Dato importante a conocer Del queso
• Paraunaconsistenciamásfirme,consérvaloenlanevera.
• Amedidaquepaseeltiemposusaborseintensificará,puescontinúacurándose,yaqueesunalimentovivo.
• Esunproductofermentadograciasalaaccióndelasbacteriasbióticas.
• Poresoprotegetusalud,aligualquecuidaalosanimalesyalmedioambiente.
Fabricación
paso 11.1. Remojar frutos secos 4 h.
Con 1 kilo de anacardos, 1 kilo de macadamias y 1 kilo
de nueces de Brasil, consigo 4 kilos de queso, porque al
remojar los frutos secos éstos aumentan de tamaño.
1.2. Escurrir bien y triturar con agua + probiótico.
Para 1 kilo de frutos secos, usaré 300 ml de agua + 1 c.s.
probióticos o directamente 300 ml de probiótico líquido
(medidas siempre aproximadas).
1.3. Saborizar trocitos de “masa de prequeso” con zumo de
limón, ajo en polvo, levadura nutricional, sal marina… y lo
que se te ocurra, bien sabroso.
1.3. Envolver en gasa doble de algodón, bolsa de nylon o paño
de cocina y fermentar suspendido de un gancho, cerca
de una fuente de calor de 24 a 48 h, según si es verán
o invierno. También se puede poner sobre un colador y
colocarle un peso encima.
paso 22.1. Sacar la “Masa de prequeso” a un cuenco.
2.2. Condimentar el queso por dentro y/o poner borde si
apetece.
2.3. Curar el queso (mínimo 1 mes):
• Puedes curarlo con el queso envuelto en papel de
hornear y envasado al vacío.
• También puedes sumergir el queso en aceite, que
puede contener romero, pimentas, ajo… y envasarlo
hermético en un tarro de cristal.
paso 3 Listo para comer.
Si sobra mantenerlo bien envuelto en el frigorífico, en papel de
horno, con papel film por encima y a ser posible dentro de un
tuper de cristal hermético o cubierto de aceite de oliva.
eleGir los Frutos secos Y las semillas
• En función de la dureza, color, sabor y textura que queramos que tenga el queso.
• En la práctica se suelen utilizar anacardos, macadamia y a veces
nueces de Brasil.
blanDosAnacardos
Almendras
Semillas de girasol
Semillas de calabaza
Duros Nueces de Macadamia
Nueces de Brasil
Nueces de California
Avellanas
Piñones
eleGir el tipo De probiótico a emplear
polVoAcidófilus
Levadura nutricional
sóliDoMiso
Ajo negro
Chucrut
Kimchi
Hojas de té verde fermentadas
lÍquiDoRejuelac
Kéfir de agua
Kombucha
Líquido de chucrut
Líquido de kimchi
Miso diluido
Vinagre de manzana
no usar probiótico
inGreDientes200 g de nueces pecanas
100 g de dátiles
“Masa de prequeso” hecha remojando y triturando 600 g de macadamias solas
1 mango triturado
elaboración1. Tritura las pecanas, no muy pequeñas.
2. Añade los dátiles y sigue triturando hasta conseguir una masa.
3. Coloca la masa en un molde desmontable de unos 15 cm de diámetro, tratando de
que quede lo más compacto y fino posible. Reserva en la nevera.
4. Saca el molde de la nevera e introduce en su interior el queso de nueces de
macadamia.
tarta De queso De nueces De macaDamia con mermelaDa De melocotones
¿Y si no puedo curar el queso porque me lo quiero comer ya?
ejemplos De recetas
queso básico De nueces De macaDamia sin curar
inGreDientes500 g de “masa de prequeso” de macadamia
100 g levadura nutricional
El zumo de 1 limón
Un chorrito de AOVE
½ diente de ajo
Hierbas secas
Pimentón
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
elaboración1. Saborizar la “masa de prequeso” con la
levadura, el limón y el ajo. 2. Salpimentar. 3. Dar forma de queso. 4. Untar las especias y hierbas. Dura en la nevera hasta 3 días.
truco para hacer queso De cabrales
•Usasólo“masadeprequeso”deanacardos.•Delamasatotalquehayaselegido,separaunacuartaparteyañadeunapequeñacantidaddecoposdeespirulinaenescamas.Mezclaestecuartode“masadeprequeso”conelrestodelamasaydalelaformadequesodeseada.
•Yapartirdeaquí,sepuedecomersincuraroprocedercomohabitualmente.
queso Dulce aránDanos200 g Levadura nutricional
50 g Sal del Himalaya
50 ml Zumo de limón
200 g Arándanos rojos
desecados
200 g Canela
50 ml Ágave
Sin borde
queso azul200g Levadura nutricional
50g Sal del Himalaya
50ml Zumo de limón
100g Espirulina polvo
Sin borde
queso aceitunas Y romero200 g Levadura nutricional
50 g Sal del Himalaya
50 ml Zumo de limón
100 g aceitunas negras
100 g aceitunas verdes
Para borde 200 g romero seco
queso a la pimienta rosa200 g Levadura nutricional
50 g Sal del Himalaya
50 ml Zumo de limón
200 g Ajo polvo
200 g Cebolla polvo
Para borde 200 g bolas pimienta rosa
queso tomate seco Y pimentón200 g Levadura nutricional
50 g Sal del Himalaya
50 ml Zumo de limón
200 g tomate seco
Para borde 200g pimentón polvo
queso cheDDar al enelDo200 g Levadura nutricional
50 g Sal del Himalaya
50 ml Zumo de limón
200 g Cúrcuma
200 g Ajo polvo
Para borde 200 g eneldo seco
queso ajo Y limón200 g Levadura nutricional
50 g Sal marina
50 ml Zumo de limón
200 g Ajo polvo
200 g Corteza limón
Para borde 100 g ajo granulado seco100 g corteza limón
Para 3 kilos de queso: • 1 kilo de anacardos • 1 kilo de macadamias • 500 ml de agua • 3 c.s. de acidófilus en polvo o cantidad correspondiente
del probiótico elegido. Fermentar 48 h y después condimentar con: