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5º Informe del Observatorio Idea Sana EROSKI
La Compra Saludable
“Hábitos de compra y planificación de alimentos
frescos”
12 de Marzo de 2007
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El Observatorio
• Idea Sana EROSKI es el compromiso de EROSKI con el bienestar del consumidor.
• Idea Sana EROSKI impulsó en diciembre de 2005 la creación del Observatorio Idea Sana EROSKI.
• El Observatorio Idea Sana EROSKI es un proyecto que tiene como objetivo el estudio, análisis y promoción de los hábitos de alimentación y estilo de vida saludables.
• Presentamos el quinto informe impulsado por el Observatorio que analiza los hábitos de compra de alimentos frescos entre las familias.
• Este análisis se ha realizado con la colaboración de todos los miembros del Observatorio.
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Introducción
• Durante el siglo XX se han producido cambios socioeconómicos que han afectado a la oferta alimenticia. Actualmente es más abundante y variada que nunca.
• El consumidor medio de hoy en día cada vez da más importancia a la calidad del alimento, y está más informado e interesado en la información de las etiquetas y la composición de los alimentos.
• El consumidor puede estar confuso ante el bombardeo de mensajes de alimentación en la publicidad y etiquetaje de los productos.
• La información que se encuentra en los productos debe de ser clara, precisa y entendedora para el consumidor medio.
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Introducción
• El nivel socioeconómico, el número de miembros en la familia y quien hace la compra tiene influencia sobre los hábitos de compra familiar.
• Los consumidores españoles dedican una media de 3,4 horas semanalmente a la compra.
• La mayoría de la población prefiere hacer una gran compra semanal y algunas pequeñas en función de lo que necesitan.
• Los productos frescos representan el 65% del gasto total de la cesta de la compra, aunque los alimentos procesados están adquiriendo protagonismo en la cesta de la compra por el ritmo de vida de la sociedad actual.
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Introducción
• Es importante aprovechar los productos frescos y de temporada, permite consumirlos en su mejor momento, tanto a nivel de aportación de nutrientes, como por su aroma y sabor.
• En la actualidad, toda la familia participa, en mayor o menor grado, en la compra familiar.
• La intervención de los niños y adolescentes en la compra es positivo para la adquisición de hábitos saludables.
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¿Por qué este informe?
• Los expertos recomiendan aprovechar los alimentos frescos y típicos de la zona siempre que se pueda, y conservarlos bien para mantener sus propiedades antes del consumo.
• Un producto fresco es aquel que por sus características naturales conservan sus calidades aptas para la comercialización y el consumo durante un plazo inferior a 30 días o que precisan condiciones de temperatura regulada de comercialización y transporte.
• Ejemplos de productos frescos: fruta, verdura y hortalizas, lácteos, carnes, aves, pescados y huevos.
• La disponibilidad de productos frescos en el hogar aumenta con la frecuencia de la compra. Es decir, cuando más frecuente se haga la compra, generalmente más productos frescos habrán en el hogar.
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¿Por qué este informe?
• Planificar correctamente la compra optimizará la economía familiar. Antes de ir a comprar es conveniente hacer una lista de lo que se requiere comprar.
• Las etiquetas nutricionales nos pueden ayudar a tomar decisiones en el punto de compra, proporcionando información sobre: la composición del producto, detectar alguno de los ingredientes, identificar beneficios nutricionales, etc.
• Por lo tanto, son herramientas que ayudan a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre los productos que comprará, dando información sobre el contenido nutricional del producto y también una garantía de seguridad.
• Con este estudio queremos conocer la situación actual relativa a todos estos aspectos.
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Resultados del Informe
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PROVÍNCIA TOTAL ENTREVISTAS
ANDALUCÍA Y EXTREMADURA 100
MADRID Y CASTILLA LA MANCHA 100
CASTILLA- LEÓN Y CANTABRIA 100
VALENCIA, MURCIA Y BALEARES 100
LA RIOJA, NAVARRA Y PAÍS VASCO 100
CATALUÑA Y ARAGÓN 100
GALICIA Y ASTURIAS 100
TOTAL 700
MARGEN DE ERROR* ± 3’78
* El margen de error ha sido calculado para una probabilidad de no ser superado del 95,5%, y para el caso más desfavorable, es decir, de máxima indeterminación (P = Q = 50 %) y bajo el supuesto de poblaciones infinitas.
700 entrevistas telefónicas
Muestra: responsables/ decisores de la compra de productos de alimentación en el hogar, con hijos viviendo en casa
DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA Y MARGEN DE ERROR
Ficha Técnica
10
Hombres50,0%
Mujeres50,0%
33,0 34,0 33,0
0
10
20
30
40
50
60
De 30 a 39años
De 40 a 49años
De 50 a 59años
Media: 44,7 años
SEXO
EDAD
Base TOTAL: 700 ind.
Ficha Técnica
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Productos considerados alimentos frescos
97,9 96,1 95,4 94,6 92,9 89,8
66,9
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Verdura Carnes Pescado Fruta Huevos Pan Productoslácteos
Base TOTAL: 700 ind.
Los productos lácteos son los que suscitan más dudas respecto a su “frescor”: menos del 70% de los encuestados los consideran
alimentos frescos
12
3,3
10,6
5,3
77,9
8,9
18,9
23,3
32,9
16,1
15,6
17,7
24,1
39,7
2,9
3
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Presentación yconveniencia
Seguridad alimentaria
Orígen / procedencia
Precio
Calidad, aspecto
Aspecto más importante Segundo aspecto más importante Tercer aspecto más importante
El aspecto más relevante en la compra de alimentos frescos es la calidad del producto, seguido del precio y el origen del alimento. Destacar que más del
10% de los encuestados consideran la seguridad alimentaria como el aspecto más importante en la compra de productos frescos
Aspectos más relevantes en la compra de frescos
Base TOTAL: 700 ind.
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Base TOTAL: 700 ind.
El 7% afirman tener serias dificultades para reconocer la frescura de los alimentos frescos y un 37% reconoce tener dificultades.
¿Reconoce la frescura de los productos frescos?
14
11,4
30,7
55,5
1,9 0,1 0,4
8,7
17,4
64,6
5,3 2,7 1,3
9,3
17,3
65,6
5,01,7 1,1
89,6
2,76,4
0,3 0,3 0,70
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Diariamente Entre 3 y 4veces a lasemana
Entre 1 y 2veces a lasemana
Cada 15 días 1 vez al mes Con menorfrecuencia
Fruta y verdura Carne Pescado Pan
Base TOTAL: 700 ind.
El pan es el producto fresco que se compra con mayor frecuencia (a diario prácticamente en el 90% de los casos), seguido por la fruta y la verdura (más del 42% de los casos afirman comprar 3 veces o más a la semana).
Frecuencia de Compra
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Sí, muy frecuente-
mente35,1%
Sí, a veces52,0%
No, nunca12,9%
Base TOTAL: 700 ind.
La tendencia es comprar y congelar. Sólo el 12,9% de los encuestados dicen no congelar nunca los alimentos frescos que
compran.
Hábito de congelación delos productos frescos
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Sí, siempre35,9%
Sí, a veces39,5%
No, nunca24,3%
Ns/ Nc 0,3%
Base TOTAL: 700 ind.
Prácticamente uno de cada cuatro entrevistados no tiene hábito de planificar la compra o el menú diario o semanal
Hábito de planificación de la compra o menú
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Sí, siempre39,9%
Sólo de vez en cuando
26,4%
Sólo para la gran compra
semanal/ mensual
12,6%
Nunca21,1%
Base TOTAL: 700 ind.
Mientras que prácticamente en el 40% de los casos se utiliza la lista de la compra de forma habitual, en algo más del 21% de los casos no
se utiliza nunca
Hábito de uso de la lista de la compra
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62,0
30,6
4,0
3,4
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Casi cada día acabo tirando algo de comida
Cada semana tiro algo de comida
Tiro algo de comida sólo de vez en cuando
No suelo tirar casi nada
Base TOTAL: 700 ind.
A pesar de que mayoritariamente se afirma no tirar
casi nada de comida (62%),
existe un 38% de entrevistados que
tiran comida en menor o mayor
grado
Hábito de tirar alimentos (crudos o cocinados)
19
No suelo leerlas19,7%
Ns/ Nc0,3%
Suelo leerlas y las
entiendo44,3%
Suelo leerlas aunque muchas
veces no acabo de
entender su significado
35,7%
Base TOTAL: 700 ind.
Casi el 20% de los entrevistados no leen las etiquetas nutricionales; y más del 35%, aunque las leen, no las entienden
Lectura de etiquetas nutricionales
20
Sí, siempre35,7%
Sí, a menudo, cuando tengo alguna duda
46,0%
No, casi nunca17,7%
Ns/ Nc0,6%
Base TOTAL: 700 ind.
Más del 17% de los encuestados afirman no revisar casi nunca los productos antes de comprarlos para asegurarse de que se trate de
alimentos saludables.
¿Revisamos los ingredientes
de los productos?
21
18,120,2
11,3
50,0
0,40
10
20
30
40
50
60
Sí, participan enambos procesos
Sólo participan enel proceso de
compra dealimentos
Sólo participan enla elección de losproductos frescos
a comprar
No participan enninguno de losdos procesos
Ns/ Nc
Base TOTAL: 700 ind.
En la mitad de los casos, los hijos no participan ni en la compra ni en la decisión de los alimentos frescos que se compran en casa.
Participación de los hijos en el proceso de compra
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Sí, siempre60,5%
Sí, a veces28,1%
No, elijo lo que me gusta independien-temente de la estacionali-
dad11,4%
Base TOTAL: 700 ind.
En más del 90% de los casos se compran productos de temporada, con mayor o menor asiduidad
Compra de productos de temporada
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Recomendaciones y Consejos para
una compra saludable
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Recomendaciones
• Planificar
• Controlar
• Revisar
• Leer
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¿Cómo rellenar el carro
de la compra?
Piensa en grande. Utiliza la parte grande del carro para las frutas, verduras y cereales.
Piensa en pequeño. Utiliza esta parte del carro para los productos lácteos y la carne.
Piensa con cuidado. Limita escoger productos alimentarios con grasas y altos en azúcar.
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Consejos
• Lácteos
• Procurar elegir lácteos bajos en grasa (desnatados o semi-desnatados).
• Carnes
• Comprar cortes de carne magra (con poca grasa).
• Aves
• Verificar la información que contiene la etiqueta
• Un ave de buena calidad es aquélla cuyos huesos tienen mucha carne, con partes bien formadas, una capa de grasa bien desarrollada y distribuida bajo la piel y sin huesos rotos o dislocados, plumas, carne al descubierto o decoloraciones.
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Consejos
• Pescados
• Verificar las siguientes características de calidad
Ojos: Transparentes, brillantes y salientes. El iris no debe estar manchado de rojo.
Cuerpo: Arqueado y rígido.Escamas: Bien unidas entre sí, brillantes y no viscosas.Piel: Húmeda, sin arrugas o manchas, conservando los colores propios de cada especie.
Branquias: Coloreadas del rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes, con olor suave.
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Consejos
• Huevos
• Las cáscaras deben estar intactas y limpias, sin grietas, roturas ni manchas. Debemos comprar los huevos con la fecha de consumo preferente lo más alejada posible a la actual.
• Fruta
• Tratar de comprar sólo lo que se necesita.
• Comprar la fruta de temporada; la calidad y los precios son mejores.
• Verificar si tienen buen color y si están libres de señales de deterioro.
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Consejos
• Verduras y hortalizas:
• Aprovechar a comprar las verduras y hortalizas de temporada.
• No comprar las verduras y hortalizas sólo porque su precio es bajo.
• Comprar verduras y hortalizas en mal estado es una pérdida de dinero.
• Manipular las verduras y hortalizas con cuidado y no causarles magulladuras.
• Las verduras y hortalizas de mayor calidad son las frescas y tiernas, de buen color y libres de golpes o indicios de deterioro.
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La etiqueta nutricional
Revisar el tamaño de la ración
Buscar alimentos ricos en vitaminas y
minerales
Escoger alimentos con un bajo porcentaje de grasa saturada, grasas trans, azúcares simples y sodio
Escoger los alimentos con un alto contenido en fibra
CDR: cantidad que se requiere diariamente para mantener la salud, determina de que manera cada nutriente se incluye en el contexto de la dieta, mediante un porcentaje.
Información nutricional
Ración: 114 g
Por 100g CDR*
Valor energético 78 kcal -
Proteínas 2,6g -
Hidratos de carbono 11,4g 4%
Fibra 2,6g 12%
Azúcares Simples 2,6g
Grasa total 2,6g 5%
Grasa saturada 0 mg 0%
Grasa trans 0 mg
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 300 mg 13%
Vitamina A - 80%
Vitamina C - 60%
Calcio - 4%
Hierro - 4%
* Cantidad Diaria Recomendada