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índice de contenidos
PRÓlOGO . . . . . . . . . . . . . . 1I
INTRODUCC IÓ N . . . . • . . . . . . . . . . . . . . . • .
•• •
. . . . . . . . . . . . . . . . .
.•
. . . . . . . . . . 13
RECOMEND CION ES. • • • • • • •• . . •• •• •• • • 15
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25
ARROZ .
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BUDINES Y
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32
CARNES . . .
36
AVES, CONEJOS Y CA RACO LES.
36
CERDO .
50
CORDERO .
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56
INTERIORES .
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PATÉS . .
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Induc
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n igosil
DE l O SALADO
ACOMP Ñ NTES DECONSOMÉ
FLANCITOSDEPALTA . . , .. , .. , .. ,
F
L
N
C
TOS DEQUESOPAR
MES
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ITOS PARA CONSOM
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APERm vos
PISCOSOUR .
PISCO SOUR PERUA.
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. •• . •• .
• •
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••••••••••••••••
,
V INA
ARROZ
ARROZ CON CHORI
ll
LQS .
2J
2J
24
24
24
25
25
26
26
27
Índice de recetas
FLAN DEJAMÓNy QUESO
flAN
DU
L E o
S L DO ,
FL Nc
rr
OS CORAL .
FLAN CITOS DE QUESO . , .. , .. , .. , ..
C RN
ES
AVES, CON EJOS
Y
C RACOLES • . .
ÁSPIC DE POLLO .
CA.RACOLESDE TIERRA .
CO DORNICES
ESC
BECHADAS .
CO NEJO _
ESCALOPASDE
POliO
.
GAL
LIN
A PICANTE .
PAVO A
I.J\
CACE ROLA
. .
HORNO .
PAVOPELUSA _ .
PECH
UG DE
PAVO
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PIÑA .
34
14
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ARROZ CO N CÚRCUMA .
RROZ
GR NE D
O
•
,
• •
, •• .
RROZINTEGRAL CON VERDURAS .
ARROZ PEPA REYNAl
ARROZ PRÁCTICO .. , .. ,
P ELLABERN LES . .
RISQTTO A LA MILA NESA . ,
R1SOlTO AL IEREZ
BUDINES Y FLANES
BUDíN DE ESPINACAS .
fLANDE
L
CHOFAS .
Fl N DE CENTOLLA .
Fl N
DE CH
OClO
SMISIÁ .
27
zs
zs
29
29
JO
JI
32
32
Jl
Jl
PECHUGAS CON SALSA DECHOCLO
PECHUGAS DE POLLO CO N
CHAM PINONES .
PECHUGAS R
E li
ENAS , .
PIEDE.POL LO O CH ICKEN PIE .
POLLO O GALLINA DESHUESADO
Y RELLENO . . .
POLLO A LA ALME
NDR
POLLO A LA N R NI .
POLLO AGRIDULCE CON CASTANAS _
POLLO AL coÑ C .
POll O
AL
LIM
ÓN O NARANIA .
POLLO AL ROMERO .
POLLO AL WOK
(JI .
índicede recelas 271
41
42
42
4J
4J
44
44
4\
4\
46
46
47
n igosil
POllO
AL WOK
nn
POUO
AMOLDADO ON CI RUELAS
POUO APANA
DO
tFRIED CHICKENl . . . . .
POUO
FRÍ
O CON
S LS
.
ROlLITOS DEPOllO
TO
RTA
DEPAVO
CERDO
. .
CERDITO RELLENO
CH MPO
RS
IAMÓN
AMERICANO
IAMÓN
CON
PIÑA
IAMÓN PELUSA
jM1ÓN RELLENO
LOMODECERDOENM S DEHOJ S .
LOMO DECERDORELLENO
ROLLOSDE¡AMÓN
S
OL
OM ILLO CON SALSA DE CIRUELAS
O FRAMBUESAS .
CORDERO •
CHUlETASARREBOZADAS
CHULETAS DECORDERO CON
CAMARONES.
CORDEROA LA IARDINERA
CORONA DECHULE
TAS
PIERNA DE C
ORD
ERO A LA MENTA •
VACUNO
•
•
AL
Bó
NDIGASSTROGONOFF
BOEUf A LA MODE
47
48
48
48
49
49
50
50
5
5
51
52
52
52
53
53
54
54
54
55
55
55
56
56
\
HMl
BURGUE
SA
S
HAMBURGUESASCON HUEVO Y TOCINO
HAMBURGUESAS CON QUESO
HAMBURGUE
SAS
CON VERDURAS
_
HAMBURGUESAS EN MASA
LENGUA EN
SALIT
RE _
LENGUA NOGADA
MOLDEDECARNE tASADO ALEMÁN
MOLDE DECARNECON HUEVO DURO
PlATEADACECILIA
STR
OGONOFF
VITTELLO TONATTO
INTERIOR
ES
•
f
RlCASE
DE SESOS _
GUAmAS A LA tARDINERA
PIEDERIÑQNES _ _
RIÑÓN AL IEREZ
TORTILLA DESES OS
PATE s
PA
n
CASER
P TÉ
DE AVE _
P TE
DECERDO
PA
TE DELIEBRE
P
ATÉ
DEPANA DEVACUNO
fATI DEPATO O GANSO
PATÉ ISABEL
P
ATÉ
TRUFADO
64
65
65
65
66
66
67
67
6.
6.
69
70
70
70
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7
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75
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BOEUF BOURGUIGNON
BRAZO DECARNECON QUESO
R ~ N N D E ~
CARI E A LA CACEROLA
CARNE AL HORNO MICROONDAS
CARNEMOLIDA EN CAIITAS
CARNENIPONA
CERRO DECARNE
FILm CON ERIZOS
f iLETEDELICIOSO
FIL
ETE
ENVUELTOENMASA
FILETEMIMí
f1LElTTOSDE VACUNO
GOULASHHÚNGARO
272
índice
de
rec
etas
57
ss
58
59
59
60
60
61
6
62
62
63
63
64
CREMASSALADAS
CREMA DEACEITUNAS
CREMADEACELGAS o ES PiNACAS
CREMA DEALCACHOfAS
CREMA DE A LLAMPAS
CREMA DEPALTA
CREMA DESAMÓN
_
CREMA DETQ \\t\TES
CREMA DEZAPAlLO
CREMA EVELYN
CREMA FRIADE P
ALTA
O
CRE
MA CALIENTE
DEBERROS
CREMA UVlANA DE CHORITOS
CREMAROQU
EFORT
m
76
76
77
77
77
78
78
7
79
79
80
80
n igosil
CREMA ROQUEFQRT
UIl. . . . . . . . . . .. . . . . . . . .
81
CREMA SENEGAlESA. . . . . . . . . . 81
ZAPALLO
MEI nA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
ENSALADAS
BETARRAGAS
A LANARANlA . .
. .
. 83
C RACOLES SARITA . . •• . •• •• . . • . . •. . 83
CESAR SALAD . . . . . .• .
.
. . . . • . . 84
ENSALADACA
PRES
E 84
ENSALADA DEAPIO Y OTROS . . 84
ENSA
LADA DE ESPINACAS. . . .
. . . 85
ENSALADA DE MANZANAS. PIÑA Y PALMITOS 85
ENSALADA DE PIÑA Y PALMITOS . . .. . 85
ENSAlADA DEZANAHORIAS 86
ENSALADA DE ZAPALLlTOS y BERENIENAS . . 86
ENSALADA NOVEDOSA . . 86
ENSALADA VER
ÓN
ICA 87
PEPINOS AL H INOIO 87
PEREJil O ESPINACAS FRITOS . . . 87
ENTR ADAS
BOCADO DEPRI
MA
VERA . . . . 88
BRAZODEREINA DESALMÓN CON RICOTTA 88
CHAMPICNONS
Á
LA GREQ
UE..
89
DE
UN
OJANTUÁr . .
.
. . . . . . . . 89
ENTRADA DEA EffiJNAS NEGRAS . . . . 90
ENTRADADE ESPÁRRAGOS. . . . . . . 90
ENTRADA DE PALMITOS .
. . . .
. 91
SALP
ICÓN
DE ZAP
ALLlT
O
ITALIANO
.
SÁr-;OWlCHESDET
OMA
TE
TARTALETA DE IA.\-\ÓN . . .
TORTADE PANQUEQUES .
ZANAHORIAS RElLE
NAS .
CUISOS
y
ACOMPAÑ
AMIENTOSDE VERDURAS
ALCACHO
FASA LA VENEC lAl A .
ALCAC
HOFAS AL INFlf R
t
O .
ALCAC
HOFAS
DO
N MANUEL .
ALCACHOFAS RE
lL E
NAS .
APIO AL HORNO .
BUDíN DE ZAPALLO ITALIANO CON
PAPAS FRITAS ,
CEBOLLASMORADAS , . . , . .
CHAM PIÑONESA LA ORIENTAL
ENDIBIAS AL HORNO .
GUISO DEALCACHOfAS
GUISO DE
CO
CHAYUYO .
GUISO DE PA'\ DE
MO
LDE .
GUISO DE PLÁTANOS .
GUISO
MOÑ
I .
MOTE ALEGRE .
PIE DE PUERROS . . . .
PLÁTA. ¡OS f RITOS .
PURÉDE ZANAHORIAS .
RATATOUI LLE _
REPOLLO CON PASAS .
REPOLLO MORADO CON
ESPECIAS
_
97
97
98
98
99
100
100
10 1
10 1
10l
102
102
103
103
103
104
IQ.
105
105
10 5
106
106
107
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108
108
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ENTRADA FRESCA .
. . . . . . . . . . . . . . 91
ENTRADA HUILlPILÚN . . . . . . . . 91
ESCAROLA RELLENA . . . 92
JAMÓN AL PEREJIL , . . . . 92
MALAYACORRIENTE . , , . . . . 92
MALAYA RELLENA CON PERf l l l . 93
MOLDE DEMER
LUZA
. . 94
MOU
SS
E DE CENTOLLA . . . . .
. . . . . . . 94
MOUSSE DE Cl LANTRO . . .
. . . . . 94
MOUSSE DE ROQUEFORT.
. . . .
. 95
PALTA REL
LENA
.
.
.
. . . . . . .
.
95
ROLLO O B
RAZO
DE REINA DECAVIAR . . . 9S
ROULADE 96
SALPICÓN DE MANZANAS . . . . . . . . . 97
REPOLLO MORADO CON PASAS Y TOCINO .
SURT
IDO
DEVERDURASAL WOK .
TOMA
TES ACARAMELA
DO
S.
VERDURASAL VAPOR .
ZANAHORIAS A LA CREMA .
ZANAHORIASAC
ARAJ vI
ELADAS
ZANAHORIAS EN LECHE . . . . .
ZAPALLOS ITALIANOSY REPOLLITOS DE
BRUSELAS, AL VAPOR .
ZUCCH
IN
I AL PQMODORO .
HUEVOS
HUEVOS A LA TRIPPE •
HUEVOS DUROS
jndk c de recetas
73
109
109
10 9
0
110
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II I
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igusil
HUEVOS
MAR1A
. . . . . . . . . . . . . . . .
HUEVOS MOLLETS O MOLD DOS
HUEVOS
NOEM
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HUEVOS PASADOS POR BATIDO
HUEVOS POCHES O
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HUEVOSSOBRECRUSTONES
UGUMBRES
GARBANZOS
.
IMITACIÓN PORmoS GRANADOS _
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IAS A LAHORTAlIZA .
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POROTOS A LA CREMA
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TINTA SIN SU TINTAJ
CAMARONES C
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COQUILLES ABUELA
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KUCHEN MILUE __
LOCOS APAN DOS • • •
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OSTIONES MIMí
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PIZZA
MARINA .
QUICHE FA NTUZZI .
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PAPAS
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NIDOS DE
PAPAS
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PAPAS A LA CREMA
PAPAS ARREBOZA
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PAPAS ASADAS RQBINSO N .
PAPAS CON ALCA PARRAS .
PAPASDA
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PAPAS DUQ UESA . . . . .
PA
PAS
DUQUESA
1r\E S
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PAPAS DUQUESA O RELLENAS
PA
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FóSFORO .
PURÉ
A
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MENTA
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PALLO
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DE PAP
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ROLLODEPURÉ .
132
133
133
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136
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139
39
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261/266
CAPACHrTOS RELLENOS . . . . . . . • . . . .
EMPANADAS DE HORNO .
EMPANADAS
DE LOCOS .
FL oP[ACKS VERÓ NICA .
FRENCH TOASTS ..
HO[UElAS .
M
ASA
DE EMPAN
ADJT
AS FRITAS O
CAPAC HITQS
.
M4 SA DE HOJAS .
PAUTOS DEQUESO . . .
PANCON AlO .
PAN IRlANDE S O SODABREA D .
PANCITOS MILlIE .
PIZZABERNA RDITA .
74
índicede recetas
126 APANADOS O
ARR
EBOZOS 143
126 BU N1S
VER
ÓNICA. .. ........ 143
127
FETTUC INJCON CAMARONES Y
128 ESPÁRRAGOS
.
4
4
128 F
DÉUA PORTUGU ESA .
44
9
HUEVOS EN PAÑ UELOS
l
8/18/2019 Cocinando en Familia.chepa Martinez de Mekis_Ed. Grijalbo 266pg
262/266
DESAYUNO IRLANDES . . . 159
PALITOS DE PAN DEMOLDE . . . 160
PALMERAS
CO
N QUESO . .
..
. 160
ROLLO DEQUESO CREMA 160
SALCHICHASALCARAMELO 161
SÁNDWICHES DE BERROS . . . 161
SÁNDWICHESDE HUEVO YTOCINO .
SÁNDWlCHESDE P
AlM
ITO
Y
AMÓN. _ 162
TOSTADAS
CON
QUESO PARMESANO . 162
SALSAS SALADAS
ALIÑOS_. 163
CLo n I CREAM. 163
SAlSA TUCO _. . . . . . . . . . . 174
SOPAS Y CALDOS
ALBÓNDIGAS EN SOPA . . . . . 176
Bou rLLABAISSE .
,
. .
, . . . . 176
CALDILLO DE CONGRIO . . 177
CALDILLO DE
CONGR
IO CON HUEVO 178
CALDILLO DE
CONGRI
O
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263/266
TORTILlA DEPA
PAS
A LASUiZA
TORTILLA ESPM Ol .
TORTILLA IARDíN DEL MAR.
T
ORTILLA
VERGARA .
TORTIL
LAS
CHICASDE HUEVOS . .
DE LO DULCE
CONFITES
BOLITAS
DECHOCOLATE .
BOUTASDE DES CAROZADOS.
BOLIT
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DE NUE
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RAS
. .
BOLITAS DEZANAHORIA .
19 3
19 3
194
194
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KUCHEN
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CAKEDEFRAMBUESAS _
KUCHE' ALEMÁN .
KUCHEN BARATO
KUCHEN CARMENALV[ R .
KUCHEN CHITA . _ _ .
KOCHEl DEMAN[AR . . . . . . . .
KUCHEN DE MANZANAS .
KUCHEN DE RICOTTA . . . .
KUCHEN
DE
TRES COLORES
KUCHEN DEL PO
BR
E O TARTAN .
KUCHEN TOTl .
211
2 2
213
214
214
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15
215
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216
217
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PIEDELIMÓN ABUELA MILLIE .
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TAPADO O PIEALA MaDE
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DURAZNOS LANDAU . .
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ENCAIEINGlÉS .
217
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21
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22 J
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228
M
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ENGUECON CARAMELO. . . .
MOLDE DELECHE
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MOUSSEDE
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MOUSSEDECHOCOLATEm .
MOUSSE DECHOCOLATE IJ) • . ••
MOUSSE DECHOCOLATE f l .
MOUSSED
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PANQUEQUESRELLENOS .
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IT DE CHOCOLATE . . . . . . . .
PARFAIT DE LÚCUMA .
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AIT DE NUECES .
PERAS
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PINCHADASCON
ALMENDRAS. . . . . . . . . .
PICARONES .
POSTRE
L REVÉS .
POSTRECARMEN .
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.
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DECOCO RALLADO .
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EDEPLÁTANOS .
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EFILADELFIA .
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LVIA DE DAVIDSON . .
QUESILLO O QUESO FRESCO AL HORNO .
ROLLO DECHOCOLATE.
.
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264/266
ES
PUMA
DE
NARANIAS
. . . .
FLAN DE LECHE CONDENSADA.
FLANDELÚCUMA . .
FLANDE MANIAR
FLANDE
PAPAYAS
.
FLANDEVAINILLA
JALEA
DE NARANJAS. . .
JALEA
DE LNAS SULTANAS_
LECHE NEVADA
MANZANAS ASADAS .
MANZANASCHABUCA .
MANZANASRELLENASCON MAN]AR . _
MANZANASSARITA .
229
229
2) 0
2 0
230
231
3
2)1
2J2
2J2
213
213
213
ROS
CA
SDE
MANJAR
. ..
SUSPIRO LIMEÑO .
TIRAMISÚ .. . . . . . . . . . .
TURRÓNDEVINO
ZAPALLOEN ALMíBAR . .
SALSAS Y CREMAS DULCES
CARAMELO ..
DULCEDEDAM SCOS ..
DULCEDEMEMBRILLO .
IAlEA DEMORAS
MERMELAD DE NAR NIAS .
M IEL DECHA
NCA CA
.
[ndice
de
recetes
277
245
246
246
247
247
248
24 8
2 4
2 4
24
250
n igosil
S LS
DE
CHOCOL TE
. . . . . . . . . . .
250
S LS
DEVAINILLA . . . . . . . . . . . . . . . 250
SALSADEYEMAS . . 251
SALSA O RE/vIA DE
MÓN . . . 251
S LS
PARA m ES SUZETTES . . . . . 251
SAlSATOFFEE. . . . . . . . . . . . . . 251
SAlSAVELVET . . .
.
. . .
. .
.
.
. 252
TORTAS
RELLENO
S QUEQUES
ANGELCAKE . . .. . . 253
BIZCOCHUELO . . . 254
BRAZO DEREINA . . . 254
BRQWNI
. . . . . . 255
CREMA CH NTlUY _ . . . . . . 255
CREMA DEMANTE
QUIU
2SS
CREMADE
N R NI
AS. . . . . 256
HUEVO MOLl . . . . . . . . . . . . . 256
ME
RENGUEA
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256
PASTEL ÁR BES . . . . . . . . • . • • .. .. •• 257
QUEQUE ARENA . .
.
. . . .
. . . . . . . . . 257
QUEQUECON
FRUT S
ACARAMElADO .
. . 257
QUEQUEDENARANlAS 258
QUEQUE
DEP
ASCUA .
. 25
QUEQUE DE ZANAHORIA 259
QUEQUEMARiA ROSA 259
QUEQUEPARA EL CAF
259
RELLENO D E TORTA POMPADOUR . . 260
REPOLLOSF lSOS . . . . . . . . . . .
.
260
ROLLO DECHOCOLATE . . .
.
. 261
TORTA DE
CHOC
OLATE . . 261
TORTA
DE
CIRUELAS 262
TORTA DE LIMÓN . . . . . . . . . . . . 263
TORTA DEMERENGUE. 263
TORTA DE NUECESTiA ANITA . 264
TORTA DEPANQUEQUES 265
TORTA HELADA . .
. . . .
. . . 265
TORTA SUREÑA . .
.
.
.
. 266
UPSIDE·DDWN CAKE 266
MENÚS ESPECIALES
ARROZ AL VAPOR 267
DIETA . . . .. . . . . . . . . . . . . . 267
RÉGIMEN DE CUATRO OíAS. . 268
RÉGIMEN DE SIETEOíAS . . . . .
. . . 269
•
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8/18/2019 Cocinando en Familia.chepa Martinez de Mekis_Ed. Grijalbo 266pg
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