Dr. Mario Garduño Lugo Profesor Titular FMVZ-UNAM
Muchos intelectuales y muchos de los que trabajan en el campo del desarrollo consideran que el tamaño de la población mundial y su crecimiento acelerado es el mayor problema y la más grave amenaza para la humanidad. Llegaremos a casi los 9500 millones de personas al 2050.
Proyección del crecimiento anual promedio del consumo de alimentos per cápita,
periodo 2012-2021 (OCDE-FAO, 2015).
La amenaza de la sobrepesca por el mayor Esfuerzo pesquero para captura de peces
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50
100
150 Esfuerzo pesqueroCaptura
La amenaza del cambio climático Los efectos del calentamiento global,
incluyendo patrones inusuales de precipitaciones y temperatura y los fenómenos
meteorológicos extremos más frecuentes -como sequías y ciclones, tendrán un impacto creciente, en particular sobre la agricultura y
los recursos hídricos.
Anchoveta peruana en peligro por el cambio climático
El impacto del cambio climático en la economía peruana restaría un 15 % de su Producto Interno Bruto durante este siglo, al afectar negativamente a los Sectores Pesquero, Agrícola y Minero. De acuerdo con los expertos, el calentamiento global ocasionaría efectos negativos sobre la Actividad Pesquera, y en especial, una reducción en la captura de Anchoveta.
El cambio climático en acuicultura perjudica los índices productivos de las especies: Ø Aumenta el gasto metabólico de los
organismos acuáticos. Ø Afecta el crecimiento y composición
química de la carne de organismos acuáticos.
Ø Aumenta o empeora la conversión alimenticia.
Ø Aumenta la incidencia de enfermedades infecciosas.
La temperatura es muy importante en peces debido a que afecta su fisiología, gasto metabólico y crecimiento, entre otras funciones como la reproducción e incluso el comportamiento.
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0 2 4 6 8
10 12 14 16
Bio 1 Bio 3 Bio 5 Bio 6 Bio 8 Bio 10 Bio 11
Levadura Control Levadura °C Control °C
(g) °C
Relación temperatura-crecimiento de L. vannamei.
Tratamientos: Valores promedio (%) Control Dosis fija TAN P > F E.E.
Pulpa 51.7 49.0 47.4 0.111 1.244 Materia seca 25.7 23.5 23.9 0.146 0.675 Humedad 74.3 76.5 76.2 0.151 0.679 Proteína cruda 21.1 18.6 19.7 0.075 0.62 Extracto etéreo 0.8a 0.8a 0.6b 0.037 0.26 Cenizas 1.5a 1.2b 1.3b 0.001 0.127 ELN 2.2 2.8 2.2 0.133 0.501
Rendimiento y composición química de pulpa de L. vannamei.
(Fuente: American Soybean Association 2015)
Metas de la acuacultura para los próximos 20 años
1. Aumentar el 40 % de la producción de peces de acuacultura
2. Disminuir el uso del agua dulce 3. Evitar el uso de harina de pescado en dietas para
organismos acuáticos 4. Cuidar la composición nutricional de los productos
de acuicultura 5. No afectar el medioambiente
Tendencia en la producción mundial de acuacultura (FAO 2014)
Tendencias mundiales de precios de cultivos y productos agropecuarios. (OCDE-FAO, 2015).
"En una época de cambios acelerados y sin precedentes, nuestra capacidad para proporcionar una alimentación adecuada, inocua y nutritiva de forma sostenible y equitativa es más relevante que nunca.
Producción-nutrición y medioambiente
1.- Mejorar la eficiencia productiva de las
especies cultivadas.
2.- Incluir otras formas de alimentación de los
organismos en cultivo.
En la acuacultura se pueden plantear dos opciones
¡ENTENDER QUE CADA ORGANISMO ACUÁTICO
ES UN ENTE GENÉTICO-ESPECÍFICO, ÚNICO, NO GENÉRICO!
PARA MEJORAR LA PRODUCCIÓN DE ACUACULTURA SE REQUIERE:
Ø CAPACITACIÓN
Ø CAPACITACIÓN Ø CAPACITACIÓN
ÍNDICE 1
Conversión alimenticia de 1:1
Tasas de conversión alimenticia en algunas especies animales
Especie Conversión alimenticia
Ganado vacuno 7.0 a 1.0
Pollos 2.0 a 1.0
Cerdos 3.0 1.0
Tilapia del Nilo (etapa crianza) 0.66 a 0.86
Tilapia del Nilo (etapa engorda) 0.99 a 1.2
Pargo-UNAM (etapa crianza) 0.67 a 0.90
Pargo-UNAM (etapa engorda) 0.90 a 1.05
Tasas de conversión alimenticia en algunas especies animales
Especie Conversión alimenticia
Ganado vacuno 7.0 a 1.0
Pollos 2.0 a 1.0
Cerdos 3.0 1.0
Tilapia nilotica (etapa crianza) 0.66 a 0.86
Tilapia nilotica (etapa engorda) 0.99 a 1.2
Pargo-UNAM (etapa crianza) 0.67 a 0.90
Pargo-UNAM (etapa engorda) 0.90 a 1.05
Obtener un rendimiento de filete óptimo para el organismo cultivado
ÍNDICE 2
Tilapias con buena conformación física
Grupo genético Rendimiento de filete (%) Temperatura del agua (ºC)
Tilapia del Nilo gris 32 a 34 26.1 a 29.3
Tilapia del Nilo rosa 35.9 a 39.5 27
Tilapia Aurea 35.6 a 35.9 27
Pargo-UNAM 32.8 a 33.2 24 a 29.7
Tilapia roja híbrida 33.4 a 37.6 26.1 a 27.5
Rendimiento de filete de tilapia y su relación con la temperatura del agua
Las mejores ganancias de peso que pueda obtener el organismo
ÍNDICE 3
Tilapias con buena velocidad de crecimiento
0
100
200
300
400
500
1 2 3 4 5 6Pesajes mensuales
g
Pargo-UNAM Tilapia del Nilo Híbrido rojo FX
Obtener el mayor ahorro de energía en los organismos cultivados, ejemplo que los peces naden en forma de remo:
ÍNDICE 4
El nado de remo de los peces es el más económico energéticamente
Estos índices productivos son tendientes a producir un ente biológico que satisfaga las necesidades o planes del trinomio
Productor-Consumidor-Medioambiente
Distribución actual de agua en el mundo
El agua hacia el año 2050
2050: la escasez de agua en varias zonas del mundo amenaza la seguridad alimentaria y los medios de subsistencia
Proporción de proteína aprovechada por organismos acuícolas.
Del contenido de proteína que se suministra a un pez o crustáceo, únicamente se utiliza en promedio el 20% y el resto de los compuestos se acumulan en el agua deteriorando la eficacia del cultivo y provocando contaminación del medio ambiente.
Uso de nitrógeno por microorganismos.
Los microorganismos como Arqueas y Levaduras usan primero nitrógeno en sus simples como el amonio y posteriormente las complejas como proteínas.
Saccharomyces cerevisiae
Pediastum y Daphnia miembros de plancton de agua dulce
ALGUNOS PECES DE NIVELES TRÓFICOS BAJOS PRESENTAN
ESTRUCTURAS (SISTEMAS DE PRODUCCIÓN) MUY IMPORTANTES, COMO LAS BRANQUIEPINAS Y
MICROBRANQUIESPINAS QUE AYUDAN A FILTRAR EL ALIMENTO
NATURAL DEL AGUA PARA INCORPORARLO A SU ALIMENTACIÓN
Emplear organismos de niveles tróficos menores
0.8
0.9
1
1.1
1.2
1.3
1.4
Levadura Control
ppm
Fluctuación de la concentración de amonio con y sin S. cerevisiae. Lesaffre ®
Biofloc y membrana celular ¿Enemigos o aliados para la producción?
Las branquias son un sistema de cosecha de alimento natural en algunos peces.
Tracto digestivo de pez omnívoro
FINALMENTE: UN ORGANO MUY IMPORTANTE:
EL HÍGADO
El hígado en el reino animal es un órgano muy importante para el bienestar y la producción
Etapas de daños hepáticos en humanos
¿Qué hay con la calidad de los alimentos?
Evidencias de daños orgánicos de micotoxinas en granjas acuícolas del estado de Veracruz, México
Fernández 2011: com. personal
Gracias por su atención: Dr. Mario Garduño Lugo CEIEGT-FMVZ-UNAM