Control Electrónico de Faena de Bovinos
2 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Definición de sistema
Conceptual (definiciones, nombres, símbolos)
Real (elementos tangibles)
Un sistema es un conjunto de elementos entre los que se ha establecido una relación y que interactúan unos con otros.
Un sistema puede ser:
Un sistema real es una entidad material formada por partes organizadas que interactúan entre sí de manera que las propiedades del conjunto no pueden deducirse por completo de las propiedades de las partes.
3 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Sistemas abiertos
Energía Materia Información
Un sistema abierto es un sistema que intercambia flujos con su ambiente, pudiendo variar o ajustar su comportamiento o su estado según las entradas que recibe.
Los flujos pueden ser:
A
B C
A su vez, los componentes de un sistema suelen ser sistemas en sí mismos, aumentando la complejidad de los flujos y las interacciones.
4 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
La cadena cárnica en Uruguay
Industria frigorífica Productores ganaderos Estado (a través de INAC) Canales de venta
Es de destacar el carácter auto-regulado de este gran sistema, el papel de moderador del Estado entre industriales y productores, y la existencia de un órgano en el que están representados los tres primeros órdenes.
Es un sistema abierto, que está compuesto a su vez por otros grandes sistemas abiertos:
5 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Cajas Negras como sistema
INAC
Industriasfrigoríficas
Productoresganaderos
6 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
flujo comercial de ganado y dinero
Los flujos de Cajas Negras
INACdatos de faenas
regulación, protocolos
pesos y rendimientos
consultas
Productoresganaderos
Industriasfrigoríficas
7 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Principales características
Neutralidad
Transparencia
Homogeneidad
Obligatoriedad
Novedad (a escala país)
8 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
¿Por qué “Cajas Negras”?
En la génesis del proyecto del sistema que hoy es una realidad, se dio al mismo el nombre de “Cajas Negras”“Cajas Negras” por la característica de inviolabilidad que tiene la información de pesaje una vez capturada a través del equipamiento dispuesto a tales efectos, y por la lógica implementada que permite saber que ha sucedido en cada paso del proceso.
9 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
El sistema en sí mismo
En cada plantacada planta de faena de bovinos existe:
Una red de computadoras que recoge datos de pesaje de balanzas digitales ubicadas en las distintas etapas de la línea de faena, los cuales se registran en un servidor local seguro y se retransmiten a INAC para su revisión, almacenamiento, publicación y otros usos.
10 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
El sistema en sí mismo (2)
inac
Cada planta está conectada a INAC mediante un enlace seguro, a través del que se envían los datos de las faenas para ser almacenados en un sitio central.
Desde el sitio central de INAC, a través de Internet se publica la información para que pueda ser consultada por los productores.
11 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Conceptos fundamentales
El sistema en sí (hardware+software)
Necesidad de marco regulatorio
Obligatoriedad de uso
El sistema funciona en la medida que existe un marco de regulación que hace obligatorio su uso para todastodas las plantas de faena habilitadas del país y pauta su funcionamiento, mediante el establecimiento de protocolos y normativas a seguirse.
para el correcto funcionamiento del sistema
12 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Transparencia para la cadena cárnicaPunto de vista de la industria
Punto de vista del productor
Punto de vista fiscal
Apoyo a la Trazabilidad
Apoyo a la gestión de plantas (subproducto)
Objetivos
13 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Beneficios
Mejora en el tiempo de disponibilidad Enorme incremento de densidad Acceso directo para productores y consignatarios Acercamiento a la “sociedad de la información”
Inmediatos, con respecto a la información
Infraestructura básica para trazabilidad Banco de datos para múltiples utilidades potenciales
A mediano plazo
14 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Descripción del SistemaDescripción del Sistema
1 - Hacienda 2 - Desangrado 3 - Predressing4 - Clasificación
5 - Desosado6 – Empaque / stock
7 - Andén de carga
Base de Datosen cada planta
Base de DatosCentral en inacinac
red privada
15 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Información al Productor
El productor (o consignatario) puede acceder a un sitio web provisto por INAC mediante su usuario y contraseña, tras lo que pasa a ver todas las faenas que le pertenecen realizadas en las distintas plantas habilitadas, en el período de fechas que haya seleccionado.
16 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Ejemplo: apertura de la tropa 7101617 faenada en un frigorífico en un día determinado.En este caso que se visualiza en la imagen siguiente, la tropa tiene solo dos lotes, pero si tuviera más, aparecerían más renglones, uno por cada lote.
Información al Productor (2)Información al Productor (2)
17 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Dado el lote 1 de la tropa 7101617, se accede al detalle del mismo, obteniéndose información de cada res y media res, puesto a puesto.
Información al Productor (3)Información al Productor (3)
18 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
Pasos de la implementaciónPasos de la implementación
1. Puesta en marcha de la primera etapa, consistente en brindar al productor información relativa a las faenas de su ganado. Ya hecho.
2. Instalación y puesta en marcha de la segunda etapa, trabajando sobre los procesos de desosado, empaque y control de stock. A punto de comenzar.
19 Julio 2007Instituto Nacional de Carnes
desosado empaque stock
proceso de faena
cámara de frío
abasto local
exportaciones
Idea gráfica de la segunda etapaIdea gráfica de la segunda etapa
El sistema de Cajas Negras pronto estará obteniendo información de todos los flujos de carne, en cualquiera de sus formas de salida. Por otra parte, INAC ya cuenta al día de hoy con información de todas las exportaciones cárnicas.