienta 5Gr c/u
Canela china 2Gr
Salsa de ostin 20Gr
Huevo 1Unidad
Aceite vegetal 100Ml
Quinua 30Gr
SALTADO SAM SI
Pollo crocante c/nc/u
Pimiento 1Unidad
Aj amarillo 1Unidad
Acelga 2Hojas
Champin 2Unidad
Kion 20Gr
Ajo 2Dientes
Holantao 4unidad
Salsa ostin 15Ml
Sillao 5Ml
Caldo de pollo 100Ml
Fideos ajinomen 1Pqt
Chuo 5Gr
Sal, pimienta 5Gr c/u
Sazonador 5Gr
TRIGO POP
Trigo 50Gr
aceitec/nc/n
PREPARACIN: Frer los trozos de pollo pasar por quinua luego saltear en un gouk, aceite, ajos, holantao, saltear y salpimentar.Pimiento, salsa de ostin, kion, caldo de pollo. Sazonar y ligar luego incorporar el fideo y el pollo crocante.
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NOMBRE DE LA RECETACORDERO AL VINO CON PALLARES
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Cordero (pulpa)200Gr
Sal, pimienta5Gr c/u
Caldo de res300Ml
Vino tinto seco100Ml
Azcar50Gr
Romero fresco 1Rama
Molle1Rama
PALLARES PICANTES
Pallares100Gr
Ajos4Dientes
Mantequilla30Gr
Tocino 20Gr
Aj amarillo 2Unidad
Vino blanco 30Ml
Pan de molde 3Unidad
Leche evaporada50Ml
Sal, pimienta5Gr
perejil2Ramas
Queso parmesano15Gr
Limn 1Unidad
Albahaca 1Rama
PREPARACIN: Condimentar el cordero y sellar agregar ajos en la misma sartn, vino blanco, fondo, azcar, romero, molle y cocinar bien. Sancochar los pallares hacer un aderezo con cebolla, ajos, tocino, aj amarillo, vino sazonar cocinar. Luego terminar con leche, perejil, queso, albahaca, parmesano y limn.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETARISSOTTO AL AJ AMARILLO C/ LANGOSTINOS Y CLOROFILA DE ESPINACA
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Mantequilla30Gr
Arroz arburio 50Gr
Ajos 3Dientes
Cebolla blancaUnidad
Vino blanco 30Ml
Caldo de ave 300Ml
Hueso de pollo100Gr
CREMA DE AJ
Cebolla blanca Unidad
Aj amarillo 2Unidad
Sal, pimienta 5Gr c/u
Aceite vegetal 20Ml
Organo seco 2Gr
LANGOSTINOS CROCANTES
Langostinos 150Gr
Arroz molido 50Gr
Huevo 1Unidad
TERMINACIN
Culantro Atado
Crema de leche 20Ml
Espinaca 4Ramas
Aceite de oliva 10Ml
PREPARACIN: Hacer un aderezo con cebolla, ajos, mantequilla, arroz arburio, vino mas fondo, sal y pimienta, cocinar mas fondo y queso cremoso. Hacer una crema de aj amarillo y agrgalo al rissotto. Sazonar los langostinos agregar huevo y frer luego tamizar con el aceite y espinaca licuado, crema de leche.
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NOMBRE DE LA RECETARAVIOLES DE ZAPALLO C/ QUESO
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Harina 150Gr
Huevo 1Unidad
Sal2Gr
Aceite de oliva 3Ml
Zapallo macre100Gr
Laurel 1Hoja
RELLENO
Queso fresco 100Gr
Espinaca Atado
Pechuga de pollo 100Gr
Sal, pimienta 5Gr c/u
Aceite vegetal 10Ml
SALSA
Leche fresca150Ml
Harina 30Gr
Mantequilla20Gr
Laurel 1Hoja
Pimiento rojo 1Unidad
Cebolla china 1Rama
PREPARACIN: Hacer una masa de pasta y poner al molde raviolera. Blanquear las espinacas y picarlos, picar el pollo y mezclar y rellenar los ravioles. Luego sancochar al dende con sal y laurel. SALSA: Hacer una salsa bechamel. Salterar los pimientos con cebolla, ajos licuar y tamizar y agregarle a la bechamel retificar sazn agregar el queso rayado y terminar con cebolla china. Mezclar los ravioles con la salsa.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETATACU TACU C/ PESCADO AL CURRY
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Frejol canario 100Gr
Pellejo de cerdo 50Gr
Pasta de aj amarillo2Cdas
Cebolla 1Unidad
Tomate1Unidad
Organo 5Gr
Ajo 4Dientes
Aceite vegetal 50Ml
Arroz150Gr
PESCADO AL MERRY
Pescado blanco 150Gr
Limn 1Unidad
Sal, pimienta5Gr c/u
Canela china 2Gr
SALSA AL CURRY
Leche fresca 150Ml
Harina 30Gr
Mantequilla 15Gr
Curry 10Gr
Culantro 4Ramas
Aceite de ajonjol 2Ml
PREPARACIN: Hacer un aderezo con pellejo de cerdo, cebolla al frejol. Luego mezclar con el arroz. Hacer en una sartn antiadherente el tacu tacu. Poner el pescado a la plancha sazonado. Hacer una salsa bechamel, agregarle el curry luego terminar con culantro y aceite de ajonjol. Servir el tacu tacu con el pescado y su salsa.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETAARROZ FRITO C/ PESCADO AGRIDULCE
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
ARROZ FRITO
Arroz150Gr
Ajos4Dientes
Aceite vegetal 20Ml
Holantao2Unidad
Cebolla blancaUnidad
Huevo 1Unidad
Pimiento 1Unidad
Frejol chino 50Gr
Sal, pimienta5Gr c/u
Sazonador 5Gr c/u
Aceite de ajonjol 3Ml
PESCADO AGRIDULCE
Pescado blanco150Gr
Sal, pimienta 5Gr c/u
Pia 1Rajada
Aj amarillo 1Unidad
Cebolla china 3Rama
Sillao 5Ml
Ktchup 50Gr
Salsa de tomate20Gr
Agua 500ml
Azcar 50Gr
Vinagre tinto 30Ml
Chuo 10Gr
Fan-si50Gr
Kiwicha pop10Gr
Brotes de soja7unidad
PREPARACIN: Hacer un arroz bsico enfriar luego hacer un salteado cebolla, pimienta, holantao, agregar arroz saltear aceite de ajonjol sazonar, agregar una pisca de azcar una pisca de sillao. Poner el pescado ala plancha.Saltear las verduras agregar un poco de agua vinagre, sillao y los restos ingredientes luego ligar debe quedar de sabor agridulce.Frer el fan si.
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NOMBRE DE LA RECETATALARIN AL PESTO C/ LOMO SALTADO
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
TALLARINES AL PESTO
Espagueti 100Gr
Laurel 1Hoja
Aceite vegetal 20Ml
Sal5Gr c/u
Cebolla blancaUnidad
Ajo3Dientes
AlbahacaAtado
Pecana1Unidad
Queso fresco 50Gr
Leche fresca 50Ml
Mantequilla 10Ml
LOMO SALTADO
Carne de res150Gr
Cebolla roja Unidad
Aj amarillo Unidad
Tomate 1Unidad
Ajo 1Diente
Sal, pimienta5Gr c/u
Comino 5Gr c/u
Pisco 10Ml
Vinagre 5Ml
Sillao 5Ml
Culantro 2Ramas
Canela china c/nc/n
azcar5Gr
PREPARACIN: Sancochar el espagueti con sal y laurel. En una sartn saltear cebolla, ajos, albahaca sofrer agua cocinar, pecanas y licuar con leche y queso. Mezclar el espagueti con la salsa. Hacer un lomo saltado y servir con los tallarines verdes y listos.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETAVITELLO TONATO DE RES C/ SALSA DE MOSTAZA
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
CARPACCIO
Res 200Gr
Sal, pimienta5Gr c/u
Perejil3Ramas
Albahaca 2Ramas
Estragn 2Ramas
Tomillo 1Ramas
Aceite de oliva 20Ml
Atn150Gr
Mayonesa3Cdas
Limn 1Unidad
Alcaparras 4Unidad
ENSALADA
Poro Unidad
Zanahoria Unidad
Nabo Unidad
Apio 1Unidad
Perejil 1Rama
Vinagre tinto 5Ml
Aceite vegetal 15Ml
Mostaza 20Gr
Azcar 10Gr
Vinagre balsmico 5Ml
TERMINACIN
Cebolla china 1Rama
Huevo 1Unidad
PREPARACIN: Filetear la carne extender en un plato. Hacer una vinagreta y verter sobre el la carne y espolvorear las hierbas encima. Frer el poro. Armar la ensalada con todos los ingredientes, hacer una emulsin de vinagre, aceite, mostaza, perejil, azcar y vinagre.Alinar la ensalada.Espolvorear y servir.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETACANELONES DE CREPES C/ AJI DE GALLINA
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
CREPES
Harina 125Gr
Huevo 2Unidad
Sal3Gr
Leche fresca250Ml
Mantequilla 50Gr
Espinaca Atado
AJI DE GALLINA
Pechuga de pollo180Gr
Sal, pimienta 5Gr c/u
Ajo 3Dientes
Apio 1Unidad
Poro 1Unidad
Aj amarillo pasta 2Unidad
Aj mirasol pasta1Unidad
Caldo de ave250Ml
Pan de molde 2Unidad
Pecanas 2Unidad
Leche 50Ml
Organo 2Gr
Sal, pimienta 2Gr c/u
Queso mozzarella 40Gr
Queso parmesano10Gr
DECORACIN
Aceituna negra 2Unidad
Perejil 1Rama
PREPARACIN: Poner en una licuadora harina, leche, huevo, mantequilla, sal y licuar luego juntar con la albahaca licuada y hacer unas crepes con mantequilla. Hacer una clsica de aj amarillo. Hacer un relleno con el aj de gallina y enrollarla llevar al horno junto con el queso mozzarella y parmesano y listo. Emplatar con la salsa de aj de gallina encima y palta.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETACAUSA FRITA C/ LANGOSTINOS AL AJILLO
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Papas amarillas 250Gr
Ajo2Dientes
Aj amarillo pasta 2Unidad
Sal, pimienta, comino 5Gr c/u
Limn 1Unidad
Queso fresco 50Gr
Panko c/nc/n
Huevo 1Unidad
Aceite vegetal 100Ml
LANGOSTINOS AL AJILLO
Langostinos 100Gr
Sal, pimientac/nc/n
Mantequilla 20Gr
Ajo 6Dientes
Aj amarillo 2Unidad
Aj limo 1Unidad
Culantro 2Rama
Fumet 200Ml
Harina
TERMINACIN
Lechuga orgnica 1Hoja
Palta fuerte 1/2Unidad
PREPARACIN: Prensar las papas amarillas hacer una pasta de aj amarillo amasar la papa aumentar limn sazonar, rellenar de queso, pasar por harina, huevo Panko y frer. Agregar mantequilla, ajos, aj amarillo luego los langostinos, fumet, sazonar agregar culantro y ligar.Servir la causa con los langostinos y su ensalada.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETAPESCADO EN COSTRA DE SAL C/ SALTADO DE VERDURAS Y REDUCCION DE AGUYAM,ANTO
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Pescado blanco200Gr
Huevo 2Unidad
Sal 500Gr
Pimienta 2Gr
Hinojo 1Rama
Perejil2Rama
Tomillo1Rama
Ajo2Dientes
Hoja de bijao1Hoja
Aguay manto15Unidad
Mielc/nc/n
GUARNICIN
Pimiento rojo1Unidad
Pimiento verde1Unidad
Aj amarillo1Unidad
Ajo1Diente
Sal, pimienta3Gr c/u
Aceite de oliva30Ml
Ajonjol10Gr
PREPARACIN: Condimentar el pescado con menos de sal. Agregar las hierbas y sazonar.Poner abundante sal en la hoja de bijao tapar y llevar al horno por 15 minutos a180 grados.Blanquear los vegetales luego saltear con aceite de ajonjol.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETACEVICHE ASIATICO
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Camarn 50Gr
Langostinos50Gr
Pescado blanco 100Gr
Cebolla blanca2Unidad
Cebolla china50Gr
Aj limo3Unidad
Limn6Unidad
Vinagre de arroz1Cdt
Jugo de jengibre5Ml
Aceite de ajonjol5Ml
Aceite de man5Ml
Sazonador5Gr
Sal 10Gr
Culantro5Gr
Camote morado1Unidad
PREPARACIN: Blanquear los mariscos y enfriar.Pescado, langostinos, aj limo, vinagre los aceites, sazonador y terminar con culantro y cebolla china.Servir con cebolla y camote.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETACROCANTE DE CUY EN SALSA DE VINO CON GLACEADO DE MARACUYA EN ZANAHORIA Y CEBOLLA
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
CuyUnidad
Aceite50Ml
Fondo1L
Harina75Gr
Azcar100Gr
Vinagre20Ml
Cebolla1Unidad
Mostaza50Gr
Camote2Unidad
Papa3Unidad
Sal y pimienta70Gr
Clavo de olor3Unidad
Hueso de res2Unidad
Pasta de tomate 50Gr
Vino tinto 50Ml
Harina 50Gr
Zanahoria 1Unidad
Cebolla 1Unidad
Maracuy 1Unidad
Miel
PREPARACIN: Sazonar el cuy pasar por harina y frer.SALSA DE VINO:Agregar en la sartn cebolla azcar, ajos, vino y fondo sazonar ligar y colar. Sancochar los camotes y las papas. GLACEADO:Blanquear las zanahorias. Hacer una reduccin de azcar y maracuy agua si fuese necesario, clavo de olor luego agregarle las zanahorias. Hacer una reduccin de azcar y maracuy y la cebolla y glaciar
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETAASADO DE CERDO C/ COMPOTA DE DURAZNO Y MANZANA
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Carne de cerdo 200Gr
Vino tinto 30Ml
Sal, pimienta 5Gr
Aceite vegetal 10Ml
Pasta de tomate30Gr
Paprika pasta 30Gr
Harina 10Gr
Fondo de res 150Ml
Zanahoria 1Unidad
Cebolla 1Unidad
COMPOTA
Durazno 2Unidad
Camote1Unidad
Mantequilla 10
Limn 1Gr
Azcar 50Unidad
Canela 1Raja
Agua 30Ml
Perejil 1Rama
PREPARACIN: Condimentar el cerdo sellar y agregarle pasta de tomate, paprika, vegetales desglasar con vino y cocinar, ligar, licuar y colar.COMPOTA: Poner en una olla agua, azcar, canela y clavo y reducir un poco agregar el camote cocinar un poco agregar el durazno, mantequilla y limn.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETAEMPARRILLADO DE POLLO C/ SPAGUETI ALAL OREGANO COM MIEL DE ROCOTO
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Pierna de pollo con encuentro200Gr
Aceite vegetal30Ml
Vino tinto30Gr
Zanahoria1Unidad
Mostaza3Cdas
Cebolla1Unidad
Ajos3Dientes
Pasta de tomate30Gr
harina10Gr
Fondo blanco150Ml
Sal, pimienta5Gr
Espagueti200Gr
Organo 5Gr
Mantequilla20Gr
Aceite vegetal10Ml
Sal5Gr
Laurel2Hoja
Rocoto 1Unidad
Azcar blanca50Gr
PREPARACIN: Sazonar el pollo con mostazaEn una sartn hacer un aderezo con cebolla, ajos, harina, pasta de tomate agregar fondo sazonar y agregar el espagueti alent y organo. MIEL DE ROCOTO:Blanquear el rocoto 5 veces con agua, vinagre y azcar luego licuar.En una sartn agregar azcar y el rocoto licuado dejar k se encarmele.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETAPOLLO C/ FRESAS ESTOFADA VINO TINTO Y PASTEL DE CAMOTE
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Pechuga de pollo200Gr
Aceite vegetal20Ml
Sal, pimienta5Gr
PASTEL
Camote1Unidad
Huevo2Unidad
Sal, pimienta5Gr
Crema de leche5Gr
Queso100Gr
Nuez moscada1c/n
ESTOFADA
Fresa3Unidad
pera1Unidad
Vino tinto150Ml
Azcar rubia30Gr
Tomillo1Rama
Perejil1Rama
PREPARACIN: Salpimentar la pechuga al gril.PASTEL:Hacer un royal de huevo, crema de leche sazonar y agregar los camotes blanqueados escurridos rectificar sazn y poner al molde y llevar al horno por media hora a 180 grados.En una sartn agregar el vino evaporar el alcohol, agregar azcar, las peras limpias y en cuartos, las fresas al final el tomillo y perejil debe quedar aldente las frutas con una textura tipo salsa.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETACORDERO AQUIWICHADO CON REDUCCION DE FRESAS Y PURE AL PASTOR
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Cordero200Gr
Harina de quiwicha50Gr
Fresas licuadas100Ml
Azcar50Gr
Sal10Gr
Pimienta5Gr
Aceite50Ml
Huevo2Unidad
Papa amarilla6Unidad
Mantequilla50Gr
Pecanas30Gr
PREPARACIN: Sazonar el cordero pasar por harina de quiwicha pasar por huevo mas quiwicha luego frer.SALSA DE FRESAS:Licuar las fresas tamizar agregarle azcar en una sartn y una pisca de sal reducir a textura de salsa. PURE:Presar las papas para pur agregar mantequilla ala papa prensada, leche yemas de huevo pecanas y sazonar.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETAPOLLO RELLENO DE DURAZNO Y PURE DE MANSANA Y CROCANTE DE CAMOTE
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Pierna y encuentro de pollo1Unidad
Durazno en lata2Unidad
Sal y pimienta10Gr
Chuo50Gr
Manzana chilena3Unidad
Azcar50Gr
Limn2Unidad
Aceite50Ml
Mondadientes4Unidad
Camote1Unidad
PREPARACIN: Sazonar el pollo sazonado deshuesado abrirlo rellenar con durazno brigar o poner mondadientes y llevar ala plancha.PURE:En una sartn agregar mantequilla, manzanas peladas en laminas azcar y limn y hacer un pur.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETAARROZ TAPADO VERDE CON FRUTAS
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Mango 2Unidad
Durazno2Unidad
Pia1Rodaja
Ajos3Dientes
Pimienta y comino5Gr
Sal5Gr
Arroz 150Gr
Cebolla blanca1Unidad
Paprika30Gr
Cerdo150Gr
Pasta de aj amarillo4Cdas
Cebolla 1Unidad
Culantro1/2Unidad
EspinacaAtado
Aceite10Ml
perejil3Ramas
PREPARACIN: Hacer un arroz bsico.Saltear la cebolla en mircua, ajos agregar las espinacas, culantro agregar un poquito de agua y licuar.RELLENO:En una sartn agregar la cebolla en brunua, la carne de cerdo, agregar paprika, ajos sazonar, pasta de aj amarillo agregar un poquito de lquido y enfriar luego mesclar las frutas. Mesclar el arroz con la pasta de culantro y espinacas.En un molde poner un poco de arroz rellenar con la carne y frutas luego cubrir de mas arroz.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETAHUEVOS ESCABECHADOS
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Harina 50Gr
Agua helada70Ml
Yema de huevo1Unidad
Huevos3Unidad
Vinagre blanco 50Ml
Vinagre tinto1Cucharada
Vino blanco30Ml
Culantro3Ramas
Cebolla unidad
Ajos1Diente
Pasta de aj panca1 Cucharada
Aj amarillo1Unidad
Organo secoc/nc/n
Pan o tostada3Unidad
Aceite de olivac/nc/n
Sal, pimientac/nc/n
PREPARACIN: Hacer una masa de tempura con harina, huevo y agua helada en un boll.Saltear el aj amarillo con la cebolla, ajos aj panca, vinagre y organo y agregar un poco de fondo sazonar. Tostar pan.Frer la tenpuraen forma de tempuro y mesclar con los huevos escabechados y la ten pura frita y el pan tostado.
COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETATACU TACU DE OLLUQUITO CON HUEVOS ESCALFADOS Y SARSA AMAZONICA
INGREDIENTESCANTIDADUNIDADANOTACIONES
Olluco200Gr
Arroz150Gr
CebollaUnidad
Ajos3Dientes
Aj amarillo pasta3Unidad
Huevo 3Unidad
Tocino50Gr
Culantro5Ramas
Aceite de olivac/nc/n
Salc/nc/n
Aj charapita4Unidad
Cocona1Unidad
Limn2Unidad
Pimientac/nc/n
PREPARACIN: Hacer un aderezo con cebolla, ajos, aj amarillo, tocino y aderezar el olluco.Escalfar el huevo.Hacer una salsa criolla con aj charapita, cebolla, cocona, limn sal y pimienta y culantro al final.